基础营养学(精)

可编辑修改精选全文完整版营养学基础能量▪一、概述：（一）能量的作用：▪使人体生命得以维持和进行各种活动。

（二）能量单位：卡(calorie , cal)焦耳(Joule , J ) 国际上以焦耳为单位▪1Kcal=4.18KJ▪1KJ=0.239Kcal产能营养素⏹蛋白质、脂肪、碳水化合物是三大产热（能量）营养素。

能量系数：▪碳水化合物：4Kcal (16.8KJ)▪脂肪：9Kcal(37.6 KJ)▪蛋白质：4Kcal (16.7KJ )⏹即：1克蛋白质或1克碳水化合物产热4千卡，1克脂肪产热9千卡，其它营养素不产热。

人体的能量消耗：▪成年人的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物的热效应三个方面。

（一）基础代谢是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下（18℃～25℃），禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。

此时能量仅用于维持体温和呼吸、血液循环及其他器官的生理需要。

▪基础代谢率（BMR）：▪指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方体表面积的能量消耗。

〔kj／（m2.h）〕▪基础代谢能量消耗的计算方法：▲用体表面积计算：▪体表面积S(m2)=0.00659×身高(cm)+0.0126×体重(kg)-0.1603▪基础代谢能量消耗= 体表面积(m2)×BMR×24h㈡..体力活动：轻体力活动、中等体力活动和重体力活动。

㈢.食物热效应：在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量。

食物热效应的最高点通常出现在进食后的2h。

能量的需要量与供给量▪一、需要量与供给量的概念△需要量：是指维持机体正常生理功能所需要的数量，低于此数量将会对机体产生不利影响。

△供给量：是指在已知需要量的前提下，按照食物的具体情况和人们的饮食习惯也同时考虑到个体差异而制定的安全量，供给量通常高于需要量。

营养素分类▲宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）；▲微量营养素：矿物质（包括常量元素和微量元素）；维生素（包括脂溶性维生素和水溶性维生素）；▲其他膳食成分：膳食纤维、水等。

基础营养学课件一、引言营养学是研究食物与人体健康之间关系的科学。

基础营养学是营养学的一个重要分支，主要研究食物中的营养成分、人体对这些营养成分的需求以及食物摄入对健康的影响。

本课件旨在介绍基础营养学的基本概念、食物营养成分、人体营养需求以及营养与健康的关系，帮助读者了解和掌握基础营养学的基本知识。

二、食物营养成分食物中的营养成分可以分为宏量营养素和微量营养素两大类。

1.宏量营养素宏量营养素是指人体需要摄入量较大的营养成分，包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。

