全国餐饮业发展规划纲要

全国餐饮业发展规划纲要餐饮业作为国民经济的重要组成部分，在过去几年中取得了长足的发展。

然而，随着人们生活水平和消费观念的提高，餐饮业正面临着新的挑战和机遇。

为了促进餐饮业的健康发展，国家发布了《全国餐饮业发展规划纲要》。

首先，规划纲要强调发展的全局性和战略性。

纲要提出，要坚持人民生活水平为核心，以提高人们的饮食品质和文化体验为目标，推动餐饮业向高质量发展。

这不仅对餐饮业来说是一种机遇，也是国家经济发展的需要。

因此，各级政府应加大对餐饮业的支持力度，制定相关政策，提供资金支持和人才培养等方面的帮助。

其次，规划纲要提出了餐饮业的发展方向和目标。

纲要明确指出，要突出中国特色，发展以中华传统美食为主导的餐饮文化，弘扬中华美食文化，推动中华餐饮走进世界，增强国家文化软实力。

同时，鼓励创新，推动餐饮业向多元化、综合化方向发展，提供更多元化、个性化的餐饮选择。

此外，纲要还强调要加强食品安全管理，保证人们的饮食安全。

第三，规划纲要明确了发展的重点和任务。

纲要指出，要培育一批具有国际竞争力的餐饮品牌，提高餐饮业的整体竞争力。

此外，要加强餐饮从业人员的培训和素质提升，提高餐饮服务的质量和水平。

要加强创新能力的培养，鼓励餐饮业与科技创新相结合，采用新技术、新模式，提高经营效益。

还要加强与农业和旅游业的联动，推动农产品加工和农村旅游的发展，提供更多的就业机会。

第四，规划纲要还强调要加强企业的自律和行业协会的作用。

企业应自觉遵守法律法规，加强产品质量和服务管理，提升企业形象和信誉度。

同时，行业协会应发挥桥梁纽带作用，加强企业之间的交流合作，提供行业信息和技术支持。

协会还应做好行业的宣传和推广工作，提高公众对餐饮业的认知和支持度。

总的来说，全国餐饮业发展规划纲要为餐饮业的发展指明了方向和目标，提出了重点任务和政策措施。

这对于促进餐饮业的健康发展具有重要意义。

各级政府、企业以及社会各界应加强合作，共同推动餐饮业向高质量、高效益的方向发展，为人们提供更好的饮食选择，为国家经济发展做出更大的贡献。

餐饮业市场分析在中国，民以食为天，餐饮业既是古老的传统产业，又是投资的朝阳产业。

改革开放后，餐饮市场快速发展,连续18 年保持两位数的高速增长。

餐饮业吸纳大量人口就业，提升人文品味和旅游环境，带动相关产业发展，刺激消费和经济增长。

政府部门出台支持政策，促进餐饮行业健康发展.餐饮业初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局，为投资提供了良好的商机。

一. 餐饮行业市场发展现状总体看来,餐饮市场发展、运行基本平稳，连续18 年保持两位数的高速增长，餐饮业继续成长壮大.2008 年，餐饮业零售额达到.15404 亿元（以下数据均不含港澳台地区），同比增长24。

7%，比上年增幅高出 5.3 个百分点,比社会消费品零售额增幅高3。

1 个百分点，占社会消费品零售总额的14.2％，人均消费1158.5 元，餐饮消费拉动社会消费品零售总额增长3.4 个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15。

8％。

二．中国餐饮业的发展趋势1、个性化消费日趋明显,特色餐饮更趋突出市场消费从以价格选择为主向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合方向撞扁，注重选择的理性化消费特点增强。

为满足个性化需要，企业经营的特色与水平不断提高.个性化和特色化成为广大消费者和企业经营共同追求的时尚。

2、连锁经营开速发展，企业发展多元化趋势增强以连锁经营为代表的现代餐饮业加速替代传统餐饮业手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理，向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。

