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菠萝蛋白酶得提取、初步分离纯化及活性测定１5食安(1)班张凯摘要:本研究运用硫酸铵沉淀法与透析法并结合考马斯亮蓝G520染色法测定菠萝皮中蛋白酶活性及蛋白质含量,得到同一品种及成熟度得菠萝皮经两种不同得纯化方法处理,菠萝皮中得蛋白酶都能被有效纯化,但就是蛋白酶活性会损失一部分、关键词:菠萝蛋白酶;透析法;分离纯化;酶活性;前言菠萝蛋白酶(bromelａｉｎ)就是从菠萝植株中提取得一类蛋白水解酶得总称,主要存在于菠萝茎与果实中,根据提取部位得不同,分为茎菠萝蛋白酶与果菠萝蛋白酶。
Mａrcaｎo于18９1年研究发现菠萝汁中含有蛋白酶、随后,人们对菠萝蛋白酶展开了一系列研究,发现其在医药与化工领域有很好得利用价值。
1957年,Heineche等从菠萝茎中提取得到蛋白质水解酶,从而使菠萝蛋白酶实现商品化生产。
目前,菠萝蛋白酶得一些功能成分已得到成功分离,并应用于医药领域、随着提取纯化技术得不断进步,高活性得菠萝蛋白酶将广泛应用于医药、化工与食品领域。
[１］利用菠萝皮分离纯化菠萝蛋白酶,不仅可充分利用资源,拓展菠萝蛋白酶得获取途径与应用空间,还可降低菠萝加工废料对环境得污染;随着市场对菠萝加工产品需求量得增大,对于菠萝皮得研究与利用就显得尤为重要,尤其对最主要得功能成分蛋白酶得分离、纯化与性质得研究更有意义、[２]本文通过对菠萝皮蛋白酶得提取,初步分离纯化及活性测定进行了初步研究,探讨影响菠萝蛋白酶活性得影响因素,并解决实验存在得一些问题、1实验材料与仪器１、1实验材料与试剂新鲜菠萝,透析袋(截留相对分子质量８00０~１４０00),0。
１mo1／ＬpH 7.8磷酸缓冲液配制(ＰBS),0.0１mｏ1/L pH 7。
８磷酸缓冲液配制(PBS),1%酪蛋白,激活剂[含20mｍo1/L半胱氨酸-盐酸盐、1mｍo１/L EDTA—Na2(乙二胺四乙酸二钠)],10%三氯乙酸(TCＡ)。
1、2实验仪器７2２型可见光分光光度计:上海舜宇恒平科学仪器有限公司;７52型光栅分光光度计:北京光学仪器厂;TＤL－６0B台式离心机:上海安宁科学仪器厂;D5Ｍ离心机:长沙湘智离心机仪器有限公司;DK-８Ｄ电热恒温水浴锅:上海森信实验仪器有限公司;可控硅恒温水浴锅:上海锦屏仪器仪表有限公司;AMPUT电子天平:深圳安普特科技有限公司;BS１１０S分析天平北京赛多利斯天平有限公司;ＤS—１型高速组织捣碎机:上海标本模型厂;HZS-H型水浴振荡器:哈尔滨市东联电子技术开发有限公司。
胡变芳，罗爱国，郑亚蕾．果蔬复合汁的配制及其抗氧化作用［Ｊ］．江苏农业科学，２０１８，４６（１３）：１８７－１８８．ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１８．１３．０４４果蔬复合汁的配制及其抗氧化作用胡变芳１，罗爱国２，郑亚蕾１（１．晋中学院生物科学与技术学院，山西晋中０３０６１９；２．山西药科职业学院食品工程系，山西太原０３００３１） 摘要：以山楂、枣、莲藕、胡萝卜、香菇、地木耳６种水果和蔬菜为材料，研究不同配比条件下所得果蔬汁的抗氧化能力以及果蔬汁与维生素Ｃ、柠檬酸的协同作用效果。
将材料混合配比后测定其抗氧化能力，结果显示：不同配方果蔬汁均有一定的抗氧化作用，且抗氧化作用最强的果蔬汁配方为莲藕∶红枣∶山楂∶胡萝卜∶香菇∶地木耳＝１０∶１０∶１０∶５∶５∶３．５；与维生素Ｃ及柠檬酸的协同作用结果显示，配方１（莲藕∶红枣∶山楂∶胡萝卜∶香菇∶地木耳＝８∶８∶８∶８∶８∶３．５）果蔬汁的抗氧化性显著低于维生素Ｃ溶液（Ｐ≤０．０５），但维生素Ｃ溶液＋配方１的抗氧化性接近于纯维生素Ｃ溶液，而柠檬酸溶液＋配方１的抗氧化性却高于纯柠檬酸溶液，表明果蔬复合汁与维生素Ｃ、柠檬酸有较好的协同增效作用。
配方１产品的口感较好，同时保留复合果蔬汁的风味，具有浓郁的红枣香味，具有很好的开发前景。
