HACCP体系文件

新版HACCP体系文件和记录清单HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)是一种系统的食品安全管理体系，旨在识别、评估和控制对食品安全构成威胁的危害因素。

新版HACCP体系文件和记录清单是指在HACCP实施过程中需要编制和保留的文件和记录，用于确保实施过程的透明性、追溯性和连续改进。

1.食品安全政策和目标：企业应制定明确的食品安全政策和目标，并将其传达给所有员工，以确保全员对食品安全的重要性有清醒的认识。

2.危害分析和风险评估报告：企业应针对自身生产的食品进行危害分析和风险评估，识别潜在的食品安全危害，并评估其可能性和影响程度。

3.危害控制计划和监测记录：企业应制定危害控制计划，包括预防、控制和监测措施，并记录实施过程和监测结果。

这些记录可以是温度、湿度、pH值等相关参数的记录，也可以是过程控制记录和监测结果的记录。

4.紧急事故应急预案：企业应制定紧急事故应急预案，明确食品安全事故处理流程和责任分工，并进行演练和评估。

5.内部培训记录和资质证明：企业应记录对员工进行的食品安全培训情况，包括培训内容、培训时间和培训人员，并保留员工的资质证明和相关培训证书。

6.供应商管理记录：企业应建立供应商管理体系，记录供应商的选择和评估情况，包括供应商的食品安全资质证明、检验报告和供应商评估结果。

7.投诉管理记录：企业应建立投诉管理制度，及时记录和处理顾客的投诉，并进行分析和改进。

8.内部审核记录：企业应定期进行内部审核，记录审核结果和改进措施，并进行追踪和验证。

9.监管部门核查记录：企业应记录监管部门的食品安全核查情况，包括核查时间、核查内容和处理结果。

10.食品安全管理体系审查记录：企业应定期对食品安全管理体系进行审查，记录审查结果和改进计划，以确保体系的有效性和持续改进。

这些文件和记录清单可以帮助企业全面了解和控制食品安全风险，确保食品的安全性和可追溯性，提高消费者对企业产品的信任度。

HACCP 体系文件目录1 前言 (2)2发布令 (3)3 企业概况 (4)4 组织机构图 (5)5 HACCP小组职责及权限 (6)6 术语定义 (9)7 浓缩杏酱HACCP计划 (10)（1）产品描述（2）工艺流程图（3）危害分析工作单（4）关键限制与操作限制的确认8 浓缩蕃茄酱HACCP计划 (20)（1）产品描述（2）工艺流程图（3）危害分析工作单（4）关键限制与操作限制的确认9 危害分析技术报告 (29)10 农药使用控制程序 (31)11 HACCP计划记录保持控制程序 (33)12 HACCP的验证程序…………………………………………………第 35页13 HACCP计划重新评审和修改程序 (37)14 关键限值纠偏行动控制程序 (38)15 关键控制点监控程序 (40)前言随着世界食品贸易的不断发展，国际上对食品的安全卫生问题日益关注。

HACCP（危害分析与关键控制点）作为食品的安全控制体系已被越来越多的国家所认可与采用。

许多国家，尤其是美国、欧盟、日本等发达国家都相继发布了一系列有关HACCP的法规，要求出口到这些国家的生产企业必须建立HACCP体系作为准入的条件。

HACCP体系是一个涉及到从农田到餐桌的全过程的预防性的食品安全控制体系。

它是建立在GMP（良好操作规范）和SSOP（卫生标准操作程序）的基础之上。

是将涉及食品安全的所有方面（从原料的种植、收购、加工到最终产品）予以系统化控制。

HACCP计划能分析所有的食品安全危害，包括已经发生过的和可能发生的。

由专人通过易监视的特性如时间、温度和外观实施控制，一旦出现偏差，在生产过程中就能迅速采取纠正措施，把问题消灭在生产过程中，减少损失。

通过对关键控制点的监控来使食品安全危害的风险降低到最小或可接受的水平。

参考文献：《出口罐头检验监管法规标准汇编》发布令《HACCP体系文件》是新疆一源实业有限公司麦盖提分公司产品生产过程中必须遵守的纲领性文件，它规定了本公司为保证食品安全和卫生所采取的措施和应达到的目标，是公司向顾客证实产品安全和卫生保证能力的有效依据。

