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自考营养学一试题及答案

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自考营养学一试题及答案

一、单项选择题

1. 人体所需的三大营养素包括碳水化合物、蛋白质和______。

A. 脂肪

B. 维生素

C. 矿物质

D. 水

答案：A

2. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？

A. 构成细胞的基本物质

B. 供给能量

C. 维持生命活动

D. 促进肠道蠕动

答案：D

3. 维生素C的主要食物来源是______。

A. 动物肝脏

B. 新鲜水果和蔬菜

C. 海产品

D. 肉类

答案：B

4. 人体每日所需的水分摄入量大约为______。

A. 500毫升 B. 1000毫升

C. 1500毫升

D. 2000毫升

答案：D

5. 下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A. 铁

B. 钙

C. 锌

D. 碘

答案：B

二、多项选择题

6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？

A. 食物的种类

B. 烹饪方法

C. 个人饮食习惯

D. 人体的健康状况

答案：A, B, D

7. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪些部位？

A. 口腔

B. 胃

C. 小肠

D. 大肠

答案：B, C

8. 以下哪些属于水溶性维生素？

A. 维生素A

B. 维生素B群

C. 维生素C

D. 维生素D

答案：B, C

9. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？

A. 全谷物

B. 肉类

C. 新鲜蔬菜

D. 水果

答案：A, C, D

10. 以下哪些属于不饱和脂肪酸？

A. 欧米伽-3脂肪酸

B. 欧米伽-6脂肪酸

C. 反式脂肪酸

D. 饱和脂肪酸

答案：A, B

三、判断题

11. 糖类是人体主要的能量来源，但过量摄入会增加肥胖的风险。（对/错）

答案：对

12. 所有维生素和矿物质都可以从食物中获得，因此不需要额外补充。（对/错）

答案：错

13. 膳食纤维只能从植物性食物中获得，动物性食物不含膳食纤维。（对/错）

答案：对

14. 长期缺乏维生素D会导致骨质疏松症。（对/错）

答案：对

15. 蛋白质摄入不足会影响儿童的生长发育。（对/错）

答案：对

四、简答题

16. 简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维在人体内虽然不被消化吸收，但它具有多种重要的生理功能。主要包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病；帮助控制血糖，对糖尿病有一定的预防作用；有助于维护肠道菌群的平衡。

17. 描述人体对脂肪的消化过程。

答案：脂肪的消化主要在小肠进行。首先，脂肪在胃中通过胃酸的作用开始分解，但大部分脂肪消化发生在小肠。在小肠中，胰脂肪酶和胆汁酸盐共同作用，将脂肪分解为甘油和脂肪酸。这些分解后的小分子物质随后通过小肠细胞的微绒毛被吸收进入血液和淋巴系统。

五、论述题

18. 论述合理膳食对健康的重要意义。

答案：合理膳食对健康至关重要。首先，它能够为人体提供必需的营养素，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以支持身体的正常运作和维持生命活动。其次，合理膳食有助于预防营养不良和营养过剩，减少慢性疾病的风险，如肥胖、心血管疾病、糖尿病等。此外，合理膳食还有助于提高生活质量，增强免疫力，促进心理健康和社会福祉。因此，每个人都应该根据自己的年龄、性别、身体状况和活动水平，制定适合自己的平衡膳食计划。

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《营养学》自考真题及答案解析(一)

《营养学》自考真题及答案解析(一)

- 1 - 《营养学》自考真题及答案解析(一)

总分：100分 题量：50题

一、单选题 （共50题，共100分）

1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶（）

A.氨基肽酶

B.羧基肽酶

C.乳糖酶

D.α-糊精酶

正确答案：B

本题解析：

暂无解析

2.下列哪类食物为酸性食物（）

A.大白菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.茶叶

正确答案：C

本题解析：

暂无解析

3.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要缺陷是缺乏（）

A.脂肪

B.优质蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

正确答案：B

本题解析：

暂无解析

4.低温作业人员膳食供给英注意增加()的比例。

A.糖类

B.蛋白质

C.脂肪

D.矿物质

正确答案：C

本题解析：

暂无解析

5.维持氮平衡即可的人群是（） - 2 - A.婴幼儿

B.正常成年人

C.乳母

D.孕妇

正确答案：B

本题解析：

临床营养学试题(一)

临床营养学试题(一)