关键词：果蔬汁；配制；抗氧化；协同作用 中图分类号：ＴＳ２７５．５ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２－１３０２（２０１８）１３－０１８７－０２收稿日期：２０１７－０９－１３基金项目：晋中学院优秀创新团队建设项目；山西药科职业学院教科研资助项目（编号：２０１７１０９）。
作者简介：胡变芳（１９７９—），女，山西盂县人，博士，教授，主要从事植物资源及多样性研究。
Ｅ－ｍａｉｌ：ｈｕｂｉａｎｆａｎｇ１６８＠１２６．ｃｏｍ。
水果和蔬菜可以提供额外的抗氧化剂，帮助人体轻松应对自由基［１－２］，将果蔬汁开发成易于保藏、方便携带的抗氧化保健功能饮料是廉价和安全的。
牡蛎水解一1材料与方法1 1 供试材料蚝干:海南省产,金丰实业有限公司提供酸性蛋白酶(黑曲霉3 4130):食用级,由无锡星达生物工程公司提供其它试剂均为国产分析纯1 2 实验方法1 2 1 原料及成品的全氮测定:凯氏定氮法〔3〕1 2 2 氨基酸态氮的测定:茚三酮比色法〔4〕1 2 3 全氮利用率=水解液含氮量×100 原料含氮量1 2 4 氨基酸生成率的计算:氨基酸生成率=水解液总氨基酸态氮×100 原料含氮量1 3 水解液制备蚝干水解液→加盐→30℃保温4～5天→过滤(100目)→滤液调配→分装→巴氏杀菌→成品利用蛋白酶,使水解液中的氨基酸生成率有所提高,为进一步提高氨基酸生成率,充分利用原料中的蛋白质,选择酸性蛋白酶作了加盐保存实验,即在酸性蛋白酶的适宜酶解条件下,制备水解液(渣与水的混合物),分装在250ｍｌ三角瓶中,分别添加不同的食盐量,用塑料封口,于30℃下保存,定期取样测定氨基酸态氮含量,检查风味变化情况。
得到如下结果(表1)。
除用氨基酸生成率为指标外,还采用全氮利用率为指标,更明了地表现出变化情况(表2)。
从表2看出,酶水解全氮利用率达到50 31%,加盐保存5天,全氮利用率可提高到85%～90%,其中以加盐9%～13%最好。
二１．１原料牡蛎：市售枯草杆菌AS1.391中性蛋白酶（AS1.391，Subtrilisin）：酶活力50,000U/g，无锡酶制剂厂。
木瓜蛋白酶（Papain）：酶活力 60000U/g，上海生化所。
胰蛋白酶（Trypsim）：酶活力 70000U/g，上海生物化学试剂公司。
１．２试验仪器JB-90-2 恒温磁力搅拌器，上海天平仪器厂。
DS-200 高速组织捣碎机，江苏江阴科研器械厂。
MA-110 分析天平，上海天平仪器厂。
常规实验设备。
１．３试验方法１．３．１原料处理取鲜活带壳牡蛎，先将壳剥去，肉放入洁净容器中，加入清水轻轻搅动洗净。
椰子油植脂末制备技术研究作者：王涛，赵阔，张红建，陈艳来源：《现代食品》 2019年第21期王?涛，赵?阔，张红建，陈?艳（海南省粮油科学研究所，海南?琼海?571400）Wang Tao, Zhao Kuo, Zhang Hongjian, Chen Yan(Hainan Institute of Cereals and Oils, Qionghai?571400, China)摘?要：以精炼椰子油为芯材，麦芽糊精和酪蛋白酸钠为复合壁材，单硬脂酸甘油酯和蔗糖酯为复合乳化剂，采用喷雾干燥法制备椰子油植脂末，并通过单因素试验和正交试验确定了最佳的制备工艺条件。
在复合乳化剂添加量为1.5%（单甘脂∶蔗糖酯=1∶4）、壁材∶芯材=1.5∶1、乳化温度为70 ℃、均质压力30 MPa、喷雾干燥进风温度为190 ℃的条件下，可制得产品含油率为33.6%、表面含油率为1.85%、包埋率为98.3%的植脂末。
