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高二生物选修一知识点归纳1.高二生物选修一知识点归纳篇一1、生态系统的结构包括两方面的内容：生态系统的成分;食物链和食物网。
2、生态系统一般都包括以下四种成分：非生物的物质和能量(包括阳光、热能、空气、水分和矿物质等)，生产者，消费者，分解者。
3、生产者：自养型生物(主要是指绿色植物及化能合成作用的硝化细菌等)。
4、消费者：包括各种动物。
它们的生存都直接或间接地依赖于绿色植物制造出来的有机物，所以把它们叫做消费者。
消费者属于异养生物。
动物中直接以植物为食的草食动物(也叫植食动物)叫做初级消费者;以草食动物为食的肉食动物叫做次级消费者;以小型肉食动物为食的大型肉食动物，叫做三级消费者。
5、分解者：主要是指细菌、真菌等营腐生生活的微生物。
6、生物之间的关系：食物链中的不同种生物之间一般有捕食关系;而食物网中的不同种生物之间除了捕食关系外，还有竞争关系。
7、生态系统中各成分的地位和作用：非生物的物质和能量是生态系统赖以存在的基础，生产者是生态系统中的主要成分，消费者不是生态系统的必备成分，分解者是生态系统的重要成分。
8、消费者等级与营养等级的区别：消费者等级始终以初级消费者为第一等级，而营养等级则以生产者为第一等级(生产者为第一营养级，初级消费者为第二营养级，次级消费者为第三营养级。
);同一种生物在食物网中可以处在不同的营养等级和不同的消费者等级;同一种生物在同一食物链中只能有一个营养等级和一个消费者等级，且二者仅相差一个等级。
2.高二生物选修一知识点归纳篇二细胞核——系统的控制中心一、细胞核的功能：是遗传信息库(遗传物质储存和复制的场所)，是细胞代谢和遗传的控制中心;二、细胞核的结构：1、染色质：由DNA和蛋白质组成，染色质和染色体是同样物质在细胞不同时期的两种存在状态。
2、核膜：双层膜，把核内物质与细胞质分开。
3、核仁：与某种RNA的合成以及核糖体的形成有关。
4、核孔：实现细胞核与细胞质之间的物质交换和信息交流。
初中生物选修一知识点总结一、细胞的结构与功能1. 细胞概述：细胞是生命的基本单位，具有完整的生命活动能力。
2. 细胞膜：细胞的外层结构，具有选择性通透性，控制物质进出。
3. 细胞核：细胞的控制中心，含有遗传物质DNA。
4. 细胞质：细胞膜和细胞核之间的部分，包含细胞器和细胞液。
5. 细胞器：细胞内的小器官，包括线粒体、内质网、高尔基体等，各自具有特定功能。
6. 细胞分裂：细胞通过有丝分裂和无丝分裂进行繁殖。
二、生物的遗传与进化1. 遗传定律：孟德尔提出的遗传规律，包括分离定律和自由组合定律。
2. 基因：遗传物质的基本单位，控制生物体的性状。
3. 染色体：由DNA和蛋白质组成的结构，基因的载体。
4. 遗传变异：基因或染色体发生改变，导致生物性状的差异。
5. 进化论：物种不断变化和适应环境的理论，由达尔文提出。
6. 自然选择：生物进化的主要驱动力，适者生存的原则。
三、生态环境与人体健康1. 生态系统：生物与环境相互作用的系统，包括生产者、消费者和分解者。
2. 食物链与食物网：生态系统中能量和物质传递的路径。
3. 环境保护：保护和改善生态环境，维护生态平衡的措施。
4. 人体健康：生活方式、饮食习惯和环境因素对人体健康的影响。
5. 传染病：由病原体引起的，能在生物之间传播的疾病。
6. 免疫与疾病预防：人体免疫系统的功能和预防疾病的措施。
四、植物的生长发育1. 植物器官：根、茎、叶、花、果实和种子的功能。
2. 光合作用：植物通过叶绿体利用光能合成有机物的过程。
3. 呼吸作用：植物细胞内有机物氧化分解，释放能量的过程。
4. 植物激素：调节植物生长发育的化学物质，如生长素、赤霉素等。
5. 植物的繁殖：包括有性繁殖（通过种子）和无性繁殖（如分株、扦插）。
6. 植物的适应性：植物对环境变化的适应机制，如耐旱、耐盐碱等。
五、动物的生长发育1. 动物分类：根据动物的形态、结构和生活习性进行分类。