食品安全体系规范（HACCP）目录：1.绪论2.应用范畴3.参照文献4.术语与定义5.H ACCP体系规定5.1管理职责5.1.1方针5.1.2HACCP体系范畴5.1.3任务、职责、权限5.1.4HACCP小组5.1.5资源5.1.6管理评审5.2产品信息5.2.1产品特性5.2.2预期用途5.3过程信息5.3.1流程图5.3.2总体布局5.3.3过程控制与验证5.4必备程序5.5危害分析5.5.1危害辨认5.5.2危害分析（风险）5.6控制办法5.6.1 特殊控制办法5.6.2普通控制办法5.7参数及其核心限值5.7.1核心过程、产品参数5.7.2目的值、操作限值和核心限值5.8监视和测量5.9纠正办法5.10确认5.11验证5.12文献和记录5.12.1文献和文献控制5.12.2记录6.附录Ⅰ：必备程序7.附录Ⅱ：“规定”与“HACCP实行指南”关系1绪论参照文献、法规及背景知识食品安全是一种全球关注问题。

不但仅是由于食品安全关系到公众健康，还由于它对国际贸易有很大影响。

有效食品安全体系将因而设法保证食品安全性与适当性。

当前，全世界已有许多国家对食品安全性与适当性进行立法，规定规定，任何食品公司、食品组织，无论与否获利，不论是公共还是私人，都必要执行HACCP法则，并应用在食品预备、加工、生产、包装、贮存、运送、销售全过程。

依照欧盟93/43/EEC法规对食品卫生规定，在欧盟范畴内，所有食品经营机构，都必要实行执行“HACCP”。

她们必要保证建立基于HACCP体系法规原则，有文献记载、可以辨认、维持和评估恰当安全程序。

联合国粮农组织/世界卫生组织下属国际食品法典委员会描述了一种涉及HACCP七项原则在内系列环节，用来指引HACCP体系运用。

同步，法典指出，在应用HACCP体系之前，还必要制定有一定卫生原则：在食品链任意环节应用HACCP之前，都必要依照法典实行食品卫生普通原则、法典中恰当条款以及食品安全法规。

HACCP标准文件HACCP体系及其应用准则（国际食品法典委员会）1. 前言1.1本指南制定了危害分析关键控制点（HACCP）的基本原则及实施指导，以帮助食品企业提高食品安全的管理水平，保证食品卫生质量，维护消费者利益。

HACCP的具体实施应结合食品企业生产经营的实际情况和具体条件。

1.2 HACCP可以应用在整个食品供应链-从初级(原料)生产到最终消费。

并且应以健康危害方面的科学依据为导向进行实施。

HACCP的实施还有助于政府对食品安全的监督，并通过提高食品安全的可信度促进经济发展。

1.3 HACCP的成功实施要求企业管理层及工作小组的充分支持和参与。

HACCP的实施相容于质量管理体系（例如ISO9000系列），是在质量管理体系下管理食品安全的一种系统方法。

1.4 国家鼓励各类食品企业自觉实施HACCP管理，并对已经实施HACCP管理的企业进行指导和评价。

2.HACCP简介20世纪60年代初，美国的食品生产者与美国航天规划署合作，首次建立起了HACCP系统。

1993年，国际食品法典委员会（CAC）推荐HACCP系统为目前保障食品安全最经济有效的途径。

HACCP是以科学为基础，通过系统性地确定具体危害及其控制措施，以保证食品安全性的系统。

HACCP的控制系统着眼于预防而不是依靠最终产品的检验来保证食品的安全。

任何一个HACCP系统均能适应设备设计的革新、加工工艺或技术的发展变化。

HACCP是一个适用于各类食品企业的简便、易行、合理、有效的控制体系。

3.定义本指南涉及的术语、定义如下：3.1危害分析(Hazard Analysis)：指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在的资料，以确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要在HACCP计划中予以解决的过程。

