红汤羊肉怎么做

香辣红汤羊蝎子
羊肉可是冬天最好的食物，需要温补的人最适合吃羊肉、喝羊汤了。

但也不是什么人都能吃，比如肝病和患有热症的病人（如便秘、
发热等症候的人）。

所以，想吃羊肉一定要弄清家人的健康状况再做
选择。

这段羊蝎子是靠羊头部位，自己在解羊时特意多留了些肉在上面，为的是做汤类时可让“馋猫们”解解馋。

平时做羊蝎子都是做清汤的，今天做了红汤的。

一来可驱驱寒气，二来也给爱吃辣的儿子来点刺激，毕竟已经立春，待天气一暖，想吃
辣的也不能放肆了。

简阳羊肉汤锅做法【制作过程】1、首要工作：熬汤。

（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）2、羊肉羊杂好后捞起切片切条，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。

3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。

放羊杂羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。

4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。

放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就可以啦！）5、可以把全部东西装入专门的火锅中，边吃羊肉边喝汤边烫菜，爽6、沾碟可以是干海椒面碟子，也可以是青海椒碟子加豆腐乳加香菜或葱，舀一点羊肉汤和匀。

【小道消息】吃羊肉有助于保持健美体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。

制作2 寒风凛凛，“羊肉汤锅”大受食客欢迎，“羊肉汤锅”味道鲜美、汤汁乳白、肉香浓郁。

人们形容“羊肉汤锅”是“远闻赶紧寻香源，近香扑鼻不愿等；远看食欲大开，近看垂涎欲滴”。

今天到游仙一家绵阳很出名的羊肉店去吃了羊肉汤锅，感觉不错，在吃完锅中的羊肉、羊杂后，还可涮烫时令鲜蔬。

此外，味碟中巧妙运用了小米椒和青花椒油，体现了川菜善用麻辣、辣而不燥、麻而不酷的精髓。

现将制作方法记录如下：原料：烫皮羊1只（约20千克）猪棒子骨10千克云南小米椒100克青花椒油1瓶腐乳1瓶黄酒2瓶奶粉10克芹菜叶50克化猪油100克香料包1个黄葱节3节番茄3片红枣5个枸杞10粒老姜、葱花、香菜末、精盐、火锅鸡精、味精、胡椒粉、食用碱各适量制法：1．初步处理：①用火将烫皮羊的绒毛燎尽，再用温水将其刮洗干净，然后剖开羊腹，取出内脏，斩去四脚。

②羊肉斩成约2.5千克的块，放入清水中泡约4小时，漂尽血水。

③将食用碱倒入羊肚中揉匀，静置10分钟，待其表层发稀时，用刀刮去表层黑膜，然后洗净；羊肺用清水漂去血水；羊肠洗净；用火燎尽羊脚上的毛，刮洗干净；羊心去掉淤血，洗净；羊舌入沸水锅烫一下，刮去白膜；羊肝、羊肾和羊血切片。

羊汤羊肉标准化技术操作核心手册（内附配方数种）羊杂汤（另附羊高汤制法）卖点：羊杂汤是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，历来特别受食客欢迎。

