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香菇的速生高产管理技术香菇,栽培技术,香菇栽培技术,香菇栽培,食用菌,食用菌栽培技术在香菇的速生高产生产中，其配套管理技术至关重要，直接影响到香菇的产量和质量。
一、发菌期的管理将接种后的菌袋搬至培养室，室温控制在25℃左右，相对湿度在75％以下。
在发菌期间，由于菌丝呼吸作用放出的热量会使袋里温度比袋外高2～4℃，发菌期间要注意防止温度过高，特别是中后期室温不宜超过25℃。
15～20天当菌丝长至菌圈直径8～10厘米时，可将胶布由下向上揭开一角，使开口处朝下，以加快菌丝生长，同时进行翻堆与检查。
接种后30～35天进行第二次翻堆。
当菌丝长至两穴相接时揭去胶布，挖去菌种块。
二、脱袋至转色期间的管理1、适时脱袋脱袋过早，菌简不易转色；脱袋过迟，则菌被过厚，都会影响出菇。
适时脱袋要掌握好两点：一是掌握香菇的菌龄，早熟种一般在60～65天，中晚熟品种70～80天；二是看袋壁上瘤状菌丝，占1／2～2／3或局部出现棕褐色的色斑时，是脱袋最适宜时期。
2、促使正常转色快慢、颜色深浅以及菌被厚薄，与出菇多少、品质好坏有密切关系。
转色正常的呈棕褐色，菌被厚薄适中，出菇正常，菇体圆整、中等大、质量好、产量高。
将脱袋的菌筒棒按10厘米的间距呈70°倾斜排放在菇床的靠架上，让菌丝恢复生长，菇床温度控制在23～25℃，相对湿度保持在85％。
菌简在适宜的温湿度条件下，表面会长出一层浓白色绒毛状的菌丝，这时将菇床两头的薄膜揭开，上下午各通风1次，每次30分钟。
3、变温催蕾脱袋后10～12天，菌筒基本上全部转色，这时昼夜温差要求能达10℃以上，以利于子实体原基的形成。
白天紧盖薄膜，减少通风量，以保持菌筒湿润和提高床温，但最高不得超25℃，夜间揭开薄膜，让微风轻吹，使菌筒表面干燥，并受低温刺激，空气相对湿度保持在85％左右，连续3～4天的变温刺激，就由原基发育成菇蕾。
三、出菇期的管理当菇蕾的菌盖长至2厘米大时，开始喷雾水，若气温在20℃以上，要早晚各喷1次，同时注意通风换气，防止出现畸形菇。
香菇大棚种植的方法大棚香菇是香菇种植的其中一种种植模式，那么你们知道在大棚如何种植香菇吗？下面是店铺精心为你整理的香菇大棚种植的方法，一起来看看。
香菇大棚种植的方法(1)发菌期的管理：菌丝体生长发育阶段的管理，主要是调温、保湿和防止杂菌污染。
为了防止杂菌污染，播种后10天之内，室温要控制在15℃以下。
播后两天，菌种开始萌发并逐渐向四周生长，此时每天都要多次检查培养料内的温度变化，注意将料温控制在30℃以下。
若料温过高，应掀开薄膜，通风降温，待温度下降后，再盖上薄膜。
料温稳定后，就不必掀动薄膜。
10天后菌丝长满料面，并向料层内生长，此时可将室温提高到20—25 ℃。
发现杂菌污染，可将石灰粉撒在杂菌生长处，或用0.3%多菌灵揩擦。
此期间将空气相对湿度保持在65%左右。
在正常情况下，播种后，20—30天菌丝就长满整个培养料。
(2)出菇期的管理：菌丝长满培养料后，每天在气温最低时打开菇房门窗和塑料膜1小时，然后盖好，这样可加大料面温差，促使子实体形成。
还要根据湿度进行喷水，使室内空气相对湿度调至80%以上。
