调酒师工作指南之饮料酒的种类

调酒师国家职业技能标准1.职业概况1.1职业名称调酒师。

1.2职业定义在酒吧或餐厅等场所, 根据传统配方或宾客的要求, 专职从事配制并销售饮料的人员。

1.3职业等级本职业共设五个等级, 分别为: 初级（国家职业资格五级）、中级（国家资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

1.4职业环境条件室内、外, 常温。

1.5职业能力特征色觉、味觉、嗅觉灵敏；手指、手臂灵活, 动作协调。

1.6基本文化程度高中毕业（或同等学历）。

1.7培训要求1.7.1培训期限全日制职业学校教育, 根据其培养目标和教学计划确定。

晋级培训期限: 初级不少于120标准学时；中级、高级不少于100标准学时；技师、高级技师不少于60标准学时。

1.7.2培训教师培训初级、中级、高级的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。

1.7.3培训场地设备具备能同时培训25名以上学员的理论学习标准教室及实际操作教室；教室应具有讲台、吧台及必要的教学设备、调酒工具设备；备有实际操作所需的饮料、装饰物。

教室采光、安全、通风条件良好。

1.8鉴定要求1.8.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。

1.8.2申报条件初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数, 并取得结业证书。

（2）在本职业连续见习工作2年以上。

（3）本职业学徒期满。

中级(具备以下条件之一者)(1)取得本职业初级职业资格证书后, 连续从事本职业工作3年以上, 经本职业中级正规培训达规定标准学时数, 并取得结业证书。

(2)取得本职业初级职业资格证书后, 连续从事本职业5年以上。

（3）连续从事本职业工作7年以上。

酒吧调酒方案参考在一个酒吧中，调酒师的工作是制作饮料，执行饮料订单，为客人提供独特的品味和体验。

调酒方案可以是酒吧的成功之道，因为客人顾及饮料的味道，外观和香味。

为了建立自己的酒吧调酒方案，以下是一些参考：基础饮料基础饮料是任何调酒方案的基础。

以下是一些酒吧基础饮料：烈酒•伏特加•金酒•威士忌•兰姆酒•天然龙舌兰酒•朗姆酒非酒精饮料•苏打水•偏苦的开胃酒•全脂奶•葡萄汁•能量饮料•椰子汁调味品•糖浆•精制糖•柠檬汁•浆果和水果•香草提取物经典调酒经典调酒是一种测试到什么程度调酒师的技能和知识的方式。