2. 动物的循环系统：包括血液循环系统和淋巴循环系统。
高中生物知识点总结选修1一、细胞的分子基础1. 细胞的概念与结构- 细胞是生命的基本单位，具有自主代谢和遗传信息传递的能力。
- 细胞的主要结构包括细胞膜、细胞质和细胞核。
2. 生物大分子- 蛋白质：由氨基酸组成，是生命活动的主要承担者。
- 核酸：包括DNA和RNA，是遗传信息的载体。
- 糖类：由单糖组成，主要提供能量。
- 脂类：包括甘油和脂肪酸，构成细胞膜的主要成分。
3. 酶的作用- 酶是生物体内的生物催化剂，能够加速化学反应的速率。
- 酶的特性：高效性、专一性、作用条件温和。
4. 细胞呼吸- 有氧呼吸：在氧气存在的条件下，有机物彻底氧化分解，释放大量能量。
- 无氧呼吸：在缺氧条件下，有机物不完全氧化，释放较少能量。
5. 光合作用- 光依赖反应：在光照下，水分子分解，产生氧气和ATP。
- 光合磷酸化：ATP的生成过程。
- 光合暗反应：固定二氧化碳，合成有机物。
二、遗传与进化1. 遗传的分子基础- DNA的复制：半保留复制原理。
- RNA的转录：DNA信息转录成mRNA。
- 蛋白质的翻译：mRNA指导蛋白质的合成。
2. 基因的结构与功能- 基因是遗传信息的基本单位，控制生物体的性状。
- 基因的结构包括启动子、编码区和终止子。
3. 基因突变- 突变的类型：基因突变、染色体变异。
- 突变的影响：有益、中性、有害。
4. 生物的进化- 进化的证据：化石记录、比较解剖学、分子生物学。
- 进化的机制：自然选择、遗传漂变、基因流、突变。
5. 分子系统发育- 通过比较DNA序列的差异，推断物种间的亲缘关系。
- 分子钟假说：物种分化的时间可以通过DNA序列的变异速率来估计。
三、生态环境与生物多样性1. 生态系统的组成- 生产者：通过光合作用制造有机物的生物。
- 消费者：直接或间接依赖生产者制造的有机物的生物。
- 分解者：分解有机物，释放营养物质的生物。
2. 生态系统的功能- 物质循环：生态系统中物质的循环利用。
- 能量流动：生态系统中能量的传递和转化。
考点1、传统发酵技术一、制作果酒1．原理：酵母菌在________的条件下能进行酒精发酵。
2．反应式：C6H12O6→2C2H5OH＋2CO23．发酵条件(1)温度限制在18～25℃，最适为________。
(2)pH呈________。
4．制作流程图：选择水果→冲洗→________→酒精发酵→果酒。
想一想传统葡萄酒制作中，葡萄酒为什么是深红色的？二、制作果醋1．原理：醋酸菌在________的条件下进行醋酸发酵。
2．反应式：C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O3．发酵条件(1)最适温度为________。
(2)适时通气。
(3)限制________供应。
4．制作流程：选择水果→冲洗→榨汁→________→醋酸发酵→果醋。
探究点一果酒、果醋的制作1．完成下面果酒和果醋制作的试验流程和其发酵装置。
选择葡萄→→→发酵→发酵↓↓果酒果醋图1 果酒、果醋制作流程思维拓展1．在果酒制作过程的前期通入空气或在发酵瓶(罐)中留有肯定的空间(大约1/3)，可以给酵母菌供应氧气、使其进行有氧呼吸，为酵母菌的生长、繁殖供应能量。
酵母菌快速增殖，缩短发酵时间。
在产生酒精的阶段要求严格的厌氧环境，此阶段假如有氧，则会抑制其酒精发酵。
2．果醋制作过程中要求始终通氧，因为醋酸菌是好氧细菌，缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响，另外醋酸的生成也会受到影响。
3．由于在发酵过程中都产生CO2，因此又需设排气口；为防止空气中微生物的污染，排气口应连接一个长而弯曲的胶管。