羊杂汤是每个销售羊肉酒店中必不可少的菜品，制作工艺也较为简单。

制作时注意不要添加过多其他调料，还是以保持羊杂的原汁原味为好。

羊杂祛腥时，可以适当加大调料的用量。

原料：羊杂1份（羊心、羊补、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠、羊血）500克。

调料：A料（葱段、姜片各20克，料酒10克），B料（羊高汤500克，八角3克，葱段、姜片各10克），盐、味精、香菜段各5克，料酒10克。

羊高汤制法：羊高汤即制作手抓羊肉时过滤出的余汤，有的地区也将此汤烧开调味后，加香菜上桌食用。

制作方法：（1）将羊杂分别洗净，冷水下锅，入A料，大火烧开，汆透后捞出，用凉水洗净，切成细丝。

（2）锅入清水1500克，大火烧开，入羊杂丝，调入料酒，大火烧开，捞出控水。

（3）另起锅，入B料烧开，放入羊杂，打去浮沫，改小火炖10分钟，入盐、味精调味，出锅装盘，撒上香菜段即可。

另附羊肚、羊肠（技法提供：王体，知名厨艺专家、天津百饺园行政总厨）：羊肚（或羊肠）放入盆中，以500克为例，加入花椒6克、米醋250克、盐5克，里外反复搓洗10分钟，再加入食用碱10克，反复搓洗几分钟，使酸碱充分中和后，倒出污水，用清水洗两遍，沥干水后，加入粗玉米面或面粉200克，里外反复搓洗，最后用清水洗净后，即可进行加工。

鲜羊肚洗净后，切成条状，用沸水煮熟后，蘸用香油、麻酱、酱豆腐、韭菜花、香菜末调成的料来食用，质地鲜嫩，口感爽脆。

羊爆肚的吃法在过去很讲究，按羊肚部位加工成肚板、肚葫芦散丹、肚蘑菇、肚仁等，随便选择，爆熟的时间，因部位的质地老嫩程度不同而不同，最嫩的部位稍烫即熟。

现在大多是卤制品，或做羊杂汤。

（羊汤）苏南羊肉汤（附香料包配比）介绍：羊肉汤虽然不是江苏的名特菜肴，但江苏厨师最擅长运用炖、焖、煨等烹调方法，故熬制的羊肉汤也别具风味。

红汤羊肉的做法最正宗的做法
红汤羊肉的做法：主料：羊肉（有骨头、有皮，最好还有点小肥肉的那种）、白萝卜、豆腐果配料：火锅底料、生姜、八角、花椒、干辣椒、黄酒、酱油、糖、醋
做法：1、羊肉剁成块，温水洗净（待用）2、锅里放入色拉油，烧热后加入生姜、八角、干辣椒煸香后放入洗净的羊肉，翻炒。

3、羊肉翻炒至颜色变白后，放入料酒、酱油，可适当放点白糖和醋提鲜，翻炒几下后，加入开水，水要漫过羊肉。

4、火锅底料用油炒香，倒入羊肉汤锅，大火烧滚后，改小火慢炖，快烂时，放入白萝卜、豆腐果即可。

羊肉，性温。

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。

古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。

它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。

其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

羊肉是指羊身上的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。

羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。

羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。

李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。

和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉虽然好吃，不应贪嘴。

暑热天或发热病人慎食之。

10道应季农家羊肉菜做法1一绝羊肉销售特色：我将羊肉放入自制的红汤中压制入味，口味香辣，搭配西红柿，使菜品带有微酸、微甜的回口，是一道很好的口味菜。

砧板：带皮羊肋排600克改成大块，漂净血水；白萝卜250克、西红柿100克切块。

炉头：1.锅内入色拉油30克烧热，下干辣椒25克、八角5克，泡椒末、泡姜末各25克，大蒜子15克炒香，加水1千克熬制成红汤，去渣。

2.羊肋排焯水；锅内入色拉油10克烧热，下羊肋排炒香，加熬好的红汤500克，加盐5克、厨邦鸡粉4克、陈皮15克、香附片25克、料酒250克，倒入高压锅内压40分钟，加西红柿、白萝卜、长泡椒50克，收汁，淋二流芡，起锅装盘，搭配香菜、葱花各30克上桌即可。