以下是一些经典调酒：曼哈顿曼哈顿是一种基于威士忌，装饰着樱桃，橙皮和苦艾酒的烈酒。

•配料：–60ml 威士忌–30ml 甜味威士忌–2 dash 苦艾酒–樱桃–柠檬皮•制作：1.将威士忌，甜味威士忌和苦艾酒倒入调酒壶中。

2.加入冰块，并搅拌直到碎冰均匀分布。

3.用橙皮和樱桃装饰。

龙舌兰日出龙舌兰日出是一种基于龙舌兰酒和柑橘汁的饮料。

•配料：–60ml 龙舌兰酒–120ml 柑橘汁–1 只橙子•制作：1.将龙舌兰酒倒入杯中。

2.加入柑橘汁。

3.用橙子装饰。

白俄罗斯白俄罗斯是一种基于伏特加，装饰着巧克力碎片的烈酒。

•配料：–60ml 伏特加–30ml 咖啡酒–30ml 全脂奶–巧克力碎片•制作：1.将伏特加，咖啡酒和奶倒入调酒壶中。

2.加入冰块，并摇晃直到碎冰均匀分布。

3.把调酒倒入杯中并装饰巧克力碎片。

创新饮料创新的饮料是一种调酒师可以自由发挥的方式。

以下是一些创新饮料：水果爆珠鸡尾酒这是一种采用含有水果爆珠的龙舌兰酒鸡尾酒。

•配料：–50ml 龙舌兰酒–30ml 葡萄柚汁–10ml 薄荷糖浆–柑橘汽水–樱桃–橙皮–水果爆珠•制作：1.配制龙舌兰酒，葡萄柚汁和薄荷糖浆。

2.在每个鸡尾酒杯中加入一些水果爆珠并倒上鸡尾酒混合物。

3.控制柑橘汽水的量，并用橙皮和樱桃装饰。

火辣柠檬鸡尾酒这是一种采用泡沫柠檬片和辣椒的伏特加鸡尾酒。

学会掌握酒吧中的调酒基本知识酒吧是很多人聚会、放松的地方，而调酒师是酒吧中最引人注目的角色之一。

他们擅长调制各种令人陶醉的鸡尾酒和饮品，为顾客提供最佳的品尝体验。

对于想要在酒吧中展现自己调酒技巧的人来说，掌握调酒的基本知识是必不可少的。

本文将介绍一些酒吧中常见的调酒基本知识，帮助你提升调酒水平。

一、酒的分类在酒吧中，我们常见的酒可以分为三类：烈酒、葡萄酒和啤酒。

1. 烈酒：烈酒是酒精度数较高的酒类，常见的有伏特加、朗姆酒、威士忌等。

烈酒在调酒过程中常用作基酒，通过加入其他调味品和果汁来制作各式鸡尾酒。

2. 葡萄酒：葡萄酒是由葡萄果实发酵得到的酒，根据颜色可以分为红葡萄酒和白葡萄酒。

葡萄酒在调酒过程中常用作调味品，赋予鸡尾酒不同的口感和香气。

3. 啤酒：啤酒是一种碳酸饮料，以麦芽为主要原料，通过发酵得到。

啤酒通常不直接使用于调酒，而是作为酒吧中常见的饮品之一供应给顾客。

二、酒的杯型选择在调酒过程中，杯型的选择至关重要。

不同的鸡尾酒需要配备不同的杯型，以展现其独特的色彩和口感。

1. 高脚杯：适用于调制体积较大的鸡尾酒，如莫吉托、长岛冰茶等。

高脚杯的窄口设计可以将酒的香气集中释放，让顾客在品尝时有更好的味觉体验。

2. 雪克杯：常用于调制马天尼等鸡尾酒。

雪克杯的金属材质能够很好地保持酒的温度，同时还具有优雅的外观。

3. 矮胖杯：适用于调制以果汁为主的鸡尾酒，例如海瓦那冰沙。

矮胖杯的宽口设计便于添加各种水果装饰物和调味品。

三、调酒工具准备在进行调酒时，一些必备的调酒工具能够帮助你更加轻松地完成任务。

1. 酒壶：用于装载酒类饮品，方便调酒师快速倒入适量的酒。

2. 调酒器：常见的调酒器有调酒匙和调酒壶。

调酒匙用于搅拌鸡尾酒中的调味品和冰块，调酒壶则用于快速摇匀酒类饮品。

3. 滤网：用于过滤鸡尾酒中的冰块、果渣等杂质，使饮品更加纯净。

四、学习调酒的途径要想掌握酒吧中的调酒基本知识，有多种途径可以选择。

1. 学习资料：可以参考相关的调酒书籍、杂志和网上教程，了解调酒的基本原理和技巧。

鸡尾酒的品种简略说来，可大分为两类
1.直接饮料（Straight Drinks）运用单一资料，颠末加工，以原味出现。

2.混合饮料（Mix Drinks）混合多种资料调制，口味繁复，作风千变万化。

鸡尾酒依其酒精成分、饮用工夫、冷热口味，分红
1.短饮料(Short Drinks):需要在短工夫内饮尽，酒量约60ml，3~4口喝完，不加冰，10—20分钟内不变味。

其酒精浓度较高，合适餐前饮用。

2.长饮料(Long Drinks):放30分钟也不影响风味的鸡尾酒，加冰，用高根杯，合适用餐时或餐后饮用。

3.硬性饮料（Alcoholic Drinks）：含酒精成分较高的鸡尾酒。

4.软性饮料（Non-Alcoholic Drinks）：不含酒精或只加少数酒的柠檬汁、柳橙汁等调制饮料。

5.冷饮料（Cold Drinks）：温度控制在5~6度之间的鸡尾酒。

6.热饮料(Hot Drinks)：温度控制在60~80度之间，以Hot Whisky Today为代表。

此外，鸡尾酒的滋味可分为五种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。

喝酒的时段则分为：餐前、餐后、全天。

饮料酒的标准分类酒说到酒的分类，按不同的分类方法会有不同的酒类名称。

酒的种类繁多，没有人能说得清世界上究竟有多少种酒。

这是由于酿酒的原料种类、品种、酿造环境、工艺、技术、设备等的差异，也就形成了“酒”这一万紫千红，百花争艳，多姿多彩的大家庭。

但是，从专业的角度行业内将酒按照酿造工艺的主要特征分成发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类。

这三大类被合并称为饮料酒。

国家标准GB/T 17204-2008对饮料酒的定义是：酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒（注：酒精度低于0.5%vol的无醇啤酒属于饮料酒）。

为了向消费者系统、全面的宣传酒类科普知识，有必要从基础分类知识开始着手。

1发酵酒以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。

例如以下几种发酵酒。

1、啤酒：以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的饮料酒。

国内核心品牌有：青岛啤酒、燕京啤酒、雪花啤酒等。

2、葡萄酒：以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。

国内核心品牌有：张裕葡萄酒、长城葡萄酒、王朝葡萄酒等。

3、果酒：以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。

（注：从广义上讲，葡萄酒是属于果酒的范畴）国内核心品牌有：十二岭、雪姬、欣妙等。

4、黄酒：以稻米、黍米等为原料，加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。

国内核心品牌有：古越龙山、会稽山、女儿红等。

2蒸馏酒以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。

例如以下几种蒸馏酒。

1、白酒：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

代表产品：贵州茅台酒。

2、白兰地：以新鲜水果或果汁为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。

代表产品：法国人头马。

3、威士忌：以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。

一、酒的定义与分类酒的定义：酒是以粮食、果实、植物等或含有糖分或淀粉的原料经发酵、蒸馏（或不蒸馏）、配制等工艺而得到的含有乙醇的刺激性饮料，其酒精含量一般为0.5%——75.5%。

