智慧树知到《中国饮食文化》章节测试答案

2020智慧树知到《食全·食美》章节测试答案【完整】绪论单元测试1、多选题：日常餐桌上的各类食物提供了维持我们身体健康所需的各种营养素，主要包括()。

选项：A:维生素B:碳水化合物C:矿物质D:脂肪E:蛋白质答案: 【维生素;碳水化合物;矿物质;脂肪;蛋白质】2、多选题：本门课程共设置了()三大版块内容。

选项：A:特殊人群营养B:营养与营养相关疾病C:合理膳食D:食品卫生E:膳食烹饪答案: 【特殊人群营养;营养与营养相关疾病;合理膳食】3、判断题：近年来，我国人民生活水平不断提高，营养供给能力显著增强，已不存在营养缺乏情况。

选项：A:错B:对答案: 【错】4、判断题：合理膳食能够提供人类生存所需的全面均衡的营养物质，可以使我们保持健康，绽放美丽。

选项：A:错B:对答案: 【对】5、判断题：影响生长发育、健康长寿的因素很多，而饮食营养无疑是最重要的因素之一。

选项：A:对B:错答案: 【对】第一章单元测试1、单选题：中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入食盐不能超过()克。

选项：A:6B:10C:8D:4答案: 【6】2、多选题：谷类的胚芽中富含的营养素有()。

选项：A:脂肪B:蛋白质C:矿物质D:膳食纤维E:维生素E答案: 【脂肪;蛋白质;矿物质;维生素E】3、判断题：水果和蔬菜的营养成分相似，所以两者可以相互替代食用。

选项：A:错B:对答案: 【错】4、单选题：《中国居民膳食指南(2016)》共有()条核心推荐。

选项：A:八B:二C:六D:四E:十答案: 【六】5、判断题：坚果富含有多种营养素，可过多摄入对机体健康有益。

选项：A:错B:对答案: 【错】第二章单元测试1、单选题：婴幼儿缺( )时会出现食欲不振、味觉功能改变、易食癖、生长发育迟缓等症状。

选项：A:钙B:铁C:锌D:硒答案: 【锌】2、单选题：围孕期应补充叶酸( )ug/d。

选项：A:400B:600C:200D:300答案: 【400】3、判断题：乳母为了补铁每天进食各种肉汤，但不吃其中的肉，这种做法正确吗?选项：A:错B:对答案: 【错】4、多选题：孕期营养不良会使孕妇( )。

学礼以立大国范智慧树知到课后章节答案2023年下陕西工商职业学院第一章测试1.主人顺时针将新上的菜转到主宾面前。

A:对 B:错答案:对2.与宴会中的客人不熟时，一定是“让菜又夹菜”。

A:错 B:对答案:错3.“叩手礼”代表三跪九叩的意义。

A:对 B:错答案:错4.在中国的饮食文化中，食物早已不仅仅是为了维持生命的手段。

A:对 B:错答案:对5.如果主人一再提醒你喝茶，是提示你应该离开了。

A:对 B:错答案:对6.“八荣八耻”为主要内容的社会主义荣辱观继承“仁、义、礼、智、信”内容上的合理内核，推陈出新，从而使我国社会主义道德规范具有很强的民族性和历史传承性。

A:对 B:错答案:对第二章测试1.男士西装的最高水准的要求是A:五色原则B:二色原则C:四色原则D:三色原则答案:三色原则2.男士穿西装在国际要求中应遵守的三一律是A:鞋子、领带、公文包B:鞋子、腰带、公文包C:上衣、裤子、腰带D:领带、鞋子、袜子答案:鞋子、腰带、公文包3.西服穿着的禁忌包括A:正式场合穿着西服、套装时袜子出现问题B:在正式场合穿着夹克打领带C:其他选项都包括D:袖口上的商标没有拆答案:其他选项都包括4.一般男士在公众场合穿着打扮的规则是看鞋B:看领带C:看头D:看腰答案:看腰5.一般女士在公众场合穿着打扮的规则是A:看衣服B:看皮包C:看头D:看鞋答案:看头6.男士装饰三件宝是指A:手表、钢笔、腰带B:手表、钢笔、打火机公文包、领带、打火机D:打火机、领带、腰带答案:手表、钢笔、打火机7.商务着装基本规范A:符合身份B:遵守惯例C:区分场合，因场合不同而着装不同D:善于搭配答案:符合身份;区分场合，因场合不同而着装不同;善于搭配8.商务交往中女性佩戴首饰的原则是A:同质同色B:不佩戴展示性别魅力的首饰不佩戴珍贵的首饰D:符合身份，以少为佳答案:同质同色;不佩戴展示性别魅力的首饰;不佩戴珍贵的首饰;符合身份，以少为佳第三章测试1.西方的茶话会通常会在下午2点举行。

南开大学智慧树知到“选修课”《中国饮食文化》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.餐桌布置一般来说应该遵守()原则。

A.功用性B.美观性C.愉悦性D.便利性E.礼仪性2.菜单设计要求不包括()A.餐厅布置B.菜肴类型和档次C.菜肴品种数量D.菜品介绍3.就菜类食品而言，以地方风味特色来划分，中国菜可分为()四大菜系。

A.鲁菜、粤菜、沪菜和川菜B.鲁菜、粤菜、湘菜和川菜C.鲁菜、粤菜、苏菜和川菜D.川菜、粤菜、淮扬菜和闽菜4.酒是中国的“国饮”。

()A.错误B.正确5.浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜滑嫩，脆软清爽，其特点是()A.脆B.鲜C.辣D.酸E.香6.下列属于描述和记录饮食古籍的选项有()A.《离骚》B.《招魂》C.《史记》D.《七徵》E.《七启》7.中国餐饮文化的概念有广义和狭义之分。

()A.正确B.错误8.闽菜也就是福建菜，由福州、闽南和()三路不同风味组成。

A.厦门B.泉州C.晋江D.闽西9.10.下列不属于官府菜的是()A.孔府菜B.京菜C.红楼菜D.谭家菜11.12.下列不属于宴会类型分类标准依据的是()A.餐别B.规格C.时间D.国籍13.李曦先生在《中国烹饪概论》一书中总结出的重食、重味、重养、重利、重理等从最为深刻的层面上反映出的中国饮食文化与()等密切结合。

