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中国饮食文化电子教案绪论第一节中国饮食文化概说 (2)第二节中国饮食文化的基本特征 (4)第一章饮食源流第一节、第二节中国古代饮食文化萌芽时期、形成时期 (7)第三节中国古代饮食文化发展时期 (9)第四节中国古代饮食文化成熟时期 (11)第五节中国现代饮食文化 (13)第二章中国烹饪原料与技术文化第一节中国烹饪原料文化 (16)第二节中国烹饪技术文化 (18)第三章中国饮食风味流派第一节中国饮食风味流派概述 (20)第二节地方风味流派简介 (22)第三节少数民族风味流派选介 (24)第四节其他风味流派 (26)第四章中国茶酒文化第一节中国酒文化 (28)第二节中国茶文化 (31)第五章中国的食制、食礼与食俗第一节中国的食制第二节中国的食礼 (35)第三节中国的食俗 (39)第六章中国饮食审美第一节中国饮食审美的原则 (44)第二节中国饮食审美 (46)第七章饮食与养生、哲学、政治、语言、文学第一节中国的饮食养生 (49)第二节饮食与哲学、政治、语言、文学 (52)第三节饮食著述 (55)绪论第一节中国饮食文化概说绪论第二节中国饮食文化的基本特征第一章饮食源流第一节、第二节中国古代饮食文化萌芽时期、形成时期第一章饮食源流第三节中国古代饮食文化发展时期第一章饮食源流第四节中国古代饮食文化成熟时期第一章饮食源流第五节中国现代饮食文化第二章中国烹饪原料与技术文化第一节中国烹饪原料文化第二章中国烹饪原料与技术文化第二节中国烹饪技术文化教学过程（教学或学习过程）：一、导入1、请一位同学读课本第31面的引例，其他同学思考：在美国餐饮专家眼里，中国菜到底是什么样的呢？二、切入知识点、初步探究：教师提问：中国的烹饪工具有哪些？根据这些烹饪工具在烹饪中的不同作用，烹饪工具可以分为哪几类？三、深入探究：让学生分组，探究：1.中国菜肴的制作技术主要有哪些方面？2.中国的面点制作工艺流程是怎样的？过程：（1）小组合作探究（2）将自己提取的观点进行组内交流。
饮食文化绪论一、导入语：民以食为天，今天我们来谈谈“吃”这个话题，在每个人的生活中都会必须的一项内容。
以书面语言就是“饮食”，那么这个饮食对于中国乃至世界又有怎么样的影响呢？饮食文化又含有哪些意味呢？“饮食”看似简单，但它蕴含着丰富的文化内涵。
曾经有人说过，“中国的文明史，很大一部分体现在饮食文化当中”。
通过饮食文化这个窗口，可以窥见中国文化的今昔。
要认识中华民族五千年的传统文化，就必须学习饮食文化。
本书将学习饮食理论、饮食审美、饮食神髓、饮食风俗、饮食流通以及烹食历史、风味流派、传统特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等多方面的知识，借以阐扬中国饮食的优良传统和优势，陶冶情操，扩大眼界，并为学习专业课程、培养实践能力和创新能力的高技能人才打好必要的理论基础。
现在，我们将一起来研究一下饮食文化史论、发展以及阐扬和拓展。
二、讲授新课：（一）、在前几年热播的电视剧《大长今》中，我们记住了美丽的长今，也难忘韩国美食料理，剧中的药膳让人印象深刻。
韩国借助一部电视剧将源于中国的饮食文化表现得淋漓尽致。
那么饮食在中国又是如何呢？一方面饮食文化是一个充盈着中华民族几千年传统文化积淀的产业；另一方面饮食文化的丰富和发展，不仅能扩大传统文化的内涵，而且也能给其他领域带来一定的影响。
比如很多有关饮食的典故：治大国诺烹小鲜、医食同源、周公吐哺、悬鱼守廉......因此，我们很有必要学习一下中国的饮食文化，有助于我们做个有修养的人，有助于我们将来做好自己的航空服务。
（二）、饮食文化概述：1、文化的内涵文化的发端---文化作为人类社会的现实存在，具有与人类自身同样长久的历史，一部人类史就是人的文化史。
文化的内涵---文化是一个复杂的总体，包括知识、信仰、艺术、道德、法律、风俗，以及人类社会里所得的一切能力与习惯。
文化的理解---老百姓的理解是读得书多，就是有文化；权威的解释是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。