达到生理成熟的菌丝体，遇到适宜的温度、湿度、空气和光线，就扭结成很多灰白色小米粒状的菌蕾堆。
这时可向空间喷雾，将室内空气相对湿度保持在85%左右，切勿向料面上喷水，以免影响菌蕾发育，造成幼菇死亡。
同时要支起塑料薄膜，这样既通风又保湿，室内温度可保持在15—18℃。
菌蕾堆形成后生长迅速，2—3天菌柄延伸，顶端有灰黑色或褐色扁圆形的原始菌盖形成时，把覆盖的薄膜掀掉，可向料面喷少量水，保持室内空气相对湿度在90%左右。
一般每天喷2—3次，温度保持在15℃左右。
香菇大棚种植的技巧一、喷水管理要看菌棒表面水分，防霉菌。
菌棒表皮稍干时喷水，湿度不可过高，以免造成霉菌烂棒。
一般在上午采完菇后，进行喷水，喷水后要适时通风。
注意阴雨天不喷，采前不喷，菌棒湿润不喷。
二、菇棚通风要灵活，防缺氧。
每天结合采菇打风口增加新鲜空气。
早春时节及中晚春时节的出菇管理要点一、早春时节的出菇管理早春2月至3月初，气温较低，经常出现倒春寒天气，此时香菇生长慢，出菇少，出菇管理工作以保温为主。
1、温度管理：重点是提高棚内温度，争取多出菇，出好菇。
增温措施：减少棚顶与东、南、西向的遮荫物，增加光照，加厚北面的遮荫物，夜晚盖严农膜。
2、湿度管理：早春气温低，菌棒水分蒸发少，应减少喷水，偏干管理。
若需喷水则选在晴天中午进行，喷水后适当风干即可盖严薄膜保温。
3、通风管理：早春香菇菌丝呼吸不强，子实体生长缓慢，应减少通风次数与时间。
地面畦床模式出菇，中午气温如低于16℃，可隔天通风一次，时间约10~20分钟；若气温在18℃以上，则必须每天中午通风一次。
层架模式出菇，因棚内菌棒多，保温效果好，棚温一般会较高，应增加通风次数与时间。
4、催蕾管理：早春气温低，菌棒补水催蕾应关注天气，多看预报，选择在“冷尾暖头”时进行。
补水后，应紧盖薄膜保温3~4天，使棚内温度升高，菌丝恢复生长，诱发菇蕾发生。
图片二、中晚春时节的出菇管理在3月中至4月的中晚春时节，气温由低到高，降雨增多湿度变大，同时菌棒经过秋、冬及早春的出菇，养分消耗较大，菌丝抗性变弱，易受病虫杂菌侵染。
此阶段香菇出菇管理的重点是遮光控温，保护好菌棒，利用天气条件，尽量延长出菇期，争取多出菇。
1、遮光控温。
逐步加厚遮荫，及时在棚膜外面覆盖遮阳网，尤其是做好菇棚东南西三面的遮光，避免阳光直射，降低棚内温度，菇棚北面因无直射阳光，可适当减少遮荫物，增加通风性。
随着气温的上升，除催蕾阶段外，菇棚四周的薄膜可逐渐上提，直至只保留遮阳网，这样可增加棚内通风量，降低棚温，创造适合香菇生长的温度条件。
2、排湿通风。
菇棚四周的薄膜升高，两头的薄膜拉起，这些均为通风排湿的措施，中晚春时节出菇管理应偏干，一般不喷水，只有菇棚或菌棒太干时才喷水。
菇棚遮荫物因霉烂杂菌多，雨水会将杂菌带入棚内，因此应避免菌棒受雨淋，雷雨天须做好防雨工作。
香菇出菇期管理技术与注意事项1. 引言香菇（Agaricus bisporus）是一种可食用的真菌，具有丰富的营养价值和独特的口感。
香菇的出菇期是指香菇从培养基中养分吸收完毕开始出现子实体的阶段。
合理的出菇期管理技术能够提高香菇的产量和品质，保证产业的持续发展。
本文将介绍香菇出菇期的管理技术和注意事项，帮助种植者取得更好的效果。