全国餐饮业百强企业中有79家采取连锁经营形式.餐饮业所有制结构已发生了根本性的变化，在行业规模企业发展中，投资主体多元化、经营模式多样化和企业规模化、集团化趋势日益明显，实力逐步增强.3、品牌文化竞争和质量型经营的局面初步形成中国餐饮业的发展，由品种价格竞争向品牌文化竞争的局面已经打开，由数量型经营向质量型经营的转变开始形成。

餐饮业人员流失现状分析及对策研究摘要：近年来随着社会经济飞速发展,消费者对餐饮理念,餐饮环境及服务水平的要求不断提高,餐饮行业竞争也愈加残酷。

行业人才被各餐饮企业提到了前所未有的高度,从而对餐饮业人力资源管理部门提出更高的要求。

综合行业特性及就业趋势，有效的控制人员流失问题成为人力资源管理部门首要关心并解决的问题.本文主要通过对我国现餐饮行业人员结构现状，人员流失等问题进行分析, 根据现阶段餐饮行业人力资源管理现状，提出解决问题的对策。

关键词：餐饮企业人员结构现状流失分析管理对策引言餐饮业伴随着我国经济快速发展和城镇化进程的推进，迅速发展壮大,创造了大量就业岗位,据商务部发布的《全国餐饮业发展规划纲要（2０0９-201３）》报告，截止 2008 年底，我国餐饮业就业人数逾3000 万,每年新增就业岗位 30０多万个，餐饮业已成为我国服务业中的主导产业,对拉动我国经济增长发挥了重要的作用。

【1】但是，与国外知名餐饮企业相比，我国餐饮业在发展中所形成的传统思维定势，管理理念以及在餐饮人员的招聘、管理、流失率控制等方面存在多方面的问题,制约了我国餐饮企业的发展壮大，难以适应企业竞争的需要,导致我国餐饮行业市场巨大,但知名企业不多。

一、餐饮企业人力资源结构现状目前，我国餐饮企业人员结构在年龄、学历、性别方面都存在不科学的发展,部分企业停留在传统的偏见基础上，比如,认为餐饮从业人员是吃“青春饭"等，没有摆脱传统理念的禁锢，我国餐饮企业人员主要存在以下的结构特征:1、年龄偏小,且日趋年轻化。

受传统的观念影响消费者和餐饮企业对从业人员的要求依然停留在“年轻态”、“形象化”的基础上．很多企业认为“门面形象”好，年轻漂亮的服务员服务更干净更周到,因此在招聘时要求年龄不超过2８岁,一般在２2岁左右，目前,餐饮业从业人员中８5至90年代以后出生人员居多。

随着近年外来就业人员趋于下降趋势，城市内出生人员收入压力较小，对工作岗位挑选性高，传统的偏见造成餐饮企业人才招聘渠道有限，“符合”岗位要求的人少，导致企业招聘压力大.2、从业人员学历素质不高，缺乏高素质复合型人才。

鄂菜的地域特色探析一、以淡水鱼鲜为主的食材湖北淡水鱼类资源丰富，具有千湖之省的称谓，鄂菜食材形成了以淡水鱼鲜为主的特色。

商务部发布的《全国餐饮业发展规划纲要(2023-2023)》指出：辣文化餐饮集聚区：以四川、重庆、湖南、湖北、江西、贵州为主的餐饮区域。

重点建设重庆美食之都、川菜产业化基地、长沙湘菜文化之都和湖北淡水渔乡，引导江西香辣风味、贵州酸辣风味餐饮发展。

(一)鄂菜代表风味中的食材分析鄂菜主料以淡水鱼鲜为主，其次是猪、鸡、鸭、牛和羊等畜禽类，植物性原料以豆腐等为主。

《中国名菜谱湖北风味》收录的湖北名菜中有水产类菜肴101 道，淡水鱼鲜为主料83 道;48 道肉类菜肴中，猪肉类菜肴有40 道;48 道禽蛋类菜肴中，鸡肉类菜肴有24 道。

