营养学基础
一、单项选择题(下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处) 1．安全摄入范围位于＿＿。
A．EAR与AL之间B．EAR与UL之间C．RNI与UL之间D．RNI与AL之间
E．EAR与RNI之间
2．健康成人应维持零氮平衡并富余＿＿。A．5％B．10％C．15％D．20％E．1％3．真蛋白质消化率是评价＿＿。
A．摄入食物中未被吸收部分B．摄人蛋白质未被排出部分C．摄入食物中被吸收部分
D．摄人食物中蛋白质未被消化部分E．肠道细菌中所含的氮
4．评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是＿＿。
A蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质真消化率D．蛋白质表观消化率E．氨基酸评分5．蛋白质功效比值是评价蛋白质＿＿的指标。
A．消化率B．表观消化率C．真消化率D．转化率E．利用率
6．反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质＿＿。
A．消化率B．真消化率C．生物价D．氨基酸评分E．含量
储留氮=＿＿。
7．公式：100
吸收氮
A．蛋白质功效比值B．蛋白质真消化率C．生物价D．蛋白质利用率E．蛋白质转化率8．混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是＿＿。
A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质利用率
9．从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按＿＿摄人蛋白质为宜。
A．30 g／日B．0.6 g／(kg·日) C．０.8 g／(kg·日) D．1.16 g／(kg·日) E．75 g／日10．我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄人量为＿＿。
A．1. 16 g／(kg·日) B．1.2 g／(kg·日) C．0.6 g／(kg·日) D．０.8 g／(kg·日) E．1.0 g／(kg·日)
11．脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为＿＿。
A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．类脂肪酸E．胆固醇12．n-3系列脂肪酸是＿＿分类。
A．按脂肪酸碳链长度B．按脂肪酸饱和程度C．按脂肪酸的空间结构
D．按第一个双键的位置E．按含胆固醇的数量
13．在体内被称为“不动脂”的脂类是＿＿。
A．脂肪B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．多不饱和脂肪酸E．类脂14．食物脂肪在血液中主要的运输形式是＿＿。
A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂15．不需要分解可以直接吸收的物质是＿＿。
A．甘油三酯B．甘油二酯C．磷脂D．乳糜微粒E．胆固醇
16．作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是＿＿。
A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．α-亚麻酸E．γ-亚麻酸17．下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响＿＿。
A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁18．下列水果中，血糖指数较低的水果是＿＿。
A．西瓜B．葡萄C．猕猴桃D．香蕉E．柚子
19．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是＿＿。
A．铁B．锌C．硒D．铜E．碘
20．维生素E中，以＿＿的生物活性最高。
A．α-生育酚B．β-生育酚C．γ-生育酚D．α-三烯生育酚E．β-三烯生育酚21．膳食蛋白质中非必需氨基酸＿＿具有节约蛋氨酸的作用。
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸
22．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持＿＿。
A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡23．以下哪种元素是微量元素＿＿。A．铁B．钙C．磷D．硫
24．必需脂肪酸是指＿＿。
A．单不饱和脂肪酸B．n-3系列脂肪酸
C．n- 6系列脂肪酸D．人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸
25．有关维生素的特点说法不正确的是＿＿。
A．能提供能量B．能参与人体组织的构成C．不能在人体内储存
D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供
26．维生素E的主要食物来源是＿＿。A．植物油B．肉类C．鱼类D．水果27．维持人体基本生命活动的能量消耗是＿＿。
A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能28．能促进钙吸收的措施是＿＿。
A．常在户外晒太阳B．经常做理疗(热敷) C．多吃谷类食物D．多吃蔬菜、水果29．具有激素性质的维生素是＿＿。
A．维生素B1B．维生素B2C．维生素D D．维生素PP
30．胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是＿＿。
A．乳化脂肪B．水解淀粉C．水解蛋白质D．促进胃液分泌
31．蛋白质生物价的计算公式是＿＿。
A．生物价=吸收氮×100％B．生物价=食物氮－(粪便粪代谢氮)
储留氮×100
C．生物价=吸收氮－(尿氮－尿内源氮) D．生物价=
吸收氮
32．构成RNA的糖是哪一种＿＿。A．果糖B．乳糖C．核糖D．蔗糖
33．下列属于抗氧化营养素的是——。A．泛酸B．β一胡萝卜素C．维生素B1D．烟酸34．维生素B2缺乏体征之一是＿＿。
A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．“三D”症状D．牙龈疼痛出血
35．下列能被人体消化吸收的碳水化合物是＿＿。A．棉子糖B．果胶C．纤维素D．淀粉36．硒在人体组织与器官中含量相对最低的是＿＿。A．肝脏B．胰脏C．肾脏D．脂肪37．能促进非血红素铁吸收的食物有＿＿。A．蔬菜B．骨头汤C．鱼肉D．抗酸药38．膳食蛋白质中非必需氨基酸＿＿具有节约苯丙氨酸的作用。
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸
39．蛋白质功效比值是＿＿。
A．评价食物蛋白质含量的指标B．评价食物蛋白质消化吸收率的指标
C．评价食物蛋白质利用率的指标D．评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
40．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的＿＿。
A．45％～50 % B．70％以上C．55％～65 % D．30％以下
41．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的＿＿。
A．45％B．25％～30％C．20％以下D．20％～30％
42．玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是＿＿。
A．硫氨酸B．核黄素C．尼克酸D．泛酸
43．下列食物中含锌量最高的是＿＿。
A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类