A.宇宙观B.社会观C.价值观D.审美观、价值观、社会观、宇宙观14.揉面的主要手法有()A.舂B.擦C.摔D.揉E.捣15.所谓食品污染是指危害人体健康的有害物质进入正常食物的过程。

污染食品的有害物质，按性质分包括生物性污染、化学性污染和()A.非金属毒物污染B.有机磷污染C.放射性污染D.微生物污染第2卷一.综合考核(共15题)1.2.以下()是鲁菜的主要代表名厨A.刘建成B.王益三C.胡长龄D.易牙3.中国菜好吃是因为能够品出美味的味道，而在过于浓重的，强刺激性菜肴味道中是达不到品味艺术境界的，也就没有美食可言。

第一章测试1.全球第一所孔子学院在哪正式成立？（）A:英国伦敦B:日本东京C:韩国首尔D:中国北京答案:C2.在中华传统文化的学习上要始终坚持唯物史观和辩证法，把握和处理好的两个关系是（）A:“史与论”B:“思与证”C:“求同和存异”D:“继承和吸收”答案:AD3.在强调吸收西方文化时，要防止全盘西化和民族虚无主义。

（）A:错B:对答案:B4.文化自觉是文化自信的（）A:旨归B:根基C:前提D:基础答案:D5.传统文化博大精深，几乎涵盖了哪些的内容？（）A:化学B:哲学C:历史D:文学答案:BCD6.以下对“中国传统文化精神标识的特点”描述错误的一项是（）。

A:日新B:征服C:贵和D:重义答案:B7.公元前800年至公元前200年是人类历史上的轴心期，中国形成了三大派别交融的以人为本的哲学，它们分别是（）A:中国化的佛教哲学B:以孔孟哲学为标志的儒家哲学C:以老庄哲学为标志的道家哲学D:融合西方宗教的中国哲学答案:ABC8.中华传统文化有哪些特征？（）A:灿烂辉煌B:源远流长C:形式多样D:整体性强E:包容并蓄答案:ABCDE9.中华传统文化的精神标识就是中华传统文化核心所在，是中国人思想和精神的内核与精髓，对中华民族和中华文化都带有根本性、基因性意义，体现着中华文明的高度和深度。

（）A:对B:错答案:A10.中华传统文化主要由儒、道、佛三家组成，思想深邃圆融，内容广博，为国人提供了立身处世的行为规范，以及最终的精神归宿。

（）A:错B:对答案:B第二章测试1.孕育中华文化的两大河流为（）A:黄河流域B:淮河流域C:长江流域D:嘉陵江流域答案:AC2.黄河流域孕育的古代文化主要有（）A:龙山文化B:仰韶文化C:青莲岗文化D:大汶口文化答案:ABCD3.长城的修建延续传承了近2000年。

（）A:错B:对答案:B4.据文献记载，我们的祖先栽培茶树的时间约为（）A:2000年前B:3000年前C:4000年前D:1000年前答案:B5.茶马古道经过了以下哪几个省/地区：（）A:西藏B:云南C:四川D:贵州答案:ABC6.《陆羽烹茶图》是（）代画家赵元所绘。

中餐宴席制作实务智慧树知到课后章节答案2023年下山西旅游职业学院山西旅游职业学院第一章测试1.人们为了社会交往之目的，举行的集饮食、社交、娱乐于一体的活动是（）。

A:聚会 B:相会 C:宴会 D:开会答案:宴会2.（）时期设宴款客与敬信鬼神是结合在一起的。

A:魏晋 B:殷商 C:春秋 D:秦汉答案:殷商3.中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是（）。

A:明朝 B:宋朝 C:夏朝 D:唐朝答案:唐朝4.（）敬老之风尤甚,出现了敬老宴和“飨礼”。

A:魏晋 B:秦汉 C:春秋 D:周朝答案:周朝5.（）时期是宴席发展的全盛时期。

A:唐代 B:宋代 C:明清 D:秦汉答案:明清6.古语中的“筵”与“席”，都是铺在地上的坐具。

A:错 B:对答案:对7.按地方风味，宴席可分为鲁式宴席、川式宴席、粤式宴席、苏式宴席等。

A:错 B:对答案:对8.除夕宴、端午宴、重阳宴、中秋宴是按宴席时令季节分类的。

A:对 B:错答案:对9.规格越高的宴席,其内容也越丰富,酒水的配置、菜点的组合、服务的质量也就越高。

A:对 B:错答案:对10.宴席一般都具有一定的目的性。

A:错 B:对答案:对第二章测试1.菜品名称和价格属于菜单的内容。

A:错 B:对答案:对2.菜单是沟通消费者与接待者之间的桥梁。

A:对 B:错答案:对3.菜单与采购和贮藏活动的规模、方法和要求没有关系。

A:错 B:对答案:错4.根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料 (主料等)用量说明的不同消费规格的系列菜单。

A:团队套餐菜单 B:宴席菜单 C:零点菜单 D:自助厅餐菜单答案:宴席菜单5.菜单是餐饮企业营销的手段和目标。

A:对 B:错答案:对6.菜单对厨房设备的选择购置和布局没有太多的作用。

A:对 B:错答案:错7.菜单的种类按照餐别分类可分为（）。

A:零点菜单 B:正餐菜单 C:宵夜菜单 D:早餐菜单答案:正餐菜单;宵夜菜单;早餐菜单8.菜单根据用途分类可分为（）。

中国饮食文化智慧树知到课后章节答案2023年下山东农业大学山东农业大学第一章测试1.在中国，人们一向很讲究“吃”。

在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：A:“烹饪王国” B:“美食之邦” C:“美食王国” D:“烹饪之邦”答案:“烹饪王国”2.中国饮食文化的特征有：A:烹饪技术发达 B:博大精深 C:礼仪等级森严 D:食谱广泛答案:烹饪技术发达;博大精深;食谱广泛3.中国烹饪在原料利用上的基本原则是：A:一料多吃 B:原料广泛 C:物尽其用 D:化废为宝答案:物尽其用4.中国人给菜命名的根据主要是：A:以时令命名 B:以味命名 C:以料命名 D:以质命名答案:以时令命名;以味命名;以料命名;以质命名5.中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。

其原则是：A:与配料颜色的搭配要合理 B:刀法要精湛，独特 C:必须体现食物原料的本色 D:高超的造型绝技答案:与配料颜色的搭配要合理;必须体现食物原料的本色6.春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复A:伊尹 B:管仲 C:孟子 D:孔子答案:孔子7.饮食文化”是由人们（）和（）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