2. 环境条件2.1 温度温度是影响香菇出菇期的重要因素之一。
适宜的温度能够促进菇丝的生长和菌丝网的扩展，有利于形成均匀的菌丝床。
一般来说，香菇出菇期的适宜温度范围为20℃-25℃。
高于25℃会导致子实体质量下降，低于20℃则会延长出菇周期。
2.2 湿度湿度对香菇的生长也有较大的影响。
适宜的湿度能够保持菌床湿润，促进菇丝的生长。
一般来说，香菇出菇期的适宜湿度范围为80%-90%。
高湿度会增加香菇患病的风险，低湿度则会导致产量减少。
2.3 光照光照对香菇的出菇期并不是一个关键因素，但适当的光照能够促进子实体的发育和形成。
香菇对光照的需求不高，一般来说，可以保持适度的阴暗环境，不暴露在强光下即可。
3. 培养基选择培养基对香菇出菇期的管理也有重要的影响。
合适的培养基能够提供充足的营养物质，促进菌丝的生长和发育。
3.1 培养基配方合理的培养基配方是保证香菇出菇期的关键。
一般来说，香菇的培养基由蘑菇渣、秸秆、麸皮等原料混合而成。
根据不同的地域和环境，可以灵活调整培养基的配方。
同时，适量添加有机或无机肥料，有助于提高菇丝的生长速度和产量。
3.2 培养基处理培养基处理也是保证出菇期的重要环节。
在使用培养基之前，应该进行消毒处理，以杀死培养基中的有害微生物，减少香菇受到病害的影响。
常用的消毒剂有过氧化氢、氯化钙等，使用时应按照正确的比例和方法进行处理。
4. 菌种选择菌种的选择对香菇的出菇期也有很大的影响。
不同的菌种具有不同的生长速度和产量。
4.1 选择优质菌种优质菌种是保证产量和品质的重要因素。
地栽香菇出菇期的管理措施食用菌
1、催菇菌筒经过转色期的浇水管理后，停止浇水4～5天，然后采用干湿交替的方法进行催菇，或把水高高浇下落到菌筒面上2～3次，即可产生大量的小菇。
为保护菌筒，促进多产优质菇，必须疏去多余的菇蕾。
2、前期管理覆土地栽香菇大都采用反季栽培，填补夏季鲜菇的市场需求，脱袋后发生的第1批菇一般在5～6月上旬，此期气温由低向高，夜间气温较低，昼夜温差大，且是雨季，湿度大，对子实体分化有利。
由于气温逐渐升高，应加强通风，把薄膜挂高，不让雨水淋菌筒，当第1批香菇采收结束之后，放去畦沟水，并停止浇水，降低菇床湿度，让菌丝恢复生长，积累养分，待采菇凹陷处的菌丝已恢复长白，可灌畦沟水并加强浇水刺激下一批子实体的迅速形成。
3、中期管理5月下旬～7月下旬，为全年气温最高的季节，出菇较少，覆土地栽香菇均靠自然气温生长，结合人为调控。
中期管理以降低菇床的温度为主，促进子实体的发生。
一般引灌山泉水或水库水，加大水的流动量，并增加通风量，防止高温烧菌筒。
4、后期管理8月下旬～9月底，气温有所下降，菌筒已经前期、中期出菇的营养消耗，菌丝不如前期生长那么旺盛，因此这阶段的菌筒管理主要是注意防止烂筒和烂菇。
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细说香菇出菇期管理一、催蕾管理一般催蕾前的菌袋不需浸泡处理，但如果存在基料水分不足的情况，则应进行浸泡后再催蕾，以使第一潮菇尽量多而肥大；催蕾的方法有很多，一般常用的方法为：1.自然催蕾法：浸泡后的菌袋排入菇棚，加强通风和光照，不要任何辅助措施，数日后即可自然现蕾。
2.惊蕈催蕾法：对菌袋采用木棒敲击、地下滚动等办法，使之受到“惊吓”，现蕾速度较快。
