公共营养学介绍(精)

公共营养学公共营养学是研究人类营养如何影响健康，以及如何解决与营养有关的公共健康问题的学科。

营养在人类日常生活中占有重要地位，关系到人们的健康状态、生活质量以及社会发展程度。

本文旨在通过介绍公共营养学的理论及对营养健康的重要性来阐述公共营养学的内涵。

公共营养学的内涵公共营养学是一门综合性的学科，它涉及到营养学、比较营养学、流行病学、社会学、经济学、政治学和行为学等多学科的知识，强调营养、健康和社会问题的综合研究。

其重要内容包括：1.究人类营养对健康的影响：研究人类的日常营养摄入与健康的关系；中国的特定营养状况如何影响健康；有利于健康的均衡饮食及其实施；以及营养状况与健康不平等的原因等。

2.究营养问题的社会结构：研究不同社会群体和人群营养水平的差异，如不同性别、不同年龄段、不同社会经济地位、不同文化背景、不同国家/地区等，以及这一差异与健康事件疾病发生的关系；以及社会和文化环境如何影响营养膳食习惯。

3. 为营养健康提供政策措施：分析和评估不同的营养政策，如食品安全、营养干预和促进健康饮食等；分析和设定营养健康监管制度，如政府食品法规和营养指南；还有研究新型营养政策，如行政法规、政策传播、营养教育等，以促进营养健康。

公共营养学重要性营养健康从过去几十年到目前已成为全球重大公共卫生关注的焦点，是未来解决全球卫生问题的重要核心。

因此，公共营养学的研究事关全球的公共卫生事业，关乎人类的健康状况和生活质量。

公共营养学的研究可帮助营养科学家和营养师从全球视角准确分析社会经济发展和健康状况之间的关系，了解政策方面的影响因素，从而能有效地改善全球人群的营养健康状况。

而社会文化的各种因素又决定了不同社会群体的营养行为，公共营养学也需要从社会文化视角研究营养行为。

公共营养学的研究可以帮助政府制定出更有效的营养政策，以促进全球人群的营养健康水平，改善公共卫生，使各社会群体更健康，提升生活质量，实现健康中国梦。

综上所述，公共营养学是一门复杂的学科，让营养学家能从全球视角准确分析社会经济发展和健康状况间的关系，从而能有效改善全球人群的营养健康状况。

营养学基础知识能量千卡: 指1000克纯水的温度有15℃上升到16℃所需的能量。

换算方法: 1kJ=0.239kcal 1 kcal= 4.184 kJ主要产能营养素: 碳水化合物、脂肪、蛋白质人体能量的消耗: 基础代谢、体力活动、食物的热效应、生长发育和其他蛋白质蛋白质: 含氮化合物, 以氨基酸为基本单位。

氨基酸种类: 脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环氨基酸必须氨基酸: 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴儿必需）氨基酸模式：人体蛋白质和各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在差异, 在营养学上常用氨基酸模式来反映这种差异。

计算方式：将该种蛋白质中的色氨酸定为1, 分别算出其他必需氨基酸的相应比值。

蛋白质的分类按组成分为: 完全蛋白、半完全蛋白、非完全蛋白按结构分为: 单纯蛋白、结合蛋白、按功能分为: 活性蛋白、非活性蛋白生理功能: 1）构成机体的重要成分2）构成体内多种具重要生理功能的物质3）维持和调节体内酸碱平衡及血浆胶体渗透压4）参与神经冲动的传导及遗传信息的传递5）供给能量人体每天所需能量的10%～15%来自蛋白质食物中蛋白质的营养评价: 主要从食物中的蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用程度蛋白质的互补作用: ①食物的种类越多越好②食物种属越远越好③搭配的食物要同餐食用我国成人男女按轻、中、重劳动强度区分的蛋白质推荐摄入量为男性75g/d、80g/d、90g/d；女性65g/d、70g/d、80g/d。

蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类；谷类是膳食蛋白质的主要来源, 豆类、鱼、肉、蛋、奶是优质蛋白质的重要来源脂类功能: 1.贮存和供给能量；2.维持体温；3.保护作用；4.促进脂溶性维生素的吸收；5.机体组织构成成分；6、其他消化、吸收和代谢主要在小肠进行, 首先在小肠上段, 通过小肠蠕动, 由胆汁中的胆汁酸盐使脂类乳化；吸收主要在十二指肠下段和盲肠脂肪酸人体必需的两种脂肪: n-3系列的a-亚麻酸和n-6系列的的亚油酸。

公共营养学基础知识公共营养学基础知识一、基本概念1、食品：各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品叫做食品。

但是不包括以治疗为目的的物品。

2、营养：指人体摄取食物，经过消化吸收和利用营养物质以满足机体需要的生物学过程。

3、营养素：食物中所含的对人体具体营养功能，在人体中可以被消化、吸收，具有供给热能、构成物质以及产生生理功能的物质。

包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物(或称糖类)、矿物质、维生素、膳食纤维和水等七大类。

前三种称为宏量营养素(体内含量超过万分之一)，矿物质、维生素称为微量营养素。

不同的营养素分别具有不同的生理功能，在代谢中又密切联系，共同参与和调节生命活动。

4、营养学:是指研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。

内容包括：营养素及其他膳食成分在人体中消化、吸收、利用与排泄的过程及其对人体健康、疾病的作用，营养素之间的相互作用和平衡，营养素需要量和膳食营养素参考摄入量，营养缺乏病和营养相关慢性病的预防和营养治疗，特殊人群和特殊环境下的营养，食物的营养素保存和营养素强化，植物化学物与保健食品，社区营养管理和营养教育，食物营养政策和营养法规等。

5、膳食营养素参考摄入量(dris)(1)平均需要量(ear)(2)推荐摄入量(ri)(3)适宜摄入量(ai)(4)可耐受最高摄入量(ul)6、营养素的功能(1)动态平衡：能量、营养素、水盐(2)内环境的稳态：神经系统调节、酶调节、激素调节7、营养是维持健康的需要8、营养对人体健康的影响9、营养学发展史二、营养学中经常涉及的化学物质(1)无机物质非金属元素：氟(f)氯(cl)碘(i)碳(c)氢(h) 氧(o)氮()硫(s)氰(c)磷(p) 金属元素：钠(a)钾(k)镁(mg)钙(ca)锌(z) 铜(cu)铁(fe)硒(se)锗(ge)砷(as) 铬(cr)镉(cd)铅(pb)汞(hg)(2)有机物质：由碳氢氧氮等元素构成的分子链葡萄糖\酒\醋\味精(谷氨酸钠+少量食盐、脂肪、糖、铁等) 鸡精的基本成分是40%味精加上鸡肉粉、助鲜剂、盐、糖、鸡味香精加工而成三、食品的消化1、新陈代谢：物质代谢和能量代谢。

