饭店发展战略

我国旅游饭店发展战略思考随着中国经济的快速发展，旅游业已成为我国经济体系中不可或缺的一部分。

旅游饭店是旅游业的重要组成部分，也是影响旅游业发展的关键因素之一。

在当前全球旅游业竞争日益激烈的背景下，我国旅游饭店的发展已经进入了一个关键阶段。

本文将从旅游饭店的发展现状以及未来趋势、旅游饭店的竞争策略、提升旅游饭店服务质量等几个方面进行分析，以期为未来我国旅游饭店的发展提供一些可行性思路。

一、旅游饭店的发展现状及未来趋势1.1 发展现状我国旅游饭店经过多年的发展，已经逐步形成了自己的特点和优劣势。

2018年，全国共有各类旅游饭店1.7万余家，饭店总客房数达到414万余间，同时呈现出如下几个特点：（1）品牌化发展：近年来，国内外酒店品牌争相布局中国市场，好望角、四季、洲际等国际品牌和如家、锦江、格林豪泰等国内品牌迅速发展并占据市场份额。

（2）差异化经营：针对不同客户的需求，旅游饭店在产品、服务、设施、文化等方面进行差异化经营，不断开发新市场、推出新产品。

（3）数字化转移：随着移动互联网的崛起，各类旅游饭店都开始积极在数字化方面加强投入，增强顾客体验，如通过网站、APP等进行在线预定、线上支付、线上点评等。

1.2 发展趋势旅游饭店在未来的发展中，还将面临许多新的挑战，但也有着很多发展机遇。

以下是该行业未来的发展趋势：（1）品牌化竞争加剧：现有品牌的竞争会越来越激烈，各品牌旅游饭店将集中优势，拓展不同市场。

（2）产品差异化更加注重：更重视差异化经营策略，根据市场需求做出不同的产品。

（3）互联网迅速拓展：随着互联网的不断发展，数字化的旅游市场所占份额也越来越高。

旅游饭店将会更多的拓展网络市场，提高自身推广力度。

（4）服务水平更上一层：旅游饭店参考国际标准，打造更完美的服务，满足旅客的需求，与品牌形象共存于市场。

二、旅游饭店的竞争策略在这个旅游市场逐渐成熟的时代，旅游饭店要想在激烈的市场竞争中占据优势，必须具备一定的竞争策略。

2023年，饭店业迎来了全新的高质量发展时期。

在这个背景下，许多饭店业成功案例应运而生，为整个行业树立了典范和榜样。

本文将从多个角度总结分析2023年饭店业的高质量发展案例，探讨它们所采取的策略和方法，以期为同行业提供借鉴和启示。

一、科技创新促进业务智能化许多饭店业在2023年通过引入人工智能、大数据分析等先进技术，实现了业务的智能化管理。

某知名饭店集团借助人工智能技术，开发了一套智能预订系统，能够根据用户的历史消费记录和偏好，为其量身定制个性化的服务和推荐方案。

这一举措不仅提升了用户体验，也有效提高了饭店的客房入住率和客户满意度，为饭店业的高质量发展提供了有力支持。

二、绿色环保倡导引领行业新风向在2023年，绿色环保成为了全球范围内的热门话题，许多饭店业也积极响应国家政策，推行绿色环保理念。

一些饭店业在建筑设计、供应链管理、餐饮服务等方面进行了创新，力求将环保理念融入到日常经营中。

某高档饭店采用了太阳能供暖系统和雨水收集利用系统，实现了能源的可持续利用和雨季水资源的有效利用。

这种绿色环保的经营模式不仅符合了社会对于环保的迫切需求，也为饭店业树立了良好的企业形象，为其高质量发展增添了独特的竞争优势。

三、文化创意带来新鲜体验2023年，饭店业在业务发展中更加注重文化创意的应用，为顾客带来新鲜感和独特体验。

某主题餐厅在经营中融入了传统文化元素，打造了一种全新的用餐体验。

通过文化创意的运用，该餐厅吸引了大量用户的目光，赢得了市场的口碑。

该餐厅还结合地方特色，推出了一系列具有本土文化特色的特色菜品，深受游客和食客的喜爱。

这种富有文化创意的经营模式，为饭店业注入了新的活力和创造力，推动了行业的高质量发展。

四、品牌塑造提升竞争力在2023年，饭店业对品牌形象的塑造和提升竞争力的意识日益增强，一些知名饭店集团通过全新的品牌定位和宣传策略，成功提升了品牌在市场中的知名度和美誉度。

