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餐饮品牌扩张力不足，连锁经营不成熟的建议在餐饮行业，扩张力不足和连锁经营不成熟是很常见的问题。
为了解决这些问题，以下是一些建议：1. 完善的市场调研和战略规划：在扩张之前，应该进行广泛而深入的市场调研，了解目标市场的需求和竞争情况。
然后，制定详细的战略规划，包括明确的目标、定位、营销策略等，以确保扩张的可行性和成功。
2. 建立有效的供应链系统：餐饮连锁经营需要一个高效的供应链系统，以确保连锁店能够及时获得所需的原材料和食品。
这需要与供应商建立长期稳定的合作关系，并且定期评估供应商的服务质量和价格竞争力。
3. 建立标准化的运营流程：连锁经营需要一套标准化的运营流程，以确保品牌形象和服务质量的一致性。
流程应包括食品制作、餐厅管理、服务流程等方面，并且需要对员工进行培训和监督，以确保流程的执行和品质的保障。
4. 加强品牌推广和市场营销：在扩张之前，必须加强品牌的知名度和认可度。
可以通过各种渠道进行品牌推广，如广告、社交媒体、口碑营销等。
另外，要注重消费者体验和口碑的管理，以有效地吸引和保留顾客。
5. 创新和差异化：在竞争激烈的餐饮市场，创新和差异化是促进连锁经营成功的重要因素。
可以通过开发新的菜品、引入特色服务、设计独特的装修风格等方式，与竞争对手区分开来，并吸引更多的消费者。
6. 加强管理和监督：连锁经营需要一个强大的管理和监督团队，以确保各个连锁店的正常运营和一致性。
这包括人力资源管理、财务管理、市场监测等方面，需要建立有效的管理体系和绩效评估机制。
7. 合理的扩张策略和速度：连锁经营的扩张需要谨慎评估市场需求和企业自身实力。
应选择合适的扩张策略，如自营连锁、特许经营、加盟等，并根据市场反应和企业资源情况，控制扩张的速度和规模，以避免过度扩张而导致问题的发生。
总之，餐饮品牌的扩张力不足和连锁经营不成熟是需要引起重视的问题。
通过市场调研、战略规划、供应链建设、标准化流程、品牌推广、创新、管理和监督、合理扩张等措施，可以提升连锁经营的成功率和盈利能力，实现品牌的可持续发展。
餐饮业的现状＼问题与对策分析浙江省旅游科学研究课题《浙江餐饮业的现状、问题与对策》,课题编号2009LC95改革开放30年来,浙江作为中国沿海开放和经济发达地区,社会经济持续高速增长,市场经济体制发展迅速,广大人民群众收入水平不断提高,生活方式随之发生巨大变化,为浙江餐饮业的发展提供了坚实的经济基础和历史机遇。
一、浙江餐饮业的现状1.餐饮市场需求旺盛快速增长的趋势长期持续从改革开放30年的历史经验来看,餐饮市场的需求伴随着经济高速增长和人民群众收入增加,生活水平不断提高的全过程。
七十年代末,在改革开放政策引导下,餐饮业突破了以单店经营为主和单一的公有制经济方式逐步向个体和私营经济及外资开放,餐饮市场初步形成。
八十年代中期到九十年代中期,浙江餐饮业进入初步繁荣时期。
社会投资餐饮企业大幅度增加,从单店经营到酒店餐饮发展,再到社会餐馆大量涌现,经营网点和人员快速增加,国内外企业进入,外资、合资企业涌现,行业出现繁荣发展势头。
九十年代中期到2004年前后,浙江餐饮业进入数量规模扩张新时期。
民营资本大量投入,餐饮企业以规模取胜,大型“航母型”企业不断产生,成为餐饮市场主流,有的向上海、北京等大城市扩张,餐饮业出现大规模发展局面。
2004年至今,餐饮业在整合调整中进入质量优化的阶段。
在经受住2003年非典对餐饮市场的大冲击之后,餐饮业改变了以规模论成败的发展策略,代之以细分市场、找准定位、差异化发展的以质取胜的方式,市场业态更加丰富多样,各种品牌应运而生,连锁经营成为趋势,市场整体发展更加全面繁荣。