举例：黄酒：稻米、黍米、黑米、小麦白酒：小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食（五粮液）酒精饮料，为什么称为饮料？饮料的定义：饮料是指经加工制作成的适于供人类饮用的液体，其功能主要是解渴，提供营养或提神等等。

农夫山泉有点甜，那么矿泉水是饮料吗？酒的主要成分就是酒精和水，所以酒也能解渴。

酒中还含有蛋白质、氨基酸等微量元素，具有一定的营养成分；喝酒后会觉得身体发热，因此酒也能提供能量，所以酒也算是一种饮料。

世界上的酒品饮料形态各一，品种繁多，那么他们之间是否存在着什么相同之处或者说是共性呢？接下来我们就能看看酒的分类。

饮料按其所含的酒精含量分为软饮料和硬饮料。

硬饮料就是我们通常所说的酒（软饮料在这里暂不展开）二、历史发展与起源了解了酒的定义，我们可以说对酒建立了一个相对明确的概念。

那我们不禁会有这样一个疑问，酒是从何而来来的呢？到底是谁发明的？那我们就要谈谈酒的历史起源了。

东方：1、上天造酒。

我们知道古人由于受科学技术条件的限制会把一些在当时不能理解解释的事情归结为是神话。

而我们知道酒的生产是相对比较复杂的，因为其中涉及很多的理化原理，酒精的产生实质上是一种化学变化。

，因此就有了上天造酒这样一个说法。

《酒谱》成书于宋仁宗天圣二年（公元1024年），选取有关酒的故事、掌故、传闻计十四题，包括酒的起源、酒的名称、酒的历史、名人酒事、酒的功用、性味、饮器、传说、饮酒的礼仪，关于酒的诗文等，内容丰实，多采“旧闻”，且分类排比，一目了然，可以说是对北宋以前中国酒文化的汇集，有较高的史料价值。