某国际连锁酒店集团通过与知名设计师合作，重新设计了酒店的整体形象和装潢风格，将传统的商务酒店定位转变为时尚、高端的品牌形象。

❖ 相关多元化。 指从饭店领域进入与其具有一定关联的领域。如从事家政、
装修业务、旅游行业等（相关比重高） 锦江集团进军旅游交通、旅行社、景区等行业 ❖ 非相关多元化。指从饭店业务进入到与自己技术及服务无任何关联的领域。 如进入石油化工、制药业、房地产等。
上海东方宾馆进入地产行业，巨额亏损。
饭店多元化经营的优劣势分析
案例：如家的五力竞争分析
---Pest分析法---宏观环境分析工具
P---political
政治环境
E---economic
经济环境
S---social
社会文化环境
T---technological 技术环境
Pest分析内容
案例：某家电企业的PEST分析
---波士顿矩阵----企业内部经营业务组合分析工具
首先回答以下问题： 我们要做什么？--what
我们为谁而做？--who与whom 什么时候做？--when 在哪里做？--where 我们有没有能力做？--capacity 怎么做？--how
❖ 酒店企业使命或愿景——酒店企业存在的目的或理由，未来发 展的前景描述。
❖ 酒店企业目标——使命具体化，在完成基本使命中所追求的最 终结果。为酒店企业运行指明方向，为业绩评价提供标准，为
第二节 饭店扩张战略
（又可称为饭店发展战略或产品——市场战略）
扩张战略是饭店经营中最常用的一种战略，它强调的是 现有饭店积极扩大经营规模，或在原有范围内增加接待能力 与产品供应量，投资新的事业领域，或是通过竞争推动企业 之间的联合与兼并，以促进饭店不断发展。
一、饭店扩张的时机
❖ 社会经济的发展促进了人们消费范围的扩大和消费欲望的增强，饭店消 费呈现多层次、多方位、多样化的特点。

ｐＤ 呻 ａｄｍａｋｔ ｕｌｌ．ｈ ｔ ｅ ｐ ｔ ｌ ｐ ｎ ｒｅ ＩＩ １ ｅｐｔ ｒ ｕｓ ｒ ｉｇ ｐ
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维普资讯
商 业 研 究
文章编号 ：１ １ ４ Ｘ （０６ ５ １５ ０ ０ —１８ ２０ ）０ —０９ — ３ ０
我 国 国有饭 店发展 战 略 模 式 研 究
吴忠才
（ 湖南理工学院 旅游系，湖南 岳阳 ４４０ ） １００
摘要 ：我 国国有饭 店总体发展 战略适 宜采用渐进式改革战略 ，总体战略 目标是 国有饭店最终退 出国有 资产序列，使 国有饭店完全走向市场。总体战略 目标可以分解为国有、非 市场化运作 ；国有、半市场 化运作 ；公司所有 、市场化运作 ；私有， 司所有、市场化运作 四大 目标模 式 ，分别与留 守战略、管 公
（ｏｒｍ Ｔｕｓ ｉ
ｃ：１ ｅ ｔ ｈ
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ｌ，ｔ ｅｃ ｍ ｐ ｔｔ ｎ ａ ｏ ｔｌ ｗｉ ｅ ｏ ｅｉ ｃ ｅ ｓｎ ｅ ｅ ｅ ｎｄ ｔ ｅ ｌ ｆ ｃ ｈ ｅ ｓ ｒ ｈ ｎ ｒ ｉｇ ｏ ｅ ｈｏ ｅｓ ｈ ｏ ｅｉｉ ｍ ｎｇｈｏ ｅｓ ｌ ｂ ｃ ｍ ｎ ｒ ａ ｉ ｇ ｓ ｖ ｒ ，ａ ｈ ｙｗｉ ａ ｅｔ ｅｐｒｓ ｕ ｅ ｏ ｌ ｌ ｆｏ ｔ ｅｍ ａ ￣ ｔｅ ｏ ｏ ｙａ ｄ ｓ ｒｓｏ ｈ ｌ ｎ ｅ ． ｎ ｔ ｅｆ ｃ ｆｔ ｅｔｎｄ ｎ ｙ ｏ ｌｂ ｌ ａｉ ｎ ，ｈ ｔｌ ｎ Ｃｈ ｎ ｓ ａ ｃｔ ｒ ｍ ｈ ｒ ｃ ｎ ｍ ｎ ｏ ｔ ｆｃ ａｌ ｇ ｓ Ｉ ｈ ａ ｅ ｏ ｈ ｅ ｅ ｃ ｆｇｏ ａｉ ｔｏ ｅ ｚ ｏ ｅｓｉ ａ ｇ ｈ ｉ ｙ ｓ ｏ ｌ ｄ ｐ ｆｅ ｔ ｅ ｓ ｒ ｓｉ ｅ ｒｆ ｔ ｒ ｏｍ ｅ ｔ ｈｅｗｏ ｌ Ｓｎ ｅ ｓ ｈ ｕｄ ａ ｏ ｔｅｆｃ ａ ｕ ｅ ｎｎ ａ ｕ ｕ ｅｔ ｅ ｒｄ’ ｅ ｄ ． ｍ ｔ
烈 ，其 面临 的市场压 力和挑 战也 日趋 明显 。 面对 全球 经济一体 化 的发展趋 势 ，走集 团化 、规模 化 、内联 外 引、品牌化 将 是 长沙高星 级饭 店今后 相 当一段 长时 间 内的 发展 方向 。
关 键词 ：高星 级饭店 ；竞争格局 ；发展 战略
Ｔｈ ｅ Ｃｏｍｐｅｉｉ ｎ Ｐ ｔｅ ｎ ａ ｅ ｅｏ ｔｔｏ ａ ｔ ｒ ｎｄＤ ｖ ｌ ｐｍ ｅ ｔａ ｅ ｙｏ ｘ ｒｏ ａ ｇ ｈ ｔ ｎｔＳ ｒ ｔ 窖 ｆ Ｌｕ ｕ ｉ ｕｓｉ Ｃｈ ｎ ｎ ｓ ａＣｉｙ ＺＨＡｏ ．ｅ ｇ Ｋｅ ｆｎ
Ｋｅ ｙｗｏｒ ｓ ｌｘ ｒｏ ｔ ｌ； ｏ ｐ ｔｔｏ ａｔｒ ｄ ｖ ｌ ｐ ｎ ｔａｅ ｙ ｄ ：ｕ ｕ ｉｕｓ ｈｏ ｅｓ ｃ ｍ ｅｉｉｎ ｐ ｔｅ ｎ； ｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ｒ ｔｇ ｓ