2.餐饮业业态结构多样化趋势更加明显业态是市场需求的产物。
30年之前,浙江餐饮业的业态主要是传统的餐馆、小吃店和少数宾馆(酒店)内部餐饮。
如今,餐饮业业态可谓百花齐放,推陈出新,目前浙江餐饮业态主要分为四类:饭店餐饮主要是中高档消费,特色餐馆主要是特色消费,广场餐饮(包括商业大楼中的小吃广场等)主要是大众集中消费,连锁快餐主要是便民消费。
餐饮行业餐饮连锁加盟扩张方案第一章：概述 (2)1.1 项目简介 (2)1.2 加盟优势 (3)1.3 加盟条件 (3)第二章：市场分析 (3)2.1 行业现状 (3)2.2 市场需求 (3)2.3 市场竞争 (4)第三章：品牌战略 (4)3.1 品牌定位 (4)3.2 品牌宣传 (4)3.3 品牌形象 (5)第四章：产品策略 (5)4.1 产品研发 (5)4.2 产品结构 (6)4.3 产品定价 (6)第五章：加盟流程 (6)5.1 加盟申请 (6)5.2 加盟评估 (7)5.3 加盟签约 (7)第六章：加盟支持 (7)6.1 技术支持 (8)6.1.1 系统支持 (8)6.1.2 软件支持 (8)6.1.3 硬件支持 (8)6.1.4 数据支持 (8)6.2 运营支持 (8)6.2.1 品牌授权 (8)6.2.2 营销策划 (8)6.2.3 物流配送 (8)6.2.4 供应链管理 (8)6.3 培训支持 (8)6.3.1 初期培训 (9)6.3.2 在职培训 (9)6.3.3 管理培训 (9)6.3.4 在线培训 (9)第七章：营销策略 (9)7.1 市场推广 (9)7.1.1 线上推广 (9)7.1.2 线下推广 (9)7.2 促销活动 (9)7.2.1 优惠折扣 (10)7.2.2 赠品活动 (10)7.2.3 联合促销 (10)7.3 客户关系管理 (10)7.3.1 会员管理 (10)7.3.2 客户反馈 (10)7.3.3 数据分析 (10)第八章：风险防范 (10)8.1 法律风险 (10)8.1.1 法律法规遵循 (10)8.1.2 法律风险防范措施 (11)8.2 市场风险 (11)8.2.1 市场竞争风险 (11)8.2.2 市场风险防范措施 (11)8.3 运营风险 (11)8.3.1 人力资源风险 (11)8.3.2 管理风险 (12)8.3.3 运营风险防范措施 (12)第九章：加盟商管理 (12)9.1 加盟商选拔 (12)9.1.1 选拔标准 (12)9.1.2 选拔流程 (12)9.2 加盟商培训 (12)9.2.1 培训内容 (12)9.2.2 培训方式 (13)9.3 加盟商评估 (13)9.3.1 评估指标 (13)9.3.2 评估周期 (13)9.3.3 评估结果应用 (13)第十章：未来发展 (13)10.1 市场拓展 (13)10.2 产品创新 (14)10.3 品牌升级 (14)第一章：概述1.1 项目简介社会经济的发展和消费水平的提高，餐饮行业在我国市场中占据着日益重要的地位。
餐饮业中的问题分析和创新策略一、引言随着人们对生活品质的要求不断提高，餐饮业正逐渐成为日常生活中不可或缺的一部分。
然而，正是由于市场竞争激烈、消费者需求多元化等原因，餐饮企业面临着诸多挑战和问题。
本文将对餐饮业中存在的问题进行深入分析，并提出相应的创新策略。
二、问题分析1. 高昂的租金和人力成本：在一线城市尤其突出的问题是高额的租金和严重的人力成本压力。
这些成本大幅度影响了企业利润空间，并给经营者带来巨大压力。
2. 消费者口味多元化需求：现代消费者越来越注重健康和口感，对食材来源、烹饪技巧以及菜品创新有更高要求。
传统菜肴满足不了他们追求新颖口感和健康均衡的需求。