公共营养基础知识公共营养基础知识旨在向公众普及关于营养的重要概念和信息，以帮助人们在日常生活中做出更健康的饮食选择，促进身体健康和预防疾病。

本文将介绍一些公共营养基础知识，以便读者更好地了解营养的重要性和应该如何采取行动来改善自己的饮食习惯。

一、能量和营养素1. 能量能量是维持人体正常生理功能所需的热量。

人体从食物中摄取能量，其中主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质。

每克碳水化合物和蛋白质提供4千卡的能量，而每克脂肪提供9千卡的能量。

合理的能量摄入有助于维持身体的正常功能和活动。

2. 营养素营养素是维持人体正常生理功能所需的化学物质。

主要营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。

它们在体内发挥着各自的重要作用，如提供能量、构建组织、维持免疫系统功能等。

合理的营养素摄入是保持健康和预防疾病的关键。

二、食物金字塔食物金字塔是一种图形呈金字塔形状，用于指导人们选择合理的食物和饮食结构。

在食物金字塔中，最底层是谷类、主食和豆类，应占据饮食的主要部分。

而蔬菜、水果、奶制品、肉类和蛋类等则逐渐向上排列，其摄入量应适度，以满足身体的各种营养需要。

三、五大营养素五大营养素是指碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。

这些营养素在人体的正常生理功能中都起着重要作用。

1. 碳水化合物碳水化合物是人体获取能量的重要来源。

主要可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。

简单碳水化合物（如蔗糖、果糖等）容易被身体消化和吸收，提供快速的能量。

复杂碳水化合物（如全麦面包、燕麦片等）消化较慢，提供持久的能量。

2. 脂肪脂肪是身体的主要能量储备，同时还起到维护体温、保护内脏器官、供给脂溶性维生素等作用。

然而，摄入过多的饱和脂肪酸和反式脂肪会增加心血管疾病和肥胖的风险，因此应该谨慎摄入脂肪。

3. 蛋白质蛋白质是身体的组织建造者，对于人体的生长、修复和维持正常功能至关重要。

摄入足够的蛋白质可以保证身体组织的正常更新和修复，并提供少量的能量。

公共营养常识随着现代社会的发展，人们更加关注自身的健康和营养。

公共营养常识是指一些基本的饮食和营养知识，能帮助我们正确地选择食物和饮食方式，以维持良好的健康状况。

本文将介绍一些重要的公共营养常识，并提供一些实用的建议。

一、食物营养分类食物通常可以分为主食类、蛋白质类、蔬菜类、水果类、奶类以及油脂类等几个大的分类。

每种分类的食物都有不同的营养成分，它们在人体健康中都起着重要的作用。

以下是各类食物的主要营养成分和其对健康的影响：1. 主食类：主食类食物包括米饭、面条、面包等。

它们是人体的主要能量来源，富含碳水化合物、维生素B和膳食纤维。

适量摄入主食类食物可以提供足够的能量，但过量摄入则容易引起肥胖和其他健康问题。

2. 蛋白质类：蛋白质是身体组织和酶的主要组成部分，它对维持身体功能至关重要。

蛋白质类食物包括肉类、海鲜、豆类和坚果等。

适量摄入蛋白质类食物可以满足身体对蛋白质的需求，但过量摄入可能增加肾脏负担，并导致其他健康问题。

3. 蔬菜类：蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，对维持身体健康至关重要。

不同颜色的蔬菜含有不同的营养成分，因此应该多样化摄入。

蔬菜类食物可以增强免疫力、促进消化和预防慢性疾病。

4. 水果类：水果是富含维生素C、纤维和天然糖分的食物。

适量摄入水果可以提供必要的营养物质，但由于水果中含糖量较高，过量摄入可能会导致血糖问题。

因此，应该保持适量的摄入。

5. 奶类：奶类食物富含钙质、蛋白质和维生素D等营养物质，对骨骼健康至关重要。

适量饮用奶类可以满足身体对钙质的需求，但过量摄入可能增加脂肪和糖分的摄入。

6. 油脂类：油脂是脂溶性维生素和脂肪酸的重要来源。