（1）碳水化合物：碳水化合物是人体主要的能量来源，包括糖类、淀粉和纤维。

碳水化合物在人体内被分解为葡萄糖，提供给身体能量。

（2）蛋白质：蛋白质是人体组织的重要组成部分，参与身体的生长发育、细胞修复和免疫功能的维持。

蛋白质由氨基酸组成，人体需要摄入一定量的蛋白质来满足身体的需求。

（3）脂肪：脂肪是人体储存能量和维持生理功能的重要物质。

脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸对人体健康有益。

2.微量营养素微量营养素是指人体需要摄入量较小的营养成分，包括维生素和矿物质。

（1）维生素：维生素是人体正常生理功能所必需的有机化合物，包括水溶性维生素和脂溶性维生素。

维生素参与身体的代谢过程、免疫功能的维持和细胞功能的调节。

（2）矿物质：矿物质是人体构成组织和维持生理功能的无机元素，包括常量元素和微量元素。

矿物质参与身体的骨骼和牙齿的形成、酶的活性和神经肌肉功能的调节。

三、人体营养需求人体对营养成分的需求因年龄、性别、体重、身体状况和活动量等因素而异。

为了满足人体的营养需求，需要合理搭配食物，摄入适量的宏量营养素和微量营养素。

1.能量需求：人体的能量需求取决于基础代谢率、身体活动和食物热效应。

基础代谢率是指人体在安静状态下维持生命活动所需的最低能量消耗。

身体活动包括日常活动和运动锻炼，能量需求与活动强度和时间有关。

食物热效应是指食物消化、吸收和代谢过程中产生的能量消耗。

基础营养学知识点一、知识概述《基础营养学知识点》①基本定义：营养啊，简单说就是咱们身体需要的东西，从吃的东西里获取的，让身体能正常运转的成分就叫营养呗。

像蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质这些都是营养物质。

②重要程度：在健康学这个大圈子里，基础营养学就像地基一样。

没它，啥健康养生、疾病预防都是白搭。

人要是营养不均衡，身体就会出各种问题，就像汽车没油或者零件坏了一样开不动。

③前置知识：其实不需要啥特别复杂的基础知识，只要知道人体大概有哪些器官、基本的功能就行。

比如知道胃是消化东西的，心脏是供血的，有这个最基本概念就好理解营养怎么在身体里起作用了。

④应用价值：在日常生活中可有用了。

如果想减肥，就得知道不同食物的营养成分，合理搭配。

还有给老人孩子做饭的时候，要按照他们的身体需求调整营养的摄入，做运动员的饮食管理也得靠这个呢。

二、知识体系①知识图谱：在营养学这个大家庭里，基础营养学就像树干，其他像临床营养学、运动营养学啥的都是从这树干上长出来的树枝。

②关联知识：和生理学联系可紧了，因为营养在身体里的代谢就靠着身体各个器官来运作的嘛。

还和食品科学有关，食品科学研究食物咋来的、怎么加工的，基础营养学关注的就是加工完后的食物对人体营养供给的影响。

③重难点分析：掌握起来，我觉得难点就是那些营养素之间的相互关系。

比如说维生素D能帮助钙的吸收，少了维生素D再多的钙也不好吸收，这个关系就不容易搞清楚。

关键就是要把每种营养物质的作用和来源搞明白，再去整理它们之间的关系。

④考点分析：要是在营养学考试里，肯定会让你写出某种营养素的功能、缺乏症这些。

像让你写缺乏维生素C会得啥病，或者蛋白质在身体里有哪些功能这种题。

三、详细讲解【理论概念类】①概念辨析：营养元素就像构建身体这个大厦的不同材料。

蛋白质就是砖头，身体的细胞、肌肉、器官啥的都得靠蛋白质构建和修复。

碳水化合物就是大厦建设中的工人的能量来源（比喻为工钱也行），一般是供能的。

营养是指人类从外界摄取食物，并消化、吸收、利用食物中的有益成分，维持机体新陈代谢和生长发育的过程。

食物中能被人体消化吸收并有一定生理功能的成分称为营养素。

人体需要的营养素有六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。

这些营养素分别具有独特的生理功能，在代谢过程中又密切联系，共同参与和调节生命活动。

营养素是构成食物的基本单位，没有任何一种食物天然食物能包含所有的营养素，人类每天必须进食多种食物，才能保证获得足够的营养素。

不同食物具备不同的营养功能，是合理营养的物质基础。

世界各地食物资源不同，每个国家与民族的饮食结构也不尽相同，但人类对营养素的需要是共同的。

人类的食物中除机体所需要的一切营养素外，不应含有对人体有毒害作用的物质。

人类生活环境和生理状况复杂多变，如高原、寒冷、高温等环境及妊娠、哺乳、生长发育、衰老等特殊生理状态。

人类的营养只有适应这些环境和生理状态的变化，才能使机体保持健康状态。

随着科学的发展，人类逐渐掌握了生老病死的规律，更加明确了营养在生命过程中的重要作用。

合理营养不仅能提高一代人的健康水平，而且关系到民族素质的改善，造福子孙后代。

反之，如果营养失去平衡（过量或缺乏）则会给健康带来不同程度的危害。

第一章营养素与能量第一节蛋白质蛋白质（protein）是由氨基酸（amino acid, AA）构成的高分子含氮化合物，平均氮含量为16%。

蛋白质是生命的物质基础，也是所有生命现象中起决定性作用的物质。

它是构成一切细胞和组织结构的重要成分。

人体含有十万种以上不同结构的蛋白质，具有不同的生理功能，复杂的生命活动需要成千上万种具有独特功能的蛋白质互相配合才能完成。

蛋白质的基本构成单位是α-氨基酸，根据其分子结构可分为单纯蛋白质、结合蛋白质和衍生蛋白质。

单纯蛋白质由α-氨基酸组成，结合蛋白质由单纯蛋白质与非蛋白小分子结合而成，衍生蛋白质是指蛋白质分解所得的中间产物，如月示、胨、肽。

营养学通常把食101物蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质，以评价其营养价值。