3. 供应链管理困难：食材采购、加工处理和配送环节是餐饮业供应链管理的重点。
然而，由于生鲜品质、食材安全和季节性等因素，供应链管理的难度不容忽视。
4. 持续的竞争与市场饱和：餐饮市场竞争激烈，无论是新兴企业还是传统门店，都在追求各种创新来吸引消费者。
市场已经进入到一个相对成熟和饱和状态，突出问题是如何在激烈的竞争中生存并获得更高利润。
三、创新策略1. 提升品牌形象与服务水平：在面对高昂的租金和人力成本时，提升品牌形象及提供高质量的服务是企业增加回头客、扩大顾客群体的重要策略。
通过培训员工技能、加强团队协作以及优化就餐环境等方式可以有效提升企业形象与服务水平。
2. 引入多元化菜品与定制化需求：针对消费者口味多元化需求，餐饮企业可引入多元化菜品，并不断推陈出新。
追踪消费者喜好，推出定制化套餐或者特色菜品，以满足消费者不同需求。
3. 搭建优质供应链与合作伙伴关系：餐饮企业要通过与供应商建立良好的合作关系，确保食材的新鲜度和安全性。
同时，可以自行建立农场或参与农业产业链，提供自产食材。
这样可以更好地掌握食材来源、把控品质，并在供应链中减少环节。
4. 利用科技创新提升经营效率：餐饮企业可以运用科技创新提高经营效率。
例如，引入点餐系统、无人售货机等设备，降低人力成本；利用大数据分析消费者行为及喜好等信息，优化菜单设计和市场活动；还可以通过线上平台拓展销售渠道，增加收入来源。
餐饮行业市场竞争及发展战略分析一、行业现状餐饮行业作为服务性行业的重要组成部分，在中国拥有庞大的市场规模。
随着人们生活水平的提高和消费习惯的变化，餐饮行业市场竞争日趋激烈。
伴随着新技术和新模式的涌现，行业呈现出多元化和个性化的发展趋势。
然而，行业中依然存在着各种挑战，例如高昂的租金成本、用工难、原材料价格波动等。
二、市场分析1.需求状况中国人民对餐饮的需求日益增长，尤其是对于品质与服务有保障的餐饮企业更受欢迎。
消费者对健康、营养、方便的需求也在增加，这对餐饮企业提出了更高的要求。
2.竞争状况当前餐饮市场竞争激烈，各类餐饮企业争夺市场份额。
传统餐饮企业与新兴餐饮品牌之间的竞争日益加剧，大型连锁餐饮企业在行业中占据较大份额，而小型餐饮店则通过特色菜品和服务为自己开辟市场。
三、发展趋势1.多元化经营餐饮企业逐渐拓展经营范围，不再局限于传统的餐饮服务。
更多的企业提供外卖、包间预订、聚会服务等，以满足消费者个性化需求。
2.品牌化和连锁化餐饮品牌的建设和推广成为行业中的重要策略。
消费者对知名度高、口碑好的餐饮品牌更有信任感。
因此，很多企业致力于加强自身品牌形象的塑造，并通过连锁化扩大市场份额。
3.健康餐饮随着健康意识的增强，健康餐饮成为市场的新热点。
餐饮企业应注重食材的新鲜度、营养成分的合理搭配，推出符合健康需求的菜品，以满足消费者的追求。
四、竞争优势1.地理位置优势餐饮企业的地理位置对其成功至关重要。
在选择店址时，要结合周边人流量、消费者需求以及竞争对手的分布情况，以挖掘潜在市场和获取优势位置。
2.产品品质提供高品质的食材和菜品是吸引消费者的关键。
通过研发新的菜品，引入创意元素，不断提升产品品质和口味，以赢得消费者的口碑和忠诚度。
3.服务体验良好的服务体验是餐饮企业的核心竞争力。
服务质量的提升可以体现在服务态度、用餐环境、用餐速度等方面。
与此同时，餐饮企业还可以通过提供特殊的服务体验，如主题餐厅、互动性强的活动等，吸引消费者。
当前我国餐饮业发展面临的问题及政策建议内容摘要：餐饮业与社会经济发展和居民日常生活息息相关，本文在对我国餐饮业发展的基本现状进行概述的基础上，分析了当前我国餐饮业发展存在的问题,并提出相应解决思路,以期为促进我国餐饮业持续健康发展提供借鉴.关键词:餐饮业发展大众化餐饮作为我国最古老、最普及也最重要的民生产业之一,餐饮业与社会经济发展和居民日常生活息息相关。