第一节从“CI”到“CS”的 演变
▪ 一.从注重企业形象到注重顾客满意的变 化
▪ 1.从CI到CS
▪ CI（Corporate Identidy）即为企业形 象
企业形象：从片面到整体
▪ 一、CI的基本含义 ▪ 1、定义 ▪ CI既企业形象是人们因情感意志对企业体
系化个性特点体验感知所获得的综合印象 的客观评价，是企业有助于持续发展的一 种无形资产。
中国的传统文化背景是以伦理为核心，以 人本主义为特征，崇尚和谐、谦让、勤劳、节 俭的本性，在价值认知上注重传统权威，在社 会评价方面注重名声与家风。普通平民百姓特 别重视血缘、地缘关系，重视差序的伦理观， 讲求天人合一的企业自然观，缺乏法治观念， 在宿命论的指引下，强调安分守己，乐天知命 。在这些传统文化的影响下，中国的企业组织 形成了一种“差序关系与家庭伦理式”的管理 方式：等差有序，仁和中让。
2．经营标准差异 满足市场需要是饭店经营的根本标准。由
于经济发展水平差异，反映在饭店经营标准上 也有很大的差别。个性化服务是20世纪90年代 以来西方高档饭店的经营标准，追求标准化仍 然是中国饭店的普遍需要。
3．内部管理差异 西方饭店内部管理注重的是管理层与员
工的沟通，目的在于满足顾客的需要，对顾 客的需要能做出最快速的反应，要求员工以 最少的时间与费用获得最大的效能与效率。 我国饭店内部管理方式重模式，重监控，即 使是借鉴西方饭店业的管理经验，也往往是 借用其模式或者创立自己的模式，要求员工 按模式行事，管理层的重要责任是监督员工 严格按照模式操作，侧重于对员工的监控。 在管理方法上，仍然停留于传统的重监控、 轻授权的监督式管理。
2．特许经营 特许经营主要有两种方式：一是“产品和品 牌特许经营”，这一类在特许经营中占主导 地位；另一类是“企业经营模式”特许经营 ，受特许权人通常获得使用特许权人的品牌 名称、形象、产品、经营程序和营销系统， 加入集团营销体系。

餐饮公司工作计划5篇餐饮公司工作计划篇1一、会所餐饮部发展战略1、部门定位餐饮部作为私人会所重要的组成部分，它的每一个环节深深影响着整个会所，所以它必须是完美的。

它必须具备最流畅、最亲切的“管家式服务”，并提供最高档、最时尚、最健康的菜肴，配备最全面的酒水饮料和器皿。

因为它的高档、神秘，让许多会员流连忘怀，让众多非会员想往，它的出品一直在餐饮界处于领先状态。

2、竞争对手分析目前还没有出现真正的对手，但我们还是把高档的餐饮会所和五星级酒店的vip俱乐部作为竞争对手。

通过不定期的考察，了解它们最新的动态，作出最英明的决策。

3、价格定位努力打造“宁波第一贵”餐饮，通过各方面的调整，服务的增加，菜肴的研发，应该是可以达到的。

届时在年底把烫金的“宁波第一贵”五个字挂在会所进来的墙上，以此在促进我们各项服务，又为会员增添信任感，为餐饮以后的发展埋下了伏笔。

4、会所餐饮部的亮点服务我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师最高档最齐全的葡萄酒品种最专业的雪茄房最具特色和私密性的餐饮包厢最流行的中国名菜最亲切的管家式服务最高雅的会员活动公司只要真正想打造一个顶级私人会所，就必须拥有一支优秀的团队，丰富而又时常更新的亮点服务，和优越的福利待遇作为保障。

二、会所餐饮部管理模式1、总体考核和管理制度管理上坚定不移的执行a管理模式和扁平式管理结构，减少众多复杂环节，更大更快的发挥执行力，提高工作效率。

提前作好每周、每月、每季的工作计划，充分的准备是成功的基础。

考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日员工评分表，既清楚又简单地了解到问题的根源部分，能快速解决任何问题。