A:食素质 B:食生产 C:食生活 D:食文化答案:食生产;食生活8.中国饮食文化特征：A:食谱广泛 B:博大精深 C:烹饪技术发达 D:饮食涵义丰富答案:食谱广泛;博大精深;烹饪技术发达;饮食涵义丰富9.中国被誉为（）A:烹饪强国 B:蒸煮大国 C:烹饪王国 D:美味大国答案:烹饪王国10.所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（）为典型的饭菜结构。

A:什么都吃 B:谷物为主 C:肉少粮多 D:辅以菜蔬答案:谷物为主;肉少粮多;辅以菜蔬第二章测试1.川菜的代表名菜有A:红烧对虾 B:东坡墨鱼 C:夫妻肺片 D:松鼠鳜鱼答案:东坡墨鱼;夫妻肺片2.苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？A:上海菜 B:徐海菜 C:苏锡菜 D:淮扬菜答案:淮扬菜3.下列哪一道是鲁菜？A:糖醋排骨 B:清炖马蹄 C:狮子头 D:糖醋鲤鱼答案:糖醋鲤鱼4.具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？A:鲁菜 B:粤菜 C:苏菜 D:川菜答案:川菜5.福州菜的特点是？A:清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤 B:注重以当地特产为条件选料 C:善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用 D:特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐答案:清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤;善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用6.以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是A:闽菜 B:鲁菜 C:浙菜 D:湘菜答案:湘菜7.下列属于湖南驰名湘菜的是？A:霸王别姬 B:全家福 C:子龙脱袍 D:百鸟朝凤答案:霸王别姬;全家福;子龙脱袍;百鸟朝凤8.徽菜系的名菜有（）A:腌鲜鳜鱼、无为熏鸡B:其余选项全是C:符离集烧鸡、问政笋D:火腿甲鱼、红烧果子狸答案:其余选项全是9.由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（）的口味差异。

绪论单元测试1.通过特别的膳食干预能显著改善不同人群的营养状况（）A:错B:对答案:B第一章测试1.中国居民膳食指南建议正常成年人，每天摄入谷薯类食物（）A:25-40gB:250-400gC:50-40gD:500-1000g答案:B2.人类膳食中最为丰富的碳水化合物是（）A:糖原B:淀粉C:纤维素D:葡萄糖答案:B3.含草酸高的蔬菜最好经（）后再食用，这样可以除去大部分草酸，从而提高矿物质的吸收利用率。

A:浸泡B:切碎C:晒干D:沸水焯烫答案:D4.水果中含有大量的（）A:维生素B:膳食纤维C:脂肪D:矿物质答案:ABD5.以下哪些属于坚果：( )A:杏仁B:榛子C:松子D:果脯答案:ABC6.蔬菜食用不足会增加患食管癌和结肠癌的危险。

十字花科蔬菜的摄入量与多种癌症的风险，呈现负相关性；而增加绿叶蔬菜的摄入量，可以降低糖尿病的发病风险，并有利于减少随年龄增加，而出现认知能力衰退的危险。

（）A:对B:错答案:A7.常吃薯类食物容易发胖。

（）A:对B:错答案:B8.相对于精米白面，薯类中的胡萝卜素、维生素、烟酸、膳食纤维等含量都要高一些。

（）A:对B:错答案:A9.蔬菜中的蛋白质含量非常丰富，有利于身体健康。

（）A:错B:对答案:A10.坚果中含有丰富的蛋白质，能够起到维持钾钠平衡的作用。

此外还有消除水肿、提高免疫力、调节血压、有利于生长发育的功效。

（）A:对B:错答案:A第二章测试1.正常成年人应该坚持吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶（）A:300gB:1000gC:50gD:500g答案:A2.蛋类的脂肪含量在9%～15%之间，而且基本上都存在于（）A:蛋壳B:蛋黄C:蛋白D:全蛋答案:B3.大豆油是用是从（）中压榨提取出来的一种油。

