酒水知识概述

酒水知识与文化笔记首先要分清楚：乙醇：CH3CH2OH——含醇饮料甲醇：CH3OH分类：（3个板块）1.理论（第一章：酒水概述）2.世界三大无酒精饮料（茶，咖啡，可可）•第二节：茶叶的制备•第三节：中国茶艺•第四节：中国名茶•第二节：可可3.有酒精饮料•第二节：黄酒•第二节：白兰地（葡萄蒸馏酒）•第三节：威士忌•第二节：鸡尾酒成分•第三节：鸡尾酒的调制4.酒水文化•第二节:酒器与酒标•第三节：饮酒的风俗•第四节：饮酒的礼仪•第二节：配酒器与酒标•第三节：酒吧文化•第四节：饮酒的礼仪第一章：酒水概述第一节：饮料的分类1.酒的起源与发展（1）仪狄造酒——发现酒，不是造酒，技艺高超的酿酒师（2）杜康造酒——发现酒，不是造酒，技艺高超的酿酒师（3）猿猴造酒/猕猴造酒（4）黄帝酿酒法——距今5000年前，醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒，大致说明酿酒是早在夏朝或夏以前就存在了（5）天神造酒说——“天有酒星，酒与天地同时”补充：孟仲叔季/伯仲叔季许慎，字叔重：《说文解字》2.酒水的概念饮料可分为含酒精饮料（含醇饮料，又称为硬饮料），无酒精饮料（无醇饮料，又称为软饮料）。

酒水的概念（含义）：酒水，是一切含酒精饮料与不含酒精饮料的统称，酒是指含酒精的饮料，水是指不含酒精的饮料。

酒度：指乙醇在酒中的含量，是对酒中所含乙醇含量大小的表示。

国际标准酒：指温度在20度是每100ml酒液中所含乙醇的百分比例。

酯：不易溶于水的芳香化合物3.不含酒精饮料不含酒精的饮料又叫软饮料。

不含酒精饮料大致有以下几类：（1）碳酸饮料：可乐，含有碳酸类的饮料（2）果蔬汁饮料：果汁，蔬菜汁，果蔬混合汁（3）乳品饮料：蛋白质含量1%，比如牛奶（4）水：饮用水，矿泉水，纯净水（5）嗜好饮料：茶（绿茶，红茶，花茶，乌龙茶，白茶等），咖啡，可可重点：酒精度的换算（1）标准酒精度x1.75=英制酒精度（2）标准酒精度x2=美制酒精度（3）英制酒精度x1.14=美制酒精度(4)美制酒精度X0.875=英制酒精度4.含酒精饮料（1）按照酒种分①白酒（蒸馏酒）——度数，色泽，质地白酒是以曲类，酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）/其他含有丰富淀粉的产品为原料，酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，质地纯净，醇香甘美，其酒精度数含量在30度以上。