本文认为,现阶段应着力解决餐饮业面临的突出问题,充分发挥餐饮业在扩大消费内需、解决社会就业与稳定居民生活的重要作用，尤其是餐饮业在解决农产品出路、安置农民工就业的特殊作用。
我国餐饮业发展的基本现状经过改革开放30多年的发展，我国餐饮业经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略等发展阶段，目前初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化的发展新格局,正在从传统产业向现代产业实现转型.根据中国烹饪协会的统计,我国餐饮业连续18年保持两位数的高速增长，从200 1年到2005年，我国餐饮消费每年增加1000亿元,2006年首次突破了万亿元大关，最近两年每年递增2000亿元到3000亿元。
2008年全国住宿与餐饮业零售额达到15404亿元,同比增长24.7％，占同期社会消费品零售总额的14。
2%，拉动社会消费品零售总额增长3个百分点以上.特别是，餐饮业为社会就业做出了突出贡献，实现社会就业2500万人左右，约占就业总人口的3％左右，并且每年新增就业岗位200多万个，而且这些岗位80％以上是提供给流动人口的。
此外，更为重要的是餐饮业作为先导产业，对我国农产品的出路做出了巨大贡献，四川省、云南省、重庆市、湖南省、安徽省和陕西省等都在建设与餐饮业相配套的农产品基地，构建从农田到餐桌的产业链。
当前，我国餐饮业发展处在一个良好的发展期。
经济全球化的推动使中国餐饮企业可以学习国际餐饮集团的先进技术和管理经验,在市场竞争中共同成长，与此同时，国家扩大消费的方针、加快服务业发展的战略导向都为餐饮业发展提供了新的市场空间。
解析连锁企业的十大误区一、凭感觉，忘战略餐饮企业大多赢在经验上，而输在战略上。
由于一些餐饮企业没有发展战略，导致其发展方向感极差，要么东一榔头西一棒，要么跟着别人感觉走，而且自我感觉良好。
二、重发展，忘基础餐饮企业在发展的过程中，普遍存在“一头热、一头冷”的问题，即对待扩张，激情高昂；对待产品开发、人员培训、文化包装、消费研究、品牌管理、加盟支持、战略制订、资源整合等发展基础，却打得不够坚实。
三、拼装修，忘和谐为了赢得市场立足之地，不少餐饮企业从拼菜品转向拼装修。
豪华、气派、时尚的经营环境，成了相互比拼、模仿、跟风的镜子。
四、扩规模，忘差异为了提高市场竞争门槛，确保在餐饮行业中的领先地位，很多餐饮企业采取了扩大经营场地规模的做法。
由“小合唱”改变成“大合唱”，而“歌”还是原来的“歌”。
五、搞文化，忘定位大多数餐饮企业，把品牌文化包装看成是形式上的东西，随意想象、编造和发挥，从而使其文化对企业的发展没有支撑力，对消费者没有吸引力，对员工没有凝聚力。
六、崇时尚，忘实质在重庆，随着国际化和城市化双重进程的影响，时尚酒楼和火锅吧越开越多，不断满足了现代都市人的新需要。
境七、卖主题，忘支撑主题餐饮，已成为餐饮企业选择错位经营的策略之一。
由于餐饮的本质是“喜新厌旧”，因此，要想“主题”永远新鲜，就必须有新的内容和形式给以不断支撑。
八、讲宣传，忘统一一些餐饮企业，当问其广告语是什么？不仅消费者答不上来外，就连所在企业的管理人员也一样答不上来。
问题出在：什么都在说，什么都没有说清；今天说东，明天说西。
九、信模式，忘落地特许经营，已成为餐饮企业扩张的主要赢利模式之一。
与此同时，只“连”不“锁”的问题，在一些特许经营餐饮企业里逐渐暴露出来。
常言道，在哪座山唱哪座山的歌。
十、顾学习，忘创新。
