下载文档原格式
酒水饮料知识1．葡萄酒(WINE)2．中国白酒(CHINESE SPIRIT) 3．啤酒(BEER)4．洋酒(FOREIGN WINE) 5．鸡尾酒(COCKTAIL)6．茶(TEA)7．咖啡(COFFEE)一、葡萄酒（wine）1.决定葡萄酒的品质：葡萄的产地、葡萄的采摘年份、葡萄的种类、种植地的气侯（日照时间长、昼夜温差大、降雨量少）酿造技术以及经销商的经营理念。
2.葡萄酒的分类：A按照新老世界国家分类：新世界（美国、澳大利亚、南非、阿根廷、智利、新西兰、加拿大）老世界（法国、意大利、葡萄牙、德国、西班牙）老世界多数采用橡木桶发酵，而新世界大多数采用不锈钢酒槽发酵。
B按葡萄汁含量分类：全汁葡萄酒、半汁葡萄酒（半汁葡萄酒也叫加味葡萄酒，一般添加香草、蜂蜜等，也有添加烈酒如：美味思。
）C按照葡萄酒色泽分类：白葡萄酒（把葡萄去皮酿造而成）红葡萄酒（不除去葡萄皮酿造）玫瑰红葡萄酒（果皮与果肉一起酿造，接触较短时间后将果皮去除。
）D按照葡萄酒糖量分类：干型（小于等于4克/升）半干型（小于等于4.172克/升）半甜型（小于等于12.17克/升）甜型（小于等于25.01克/升）E按照是否含二氧化碳分类：净酒、气泡葡萄酒（sparking wine、champagne）注：champagne属法国专属地区名。
净酒（普通葡萄酒、加强葡萄酒、酒度17*~21*，加强葡萄酒在制作过程中加入白兰地。
加强葡萄酒：雪利酒、波特酒、马德拉酒。
）F按酿酒方法分类：天然葡萄酒、配制酒、蒸馏葡萄酒、起泡葡萄酒。
G按用餐顺序分类：餐前酒、佐餐酒、餐后酒。
3.葡萄品种：红葡萄：梅洛特（merlot）赤霞珠（cabernat）颂维翁（souvignon）黑皮诺（pinotnoire）曾芳德（zinfendol）甘美（gamay）白葡萄：莎当妮（chardonney）白曾芳德（white zinfendol）白颂维翁（souvignon blanc）灰皮诺（pinot goigi）白皮诺（pinot blanc）雷司令（resling）4.葡萄酒的概念：发酵的葡萄汁。
酒水及茶水知识一、酒水分类1、按其配制工艺（酿酒方法）分类：（1）蒸馏酒指酿酒的原料经过发酵后用蒸馏酒发制成的酒浆，这种酒浆叫蒸馏酒。
（乙醇含量较高）如白兰地、中国的各种白酒等。
（2）酿造酒指酿造的原料经过发酵后直接提取或压榨法取得的酒浆，这种酒又称为原汁酒（其乙醇含量比较低，但有不同程度的含糖量），如葡萄酒、啤酒，黄酒等。
（3）配制酒指用一种白酒或果酒作为主要原料（通常将这种主要原料称为基酒），再将其他原料与基酒勾兑，使之称为种类不同的新品种。
如竹叶青、人参酒、利口酒等。
2、按酒精浓度（含量）分类（1）原浆酒含酒精浓度在65度以上的为原浆酒，如：琅琊台酒72度（2）高度酒含酒精浓度在40度以上65度以下的均为高度酒，如：白兰地、茅台酒、五粮液等。
（3）中度酒含酒精浓度在20—40度之间的酒为中度酒，如：竹叶青等。
（4）低度酒含酒精浓度在20度以下的酒都为低度酒，如：黄酒、葡萄酒、啤酒。
3、按不同的酿酒原料分类由于所用的酿酒原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。
白酒：是以含丰富淀粉的植物为原料，经发酵、蒸馏而成，乙醇含量较高约35—65度之间。
啤酒：经麦芽糖化后加入酒花，再用酵母菌发酵制成的，乙醇含量在3—4.5度不等，不同质量的啤酒，还标出麦芽糖的不同量，一般在12—25度之间。
黄酒：主要用糯米及粟米（谷物）为原料，采用压榨法加工酿造，并以微生物菌类作为发酵酒。
果酒：是选用各种含糖量较高的水果为主要原料，经压榨、发酵酿制而成的，乙醇含量多数在15度左右。
汽酒：也是用果酒（以葡萄酒为主要原料）发酵酿制而成的，这种酒内充气体，酒内的乙醇含量约在11度左右。
配制酒：是指用一种基酒，对入其他果酒，使配制成露酒或加入进出动物体内具有医用价值的成分，使配制各种药酒，由于这种酒的配制内容不同，因此其他乙醇含量也各不相同。
药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。
第一章酒第一节酒的常识一、酒的定义酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。
中国是世界上最早出现酿酒业的国家之一。
二、酒的分类根据酿造方法分，可分为：1、蒸馏酒原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。
这类酒含乙醇较高，俗称度数较高，如白兰地、白酒均属此类。
2、酿造酒酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。
是将原料发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒。
这类酒乙醇含量较低，如黄酒、啤酒、果酒等均属此类酒。
3、配制酒配制酒，亦称兑制酒。
指用一种白酒、果酒或食用酒精做主要原料（通常这种主要原料称为基酒），再将其它不同的原料与基酒进行兑制。
使之成为种类不同的新品种。
如药酒、玫瑰露酒均属此类酒。
以上分法是一种主要分法，另外还有两种常见分法。
其一是按酒的特点分：可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、鸡尾酒等品种；其二根据酒精含量分为：高度酒（含酒精成分40度以上者）、中度酒（含酒精成分20—40度之间）和低度酒（含酒精成分20度以下）。
三、饮酒的最佳温度因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。
主要有冷饮、热饮。
热饮如饮加饭酒、花雕、桂花陈，一般浸于热水中加温；冷饮如饮啤酒、白兰地，一般加冰或浸于冰桶和放于冻柜。
一般来说，红酒最佳饮用温度为18—22度，即室温。
啤酒最佳饮用温度为8—12度，香槟和汽酒最佳饮用温度为7度，黄酒40—50度为佳，四、品酒方法品酒时首先应注意：颜色、透明度、醇味、香味、酸味、口味、收缩性、甜度和平顺度。
其次要视觉、嗅觉、味觉齐用。
另外品酒前，请留意保持口腔的干净卫生和周围空气清新。
酒的温度也要调至适宜。
品酒步骤：1、使用高脚酒杯（原因其透明和抓杯脚使酒减少手温影响）；2、斟入约30毫升酒；3、拿起酒杯，先看色再闻香后尝味；4、呷一小口酒；5、让酒慢慢流过舌头面，使其与味蕾充分接触；6、最后把酒咽下去，细品余味。
如不下咽可备一吐酒桶。
五、酒的质量鉴别酒虽然宜于保存，但由于生产日期不同和各厂家生产的质量标准参差不齐，其质量也就不一样。
酒水知识概述第一节酒水的概论一、酒度的介绍酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表示法的有三种：1、标准酒度(Alcohol%byVolume)标准酒度是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示.2、美制酒度(DegreesofProofUS)美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量.从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号“°〞表示。