探究示例1(2010·北京卷，1)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是( )A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45℃处三、制作腐乳1．原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的____________；脂肪酶可将脂肪水解为____________。
2．制作流程图：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加____装瓶→密封腌制。
生物高三选修1必背知识点生物高三选修1的必背知识点是学生们在备考高考时需要熟悉和掌握的重要内容。
下面是生物高三选修1必背知识点的详细介绍。
知识点1：细胞器细胞器是细胞内存在的各种具有特定功能的结构体，包括核糖体、内质网、高尔基体、线粒体、叶绿体等。
它们各自承担着维持细胞正常功能的重要任务，每个细胞器都具有特定的结构和功能。
知识点2：细胞分裂细胞分裂是生物细胞增殖和繁衍的主要方式，包括有丝分裂和无丝分裂两种类型。
有丝分裂包括纺锤体形成、核分裂、细胞质分裂等阶段；无丝分裂则是通过分裂酶和核裂变来实现。
知识点3：遗传物质遗传物质是指细胞中携带着与遗传和生命相关的DNA和RNA。
DNA携带着生物的遗传信息，RNA则负责信息转录和翻译等过程。
知识点4：基因和遗传基因是生物遗传的基本单位，位于染色体上，并携带着特定的遗传信息。
基因通过遗传的方式传递给后代，决定了生物的性状和特征。
知识点5：遗传变异遗传变异是指生物个体之间因基因的差异而导致的性状和特征的差异，包括突变、基因重组等形式。
遗传变异是生物进化的基础，也是自然选择和适应环境的重要手段。
知识点6：生态系统生态系统是由生物群体和其所处的非生物环境所组成的一个相互作用的系统，包括生物群落、生物种群、生物个体以及它们所处的不同层次的环境因素。
知识点7：能量在生物体中的转化能量在生物体中的转化是生命活动的基础，包括光能的光合作用转化为化学能，化学能转化为机械能等过程。
这些能量转化的过程受到热力学和动力学规律的制约。
知识点8：物质循环物质循环是指生物体内和生态系统中物质的转化和循环过程，包括水循环、碳循环、氮循环等。
物质循环对于维持生物体内物质的平衡和生态系统的稳定具有重要意义。
知识点9：进化进化是生物种类和个体在长时间内适应环境变化而发生的遗传上的变化，包括生物的起源、进化的机制和模式等。
进化理论是生物学的重要基础和核心内容。
知识点10：适应与进化适应是生物种类和个体对环境变化做出的适应性反应和调整，包括生物的结构、形态、生理和行为等方面。
生物高中生物选修1知识点总结一、绪论1. 生物技术的定义与分类生物技术是指利用生物学原理和方法，对生物体及其组分进行操作、改造和利用的技术。
生物技术主要包括基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程等。
2. 生物技术发展简史生物技术的发展经历了传统生物技术和现代生物技术两个阶段。
传统生物技术主要包括酿造、发酵等；现代生物技术则以基因工程、细胞工程等为核心。
二、基因工程1. 基因工程的原理与方法基因工程是通过分子生物学的方法，将目的基因从一个生物体转移到另一个生物体中，使之产生新的遗传特性。
基因工程的基本步骤包括：目的基因的获取、基因载体的选择与构建、受体细胞的转化、转化细胞的筛选与鉴定。
2. 基因表达载体的构建基因表达载体是基因工程中用于携带目的基因并将其导入受体细胞的工具。
常用的基因表达载体有质粒、噬菌体、病毒等。
3. 基因工程的应用基因工程在农业、医药、环保等领域具有广泛的应用。
例如：转基因作物、转基因动物、基因治疗等。
三、细胞工程1. 细胞工程的基本技术细胞工程是指利用细胞生物学原理和方法，对细胞进行操作、改造和利用的技术。
细胞工程的基本技术包括：细胞培养、细胞融合、细胞拆合等。
2. 动物细胞工程动物细胞工程主要包括动物细胞培养、细胞融合、细胞拆合等技术。
动物细胞工程在制备单克隆抗体、生产疫苗等方面具有重要作用。
3. 植物细胞工程植物细胞工程主要包括植物组织培养、原生质体融合等技术。
