有机氯农药和有机磷农药两类

谷物加工中的农药残留与安全问题控制一、前言谷物作为人类最基本的食物来源，其安全性直接关系到人类的健康。

然而，在农业生产过程中，农药的使用是保证农作物产量和质量的重要手段。

但同时，农药残留问题也成为了影响谷物安全的主要因素之一。

本文将重点分析谷物加工中的农药残留问题，并探讨安全问题的控制措施。

二、农药残留的来源与类型1. 农药残留的来源农药残留主要来源于两个方面：一是农业生产过程中，农民为了防治病虫害而使用的农药；二是环境污染，如工业废水、生活污水等对环境的污染，使得农药在土壤、水体、空气中存在，进而影响到谷物的安全。

2. 农药残留的类型农药残留主要分为两类：有机氯农药和有机磷农药。

有机氯农药主要包括DDT、六六六等，这类农药的化学结构稳定，在环境中不易降解，可通过食物链传递，对人体健康产生长期影响。

有机磷农药主要包括敌敌畏、马拉硫磷等，这类农药在人体内代谢产生磷酸酯酶抑制物，对神经系统产生毒性。

三、农药残留对人类健康的影响1. 急性毒性影响食用含有高浓度农药残留的谷物，可能导致人体急性中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时可能危及生命。

