螃蟹煮熟后为什么会变色_初中作文

煮熟的螃蟹为什么会变红？四五班张梅今天早上（2014.3.22日），妈妈从菜市场买来了一些活蹦乱跳的螃蟹，它们穿着乌黑的衣服，挥动着两只大钳子，威风凛凛，一对黑黑的，小小的眼睛炯炯有神，滴溜溜地转动着，不时透露着一股敌意，一副生龙活虎的样子。

看来，我今天又可以美餐一顿了，我美滋滋地想着。

中午，当鲜美的螃蟹摆在我的面前时，它可完全变样了，身上通红通红，就像是小女孩害羞时的脸蛋，红通通的。

吃着这美味的螃蟹，我的心中不禁升起了一个疑问：为什么螃蟹刚开始还是青色的，煮熟后就变成了红色的呢？我百思不得其解，难道螃蟹原本自生就有这种颜色吗？这种想法是对的还是错的？如果真的是我想的那样，那为什么要隐藏起来呢？······我一下子冒出了很多很多问题。

我跑去问爸爸，可爸爸笑了笑说：“还是你自己去揭晓谜底吧！”我立刻忙碌起来，和妈妈再次做了一只螃蟹，我们把盖子给拿开了，这样的话比较好观察一点的吧！慢慢的，螃蟹从青色到了黄色，又从黄色到了红色，这中间有什么关联呢？难道是螃蟹体内本身就有这种颜色吗？这又是一个谜语。

我想啊想，想啊想！终于明白了！我看见过百科全书上写过这种煮熟了的螃蟹的外壳中，有一种颜色鲜红的色素。

如果把螃蟹的红色外壳浸到一种叫丙酮的化学药品当中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色。

后来，人们把这种色素从龙虾卵中分离出来，称为虾青素，化学名为酮类胡萝卜素。

因为螃蟹体内的色素蛋白质，在受热的时候会发生变性，原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来所以才显露出红色。

另外，也由于蛋白质变性，色素逃离，外壳变成了红色。

我在房间里用显微镜观察了一会儿，又蒸了一会儿，但结果都是一样的。

这就是螃蟹为什么会变红的原因，由青到黄，又由黄到红。

这种细节的话，还挺复杂的啊！不过，我也总算得到了收获吧！。

蟹和虾在加热时变色的秘密毛蟹、青蟹、关公蟹、松叶蟹、梭子蟹、对虾、毛虾、龙虾无数种的蟹和虾在加热或烹调时，一般说来它们的外壳同样都要变成红色（虽有深浅之分）。

如果把这种变红了的外壳，浸泡在丙酮中，壳体中的红色色素就会渗透溶解到丙酮中，把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也随之褪色变浅。

用上述萃取方法得到的主要色素成分，已能用简单的方法制成晶体状，因此早在1938年，库恩等人就应用这种方法，从一种龙虾卵中分离出这种色素，并命名为虾青素。

含有虾青素的动物不只是限于蟹和虾，还有多种甲壳类动物也用虾青素装扮自己。

不过也有些小甲壳类动物，主要含有虫青素，还有一些蟹类，体内含有蝶红素，这种色素的量远远多于虾青素。

这些色素的化学结构，都和存在于食用胡萝卜中的色素的主要成分——β-胡萝卜素有着类似的结构。

由β-胡萝卜素衍生的一类色素称为“类胡萝卜素”，它们大量而广泛地分布在自然界中，类胡萝卜素是构成甲壳类动物色素的主要成分，但是这种成分的类胡萝素的分子中，都含有羰基这样一个特性官能团，因此称为“酮类胡萝卜素”。

如果把从生物体中分离出来的酮类胡卜素，溶解于不同的溶剂中，就能出现由橙红到深红（有时呈紫红色）的各种颜色。

它们在光的波长为 450～510 纳米之间出现吸收极大值。

蟹和虾的外壳在加热时之所以变红，是因为露出了酮类胡萝卜素的本色。

这样一来，“蟹和虾在加热时为什么变红”的问题，就变为“含有橙红到红色的酮类胡萝卜素的蟹和虾的外壳，为什么在活着的时候或新鲜的时候看到的却完全是另一种颜色？”“为什么这种颜色还会随着甲壳类动物种类的不同表现出各种各样的变化？”这样一些有趣而基本的问题。