2、猿猴造酒。

古人认为是猿猴发现了酒，并称酒为猿酒。

有关这种“猿猴造酒”的说法听起来似乎荒唐可笑，其实是有些科学根据的。

人类的发明创造，往往是大自然后发的结果，酿酒之本，亦可有同观。

调酒饮料必备知识点总结在进行调酒之前，首先需要了解各种基础酒类及其特性。

常见的基础酒类包括伏特加、琴酒、龙舌兰酒、朗姆酒、威士忌等。

这些酒类在鸡尾酒制作中都有着不同的应用，因此了解它们的口感、香气和适合搭配的配料是非常重要的。

除了基础酒类之外，调酒师还需掌握各种基础调酒工具的用法。

常见的调酒工具包括调酒壶、鸡尾酒壶、搅拌杆、过滤器等。

这些工具在调酒过程中起着至关重要的作用，因此在进行调酒之前务必要熟悉这些工具的使用方法。

调酒过程中，不仅需要掌握各种基础酒类和调酒工具，还需要了解各种调酒方法和技巧。

在调酒过程中，搅拌、摇晃、倒置、过滤等方法都是非常常见的。

此外，还需要了解如何调整酒的浓度、口感和香气，以及如何根据不同的鸡尾酒类型来调节配料的比例和使用方法。

在调酒过程中，对于不同类型的鸡尾酒，还需要掌握各种基础配方和口感的搭配规律。

例如，甜、酸、苦、辣等口感的搭配规律，以及如何根据不同的酒类和配料来搭配出最佳的口感和香气。

除了基础酒类、调酒工具、调酒方法和技巧以外，了解各种鸡尾酒的历史和特点也是非常重要的。

不同类型的鸡尾酒有着不同的历史背景和文化内涵，了解这些知识有助于更好地理解和欣赏鸡尾酒的魅力。

在调酒的过程中，创新和独特性是至关重要的。

尝试不同的调酒方法、配方和口感搭配，探索出更加独特和美味的鸡尾酒，这也是调酒师们所追求的目标之一。

总而言之，了解调酒饮料的必备知识对于想要成为一名合格的调酒师或者只是想学习调酒知识的人来说都是至关重要的。

只有掌握了基础酒类知识、调酒工具用法、调酒方法和技巧，以及鸡尾酒的历史和特点，才能更好地进行调酒活动并制作出美味的鸡尾酒。

调酒工作入门知识点总结调酒工作是一门综合性的工作，需要对酒类的知识有一定的了解，并且要掌握各种调酒技巧。

在这篇文章中，我将为大家总结一些调酒工作的入门知识点，包括酒类分类、调酒器具、调酒原料、调酒技巧等方面的内容。

一、酒类分类1. 白酒：白酒是一种以粮食为原料，通过发酵和蒸馏制成的酒类，是中国传统的酒品之一。

常见的白酒有茅台、五粮液、剑南春等。

2. 红酒：红酒是一种以葡萄为原料，通过发酵制成的酒类，广泛流行于世界各地。

常见的红酒有法国的波尔多、勃艮第，意大利的托斯卡纳，澳大利亚的帕克威尔等。

3. 啤酒：啤酒是一种以大麦、小麦等谷物为原料，通过酿造和发酵制成的酒类，是世界上最受欢迎的酒类之一。

常见的啤酒有百威、青岛啤酒、嘉士伯等。

4. 威士忌：威士忌是一种通过酿造和蒸馏制成的酒类，主要以大麦为原料，是苏格兰、爱尔兰、美国等地的传统饮酒。

常见的威士忌有格兰芬多、约翰尼沃克、白马等。

5. 鸡尾酒：鸡尾酒是由多种酒类和果汁、饮料混合调制而成的酒类，种类繁多，口感丰富。

常见的鸡尾酒有莫吉托、马天尼、莫斯科骡等。

二、调酒器具1. 酒壶：用于盛放调制好的酒类饮品，保持其温度和口感。

2. 鸡尾酒壶：用于调制鸡尾酒的器具，通常是金属或玻璃材质。

3. 挤汁器：用于挤取柑橘类水果的器具，获取新鲜的果汁。

4. 搅拌棒/勺子：用于搅拌鸡尾酒的器具，保证饮品的均匀混合。

5. 刨冰机：用于制作冰块和碎冰，为调制鸡尾酒提供冷却作用。

6. 滤网/漏斗：用于过滤固体颗粒并提供烹饪饮料时的浓度和口感。

7. 量杯：用于准确测量酒类和果汁的器具，保证饮品的口感和浓度。

8. 搅拌杯：用于调制鸡尾酒的器具，通常是玻璃或不锈钢材质。

三、调酒原料1. 酒类：包括白酒、红酒、啤酒、威士忌等各种酒类，作为调制鸡尾酒的基础。

2. 果汁：包括橙汁、柠檬汁、菠萝汁等各种新鲜水果汁，为鸡尾酒加入酸甜口感。

3. 糖浆：用于提供鸡尾酒的甜味，包括各种口味的糖浆，如香草糖浆、柠檬糖浆等。

夜总会硬饮料分类硬饮料是指含酒精成份的饮料，它包括白酒、白兰地、威士忌、伏特加、毡酒、朗姆酒、特基拉、力乔酒、餐前开胃酒、各式特饮、鸡尾酒、葡萄酒(香槟酒)、啤酒、日本清酒等。

一、中国白酒白酒是我国所产酒类的大类，按香型分为酱香型、清香型、浓香型、精型等。

(1)中国的著名白酒很多.例如:茅台酒茅台酒：茅台酒是世界三大名酒之一, 产于贵州仁怀县茅台镇茅台酒厂。

该厂建于1704年，而茅台酒的渊源则更久远。

茅台酒以高梁为原料，以小麦制曲，属酱香型酒，乙醇含量在52~55℃之间。

茅台酒纯洁微黄，晶莹透亮，酱香突出，优雅细腻，香气成份达110多种。

饮之柔绵醇厚。

不刺喉不上头，回味悠长，饮后空杯能长时间留有余香不散，故人们又称之为留香酒。

茅台酒于1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章及奖状，被誉为世界名酒，在国内历届评酒中也均获奖。