A:大豆B:芸豆C:黑豆D:青豆答案:A4.常见的植物油脂包括（）A:玉米油B:大豆油C:菜籽油D:花生油答案:ABCD5.禽类肝脏是( ) 的良好来源。

A:维生素EB:维生素AC:维生素KD:维生素D答案:ABCD6.家畜的瘦肉是各种B族维生素的好来源，包括植物性食物中所没有的维生素B12。

2020智慧树，知到《中医饮食营养学》章节测试【完整答案】智慧树知到《中医饮食营养学》章节测试答案第一章1、中医饮食养生又叫什么?A:食疗B:食补C:食节D:食用E:以上都不是正确答案：食补2、营养，系指什么的过程?A:食物或养料B:机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料C:机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动D:机体利用食物或养料正确答案：机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动3、中医饮食节制，是泛指什么?A:饮食的方式方法B:饮食的合理习俗C:饮食卫生制度D:全面膳食E:节制饮食正确答案：饮食的方式方法4、下列哪一项不属于中医饮食营养学的基本观点?A:天人相应整体营养观B:调理阴阳营养观C:食药一体营养观D:以脏补脏营养观E:全面膳食与审因用膳相结合营养观正确答案：以脏补脏营养观5、饺子是为了纪念谁的?A:伊尹B:张仲景C:扁鹊D:杜康正确答案：张仲景6、记载用鲤鱼粥治妊娠胎动，扁豆粥治小儿霍乱等食治方的是? A:《圣济总录》B:《本草经集注》C:《养老奉亲书》D:《外台秘要》E:《食医心鉴》正确答案：《养老奉亲书》7、火的应用使人类能吃熟食，下列哪项不是熟食的益处?A:提高了食物的利用率B:扩大了食物的来源C:改变了营养状况，促进了大脑的发育D:消毒灭虫E:促进骨骼发育正确答案：促进骨骼发育8、食药结合典籍《神农本草经》是我国现存最早的一部药物学著作，它编辑成书约在?A:清代B:汉代C:周代D:先秦E:唐代正确答案：汉代9、“食不厌精，脍不厌细”的饮食卫生观出自?A:内经B:论语C:饮膳政要D:随园食单E:史记正确答案：论语10、古时叫苦酒的调味品是?A:酱B:糖C:酒D:豆腐E:醋正确答案：醋第二章1、以常见三百多种食物统计数字来看，哪种味的食物最多?A:酸味B:苦味C:甘味D:辛味E:咸味正确答案：甘味2、一般具有醒睥开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用的食物属于什么食物?A:淡味B:芳香性C:辛味D:苦味E:咸味正确答案：芳香性3、淡味，中医将之归于什么范围?A:酸味B:苦味C:甘味D:辛味E:咸味正确答案：甘味4、具有补肾，养血分作用的食物是何味食物?A:酸味B:苦味C:甘味D:辛味E:咸味正确答案：咸味5、中医养生抗衰防老所确立的治则治法多以补益什么方面入手? A:肺脾肾B:心肝肾C:肝脾肾D:心脾肾E:心肺肾正确答案：肺脾肾6、薏苡粥中添加红枣，在食品配置上属于?A:升降并举B:散收同用C:寒热并调D:攻补兼施E:动静相调正确答案：攻补兼施7、下列属相杀配伍的是?A:扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜减轻或消除B:蒜能减轻扁豆中植物血凝素的不良作用C:某些鱼类的不良作用，如引起腹泻、皮疹等，能被生姜减轻或清除D:萝卜减弱补气类食物的功效E:以上都不是正确答案：蒜能减轻扁豆中植物血凝素的不良作用8、葱豉汤中加食盐属于?A:升降并举B:散收同用C:寒热并调D:攻补兼施E:动静相调正确答案：升降并举9、炒苦瓜中加少量辣椒属于?A:升降并举B:散收同用C:寒热并调D:攻补兼施E:动静相调正确答案：寒热并调第三章1、苏叶都具有什么功效?A:发表散寒B:理气中和C:行气安胎D:解鱼蟹毒E:以上都不是正确答案：发表散寒理气中和行气安胎解鱼蟹毒2、治疗风寒感冒，又能治疗妊娠恶阻，胎动不安，并可解鱼蟹中毒的食物是?A:生姜B:苏叶C:芫荽D:薄荷E:葱白正确答案：苏叶3、解表食物中，性味辛温的有?A:苏叶B:生姜C:薄荷D:菊花E:芫荽正确答案：苏叶生姜芫荽4、解表食物中，性味辛凉的有哪些? A:菊花B:芫荽C:薄荷D:苏叶E:淡豆豉正确答案：菊花薄荷5、生姜可用于()的食疗。

绪论单元测试1、判断题：汉字中以“示”做偏旁的字，一般与祭祀等意义有关。

（）选项：A:错B:对答案: 【对】2、判断题：“妻”的甲骨文字形蕴含了古代的抢婚风俗。

（）选项：A:对B:错答案: 【对】第一章单元测试1、单选题：宗法制度对中国历史的发展产生了深远的影响，它有利于稳定统治秩序，有利于国家走向大一统，并维护王朝的统一。

主要是因为它（）选项：A:被历代王朝继承B:维护贵族特权C:加强了分封制形成的统治秩序D:嫡长子继承制答案: 【嫡长子继承制】2、单选题：古希腊之所以没有形成中国式的宗法制度，主要是因为（）选项：A:宗教信仰B:人种特征C:生活习惯D:自然地理环境答案: 【自然地理环境】3、单选题：中国宗法制度中的五礼不包括哪种？（）选项：A:宾礼B:吉礼C:问候礼D:军礼答案: 【问候礼】4、单选题：哪像不属于周公的历史贡献是（）选项：A:辅佐成王B:继承王位C:还政成王D:制礼作乐答案: 【继承王位】5、单选题：明朝嘉靖朝的“大礼议”事件属于什么性质？（）选项：A:篡位B:小宗入继大宗C:夺权D:僭越答案: 【小宗入继大宗】6、单选题：在传统社会中，理想的女性形象是贤妻良母，作为一个贤妻良母，不应该做的是：（）。

选项：A:孝敬公婆；B:如果丈夫有家庭暴力，就离婚再嫁；C:生儿育女；D:如果自己不能生育，不反对丈夫纳妾；答案: 【如果丈夫有家庭暴力，就离婚再嫁；】7、单选题：在传统的宗法制社会中，对女性的道德（贞操）要求越来越高，是因为（）。

选项：A:女性地位低，人身不自由；B:男女平等，对男性贞操要求也一样高；C:女性地位高，社会责任重大；答案: 【女性地位低，人身不自由；】8、单选题：“华夏”一词最早记录于（）选项：A:《尚书》B:《左传》C:《诗经》D:《周易》答案: 【《尚书》】9、单选题：“中国”一词最早见于（）选项：A:《毛公鼎》B:《大盂鼎》C:《何尊》D:《四羊方尊》答案: 【《何尊》】第二章单元测试1、单选题：《说文解字》的重要意义不包括（）。

绪论单元测试1.所有的百岁老人都有一样的养生秘籍。

（）A:对B:错答案:B2.饮食基因与文化的课程目的是学会从饮食、环境、基因、文化等不同的角度，去思考我们传统饮食与文化、基因的关联。

（）A:对B:错答案:A3.每一种民族的传统美食都反映了一段特殊人群的进化史。

（）A:错B:对答案:B4.人类通过觅食获得可食用的动植物，并且学会了如何面对疾病、灾害和瘟疫。

（）A:对B:错答案:A第一章测试1.干扰基因运作的外力有（）。

A:营养失衡B:基因C:毒素D:食物答案:AC2.母亲吸烟是否会增加孩子患哮喘的风险（）。

A:会B:不会C:不一定D:不知道答案:A3.人类基因组中的垃圾DNA是没有用的。

（）A:对B:错答案:B4.人造维生素和天然维生素一样对人的健康有效，对人体无害。

（）A:错B:对答案:A5.每个人的身体都是个巨大的微生物温床，大概常驻着500-1000种微生物，数量高达100万亿个，是人体体细胞总数（10万亿个）的10倍。