而美国仍沿用Proof方式.3、英制酒度(DegreesofproofUK)中国酒的酒度表示方法全然采纳标准酒度法表示.例好著名的茅台酒酒度为53,也确实是根基每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。
由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛冷发热,消除疲乏.第二节、酒水的分类〔1〕按酒的生产方法分类酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直截了当放进容器中参加酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。
2、蒸馏酒是将通过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可通过一次二次甚至屡次蒸馏，便能取得高质量酒液。
常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒.五粮液等。
3、配制酒的方法许多，常用浸泡、混合、勾兑等几种。
浸泡制法多用于药酒，将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后通过滤清的酒液配方放进不同的药材或动物，然后装进容器中密封起来。
通过一段时刻后，药味就溶解于酒液中，人饮用后便会得到不同的治疗效果和刺激效果。
如国外的味美思酒(Vermouth)，比特酒(bitter)，中国的人参酒、蛇酒等。
夜场常见酒水知识培训[1]夜场酒水知识培训夜场常见酒水知识培训酒水介绍（一）KTV常用：洋酒1、白兰地:轩尼诗X0、马爹利XO人头马XO蓝带马爹利、轩尼诗VSOP马爹利VSOP人头马VSOP以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。
主要原料是葡萄。
酒精度均为40 度，700毫升装。
2、威士忌：皇家礼炮：40 度、700 毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
芝华士12 年：43 度，750 毫升。
属产于英国，属苏格兰威士忌。
杰克丹尼：40 度，750 毫升。
产于美国，属于美国威士忌。
黑方、红方：40 度，700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
3、金酒：哥顿金酒：43 度，750 毫升装。
产于英国又叫毡酒、琴酒。
4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40 度，750 毫升。
产于波多黎哥。
5、伏特加：芬兰伏特加：40 度，750 毫升，产于芬兰。
瑞典伏特加：40 度，750 毫升，产于瑞典。
6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750 毫升，产于墨西哥。
金奥美加：38 度，700 毫升，产于墨西哥。
利口酒：餐后酒。
君度香橙：40 度，700 毫升，产于法国。
桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜：26.5 度，700 毫升，咖啡为原料，有咖啡味。
百利甜;17.5 度，750 毫升，产于英国。
巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。
例:马利有椰子味。
21度，（加拿大）。
绿薄荷: 有薄荷味。
白可可、棕可可:有可可味。
（荷兰）。
杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。
加力安奴（意大利）香草、甘草。
40 度。
7、利口酒:（利娇酒）、餐后酒。
是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。
利口酒: 具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。
此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。
所以称为“餐后酒”。
利口酒分为: 水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。
各种酒水知识介绍大全（一）酒吧常用：洋酒1、白兰地：轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。
主要原料是葡萄。
酒精度均为40度，700毫升装。
2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
芝华士12年：43度，750毫升。
属产于英国，属苏格兰威士忌。
杰克丹尼：40度，750毫升。
产于美国，属于美国威士忌。
黑方、红方：40度，700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。
产于英国又叫毡酒、琴酒。
4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。
产于波多黎哥。
5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。
瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。
6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。
金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。
利口酒：餐后酒。
君度香橙：40度，700毫升，产于法国。
桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。
百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。
巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。
例：马利有椰子味。
21度，（加拿大）。
绿薄荷：有薄荷味。
白可可、棕可可：有可可味。
（荷兰）。
杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。
加力安奴（意大利）香草、甘草。
40度。
7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。
是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。
利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。
此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。
所以称为“餐后酒”。
利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。
鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。
（二）杯具介绍：酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。