每季一次的公平的员工技术比武让员工体验成功，带来激情，我们希望在比武上永远要奖励那些技术高的优秀员工。

2、前厅管理上采用标准酒店化管理，落台和储物柜按照五常法管理，服务上实行“管家式服务”，让每位员工掌握各类技能，随时提供一站式服务，服务到底。

3、厨房管理上全面实行五常法管理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新力度，努力打造最时尚、健康的高档菜品。

店应如何 实施 发展 战略 。
［ 关键词］ 中小型饭店 ； 心竞争力 ； 核 发展战略 ； 竞争优 势 ［ 作者简介 ］公学 国， 济南大学旅游学院旅游管理 系 师， 教 硕士， 济南 ２００ 山东 ５０ ２ ［ 中图分类号］Ｆ １ ［ ７９ 文献标识码］Ａ ［ 文章编号 ］１０ — ４４ ２０ ） １ ０３ ０ ０ ４ ４３ （０ ９ ０ — ０５— ４
饭店 。 （ ）我 国 中小型 饭店 存在 的 问题 二
店不断提高生产效率 ， 扩大销售规模 ， 从全局性的 战略 高度 出发指 引 中小 型 饭 店实 现 企 业 经济 利 益
最大化。
（ ）有 利于凝 聚 核心竞 争 力 二
要实现 中小型饭店的可持续发展， 关键在于提 高其生存能力和发展 能力 。提高生存和发展能力 的重 点在 于凝 聚核 心竞争 力 ， 中小 型饭 店在制定 发 展 战略时需 要 重 点考 虑 核心 竞 争 力 的凝 聚 。核 心 竞争力是发 展战略形成 中层 次最高、 最持久 的力 量 ， 是 中小型 饭店 实施 发展 战 略的 中心力量 。对 也 于饭店业而言 ， 核心竞争力是以取得竞争优势为最 终目 标的 ， 从企业全局、 长远发展战略的高度出发，
１．２ 比例最少 。中小型饭 店及其客房数 比例 ２ ９ ％， 都在增 加 ， 大型 饭 店地 位 相对 回落 。１９ ９ １年 至 １９ ９９年期间 ， ０间以上客房饭店 比例总体减少。 ３ ０ 中小型 饭店 比例在 上升 ， 世纪 ９ 上 ０年代初 约 占
７ ％ ，１９ 年 首 次 达 到 ８％ ，１９ 年 为 ５ ９４ ０ ９９
随着全球经济一体化的加剧 ， 我国饭店行业面 对 的是世 界饭店 集 团化 和规 模 效 益 突 出 的市 场 经 营环境。在激烈的市场竞 争中想要保持或提高其 竞争力 ， 中小型饭店企业需要在外部环境和内部条 件分析研究的基础上确立起发 展 目标及各种经营 战略。有针对性的进行发展战略的研究 ， 有助于中

只 进 行 一 次 的 话 ， 果 很 难 达 到 高 效 率 ， 为 这 种 情 结 因 况 下 交 易 双 方 不 可 能 相 互 信 任 ， 如 果 交 易 是 重 复 但
进 行 的 话 ， 述 情 况 就 不 可 能 发 生 ， 为 如 果 有 人 违 上 因
约 ， 会 影 响 以 后 的 交 易 。 所 以 商 誉 对 减 少 交 易 成 将 本 有 很 大 的作 用 。 商 誉 的 建 立 并 不 需 要 双 方 保 持 长
锁 饭 店 品牌 的 重 要 特 征 就 是 具 有 商 誉 ， 在 市 场 上 它
的 ２ ％ 。其 另一 项 发现 表 明 ， ０ 回头 客 比率增 加 ５个
百 分 点 ， 会 使 利 润 增 加 ２ ％ 一１ ５ 。 因 此 ， 了 就 ５ ２％ 为 建 立 顾 客 的 品 牌 忠 实 ， 而 赢 得 市 场 竞 争 优 势 ， 多 进 许 国 际 著 名 连 锁 饭 店 竞 相 推 出花 样 繁 多 的 忠 实 顾 客 回 馈 计 划 ， 希 尔 顿 饭 店 的 Ｈ — ｎ ｒ 计 戈 、 格 里 拉 如 Ｈｏｏｓ Ｕ香 饭 店 的金 环 计 划 以 及 假 Ｅ饭 店 的 全 球 优 先 俱 乐 部 ｌ
十分重要 的动 机恰 恰 体 现 在 品牌 的认 同。 因为 ， 一
件 产品 可以被竞 争 对 手模 仿 ， 品牌 则 是 独 一无 二 但
和持久不 衰 的。
品 牌 认 可 与 内 在 的规 模 力 量 及 精 明管 理 的 结 合 ， 连锁 经营 流行 和 发 展 的原 因 。瑞 典 品牌 专 家 是 昆德 指 出 ， 这个新 的价 值经济 时代 ， 然需 要 向市 在 仍 场提供 产 品 ， 但最 重要 的 因素将 是 你 的产 品 向每个