由此可知，鄂菜食材以淡水鱼鲜为主，其次是猪和鸡。

通过主料的分析，可以清晰地反映鄂菜的食材特色。

淡水鱼鲜中又以鳝鱼、青鱼、鲫鱼、鳜鱼、虾较为常用，鮰鱼、武昌鱼和鳊鱼制作的菜肴名声较大。

如湖北笔架鱼肚，是湖北石首市笔架山的特产，用此处的鮰鱼制作而成。

早在明朝洪武年间就成为进奉宫廷的贡品。

目前，石首市正在把笔架鱼肚申报为地理标志证明商标。

据说在阳光下干鱼肚能够看到笔架山的图案，是辨别真假笔架鱼肚的依据。

每斤笔架鱼肚高达4 800 元，被誉为金肚。

长江武汉段的鮰鱼质量上乘，武汉餐饮老字号老大兴园制作的鮰鱼菜肴声名远播。

鄂菜中以猪肉、鸡肉、鸭肉为主材的菜肴，因为帝王名士的影响而成为代表风味。

楚乡鸡就是根据孟浩然的故人具鸡黍，邀我至田家的著名诗句制作的名肴。

翰林鸡和青莲鸭等因李白在安陆为官时期喜食而成名。

黄州东坡肉是苏东坡自制的猪肉菜肴。

从他的《猪肉颂》中得知，当时猪肉在黄州贱如土。

在苏东坡的影响下东坡肉成为今日杭州、徐州、黄冈、眉州各地争抢的地方名菜。

千张肉据传出自唐朝名相段文昌之手，状元油得名于北宋时期安陆籍状元宋祁、宋庠兄弟。

蟠龙菜俗名卷切子，因为助力明嘉靖皇帝继位有功而获赐名蟠龙菜，成为宫廷菜肴。

国家对美食行业的政策主要包括以下几个方面：
•扩大餐饮消费：倡导健康餐饮消费、反对餐饮浪费，支持各地举办美食节，打造特色美食街区，开展餐饮促消费活动；因地制宜优化餐饮场所延长营业时间相关规定；培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，提升餐饮质量和配送标准化水平；推广透明厨房，让消费者吃得放心。

•推动小吃产业高质量发展：商务部将从提升产业化、规范化、品牌化、数字化、绿色化水平等5个方面，推动小吃产业高质量发展，并加快制定促进餐饮业高质量发展的指导意见，完善餐饮业支持政策，支持各地打造小吃产业集群。

•促进消费：2022年12月，中共中央、国务院印发了《扩大内需战略规划纲要（2022-2035年）》，明确到2035年，消费和投资规模再上新台阶，完整内需体系全面建立。

•保障食品安全：近年来，中国政府不断加强对食品安全的监管，提出实施食品安全战略，加强和改进食品药品安全监管制度。

国家的政策支持为美食行业的发展提供了良好的环境，同时也鼓励美食行业不断创新和提高服务质量，以满足消费者日益增长的需求。

2016-2022年中国西式快餐行业市场分析及投资前景评估报告中国产业研究报告网什么是行业研究报告行业研究是通过深入研究某一行业发展动态、规模结构、竞争格局以及综合经济信息等，为企业自身发展或行业投资者等相关客户提供重要的参考依据。

企业通常通过自身的营销网络了解到所在行业的微观市场，但微观市场中的假象经常误导管理者对行业发展全局的判断和把握。

一个全面竞争的时代，不但要了解自己现状，还要了解对手动向，更需要将整个行业系统的运行规律了然于胸。

行业研究报告的构成一般来说，行业研究报告的核心内容包括以下五方面：行业研究的目的及主要任务行业研究是进行资源整合的前提和基础。

对企业而言，发展战略的制定通常由三部分构成：外部的行业研究、内部的企业资源评估以及基于两者之上的战略制定和设计。

行业与企业之间的关系是面和点的关系，行业的规模和发展趋势决定了企业的成长空间；企业的发展永远必须遵循行业的经营特征和规律。

行业研究的主要任务：解释行业本身所处的发展阶段及其在国民经济中的地位分析影响行业的各种因素以及判断对行业影响的力度预测并引导行业的未来发展趋势判断行业投资价值揭示行业投资风险为投资者提供依据2016-2022年中国西式快餐行业市场分析及投资前景评估报告【出版日期】2015年【交付方式】Email电子版/特快专递【价格】纸介版：7000元电子版：7200元纸介+电子：7500元【链接】报告摘要及目录??? 西式快餐（Western fast-food; fast food）是指可以迅速准备和供应的食物的总称，通常可以徒手拿取，不需要使用餐具，大部分可以外带或外卖。