3.强光催蕾法：对棚内地面浇水，使之保持较高湿度，然后，揭开草苫等遮阴覆盖物，使棚内进入直射光，对菌袋进行强光刺激，很快即有菇蕾现出；但要密切观察，一旦棚温达到30℃时，即应立即遮阴，并向棚顶喷水降温。
4.温差催蕾法：准备鼓风机和喷水器械，揭开草苫等遮阴覆盖物，利用阳光对菌袋一方面进行强光刺激，另一方面，棚内温度急剧升高，待升至30℃时，进行保温处理，使30℃保持到太阳落山后，揭掉覆盖物，打开进出口，先用地下水对菌袋进行快速降温，继之开动鼓风机向棚内吹风，然后，利用晚间的自然降温，棚内温差可达15℃以上，催蕾效果不错。
二、育蕾管理该阶段的主要管理任务是割膜和疏蕾。
首先，菇蕾现出后，仅仅是一个个的灰褐色的小”肉疙瘩”，还没有分化，但也没有触及塑膜，此时，即应及时进行割膜处理，方法是：使用锋利的刀尖（现多使用壁纸刀），环绕菇蕾将塑料膜切割成“活动门扇”的样子，既不妨碍菇蕾从中钻出，又可防止过大的风流进入，以避免基料的水分过多散发。
注意：不可待菇蕾触及或顶到塑膜后再割膜，否则，将会产生畸形菇。
其次，或者在割膜时、或者在幼蕾钻出后，发现有丛生的如有两个、三个或更多的菇蕾挤在一起时，即应进行疏蕾处理，方法很简单：用刀尖将边缘的菇蕾切去就行了，如果操作不方便，也可以只将其上半部分（大约是菌盖部位）削去，保留一个长相端正、形态圆整的即可。
三、蹲蕾管理作物栽培中，有一个“蹲苗”的做法，在香菇生产中，也有类似的措施，就是蹲蕾，目的就是培育个大、肉厚的厚菇或花菇，做法很简单，就是降温。
香菇发菌与浸水接种后，1-6天菌丝开始萌发定植，此时袋温比室温低1-3℃，室温可控制在28℃，室内相对湿度控制在70％以下。
发菌7-15天，菌丝萌发生长4―5厘米，要检查发菌是否正常。
如发现杂菌，要及时搬出培养室进行处理，室温保持在24―27℃。
注意通风。
发菌16―25天，菌丝相连，把菌条抽掉，让氧气直接进入菌袋深处。
通氧后，菌温在12小时内迅速升高，管理要点是，打开门窗疏散菌袋，防止高温烧坏菌丝。
发菌26―45天，这一阶段是菌袋内瘤状物形成阶段，瘤状物形成厚薄、好坏，直接影响出菇，管理要点是适当打孔增氧，翻堆散热，严防高温烧坏菌丝，温度控制在25℃为宜。
谨防30℃以上，如果30―45天没有起瘤状物，证明在这段时间内温度偏高或严重缺氧，将会影响正常出菇。
发菌46―60天，是营养转化高峰阶段，管理方法：45天出现转色现象，60天转色结束，伴随着转色，仍有起瘤状物的现象，同时会出现一定量的分泌色素。
菌丝由白变棕，即白→棕不能出现黄色，这段时间温度绝对不可升高，否则影响产量。
如果种植较晚(秋分后)进入转色阶段，自然气温降得很低，为了保温，多采取关闭门窗不通风或少通风，这样会造成缺氧，转色不好，影响质量。
在正常条件下60天转色后开始出菇，直到翌年3月是出优质花菇的最佳时期，若培养室保温好，保证室内空气新鲜，能维持正常发菌温度，可继续培养20天时间，这是进一步提高产量的重要途径。
80天后袋内菌皮变为褐色，发菌结束。
发菌结束后，菌袋重量下降，是因为失水造成的，因此应将菌袋上均匀地打孔3―4个，压入水中，根据失水情况进行浸袋，一般浸24小时即可。