2鱼香手抓羊肉原料：绵羯羊肋排１０００克, 生姜３０克, 葱节５０克,白酒２５克,油酥泡辣椒末５０克, 姜末１５克, 蒜泥２５克,葱花２５克,精盐、白糖、味精、复制酱油、醋、芝麻酱、香油、红油、香料各适量制法羊肋排入清水中泡净血水，捞出，放入冷水锅中，用旺火煮沸后，撇净浮沫，再加入姜块、葱节均拍破.香料、白酒等，改用小火将羊肋排煮熟，捞出晾凉，然后剁成长方块，摆入盘中芝麻酱纳小碗内，先用香油开，再放入油酥泡辣椒末、姜末、蒜泥、精盐、白糖、味精，复制酱油、醋、红油等搅拌均匀，最后撒入葱花，即调成鱼香味汁，分装入味碟中. 把羊肋排入笼蒸热，取出后与鱼香味碟一同上桌，由客人自行蘸食即可。

3旱蒸全羊菜品特色：这道菜我们用旱蒸（不防水蒸）的方式制作，不同于手抓菜品“水津津”的特色，旱蒸将羊肉内的水分也蒸发出来，由于采用的是15-16斤的羊羔，因此肉质一点不柴。

制作方法：1、15-16斤羊肉去掉头尾，前胸骨劈断，脊骨从里面劈断，保证外侧形好，羊腿肉厚的地方，用刀划开打花刀，身上打两指宽的刀。

2、泡水10小时（一定要用流动水，冲净血水，这样蒸出来的羊肉发白，否则羊肉发黑）。

3、搓大粗盐，一只羊搓100克，内外都搓，放葱4根、姜350克、花椒30克、八角5个、草果4个、桂皮20克、小茴香40克、本地干辣椒（羊角椒）8个。

羊肉火锅的做法大全，为自己和家人们收藏起来吧在做羊肉时，我们要注意制作方法，不同的制作方式，使得它的营养保留有着很大不同。

火锅是很多人最爱，而且所保留羊肉的营养元素也很多。

香辣羊肉火锅原料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

做法：1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。

2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。

3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。

4、一次性加入漫过所有材料的开水。

5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

人参羊肉火锅原料：羊肉1000克，水发腐竹150克，水发木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人参20克，料酒35克，精盐4克，味精3克，白糖3克，葱、姜各30克，高汤1000克，辣椒油30克，调料包内装花椒、八角、陈皮各4克，桂皮5克，香叶、丁香各1克，香油10克，卤虾油50克。

做法：1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。

2、羊肉放入锅内，加足水，放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。

3、羊肉切小块。

腐竹、香菜切段。

白菜切小片。

4、高汤入锅内，放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中，下入羊肉块。

5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开，放入香菜，配辣椒油、卤虾油等均可。

经典羊肉火锅原料：当归30克，羊肉1500克，精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量。

做法：1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。

2、羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。

羊肉火锅底料配方及制作方法下面一起来看看羊肉火锅底料配方的做法介绍吧，希望对你有帮助!羊肉火锅底料配方及做法主要材料：牛油、菜籽油、鸡油、红油豆瓣、豆豉酱、冰糖、料酒、醪糟汁、捣碎的生姜、剁碎的野山椒、切好的葱段、捣碎的蒜末。

配料：木香、桂皮、香叶、三奈、丁香、荜拨、草豆蔻、半斤剁碎的小米辣、茴香、剁碎的甘草、用水浸泡好的花椒、香果、良姜、砂仁、肉豆蔻、甘松、草果、肉桂、孜然、白芷、等香料全部拍碎用开水烫一下沥干。

红汤的制作方法：开火烧热铁锅，然后倒入牛油烧热至八成熟，再加入洋葱和香菜碎末以去除腥味，然后捞出。

随后加入菜籽油和鸡油再加热至七成熟，再放入小米辣碎末及红油豆瓣，待扁干至一定程度后加入豆豉、葱、花椒、姜、蒜后继续扁出香味呈显出红色，野山椒碎末倒入锅中，小伙炒制。