词语最早出现于西方，上世纪80年代引入中国，亦称“洋快餐”。

报告目录:第一章2015年国际快餐行业发展现状分析1第一节2015年国际快餐行业概况1一、国际快餐行业发展历程1二、国际快餐行业发展面临的问题3三、国际快餐业发展影响因素3第二节2015年西式快餐的发展状况14一、洋快餐开进机场分析14二、洋快餐全天候餐厅成为新宠15三、肯德基与麦当劳的启迪16第三节2015年西式快餐的发展策略19一、洋快餐的制胜之道19二、西式快餐本土化发展20三、美式快餐的中国市场战略23第四节2015年主要国家快餐行业发展借鉴24一、美国24二、英国25三、日本25四、法国26五、德国26第二章2015年中国西式快餐行业市场发展环境解析28第一节国内宏观经济环境分析28一、gdp历史变动轨迹分析28二、固定资产投资历史变动轨迹分析31三、2015年中国宏观经济发展预测分析35第二节2015年中国西式快餐市场政策环境分析37一、全国餐饮业发展规划纲要（2009-2013）37二、政府进一步规范连锁经营发展政策50三、健全食品质量控制和安全监管制度54第三节2015年中国西式快餐市场技术环境分析63第四节2015年中国西式快餐市场社会环境分析64一、中国人口规模及结构分析64二、人们生活节奏加快71三、中国卫生和社会服务分析73四、人均可支配收入持续增长推动餐饮消费需求74五、奥运餐饮经济拉动营养快餐市场需求79六、消费逐渐攀升，大众餐饮市场持续扩大84第二部分市场现状分析第三章2015年中国西式快餐行业市场运行态势剖析87第一节2015年中国西式快餐行业发展动态分析87一、中国掀起西式快餐潮87二、西式快餐将进入微利时代88三、洋快餐再刮“传统中国风”90四、洋快餐加速本土化进程92第二节2015年中国西式快餐市场运行总况94一、西式快餐经营成本94二、西式快餐单品更新换代速度100三、成本压力波及洋快餐提价101第三节西式快餐在中国市场运营面临的热点问题——营养价值102一、“洋快餐”在中国发展路遇到问题102二、西式快餐面临的主要问题104三、洋快餐市场份额下滑105第四章2015年中国快餐行业市场消费者调查分析115第一节受访者基础情况分析115一、受访者职业分布115二、受访者及家族收入情况116三、消费者对午饭的满意情况和抱怨因素116四、消费者对不同价格的午饭接受情况117五、受访者对西式快餐的喜好程度117六、受访者对“洋快餐=洋垃圾”观点118七、快餐店经营调研结果118第二节消费者深度调研122一、消费者对六大西式快餐店偏好122二、您选择西式快餐最先考虑的是什么因素?122三、消费者吃西式快餐的频率127四、消费者对西式快餐单比喜了程度及占比129五、消费者去西式快餐厅一般会和谁一起去?129六、请问您吃西式快餐平均每人每次要花多少钱?130七、您认为影响汉堡口味的最主要因素是130八、西式快餐赠品对消费进行者的吸引力131九、关于西式快餐深度调查的其它结果131第三部分行业竞争分析第五章2015年中国西式快餐市场竞争格局透析135第一节2015年中国西式快餐行业竞争动态分析135一、中洋快餐“跑马圈地”连锁扩张依然强劲135二、中洋快餐扩军备战拼人才136三、西式快餐打起“鸡翅战”141第二节2015年中国快餐行业竞争行为142一、产品竞争142二、就餐环境143三、服务方式144四、新快餐运动146五、价格竞争148六、促销手段150第三节2016-2022年中国西式快餐行业竞争趋势分析153一、中国快餐业发展趋势和竞争分析153二、中国“洋快餐”的竞争趋势155第六章2015年中国西式快餐品牌代表企业运营状况分析——肯德基157第一节肯德基发展概况157一、肯德基发展历程157二、肯德基特色企业文化161第二节2015年肯德基在中国市场布局分析166一、肯德基选址分析166二、肯德基中国区域分布171三、肯德基加盟体系分析171四、肯德基餐厅外观及内部环境设计179五、肯德基安全卫生管理分析181六、肯德基标准化服务183七、肯德基人才培训184八、肯德基本土化进展187第三节2015年肯德基在中国市场经营态势192一、肯德基供应链分析192二、肯德基产品开发分析197三、肯德基市场竞争力分析2001、肯德基的竞争优劣势分析2002、肯德基五力模型分析208四、肯德基市场盈利状况209第四节2015年肯德基在中国市场经营策略分析213一、西方文化和中国特色相结合的战略地制定213二、肯德基广告策略214三、肯德基促销策略219四、肯德基二三线城市经营战略221第七章2015年中国西式快餐品牌代表企业运营状况分析——麦当劳236第一节麦当劳发展概况236一、麦当劳发展综述236二、麦当劳产品特色241第二节2015年麦当劳经营与管理透析