［ 摘 要］从 回顾改革开放 以来 中国饭店 业集 团化 发展 历程 为基 础 ，分 析 中国饭店 业存在 的问题 ，重 点讨论 集 团 化 发 展 的优 势 ，以及 集 体 化 发 展 战 略 。 ［ 关键词 ］饭 店业 ；集 团化 ；战略
［ 中图分类号］Ｆ３１ １／７—４ １
一
［ 文献标 识码］Ａ
［ 文章编号 】１０ ０５—９３ （１２ ７— ０ ７ ２ １Ｘ ２ １）０ ０ １ —０ Ｘ
建 造 新 饭 店 ，采 用 新 技 术 、 占 领 新 市 场 等 方 面 有 着 明 显 的 优 势 。 同 时 ， 饭 店 集 团 经 营 地 域 广 阔 ， 成 员 饭 店 分 布 在 不 同 国 家 和 地 区 ，因 而 能 够 承 受 较 大 的 投 资 风险 。 总 的 来 说 ，走 集 团 化 发 展 道 路 ，饭 店 企 业 一 方 面 可 自己 “ 船 ” 造 ，扩 大 经 营 活 动 领 域 ，走 集 团 化 、 多 元 化 的 经 营 之 道 。另 一 方 面 ，也 可 与 其 他 竞 争 对 手 建 立 横 向 战 略 联 盟 ，组 成 联 合 舰 队 ， 以 “ 售 联 销 合 体 ” 命 运 共 同 体 ” 等 方 式 携 手 共 进 。饭 店 企 业 、“ 还 可 与 旅 行 社 、 旅 游 经 销 商 、 航 空 公 司 等 建 立 纵 向 的 战 略 联 盟 。也 可 以 采 用 现 代 网 络 技 术 ，组 建 相 ｘ－ － ， Ｊ 松 散 的 联 合 体 。 借 助 于 集 团 的 品 牌 优 势 和 营 销 网 络 优 势 ， 采 用 “ 船 出 海 ” 的 方 式 ，进 行 连 锁 经 营 ， 借 以 取 得 更 好 的 效 益 ，从 而 占 领 国 际 市 场 。 二 、 目前 中 国 饭 店 业 存 在 的 问 题 （ ） 企 业 的 数 量 规 模 导 向 与 企 业 集 团 化 问题 一 目前 我 国 涉 外 旅 游 饭 店 市 场 存 在 着 大 量 企 业 涌 入 、亏 损 企 业 又 不 能 顺 利 退 出 的 现 象 ， 市 场 存 在 着 过 度 竞 争 问题 ，集 团 化 趋 势 可 以 减 缓 市 场 竞 争 的程 度 。 但 从 我 国 旅 游 饭 店 集 团 的 形 成 来 看 ，绝 大 多 数 都 是 行 政 行 为 的 结 果 ， 如 资 产 以 无 偿 划 拨 的方 式 组 合 。 行 政 性 规 模 扩 张 的集 团化 不 能 形 成 统 一 的 产 品 质 量 规 范 体 系 ，使 可 能 进 行 的 连 锁 发 展 和 扩 大 受 到 了 影 响 ，造 成 集 团 整 体 经 营 效 益 大 打 折 扣 。 （ ） 多元 化 的 国有 产权 主 体 与 企 业 集 团化 问题 二 我 国旅游 市 场 ２ 多 年 的 飞 速 发 展 ，既得 益 于 ０ 多 元 化 的 国有 投 资 主 体 ，现 在 也 为 多 元 化 的 国 有 投 资 主 体 所 累 。 多 元 化 的 国 有 投 资 主 体 造 成 了企 业 兼 并 与 联 合 上 的 困 难 。 因 为 ，它 们 虽 然 同属 国有 资 产 的 体 系 ，但 又 有 多 元 的 行 政 隶 属 关 系 。在 这 种 情 况

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我 国饭 店集团品牌化发晨战略研究
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【 要ｌ 蔷经济酌 不断 发展 、开放程 度不断 提 高，赣 国饭 店 业进 入 了六发屦时 期 ，品牌Ｔ 摘 随 七发展 也经 ｌ ； ５了飞跃 式酌 发展 ，成 为新时期 发展的主 导战略 方向。就饭店 榘＠品牌他 发展酌动 固和饭 店巢 ＠品牌他 发展的过程 中遇到酌阻 碍固素 ，提出消蘸障 碍、促进 品牌他 发他 障碍 对 簟 关 饭
作 者简介 ：王春 华 （ ９ ８ １ ７ 一），女、江 苏南京 、江苏经 贸职业技 术学院 旅游管理 系副 主任 、讲 师。
顾 客 产 生 对 其 企 业 的 同 样 认 同 ， 同 时 提 升 顾 运 用 市 场 手 段 兼 并 、 收 购 了 比 自身 资 本 大 数 什么是 饭店集 团品牌 世 界 著 名 的 营 销 理 论 权 威 科 持 勒 教 授 来 客 对 该 企 业 的 形 象 认 知 ， 从 而 提 升 企 业 形 倍 甚 至 数 十 倍 的 饭 店 ， 从 而 获 得 了 跨 越 式 的
一
、
访 中 国 后 指 出 ， 中 国 企 业 必 须 增 强 产 品 品 牌 象 。 同 样 ， 良 好 的 企 业 形 象 能 够 促 进 饭 店 品 发 展 。 “ 江 ” 洒 店 品 牌 的 成 功 就 是 品 牌 经 锦 的 打 造 意 识 ， 然 而 很 多 中 国 制 造 商 打 造 的 只 牌 的 推 广 ，形 成 良性 的 循 环 【】 ３。 营 的 成 功 典 范 【】 ４。 （三 ）品 牌 化 发 展 能 够 提 高 饭 店 集 团 的 是 他 们 的企 业 品牌 ，而 不是 产 品品 牌 。他 作 了 一 个 形 象 的 比 喻 ：打 造 产 品 品 牌