（）A:错B:对答案:B第二章测试1.现代中国人没听说过历史上中国人出现乳糖不耐受是因为（）。

A:很少接触牛奶，没这个饮食习惯，自然也没机会形成历史大数据来反馈乳糖耐受不耐受了。

B:国人真正大规模接牛奶、食用奶制品，是近二三十年的事，几千年的中华饮食传统中（北方游牧民族除外），奶制品不是必需品以及主流，在古代是奢侈品，一般人没机会吃。

C:不知道D:关于“乳糖耐受”的研究开始自近现代科学发展，从西方传到国内后，才慢慢引起重视的。

答案:ABD2.世界三大饮品是（）。

A:酒B:可可C:茶D:咖啡答案:BCD3.下列选项中巧克力食用发展历程是正确的是（）。

A:可可饮料-可可脂-黑巧克力-牛奶巧克力B:可可饮料-牛奶巧克力-黑巧克力-可可脂C:可可脂-可可饮料-牛奶巧克力-黑巧克力D:可可脂-牛奶巧克力-黑巧克力-可可饮料答案:A4.中国的饮茶文化历史悠久，茶最早起源于中国的东南沿海。

中华传统文化集萃知到章节测试答案智慧树2023年最新四川音乐学院第一章测试1.全球第一所孔子学院在哪正式成立？（）参考答案:韩国首尔2.在中华传统文化的学习上要始终坚持唯物史观和辩证法，把握和处理好的两个关系是（）参考答案:“史与论”;“继承和吸收”3.在强调吸收西方文化时，要防止全盘西化和民族虚无主义。

（）参考答案:对4.文化自觉是文化自信的（）参考答案:基础5.传统文化博大精深，几乎涵盖了哪些的内容？（）参考答案:哲学;历史;文学6.以下对“中国传统文化精神标识的特点”描述错误的一项是（）。

参考答案:征服7.公元前800年至公元前200年是人类历史上的轴心期，中国形成了三大派别交融的以人为本的哲学，它们分别是（）参考答案:中国化的佛教哲学;以孔孟哲学为标志的儒家哲学;以老庄哲学为标志的道家哲学8.中华传统文化有哪些特征？（）参考答案:灿烂辉煌;源远流长;形式多样;整体性强;包容并蓄9.中华传统文化的精神标识就是中华传统文化核心所在，是中国人思想和精神的内核与精髓，对中华民族和中华文化都带有根本性、基因性意义，体现着中华文明的高度和深度。

（）参考答案:对10.中华传统文化主要由儒、道、佛三家组成，思想深邃圆融，内容广博，为国人提供了立身处世的行为规范，以及最终的精神归宿。

（）参考答案:对第二章测试1.孕育中华文化的两大河流为（）参考答案:黄河流域;长江流域2.黄河流域孕育的古代文化主要有（）参考答案:龙山文化;仰韶文化;青莲岗文化;大汶口文化3.长城的修建延续传承了近2000年。

（）参考答案:对4.据文献记载，我们的祖先栽培茶树的时间约为（）参考答案:3000年前5.茶马古道经过了以下哪几个省/地区：（）参考答案:西藏;云南;四川6.《陆羽烹茶图》是（）代画家赵元所绘。

参考答案:元7.故宫“后三宫”为帝后居住的生活区域包括（）。

参考答案:交泰殿;坤宁宫;乾清宫8.唐卡不仅表现宗教题材，还取材于西藏历史故事、生活习俗、天文历算和藏医藏药等题材。

中国传统文化专题选讲知到章节测试答案智慧树2023年最新延安大学第一章测试1.中国传统文化的萌芽期应该是从有了观念形态意味的天命神权思想开始，即就是（）。

参考答案:殷商时期2.周代统治者宣称要得“民心”，就必须施行“德政”，因而提出了“敬德”的思想，具体内容有（）。

参考答案:保民;敬天3.（）是中国传统文化的奠基期。

参考答案:春秋战国时期4.强调重人道而非天道的学派有（）。

参考答案:法家;儒家5.（）提出“罢黜百家，独尊儒术”，使后世以儒为主的文化模式得到了制度上的保障。

参考答案:董仲舒6.明清之际，以（）为代表的一批启蒙思想家对封建专制主义和封建蒙昧主义进行了尖锐的批判。

参考答案:顾炎武;黄宗羲;王夫之7.中国传统文化是从史前开始的。

参考答案:错8.中国传统文化的历史发展，大致可以划分5个阶段，即萌芽期、奠基期、定型期、发展期和转型期。

参考答案:对9.五行学说最早见于《春秋》。

参考答案:错10.秦汉时期的中国文化由多元走向一统。

参考答案:对第二章测试1.“姓”的造字结构反映的是汉族先民的（）风俗。

参考答案:群婚2.在古代，“姑”不可能包括对下列哪种人的称呼？（）参考答案:侄女对伯母的称呼3.“昏”是“婚”字的古字形，这个字的本义是（）。

参考答案:黄昏4.在魏晋以前，（）穿裙装。

参考答案:男人和女人5.古代有所谓的“右衽”和“左衽”，右衽就是（）。

参考答案:左领压住右领6.探究汉字，可以发现许多民族文化，风俗习惯等。

参考答案:对7.“姓”的形体结构记录了女性在维系宗族血缘关系中的重要地位。

参考答案:对8.“娶”的形体结构暗示了在古代婚姻中，女子通常是作为战利品被战胜国的成员掠夺来作为妻子的。

参考答案:对9.《韩非子 ·六反》：“天饥岁寒，嫁妻卖子者，必是家也”。

可见“嫁妻”不是“卖妻”。

参考答案:错10.襦是汉代百姓的日常下身服饰。

参考答案:错第三章测试1.中国节日文化的形成与下面选项不符合的是（）。

中国饮食文化智慧树网课答案1、问题:宴会为此排列要遵守的原则是（）。

选项：A:门面为上B:以近为上C:右高左低D:左高右低答案: 【门面为上;以近为上;右高左低】2、问题: 以下属于入席礼仪的是（）。

选项：A:适度修饰B:准时入场C:绅士风度D:主动招呼答案: 【适度修饰;准时入场;绅士风度;主动招呼】3、问题:敬酒的时要注意的礼仪有（）。

选项：A:酒的种类B:敬酒时机C:敬酒顺序D:酒杯质量答案: 【敬酒时机;敬酒顺序】4、问题:中餐的餐具主要有杯、盘、汤碗、勺、（）等。

选项：A:刀B:叉C:筷D:牙签答案: 【筷;牙签】5、问题:宴会的菜单安排要注意（）选项：A:量入为出B:相互体谅C:荤素搭配D:冷热搭配答案: 【量入为出;相互体谅;荤素搭配;冷热搭配】见面课：人生礼仪食俗1、问题:诞生礼又称人生开端礼或童礼，它是指从求子、保胎到临产、三朝、满月、百禄，直至周岁的整个阶段内的一系列仪礼。