关于餐饮连锁企业扩张战略问题分析在改革开放的30年内，我国餐饮经济的增长基础经历了根本性的变化，餐饮经济已成为经济体系中最具创新性的增长点，每年营业额以两位数递增的唯有餐饮企业。
可以预料，我国餐饮连锁企业的发展将对经济增长和提高人民生活质量产生越来越大的影响。
随着中国国民生活水平的日益提高，国外的餐饮连锁企业垂涎于中国广阔的市场和强大的消费能力，纷纷进驻中国。
在市场经济格局下，中国本土餐饮和国外餐饮展开了激烈的博弈。
中国传统餐饮和国外餐饮两种完全不同经营理念的思想经历了激烈的碰撞，随之产生了截然不同的局面。
世界最大的餐饮连锁企业——百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客、麦当劳纷纷进驻中国，在中国逐渐站住了脚步，发展至今已成为快餐行业的排头兵。
他们在盈利的同时还把自己的饮食理念和文化带到了中国，受到了消费者的追捧。
而中国的传统餐饮企业如：小肥羊、巴贝拉、德克士等，虽经营良好，但道路曲折，良好深层隐藏的危机却让人担忧，始终遭受外国餐饮连锁企业的高压。
国外餐饮连锁企业在中国市场内发展的如火如荼，他们到底采用了什么样的竞争策略？相反，中国本土餐饮企业苦苦经营，市场份额却始终超越不了外资餐饮连锁企业。
这其中的差异又是什么？（一）中国餐饮连锁企业的发展状况在中国餐饮连锁企业的样本中，我选择了德克士、巴贝拉和小肥羊作为分析对象。
他们分别代表了中国餐饮连锁企业的各个类型，基本上算是中国餐饮连锁企业的缩影。
1、选择德克士、巴贝拉和小肥羊的原因德克士是舶来品，它模仿肯德基、麦当劳模式，而又与肯德基、麦当劳争夺市场份额，是当今中国餐饮连锁企业的一个代表性现象，所以选择德克士作为研究对象很有必要；巴贝拉是模仿必胜客模式，但又不全是，在带给消费者美味的同时，也把自己的特点带给了消费者；小肥羊是传统中式餐饮走向世界的典范，在业界创造了一个又一个奇迹，是中国餐饮连锁企业的典范。
这三个餐饮连锁企业分别处于不同的市场竞争环境下，基本包涵这个环境下中国餐饮连锁企业的所有特点。
2德克士、巴贝拉和小肥羊简介及市场发展状况德克士隶属于台湾顶新集团，系1996年顶新集团董事长魏应行购自美国。
之后再北京、上海等一线城市对麦当劳、肯德基进行争夺，但势单力薄，最后退居二三线城市进行发展。
2009年，顶新集团的德克士重归各大一线城市，并联合顶新旗下康师傅私房牛肉面、吉野家日式快餐进行战略配合，意图：德克士任发炮手打头阵，搅乱西式快餐；康师傅私房牛肉面任辅炮手防两翼，掠杀中式快餐；吉野家任填炮手加强火力，进军日式快餐——顶新正在从食品制造第二产业，向快餐服务第三产业迅速延伸！巴贝拉餐厅是上海巴贝拉意舟餐饮管理有限公司经营的一家连锁餐饮品牌。
巴贝拉以“女性+大众化的价格”为主要战略，在上海、北京等一线城市对主要竞争对手展开了激烈竞争。
2007年，巴贝拉获得了世界着名风投凯雷德1亿元人民币的投资，使巴贝拉逐步发展壮大，现如今已包涵火锅、甜点、中餐和西餐在内的众多品牌。
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司是一家以自然人做发起人的股份制企业，公司于1999 年 8 月诞生在草原鹿城——包头市，以小肥羊特色火锅连锁为主业。
于2008年6月12日在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业，被誉为中华火锅第一股。
2002 年公司通过了 ISO9001 ： 2000 国际质量管理体系认证及国家绿色食品认证。
几年来陆续获得“全国餐饮企业百强第二名”、“中国成长企业百强第一名”、“中国营销创新奖”、“内蒙古名吃”、“中国名火锅”、“中国企业 500 强”等三十多项荣誉。