市场策略 品牌战略
• （2）市场定位 • 品牌的市场定位需要从市场机会入手，然后进行市场细 分化、目标化，最后完成定位。在定位的基础上，我们可 以展开定位营销。定位营销一般可分为三个步骤：
• 确认潜在的竞争优势。 • 准确选择竞争优势； • 准确地传播市场定位观念。
• （3） 质量管理
市场策略 品牌战略
市场策略 文化战略
• （2） 增强酒店产品的文化内涵 • 推出具有民族特色或异国风情的丰富多样的宴席，酒店 企业要通过多种途径，形成文化经营，升华服务理念。
国际性的酒店集团抢摊中国市场独资合资连锁等形式提高市场份额和平酒店就有绝对的本土优势了解中国国情更有政治优势在市场竞争中完全可以立足本土积极向外扩张swotswot优势劣势威胁机会国际性酒店不断扩展市场在管理资金科技具有较强的优势市场网络资源丰富国资酒店集团实力雄厚具有上海文化底蕴和平饭店品牌淡化市场不分主次市场整合力度不够迎合市场利用本土优势集团优势创造酒店市场格局经济全球化可以借鉴和利用国际性经验从品牌管理文化服务营销战略出发整合和平饭店品牌新形象国资酒店具有较强的本土优势对中国的政策法规金融和社会体制的深入了解目标组建成为亚洲最大的酒店集团从而降低成本增加效率对抗本土国际级酒店的竞争
市场策略
市场策略结构图
品牌战略
文化战略
整合锦江酒店业品牌新形象 整合和平饭店品牌新形象 利润提升
服务战略
营销战略
市场策略
• 我们知道：21世纪将是一个品牌主宰竞争的世纪，谁能够抓 住市场的脉搏，创造出市场 需求的品牌，谁就会最终赢得市 场。 • 随着世界经济全球化，酒店业的竞争更家激烈，已从局部的 产品竞争、价格竞争、资金竞争、人才竞争、技术竞争、信 息竞争等发展到整体竞争——“品牌经营”已成为大多数酒店 追求的目标。 以下从四个层面阐述了锦江酒店集团品牌建设的诸多方面。

二、饭店经营战略的基本特征
饭店 内部
（一） 全局性
国家发展
饭店行业
（二）长期性
（三）相对稳定性
（四）竞争性
（五）风险性
（六）社会性
三、饭店战略管理的内容
4、制定战略方针和计划 3、期望取得的目标成果 2、选准为经营领域服务的差别 1、寻求饭店经营领域，确定饭 优势 店未来发展方向
例：希尔顿饭店的“快捷服 例：是否可以瞄准高校周边， 务”和假日饭店的标准化服 建经济型酒店连锁或酒店公 务都形成了它们的差别化优 寓连锁？ 势。
PEST分析
（二）酒店经营 战略的选择方法
（三）企业常用 的三大竞争战略
成本领先战略 差异化战略
丏一化战略
第三节、酒店的经营思想和方针
一、酒店管理的经营思想
I
坚持市场经济法则和正确经营方向，完善 运行机制，促进生产力发展的思想
II
改善服务态度、服务方式，提高服务质量
酒店经营思 想的内容
III
单一经营 战略
例，饭店运营酒店用品公司、 饭店建设绿色蔬菜基地，饭 店开办旅游运输公司
例：餐饮和客房的 全面协调发展
四、饭店总体 经营战略
前向一体化 后向一体化 纵向一体 化战略 横向一体 化战略 饭店内部横向一体化 区域范围横向一体化
例，饭店开办旅行社
例：饭店连锁发展
五、酒店经营战略的制定过程
例：成也名人，败也名人！ （详见饭店竞争环境分析） 百年老店的想法！ 林彪之女林豆豆受湖北黄冈某领导人委托在 例：碧桂园集团利用集团资源，开发及管 北京开酒店“黄鹤大酒楼”，仸董事长兼总 理五星级酒店。 经理。仅注重眼前经营（细节：1、服务员 趾高气昂；2、林豆豆出面解决菜肴质量问 题），并无长期生存和发展的想法，最后倒 闭（分析：名人效应的局限性、时效性） 。