“抢童子”、“送春牛”和“打地洞”是属于哪个地方的礼节。

选项：A:广州、贵州和皖南B:四川一带C:广西D:鄂西和湘西土家族答案: 【四川一带】2、问题:过生日“献物称寿”的送礼之风日渐兴盛，生日馈赠礼仪沿袭至今，已成为过生日的一项重要习俗是从哪个朝代开始选项：A:唐代B:宋代C:元代D:明代答案: 【宋代】3、问题:以下关于婚礼食俗说法错误的是（）选项：A:结婚这天，新娘下轿后，直到婚礼达成再吃子孙饽饽长寿面B:三朝回门：新人代备以下物品返女家，金猪两只、酒一壶、鸡一对、西饼两盒、生果两篮、面两盒、猪肚、猪肉两斤C:结婚这天请客人吃面条，讲究吃大碗面D:合卺始于周代，后代相卺用匏，而匏是苦不可食之物，用来盛酒必是苦酒，有同甘共苦之意答案: 【结婚这天，新娘下轿后，直到婚礼达成再吃子孙饽饽长寿面】4、问题:寿诞，也称诞辰，俗称生日，以下说法错误的是（）选项：A:鲁西南以寿日晴天为吉兆，晴天预示着老人长寿、家事顺心，阴天则被认为是“掉辞眼泪”，日子将过得不顺心B:胶东地方，一般以50岁或60岁为分界线，过此年龄的才能做寿C:寿礼的寓意显而易见：寿糕的“糕”与“高”谐音，表示寿星德高望重，寿桃的“桃”与“陶”谐音，意为寿星晚年幸福，其乐陶陶D:出于孝道，每逢老人诞辰，子女必要举办隆重的祝寿仪式活动，大摆寿筵，广邀亲朋，登堂拜寿，以示孝心答案: 【胶东地方，一般以50岁或60岁为分界线，过此年龄的才能做寿】5、问题: 育婴食俗说法正确的有（）选项：A:姥娘送喜蛋、十全果、挂面、香饼，并用香汤给婴儿“洗三”B:在孩子满月的时候，生父要携糖饼请长者为孩子取名C:周岁宴席上菜重十，须配以长寿面，菜名多为“长命百岁”、“富贵康宁”之意D:百禄是祝婴儿长寿的仪式，贺礼必须以百计数，鸡蛋、烧饼、礼馍、挂面均可答案: 【姥娘送喜蛋、十全果、挂面、香饼，并用香汤给婴儿“洗三”;在孩子满月的时候，生父要携糖饼请长者为孩子取名;周岁宴席上菜重十，须配以长寿面，菜名多为“长命百岁”、“富贵康宁”之意;百禄是祝婴儿长寿的仪式，贺礼必须以百计数，鸡蛋、烧饼、礼馍、挂面均可】见面课：故乡的饮食文化1、问题:中国筷子文化在历史上的发展阶段不对应的是（）选项：A:前形态—燔炙时代至陶器饪物之前B:过渡阶段—新石器时代C:梜—青铜时代D:箸—宋至当代答案: 【箸—宋至当代】2、问题:以下哪个因素不是促使了两根棒并用文化的出现（）选项：A:生食B:碗状器盛食C:人各自持食D:热食答案: 【生食】3、问题:被大家人称为神奇筷的是（）选项：A:紫竹筷B:楠竹筷C:天竺筷D:棕竹筷答案: 【楠竹筷】4、问题:下面关于筷子的说法错误的是（）选项：A:古老的东方饮食文明的代表，是华夏民族聪明和智慧的结晶。

第一章测试1.浙江菜由杭州菜及（）菜组成，其中以杭州菜为代表。

A:苏州B:绍兴C:南京D:宁波答案:BD2.湘菜的代表名菜有腊味合蒸、冰糖湘莲、（）。

A:九转大肠B:鸡茸金丝笋C:发丝百叶D:松鼠桂鱼答案:BC3.川菜的代表菜是（）。

A:麻婆豆腐B:毛血旺C:水煮鱼D:佛跳墙答案:ABC4.鲁菜菜系由（）三部分地方风味菜组成等。

A:济南菜B:孔府菜C:胶东菜D:济宁菜答案:ACD5.福建菜也称闽菜，它由福州、（）、泉州等地方菜组成。

A:广州B:厦门C:鼓浪屿D:月牙泉答案:B6.湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

A:浓肥B:肥烂C:酥脆D:软嫩答案:D7.松鼠鳜鱼是（）菜的代表菜。

A:鲁菜B:粤菜C:苏菜D:川菜答案:C8.一般来说，冷色彩简单引起食欲，暖色彩则会令人食欲减退。

（）A:对B:错答案:B9.餐桌、餐椅的部署应试虑合用、协调、一致的原则。

（）A:错B:对答案:B10.中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。

（）A:错B:对答案:B第二章测试1.（）是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

A:开展技术练兵B:加强职业道德建设C:规范服务用语D:增加设施设备答案:B2.礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。

A:仪容仪表B:客人的职务C:菜品的种类D:自己的身材答案:A3.以下不属于餐厅组织结构原则的是（）。

A:审理相关行政文件，签署领货单及申请计划B:依照餐厅的经营需要设置，力求精简C:机构的设置要有利于信息的传达和管理效率的提升D:组织中的各级机构要职权相当，职责分明答案:A4.（）负责将点菜单上的所有菜点按上菜次序正确无误地传达到点菜客人的值台员处。

A:餐厅领班B:餐厅传菜员C:餐厅服务员D:餐厅迎宾员答案:B5.（）接受顾客点菜，并保证顾客人及时、正确无误地获得出品。

A:餐厅迎宾员B:餐厅经理C:餐厅领班D:餐厅服务员答案:D6.在餐厅入口处礼貌地问候顾客，引领顾客到适合的餐桌，协助拉掎让座是（）的职责。

南开大学智慧树知到“选修课”《中外饮食文化》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.著名的“扬州三头”是指()。