植物细胞工程在植物繁殖、遗传改良等方面具有广泛应用。
四、发酵工程1. 发酵工程的原理发酵工程是利用微生物的代谢活性，在生物反应器中进行大规模生产的技术。
发酵工程的原理主要包括：微生物的代谢、发酵条件优化、生物反应器设计等。
2. 发酵过程的主要参数发酵过程中，需要关注的主要参数有：温度、pH、溶氧、搅拌速度、发酵液浓度等。
3. 发酵工程的应用发酵工程在食品、饮料、医药、环保等领域具有广泛应用。
例如：啤酒生产、抗生素生产、生物燃料生产等。
第一章：生物科学与社会发展1. 生物科学的发展历程：从古代的观察与描述，到现代的实验与分子生物学研究，生物科学经历了漫长的发展过程。
随着科学技术的进步，生物科学的研究手段和方法也在不断更新和改进。
2. 生物科学与社会发展的关系：生物科学的发展对社会产生了深远的影响。
它不仅推动了医学、农业、环境保护等领域的发展，还为人类社会带来了许多新的问题和挑战。
3. 生物伦理与人类未来：生物科学的发展引发了许多伦理问题，如基因编辑、克隆技术等。
我们需要在追求科学进步的同时，关注生物伦理问题，确保人类的未来。
第二章：细胞的分子组成1. 细胞的基本结构：细胞是生物体的基本单位，具有细胞膜、细胞质和细胞核等基本结构。
2. 细胞的分子组成：细胞主要由蛋白质、核酸、脂质和糖类等分子组成。
这些分子在细胞内发挥着重要的生物学功能。
3. 细胞的代谢：细胞通过代谢过程，将外界物质转化为能量和生物大分子，维持细胞的生命活动。
第三章：遗传信息的传递与表达1. 遗传信息的传递：遗传信息通过DNA分子在生物体内传递，DNA复制是遗传信息传递的基础。
2. 遗传信息的表达：遗传信息通过基因转录和翻译过程，转化为蛋白质分子，发挥生物学功能。
3. 遗传变异与进化：遗传变异是生物进化的基础，通过自然选择和遗传漂变等机制，生物种群逐渐适应环境变化。
第四章：生命的起源与进化1. 生命的起源：关于生命的起源，目前有多种假说，如化学进化论、生命起源的热液喷口理论等。
2. 生命的进化：生物通过进化过程，逐渐适应环境变化，形成多样性的生物世界。
进化论是生物科学的重要理论之一。
3. 人类的起源与进化：人类起源于非洲，通过漫长的进化过程，逐渐形成了现代人类。
人类进化过程中，智力、语言和工具使用等特征逐渐发展。
第五章：生态系统的结构与功能1. 生态系统的基本概念：生态系统是由生物群落与其非生物环境相互作用形成的动态系统。
2. 生态系统的结构：生态系统包括生物群落、生物种群和生物个体等不同层次的结构。
生物高中生物选修1知识点1. 细胞结构与功能1.1 细胞的基本结构•细胞膜：包裹细胞，控制物质的进出。
•细胞质：包括细胞器和细胞液。
•细胞器：包括核糖体、内质网、高尔基体、线粒体等。
•细胞核：细胞的控制中心，储存遗传物质。
1.2 细胞的功能•新陈代谢：细胞对物质进行吸收、合成、储存和转化的过程。
•分裂：细胞的繁殖过程，分为有丝分裂和无丝分裂。
•特殊功能：细胞根据不同的类型和环境，具备各种特殊功能，如神经细胞传递信息、肌肉细胞收缩等。
2. 遗传与分子2.1 基因的结构和功能•DNA：储存细胞中的遗传信息，由核苷酸组成。
•遗传密码：通过DNA序列来决定蛋白质的合成，三个核苷酸为一组，决定一个氨基酸。
•基因表达：从DNA转录为RNA，再通过翻译转化为蛋白质。
2.2 DNA的复制•DNA的复制是细胞分裂过程中不可或缺的步骤，确保遗传信息的传递。
•复制过程中，DNA的双螺旋结构被解开，由酶在每个模板链上合成新的互补链。
2.3 遗传变异与进化•突变：DNA序列发生改变，导致遗传信息的变化。
•选择性进化：环境选择有利于某些特征的个体存活和繁殖，使这些特征在种群中逐渐增加。
3. 细胞的信号传导与调控3.1 细胞膜的结构与功能•细胞膜由脂质双层和蛋白质组成，具备选择性通透性。
•细胞膜通过受体蛋白，接受外界信号，并通过信号转导传递到细胞内。
3.2 细胞的信号传导方式•内分泌系统：激素通过血液传递到目标细胞。
•神经系统：通过神经传递信号。