饭店计划书（推荐3篇）1.饭店计划书第1篇一,投资局限性手持5万,可投资的项目有局限,想哈就投资小餐厅吧,首先是租房,租金最好是80平方米月租金3000元以下.或者40平方米20--以下，最好选择靠闹市又近农贸市场的地方.租金支付最好是一个月一付,或三个月一付!二,装璜及设施店面墙体粉白,做吊顶,装灯装排气,80平方最少5000元;40平方米最少3000元，地面陶瓷装璜3000元.厨房装璜及设施4000元,15套椅桌6000元,空调两台6000元,餐具购置20--元.虽然投资不太,但,店要体现雅致,人的食欲与环境往往有一定的关联. 还有就是在墙上贴一些小吃特色的介绍:来历,口感,相关名人等.在每张桌上放一两本本店小吃的介绍册.采摘相关小吃的精华文章.图片.装璜期最好少过一个月。

三,经营特色及毛利计划小吃的最大特点,就是做一些一般人做不好,但利润相当高的食品.所以如果不做加盟店,投资这5万,起码做老板的必须要了解各种美食,能做出各种适合地方习惯的美食来,再规范化制作过程.例，在做杭州菜时,应有少量杭帮菜咸淡口味特点,最大程度地表现粤式风格;做川菜，就得麻、辣;上海味的就要多一点甜。

店里还得作几种品味的粥，最好考察一下价格，就如(1)白粥,2元一碗,带一小碟野菜或粤式酸味,烧制成本元,(2)祛湿粥,用的是祛湿中草药三四种,加猪骨头,红豆,花生,玉米制作成本为元,这是特色粥品,售价6-8元.(3)皮蛋肉骨粥,制作成本元,售价4-5元.(4)餐桌有介绍,客户可以预订其他特色粥等一些物美价廉的个性化食品。

店里菜系不妨也体现个性，如粤式制作螺蛳,用骨头煲,加入酸竹笋再炒,一碟制作成本基本2元左右,售价最少也得5元.香芋蒸饺,选用桂林产的香芋,减少肉的含量,香味感觉丰厚.制作成本差不多也在2元左右，10个,售价5元10个等等.当然武汉过早，面食肯定少不了，精制牛杂,叉烧米粉,汤包等,不妨加上醉辣龙虾,酸猪蹄,现烧烧烤和广东凉茶这些毛利润基本上是制作成本的倍的产品。

一、企业现状与发展环境（一）基本情况1、概况绵州酒店是由绵阳市人民政府投资兴建的四星级旅游饭店，酒店于1997年11月28日开业，1999年3月荣膺三星级旅游涉外饭店，2000年10月晋升为全省第三家，地、市（州）首家四星级旅游涉外饭店，2001年7月加入中国名酒店组织。

酒店总投资2.3亿元人民币（不含土地价），注册资金4100万元，占地面积16000平方米，总建筑面积4.3万平方米，绿化面积1000平方米，主楼20层，裙楼4层。

酒店总资产23800万元，负债10100万元，所有者权益13700万元，是投控集团控股的国有全资子公司。

酒店目前提供客房、餐饮、糕点、婚庆、洗涤及文化娱乐等服务项目经营。

2组织机构酒店实行执行董事长负责制，下设餐饮部、客房部、前厅部、预订部、营销部、食品开发部、行政部、工程部、安全部、财务部、采供部、总务部、质培部等13个部门。

3、法人治理结构4.下属企业（公司）基本情况。

无下属公司5.主要经济指标。

6.企业主要业务构成情况表1-3 2009年企业业务构成表（二）企业发展环境分析。

1.宏观环境分析。

包括法律、政策、经济、科技等与企业发展相关的国内外环境分析。

绵阳市位于四川盆地西北，下辖涪城区、游仙区、高新区、江油市、安县、梓潼县、平武县、北川县、三台县、盐亭县。

面积20249平方公里，人口511.99万。

绵阳古称涪城、绵州，素有“蜀道咽喉”之称。

川陕公路、宝成铁路均途经这里，是川北地区重要的物资集散地。

有利与旅游业及餐饮业发展。

绵阳距成都仅一个多小时的车程，宝（鸡）成（都)铁路、成（都）广（元）高速公路穿境而过，绵阳南郊机场为民用4C级机场,能满足波音757、767等大中型客机起降，正在建设中的“绵阳—成都—峨眉”城际铁路客运专线通车后，将使绵阳到成都的乘车时间缩短到半小时。

绵--遂--渝高速公路、成绵高速复线的建设将使进出绵阳更加便捷。

绵阳是国家确定建设唯一的中国科技城，2008年全市实现GDP743.2亿元，GDP在全省的比重为5.94%，共完成固定资产投资355.2亿元，增长51.1%；引进内资项目836个，到位资金252亿元，增长36.2%；引进外资2.3亿美元，同比增长10.8%。