菌丝体在标准条件下培养的时间越长，对提高产量越好，但进人转色中后期(转色70％-80％)不进行催蕾措施处理会影响出菇质量。
香菇各生长阶段的管理方法香菇的种植和管理的好坏决定着最后香菇的质量。
今天店铺就来给大家讲讲香菇各生长阶段的管理方法。
香菇各生长阶段的管理方法香菇生长阶段管理1.培养室消毒和栽培袋堆放：可在大棚发菌，秋季发菌堆放3～4层，或堆成“井”字形，重叠6～8层为一堆;春季发菌可堆层多些。
保证通气良好。
2.温度：培养室温度控制在20～23℃，这样料温可达22~25℃，根据温度变化，揭盖草帘或通风换气，以控制温度。
3.湿度：培养室要保持适宜的湿度，一般要求空气相对湿度60%。
若湿度过大，易在接种口周围发生杂菌污染。
4.空气:培养室要不断通风换气，一般每天通风1～2次，每次30～40分钟。
注意放底风，减少CO2的含量。
在大棚里，通风与温度、湿度的调节结合起来。
培养20天后，接种穴的菌丝长到4～5厘米时，可将贴封的胶布揭开一角，使之翘起，让氧气进入袋内，以利菌丝向培养料深层发展。
接种穴胶布翘起后，室内温度不宜过高防止料内水分大量蒸发。
如果气温较高，也可不揭胶布。
5.光线：菌丝体生长阶段应保持室内较弱的光线，光线过强不利于丝生长，而且易过早形成原基，使菌丝老化。
6.定期翻堆与检查杂菌：一般每7～10天翻堆一次，保证发菌一致，发现杂菌及时处理。
香菇的菌棒转色管理转色是一个复杂的生理过程。
转色好坏关系到栽培的成败，因此，转色时要严格控温，精心管理，才能使菌棒正常转色。
脱袋后的菌棒，本身非常嫩弱，无法抵抗不良环境，为使菌棒有一个适应过程，必须在排袋后严盖塑料薄膜3～5天，薄膜内温度控制在23℃左右，相对湿度控制在85%为宜。
若温度偏高(超过25℃)，应将菇床两头打开，大棚覆盖草苫，以降低棚内温度，保持空气新鲜。
一般脱袋5天后，开始形成浓白的气生菌丝，说明菌棒能适应新的环境，开始恢复生长。
从脱袋后第八天菌棒开始转色。
8天后每日早晚通风一次，拉大干湿差。
转色期间，膜棚内温度维持在20～22℃，并适当增加散射光。
气温高于25℃，增大通风次数和时间，防止菌丝徒长气温低于1812时，可不通风或减少通风次数，并把草苫揭开进光增温，促使转色。
接种后1～6天,就是菌丝萌发与定植期,由于菌丝生长微弱,菌袋温度比室温低1℃—3℃,为给菌丝提供适宜温度,要将室温调为28℃～29℃,每天要测定室温、堆温与袋温,其中以袋温为主调节室温与堆温。
此时不宜移动菌袋,以防杂菌感染。
3天内不通风或少量通风。
接种后7～10天,菌丝向料内蔓延,袋温逐渐升高,将室温控制为25℃～27℃。
过7天开始翻堆,以后每7～10天翻堆1次。
在翻堆时,逐袋检查菌丝生长情况及杂菌感染情况。
发现漏接种的菌袋或没有发菌的接种穴,应将其集中到其她地方,挖除霉点,并用5％～10％的石灰水涂抹患处,培养室每天通风1～2次,每次约30分钟。
接种后11～20天,菌丝进入旺盛生长期,各种代谢活动加快,袋温高出室温1℃～5℃,要特别注意降温与通风。
将室温控制为20℃～24℃,每天通风1～2小时。
接种后20天,因菌丝大量生长,袋内氧气不能满足菌丝生长要求,缺氧成为菌丝生长的限制因素,应及时揭去接种穴上的胶布,或用刺孔的方法增加氧气。
第一次刺孔的时间在菌丝圈直径为8～10厘米时进行。