A.蟹粉狮子头B.剁椒蒸鸭头C.拆烩鲢鱼头D.麻辣香兔头E.扒烧整猪头2.埃及最重要的面食是()。

A.通心粉B.汉堡包C.牛角包D.耶素饼3.泰国最具代表性的食物是()。

A.天妇罗B.罗宋汤C.冬阴功D.马卡龙4.印度最具代表性的食物是()。

A.泡菜B.咖喱C.色拉D.蛋糕5.()以山东煎饼为题，写下著名的《煎饼：抗日与军食》一书。

A.吉鸿昌B.冯玉祥C.张自忠D.李兆麟6.西方饮食风味以法国菜点为主干，以俄罗斯菜和意大利面点为两翼。

()A.正确B.错误7.()是利用环境提供的资源以满足自己谋食方式及其他生活需要的文化因素。

A.学术B.心术C.艺术D.技术8.饮食文化心理决定论以()等心理学家为代表。

A.荣格B.马斯洛C.弗洛伊德D.艾宾浩斯9.驴肉火烧是河北省极为流行的传统小吃，起源于()。

A.正定B.保定C.唐山D.邯郸10.《黄帝内经》中就有()的说法。

A.东方之域其民食鱼而嗜盐B.西方之民华食而脂肥C.北方之民乐野处而乳食D.南方之民嗜酸而食趺E.中国之民食不厌精11.传统名菜口味正宗才是好的。

()A.正确B.错误12.进入工业社会，特别是信息时代以后，饮食文化形成与发展的制约性因素中，()要素起着越来越大作用，A.生态环境B.社会文化C.个体D.机体13.欧洲的()以生火腿而著称。

A.意大利B.西班牙C.比利时D.卢森堡14.哈尔滨把面包称为“列巴”，喝格瓦斯，其饮食文化深受()影响。

A.蒙古B.朝鲜C.乌克兰D.俄罗斯15.欧洲的()人以吃猪肉为主。

A.英国B.法国C.德国D.俄国第2卷一.综合考核(共15题)1.西方饮食风味主要植根于农、林业经济，以粮、豆、蔬、果等植物性食料为基础，膳食结构中主、副食的界限分明;猪肉在肉食品中的比例较高，重视山珍海错和茶酒，喜爱异味和补品。

中国传统文化撷萃智慧树知到课后章节答案2023年下宿迁高等师范学校宿迁高等师范学校绪论单元测试1.“文”与“化”是什么时候开始并联使用的？（）。

A:战国B:秦朝C:西汉D:春秋答案:战国2.中国传统文化发展的鼎盛期是（）。

A:秦汉B:宋朝C:明清D:西周答案:宋朝3.中华一词，是从中国和华夏两个字里面各取一个字，复合而成的。

（）A:错 B:对答案:对4.隋朝废除了魏晋时的九品中正制，推行科举制度。

（）A:对 B:错答案:对5.中国先民的原始宗教崇拜对象是（）。

A:自然崇拜B:生殖崇拜C:图腾崇拜答案:自然崇拜;生殖崇拜;图腾崇拜第一章测试1.远古时代（）创作八卦，其目的就是要通过“类万物”来实现人与“神明”的沟通。

A:伏羲B:燧人C:女娲D:神农答案:伏羲2.以下哪位教育家提出了“存天理，灭人欲”，他认为只有这样才能达到“天人合一”的圣人境界。

（）A:朱熹B:张载C:荀子D:孔子答案:朱熹3.孔子曰：“君子和而不同，小人同而不和” （）A:对 B:错答案:对4.孟子提出了以仁政为核心的民本思想体系，强调：“民为贵，社稷次之，君为轻。

”（）A:对 B:错答案:对5.中国传统文化基本精神包括（）。

A:刚健有为B:贵和尚中C:天人合一D:以人为本答案:刚健有为;贵和尚中;天人合一;以人为本第二章测试1.下列哪一项表述不正确（）。

A:鼎是最早的炊具之一。

B:陶制炊具的发明、使用，标志着的饮食文化的产生。

C:新石器时代为饮食文化的萌芽阶段。

D:饮食文化始于旧石器时代。

答案:饮食文化始于旧石器时代。

2.“咸鲜为主，浓少清多”是哪一风味的特点( )A:四川风味B:山东风味C:广东风味D:江苏风味答案:山东风味3.江苏风味的代表菜有( )A:大煮干丝B:松鼠鳜鱼C:清炖狮子头D:沛公狗肉答案:大煮干丝;松鼠鳜鱼;清炖狮子头;沛公狗肉4.成都风味的川菜更注重辣味的应用，辣香特别突出。

