中国饮食文化第一章

中国饮食文化第一章一、人类饮食的起源（一）生食时期生吞活剥的饮食生活对人体健康非常不利，《韩非子?五蠹》言：上古之世，“民食果、蚌、蛤，腥臊恶臭而伤腹胃，民多疾病”。

据古发现证明，当时的人寿命很短，许多人活到十几岁就夭折了。

（二）用火熟食时期1.概貌自然火的利用与保存→人工取火(旧石器时代后期)2.用火熟食的意义（1）用火熟食标志着人类从野蛮走向文明。

（2）用火熟食结束了人类生食状态，使自身的体质和智力得到了更迅速的发展。

（3）用火熟食孕育了原始的烹饪，奠定了中国饮食史上一次大飞跃的物质基础。

时间:公元前6000年至前2000年左右（一）中国饮食萌芽的产生条件1.食物原料来源相对稳定2.陶器的产生与使用有了火、食物原料、陶制炊餐具,中国的文明饮食进入萌芽时期.（二）中国饮食萌芽时期的特点1.炊餐器具基本齐备1.采集渔猎与农耕畜牧原料并用2.烹饪技艺与饮食品初步发展(1) 食物原料的加工(2) 煮蒸等烹饪法的出现(3) 调味方法的产生第二节中国饮食的初步形成时期一、饮食初步形成时期的历史背景1．夏商周的建立与更替2．夏商周的农业3．夏商周的手工业4．夏商周的商业二、饮食初步形成时期的特点（一）炊餐器具种类多样（炊饮器皿革新，青铜食具登上了烹饪舞台1.青铜炊餐具种类繁多2.其他质地的炊餐具层出不穷(二)食物原料以种植、养殖为主并迅速增加。

1.以种植养殖为主2.优质原料和系列调味料开始涌现:五味(三)烹饪工艺初步形成一定的格局选料上，严格按时令和卫生要求等选择原料;切配上，刀工日益精湛，注意分档取料和按需切割；配菜日趋合理，注意按季节和原料的性味配搭。

在加热、调味上，烹饪方法有所增加调味理论逐渐产生在造型装盘上，有一定要求,并且开始有食品雕刻(四)饮食品分类更细，出现明显地区特征北方周代八珍与南方楚宫筵席：1.原料：北方以猪牛羊狗为主；南方多用飞禽2. 味道：北方以咸味为主;南方多酸苦甜(五) 饮食市场雏形出现商朝的都邑市场上已经开始有饮食店铺，有饮食品的经营者、专业厨师与服务员。

