乳制品加工工艺技术教学大纲
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《乳制品加工工艺技术》课程教学大纲课程名称：乳制品加工工艺技术课程代码：2300270课程类型：选修课学分：3 总学时：64 理论学时：32 实验学时：32先修课程：无适用专业：全院选修一、课程性质、目的和任务乳制品加工工艺技术是东海全体的选修课。
主要内容包括乳的基础知识、原料乳的验收及预处理、巴氏杀菌乳与灭菌乳加工技术、欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名、酸乳加工技术、含乳饮料加工技术、冰激凌加工技术、乳粉加工技术、奶油加工技术、干酪加工技术、炼乳加工技术、其他乳制品加工技术简介以及相关乳制品最新国家标准等。
乳制品加工技术强调应用性与实践性，注重理论联系实际。
通过本门课程的学习，使学生从乳制品的基本知识到乳制品的加工工艺有较为系统地理解和掌握，为其拓展知识面，并掌握乳制品相关技术，为其未来发展提供思路。
二、教学基本要求1、知识、能力、素质的基本要求通过本课程的学习，主要是使学生系统掌握乳的基本知识、物理、化学性质及常见的乳的加工工艺技术，培养解决实际问题的能力。
2、教学模式基本要求为使学生熟练掌握乳制品的加工工艺，牢记各乳产品的基本知识和性质，本课程授课方式为多媒体演示，结合视频观看，使内容更形象化。
三、教学内容及要求第一章牛乳的成分及性质主要内容：牛乳的化学成分，物理性质，乳中的微生物，异常乳。
教学要求：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，了解乳中的各种成分及其作用；了解牛乳的理化性质；了解各种微生物的特性；掌握乳酸度概念及其计算；掌握乳及乳制品中微生物的来源、种类；掌握异常乳的概念，类型及其产生的原因；掌握乳主要成分和乳密度的测定方法，熟悉乳的酸度滴定和计算。
第二章液态乳生产技术主要内容：巴氏杀菌乳生产技术，超高温灭菌乳，超高温灭菌含乳饮料。
教学要求：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，掌握巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳的生产工艺；掌握原料乳的预处理、标准化、均质、杀菌、无菌灌装的工艺操作。
第三章酸乳生产技术主要内容：酸乳的定义和分类，酸乳的营养价值，发酵剂的制备，酸乳的生产及关键控制点。
教学要求：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，了解酸乳的营养价值；掌握酸乳的定义和分类；掌握发酵剂的制备方法和凝固型酸乳和搅拌型酸乳的生产技术。
第四章炼乳生产技术主要内容：甜炼乳生产，淡炼乳生产。
教学要求：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，了解甜炼乳和淡炼乳的生产概述；理解生产过程中可能出现的缺陷性质量控制；掌握甜炼乳和淡炼乳的生产技术；掌握甜炼乳的结晶操作和淡炼乳的杀菌技术。
第五章乳粉生产技术主要内容：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，乳粉的理化特性，全脂乳粉的生产技术，脱脂乳粉的生产技术，配方乳粉的生产技术，速溶乳粉，乳粉的质量控制。
教学要求：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，了解乳粉的理化及其功能特性；了解脱脂乳粉、配方乳粉和速溶乳粉的生产工艺；掌握乳粉常见质量问题出现的原因；掌握全脂乳粉的生产工艺，熟悉牛乳真空浓缩及其设备的原理；掌握浓缩乳喷雾干燥及其设备的原理、类型、方法。
第六章奶油加工技术主要内容：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，奶油的种类，奶油的质量标准，奶油的生产工艺。
教学要求：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，了解奶油的种类；掌握利用不同的原料生产奶油的生产工艺过程；掌握奶油的中和、成熟、搅拌、洗涤和压炼的方法。
第七章干酪素、乳糖与乳清粉生产技术主要内容：干酪素，乳糖，乳清粉。