（2）五粮液：五粮液酒产于四川省宜宾市五粮液酒厂。

历史可追溯到3000多年前。

五粮液酒以红高梁、糯米、大米、小麦及玉米等为原料，用小麦制曲，故又称为“杂粮酒”。

五粮液酒属浓香型酒，乙醇含量分60℃和39℃两种,酒液清澈透明.国内评酒专家对五粮液酒的评价是：香气悠久，酒味醇厚，入口甘美，入喉净爽，口味谐调，恰到好处。

这也是五粮液酒获国际金奖的关键所在。

（3）剑南春：剑南春酒产于四川省绵竹县剑南春酒厂，已有几百年的历史了。

剑南春酒以高梁、大米、小麦为原料，用小麦制曲，属浓香型白酒，乙醇含量分别为52℃、60℃两种，酒液清澈，无色透明，酒香浓郁芬芳，口味醇和回甜，清洌净爽。

另外还有：孔府家酒、汾酒、泸州老窑、古井贡酒、古绵纯、洋河大曲等。

（4）中国名酒质量鉴别从事酒水服务是夜场服务的主要工作内容之一。

为此，服务员除了要了解酒品种类，掌握斟酒技艺以外，鉴别酒液质量的好坏也是酒水服务员圆满完成的重要一环。

1、仪器鉴别对饮料酒质量通常采用仪器进行鉴别。

通过仪器进行化学分析，检验酒中各种物质的数量，其中对人体有害物质的数量是否超出国家规定的卫生标准。

酒吧调酒师的六个常用调酒配方调酒是酒吧文化中不可或缺的一部分，而调酒师是负责研发、创作和调制各种美酒佳肴的专业人员。

在酒吧中，调酒师经常使用一些常用的调酒配方，以满足客人对美味饮品的需求。

本文将为您介绍酒吧调酒师最常用的六个调酒配方，并分享它们的制作方法和特点。

1. 马提尼（Martini）马提尼是一款经典的鸡尾酒，它以干型的气息和浓郁的口感而闻名于世。

制作马提尼鸡尾酒需要以下原料：- 60毫升伏特加（Vodka）或金酒（Gin）- 15毫升干果味苦艾酒（Dry Vermouth）- 橄榄或柠檬皮作为装饰制作步骤：1. 将伏特加或金酒倒入调酒壶中，加入适量的冰块。

2. 加入干果味苦艾酒，然后用调酒匙轻轻搅拌均匀。

3. 倒入预先准备好的马提尼酒杯中。

4. 最后，可以在酒表面放置一颗橄榄或柠檬皮来装饰。

2. 莫吉托（Mojito）莫吉托是一种清爽的古巴鸡尾酒，以其薄荷香气和柠檬的酸甜味道而受到喜爱。

制作莫吉托鸡尾酒需要以下原料：- 45毫升白兰地（White Rum）- 30毫升新鲜薄荷叶- 半个柠檬- 2茶匙砂糖- 苏打水（Soda Water）- 碎冰制作步骤：1. 在调酒杯中放入薄荷叶和柠檬的汁液。

2. 加入砂糖，并用摩杵轻轻捣碎，使薄荷叶和柠檬汁充分释放气味和味道。

3. 加入白兰地和碎冰，然后用调酒匙搅拌均匀。

4. 最后，倒入苏打水，并再次搅拌一下。

5. 可以用薄荷叶或柠檬片作为装饰。

3. 达基利（Daiquiri）达基利是一种以朗姆酒为基酒制作的鸡尾酒，口感醇和，味道鲜美。

制作达基利鸡尾酒需要以下原料：- 60毫升白朗姆酒（White Rum）- 30毫升新鲜柠檬汁- 15毫升砂糖浆- 碎冰制作步骤：1. 将白朗姆酒、柠檬汁和砂糖浆倒入调酒壶中。

2. 加入适量的碎冰，然后用调酒器搅拌均匀。

3. 将调制好的鸡尾酒倒入杯中，可以选择使用筛网过滤掉冰块渣滓。

4. 可以在杯子边缘插入一个柠檬片来装饰。

调酒教程知识点总结调酒是一门古老的艺术，它结合了对酒精饮料的深度了解和创造性的想象力。

随着调酒文化的不断发展，越来越多的人开始对这门艺术产生了浓厚的兴趣。

下面，我们将对调酒的基本知识点进行总结，以帮助大家更好地了解这门艺术。

1. 酒精饮料的分类酒精饮料是调酒的主要原料，它们通常可以分为以下几类：- 烈酒：包括伏特加、朗姆酒、威士忌等，通常具有较高的酒精含量。

- 啤酒：麦芽酒、小麦酒、混合啤酒等，是世界上最受欢迎的饮料之一。

- 葡萄酒：包括红葡萄酒、白葡萄酒、桃葡萄酒等，是一种古老的饮料，口感丰富。

- 鸡尾酒：由不同的酒精饮料和混合物组成，口感多样。

2. 调酒工具调酒需要使用一些专门的工具，这些工具可以帮助调酒师更好地混合和制作饮料。

常见的调酒工具包括：- 长柄搅拌匙：用于搅拌鸡尾酒，使其均匀混合。

- 鸡尾酒壶：用于调酒和过滤鸡尾酒。

- 量杯：用于测量酒精饮料的用量。

- 滤网：用于过滤鸡尾酒中的固体材料。

- 冰夹：用于夹取冰块。

3. 调酒基础知识在进行调酒之前，我们需要掌握一些基础知识，包括：- 酒精饮料的口味和特点：每种酒精饮料都有不同的口味和特点，我们需要了解它们的特点，才能更好地搭配和混合。