3.3 细胞生命活动的调控•细胞周期：细胞从诞生到分裂的过程，包括有丝分裂和无丝分裂两个阶段。
•细胞凋亡：细胞主动死亡的过程，保持组织和器官的平衡发展。
4. 免疫与疾病防治4.1 免疫系统•免疫系统分为先天免疫和获得性免疫两种方式。
•先天免疫：通过起始反应阻止病原体入侵。
•获得性免疫：特异性免疫反应，通过记忆细胞记住病原体以便下次抵御。
4.2 疾病的预防与治疗•预防疾病：个人卫生、接种疫苗、环境卫生等。
生物选修1知识点第一个知识点是进化，是生物选修1课程的核心内容。
进化是生物种群遗传变异和适应环境的过程，其驱动因素包括突变、自然选择、基因漂变和基因流。
进化的证据包括化石记录、生化和遗传学数据以及比较解剖学。
进化理论在解释生物多样性、物种形成和适应性进化等方面起着重要作用。
第二个知识点是生态学。
生态学研究生物与环境之间的相互作用关系，包括生态位、食物网、生态系统等。
生态学还研究生物种群数量的动态变化，包括种群增长模型、存活曲线和群落结构等。
第三个知识点是物种形成。
物种形成是进化过程中一个重要的事件，它使得生物多样性得以维持和演化。
物种形成的方式包括隔离、自然选择和基因漂变。
隔离可以是地理分离、生态分离和生殖隔离等。
物种形成也可以导致新的物种出现。
第四个知识点是遗传与遗传变异。
遗传是生物进化和适应的基础，包括基因、染色体和基因组等。
遗传变异是生物种群的重要特征，可以是突变、基因重组和基因流等导致的。
第五个知识点是人类进化。
人类进化是生物选修1课程中一个独立的模块，主要研究人类的起源、演化和适应。
人类进化的证据包括化石记录、遗传学数据和行为学研究。
人类进化的重要事件包括古人类的演化、智人的起源和扩散以及人类文化的演化。
第六个知识点是保护生物多样性。
生物多样性是地球生命系统的重要组成部分，面临着严重的威胁。
保护生物多样性需要全球合作，包括保护自然栖息地、控制非法野生动物贸易、实施可持续利用和推动环境教育等。
生物选修1课程的学习对于理解生物进化和生态系统的运作原理，以及保护生物多样性具有重要的意义。
通过学习这些知识点，可以培养学生的科学思维和问题解决能力，并且具备一定的环境保护意识。
这些都是构建可持续发展社会所必需的。
选修一生物知识点内容总结生物知识点是学生要掌握的重要学科，虽然它不是主科，但是我们也应该给予重视，将这门科目学好，将每一个知识点都理解明白和巩固好。
下面为大家带来选修一生物知识点内容（总结），希望大家喜欢!选修一生物知识点内容总结一、传统发酵技术1.果酒制作：1)原理：酵母菌的无氧呼吸反应式：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量。
2)菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培育的酵母菌。
3)条件：18-25℃，密封，每隔一段时间放气(CO2)4)检测：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。
2、果醋制作：1)原理：醋酸菌的有氧呼吸。
O2，糖源充足时，将糖分解成醋酸O2充足，缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。
C2H5OH+O2CH3COOH+H2O2)条件：30-35℃，适时通入无菌空气。
3、腐乳制作：1)菌种：青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉(都是真菌)。
2)原理：毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和aa;脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
3)条件：15-18℃，保持一定的湿度。
4)菌种来源：空气中的毛霉孢子或优良毛霉菌种直接接种。