然后再加配料。

待香味炒出后倒入冰糖、醪糟汁进行熬制，等待片刻香味四溢后，就可把锅中底料捞出后加入料酒炒制，炒好后盖上闷一晚上，第二天再加入少许熬好的油及纯净水烧开即可。

烧开的汤料可作用于红汤加汤使用。

清汤吊汤的制作方法：1、将牛骨、猪骨、鸡肉、当归、党参、葱段、老姜等材料用清水洗净后放入开水中过一下水后，再用清水冲洗。

2.鸡切切成均等的大块状，待锅烧热后加入鸡块、当归、党参、葱段、老姜炒出香味。

3、再将炒好的材料倒入另一口锅中加纯净水大火烧热，捞出锅面上的漂浮物然后倒掉，再转小火熬制即可制作而成。

春季吃涮羊肉火锅，在配制火锅底料时，一些火锅店都会加入去火中草药，外加菊花、雪梨茶，不仅不上火，而且起到利肺的功效。

夏季吃羊肉的好处。

中医认为，羊肉性热补阳补气。

夏季吃热性羊肉，伴以葱、姜、蒜、花椒等热性佐料，能刺激人体大量排汗，释放体内毒素。

这是一种非常好的食疗方法。

秋冬时节，食用羊肉用于温补对身体大有裨益。

中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮食物。

由于羊肉含有铁钙、铁质，高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、支气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒证最为有益。

大锅正宗羊肉汤的做法关于《大锅正宗羊肉汤的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

许多人到平常都喜爱喝羊汤，冬季喝羊汤暖身养胃，还能够调理气血，推动消化吸收，营养成分也很高的，但是纯正的羊汤并不一定是用一般的牛肉和粉絲做的，较为纯正好吃的是大铁锅羊汤，需要挑选羊后腿肉，最好胖瘦两色一些，尽可能不必采用纯猪瘦肉，那样既能确保口味，又能确保营养成分。

羊肉粉汤材料牛臀尖肉1000克，羊后腿肉25克，水豆腐30克，红薯粉条30克，西兰花20克，番茄1个，米酒，葱段，生姜片，八角，白胡椒粉，食用盐，香莱，生抽酱油，老陈醋，作法1.牛羊肉侵泡后清洗干净2.凉水入锅，天赋加点米酒煮沸后去掉白沫子3.捞起来清洗干净4.将牛羊肉放入电高压锅，加葱段、生姜片、八角茴香、白胡椒粉5.添加充足多的汤6.充压30分钟后，捞起来牛羊肉另作他吃，取汤非纯正羊骨汤泡馍原材料羊膝盖骨，八角，良姜，麻椒，干辣椒，黑胡椒粉作法１，羊汤清洗羊骨头，放进凉水中。

大火烧开转下文火，祛除血沫。

由于这儿的牛肉味儿不重，因此也没有鱼缸换水，仅仅将血沫祛除。

除好血沫后添加八角，良姜，麻椒，姜片,辣椒干。

由于假如加早了，这种浮在炒面，除血沫不方便。

那样你也就无需管了，炖足２钟头就可以了２，饼牛羊肉泡馍的饼比较简单的，便是发面饼。

并且这一面不需要发好长时间，一倍大就可以了。

随后将面切割成小段，擀成手掌心尺寸。

正反两面拿木签扎一些洞，要不然一烙非常容易凸起来。

炒菜锅低火，不加点油，正反两面烙黄就可以了。

大约３，５分鐘。

饼撕成小瓣，越低越好，大豆尺寸最好是了，那样非常容易进味。

我嫌不便，就随意掰了掰，记牢一定不必加点油３，将搞好的羊汤中添加盐，黑胡椒粉调料４，将汤倒进馍中就可以，能够配些烫好的豆芽菜，黑木耳，粉絲哪些的。

假如喜爱能够加些葱段，香莱调料。

爱香辣口感的，能够加些油辣子和醋。

尽管不纯正味儿還是非常好的，但是今年冬天吃更强。

牛肉白汤原材料牛肉500克，箩卜500克，甘草3克，姜5片，冷水1250ml，盐作法1、将牛肉、甘草、姜片放水放石锅，先温火熬两个小时。