2. 慢性毒性影响长期食用含有低浓度农药残留的谷物，可能导致慢性中毒，影响人体神经系统、免疫系统、生殖系统等，对人体健康产生长期影响。

3. 致癌风险某些农药残留物具有致癌风险，长期食用可能增加患癌症的概率。

四、农药残留的控制措施1. 加强农药使用的管理政府应加强对农药使用的监管，推广安全、高效、低毒的农药，限制高毒、高残留农药的使用。

同时，加强对农民的培训，提高农民对农药使用的认识，确保农药的安全使用。

2. 优化农业生产方式推广无公害农业、绿色农业、有机农业等生产方式，减少农药的使用。

3. 完善检测体系建立健全农药残留检测体系，加强对谷物产品的检测，确保上市产品的安全。

4. 加强科学研究加强对农药残留问题的研究，探索更有效的控制方法，为解决农药残留问题提供科学依据。

常见农药种类汇总农药是农业生产中常用的化学农药，可以用来防治农业上常见的病虫害，保护农作物的生长。

根据其化学结构和作用方式的不同，农药可以分为多个种类。

以下是常见农药种类的汇总。

1.有机磷农药有机磷农药是最常见的农药之一，具有很高的杀虫和杀草作用。

该类农药的代表有敌敌畏、马拉硫磷等。

有机磷农药的特点是毒性高、杀菌效果好，但对环境污染大，易残留在农产品中。

2.有机氯农药有机氯农药是另一类常见的农药，包括很多种类，如滴滴涕、六六六等。

有机氯农药具有很强的杀虫和杀菌作用，但容易残留在农产品中，对生态环境造成一定的危害。

3.有机硫农药有机硫农药是应用范围广泛的农药，常用于防治农作物的真菌病。

该类农药包括硫酸亚铁、硫酸脲等。

有机硫农药对环境影响较小，但需要更频繁的施用。

4.氨基甲酸酯类农药氨基甲酸酯类农药是一类具有广谱杀虫作用的农药，包括辛硫磷、苯威等。

这类农药杀虫效果好，但污染环境的风险较高。

5.唑类农药唑类农药是一类广谱杀菌剂，对多种病原菌有很好的防治效果，如噻唑酮、三唑酮等。

这类农药具有作用单一、毒性低、对农作物的副作用小的特点。

6.吡虫啉类农药吡虫啉类农药是一类具有杀虫、杀螨和杀菌作用的高效农药，如吡虫啉、噻虫啉等。

这类农药作用于害虫的神经系统，具有较高的杀虫效果。

7.合成拟除虫菊酯类农药合成拟除虫菊酯类农药具有很好的杀虫作用，对多种害虫有高度选择性，如苏云金、氟虫腈等。

这类农药对哺乳动物和人体毒性较低，而对害虫有很强的毒杀作用。

8.硫酰脲类农药硫酰脲类农药是一类广谱杀虫剂，如敌敌畏、草甘膦等。

这类农药具有毒力强、残留时间短、不易产生抗性等特点。

9.苯丙酮类农药苯丙酮类农药是一类广谱杀虫剂，对多种害虫有很好的杀虫效果，如马拉硫磷、杀卷叶蛾等。

这类农药具有接触毒杀作用，对农作物和人体的毒性较低。

10.生物农药生物农药是一类利用微生物、植物、动物或其代谢产物制备而成的农药，如生物杀虫剂、生物杀菌剂等。

农药的分类结构性质及其前处理农药是指用于防治农业作物病虫害的化学物质。

根据其化学结构和用途，农药可以分为杀虫剂、杀菌剂、杀藻剂和除草剂等几类。

下面将分别介绍这几类农药的分类、结构、性质及其前处理。

一、杀虫剂杀虫剂可分为有机磷农药、有机氯农药、有机氟农药、有机硫农药和生物农药等几类。

1.有机磷农药：有机磷农药的结构主要包括有机磷酸酯、硫代磷酸酯和有机磷酸酰胺等。

其特点是具有强烈的接触、胃毒和驱避作用，对多种昆虫有较好的杀灭效果。

2.有机氯农药：有机氯农药的典型代表是滴滴涕。

有机氯农药的结构中含有氯原子，具有较好的持久性和接触作用，对多种害虫有较强的杀灭效果。

3.有机氟农药：有机氟农药的结构中含有氟原子，具有较好的溶解性和渗透性，对多种害虫有较强的杀灭效果，而对哺乳动物和鸟类等对人体有害的副作用较小。

4.有机硫农药：有机硫农药的结构中含有硫原子，其代表性的是敌敌畏。

有机硫农药具有广谱、强烈的杀虫作用，但容易产生抗药性。

5.生物农药：生物农药是利用微生物、植物提取物和昆虫等天然物质制成的农药，具有环境友好、无毒性和可再生等特点。

二、杀菌剂杀菌剂可以分为有机氯农药和有机合成杀菌剂两类。

1.有机氯农药：有机氯农药对多种病原菌具有较强的杀菌效果，常用的有代森锰锌等。

2.有机合成杀菌剂：有机合成杀菌剂是指采用合成方法得到的杀菌剂。

其作用机制多种多样，可以选择性抑制特定的病原菌。

三、除草剂除草剂按照其作用机制可以分为非选择性除草剂和选择性除草剂两类。

1.非选择性除草剂：非选择性除草剂对所有植物都有杀灭作用，常用的有草甘膦等。

2.选择性除草剂：选择性除草剂可以选择性地杀灭一些植物，而对作物植物相对安全，常用的有草铵膦等。

农药的前处理主要包括剂型加工、无毒化处理和深加工等过程。

1.剂型加工：将原有的农药制剂处理为合适的剂型，如液剂、悬浮剂、颗粒剂和可湿流动粉剂等，以便于使用和储存。

2.无毒化处理：农药在使用过程中会产生残留，为了减少对环境和生物的污染，需要对农药残留进行处理。

绿色蔬菜农药残留1 农药1.1定义农药是指用于预防、消灭或者控制农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成的或者来源于生物、其他天然物质中的一种或几种成分的混合(药)物及其制剂.1.2 分类农药按化学组成及结构划分为:有机磷农药：有机磷类农药因为其高效、快速、广谱等特点一直在农药中占有很重要的位置。

我国已生产和使用的有机磷类农药达数10种之多,其中最常用的有敌百虫、敌敌畏、乐果、甲拌磷、内吸磷、对硫磷、马拉硫磷等。

氨基甲酸酯：氨基甲酸酯类农药是继有机磷类农药之后发现的一种新型农药，也是我国目前使用量较大的杀虫剂之一,已被广泛应用于粮食、蔬菜和水果等各种农作物。

常见的氨基甲酸酯类农药有西维因、呋喃丹和速灭威等.此类农药具有分解快、残留期短、低毒、高效和选择性强等特点。

拟除虫菊酯：拟除虫菊酯类农药是一类重要的合成杀虫剂,常见的菊酯类农药有溴氰菊酯和氯氰菊酯等.该类农药是模拟天然菊酯的化学结构而合成的有机化合物,大多以无色晶体的形式存在，一部分为较黏稠的液体,具有高效、广谱、低毒和生物降解性等特性。

有机氯：有机氯农药是氯代烃类化合物,亦称氯代烃农药.大多数为白色或淡黄色结晶或固体，不溶或非溶于水，易溶于脂肪及大多数有机溶剂,挥发性小,化学性质稳定,与酶和蛋白质有较高亲和力，易吸附在生物体内，生物富集作用极强。

20世纪40年代,有研究表明，DDT 具有显著的杀虫效果以来,又相继合成了狄氏剂、艾氏剂、异狄氏剂、六六六、氯丹和杀虫酚等多种化合物，广泛应用于杀灭农业害虫及卫生害虫，是杀虫剂使用量最大的一类农药。

在我国过去所使用的农药中，60％的农药属于有机氯类农药.1.3 利与弊利:减少农作物损失、提高产量，提高经济效益，增加食品供应；提高绿化效率，减少虫媒传染病、改善人类和动物的生活居住条件.弊:造成环境及食物污染，使环境质量恶化,物种减少，生态平衡破坏；通过食物和水的摄入、空气吸入和皮肤接触等途径对人体造成多方面的危害和“三致作用”2 农药残留2.1 定义农药残留（Pesticide residues），是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称.施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上,一部分散落在土壤、大气和水等环境中,环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。