2004 年 11 月 12 日“小肥羊 LITTLE SHEEP 及图”商标又被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”，为“小肥羊”进一步做大、做强、做长久奠定了更加所扎实的基础。
（二）外国餐饮连锁企业的发展状况本部分主要选择百胜餐饮集团为主要研究对象。
从广义的范畴来说，本部分就百胜餐饮集团在中国这样的发展中国家直接投资的经济影响，以及溢出效应，从样本企业角度进行一些探讨；就狭义而言，则我们试图选取百胜餐饮集团规模化进入的典型案例，以小看大，由典型延展至一般，考察百胜餐饮集团在中国的经营策略，寻找百胜餐饮集团的成功之处。
1、选择百胜餐饮集团作为研究样本的原因第一，百胜餐饮集团旗下各企业所处行业为典型的劳动密集型行业，不仅涉及的经济影响面颇为广泛，而且社会效应同样存在；第二，百胜餐饮集团在中国实现的业绩，已经不是一般的进入成功，寻常的市场存在，而是大规模的网络连锁和强力扩张所达到的几乎主导所在行业的境界。
因此，无论从时间长度上，还是在市场势力（Market Power）上，它都具有研究的典型性；第三，更重要的，是我们这项完全是微观层面的研究，获得了一些百胜餐饮集团上游配套供应商、百胜餐饮集团在各地中方合资伙伴的直接协助甚至数据支持，所以我选定百胜餐饮集团作为我们的典型案例研究。
2、关于百胜餐饮集团百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅和100万多名员工。
其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟、A&W及Long John Silver's(LJS)五个世界着名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。
百胜全球餐饮公司总部设在肯德基州的路易斯维尔市。
百胜餐饮集团中国事业部为百胜全球餐饮集团中国总部，于1993年在上海成立，它为包括中国台湾、泰国在内所有独资、合资和特许经营的肯德基、必胜客、必胜宅急送、塔可钟、东方既白餐厅提供营运、开发、企划、财务、人事、公关事务以及特许经营等服务。
3、百胜餐饮集团的市场运作百胜餐饮集团在中国进行多品牌运作方式，充分占领多个餐饮领域的市场份额。
肯德基炸鸡因其独特的配方和烹制工艺，以及外表金黄、鲜嫩多汁的品味赢得中国消费者消费者的青睐，无人能够仿制。
有着60多年烹鸡经验的肯德基不断创新，不断推陈出新，充分控制炸鸡市场。
顾客还可在中国的肯德基餐厅内品尝到近400多种食品。
必胜客欢乐餐厅主打披萨，主要面向中高端消费群体。
必胜客以其温馨的环境和美味的披萨深深的抓住了年轻人和注重用餐环境的中高端消费群体。
在必胜客，顾客可以根据自己的口味和爱好点相应的披萨。
东方既白是百胜餐饮集团针对中国人餐饮需求非常多样化的特点而开发的，把中式快餐按照肯德基的标准推广给消费者，同时形成了最好的规模效益。
这迎合了中国人对中式快餐的需求，虽然东方既白在现在开的分店不多，但单店的红火景象已证明了他的成功。
4、百胜餐饮集团的市场发展现状至2008年3月底，百胜餐饮集团中国事业部已成功地在中国大陆开出了超过2,100多家肯德基餐厅，超过350多家必胜客餐厅，60多家必胜宅急送餐厅，14家东方既白和3家必胜比萨站，员工人数超过16万名。
公司多年来一直被商务部评为中国餐饮百强企业第一名。
2007年中国百胜的营业额为215亿人民币，是百胜全球餐饮集团中增长最迅速的部分。
（三）对比结果通过对中外餐饮连锁企业在中国市场内的法装状况进行分析，发现中外餐饮连锁企业在各自领域内均有一定的发展。