1第一章饮食文化绪论中国饮食文化自古以来便是中华民族的瑰宝，承载着丰富的历史、文化和传统。
在中国的千年文明历史中，饮食文化一直是人们生活中不可或缺的重要组成部分。
本章将从饮食文化的起源、演变和特点等方面进行探讨，全面介绍中国饮食文化的魅力所在。
一、起源与演变中国的饮食文化可以追溯到远古时代。
在古代，食物不仅是人们维持生存所必需的物质，更是人们交流感情、传递文化的重要媒介。
通过食物的变化，可以看出一个地区的气候、人文环境和历史沿革。
中国饮食文化的演变是一个历史长河，吸收了多民族、多文化的精华，形成了博大精深的中华饮食文化。
中国的饮食文化博大精深，不仅体现在烹饪技艺上，更体现在饮食习惯、饮食禁忌、餐桌礼仪等方面。
中国人讲究“食不厌精，脍不厌细”，明清时期的“清淡”烹调方式影响至今，更是现代快餐文化融入新元素的重要依据。
二、特点与传统中国的饮食文化具有许多独特的特点和传统。
首先，中国饮食文化重视“以食为天”，认为食物对人体健康至关重要，所以注重荤素搭配、五味俱全。
其次，中国饮食文化强调饮食与季节气候的关系，讲究“因时而食”，合理安排饮食以顺应自然规律。
另外，中国饮食文化推崇礼仪文化，讲究吃饭的仪式感和礼貌，对餐桌礼仪有着严格要求。
三、当代影响随着现代社会的发展，中国的饮食文化也在不断演变。
快餐文化、外卖文化的兴起改变了人们的就餐方式，但传统饮食文化仍深植中国人心。
同时，中国的饮食文化也在全球范围内产生了影响，中国菜成为了世界美食之一。
总结来说，中国饮食文化作为中华民族传统文化中的一部分，不仅体现了中国人对生活的独特理解，更承载着丰富的历史底蕴和文化内涵。
它不仅是一种生活习惯，更是一种精神追求，值得我们倍加珍惜和传承。
愿中国饮食文化在新时代焕发出更加绚丽的光彩，为中华传统文化的繁荣发展作出更大的贡献。
《饮食与文化》教学大纲一、基本信息二、教学目标及任务本课程从哲学、美学、民俗学、心理学、消费学、社会学、政治学、宗教学等多学科交叉的角度，在中国社会历史发展的大背景下，和学生一起了解了饮食文化发展的总体历程，较全面地介绍了中国的饮食风味特色和民俗风情；着重探讨了食文化、酒文化和茶文化的历史渊源、特点，对相关知识作了较全面地介绍。
使学生在学习此课程后，能对中国饮食文化有比较系统和深入的了解，感受到中国饮食文化的“博大精深”，带领学生进入中国饮食文化宝库之门，并起到怡神冶性、陶冶情操的目的。
三、学时分配教学课时分配四、教学内容及教学要求第1章饮食文化绪论（1-4周）本章教学目的：本章是饮食与文化的导言，它概述饮食与文化的一些基本概念和基本问题，如食材的抉择、获取与烹饪，食物的文化与美学内涵，食器与食法等。
通过本章学习，要求学生对饮食与文化的概况有所了解，为以后各章的学习奠定基础。
本章主要内容：灿烂的饮食文化是我国文化自信的重要内涵；食材的抉择；食材的获取与烹饪；食物的文化与美学内涵；食器与食法。
本章重点、难点：食材的加工法演变；食物的文化与美学内涵。
本章参考文献：《饮食文化》，林胜华，化学工业出版社，2010年5月1日第1版。
《中国饮食文化》，吴澎，化学工业出版社，2014年1月1日第2版。
《中外饮食文化》，何宏，北京大学出版社，2016年9月1日。
《华夏饮食文化》，王学泰，商务印书馆，2013年2月1日第1版。
《中国饮食文化史》，赵荣光，上海人民出版社，2014年5月1日第2版。
本章思考题：1、“饮食文化”的基本概念是什么？2、为什么说饮食文化是中国文化自信的重要内涵？3、世界主要宗教饮食禁忌有哪些？4、请简述中国烹饪技法——炒的分类和特征。
导语：中国饮食文化——文化自信的重要内涵第一节食材的抉择主要内容简介：1、资源物产影响食材抉择2、民族偏好影响食材抉择3、饮食禁忌影响食材抉择4、节庆时令影响食材抉择第二节食材的获取与烹饪主要内容简介：1、如何获取食物2、如何烹饪食物第三节食物的文化与美学内涵主要内容简介：1、主食神圣化现象2、食物命名法则3、盛食与摆盘第四节食器与食法主要内容简介：1、食器与文化圈层2、进食法则与习俗第二章中国饮食风味源流与发展（第5周）本章教学目的：让学生了解中国餐饮风味的历史源流，理解中国餐饮风味的发展趋势，识记主要风味菜系的名称和特点。