关键词：椰子油；植脂末；喷雾干燥Abstract：Using refined coconut oil as the core material, maltodextrin and sodium caseinate are composite wall materials, glyceryl monostearate and sucrose ester are used as composite emulsifiers, and coconut oil non-dairy cream is prepared by spray drying method. The optimum preparation conditions were determined by single factor experiment and orthogonal experiment: the addition amount of composite emulsifier was 1.5% (monoglyceride∶ sucrose ester = 1∶4), wall material and core material was 1.5∶1, emulsification temperature was at 70 ℃, homogenization pressure 30 MPa, spray drying air temperature of 190 ℃, the product has a oil content of 33.6%, a surface oil content of 1.85%, and an embedding rate of 98.3%.Key words：Coconut oil; Non-dairy cream; Spray drying中图分类号：TS205植脂末是一类提取自植物的粉末油脂，物理结构呈微胶囊化，主要用途为食品加工，如用于奶粉、咖啡、麦片与调味料等的添加剂，能改善食品的内部组织，增香增脂，使口感细腻，润滑厚实[1-4]。
茶叶蛋白的提取工艺研究邹小明,谢 骞,朱立成,肖春玲,曾建忠(井冈山学院生命科学学院,江西吉安343009) 摘要:为了提高茶资源的利用率,开展不同方法提取茶梗中蛋白的研究。
结果表明,碱溶后再进行酶解的工艺提取茶蛋白效率最高。
该工艺的最佳条件为:碱溶pH 值12,温度75℃,时间50m in,固液比1∶40;再次酶提的pH 值9,温度30℃,时间60m in,酶用量1500U /g 。
在该条件下茶蛋白样品中蛋白质含量为60.4%,蛋白质提取率为81.83%。
关键词:酶;茶叶蛋白;提取 中图分类号:TS210.9 文献标识码:A 文章编号:1002-1302(2007)01-0169-03收稿日期:2006-10-23作者简介:邹小明(1980—),男,江西信丰人,讲师,主要从事微生物技术及天然资源利用研究。
Tel:(0796)8100493;E -mail:jxzx m98@ 。
我国是世界上最大的茶叶生产国、消费国和出口国之一,2003年中国茶叶的生产量为768140t,位居世界第二,具有丰富的茶叶资源[1]。
现阶段却存在茶叶资源利用水平不高的问题。
在优质茶叶的生产过程中有大量的茶梗、茶渣和茶末,提高这些茶资源的利用率将具有很高的经济价值和社会价值。
同时,茶叶中蛋白质含量占茶叶干重的15%～30%,大多为非水溶性的谷蛋白,它不仅具有营养品质,还具有较强的清除氧自由基的能力[2-3],可以作为保健饮料开发。
目前,有关研究报道集中于茶叶蛋白的单一碱溶法提取工艺研究[4],该法存在提取效率不高、所得的蛋白水溶性不强等缺点。
如果要实际应用还需另外开展酶法或者酸法改性工作[5]。
本研究以低档茶梗为原料,探索先碱溶后酶解的方法制备茶叶蛋白,将蛋白的提取和改性两分离的工艺进行耦合,以期能在高效提取茶叶蛋白的同时该蛋白也有较好的蛋白性能,为茶叶中的蛋白质资源高效利用开展基础性研究。
1 材料与方法1.1 材料与仪器1.1.1 原料与试剂 茶梗:井冈山玉叶有机茶叶公司提供,水分含量7.52%,蛋白质含量20.71%;食品级碱性蛋白酶:广西南宁东恒华道生物有限公司生产,活力1.0×105U /g 。