酒水知识与调酒酒水知识与调酒作为餐饮业中重要的一环，酒水知识与调酒对于酒吧、餐厅等从业人员来说是至关重要的。

具备丰富的酒水知识和调酒技能，不仅可以提高工作效率，更能提供更好的服务和体验给顾客，增加企业的竞争力。

酒水知识餐饮从业人员需要了解酒水的基本知识，包括酒品的分类、品尝方法、存储和消费习惯等。

以下是酒水知识的几个方面：1. 酒类分类酒可以分为葡萄酒、啤酒、烈酒和其他类别。

其中葡萄酒可以根据产国、品种、年份等因素来进行分类。

啤酒具有浅色啤酒、黑啤、白啤和红啤等类别。

烈酒则通常分为白兰地、威士忌、龙舌兰等。

2. 品酒技巧品酒是了解酒品种类及其质量的重要方法。

简单来说，品酒技巧可以分为看、闻、尝三个方面，包括观察酒的颜色、闻酒的香气、品味酒的味道等。

3. 存储方式不同的酒需要不同的存储方式。

例如，葡萄酒需要放在储藏室中，而啤酒则需要存放在阴凉干燥的地方，同时避免受到阳光直射和高温的影响。

烈酒可以放在各类室温环境中防止蒸发。

调酒酿酒是将原料转化为酒，并确定其口味和气质的过程。

调酒则是将不同种类的酒与其他成分混合，制成各种美味的鸡尾酒或其他饮品。

以下是调酒的几个方面：1. 材料选择调酒过程中，材料的选择是至关重要的。

调酒需要使用好的酒，新鲜的水果、果汁、糖、冰和其他调味品。

根据不同的调酒需求，各种不同的材料都可以被使用。

2. 制作过程不同的饮品制作过程也有所不同。

制作某些饮品需要混合并搅拌各种成分，例如马提尼就是将干马提尼和干味苦酒混合搅拌。

而某些饮品则需要用到混合饮料机进行制作，例如冰沙。

3. 调味品选择调酒过程中，添加调味品可以显著改善饮品的口感和质量。

常用的调味品包括各种水果、香草、奶油、糖等。

总结作为餐饮行业中的重要环节，酒水知识和调酒技能是提供高质量服务和获得顾客的重要手段之一。

了解酒水的基本知识和掌握调酒技能，则有助于从业人员在接待顾客和满足顾客需求方面大放异彩。

酒水知识一、酒度得介绍酒得重要成份就是队醇分乙醇与甲醇、乙醇在饮料酒中得含量就是用酒度来表示得、目前,国际上酒度表示法得有三种:1、标准酒度(Alcohol% by V olume)标准酒度就是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升得酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示、2、美制酒度(Degrees of Proof US)美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0、5%得酒精含量、从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量得百分比为度数,用符号“°”表示。

而美国仍沿用Proof方式、3、英制酒度(Degrees of proof UK)英制酒度就是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造得一种酒度计算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114、4Proof或57、1%酒度时,定为Osides、换算:1、=2Proof=1、75Sikes中国酒得酒度表示方法基本采用标准酒度法表示、例好著名得茅台酒酒度为53,也就就是每100毫升酒液中含53毫升得纯酒精。

由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛寒发热,消除疲劳、二、酒水得分类(1)按酒得生产方法分类酒得生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制,生产出来得酒也称为发酵酒、蒸馏酒与配制酒。

1、发酵酒就是指用制造原料——通常就是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成得酒液,常见发酵得酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。

2、蒸馏酒就是将经过发酵得原料(发酵酒)加以蒸馏提纯,获得得含有较高度数酒精得液体通常可经过一次二次甚至多次蒸馏,便能取得高质量酒液。

常见得蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒与中国得白酒,如:茅台酒、五粮液等。

3、配制酒得方法很多,常用浸泡、混合、勾兑等几种。

浸泡制法多用于药酒,将蒸馏后得到得高度酒液或发酵后经过滤清得酒液配方放入不同得药材或动物,然后装入容器中密封起来。

酒水知识点总结一、酒的分类酒的分类主要根据原料和制作工艺来进行区分。

根据酿造原料的不同，酒可以分为葡萄酒、啤酒、烈酒三大类；根据酿造工艺的不同，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等；啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等；烈酒可以分为白兰地、威士忌、伏特加等。

1. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒，按照颜色和气泡程度的不同，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和玫瑰葡萄酒。

葡萄酒有着丰富的香气和口感，是一种古老而优雅的饮料。

2. 啤酒啤酒是以大麦、酵母和啤酒花为原料，利用酵母发酵而成的饮料。

根据麦芽和酿造工艺的不同，啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。

啤酒具有清爽的口感和丰富的泡沫，是大多数人喜爱的饮料之一。

3. 烈酒烈酒是酒精浓度较高的饮料，通常用于调酒或口感浓烈的饮用。

根据原料和制作工艺的不同，烈酒可分为白兰地、威士忌、伏特加等。

烈酒具有浓烈的香气和口感，是一种适合用于调饮的饮料。

二、酒的制作工艺酒的制作工艺是指酒的生产过程和方法，包括原料的采集、发酵、蒸馏、陈酿等环节。

不同的酒种有着不同的制作工艺，其精髓在于控制好各个环节的条件和参数，以保证酒的质量和口感。

1. 葡萄酒的制作工艺葡萄酒的制作工艺主要包括采摘葡萄、酿酒发酵、浸渍、压榨、陈酿等环节。

其中，酒的品质和风味取决于葡萄的种类和成熟度、发酵的时间和方式、陈酿的时间和环境等因素。

2. 啤酒的制作工艺啤酒的制作工艺主要包括糖化、酿造、发酵、陈酿等环节。

啤酒的口感和风味取决于麦芽的品质和加工工艺、酿造过程中的温度和时间、发酵的酵母菌种类等因素。

3. 烈酒的制作工艺烈酒的制作工艺主要包括采集原料、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等环节。