教学要求：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，了解干酪素，乳糖，乳清粉的特性；掌握干酪素、乳糖和乳清粉的生产技术；掌握干酪素生产的酸化点制技术，乳糖结晶技术。
第八章冷冻饮品加工技术主要内容：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，冰淇淋生产技术，雪糕生产技术，冰霜生产技术，棒冰生产技术，冷冻饮品的品质控制。
教学要求：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，了解冰淇淋、雪糕、冰霜、棒冰、冷冻饮品的种类和特点；掌握冷冻奶食品的原辅料要求和各种冷冻奶食品的生产工艺；掌握冰淇淋、雪糕、冷冻饮品的配方和预处理、均质、冷冻、后熟的技术操作和质量控制。
第九章干酪生产技术主要内容：干酪的种类，干酪的成分和营养价值，干酪的质量标准，干酪中的微生物，对原料及其他原料的质量要求，干酪的一般加工技术，常见干酪的制作工艺。
教学要求：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，了解干酪的种类，成分和营养价值；掌握各种风味干酪的发酵基本原理和生产技术；掌握各种风味干酪的发酵和压榨生产过程。
第十章乳品厂设备的清洗主要内容：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，清洗的概念，消毒方法，CIP清洗教学要求：了解清洗的概念、清洗的类型和清洗剂的种类；理解各种清洗消毒的方法；掌握主要设备、容器的清洗和消毒的方法，理解CIP概念并掌握CIP清洗程序。
第十一章乳的成分测定主要内容：利用牛乳红外分析测定其主要成分教学要求：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，了解乳的特性；理解牛乳红外线分析仪器测定乳的成分的原理；掌握牛乳红外线分析仪器测定乳的成分的基本操作技能。
第十二章原料乳酸度的测定主要内容：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，利用酸碱滴定法测定乳的酸度。
教学要求：理解酒精试验来判断牛乳的酸度原理；掌握测定牛乳酸度的基本操作方法。
第十三章酸乳的制作主要内容：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，凝固型酸乳和搅拌型酸乳的制作工艺和操作流程。
教学要求：掌握凝固型酸乳和搅拌型酸乳的制作技术。
第十四章冰淇淋制作主要内容：牛奶冰淇淋的主要制作工艺。
教学要求：了解牛奶冰淇淋的制作原料；掌握牛奶冰淇淋的制作技术。
第十五章乳密度测定主要内容：利用乳稠计测定乳的密度。
教学要求：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，理解乳密度测定的原理；掌握乳稠计测定乳密度的操作方法。
第十六章巴氏杀菌乳的加工主要内容：巴氏杀菌乳的生产工艺及生产工艺要点。
教学要求：了解巴氏杀菌乳的概念，种类及基本指标要求；掌握巴氏杀菌乳的生产工艺流程和生产工艺要点。
第十七章牛奶中水分含量的测定主要内容：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，利用常压干燥法测定牛奶中水分含量。
教学要求：理解常压干燥法测定牛奶中水分的原理；掌握常压干燥法测定牛奶中水分的方法和操作技能。
第十八章牛奶粗脂肪含量的测定主要内容：罗兹-哥特里法测定牛奶中的粗脂肪含量。
教学要求：了解牛奶中脂肪存在状态；掌握罗兹-哥特里法测定脂肪含量的操作技能。
五、学时分配六、考核办法考核采用百分制，综合成绩由平时成绩、期中考试成绩和期末考试成绩组成。
其中平时成绩占课程成绩30%；欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，期中考试占课程成绩20%；期末考试占课程成绩50%。
平时成绩考核的内容包括考勤情况、随堂问答以及课后作业情况等。
学生考核总成绩必须达到60分。
七、推荐教材和教学参考书教材：《乳品加工技术》，陈志编著，化学工业出版社，2006年。
参考书：《乳及乳制品检验技术》，杨文泰编著，中国计量出版社，2005年。
《乳品生产技术》，吴剑新编著，科学出版社，2004年。
制订：审定：批准：。