3.2关键控制点（Critical Control Point, CCP）：指能够实施控制措施的步骤。

该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。

HACCP体系文件的编制引言HACCP〔危害分析与关键控制点〕是一种食品平安管理系统，用于识别并控制食品生产过程中的潜在危害和相关控制点。

编制HACCP体系文件是确保食品平安和质量的重要步骤。

本文将介绍如何编制HACCP体系文件，并提供相应的模板，以帮助食品企业满足相关要求。

编制HACCP体系文件的步骤1. 团队组建编制HACCP体系文件需要一个专业的团队来完成，团队成员应包括食品平安专家、生产经理、质量控制人员和其他相关人员。

这个团队应具备相关的知识和技能，以有效地进行危害分析和确定关键控制点。

2. 进行危害分析危害分析是HACCP体系文件编制的核心步骤。

团队应对食品生产过程中可能存在的各种物理、化学和生物危害进行评估，并确定其潜在的影响。

常见的危害包括食物中毒、细菌感染和过敏反响等。

在进行危害分析时，团队应考虑原材料采购、储存、加工、包装和运输等各个环节。

3. 确定关键控制点在完成危害分析后，团队需要确定关键控制点〔CCP〕，这是食品生产过程中必须严格控制的关键环节。

关键控制点的选择应基于危害的严重性和发生的可能性。

通常，团队会依据预防控制的原那么，选择那些可以防止危害发生或消除危害的控制措施作为关键控制点。

4. 制定监测措施对于每个关键控制点，团队需要明确相应的监测措施，以确保控制措施的有效性。

监测措施可以包括温度监测、时间监测、设备检查等。

团队应制定相应的监测方案和记录表，并确保监测结果能够及时、准确地记录下来。

5. 制定纠正措施当关键控制点的监测结果超出预定的限制时，团队需要制定相应的纠正措施以恢复食品平安和质量。

纠正措施可以包括调整操作流程、设备维护、人员培训等。

团队应制定纠正方案，并确保纠正措施的有效性。

6. 编制文件基于以上步骤，团队应开始编制HACCP体系文件。

这些文件应包括以下内容：6.1. HACCP方案HACCP方案是整个HACCP体系文件的核心局部，它详细描述了危害分析、关键控制点、监测措施、纠正措施等信息。

按照HACCP原理建立的质量管理体系文件一、引言在食品行业，确保产品的质量和安全是至关重要的。

为了达到这一目标，许多企业选择按照H az ar dA na ly si sa n dC ri ti ca lC on tro l Po in t （H AC CP）原理建立质量管理体系文件，以规范食品生产过程中的卫生控制和危害分析工作。

本文将介绍H AC CP原理及其在质量管理体系文件中的应用。

二、H A C C P原理概述H A CC P是一种基于科学的、预防性的食品安全管理系统，通过分析食品生产过程中的各个环节和关键控制点，识别和控制潜在的危害，从而确保食品的安全性。

HA C CP原理包括以下七个步骤：1.确定危害分析的目标：确定产品的特性，识别与食品安全相关的潜在危害。

2.确定关键控制点（C ri ti ca lC on tr ol P oi nt s，CC Ps）：在整个食品生产过程中，确定那些能够有效控制潜在危害的关键控制点。

3.确定监测程序：建立监测程序，定期检测关键控制点，确保食品生产过程中危害得到及时控制。

4.确定纠正措施：在关键控制点监测中发现异常情况时，制定相应的纠正措施，确保食品的安全性和合规性。

5.确定验证程序：确定验证程序以确保食品生产过程中的安全控制措施能够有效运行。

6.确定记录保留程序：建立记录保留程序，记录监测结果、操作过程和纠正措施，以备日后审查和验证。

7.确定文件和记录的管理程序：建立适当的文件和记录管理程序，确保体系文件的有效管理和保密。

三、按照H ACCP原理建立的质量管理体系文件按照HA CC P原理建立的质量管理体系文件，是为了确保产品的质量和安全，以规范企业的食品生产过程和卫生管理。

以下是质量管理体系文件的主要内容：3.1质量方针和目标质量方针是企业在质量管理体系中追求的总体目标和方向，需要明确表达，以便员工理解和遵守。

质量目标是针对不同方面的质量要求，比如产品质量、卫生安全等方面的目标。