- 酒精饮料的搭配原则：不同的酒精饮料之间有着不同的搭配原则，我们需要了解这些原则，才能更好地进行调酒。

- 酒精饮料的保存和保养：不同的酒精饮料需要不同的保存和保养方法，我们需要了解这些方法，才能保证酒精饮料的品质。

4. 常用调酒技巧调酒师需要掌握一些常用的调酒技巧，以便更好地进行调酒。

这些技巧包括：- 搅拌：搅拌可以使鸡尾酒的口感更加柔和，调酒师需要掌握合适的搅拌力度。

- 摇晃：摇晃可以使鸡尾酒中的成分均匀混合，调酒师需要掌握合适的摇晃时间和力度。

- 过滤：过滤可以去除鸡尾酒中的固体材料，使鸡尾酒更加清爽。

5. 制作经典鸡尾酒调酒不仅是一门艺术，也是一门技术。

调酒师需要掌握一些经典鸡尾酒的制作方法，以便在工作中更好地为客人提供高品质的鸡尾酒。

调酒师酒水知识（3）调酒师酒水知识1.葡萄酒(Wine)2.黄酒3.啤酒(Beer)1.葡萄酒(Wine)(1)葡萄酒的颜色。

葡萄酒按其颜色可分为下列三种：①红葡萄酒(Red Wine)。

②白葡萄酒(White Wine)。

③玫瑰葡萄酒(Rose Wine)。

①红葡萄酒(Red Wine)。

红葡萄酒是以紫红色葡萄为原料，连皮带汁一起发酵酿制而成。

因酒液中溶有葡萄皮的色素，故酒液呈红色，但陈酿时间越长，其颜色越浅。

红葡萄酒通常在室温下饮用，20℃为最佳饮用温度。

②白葡萄酒(White Wine)。

白葡萄酒是以青绿色葡萄为原料，去皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。

因葡萄皮不参加发酵过程，故酒液中没有葡萄皮的色素而呈浅黄色，但陈酿时间越长，其颜色越深。

白葡萄酒需冷藏后饮用，10～12℃为最佳饮用温度。

③玫瑰葡萄酒(Rose Wine)。

玫瑰葡萄酒是以紫红和青绿色葡萄混合在一起连皮带汁发酵酿制而成。

但在酿制的中途就将皮渣滤出，因而葡萄皮在酒液中浸泡时间较短，故酒液中仅溶有少许葡萄皮的色素而呈粉红玫瑰色。

玫瑰葡萄酒也需冷藏后饮用，其最佳饮用温度为12～14℃。

(2)葡萄酒的含糖量。

葡萄酒按其含糖量的不同可分为下列四类：①干葡萄酒(Dry Wine)。

干葡萄酒是指含糖量在4g/l以下的葡萄酒，饮用时尝不出甜味。

②干葡萄酒(Semi-dry Wine)。

半干葡萄酒是指含糖量在4～12g/l的葡萄酒，饮用时可尝出微弱的甜味。

③半甜葡萄酒(Semi-sweet Wine)。

半甜葡萄酒是指含糖量在12～50g/l的葡萄酒，饮用时可尝出较明显的甜味。

④甜葡萄酒(Sweet Wine)。

甜葡萄酒是指含糖量在50g/l以上的葡萄酒，饮用时可尝出浓厚的甜味。

(3)葡萄酒的传统分类。

按国际上传统的分类方法，葡萄酒可分为下四类：①无汽葡萄酒(Natural Still Wine)。

②有汽葡萄酒(Sparkling Wine)。

金 酒杜松子荷兰金酒英国金酒威士忌大麦，谷物苏格兰威士忌爱尔兰威士忌加拿大威士忌日本威士忌美国威士忌伏特加马铃薯，大麦原味，调香味朗姆酒甘蔗汁古巴，牙买加加勒比海地区特基拉蓝色龙舌兰墨西哥白兰地葡萄法国，意大利葡萄酒葡萄颜色区分:含糖量区分：特点区分：品酒术语：葡萄酒保存：饮用杯量：传统规则：葡萄酒旧世界：葡萄酒新世界：饮用温度：饮用方法：常见葡萄品种：赤香槟法律规则：含糖量分类：陈酿年限：饮用温度：啤酒谷物，酵母颜色分类：啤酒花，水杀菌分类：包装分类：进口品牌：国产品牌：饮用温度：吧台工具调酒壶Shaker酒嘴Pourer托盘Tray吸管Straw开瓶器Opener水果刀Knife量酒器Jiggers鸡尾酒杯杯 