(此文档为word格式，下载后您可任意编辑修改！) 猕猴桃深加工项目可行性分析报告一、项目背景随着中国社会和经济的健康发展，人民生活水平不断地提高，人们对食品的消费观念、消费习惯、消费质量要求等都逐渐地发生着变化，营养、保健、卫生、方便是消费者对食品普遍追求的目标，人们除了维持基本生存的一日三餐外，对新鲜水果蔬菜及其加工品——果汁饮料、果酒等的消费需求量逐年增加，而且对产品质量的要求愈来愈高。
猕猴桃果实风味优美，果肉碧绿，营养丰富，含有糖、酸、多种矿物质、17种氨基酸以及硒、锗等对人体具有重要功能的微量元素，尤以富含VC（100~420mg/100g）而在国际市场上享有：“VC之王”、“长生果”等美称。
丰富而独特的营养使猕猴桃果实及其加工品具有很高的食用和药用价值，其营养保健功能已被国内外广大消费者所认可。
1．猕猴桃果实随着猕猴桃生产的发展，猕猴桃果实的国际国内贸易日趋活跃，市场消费量逐年增加，国际贸易量每年大约以10%的速度递增。
世界上主产猕猴桃的国家有中国、新西兰、意大利、法国等为数不多的国家，目前全世界猕猴桃年总产量约150万吨，其中1/3的产量在中国。
中国猕猴桃总产量的2/3用以鲜果消费，其余1/3为加工所用。
不难看出，无论国际还是国内市场，人均占有猕猴桃的消费量是极低的。
所以，发展猕猴桃鲜果贸易在国内外市场上有着巨大的潜力和美好的前景。
至于目前国内市场上出现的猕猴桃果实销售不畅的状况，本项目分析者认为，其根本原因在于生产者盲目追求产量，滥用果实膨大剂，过量使用化肥而不注重使用有机肥，因而导致果实质量下降，不耐贮运而带来的苦果，而绝非猕猴桃生产过剩所致。
猕猴桃是一种具有明显后熟变化的果实，采后容易软化变质，对销售和运输极为不利。
为了抑制猕猴桃软化，延长上市时间和货架期，并保持良好的商品质量和低损耗，国内外目前通用的贮藏手段是气调贮藏，并附之以脱除乙烯处理。
如此，一般可使秦美、海沃德等品种的保鲜贮藏期达到5~8个月，显著地延长了猕猴桃的上市供应期。
有机酸沉淀法分离牡蛎中的糖原和蛋白质谢昕蛰;赵伟;孙茜妍;杨瑞金【摘要】研究了有机酸对牡蛎匀浆中糖原和蛋白质分离效果的影响。
采用有机酸溶液对牡蛎匀浆进行处理,离心后得到富含蛋白质的沉淀和糖原含量相对较高的上清液,以达到分离牡蛎中糖原和蛋白质目的。
通过单因素实验和正交试验得到的优化工艺条件为：牡蛎匀浆与0.5 mol/L的乙酸溶液的料（g）液（m L）比为1∶3,将p H值调至7.0,60℃下搅拌30 min,最后5 000 r/min离心10min。
在此优化条件下得到的沉淀中蛋白质质量比为62.1%,占总蛋白质的59.6%;糖原质量比为2.21%,占总糖原的5.5%。
上清液中蛋白质质量比为19.4%,占总蛋白质的29.7%;糖原质量比为23.8%,占总糖原的93.5%。
研究结果表明,乙酸沉淀法可有效分离牡蛎中的糖原和蛋白质。
【期刊名称】《食品科学技术学报》【年(卷),期】2016(034)003【总页数】8页(P53-60)【关键词】牡蛎;有机酸;糖原;蛋白质;分离【作者】谢昕蛰;赵伟;孙茜妍;杨瑞金【作者单位】[1]江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122;[2]江南大学食品学院,江苏无锡214122【正文语种】中文【中图分类】TS254.1牡蛎是一种海产品，又名蚝、蛎黄、海蛎子、蚵，属于软体动物门双壳纲珍珠贝目的曲蛎科和牡蛎科［1］。
牡蛎中含有丰富的糖原和蛋白质。
牡蛎糖原具有降血压、抗凝血、抗血栓，提高机体免疫功能和抗白细胞下降等作用［2］。
牡蛎富含优质蛋白质，其氨基酸组成完善，易于被人体吸收。
将牡蛎蛋白适度水解获得的小肽具有抗氧化［3］、清除自由基［4］、降血压［5］、抑制小鼠脾淋巴细胞的增殖免疫抑制活性［6］等功能性质。
由于牡蛎的糖原和降解后的小肽具有不同的功能性质，可将其分别开发成不同产品，使牡蛎大大增值。
传统的提取糖原的方法有热碱提取法、水提法、酶解法等。
糖原易溶于热碱溶液［7］，但是强碱会破坏蛋白质，使糖原降解［8］，在提取过程中宜采用更为温和的条件。