活着的甲壳类动物的体色，由于种类的不同，以及所处环境的差异，也并不完全相同。

而这种不同，是因为色素存在于皮肤的色素细胞或称载色体的细胞之中。

这种细胞在外界刺激下，能够呈现出不同的激素分泌状态，以致引起细胞的伸展或收缩，而这种伸展或收缩，就会使体色发生变化。

落汤螃蟹着红袍是什么变化
落汤螃蟹着红袍是化学变化，生成了红色的新物质。

当虾蟹被煮后，很多色素因不耐高温被破坏、分解，只有耐热的虾青素从甲壳氰蛋白中释放出来，但与甲壳类动物的外壳保持联系，外壳会变成明亮的红色，所以虾蟹煮熟后就会变成红通通的。

虾青素什么意思
虾青素与蛋白结合显示不同颜色这一引人注目的现象，是目前报道的蛋白诱导结合分子光谱位移现象最大的之一。

虾青素中羟基和羰基官能团的存在，使其具有极好的抗氧化作用，这也是目前人类从天然分离物中发现的最强有效的抗氧化剂之一。

鉴于虾青素具有抗肿瘤、抗炎、抗糖尿病和免疫调节等功能，因此越来越受到人们的重视。

此外，虾青素对皮肤有预防、修复、抗衰老的作用。

螃蟹煮熟发黑
螃蟹煮熟的时候一般是变红的，而变黑这种情况可能是因为螃蟹还没有煮熟，或者螃蟹的胃部藏着很多的黑色胶状固体没有清洗掉引起的，所以我们蒸螃蟹的时候应该要处理好螃蟹才行。

如果我们煮熟了螃蟹还有存在黑色的部分，我们不能吃黑色的部位，只能吃黄色的部位。

1.加热时间不够造成。

用活母蟹，在加热到10分钟左右，取出切开看一下，蟹黄是中间黑周边黄的，放进锅里继续加热一两分钟后，取出就全是金黄色了，所以应该只是加热时间不够而已。

2.大闸蟹饱食后的胃，即蟹黄中的黑色胶状固体。

蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃，也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄。

一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用。

3.母蟹交配后所产生，黄的黑的界限很明显。

蟹黄是体内的卵巢和消化腺，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

蟹黄不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。

如果你看到的是这样的黑色，那么就是母蟹成熟了，要产卵了!母蟹要繁育后代了，你们懂得!熟了以后黑色部分不要吃就行
了。

除此三种情况之外，如观测大闸蟹蟹黄稀散、颜色不正、异味等情况均不可食用，最后呼吁大家购买时，要选择对大闸蟹品质监测、货源渠道管理有明确标准的品牌企业。

王氏水产专注阳澄湖大闸蟹，始终坚持“只为那只蟹”的理念，深受消费者的喜爱。

金秋时节，丹桂飘香，正是大闸蟹上市时。

秋天到了，我又想吃螃蟹了，这不，今天外婆又给我买来几只大螃蟹。

经我仔细观察，我发现:这些螃蟹都是活的，它们的壳是青色的，并且它们都是横着走路的呀!我又增长了一个知识哦!它们共有八条腿和一对大钳子，样子很威武。

外婆用牙刷洗干净后，很娴熟地把它们五花大绑了起来，放进锅里隔水蒸，等烧熟了后，一锅螃蟹全都变成了大红色，顿时蟹香扑鼻而来，把我肚子里的馋虫全都勾了出来。

我想:上点醋，味道一定非常棒。

我迫不及待地开吃了起来，我先把螃蟹腿从后往前扳下来，放在一边，又把螃蟹的硬壳掀掉，我一眼就看见了里面董黄油油的东西。

哦，这就是蟹黄啊!我咬上一口，那个美味简直无法形容。

我吃完蟹黄，我把螃蟹对半扳开，开始吃螃蟹肉。

我先将长着腿的那边哨掉，然后扳开用筷子一桶肉就出来了。

蘸上点醋尝一尝，真是鲜美无比。

最后吃的,就是螃蟹腿了，我先把两端咬开，然后用力一吸，肉很容易就吸出来了。

螃蟹好吃极了，不一会儿我就吃完了一只，桌上只剩下了一片狼籍，但大闸蟹的美味还在我的唇齿间萦绕。

妈妈说我是个名副其实的大馋虫，我一口气吃了两只大螃蟹还很不过瘾，但我知道多吃会拉肚子的。

所以我下次还要吃哦!。

螃蟹变*作文
前几天，奶奶从市场里买来几只螃蟹，回到家，把它们放在锅里煮熟了。

我发现买回的螃蟹是青黑*的，但是煮熟后变成了红*。

我就问爸爸，爸爸说：“因为水温的变化，到了一定的温度，蟹的表面产生了化学反应。

所以，煮熟以后蟹就变成了红*。

”真是这样的吗？我决定请教“家庭教师”——电脑。

网上是这样写的：螃蟹身体的颜*主要是由*壳真皮层中的*素细胞决定的。

在螃蟹*壳的真皮层中，分布着各种各样的*素细胞，不过它们大多数是青黑*的，这也是活蟹呈青*的原因。

在这些*素细胞中，有一种叫虾红素的*素，平时它与别的*素混在一起，无法显出鲜红的本*，可经过烧煮后，别的*素都被破坏和分解了，惟独它不怕高温，于是，螃蟹的*壳便呈现出虾红素的红*。