5)加盐腌制时要逐层加盐，随层数加高而增加盐量，盐能抑制微生物的生长，避开豆腐块腐败变质。
4、泡菜制作：1)原理：乳酸菌的无氧呼吸，反应式：C6H12O62C3H6O3+能量2)制作过程：①将清水与盐按质量比4：1配制成盐水，将盐水煮沸冷却。
煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。
②将新鲜蔬菜放入盐水中后，盖好坛盖。
向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证乳酸菌发酵的无氧环境。
3)亚硝酸盐含量的测定：①（方法）：比色法;②原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
二、微生物的培育与应用1、培育基的种类：按物理性质分为固体培育基和液体培育基，按化学成分分为合成培育基和天然培育基，按用途分为选择培育基和鉴别培育基。
选修1—1：《酶的应用》一、酶在洗涤等方面的应用【选学（了解）】——果胶酶及其应用：1.果胶酶：→是指一类酶的总称。
包括：半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。
2.果胶酶的来源：→来自霉菌等微生物。
常采用霉菌等微生物发酵的方法生产果胶酶。
★提取果胶酶的条件：→低温（0～4℃）、偏酸环境（pH：3～4）、激活剂（10%NaCL）。
3. 果胶酶的作用：→能分解植物细胞壁及胞间层的果胶。
4. 果胶酶的应用：→常用于提高果汁的出汁率和澄清度。
5.探究果胶酶作用的最适条件（最适温度和pH）和用量的实验要点：◆遵循单一变量原则和对照实验原则。
◆以果汁出汁量或澄清度作为判断酶活性的指标。
（一）酶在洗涤方面的应用【A】1.普通洗衣粉的主要成分：→表面活性剂、软水剂（三聚磷酸钠）、碱剂、漂白剂、香精等。
★表面活性剂：→是洗衣粉的核心成分，作用：→降低表面张力。
2. 加酶洗衣粉：→是指加入了蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶的洗衣粉。
（1）酶不能直接加入洗衣粉，所加的是用特殊化学物质包裹成的复合酶制剂。
①★加入洗衣粉的酶制剂不是固定化酶，其包裹材料能溶于水。
②加入洗衣粉中的酶来源：→基因工程生产的酶。
能耐酸、耐碱、耐较高温度等。
（2）加酶洗衣粉降低了表面活性剂和三聚磷酸钠的用量。
★使用加酶洗衣粉不仅能增强了洗涤效果，还能减少对环境的污染（磷污染）。
（3）在洗涤剂中应用最广泛、效果最明显的酶是：→碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。
3.酶制剂的洗涤原理：（1）碱性蛋白酶：→可将血渍、奶渍等中蛋白质分解成可溶性氨基酸和易脱落小分子多肽。
（2）碱性脂肪酶：→可将油渍、汗渍和口红等中的脂肪水解成脂肪酸和甘油等。
（3）淀粉酶：→可将面、粥等中的淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖等可溶性成分。
（4）纤维素酶：→本身不能去污垢，但能使纤维结构变得蓬松，利于洗衣粉与纤维深处污垢接触，增强洗涤效果。
★纤维素酶能去除衣物浮毛，不会分解衣物纤维素。
4. 加酶洗衣粉使用注意事项：（1）不能用于洗涤：→毛织品和丝织品等蛋白质类衣物（2）不能用70℃及其以上水温洗涤。
（★适宜水温：35～50℃；适宜pH：9～11）。
（3）不宜长期存放（酶会失效）。
◆加酶洗衣粉对人的皮肤有腐蚀性，应注意防护。
（二）探究加酶洗衣粉洗涤效果实验【B】1.观察指标：→（各实验都是）污物消失时间（或污物缩小的面积）。
2.各对照实验共有的无关变量：→水用量、洗衣粉用量、污物量、布的质地大小、洗涤方式、浸泡和洗涤时间等。
3.比较普通洗衣粉与加酶洗衣粉洗涤效果的实验：★自变量：→洗衣粉种类。
无关变量：→除共有的外，还有水温、pH、洗衣粉品牌。
4. 探究不同种类加酶洗衣粉洗涤效果的实验：★自变量：→加酶洗衣粉种类。