用消过毒的牙签在菌丝圈前沿刺6～10个孔,孔深不能触及料层。
当接种穴之间的菌丝相连时,用消过毒的毛衣针进行第二次刺孔增氧。
当菌丝发满袋时,用消过毒的筷子在菌袋周身刺孔,刺孔的数目及深度,视温度及菌丝生长情况而定。
温度高时多刺孔、深刺孔,反之少刺孔、浅刺孔。
揭胶布或刺孔后,菌丝加速生长,菌袋温度会猝然升高。
此时要加大通风量,并疏散菌袋,防止烧堆。
经30～50天,菌丝长满菌袋,可进行菌筒转色与生理成熟管理。
菌筒转色就是香菇菌丝发育的一个特殊生理过程,也就是菌丝发育成熟的标志。
菌筒转色适宜的条件:温度18℃～24℃,菌筒周围小气候的空气湿度为80％～85％,有一定散射光及良好的通风条件。
当菌丝长满袋后,应将遮阳物去掉,以增加室内光照。
室温严格控制在20℃～24℃,温差不要太大,少移动菌袋。
若用大袋栽培,菌筒转色与生理成熟时间为25～30天;若用小袋栽培,转色时间为10～15天。
在此过程中,菌丝逐渐倒伏并分泌褐色素,使菌筒由白色变为棕红色。
转色条件适宜,菌筒转色均匀,菌膜厚薄一致,出菇整齐,则产量高,质量好。
若转色太浅或不均匀,则出菇质量差,畸形菇多。
若转色太重,菌膜过厚,则出菇慢,产量低。
香菇与其它大型真菌一样,菌体根据发育的阶段性,可以分为营养体与繁殖体。
营养体就是由菌丝组成的,称为菌丝体;繁殖体就是产生孢子的结构称为子实体,子实体大型、伞状。
一、香菇的菌丝体菌丝体就是菌丝扭结形成的,香菇的孢子萌发以后,在适宜的温度、湿度条件下,伸长形成单核菌丝,称为初生菌丝,初生菌丝经过菌丝联合形成次生菌丝,次生菌丝反复伸长盘绕形成庞大的菌丝体,即双核菌丝体。
香菇的次生菌丝有再生能力,取任何一段或一部分组织,在适宜条件下都可以分享与培养成纯菌种。
香菇菌丝体有一个重要性,即在外界光线与空气的刺激下,可以形成棕褐色的具有光泽的被膜,称菌膜。
菌膜具有防止杂菌侵入与保护内部菌丝不受外界不利气候影响的作用。
二、香菇的子实体子实体就是产生孢子的结构,成熟的香菇子实体伞状。
分为菌盖,菌褶,菌柄三个部分组成。
1、菌盖,肉质,位于香菇子实体顶端,直径通常5-12厘米,扁球形,边缘内卷,成熟后渐平展。
表面褐色,有些品种表面有浅鳞片。
菌肉肥厚,中部有的达1厘米厚。
2、菌褶。
位于菌盖的下部形成有放射状排列的条片。
一般呈白色或浅黄色,菌褶上孕育许多棒状担子,每个担子上产生四个担孢子,孢子椭圆形,无色、光滑。
一个成熟的子实体可产生30-70亿个孢子,相当于高等植物种子的作用。
3、菌柄。
菌柄就就是香菇脚,就是子实体发育过程中输送水分与养分的器官,并起支掌菌盖的作用,菌柄中生至偏生、白色、内实,常弯曲,长3-5厘米,粗0、5-0、8厘米,柄中部着生菌环,窄、易破碎消失。
环以下部分常覆有鳞片。
第二节香菇的生活史香菇的生活史就是指香菇从孢子体萌发,形成初生菌丝经菌丝联合形成次生菌丝,次生菌丝经生长发育吸收营养,分化成新的子实体的过程,即一个生活周期。
在自然条件下需要8-12个月或更长时间。
一、孢子苚发初生菌丝阶段香菇的孢子在一定温度、湿度条件下,萌发形成初生菌丝,也称单核菌丝,香菇初生菌丝生命力差,纤细,分枝较多,侵染性较差,单核菌丝期间很短。