（）A:对 B:错答案:错5.按照中国民间的传统习惯，年夜饭通常有南瓜等。

中国饮食文化与健康智慧树知到课后章节答案2023年下山东中医药大学第一章测试1.究其本意，用手直接抓吃粗食称之为A:餐 B:食 C:享 D:饭答案:饭2.世界三大菜系包括A:土耳其菜系 B:日本料理 C:中国菜系 D:法国菜系答案:土耳其菜系;中国菜系;法国菜系3.《周礼·天官·冢宰》记载的四种不同职责的医官中，地位最为尊崇的是A:食医 B:兽医 C:疡医 D:疾医答案:食医4.古人一日而两餐，第二顿饭称之为“飨”，在申时进餐A:对 B:错答案:对5.黄瓜在两汉时期由西域传入我国A:错 B:对答案:对6.我国宴席采取分食制始自A:宋代 B:三国时期 C:唐代 D:汉代答案:唐代7.《饮膳正要》撰于A:清代 B:南北朝时期 C:唐代 D:元代答案:元代8.马铃薯于明朝中后期传入我国A:错 B:对答案:对9.“足食，足兵，民信之矣”出自A:孟子 B:孔子 C:老子 D:庄子答案:孔子10.庄子继承和发展了老子“道法自然”的观点A:对 B:错答案:对第二章测试1.“礼”的本义同祭祀有十分密切的关系A:错 B:对答案:对2.古代室内最尊的座次是坐东面西A:对 B:错答案:错3.目前世界各国的中餐馆多数以苏菜为主A:错 B:对答案:错4.佛跳墙属于A:浙菜 B:鲁菜 C:苏菜 D:闽菜答案:闽菜5.世界上最早的茶叶专著为《茶经》A:错 B:对答案:对6.黄茶类属于A:偏重发酵茶 B:轻度发酵茶 C:全发酵茶 D:微发酵茶答案:微发酵茶7.冬季饮茶适宜全发酵的红茶及黑茶A:错 B:对答案:对8.明代以前，我们饮食菜系中提及的“辣”，一般均指“麻辣”A:错 B:对答案:对9.“状元红”属于A:果酒 B:白酒 C:米酒 D:黄酒答案:黄酒10.宋代的壮面即大碗的不加肉调料的粗面条A:错 B:对答案:对第三章测试1.古人饮食养生的核心在于掌握阴阳变化规律，围绕调理阴阳进行食事活动A:错 B:对答案:对2.偏热的体质或热性疾病可选用辣椒、生姜等性质属热的食品A:错 B:对答案:错3.吃苦瓜用辣椒炒以防菜肴偏于寒凉A:错 B:对答案:对4.以下不属于平性食物的是A:胡萝卜 B:木耳 C:山药 D:银耳答案:银耳5.具有渗湿、利尿功效的是A:辛味食物 B:淡味食物 C:咸味食物 D:酸味食物答案:淡味食物6.山楂消食积属于补、泻、调中的补虚扶正A:错 B:对答案:错7.秋季饮食必须要滋阴润燥，多食乌梅、山楂等A:对 B:错答案:对8.春季饮食应当增加甘味的食材来补土健脾A:对 B:错答案:对9.夏令食养宜温补A:对 B:错答案:错10.冬季的饮食养生宜少辛增酸A:错 B:对答案:错第四章测试1.正治是对疾病的征象和本质一致的病证所采取的一种治法A:错 B:对答案:对2.脾气虚弱之食欲不振、大便清薄用参枣糯米饭以补气健脾止泄体现了"虚则补之"的治疗原则A:对 B:错答案:对3.热性膳食原料有肉桂、干姜、山药、高良姜、胡椒、羊肉等A:对 B:错答案:错4.苦能泄、能燥、能坚A:对 B:错答案:对5.一种药物的毒性或毒副作用能够被另一种药物减轻或消除的配伍是A:相恶 B:相杀 C:相须 D:相畏答案:相畏6.芒硝莱菔汤体现了药膳基本治法中的A:下法 B:消法 C:温法 D:汗法答案:下法7.赤小豆鲤鱼汤属于祛湿法中的利水渗湿药膳A:错 B:对答案:对8.熬的时间比炖的时间更长，一般都在3小时以上A:错 B:对答案:对9.槐叶茶属于清热类药膳A:对 B:错答案:错10.芹菜粥可治疗高血压A:对 B:错答案:对第五章测试1.“以土涂生物，炮而食之”属于古人发明的烤食法A:对 B:错答案:对2.筷”的称谓出现在明朝中叶A:错 B:对答案:对3.金丝镶嵌木箸流行于东汉时期A:对 B:错答案:错4.韩国筷子多木质、稍短、尖头粗尾A:错 B:对答案:错5.成语“借箸代筹”主人公为张良A:错 B:对答案:对6.婚嫁以筷子作为婚礼赠送取其谐音“快生子”A:错 B:对答案:对7.在用餐时将筷子随便交叉放在桌子上是不礼貌的行为A:对 B:错答案:对第六章测试1.春节的吃食和饮品大都以“团圆”为主旨A:对 B:错答案:错2.吃“龙耳”是指吃A:面条 B:春饼 C:水饺 D:汤圆答案:水饺3.吃青团是以下何种节日的习俗A:清明节 B:春节 C:二月二 D:端午节答案:清明节4.“五黄”指雄黄酒、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄、黄鳝A:对 B:错答案:对5.吃“花瓜”是以下何种节日的食俗A:端午节 B:中秋 C:清明节 D:七夕答案:七夕6.中秋是吃田螺的最佳时节A:错 B:对答案:对7.菊花酒是端午节的常用酒类A:对 B:错答案:错8.“亚岁”指冬至节日A:错 B:对答案:对9.“佛成道节”是指腊八节A:错 B:对答案:对10.农历腊月二十三指A:端午节 B:腊八节 C:重阳节 D:祭灶节答案:祭灶节。

2019年智慧树知到《中国饮食文化》章节测试答案第一章1.【单选题】在中国，人们一向很讲究“吃”。

在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为（??）A. “烹饪王国”B. “美食王国”C. “烹饪之邦”D. “美食之邦”正确答案：“烹饪王国”2.【多选题】中国饮食文化的特征有（? ?）A. 食谱广泛B. 博大精深C. 礼仪等级森严D. 烹饪技术发达正确答案：食谱广泛###博大精深###烹饪技术发达3.【单选题】中国烹饪在原料利用上的基本原则是（??）A. 原料广泛B. 化废为宝C. 一料多吃D. 物尽其用正确答案：物尽其用4.【多选题】中国人给菜命名的根据主要是（??）A. 以料命名B. 以味命名C. 以质命名D. 以时令命名正确答案：以料命名####以味命名###以质命名###以时令命名5.【多选题】中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。

其原则是（? ?）A. 高超的造型绝技B. 必须体现食物原料的本色C. 与配料颜色的搭配要合理D. 刀法要精湛，独特正确答案：必须体现食物原料的本色###与配料颜色的搭配要合理6.【单选题】春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复（? ?）A. 管仲B. 伊尹C. 孟子D. 孔子正确答案：孔子第二章1.【多选题】川菜的代表名菜有（? ?）A. 红烧对虾B. 夫妻肺片C. 松鼠鳜鱼D. 东坡墨鱼正确答案：夫妻肺片###东坡墨鱼2.【单选题】苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？（??）A. 苏锡菜B. 淮扬菜C. 上海菜D. 徐海菜正确答案：淮扬菜3.【单选题】下列哪一道是鲁菜？（??）A. 糖醋鲤鱼B. 狮子头C. 清炖马蹄D. 糖醋排骨正确答案：糖醋鲤鱼4.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？（? ?）A. 苏菜B. 粤菜C. 川菜D. 鲁菜正确答案：川菜5.【多选题】福州菜的特点是？（? ?）A. 注重以当地特产为条件选料B. 清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤C. 善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用D. 特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐正确答案：清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤###善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用6.【单选题】以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是（? ?）A. 浙菜B. 闽菜C. 湘菜D. 鲁菜正确答案：湘菜7.【多选题】下列属于湖南驰名湘菜的是？（? ?）A. 全家福B. 百鸟朝凤C. 腊味合蒸D. 子龙脱袍正确答案：全家福###百鸟朝凤###子龙脱袍。