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马铃薯泥面条制作工艺优化及品质分析蒲华寅;牛伟;孙玉利;李萌;魏建玲;黄峻榕【摘要】为保留马铃薯的风味和营养成分,提高面条品质,加快马铃薯主食化进程,采用马铃薯泥和小麦面粉复配制作马铃薯泥面条.以感官评分为评价指标,结合单因素实验和正交试验,进而得到较优的马铃薯泥面条加工工艺.结果表明,在马铃薯泥占比50％的条件下,面条的较佳加工工艺参数为:面团醒发温度20℃、醒发时间30 min.复配改良剂最佳配方为:谷朊粉添加量3％、魔芋粉添加量1％、单甘酯添加量1％.该条件下制作的马铃薯泥面条品质较好,感官评分达90.1分.研究表明,在小麦面粉中加入马铃薯泥,所制备面条品质降低,但适当的添加改良剂可在一定程度上提升马铃薯泥面条品质.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2019(040)002【总页数】5页(P170-174)【关键词】马铃薯泥;面条;工艺优化;品质【作者】蒲华寅;牛伟;孙玉利;李萌;魏建玲;黄峻榕【作者单位】陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西西安710021;陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西西安710021;陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西西安710021;陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西西安710021;陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西西安710021;陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西西安710021【正文语种】中文【中图分类】TS201.1马铃薯为茄科茄属,一年生草本植物,是继小麦、稻谷和玉米之后的全球第四大重要粮食作物,又称地蛋、洋芋、土豆等[1]。
马铃薯营养丰富,除了含有较高含量的淀粉外,还富含维生素、蛋白质、磷、铁、钙等多种营养成分[2],因此被广泛的应用于各类食品的生产之中,比如马铃薯面包[2-3],马铃薯饼干[4],马铃薯馒头[5]等。
然而,目前的研究多采用马铃薯全粉作为原料,但马铃薯全粉存在生产工艺复杂、能耗高、价格高、营养成分易流失等缺点[6]。
土豆泥工艺流程
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土豆泥工艺流程：
①原料挑选：选用优质马铃薯，确保无损伤、发芽，大小均匀。
②清洗去皮：将马铃薯洗净，去除表皮，剔除不良部位。
③切块浸泡：将去皮马铃薯切成均匀块状，可选择性地短期浸泡以去除多余淀粉。
④煮熟软化：将切块的马铃薯放入锅中，加水煮沸直至用筷子能轻易穿透。
⑤捣碎成泥：捞出煮熟的马铃薯，用压泥器、勺背或料理机将其捣碎成泥。
⑥调味搅拌：向土豆泥中加入牛奶、黄油、盐、胡椒粉等调味料，充分搅拌均匀，增加口感与风味。
⑦杀菌处理：若为商业化生产，此步骤涉及高温杀菌，确保食品安全。
⑧灌装封装：商业生产中，将调好味的土豆泥装入容器，密封处理。
⑨冷却储存：土豆泥冷却后，根据需要冷藏或冷冻保存，家庭制作则直接上桌享用。
土豆泥泥面生产工艺【土豆泥泥面生产工艺】一、土豆泥泥面的历史其实啊，土豆泥泥面可不是现代才有的新奇玩意儿。
土豆原产于南美洲安第斯山区，后来被传播到世界各地。
在漫长的岁月里，人们逐渐发现了土豆的多种吃法，而土豆泥就是其中一种深受喜爱的形式。
最早的土豆泥做法可能比较简单粗暴，就是把煮熟的土豆用石头或者木棍捣碎。
随着时间的推移，人们对美食的追求不断提高，制作土豆泥的方法也越来越精细。
比如说，在欧洲的一些地区，土豆泥会加入牛奶、黄油，让口感更加细腻丰富。
而在其他地方，可能会加入各种香料和蔬菜，让土豆泥变得更加美味多样。
二、土豆泥泥面的制作过程1. 准备食材说白了就是把需要的东西都准备好。
首先要有新鲜的土豆，这是关键。
然后还需要准备牛奶、黄油、盐、胡椒粉等调料。
如果想让土豆泥更丰富，还可以准备一些蔬菜，比如胡萝卜、洋葱等。
2. 煮土豆把土豆洗干净，去皮切成小块，放进锅里加水煮。
这就像给土豆洗了个热水澡，让它们变得软软的。