245一、经营理念与规范化管理245二、检查监督制度245三、培训体系246四、联合广告基金制度251五、以租赁为主的房地产经营策略252第三节2015年麦当劳在中国经营现状分析252一、麦当劳在中国内地的市场也有着迅猛的扩展252二、麦当劳进中国20年总投资超70亿254三、麦当劳——过度本土化非最佳模式255四、麦当劳发布开店计划256五、麦当劳本土化进展256六、麦当劳经营情况258第四节2015年麦当劳在中国运营状况分析261一、麦当劳供应链分析261二、麦当劳部分产品今提价0.5至1元263第五节2015年麦当劳在中国发展战略分析264一、麦当劳经营战略264二、麦当劳特许经营分析266三、麦当劳餐厅外观及内部环境设计268四、麦当劳广告策略271五、麦当劳促销策略273第八章2015年中国西式快餐其它品牌代表企业分析278第一节德克士——顶新集团278一、德克士发展历程278二、德克士选址分析282三、德克士中国区域分布287四、德克士二三线城市经营战略287五、德克士特许经营分析294六、德克士加盟条件298七、德克士从1000家店到1万家店扩张299第二节汉堡王分析301一、汉堡王进入中国历史301二、汉堡王在中国发展现状302三、汉堡王在中国针对肯德基、麦当劳的竞争策略分析303 第三节必胜客以及本土竞争对手分析307一、必胜客及竞争对手中国发展历程307二、必胜客经营策略308三、好伦哥竞争策略311四、棒！约翰的竞争策略313五、巴贝拉的竞争策略316第四节乡村基分析320一、乡村基发展历程320二、乡村基中西结合的经营特点322三、乡村基成功要素322四、乡村基区域布局以及各区域经营情况323第九章2015年中国本土西式快餐代表企业分析325第一节派乐汉堡325一、派乐汉堡竞争优势325二、派乐汉堡树立本土西式快餐新高度326三、派乐汉堡13年的“土狼”竞争328第二节华莱士331一、华莱士快餐店简介331二、华莱士用低价策略抢占洋快餐市场332第四部分投资策略分析第十章2016-2022年中国西式快餐行业发展趋势与前景展望分析333第一节2016-2022年中国西式快餐行业发展前景分析333第二节2016-2022年中国西式快餐行业发展趋势分析334一、快餐品牌特色将更加突出334二、连锁经营将继续成为快餐业的主攻方向335三、西式快餐本土化趋势研究335第三节2016-2022年中国西式快餐行业市场预测分析337一、西式快餐在中国市场规模预测3371、中国西式快餐市场规模现状3372、中国西式快餐市场规模预测338二、西式快餐在中国市场盈利预测分析3391、中国西式快餐市场价值现状3392、中国西式快餐市场价值预测340第四节中国市场肯德基麦当劳的本土模仿者分析341一、本土曾经模仿成功者失败经验总结341二、模仿者向麦当劳、肯德基学习经验总结342第十一章2016-2022年中国西式快餐行业发展战略分析346第一节引进现代化大企业的经营观念和管理方法346一、广泛吸纳社会资金，提高经济实力346二、在经营管理层要注入新鲜血液346第二节选择目标客户群，开拓洋西式快餐尚未占领的市场346一、研制开发中小学生的营养配餐346二、员工午餐347三、出租车司机用餐347第三节西式快餐发展多种就餐形式347第四节确定自己的特色产品348一、西式快餐在注重口味348二、加强对西式快餐食品营养合理配比的研究348三、增强产品品质的稳定性和一致性348第五节从细微之处挖掘经营潜力349一、中式西式快餐应对就餐环境349二、服务态度、等候时间350三、建立严格的卫生标准353第六节发展连锁经营，实行集团化管理356一、快速扩张的规模效应356二、完善的支持系统及人力资源358三、标准化与工业化的经营管理358四、组织与团队的运作359第十二章2016-2022年中国西式快餐行业投资战略研究360第一节2016-2022年中国西式快餐行业投资机会分析360一、加盟快餐行业将成为新的投资热点360二、快餐配送店前景广阔361第二节2016-2022年中国西式快餐行业投资风险预警362一、宏观调控政策风险362二、市场竞争风险362三、市场风险362第三节专家投资建议364一、行业364二、自检364三、具体的市场分析和调查365四、开设一个汉堡店的基本准备365五、真正迈出第一步365图表目录：图表2006-2014年国内生产总值及其增长速度29图表2013-2014年国内生产总值增长速度（累计同比）29图表经济增长展望（环比折年率增速）33图表固定资产投资价格指数34图表2014年末人口数及其构成64图表2009-2015年城镇新增就业人数65图表2009-2015年国内生产总值与全部就业人员比率65图表2009-2015年农村居民人均纯收入66图表2009-2015年城镇居民人均可支配收入66图表2009-2015年卫生技术人员人数73图表2014年全年全国各省市城镇居民人均可支配收入对比表74 