烈酒的口感和风味取决于原料的种类和成熟度、蒸馏的工艺和温度、陈酿的时间和环境等因素。

三、酒的品鉴方法酒的品鉴方法是指通过感官对酒的品质和特点进行评价的方法，包括视觉、嗅觉、味觉和口感等方面。

酒的品鉴方法是一种艺术，需要经过长期的学习和实践才能掌握。

DZ-Beverage Knowledge“酒水”即为“饮料”（Beverage），是指除水以外，经过一定加工程序所制成供饮用的液态食品。

英国牛津字典解释为：Any sort of drink except water, e.g. milk,tea,wine,beer.意指除水以外的任何一种可饮用之液体，如牛奶、茶、葡萄酒、啤酒等。

我国古代《豆棚闲话》一书也有“酒水”一词，但指的是“筵席”之意，故民间在招待亲朋好友之际，常有“略带酒水”的自谦之辞。

现代旅游饭店业袭用“酒水”一词来统称各种营业性饮料，所设立的“酒吧”、“水吧”、“咖啡室”则是提供酒水服务的营业场所。

一、酒水类型：●酒精饮料：指酒精含量在0.5%以上的饮料。

食用酒精，是用含淀粉或含糖物质为原料，经发酵制作而成的一种无色易燃的液体，能按任何比例与水混合。

酒液中的酒精含量用“酒度”表示。

我国规定，酒液温度为20°C时，每100毫升（ml）酒液中含1毫升（ml）酒精即为酒度1度。

以此类推，含5毫升，就是5度；含15毫升，就是15度。

大凡名为“酒”者，必标有“酒度”。

酒精饮料是人类最古老的饮料，主要品类有：中国白酒、黄酒、外国白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、啤酒、葡萄酒、香槟酒、开胃酒、利口酒及鸡尾酒。

●非酒精饮料：即不含有酒精的饮料，是近代和现代食品工业的产物，主要包括各种碳酸饮料、矿泉水饮料、果蔬汁饮料及其他保健饮料。

习惯上，我们又把这些饮料统称为软饮料（SoftDrink），虽然少数软饮料含有0.5%以下的酒精，但这部分酒精仅仅是作为调香调味之用，因此，这部分“软饮料”仍划归非酒精饮料。

●其他饮料：包括咖啡、可可、茶等世界三大饮料。

二、酒水功能：●营养功能：其中包括氨基酸、蛋白质、糖份、维生素、矿物质及微量元素等，这些均为人体新陈代谢所必需的营养物质。

酒中的乙醇可为人体提供热量，促进人体血液循环。

各种配制酒均具有不同程度的治病、强身的功能。

酒水基础知识酒水的危害酒水是酒类和水类的统称，可指酒、水、饮料等液体可饮用的水，用来招待客人的液体。

那么你对酒水了解多少呢?以下是由店铺整理关于酒水知识的内容，希望大家喜欢!白酒知识在中国白酒中大部份分酱香型(茅台为代表)、浓香型(五粮液、洋河、今世缘、泸州老窖等。

)、清香型(汾酒、牛栏山等。

)还有兼香型等等，其它在市场没有多少份额。

茅台是国酒，也是其他酱香型无法比的。

浓香型在中国占有份额在70%左右，但洋河品牌主要推出洋河蓝色经典系列是中国绵柔口感第一品牌，全国认可度很高，销量全国品牌2010年第三，而且与中国八大名酒之一的双沟已经合并成立了苏酒集团，实力更为强大。

在众多白酒中，在酿造53度酒水全国茅台最好，42度是今世缘全国最好。

今世缘前身是江苏白酒代表三沟一河中的高沟，他们打造今世缘是中国婚庆第一用酒----今世有缘、相伴永远。

国缘是外交大使馆三款白酒中的一种(国缘、茅台、五粮液)。

苏酒优秀的经销商团队苏酒在全国与众多的优秀经销商如中阜酒业(北京洋河蓝色经典、今世缘国缘最大经销商)等进行合作，在共同的价值的引导下，通力合作，共同运作市场，这些努力为江苏白酒品牌的国际化奠定了坚实的基础。

酒的概述酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度在60度(即60%)以下，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99、5%以上为无水乙醇。

酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。

我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99、99%的无水乙醇。

由于酒的盛行，犯罪率急剧上升。

喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的行为。

酒的种类酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒等。

白酒香型1、米香型——代表产品冰峪庄园2、酱香型——代表产品茅台3、浓香型——代表产品五粮液4、清香型——代表产品汾酒酒水的危害1、死亡：酒精会抑制大脑的呼吸中枢，造成呼吸停止，另外由于换抑肝糖原的分解，导至血糖下降也可能有至命的影响。