力 、财力等资源集 中到某一 特定 的细分市 场 ，优化
主题饭店是 通过一 系列 围绕 着一个 或多个 主题
为吸引标志 ，向消费 者提 供能够 满足其 需要 、需 求 获取市场和客 源信 息的速 度加快 ，能够将 人力 、物
与期望 的体验 场所 。它的最 大特 点是赋予 饭店 以某 种 主题 ，围绕既 定 的主题来 设计 产 品，使 主题成 为 消费者识别饭店 的特征物 和产 生消费行 为的刺激物 ，
了饭店资源 。 立足 于较小 的细分市场 ，使得其根据
市 场 变 化 调 整 营 销 策 略 的灵 活 性 更 强 ，饭 店 可 以及
饭店演变为体验馆 。 …
１ 主 题 饭 店 进 行 市 场 细 分 有 利 于 确 定 目标 顾 、
客 ，开 发 主 题 产 品
收稿 日期 ：２ １ ００—１ —０ １ ５
求对于市场 细分起作用 的共 同因子 ，再 归纳 为消费 者需求因子 、消 费者动机 因子、消费者 购买行 为 因 方法可以很 好地解决饭 店顾客 特征 的差 异性 、饭店 产 品的多元性 ，以及顾客 特征 与饭店 产品之 间关联
程度的复杂性所带来的指标权重确立难题。 在 因子 分析结果出来后 ，可以得到消 费者对 因子的评价。
且对饭店主题 文化 长期保持 兴趣 的 目标 顾客群 。因 此 ，饭 店必须 首先 进行 市场细 分。只有 通过市 场细 分 ，才 能有效 地 了解 和分 析发 现未被满 足 的顾 客需
在激烈的竞争 中 ，选择饭 店 主题化 经营 ，以独特 的 文化产品 ，满足 细分消 费群体 的个 性需求 ，从 而 获
时地设计 、改进饭ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ产品。 以成都西藏饭店为例 ，西藏饭店 自 １８ ９ ８年成立

四川省旅游星级饭店发展战略规划（2006年——2020年）（征求意见稿）四川省旅游星级饭店评定委员会2006年5月目录第一章四川省星级饭店发展历程第一节四川省旅馆、住宿业的历史沿革一、新中国成立前四川传统住宿业的基本情二、新中国成立后四川住宿业的发展情况第二节四川星级饭店发展概述一、星级饭店发展的起步阶段（1990-2000）二、星级饭店规范化发展阶段（2000-现在）第二章四川省星级饭店现状分析第一节四川省星级饭店统计学分析一、适应旅游业高速发展，星级饭店增长迅速二、星级饭店以中、低星级为主体三、国内市场是主体，入境市场呈上升趋势四、国际知名品牌迅速进入五、整体经营业绩良好，发展潜力巨大六、饭店类型初步呈现多样化、特色化格局七、星级饭店评定程序日趋规范化第二节、四川省星级饭店存在问题一、星级饭店数量偏小二、星级饭店投资结构单一三、星级饭店结构不合理四、星级饭店同质化现象严重五、星级饭店区域差距明显六、星级饭店综合竞争能力偏弱七、人力资源水平不高八、饭店管理公司亟待规范第三章四川省星级饭店发展战略第一节指导思想第二节发展原则一、政府主导原则二、与全省旅游业发展相适应的原则三、促进发展的原则四、专业性原则五、社会参与的原则第三节发展方向一、坚持现代化的发展方向二、坚持专业化的发展方向三、坚持特色化发展方向四、坚持集团化发展方向五、坚持品牌化发展方向第四节发展目标一、目标定位二、星级饭店发展量化指标三、星级饭店发展区域划分规划第四章四川省星级饭店建设区域规划第一节成都市星级饭店建设规划一、星级饭店现状二、星级饭店建设的主要任务三、星级饭店发展目标第二节“中国第一山”区域星级饭店建设规划一、星级饭店现状二、星级饭店发展目标三、星级饭店发展对策第三节大九寨区域星级饭店发展规划一、星级饭店现状二、星级饭店发展目标三、星级饭店发展对策第四节川西地区星级饭店发展规划一、星级饭店现状二、星级饭店发展目标三、星级饭店发展对策第五节川南地区星级饭店发展规划一、星级饭店现状二、星级饭店发展目标三、星级饭店发展对策第六节川北地区星级饭店发展规划一、星级饭店现状二、星级饭店发展目标三、星级饭店发展对策第五章四川省星级饭店发展对策第一节星级饭店发展整体对策一、加强规模调控二、严格布局调控三、强化行业管理力度四、近期主要工作内容第二节星级饭店发展产品对策一、加强客源市场研究二、强化可行性论证三、适应现代饭店规律，把好设计关四、提升星级饭店的“三性”五、近期主要工作任务附录：1、四川省星级饭店区域分析2、四川省星级饭店横向比较3、四川省饭店管理公司现状分析第一章四川省星级饭店发展历程第一节四川省旅馆、住宿业的历史沿革一、新中国成立前四川传统住宿业的基本情况在中国以“客舍”、“邸店”、“客店”等为称谓的传统住宿业历史悠久。