二、双核菌丝营养阶段当初生菌丝长到一定阶段,两个不同性状(来自不同菌体)的菌丝的细胞彼此沟通,发生融合,使一个细胞中含有两个不同性状的细胞核,我们称之为双核菌丝。
这种菌丝比单核菌丝粗状,生长迅速,生命力强,香菇营养阶段就就是这种双核菌丝侵入寄主的基质中不断吸收营养、生长发育。
人工种植香菇用的菌种就就是这种纯培养的菌丝。
三、菌丝成熟,繁殖阶段双核菌丝经一个阶段生长,发育形成十分致密的菌丝体不断聚集起来,在温、湿差,光线刺激下,互相萌结发育成原基。
原基逐步发育成小菇蕾,菇蕾进一步发育成完整的子实体——香菇。
当香菇快成熟时,菌褶上的子实层上,形成担子,每个担子中的细胞核经核配,减数分裂形成四个担孢子,担孢子成熟以后,孢子连同水滴一起从担子梗上射出不同极性的担孢子,在适宜条件下又开始生长发育。
第三节香菇的生物学特性香菇与其它生物一样,对环境条件,营养物质有一定的要求与一定的适应范围,本身又有其固定的特性,了解这些特性规律对于香菇的栽培及提高产量具有重大意义。
一、香菇对环境条件有特定要求,影响香菇生活条件的各因子主要就是温度、湿度、水分、空气、PH值,光照。
(一)温度香菇对温度的要求根据不同的发育阶段要求不同。
1、菌丝体生长温度的要求。
香菇与一般丝状真菌一样,担孢子萌发与菌丝体生长的适宜温度就是20-30℃,据日本大森清寿的资料,它在5℃下十天的菌丝生长长度为6、4毫米,在10℃下为13毫米,15℃下为40毫米,20℃下为61毫米,25℃下为85、5毫米,30℃下为41、5毫米。
由此可见25℃就是菌丝生长最适温度。
香菇的菌丝比较耐低温。
它们在菇木内即使受到-25℃的低温也不会死亡。
香菇不耐高温,在40℃下经4小时,42℃下经2小时,45℃下40分钟就死亡。
因此,栽培香菇的菇木,菌棒切不可暴晒,因为夏季直晒阳光常使菌木表面温度达40-50℃,不利于香菇菌丝的生长。
2、子实体分化时期对温度的要求。
子实体分比时期所需的温度与菌丝体生长温度不同,温度比菌丝体生长时低些。
香菇菌丝体生长最适温度就是20℃,而子实体分化的最适温度在15℃左右。
了解食用菌在不同发育阶段对温度的不同要求,对食用菌生产影响很大。
香菇在子实体分化的温度差异较大,大体可分为如下几种类型:①高温型:出菇中心温度为12-28℃,常用菌株有8500,广香47,8001,苏香3号,825等。
②中偏高温型:出菇中心温度为10-23℃,有的高达26℃、常用的有C1-0、4,C1-20,苏香1号,闽优3号,闽丰3号、厦亚1号等。
③中温型:出菇中心温度一般菌株为10-22℃,但有的菌株为8-24℃,中温型菌株较多,常用的有L26,闽优1号,L11,农7,南朵1号等。
④中偏低温型菌株:出菇中心温度分别为8-20℃与8-22℃、常用的菌株有856、闽优5号、L087、867、LE204等。
⑤低温型菌株:出菇中心温度为5-18℃常用的菌株有LE-13、101、908、9101、N-06等。
3、子实体发育时期对温度的要求子实体发育时最高温要比菌丝体生长的最适温度低,比子实体分化时的最适温度要高些。
(二)水分与湿度水分就是食用菌的重要组成部分,而且它就是新陈代谢,吸收营养必不可少的基本物质。
香菇的新陈代谢,必须有适量的水分,水分不足或过多,都会阻碍香菇的生长发育。