Glass甜酒Cordial舒特杯Shot伏特加Vodka司令杯Sling葡萄酒杯Wine十大经典鸡尾酒：激情海岸适宜纯饮，甜型干型，适宜调制鸡尾酒色泽棕黄带红，清澈透亮，口感干烈，气味焦香醇厚，劲足，独特的烟熏酒香气味麦芽威士忌调和威士忌谷物威士忌口感柔和，甜味，微辣，无烟熏味气味清爽，口感轻快，爽适，最清淡的威士忌属苏格兰威士忌类型发红色泽，橡树芳香，独特的炭香，无烟熏味单纯威士忌：波本，黑麦，玉米，保税混合威士忌：肯塔基，纯混合，美国混合淡质俄罗斯伏特加波兰伏特加瑞典伏特加工艺分类：白，金，黑，串香清淡型（白）朗姆酒，适宜调制鸡尾酒储存的浓香型朗姆酒可纯饮白色：清淡，不宜储存金色：清淡，串香，不宜储存琥珀色：加焦糖至少储存2个月琥珀色：加焦糖至少储存一年干邑：大香槟区，小香槟区，混合香槟区VS不少于二年半，VSOP不少于四年半，XO不少于6年半雅文邑：下阿尔马涅克，特纳莱兹区，上阿尔马涅克★★★不少于二年，VO~VSOP~Reserve不少于五年，XO~Extra~拿破仑不少于6年，HORSDAGE不少于十年法国白兰地：法国其他地区产白兰地各国白兰地：葡萄牙，西班牙，希腊，美国水果白兰地：苹果，樱桃，覆盆子，黄李红，白，桃红干，半干，半甜，甜无气，带气，强化，加味单宁，挂杯，平衡，丰满，留香，质感，柔和，酒体黑暗中卧放，温度在12C,湿度在70-80C之间红葡萄酒杯的1/2，白葡萄酒杯的2/3不建议与沙拉，醋，酸味水果菜肴搭配红葡萄酒不与海鲜，鱼搭配白葡萄酒不与瘦肉，野味搭配白先红后饮，清淡先浓烈后饮，干在前甜在后饮桃红，白葡萄酒与辣味菜肴能很好搭配法国，意大利，德国，西班牙，葡萄牙美国，澳大利亚，新西兰，智利，南非，中国红葡萄酒12C-18C之间，白葡萄酒7C-10C之间嗅，吞，品，咽赤霞珠：红，深色葡萄酒有单宁，水果味，美 乐：红，温和，黑色浆果，李子，樱桃芬芳味霞多丽：白，冷时干爽雅典新鲜有柑橘味，热时油性，香气长相思：白，细腻，新鲜，芬香散发花香和野果香，廉价黑比诺：红，含蓄，芬香，有覆盆子，樱桃和红色水果的芬香，陈酒有外观颜色和细微动物香气的体现佳 美：红，清淡的水果味，适合年轻人雷司令：白，散发着柑橘香味并含有矿物质琼瑶浆：桃红，辛香调料味，玫瑰味，热带水果味在香槟省生产，当地工艺，(皮诺穆尼耶)黑比诺+霞多丽天然，超干，干型，半干型，甜型开胃酒香槟陈酿2-3年，搭配菜肴香槟陈酿不少于4年6C-9C饮用，冰+水冷却，放盐和苏打可加速冷却淡啤，棕啤，黑啤生啤，熟啤桶装，瓶装，灌装百威（美），喜力（中丹），嘉士伯（丹），科罗娜（墨）青岛，雪花，哈尔滨，西湖，千岛湖8C-10C, 酒液2/3,酒花1/3滤冰器Strainer,冰桶Ice Bucker,研磨棒muddling Stick 鸡尾酒搅棒Ccoktail Stir,柠檬夹Lemon Spueezer砧板Cutting Board,冰钳Ice Tongs,调酒杯Mixing Glass 电动搅拌机Blender,滗酒器Decanter,吧匙Bar Spoon飓风杯Hurricane,海波杯Highball,雪莉杯Sherry古典酒杯Old Fashioned,岩石杯Rocks鸡尾酒Cocktai，马天尼杯Martini吉布森，干马天尼，曼哈顿，金菲士，玛格丽特亨克斯(另德国，美国，普利茅斯，风味）孟买蓝宝石，哥顿，必富达金菲士，红粉佳人，干马天尼格兰威特，麦卡伦百龄坛，黑白牌，芝华士古典鸡尾酒，罗伯罗伊，生锈钉尊美醇爱尔兰咖啡，里拉加拿大俱乐部老朋友三得利（角瓶，山崎，洛雅）高球占边，杰克丹尼，四玫瑰威士忌酸，曼哈顿，红牌，蓝天大都会，维波罗瓦，雪树蓝湖，血腥玛丽，绝对，无极黑.白俄罗斯百加得，懒虫，哈瓦那俱乐部百加得，戴克利，莫吉托豪帅金快乐，奥美加，白金武士玛格丽特，龙舌兰日出，黑狗雷博士唐.胡里奥百事吉，人头马，轩尼诗亚历山大，蛋诺，边车鉴赏知识：观色：金黄，琥珀色察形：挂杯回流速度闻香：加温摇动品味：留香，不烈饮用方法：纯饮，加水，加冰，加茶加可乐，鸡尾酒葡萄酒的命名1：以葡萄品种命名：赤霞珠，佳美，美乐（梅洛）2：以产地名命名：夏步丽，梅多克，簿若来3：以装瓶庄园命名：玛歌庄园，总统庄园，拉图庄园4：同类型命名：夏布丽（美国）强化葡萄酒：14C~24C 可长储存雪莉酒，波特酒葡萄酒保质期:一般在10年以内试饮期：新酒，便宜，一年。