不过，在螃蟹*壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。

因此，你会发现螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红*就会淡一些。

由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红*哦！除了螃蟹外，虾烧熟后的变*也是因为上述的原因。

原来是这样呀！生活中吃的螃蟹的体内有这么大的科学，这回我又增长了知识了。

蒸螃蟹作文8篇蒸螃蟹作文篇1“钳子一双，尖刀八把，一身披甲，横行天下。

”猜猜这是什么？对，它就是我最喜爱吃的食物之一，螃蟹。

每天我都在心中期盼着吃到螃蟹。

终于有一天好日子来了，妈妈“大发慈悲”，煮螃蟹给我吃。

螃蟹煮好后，有三绝：“绝对香”、“绝对美”、“绝对红”。

为什么说这么说呢？熟螃蟹的味香地球人都知道，所以说“绝对香”；“绝对美”指熟螃蟹的姿态好看，白线呈十字形捆缚着像个大肉团；而煮好的螃蟹呈橙红色，所以称“绝对红”。

看到这里，你是否会流下口水呢？妈妈开始蒸螃蟹了，我激动急了，心想：螃蟹快点蒸好啊，我都等不及了！妈妈刚掀开蒸锅，一股扑鼻的香味便传来了，真是名副其实啊！螃蟹才刚上桌，趁妈妈不注意，我赶紧把嘴伸向螃蟹，刚想咬一嘴，却被妈妈发现了，可我的鼻子就停不下来了，在橙红色的大螃蟹身上一个劲儿地闻，我死死盯着螃蟹，一边垂涎三尺，一边露出了满足的笑容，禁不住感叹：“螃蟹真香啊！”既然美味的螃蟹都送到眼前了，那还愣着干啥，赶紧吃吧。

我拿起螃蟹，正准备吃呢。

妈妈却大叫一声：“等等，我还没放醋呢！”我只好万分不舍地放下心里很生气，难道螃蟹不是吃的么？十分钟后，妈妈还没把拌料准备好，我又情不自禁地拿起螃蟹准备品尝，可是妈妈又大叫一声：“别急，这么美的螃蟹我还没拍照呢！”哎！吃个螃蟹怎么这么麻烦呢！我心里又气又恼。

终于开始吃了，我早已进入一级战斗状态，准备好“消灭”眼前的“蟹将军”。

我紧盯螃蟹，把线狠狠一抓，绳子便解开了，我又用力一掰，扭断“蟹将军”的一条腿，然后我再把“蟹将军”的铠甲嚼碎，放在嘴里，狠狠一吸，肉便吸了上来，嗯，果然美味，比猪肉好吃多了，不仅细腻，肉还很嫩。