图表2014年全年全国各省市农村居民人均收入对比表75图表2014年中国洋快餐行业受访者职业分布115图表2014年中国洋快餐行业受访者家庭月收入情况116图表2014年中国快餐店受访者满意度评价偏向116图表2014年中国快餐店消费者消费意愿调查117图表2014年中国快餐店消费者乐于消费的食物种类分析117图表2014年中国消费者对于洋快餐=洋垃圾的评价调查118图表快餐店开店成本分布118图表经营者销售的月收入状况119图表快餐店的客源分布119图表消费者选择快餐店的考虑因素120图表消费者喜欢的促销策略120图表快餐消费者购买动机121图表2014年中国消费者对于六大西式快餐店偏好调查122图表2014年中国消费者对西式快餐偏好调查一122图表2014年中国消费者对西式快餐偏好调查二123图表2014年中国消费者对西式快餐偏好调查三123图表2014年中国消费者对西式快餐偏好调查四124图表2014年中国消费者对西式快餐偏好调查五124图表2014年中国消费者对西式快餐偏好调查六125图表2014年中国消费者对西式快餐偏好调查七125图表2014年中国消费者对西式快餐偏好调查八126图表2014年中国消费者对西式快餐偏好调查九126图表2014年中国消费者对西式快餐偏好调查综合得分127图表2014年中国消费者消费西式快餐的频率127图表2014年中国消费者过去一年消费西式快餐的次数128图表2014年中国消费者消费西式快餐的时间段调查128图表2014年中国消费者对于西式快餐菜单商品喜好129图表2014年中国西式快餐消费群体调查分析129图表2014年中国西式快餐消费者平均每人每次消费情况130图表2014年中国西式快餐汉堡口味的最主要影响因素130图表2014年中国西式快餐汉受访者中受赠品吸引消费的性别比例131图表如果肯德基或麦当劳推出“健康食品”，你会购买吗？131图表2014年中国西式快餐消费者喜欢的优惠方式调查132图表2014年中国西式快餐消费者消费原因调查132图表2014年中国消费者少吃西式快餐原因调查133图表2014年西式快餐消费者对肯德基过去一年来的不足调查（多选）133 图表2014年西式快餐消费者对麦当劳过去一年来的不足调查（多选）134 图表2014年肯德基中国区域分布情况171图表肯德基餐厅设计一179图表肯德基餐厅设计二179图表肯德基餐厅设计三180图表肯德基餐厅设计四180图表中国消费者对于肯德基的卫生管理在中国餐饮业的水平182图表中国消费者对于肯德基的卫生各项标准的重视程度182图表中国消费者在肯德基消费所遇到的卫生管理问题183图表肯德基部分产品的价格201图表2014年12月-2015年9月百胜餐饮资产总额情况210-图表2014年12月-2015年9月百胜餐饮负债情况211图表2014年12月-2015年9月百胜餐饮利润情况212图表2014年12月-2015年9月百胜餐饮运营情况212图表2014年12月-2015年9月百胜餐饮投资情况212图表2014年12月-2015年9月百胜餐饮现金流情况213图表三种基本的竞争战略222图表肯德基公司产品组合228图表肯德基的特许加盟条件231图表2014-2015年麦当劳流动资产情况258图表2014-2015年麦当劳资产总额情况259图表2014-2015年麦当劳流动负债情况259图表2014-2015年麦当劳西式快餐总额情况259图表2014-2015年麦当劳每股收益情况259图表2014-2015年麦当劳营收情况260图表2014-2015年麦当劳运营开支情况260图表2014-2015年麦当劳盈利情况260图表消费者喜欢就餐的位置调查269图表2014年德克士中国区域分布图287图表德克士加盟流程296图表乡村基ipo前股权结构320图表乡村基在全国各地拥有单店数量322图表2009-2015年中国西式快餐店数量规模情况337图表2009-2015年中国西式快餐店数量规模增长情况337图表2016-2022年中国西式快餐店数量规模预测情况338图表2016-2022年中国西式快餐店数量规模预测增长情况338 图表2009-2015年中国西式快餐市场价值情况339图表2009-2015年中国西式快餐市场价值增长情况339图表2016-2022年中国西式快餐市场价值预测情况340图表2016-2022年中国西式快餐市场价值预测增长情况340市场行业报告相关问题解答1、客户我司的行业报告主要是客户包括企业、风险投资机构、资金申请评审机构申请资金或融资者、学术讨论等需求。