无关变量：→除共有的外，还有水温、pH等。
5.探究使用加酶洗衣粉的最适宜温度实验：→各组温度形成自身对照。
（1）自变量：→温度。
无关变量：→除共有的外，还有pH等。
交联法 吸附法 包埋法 （2）应在最适温度左右等梯度设置多组温度进行对照实验。
★温度梯度越小越准确。
6. 探究使用加酶洗衣粉的最适宜pH 实验：→各组pH 形成自身对照。
（1）自变量：→pH 。
无关变量：→除共有的外，还有水温等。
（2）应在最适pH 左右等梯度设置多组pH 进行对照实验。
★pH 梯度越小越准确。
二、制备和应用固相酶：（一）固定化酶和固定化细胞技术及其应用【A 】：1. 固定化酶：→是指用物理学或化学方法将酶与固相载体结合在一起形成的仍具有酶活性的酶复合物。
★固定化酶可以反复使用，原因是酶与水溶液反应物和产物可以分离。
2. 制备固定化酶的主要方法：→包括：吸附法、交联法、包埋法等。
（1）吸附法：→利用离子键、物理吸附等方法将酶分子吸附在固相载体的表面。
（2）交联法：→利用（双）多功能试剂进行酶与载体之间交联，形成三维网状结构。
（3）包埋法：→将酶或细胞包埋在不溶于水的多孔载体中。
◆常用固相载体：→海藻酸钠、纤维素、琼脂糖、明胶、聚丙烯酰胺、多孔玻璃等。
3.★制备固定化酶（细胞）的要求和方法选择：（1）选择的固定化方法及材料不能影响酶活性；要避免高温、强酸、强碱等。
（2）制备固定化酶时：→常用吸附法和化学结合法，不用包埋法。
★酶分子小，容易从包埋材料中漏出。
（3）制备固定化细胞时：→常用包埋法。
不用吸附法和化学结合法。
★细胞个大，难以吸附或结合，不易从包埋材料中漏出。
4. 直接使用酶、固定化酶和固定化细胞的比较：主要优点 主要缺点直接使用酶 催化效率高，耗能低、低污染。
不能反复使用，影响产品质量。
固定化酶 ①能与产物分离，能反复使用。
②★易与反应物接触。
不能催化系列反应。
固定化细胞 ①能与产物分离，能反复使用。
②★能催化系列反应。
③★酶活性高而稳定、 ④★操作容易，成本更低 ◆酶不易与反应物接触，反应效率降低。
◆只能用于生产胞外酶和分泌到细胞外的产物。
5. 固定化酶的应用实例：（1）固定化葡萄糖异构酶：→用于生产高果糖浆。
见右图：（2）固定化青霉素酰化酶：→用于生产各种新型青霉素。
（3）尿糖试纸：→测试尿糖。
（含量：浅蓝→浅绿→棕色→浅棕色）。
①尿糖试纸上含固定化葡萄糖酶和过氧化氢酶及无色化合物。
②尿糖试纸不能反复使用，因为用过的试纸上有颜色。
（4）固定化硝酸还原酶、亚硝酸还原酶、一氧化氮还原酶：→进行废水处理。
（二）固定化酵母细胞的制备与应用（实验）【B 】1. 制备固定化细胞常用凝胶包埋法。
①★制备固定化酵母细胞常用海藻酸钠凝胶包埋法。
②★凝胶是多孔载体，调节凝胶溶液的浓度，可以改变凝胶的孔径大小。
2. 制备固定化酵母细胞的方法步骤：→关键步骤：配制海藻酸钠溶液。
（1）活化酵母细胞：→目的：→使酵母菌从休眠状态恢复到正常生活状态。
①操作：→将1克干酵母和10ml蒸馏水放在50ml烧杯中混合并搅拌均匀，放置1小时。
②注意事项：→容器要大一些，以防活化液溢出；混合后要进行搅拌。
溶液：（2）配制0.05mol/L的CaCL2和150mL蒸馏水，放在200ml烧杯中使其充分溶解。
①操作：→将0.83克无水CaCL2溶液的作用：→（起凝胶聚沉作用）促使凝胶珠的形成。
②★CaCL2（3）配制海藻酸钠溶液（最关键）：①操作：→将0.7g海藻酸钠和10ml蒸馏水加入50ml小烧杯中，小火间断加热至完全溶化，加蒸馏水定容至10ml。
②注意事项：→★应采用小火间断加热，以防焦糊；海藻酸钠浓度不宜过高过低。
③★海藻酸钠溶液浓度过高时：→难以形成凝胶珠或凝胶珠形态异常。
④★海藻酸钠浓度过低时：→凝胶珠中包埋的细胞数量少，凝胶珠色浅呈白色。
（4）海藻酸钠溶液与酵母细胞混合：★应将海藻酸钠溶液冷却至室温后，再加入已活化的酵母细胞；并充分搅拌均匀。