但从经营规模和市场占有率来看结果的话，外国餐饮连锁企业略胜一筹.餐饮连锁企业的经营策略（一）餐饮连锁企业的连锁模式1、连锁加盟连锁加盟是指主导企业把自己开发的产品，服务的营业系统（包括商标，商号等企业形象的是，经营技术，营业场合和区域），以营业合同的形式，授予加盟店的规定区域内的经销权或营业权。
连锁加盟的特点：有一个特许权拥有者，即为加盟连锁的品牌持有者;品牌持有者拥有特许权，特许权可以是产品，服务，营业技术，商号，标示，以及其他可带来经营利益的特别力量;品牌持有者和加盟者以合同为主要联结纽带;加盟者对其店铺拥有所有权，店铺经营者是店铺的主人;品牌持有者的总部，加盟者必须完全按照品牌持有者总部的一系列规定经营，自己没有经营自主权;总部有义务教给加盟者达成目标的信息，知识，技术等一整套经营系统，同时授予加盟店使用店名，商号，商标，服务标记等一定的区域的垄断使用权，并在合同期内，不断进行经营指导;加盟者要向品牌持有者交付一定的有偿费用，通常包括一次性加盟费，销售额或毛利提成等;品牌持有者是纵向关系，各加盟者之间无横向关系。
加盟连锁的优点：发展速度快，通过加盟连锁可以将连锁机构迅速铺张于一定区域市场，能够有效地借助社会资源加速扩张；提高品牌知名度。
加盟连锁的劣势：监管力矩比较远；标准化容易走形。
所以加盟连锁必须运用统一培训的方式，强调人才所有权和使用权分离。
2、直营连锁直营连锁是指指总公司直接经营的连锁店，即由公司总部直接经营、投资、管理各个连锁店的经营形态。
总部采取纵深似的管理方式，直接下令掌管所有的连锁店，连锁店也必须完全接受总部指挥。
直营连锁主要特点：所有权和经营权集中统一于总部。
其所有权和经营权的集中统一表现在：所有成员企业必须是单一所有者，归一个公司，一个联合组织或单一个人所有；由总部集中领导、统一管理，如人事、采购、计划、广告、会计和经营方针都集中统一；实行统一核算制度；各直营连锁店经理是雇员而不是所有者；各直营连锁店实行标准化经营管理。
直营连锁的优点：能够有效实现对成员点的掌控，更好地将其标准化模式复制到每个分店；可以统一调动资金，统一经营战略，统一开发和运用整体性事业；作为同一大型商业资本所有者拥有雄厚的实力，有利于同产业链打交道；在人才培养使用、新技术产品开发推广、信息和管理现代化方面，易于发挥整体优势；众多的成员店可深入消费腹地扩大销售。
直营连锁的劣势：成员店自主权小，积极性、创作性和主动性受到限制；需要拥有一定规模的自有资本，发展速度受到限制；大规模的直营连锁店管理系统庞杂，容易产生官僚化经营，使企业的交易成本大大提高。
所以直营连锁的关键在于：如何有效地执行总部的管理规则、如何标准化堤复制工作方法到直营店。
（二）中国餐饮连锁企业的主要策略1、挖掘传统饮食文化中国餐饮连锁企业基本以满足中国消费者为己任，充分挖掘中国传统饮食文化，把传统饮食做大做强。
因中国地域广阔，各地区人民的饮食习惯和口味不同，可以推广的饮食项目很有局限。
小肥羊火锅就是从大草原走出来的，通过小肥羊的苦心经营和变革，逐步被全国消费者接受。
2、跟随策略跟随性战略是中国餐饮连锁企业常用的策略，通过对竞争对手在食品品种和选址上的跟随，以达到夺取市场份额的目的。
跟随性策略有很高的风险，企业缺乏自己的核心竞争力，如果引起竞争对手的大肆反击，往往会遭受重创。
德克士在北京、上海一线城市的失败使德克士充分认识到了这个问题，所以德克士在经过调整之后，转变了自己的经营策略，避重就轻，进入二三线市场进行蛰伏，现在德克士羽翼渐满，已向一线城市重新发起进攻；跟随性选址使巴贝拉缺乏自己的选址标准，而随着商业地产的日益紧俏，巴贝拉可能面临无法跟随竞争对手，或者跟随竞争对手成本太高的问题，这些都迫使巴贝拉必须自行选址，建立自己的选址标准。