论述果蔬产品的质量构成因素果蔬产品是一类特殊的产品，与人类的生活密切相关，因而其质量就更受人们关注。

果蔬产品的质量主要有卫生质量、感官质量、理化质量三方面组成。

一、卫生质量卫生质量主要包括果蔬表面的清洁度、组织农药残留量、重金属含量和其他限制性物质如亚硝酸盐的含量。

（一）农药残留1、农药残留的危害在农业生产中，随着农药的大量和不合理使用，农药所造成的环境污染以及残留农药对人体健康造成的危害不断加剧，这一问题已越来越受到社会的高度关注和重视，成为全球的焦点。

目前实际生产和使用的农药主要有两类: 有机农药和无机农药。

有机农药主要包括有机氯农药、有机磷农药、有机氮农药、有机硫农药、有机金属农药，含硝基、酰胺、腈基、均三氮苯等基团的有机农药; 无机农药因毒性较大，目前应用的品种很少，主要是含汞杀菌剂和含砷农药［1］。

这些农药中有些有机农药难以在短时间内降解，残留性很强，例如有机氯类农药。

生长期内吸性农药进入果蔬体内、渗透性农药粘附在果蔬表面形成果蔬农药残留; 果蔬贮藏时进行防腐保鲜而使用农药也会造成农药残留。

农药残留可能渗入植物组织中，出现在果蔬的果肉和汁液中［2－3］，对人的健康造成极大威胁。

食用较大毒性农药残留严重超标的果蔬后会出现急性危害:头痛和恶心甚至直接导致死亡。

长期食用农药残留的果蔬，会因农药在体内不断蓄积而影响中枢神经系统、呼吸系统、内分泌系统功能，诱发一些慢性疾病如癌症、心血管疾病等。

很多农药，如杀虫剂DDT、除草剂乙草胺、莠去津以及杀菌剂乙烯菌核利等都是内分泌干扰物［4］。

2、农药残留的控制江国虹等人的研究[5]表明，清水浸泡、不同浓度金鱼洗涤灵浸泡、沸水焯洗等不同方法均对水果和蔬菜上的农药残留有一定的消除作用。

实际生活中可根据果蔬种类及食用习惯选择针对性的消除方法。

但还应考虑到农药具有浸润性或内吸性, 洗消方法去除的多为果蔬表面残留的农药, 不可能100% 的消除果蔬中的农药残留, 由此可见, 控制农药残留对健康的危害, 必须从根本上杜绝农药的滥施滥用。

食品中农药残留及其毒性常见的农药有有机氯农药、有机磷农药、拟除虫菊酯类农药一、有机氯农药对人体危害：有机氯是最早使用的一种农药，主要有六六六及DDT等，在环境中稳定性强，不易降解，在环境和食品中残留期长，如DDT 在土壤中消失95％的时间需3～30年(平均10年)，通过食物链进入体内后，因是脂溶性物质，主要蓄积于脂肪组织中。