煮的时间可不能太长也不能太短，一般 15 到 20 分钟，用筷子能轻松插透就行。
3. 制作土豆泥把煮好的土豆捞出来，沥干水分，放进一个大碗里。
用勺子或者专门的压泥器把土豆压成泥状。
这时候就像是在给土豆做按摩，把它们变成软软糯糯的泥。
接下来，加入适量的牛奶、黄油、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
牛奶让土豆泥更顺滑，黄油增加香味，盐和胡椒粉调味，就像给土豆泥穿上了漂亮的衣服。
如果准备了蔬菜，比如把胡萝卜、洋葱炒熟，也加到土豆泥里，再次搅拌均匀。
4. 整形与装盘把搅拌好的土豆泥整形成自己喜欢的样子，可以是圆形、方形，或者用裱花袋挤出漂亮的花纹。
然后美美的装盘，一份美味的土豆泥泥面就做好啦！三、土豆泥泥面的特点1. 口感丰富土豆泥泥面的口感那叫一个丰富多样。
它可以是细腻柔滑的，就像丝绸在舌尖滑过；也可以是带有颗粒感的，增加了咀嚼的乐趣。
比如说，加入了胡萝卜丁的土豆泥，每一口都能咬到脆脆的胡萝卜，口感层次分明。
土豆泥的生产工艺流程原料选择→洗涤→去皮→切片→浸泡→煮烂→打浆→搅拌→杀菌→灌装→土豆泥1. 原料选择：选择优质马铃薯，无青皮、虫害、各大均匀。
禁止使用发芽或发绿的马铃薯。
因为马铃薯含有茄科植物共有的龙葵素，主要集中在薯皮和萌芽中。
因而当马铃薯发芽或发绿时，必须将发绿或发芽部分削除，或者整个剔除。
2. 洗涤：将马铃薯放入滚筒式分选机中，洗去表面泥沙。
是减少杂质污染、降低微生物污染和农药残留的重要措施。
3. 去皮：将马铃薯放在10%的氢氧化钠溶液中被加热100℃—120℃，软化的表皮用橡胶胶盘除去，这样可以保证马铃薯的形态，而且节约用水，减少产品损失，产生的浓缩表皮“糊状物”易于处理4. 切片：将马铃薯用切片机切成15毫米厚的薄片。
5. 浸泡：马铃薯切片后，立即投入到3%的柠檬酸和0.2%抗坏血酸溶液或亚硫酸溶液中，因为去皮后马铃薯易发生褐变，浸泡处理可避免马铃薯片在加工过程中褐变。
6. 煮烂：常压下利用蒸汽蒸煮30分钟。
7. 打浆：蒸煮后稍冷却片刻，用打浆机打成马铃薯泥。
8. 搅拌：放入各种粉末状的调味品，并与土豆泥进行搅拌，通过各种成分平均地散布于整体中从而提高了产品的均一性。
选用曲拐式搅拌机。
9. 杀菌：采用超高温瞬时杀菌，在120℃以上瞬时杀菌3～10秒。
选用套管式超高温杀菌设备。
10. 灌装：采用无菌灌装，即在无菌环境中，灌装入经过杀菌的容器中。
无菌灌装产品可以在不加防腐剂、非冷藏条件下达到较长的保质期。
选用无菌灌装设备。
11.土豆泥。
土豆泥生产企业选址企业选址的重点：1.工厂选址重要性2.选址的经济因素3.选址基本步骤4.选址评价——量本利分析法企业选址：一、工厂选址重要性和难度1、选址的重要性选址是生产运作策略的基本内容之一，是企业取得竞争优势的重要条件（1）影响投资回报：直接关系固定资产投资额，从而影响投资回报和投资回收期。
（2）影响产品成本：关系到生产资源的获得和生产系统的运行效率，进而影响产品成本、价格和竞争力。
马铃薯早餐粉工艺优化马铃薯是一种常见的食材，不仅可以煮、炸、炖，做成美味佳肴，还可以加工成各种食品。
马铃薯早餐粉是一种受欢迎的食品，受到了消费者的喜爱。
为了提高马铃薯早餐粉的品质和产量，更好地满足市场需求，工艺优化显得尤为重要。
在本文中，我们将探讨马铃薯早餐粉的生产工艺，以及工艺优化的方法。
一、马铃薯早餐粉的生产工艺1.原料准备：首先需要选择新鲜的马铃薯作为主要原料，其次还需备好适量的淀粉和其他辅料。
2.清洗处理：将选好的马铃薯进行清洗，去除表面的泥土和杂质。
3.去皮切片：经过清洗的马铃薯去皮并切成薄片，以便后续的淀粉提取工序。
4.淀粉提取：将切好的马铃薯片进行水洗和淀粉提取，得到马铃薯淀粉。
5.混合成型：将得到的马铃薯淀粉与其他辅料混合，通过特定工艺成型。
6.烘干：将成型后的马铃薯早餐粉进行烘干，使其含水量达到标准。
7.包装：最后对烘干后的马铃薯早餐粉进行包装，成为成品。
1.原料选择：优化原料的选择，选用质量稳定的马铃薯和淀粉，确保产品品质的稳定。
3.去皮切片：使用高效的去皮切片设备，提高工艺效率，保证马铃薯薄片的均匀和质量。
4.淀粉提取：优化淀粉提取工艺，调整水温、搅拌速度等参数，提高淀粉产率。
5.混合成型：改进混合成型工艺，增加自动化设备，减少人工干预，提高成品的一致性和稳定性。
6.烘干：优化烘干工艺，控制烘干温度和时间，保证产品含水量的均匀和稳定。