中国饮食文化(对外汉语教学教案)第一章：中国饮食文化概述1.1 教学目标了解中国饮食文化的基本概念和发展历程。

掌握中国饮食文化的重要性和特点。

1.2 教学内容介绍中国饮食文化的定义和起源。

阐述中国饮食文化的历史发展脉络。

分析中国饮食文化的重要性和特点。

1.3 教学活动引入话题：引发学生对中国饮食文化的兴趣和思考。

讲解和展示：通过PPT或实物展示介绍中国饮食文化的基本概念和发展历程。

小组讨论：学生分组讨论中国饮食文化的重要性和特点，分享各自的观点和经验。

总结和归纳：教师引导学生总结和归纳中国饮食文化的主要特点和意义。

第二章：中国饮食的四大特点2.1 教学目标了解中国饮食的四大特点。

掌握中国饮食的特点及其背后的文化内涵。

2.2 教学内容介绍中国饮食的四大特点：色、香、味、形。

解释每个特点的含义和文化内涵。

2.3 教学活动引入话题：引导学生对中国饮食的特点产生兴趣。

讲解和展示：通过PPT或实物展示介绍中国饮食的四大特点。

实例分析：通过具体的中国菜肴为例，分析其色、香、味、形的特点。

小组讨论：学生分组讨论中国饮食的特点及其背后的文化内涵，分享各自的观点和经验。

总结和归纳：教师引导学生总结和归纳中国饮食的四大特点及其意义。

第三章：中国传统节日饮食文化3.1 教学目标了解中国传统节日饮食文化的特点和意义。

掌握中国传统节日饮食文化的相关知识和实例。

3.2 教学内容介绍中国传统节日饮食文化的定义和特点。

讲解中国传统节日饮食文化的意义和作用。

举例介绍中国传统节日饮食文化中的具体菜肴和习俗。

3.3 教学活动引入话题：引发学生对中国传统节日饮食文化的兴趣和思考。

讲解和展示：通过PPT或实物展示介绍中国传统节日饮食文化的定义和特点。

实例分析：通过具体的传统节日为例，介绍其饮食文化和相关菜肴。

小组讨论：学生分组讨论中国传统节日饮食文化的意义和作用，分享各自的观点和经验。

总结和归纳：教师引导学生总结和归纳中国传统节日饮食文化的主要特点和意义。

中华饮食文化第一章绪一、“饮食文化”研究的迫切性学习研究饮食文化是社会发展的客观需要（一）市场需求的变化1. 恩格尔系数在降低，GDP值2. 饮食需求质量在提高3. 饮食观念在变化（二）企业的困惑1. 许多企业经营步履艰难2. 部分企业表现出强劲的“长寿”迹象(三) 提升国家¡°综合实力¡±(四) 民族繁衍的历史责任二、饮食文化的科学性三、教学要求（一）市场需求的变化1、中国的恩格尔系数在降低，人均GDP、人均餐饮在提高⏹联合国粮农组织：59% 以上为贫困50%——59% 为温饱40% ——49% 为小康30% ——39% 为富裕30% 以下为最富裕恩格尔系数：⏹1957年，德国统计学家恩思特.恩格尔阐明了一个定律：随着家庭和个人收入增加，收入中用于食品方面的支出比例将逐渐减小。

这一定律被称为恩格尔定律，反映这一定律的系数被称为恩格尔系数。

其公式表示为：⏹恩格尔系数（％）=食品支出总额/家庭或个人消费支出总额×100％联合国粮农组织划分标准⏹60%以上贫困⏹50%-59% 温饱⏹40%-49% 小康⏹30%-39% 富裕⏹30%以下最富裕中国恩格尔系数（%）GDP (亿元)⏹2004年159878.3 10.1% 世界6人均1100美圆⏹2005年184937.4 9.9% 世界4人均1703美圆世界107⏹2006年216314.4 10.7% 美日德后人均1954.5美圆100位左右⏹2007年265810.3 11.4%，⏹2008年314045.4 9% 世界3 人均3266美元⏹2009年340506.9 9.1%⏹2010年397983 10。

3%⏹2011年？2、饮食需求质量在提高居家餐饮社会化（中美饮食业状况比较）厨房生产社会化对饮食原料、生产环境、消费环境要求更加严格3、饮食观念在变化果腹需要→养生需要→社会交往↓↓↓维持生命保健长寿体验文化、价值美国餐饮业协会公布的报告：２００７年美国餐饮业将连续第１６年增长，总规模可望达到５３７０亿美元，比２００６年增长５％。

第一章饮食文化前言：中国饮食文化的发展与繁荣，是与整个中国历史的发展相和谐统一的，具体体现在从宫廷到民间从内地到边疆，从王公贵族到平民百姓，食风的盛、雅、艺、精、奇等方面；即“吃”的繁荣、“吃”的艺术“吃”的典雅、“吃”的效益、“吃”的奇异……我们每天离不开吃吃喝喝。

人的一生就是“饮之食之，教之诲之”。

饮食其实涉及到两个概念：饮和食。

一个是喝的问题，一个是吃的问题。

“饮”在《说文解字》里的解释是：“饮，啜也。

”把水喝到肚子里就叫饮。

“饮”字有两个读音：一个是三声，一个是四声，三声是自己喝的意思，四声是给别人喝的意思。

“饮”其实包含两个方面:一个是水，一个是酒。

•中国传统文化里有：“食、•色，性也”的说法。

食和色是人•的天性。

•何为“食”？•“食”就是指我们吃饭。

•《说文解字》中对“食”字的解释为：“食，亼米也”。

“亼”是聚集的意思。

“亼米也”，的意思是集众米而成食。

1、中华饮食文化：中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋生，经营最为普遍的产业就是餐饮业．有华人处就有中国餐馆。

孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。

”中国餐馆能遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与中国饮食文化有着千丝万缕的关联。

中国饮食文化，实际上是指中国人的饮食生活方式。

而要谈中国饮食文化就必须涉及到中国文化。

2、中国文化中国文化的地理环境是位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的大海。

中国文化的主要温床黄河流域的土地虽然较肥沃，但是其它环境较恶劣，多风少雨，生存的条件不好。

文明产生以后，当时的文化就以比较强烈的现实主义的思潮表现出来，伦理道德的色彩十分浓厚。

因此这个社会需要谦让需要少欲。

中国文化的生存土壤，在其发展过程中逐渐干旱，逐渐变得不得于农业的生产，由于土壤及其它因素等十分不利于农业生产，现实的苦难产生不了文化的浪漫，因而中国文明以其强烈的道德和禁欲特征贯穿始终中国文化还具有另外的两大特征：其一绝对地追求适用，杜绝一切不实用的东西。