有机氯农药多数属于中等毒或低毒。

有机氯农药能诱发细胞染色体畸变，因为有机氯可通过胎盘屏障进入胎儿，部分品种及其代谢产物具有一定致癌作用。

我国已于 1983年停止生产，1984 年停止使用。

二、有机磷农药对人体的危害：有机磷农药是目前使用量最大的一种杀虫剂，常用产品是敌百虫、敌敌畏、乐果、马拉硫磷等。

大多数有机磷农药的性质不稳定，易迅速分解，残留时间短，在生物体内也较易分解，故在一般情况下少有慢性中毒。

有机磷农药对人的危害主要是引起急性中毒。

有机磷属于神经性毒剂，可通过消化道、呼吸道和皮肤进入体内，经血液和淋巴转运至全身。

其毒性作用机制主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。

三、拟除虫菊酯类：拟虫菊酯类农药是人工合成的除虫菊酯，可用作杀虫剂和杀螨剂，具有高效、低毒、低残留、用量少的特点。

目前大量使用的产品有数十个品种，如溴氰菊酯(敌杀死)、丙炔菊酯、苯氰菊酯、三氟氯氰菊酯等。

其毒性作用机制是通过对钠泵的干扰使神经膜动作电位的去极化期延长，阻断神经传导。

另外，还具有改变膜的流动性，增加兴奋性神经介质和 CGMP 的释放，干扰细胞色素C和电子传递系统功能。

此类农药由于施用量小，残留低，一般慢性中毒少见，急性中毒多由于误服或生产性接触所致。

农药的分类方法农药是一种用于预防、控制或消灭农田、林地、花园以及室内和食物加工场所中的有害生物的物质或制剂。

农药的分类方法是为了更好地理解和使用不同类型的农药，并确保其对环境和人类健康的安全性。

本文将介绍常见的农药分类方法，包括化学类别、用途和作用目标。

1. 化学类别根据农药化学结构的不同，农药可以分为以下几类：1.1 有机磷农药有机磷农药是一类由磷酸酯化合物构成的农药，具有高效的杀虫活性。

常见的有机磷农药包括毒死蜱、敌敌畏等。

它们通过破坏有害生物的神经系统，干扰其正常的生理功能，从而达到杀虫的效果。

1.2 有机氯农药有机氯农药是一类由氯气与有机物反应合成的农药，具有广谱杀虫活性。

代表性的有机氯农药是DDT。

有机氯农药具有较长的残留期，能够在环境中长时间存在，但由于其对环境和人体健康的潜在危害，目前已逐渐被淘汰。

1.3 有机溴农药有机溴农药是一类由溴与有机物反应合成的农药，具有较高的杀虫活性和杀菌活性。

溴酰菊酯和溴氰菊酯是常见的有机溴农药。

它们能够破坏有害生物的细胞结构和代谢过程，从而起到杀灭作用。

1.4 吡虫啉类农药吡虫啉类农药是一类含氮环的农药，具有广谱杀虫活性。

噻虫啉和氟虫腈是代表性的吡虫啉类农药。

它们通过抑制有害生物的神经传导，阻断其正常的生理功能，从而实现杀虫的效果。

1.5 其他化学类别除了以上几类，还有一些农药属于其他化学类别，如有机硼、三唑类、乳油类等。

它们具有不同的化学结构和杀虫机制，可用于不同的农作物和作物处理方式。

2. 用途根据农药的用途，农药可以分为以下几类：2.1 杀虫剂杀虫剂是一种用于杀灭或控制害虫的农药。

它们可以用于农作物、果树、蔬菜等植物的防治，帮助农民提高产量和质量。

2.2 杀菌剂杀菌剂是一种用于控制病原菌的农药。

它们可以用于预防和治疗作物病害，保护作物免受真菌、细菌和病毒的侵害。

2.3 除草剂除草剂是一种用于控制杂草的农药。

它们可以用于地面作物和果树的除草，帮助维持农田的良好状态，并减少杂草对农作物的竞争。

有机合成杀虫剂的发展，首先从有机有机氯开始，在40年代初出现了滴滴涕、六六六。

二次大战后，出现了有机磷类杀虫剂。

50年代又发展氨基甲酸酯类杀虫剂。

这时期的杀虫剂用药量为0.75~3㎏/h （千克/公顷），而上述的三大类农药成了当时杀虫剂的三大支柱。

在杀虫剂方面，仿生农药如拟除虫菊酯类、沙蚕毒类的农药被开发和应用，尤其是拟除虫菊酯类杀虫剂的开发，被认为是杀虫剂农药的一个新的突破。

而这几类农药又各有特点。

有机氯类农药（1）大部分品种的生产原料容易获得，生产工艺较简单，成本也较低，杀虫谱广，残效期长。

是一类价廉物美的杀虫剂。

（2）化学性质稳定。

在自然界中不易分解，在环境中残留时间较长，因而对环境污染较重，特别是其极易溶解于脂肪中，可造成生物体的积累，给人的健康带来严重隐患。

（3）有机氯作为首先出现的有机合成杀虫剂，对人类做出了巨大的贡献，特别是在防治传播疾病的害虫方面。

有机磷农药•有机磷杀虫剂是我国使用最广泛、用量最大的一类杀虫剂，其品种繁多，性能也千差万别，但综合来起来看有如下特点：•（1）杀虫谱较宽。

目前常用有的机磷杀虫剂品种可以防治多种农林害虫，有些可用于防治于卫生害虫及家畜、禽体外寄生虫。

•（2）杀虫方式多样化，可满足多方面需要。

大多数品种具有触杀和胃毒作用，有些品种具有内只作用或渗透作用，个别品种具有熏蒸作用，可进行多种方式施药，防治地上、地下、钻蛀、刺吸式等不同类型的农林害虫。

其杀虫机理是抑制害虫体内的胆碱酯酶的活性，破坏神经系统的正常传导，引起一系列神经系统中毒症状，直到死亡。

••（3）毒性较高，使用时应注意安全。

大多数品种对人、畜毒性偏高，有些品种属于剧毒，如甲拌磷、甲胺磷、内吸磷等。

使用时应注意健安全，并保证农产品收获前有一定的安全间隔时间，避免农药残留中毒。

•（4）在环境中，易降解。

一般品种易于在动植物体内降解成无毒物质，在自然条件中，如日晒、风雨的作用易水解、氧化。

因此，储存时应避光、防潮。