但在香菇的不同发育阶段,对其水分的需求就是不同的。
1、水分与温度对菌丝的影响菌丝生长阶段,其前期比后期需水量少。
菌丝生长时,菇木含水量不宜超过50%,以40-45%之间最佳;木屑培养基其含水量以60%左右为宜。
空气相对湿度以60-70%为最适宜,如果含水量低于20%时,菌丝就处于干旱状态,从而停止生长。
2、水分与湿度对子实体的影响子实体分化,特别就是菇蕾长大,必须有足量的水分与空气湿度。
出菇阶段对水分与湿度的要求比菌丝生长时要高,菌棒含水量应保持在60%,空气相对湿度在80-90%,以85%为宜。
如菌棒含水量超过65%,空气湿度超过90%,温度超过20℃以上时,易烂菇,菇质松软,菌盖变成深褐色,长成后的鲜菇不易存放,干菇质量也不好。
菌棒含水量低于35%,空气湿度低于60%,则子实体生长迟缓,且个体小,重量轻,并且长期处于50%的相对温度会使小菇干燥枯死。
在菌棒含水量适宜,气温低于20℃,温差大于8℃时可以多得花菇,菌棒含水量在35-40%;空气湿度在65%左右,温差大于10℃,气温低于15℃可以多得花菇。
(三)空气香菇就是好气性真菌,氧气与二氧化碳就是重要生态因子。
在正常的空气中,氧的含量约21%,二氧化碳的含量就是0、03%,当空气中二氧化碳含量增加时,氧气分压就会下降。
过高的二氧化碳积累必然会影响香菇的生命活动。
一般空气不流通,二氧化碳积累达到1%时,香菇的生长发育受阻;达到5%时,香菇就停止生长,氧气不足对菌丝体的生长发育与子实体的发育有抑制作用,甚至会使其死亡。
缺氧时菌丝借助酵解作用暂维持生命,但同时消耗大量营养,菌丝易衰老,甚至会很快死亡,一些霉菌或其它杂菌却乘机滋生,均应注意空气流通,须经常进行换气,避免二氧化碳积累过多而带来有害作用。
(四)光照香菇就是需光菇类,但在不同发育阶级对光的反应不同。
香菇孢子不宜被阳光照射,若将孢子置于阳光下5小时,其发牙率降至5-6%。
营养生长阶段,完全不需要光线,否则会抑制香菇生长,菌丝在阳光下会形成茶褐色菌丝膜与瘤状突起。
随着光照度的增加,生长速度下降。
相反,在黑暗条件下生长最快。
菌丝进入繁殖阶段就需要光线,在完全黑暗条件下,菌丝一般不能形成子实体。
光线不足,出菇的质量昨数量都受到影响。
子实体发育阶段也需要光线,但必须就是散射光。
影响香菇子实体分化最适光照强度为10勒克司。
(五)酸碱度(PH值)酸碱度对菌丝生长与子实体分化均有重要作用。
香菇菌丝喜酸性环境,PH值在3-6的范围均能生长。
其中以4-5、5最为适宜,而大于7时则停止生长。
木屑栽培在出菇高峰期的PH值为3、7-4、这里所提到的PH值,并非指配制的培养基或培养料的PH值,这就是因为培养基质经菌丝生长其PH值要下降。
配料时PH自然即可。
二、香菇营养条件的要求香菇就是木腐菌,终身营腐生生活,依靠酶解作用,从培养基质中吸收碳源,氮源以及矿物质元素,生长素等作为自身的生长发育物质。
(一)对碳源的要求碳源就是香菇生长发育的重要营养元素,就是香菇细胞组成的原料与生命活动所需能量来源。
香菇可以直接利用单糖、多糖,通过香菇菌丝分泌纤维素,半纤维素与木质素,的水解酶,氧化降解培养料中的纤维素,半纤维素与木质素,使这些复杂的有机物质分解为淀粉,脂肪等进而再分解成糖原,直接能被吸收利用。