调酒师知识点作为一名调酒师，掌握丰富的调酒知识是至关重要的。

只有熟知各种酒类、调酒工具以及调制技巧，才能够在工作中提供独特而美味的饮品。

本文将介绍一些基本的调酒师知识点，包括酒类分类、调酒工具和调制技巧等。

酒类分类作为一名调酒师，了解各种酒类的特点和用途是必不可少的。

主要的酒类可分为以下几种：1. 烈酒：烈酒指的是酒精含量较高的饮品，如伏特加、朗姆酒、威士忌等。

烈酒通常用于调制鸡尾酒，能够为饮品提供浓烈的味道和醇厚的口感。

2. 啤酒：啤酒是一种发酵饮料，具有一定的酒精含量。

啤酒的种类繁多，包括淡啤、黑啤、小麦啤酒等。

调酒师需要了解不同啤酒的特点，以便在制作鸡尾酒时选择适合的啤酒类型。

3. 葡萄酒：葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒类，常见的有红葡萄酒和白葡萄酒。

调酒师需要了解不同产区的特色和不同类型的口感，以便为顾客提供更好的推荐和搭配。

调酒工具在调制美味的饮品时，调酒师需要使用各种调酒工具。

以下是一些常见的调酒工具：1. 酒杯：根据饮品的类型和调制方式，调酒师需要选择合适的酒杯。

常见的酒杯有高脚杯、矮杯、香槟杯等。

酒杯的选择会对饮品的味道和口感产生影响。

2. 调酒器具：调酒师通常需要使用调酒器具来搅拌、过滤和测量酒精的含量。

常见的调酒器具有调酒勺、过滤漏斗、量杯等。

3. 冰桶和冷却器：调制部分饮品时，需要使用冰桶和冷却器来保持饮料的冷却状态。

这对于制作凉爽的鸡尾酒尤为重要。

调制技巧除了了解酒类和使用调酒工具外，调酒师还需要掌握一些调制技巧。

以下是一些常用的调制技巧：1. 摇匀：对于需要将不同成分的饮料充分混合的鸡尾酒，调酒师可以使用摇酒器摇匀。

在摇匀时，需要保持力度均匀并掌握好摇匀的时间，以确保饮品混合均匀。

2. 搅拌：对于清澈且成分较为简单的鸡尾酒，调酒师可以使用调酒勺进行搅拌。

在搅拌时，需要轻轻搅拌以避免过多氧化和稀释。

3. 切片和装饰：为了增加饮品的美观度，调酒师可以使用水果或其他饰品进行装饰。

调酒师工作指南之饮料酒的种类调酒师工作指南之饮料酒的种类一、饮料酒的种类(一)饮料酒的定义凡是含有纯乙醇酒精体积分数为0.5%~75%的液态或固态可入口物品，均可称其为酒。

酒精度(乙醇)含量大于0.5%(体积分数)的含酒精饮料，包括发酵酒、蒸馏酒、配制酒、食用酒精及其它含酒精成分的饮品。

我们日常所说的酒，也称饮料酒，它是属于食品范畴之内的含醇饮料。

这里所说“醇”是指纯净的乙醇，故饮料酒又称含酒精饮料。

相对于含醇饮料的另一大类饮料，是无醇饮料，也称非酒精饮料。

或称“软饮料”，如人们平常饮用的果汁、汽水等。

(二)饮料酒的分类1、发酵酒——即将谷物、果类及乳类等原料经发酵等工序所得的酒液，不经蒸馏，而是直接经贮存、过滤、调配、杀菌等工艺处理后，就可饮用的酒。

具体有：啤酒、葡萄酒、果酒，我国的黄酒，日本的清酒、乳酒、蜂蜜酒等。

发酵酒的酒精体积分数一般在24%以下，大多数在0.5%~20%之间。

2、蒸馏酒——即将谷物类、薯类、果类等原料，直接发酵或经糖化再发酵后必须进行蒸馏，取馏出液贮存，除浊、勾兑而成的酒。

3、配制酒——即以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精为基酒，辅以增加香味的材料，经萃取或重薰、调配、过滤、贮存等工序制成的酒。

如我国的“露酒”。

有人将鸡尾酒也归为配制酒之列。

其实鸡尾酒的制作仅是一般的调配，所以不能称为生产工艺，因此在将酒类按生产工艺归类时，不宜将其单列成类。

若以酒品的酒类，用途及分类，则鸡尾酒无疑是一类特殊的混合酒。

营养酒、保健酒也未归纳入之内。

(三)蒸馏酒的分类：白兰地白兰地是以葡萄或其他水果为原料：经发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。

白兰地是英语(Brandy)的译音，其用词由荷兰“烧酒”转化而来，有“可烧”的意思。

最早将它定名时，指的就是用“葡萄酒蒸馏而成的烈酒”。

以后逐步扩展至今，不仅局限于葡萄，凡是各种果实，经过发酵、蒸馏而成的酒均归属为白兰地范畴(前者称葡萄白兰地，后者称水果白兰地)。