最好吃的当然非蟹黄莫属了，他和咸鸭蛋黄的颜色相仿，可味道却相差甚远：比咸鸭蛋黄更鲜美；比鸡蛋黄更营养。

我把它小心翼翼的放在嘴里，硬硬的，咀嚼一下，沙沙中略带糯感，进入嗓子后滑溜溜的，像个调皮的娃娃在滑滑梯，一下子滑到肚子里，把我肚子里的馋虫都勾住了。

观察螃蟹的作文(15篇)观察螃蟹的作文(15篇)在学习、工作乃至生活中，大家或多或少都会接触过吧，根据写作命题的特点，作文可以分为命题作文和非命题作文。

写起作文来就毫无头绪？下面是帮大家的观察螃蟹的作文，欢送大家。

十月一妈买回了几只又大又肥的螃蟹。

每只螃蟹都非常威武，都是青色的。

螃蟹的壳比其他部位要大得多，大概这也是它的弱点，如果把壳直接拿下，那螃蟹可能就会死去，任人宰割。

螃蟹除了壳，还有它的“爪”。

它有八个爪子，有四对，一对两个。

一天中午，我把螃蟹放到了桶里，并把口盖紧，看看它会不会死去，结果到了下午还没死去，这是呢？原来螃蟹是有强大的生命力，所以才没死。

经过上一次，我更想知道螃蟹是怎么呼吸的？我先把螃蟹放到桌上，就开始研究起来，我先普通地看一遍，终于发现了螃蟹的呼吸道。

这令我很奇怪，动物不是只吸不呼吗？怎么会只呼不吸呢？我往它下面一看，竟还有孔，我觉得这是它吸气孔，我拿来一张纸巾放在那个孔上面，一放手，就吸住了。

经过这件事，我知道要观察事物，必须仔细、仔细再仔细！今天，钓了一些螃蟹，我向爸爸要了4只来观察。

我把它们放进我家的小水池里，放进去后，它们还算乖，脚都缩在一起。

但我觉得它们太胆小了，便用筷子敲打它们壳，好玩！它们动起来了！这时，我看见它们各有八只脚和一对钳子，于是我用手碰了它一下，“啊，好痛，呜呜……”我被螃蟹的钳子给夹了一下，流了好多血，我大声骂道：“臭螃蟹，你敢夹我，再也不理你们了。

”妈妈走过来抚慰我说：“那是螃蟹的本性，再说你不也用筷子伤害螃蟹吗？”我听了妈妈的话，气终于消了。

你们以后可别惹螃蟹，不然后果会跟我一样。

今天，老师让我们观察小螃蟹，小螃蟹虽然不怎么动，不过也很可爱。

螃蟹刚到我家时，它一点都不会动，呆假设木鸡，像在发愣，所以，我给它取名为“小呆鸡”。

我问妈妈：“这小螃蟹怎么不动，是不是不舒服了？”不过妈妈答复：“不是啊！是小螃蟹还不熟悉我们家。

”小螃蟹全身披甲，甲硬硬的，带着一些青色。

蒸螃蟹四年级作文蒸螃蟹四年级作文【篇1】妈妈拎回几只大螃蟹，准备蒸了给我们解馋。

一只只螃蟹被草绳捆得紧紧的，动弹不得，没了往日横冲直撞的霸气。

妈妈用小刷子把螃蟹刷洗干净，丢进笼屉，盖上锅盖。

大约过了3分钟，水温上来了，锅盖下面传来“刺啦刺啦”的声音。

妈妈说，这是因为螃蟹受不了热，用爪子乱抓呢。

我通过透明的锅盖，看见螃蟹身上颜色很快起了变化：先是八只脚变成淡黄色，又渐渐成了深红色。

紧接着，长着黑毛的大钳子也由青变红，尖尖的爪子紧扣着笼屉上的一个个小洞。

最后，螃蟹背上那层保护甲也开始“发烧”，先是凸起来的地方红了，一会儿，整个后背都红彤彤的。

看着螃蟹受罪的样子，我心里很过意不去。

可这时，偏偏飘出浓浓的蟹香，我忍不住口水直流。

螃蟹肉这么好吃，怎能不吃呢。

蒸螃蟹四年级作文【篇2】我的拿手菜是蒸螃蟹。

一到秋天，我们就能吃美味的蒸螃蟹啦。

常常，是我和爷爷去五四街买两串大螃蟹，剩下的就由我负责了。

我先把螃蟹的绳子解开，用筷子把螃蟹夹起来放到盆里，它们不安分地爬来爬去，开始吐泡泡。

我转身去拿了黄酒，准备下一步——让螃蟹吐泥。

螃蟹以鱼虾为食，肚子里总会有泥土，我们吃了可不干净，所以一定让它们吐出来才行。

我先把一只公螃蟹夹起来放到小碗里，黄酒倒进去，约莫三五分钟，我把泡好的螃蟹捞出来放到清水里，螃蟹醉得东倒西歪，突出一大团烂泥。

其他螃蟹我也以此类推。

我又烧了一锅开水，准备蒸螃蟹了。

蒸螃蟹时螃蟹底部朝上，蟹膏更容易蒸熟，大火蒸15分钟即可。

蒸好之后，再做一大碗陈醋拌姜丝作为蘸料，我们一家人就可以快快乐乐地享受啦!蒸螃蟹四年级作文【篇3】今天晚上，我在外婆家吃饭。

一进门，一股浓香扑面而来，我大叫：“螃蟹!”外婆走出来对我说：“鼻子真尖!”我听后，更加兴奋地叫了起来，连忙坐上餐桌椅子，准备吃螃蟹。

左等右等螃蟹终于上桌了。

我迫不及待地掀开锅盖，拿了一只。

哇，好烫啊!只好先把它扔到自己碗里，吹了吹烫红的手指。

外婆见我这么心急，笑着说：“心急吃不了热螃蟹，等凉一凉再吃!”我乘机开始打量起它来，红红的头壳，白白的肚子，半红半白散发着香气的蟹脚，真诱人。