（5）固定化酵母细胞：溶液中，并不①操作：→用注射器吸取混合液，以恒定的速度缓慢地滴加到CaCL2溶液中浸泡30分钟。
断搅拌（磁力搅拌器搅拌），将凝胶珠在CaCL2②注意事项：→注射器距液面距离不能太近、凝胶珠浸泡时间不能过短。
③★注射器距液面距离过近时：→凝胶珠会出现拖尾现象。
④★凝胶珠浸泡时间过短时：→凝胶珠不能形成稳定结构，容易裂开。
（6）冲洗：→取出凝胶珠后，要用蒸馏水冲洗2～3次。
★冲洗的目的：→洗去凝胶珠表面的氯化钙溶液和杂菌。
（7）发酵实验：→将10%的葡萄糖溶液150ml加入200ml的锥形瓶中，加入固定化酵母细胞在25℃下发酵24h。
观察气泡产生（CO）和闻酒味，并用重铬酸钾检测酒精。
23.实验结果分析：——酵母细胞凝胶珠质量检测。
（1）合格凝胶珠的标准：①乳白色，圆形或椭圆形。
②摔打容易弹起。
③挤压不易破裂、无液体流出。
（2）凝胶珠异常的原因：①色浅呈白色：→海藻酸钠溶液浓度偏低，此种凝胶珠中包埋的酵母细胞数量少。
②不呈圆形或椭圆形：→海藻酸钠溶液浓度偏高。
★此种凝胶珠为制作失败，不能使用；需要重新制作。
③拖尾现象：→混合液浓度低，或注射器距氯化钙溶液液面距离太近。
④凝胶珠漂浮：→混合溶液中含气泡。
⑤★凝胶珠容易裂开：→凝胶珠在氯化钙溶液中浸泡时间过短。
选修1—2：《生物技术在食品加工中的应用》一、发酵食品加工的基本方法【A】（一）传统发酵中所利用的微生物的比较：（二）各类发酵食品的制作原理及方法：1. 制作果酒原理：→以果汁为原料，利用酵母菌在无氧条件下（酒精发酵）产生酒精。
（1）自然发酵：→利用附着在葡萄皮上的野生型酵母菌进行酒精发酵。
（2）工业生产上：→用人工培养的纯种酵母菌进行酒精发酵。
（3）红葡萄酒是用带皮葡萄酿制而成，白葡萄酒是用去皮葡萄酿制而成。
（4）果胶酶可用于酒的陈酿化；蛋白酶可使酒体清澈透明。
2.制作果醋原理：→以果汁或果酒为原料，利用醋酸菌在有氧条件下产生醋酸。
3.制作腐乳的原理：→利用毛霉等微生物分泌的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶将豆腐中的蛋白质、脂肪和淀粉分解为多种氨基酸、有机酸等；使腐乳鲜香可口，易消化吸收。
（1）在腐乳制作中，多种微生物参与了豆腐的发酵，但起主要作用的是毛霉。
①毛霉是丝状真菌，其代谢类型属于异养需氧型；适宜生长温度：15℃～18℃。
②毛霉孢子分布广泛，空气中含有大量毛霉孢子。
（2）家庭和实验制作腐乳时，将豆腐坯暴露在空气中接种毛霉孢子。
（3）工业生产腐乳时，在严格无菌条件下接种优良毛霉菌种孢子。
★腐乳品质好。
①工业上生产腐乳步骤：→①接种孢子。
→②培养和晾花。
→③压坯与装坛②“晾花”的目的：→增强酶的作用，散失霉味。
（4）醉方（添加黄酒制成）、红方（添加红曲制成）、青方（不加调料制成）。
4. 酸奶和泡菜制作原理：→利用乳酸菌在无氧条件下发酵产生乳酸。
（1）泡菜中亚硝酸盐含量变化规律：→先增加再下降至原含量水平。
（2）泡菜制作要求：→①压实和严格密封。
②加盐量不宜过多过少，控制在5%。
（3）食用时间：→腌制10～11天以后。
★是否能食用，需要检测亚硝酸盐含量。
①比色法检测：→将样品液显色情况与亚硝酸钠标准显色液比较估测出其含量。
②不同浓度的显色液呈不同程度的玫瑰红色。
二、果酒和果醋的制作【B】（一）果酒制作：→果酒中酒精含量应控制在10%～20%。
1.果酒制作方法步骤（及注意事项）：（1）对发酵瓶、纱布、榨汁机等进行清洗和消毒：★发酵瓶要用温水反复清洗后，再用75%酒精擦拭消毒，晾干。
（2）取葡萄500克，先冲洗干净，再去除枝梗和腐烂籽粒，再次冲洗。
①冲洗目的：→去除葡萄表面污物杂物。
★不能先去枝梗再冲洗。
②不能反复冲洗，否则会冲洗掉附着在葡萄表面的野生型酵母菌。
（3）用榨汁机榨取葡萄汁，之后将葡萄汁装入发酵瓶中，并盖好瓶盖：【注意】→果汁不能装满（装入量不超过发酵瓶总体积的2/3）。
★目的是：①让酵母菌有氧呼吸大量繁殖，保证发酵时有较大起始数量。
②防止发酵时发酵液溢出。