7.包装：改进包装工艺，引入先进的自动包装设备，提高包装效率和包装质量。
1.提高产品品质：优化工艺能够提高产品的一致性和稳定性，保证产品品质的稳定，提高产品的市场竞争力。
2.增加产量：通过工艺优化可以提高生产效率，增加产量，满足市场需求，提高企业经济效益。
3.降低成本：工艺优化能够降低生产成本，提高资源利用效率，增加企业利润空间。
4.保障安全卫生：优化工艺可以减少人工干预，降低产品污染的风险，保障产品的安全卫生。
5.推动技术创新：工艺优化需要引入先进的设备和技术，促进企业技术创新，提高企业的核心竞争力。
马铃薯土豆泥加工工艺流程英文回答：Potato mash, also known as mashed potatoes or potato puree, is a popular side dish made from boiled potatoesthat are mashed and mixed with other ingredients. The process of making potato mash involves several steps.First, I start by selecting the right type of potatoes.I prefer using starchy potatoes like Russet or Yukon Gold, as they have a fluffy texture when mashed. I peel the potatoes and cut them into evenly sized chunks to ensure even cooking.Next, I bring a pot of salted water to a boil and add the potato chunks. I cook them until they are fork-tender, which usually takes around 15-20 minutes. Overcooking the potatoes can make them too soft and watery, so it's important to keep an eye on them.Once the potatoes are cooked, I drain them and return them to the pot. Then, I use a potato masher or a fork to mash the potatoes until they are smooth and lump-free. Some people prefer using a ricer or a food mill for an even smoother texture.Now comes the fun part adding the flavor! I usually add butter, milk, salt, and pepper to the mashed potatoes. The butter adds richness and creaminess, while the milk helps to achieve a smooth consistency. I season with salt and pepper to taste, but sometimes I like to get creative and add other ingredients like garlic powder, chives, or grated cheese for extra flavor.After adding the ingredients, I mix everything together until well combined. The heat from the potatoes helps to melt the butter and incorporate the flavors. If the mashed potatoes seem too dry, I add a splash of milk or morebutter to achieve the desired consistency.And voila! The potato mash is ready to be served. Ilike to garnish it with some chopped parsley or springonions for a pop of color. It pairs well with a variety of main dishes, such as roasted chicken, grilled steak, or even sausages.中文回答：土豆泥，也被称为土豆泥或土豆泥，是一道由煮熟的土豆捣碎和混合其他配料制成的受欢迎的配菜。