适量摄入健康油脂有助于维持身体正常功能，但过量摄入可能会导致肥胖和心血管疾病。

因此，应该注意选择健康油脂，并适量摄入。

二、饮食均衡和多样化饮食均衡和多样化是保持健康的关键。

应该在每餐中包含上述不同分类的食物，并且尽量保持适当的比例。

多样化的饮食可以摄入各种营养物质，避免因单一饮食导致的营养不良。

公共营养学
公共营养学课程，可以帮助学生掌握有关公共营养学的基本知识，提高营养学知识水平。

课程内容包括：
一、营养学基础知识：
1、营养学的基本概念：营养学是研究人类营养和营养素对人体健康的影响的科学。

2、营养素的分类：营养素可以分为能量营养素、有机营养素和无机营养素三大类。

3、营养素的作用：营养素在人体内起着重要的生理作用，可以促进人体的生长发育，保持健康。

二、营养学的应用：
1、营养干预：根据不同人群的营养状况，采取相应的营养干预措施，以改善营养状况。

2、营养调查：通过营养调查，了解人群的营养状况，为营养干预提供依据。

3、营养指导：根据个人的营养状况，提供个性化的营养指导，改善营养状况。

三、营养学的发展：
1、营养学的发展历史：营养学的发展可以追溯到古代，随着科学技术的发展，营养学也不断发展壮大。

2、营养学的研究方向：营养学的研究方向涉及到人体营养、营养素的功能、营养干预等多个领域。

3、营养学的发展前景：随着科技的发展，营养学将取得更大的发展，为人类健康提供更多的帮助。

公共营养知识人们常说“民以食为天”，饮食是人类生活的基础之一。

而公共营养知识则是指广泛适用于社会大众的饮食与营养方面的知识。

了解公共营养知识不仅有助于人们的身体健康，还能提高整个社会的生活质量。

本文将探讨公共营养知识的重要性以及如何应用这些知识来改善生活。

一、重要性：关乎健康与生活质量1.1 保持身体健康了解公共营养知识对于保持良好的身体健康至关重要。

通过均衡饮食摄入各类营养素，我们能够维持免疫力、骨骼健康以及心血管系统正常功能。

例如，摄入足够的蛋白质可以维持肌肉的健康，摄入适量的纤维素有助于消化系统的正常运作。

1.2 预防疾病许多慢性疾病（例如肥胖、糖尿病、高血压等）与不良的饮食习惯有关。

通过掌握公共营养知识，我们可以有效预防这些疾病的发生。

减少高糖高盐高脂肪的摄入，增加新鲜水果和蔬菜的摄取，能够大大降低患上这些疾病的风险。

1.3 促进儿童发展儿童是国家的未来，他们的健康也是社会的责任。

通过向家庭传达公共营养知识，我们能够确保儿童得到均衡的饮食，获得必要的营养，从而促进身体和智力的健康发展，提升他们的全面素质。

二、应用：改善生活质量2.1 均衡膳食结构了解公共营养知识可以帮助我们制定均衡的膳食结构。

根据中国营养学会的推荐，日常饮食应包括五大类食物：谷类、蔬菜、果品、奶类、肉类与豆类。

合理搭配这些食物，确保摄入各类营养素，有助于身体健康。

2.2 餐前准备了解营养的推荐摄入量和饮食搭配原则，我们可以在餐前做好准备，提供适宜的膳食。

例如，在蔬菜中选择色彩鲜艳的食材，以确保摄入足够的维生素和矿物质；同时，减少盐和油的使用量，以降低不良脂肪和钠盐对身体的负担。

2.3 小贴士公共营养知识还包括一些小贴士，可以在日常生活中帮助我们更好地调整饮食。

例如，喝水时可以选择白开水或茶水，避免含糖饮料的过量摄入；同时，在食品选择中尽量选择新鲜、无添加剂的原材料，避免过度加工的食品。

结论公共营养知识是每个人都应该掌握的重要知识之一。

由于所有讲稿均为整理稿件， 以方便学员在学习时查阅， 若在查阅中发现不当之处尽请谅解！并请发邮件：INCA-IPCF@ 告知我们，方便我们及时修正。

公共营养学不同生理人群（特殊人群）的营养第一部分：婴幼儿营养胎儿期：怀孕后第 10-18 个月，是胎儿脑细胞生长的高峰，这是大脑发育的第 一个高峰，脑细胞数目、体积就突出的生长情况，对婴儿将来智力的发展有很大的影 响。

脑细胞的增殖具有“一次性完成”的特点。

胎儿的营养主要来自孕妇。

新生儿期：此期的特点，新生儿经历了解剖生理学的巨大变化，要逐渐适宜外 界新的生活环境，全身各个系统的功能也需要从不成熟逐渐开始建立和巩固，此期新 生儿容易出现不适应现象。