临床营养学 第１页,共4页 临床营养学试题（一）

一、名词解释：

1．临床营养学

2．食物特殊动力作用

3．膳食调查

4．血糖指数

5．蛋白质互补作用

二、填空题

1．人体必需氨基酸有亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、和 、 、 、 。

2．人体需要的营养素主要包括 、 、 、 、

、 和水共七大类。

3．食物蛋白质营养学评价主要从 、 、

三方面进行评价。

4．营养调查工作的内容包括 、 、

和人体测量资料分析。

5．食物热能供给中学生机体可用于 、 、 临床营养学 第２页,共4页 、 等四个方面。

6．糖尿病临床上可分为 、 、 等四类；典型症状为 、 、 、 。

三、选择题（请将答案集中填写在答题处）

1 2 3 4 5 6 7

8 9 10 11 12 13 14

15 16 17 18 19 20 21

（ ）1．在哪种情况下，机体为正氮平衡

A 饥饿 B进食低质量蛋白

C 生长发育 D糖尿病

（ ）2．与基础代谢无关的因素是

A 体型 B 年龄

自考本科 营养学(一)复习知识点

自考本科 营养学(一)复习知识点

1 营养学（一）

1．营养素：食物中已经明确的、经消化、吸收和代谢后参与维持生命活动的物质。

2．营养素的分类：包括蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，水等六大类。

3．膳食营养素参考摄入量：①平均需要量（EAR）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平；②推荐摄入量（RNI）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97~98%)个体需要量的摄入水平；③适宜摄入量（AI）:通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量；④可耐受最高摄入量（UL）：平均每日摄入营养素的最高限量，对某特定人群几乎所有个体不产生健康危害的每日摄入量的最高水平。

4．消化：食物经过消化道的加工处理，被分解成小分子的物质，这个过程称为食物的消化。

5．吸收：食物经消化后，其中所含营养素以及能被人体利用的非营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴的过程。

6．消化系统的组成：由上消化道和下消化道组成。①上消化道：由口腔、咽、食管、胃、十二指肠；②下消化道：由小肠、大肠。

7．消化系统的功能：⑴口腔：①把大块食物，通过咀嚼切割、磨碎为较小食物；②使食物与唾液混合形成食团，利于吞咽；③进行初步消化，并把食物输送到胃，为以后消化做准备。⑵咽：吞咽食物时，咽后壁前移，封闭气管开口，防止食物进入气管而发生呛咳。⑶食管：食团进入食管，食管上端平滑肌收缩，推动食团向下移动，食团下方的平滑肌舒张，便于食团通过。⑷胃：容纳和消化食物。⑸十二指肠：接受胃液、胰液、胆汁、肠液。⑹小肠：是食物消化和吸收的主要器官。⑺大肠：吸收水分，为消化后的食物残渣提供临时的储存场所。

8．食物的吸收形式及吸收部位：①吸收部位：胃内只吸收酒精和少量水分，大肠主要吸收水分和盐类，回肠主要是吸收功能的储备，空肠是食物成分吸收的主要部位；②吸收形式：小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动与主动转运来完成。

9．被动转运过程：被动扩散、易化扩散、滤过作用和渗透作用。

2015年10月05743自考基础营养学试题及答案

2015年10月05743自考基础营养学试题及答案

2015年10月高等教育自学考试全国统一命题考试

基础营养学 试卷

(课程代码05743)

第一部分 选择题

一、单项选择题 (本大题共15小题。每小题1分，共15分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”

的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。

1．下列植物油中亚油酸含量最低的是( A )

A．椰子油 B．棉油 C．玉米油 D．豆油

2．下列何种氨基酸可转变成胱氨酸?( B )

A．甘氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．苯丙氨酸

3．《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐儿童青少年来源于蛋白质的能量占总能量的( D )

A．10～11％ B．10～12％ C．11～13％ D．12～15％

4．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( A )

A．赖氨酸 B．色氨酸 C．苏氨酸 D．蛋氨酸

5．下列哪一种元素的存在，使蛋白质有别于糖类与脂肪?( D )

A．碳 B．氢 C．氧 D．氮

6．下列属于必需氨基酸的是( B )

A．胱氨酸 B．蛋氨酸 C．谷氨酸 D．酪氨酸

7．肌肉和肝内碳水化合物的贮存形式为( A )

A．糖原 B．淀粉 C．葡萄糖 D．寡糖

8．一般混合膳食的食物热效应相当于基础代谢的( C )