马铃薯全粉加工关键工艺研究动态马铃薯全粉是一种来源于马铃薯的粉状食品原料，它和其他粉状食品原料相比，具有良好的储藏性和加工性，以及良好的营养价值。
马铃薯全粉加工作为一种重要的食品加工技术，其关键工艺的研究一直是食品工业领域的热门研究方向。
本文就马铃薯全粉加工关键工艺的研究动态进行浅谈。
一、马铃薯的加工过程马铃薯的加工过程主要包括洗剥、切片、浸泡、蒸煮、压榨和干燥等工艺步骤。
其中，马铃薯全粉加工过程的核心是压榨和干燥。
首先将马铃薯经过洗剥、切片、浸泡和蒸煮等工艺步骤处理后，去除掉多余的水分，然后将其压榨成为细小的粉末状物，最后进行干燥处理即可得到马铃薯全粉。
二、关键工艺研究动态近年来，关于马铃薯全粉加工关键工艺的研究不断深入，并在加工过程中取得了一些重要的进展。
具体来说，以下三个方面的研究是当前马铃薯全粉加工关键工艺研究的热点。
（一）马铃薯的品种和生长条件马铃薯的品种和生长条件对其加工质量具有很大的影响。
各种品种的马铃薯在性质上有很大的不同，不同品种的马铃薯其淀粉含量、淀粉粒的大小和形态等都会有差异，加工后得到的马铃薯全粉粉质也会不同。
同时，栽培的地区、季节、气候等因素也会影响马铃薯的生长和成熟，从而影响其淀粉的品质和含量。
因此，在进行马铃薯全粉加工前，应针对不同品种和生长条件的马铃薯进行试验和研究，从而确定最佳的品种和栽培条件，以达到最佳的加工效果和质量。
（二）压榨和干燥工艺的优化压榨和干燥是马铃薯全粉加工过程中最为关键的两个工序。
压榨工艺的参数设置和设备选择，关系到马铃薯全粉的成品率和质量。
一般来说，高压榨力和高速度可以提高成品率，但会造成过度损伤或强化淀粉颗粒，对马铃薯全粉品质带来不良的影响。
因此，在压榨工艺中，应综合考虑成品率和质量之间的平衡问题，并选用合适的设备和参数进行操作。
干燥工艺是马铃薯全粉加工中的另一个关键步骤。
干燥过程中，通常采用的干燥方法有喷雾干燥、真空干燥、气流干燥等。
不同的干燥方法对马铃薯全粉的加工质量和品质也会产生不同的影响。
营养方便土豆泥的研制郭秀兰;李亚男;邹强;邓娟;唐仁勇【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2015(000)013【摘要】土豆泥深受消费者喜爱，本试验目的是设计出一种蛋白质含量更高，氨基酸更平衡的营养型方便土豆泥产品。
本试验首先筛选土豆全粉的粒度，结果表明100目土豆全粉最好，复水性和黏度都较好；再将土豆全粉：大豆蛋白粉：大米蛋白粉按7∶2∶1的比例组合后，提高了复合粉的蛋白质含量，增加了赖氨酸和含硫氨基酸的比例，使其最终氨基酸评分大于100；最后发现复合土豆粉兑水比为1∶7时的感官评分和黏度最佳。
综合结果表明，营养土豆泥的最佳方案为：100目土豆全粉：大豆蛋白粉：大米蛋白粉按7∶2∶1的比例组合，再按1∶7的兑水比例冲调。
【总页数】3页(P47-49)【作者】郭秀兰;李亚男;邹强;邓娟;唐仁勇【作者单位】成都大学生物产业学院，四川成都610106;成都大学生物产业学院，四川成都610106;成都大学生物产业学院，四川成都610106;成都大学生物产业学院，四川成都610106;成都大学生物产业学院，四川成都610106【正文语种】中文【相关文献】1.营养型方便面中营养素的强化及调味粉的研制 [J], 欧阳杰;翟俊杰;吴永元2.婴幼儿营养方便食品的研制 [J], 郑力;杨清香;邢军3.富GABA发芽糙米方便营养粥的研制 [J], 朱凤霞;陈渠玲;张源泉;裴健儒;甘平洋;易江;黄天柱;陈昌勇;莫韩御4.板栗薏米营养方便米粥的研制 [J], 徐娴;涂向辉;王丹;朱晶5.富GABA发芽糙米方便营养粥的研制 [J], 朱凤霞[1];陈渠玲[1];张源泉[1];裴健儒[1];甘平洋[1];易江[2];黄天柱[2];陈昌勇[2];莫韩御[2]因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