婴儿期：婴儿期是生长发育最旺盛的时期，头 6 个月最为迅速，机体各器官继 续发育趋于功能完善。

在出生后3个月，脑细胞数目的增加出现第二个高峰，以后增 加逐渐趋缓慢。

幼儿期：由于幼儿时期的牙齿处于生长过程，而咀嚼的功能未发育完善，这个 时期婴儿容易发生消化不良、腹泻、呕吐以及某些营养缺乏病，例如缺铁性贫血、维 生素A缺乏、佝偻病等。

幼儿时期应当增加营养素的摄入量。

学龄前期：其发育速度变慢，学龄前儿童患乳牙率教高，消化功能发育成熟， 活动量大，消耗热能与营养素也多，所以需要的营养也教多，但每餐的进食量不大， 容易饥饿，尤其当早餐进食量少时，易发生低血糖症。

幼儿园营养的重要性。

婴幼儿的喂养经历三个阶段：液体食物喂养 →婴儿（0-1岁）泥糊壮食物喂养 固体食物的喂养→幼儿（1-3岁）人乳的质量：1> 自然状态：初乳—过滤乳—成熟乳—晚乳2> 乳母营养：习惯、知识、食物选择、烹调方法3> 乳母行为：体形、苗条4> 乳母患病：严重疾病母乳喂养的优点：WHO要求4个月以内婴儿喂养率要达到80%以上·母乳营养成分最适合婴儿的需要 VA、VD、VK含量教低·含有多种免疫因子，有助于增强婴儿抗感染能力·不容易发生过敏·有利于产妇的产后康复·有利于建立母子感情·方便、经济、卫生掌握母乳喂养的成功方法·分娩后要保持好心情、精神上的振奋和愉悦；·尽早给小宝宝开奶、产后30分钟开奶，得到宝贵的初乳；·产后马上和小宝宝同室同床；·母乳不足不要急于添加代乳品；·不宜过量的进食高热量食品。

名词解释公共营养学：公共营养学是基于人群营养状况，有针对性地提出解决营养问题的措施，它阐述人群或社区的营养问题以及造成和决定这些营养问题的条件。

公共营养：是公共卫生的一个组成部分，但超出了公共卫生领域，还包括经济学研究、人道主义援助等，在一些主要方法上与公共卫生不同。

DRIs：膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容：推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量、平均需要量。

EAR平均需要量：EAR是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。

摄入量达EAR时可满足群体中的半数个体的营养素需要，而不能满足另外半数个体对该营养素的需要。

RNI每天推荐摄入量：满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%-98%）的需要。

AI每天适宜摄入量：AI通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

AI应能满足目标人群几乎所有个体的需要。

UL可耐受最高摄入量：UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。

膳食结构：是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比例。

合理营养（rational nutrition）：是指每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例都能满足人体在不同生理阶段、不同劳动环境及不同劳动强度下的需要，并使机体出于良好的健康状态。

平衡膳食：是指能够满足合理营养需要的膳食，从食物中摄入的能量和营养素在一个动态过程中，能提供机体一个合适的量，避免出现某些营养素的缺乏或过多而引起机体对营养素需要和利用的不平衡。

膳食调查（dietray survey）：通过不同的调查方法，了解被调查者一定时间内通过膳食所社区的各种营养素的数量和质量，并评价该调查对象的正常营养需要得到满足的程度。

膳食计划：膳食计划是各级卫生保健或营养机构通过鉴别、发展、执行、评价，将营养改善作为优先目标的政策和项目。

食谱：将每日主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱。

《公共营养学》课程简介课程号（代码）： 50404640课程名称（中、英文）：公共营养学，（C o m m u n i t y Nutrition）学分：4.0学时： 63考核方式：闭卷考试先修课程：基础营养学、医学统计学、健康教育、流行病学、临床医学基本面向：医学和营养相关专业本科生。

教材：自编讲义参考书目：Marie A. Boyle, Dianne H. Morris： Community Nutrition in Action, 2th edition, 1999.Krause： Food, nutrition and diet therapy, 9th edition, 1996.Maurice E.shils： Modern Nutrition in Diseases and Health, 8th edition, 1994.黄承钰主编：《医学营养学》，第一版，人民卫生出版社，2003葛可佑等主编：《中国营养科学全书》，第一版，人民卫生出版社，2004 陈君石、闻之梅主译《现代营养学》，第八版，化学出版社，2004内容简介：公共营养学是一门研究如何预防疾病和通过改善人群的饮食习惯以提高其营养状况和健康水平的科学，是营养学的重要分支学科，也是医学营养、预防医学等专业学生必修的考试课程。

它具有较强的实用性、社会性、宏观性和多学科性特点，在现代医学中占有重要位置。

本课程通过课堂讲授、专题讨论、上机实习、自学等方式进行教学。

要求学生掌握公共营养学相关的基本理论、基本知识和基本技能及其应用，熟悉公共营养工作的主要内容和方法，为今后从事营养相关、疾病预防和健康促进等领域工作奠定基础。

在教学过程中，重视理论联系实际和与国际同领域接轨，从公共营养工作的实践内容和步骤入手，详细介绍如何以人群营养状况为基础,有针对性地提出解决营养问题的措施；阐述人群或社区的营养问题，以及造成和决定这些营养问题的条件；工作重点从个体水平转向群体水平，从微观营养研究转向范围广泛的宏观营养研究。

护理公共营养与保健学公共营养：或称社会营养，它的任务是研究将科学原理应用于人民生活实践的有关理论、技术和社会措施。

它是营养科学中带有鲜明社会实践特点的内容。

营养学的成就要转化为社会效益，需要基础营养学的知识和技能，这是立足于生物科学的基础上的营养学的一个重要内容。

公共营养学是研究饮食和营养的社会动态的科学，也称之为营养生态学。

世界卫生组织用社会营养监测概括公共营养的主要工作。

公共营养学内容包括：(1)制定膳食营养供给量标准：(2)进行以营养调查和食品经济因素调查为主要内容的社会营养监测；(3)全社会规模的食品资源开发利用和食品强化等；(4)制定和修订以改善营养为目标的营养政策；(5)对消费者和政府部门进行营养宣传和咨询。

公共营养学特点：(1)公共营养学最富有实践性。

在判断与改善营养和健康关系时，要联系到饮食习惯、经济条件、经济体制与政策，分析问题寻找措施，才能使营养科学在社会实践中造福于人民：(2)公共营养学最富于宏观性。

从对总体健康状况的影响上分析营养中存在的问题；(3)公共营养学具有社会性。

它以整个国家或省、地区的各种人群为对象，不能停留在一个改善食谱的建议上，也不能停留在个别人群营养过剩与不足的结算表上，它要分析营养与经济购买力的关系。

甚至涉及到改善营养的法律的制订修订与执行。

保健学：这门学科是疾病预防学，然而疾病千变万化，有-种疾病就会相应的产生一种疾病预防的方式。

唯独身体健康，免疫力强的人不惧怕病毒的侵扰。

养生保健学成为新兴学派。

在这里面工作的人或优秀的人被称为营养保健师、按摩师、针灸师、气功大师等等。

包括的流派有营养保健、自然疗法、气功、瑜伽、中药保健、疗保健、中医无药疗法等等。

营养学是讲人体疾病的获得是因为某些营养元素的缺乏，以补充全面充分的营养为预防疾病的出发点。

代表是营养保健品、功能性保健品和初级保健品(单-的对症保健品，缺钙补钙片就是这类)。

气功、按摩、针灸、中医无药疗法、瑜伽等属于人体自我疗法，运用不被科学所承认的“潜能量”、“真气元气”而引经治病。