餐饮业pest分析P: 政治法律环境2010年国家商务部发布了“关于进一步做好餐饮业有关工作的通知”，指出充分认识加快餐饮业发展的重要意义，协力推进餐饮业发展，发布了《全国餐饮业发展规划纲要》等。

另外，2011年8月8日，为加强餐饮服务食品检验机构管理，规范餐饮服务食品检验机构行为，提升技术能力和管理水平，国家食品药品监督管理局发布了《餐饮服务食品检验机构管理规范》。

而且，在“十二五”规划中，明确提出了要提高服务业在国民经济中的比重，这对于促进服务业健康发展具有重要意义。

2009年新《食品安全法》正是伴随着这一系列食品安全事件而出台。

一系列的食品安全事故一方面显示出政府食品监管方面的欠缺，另一方面也引起全社会的关注，政府在此方面的立法表明将加强对包括餐饮行业在内的食品行业的监管。

对于餐饮行业的从业者而言，理解相关政策法规显得极为重要。

从《新食品安全法》颁布后出现的相关食品安全事故可以看出新法并没有有效扭转我国食品安全问题的现状。

但是另一方面，新法中对于食品安全事故的惩处力度加大，长期而言政府必然会强化对包括餐饮业在内的食品行业的监管。

餐饮行业关系民生，政府在未来在加强对该行业的支持的同时会更多的强化对餐饮行业的监管。

餐饮行业者的经营必然要符合相关的食品安全立法才能长久生存。

E:经济环境2011年前三季度，面对复杂多变的国际形势和国内经济运行出现的新情况新问题，党中央、国务院坚持实施积极的财政政策和稳健的货币政策，不断加强和改善宏观调控，国民经济运行总体良好，继续朝着宏观调控预期方向发展。

2011年前三季度，城镇居民家庭人均总收入17886元。

其中，城镇居民人均可支配收入16301元，同比名义增长13.7%，扣除价格因素，实际增长7.8%。

在城镇居民家庭人均总收入中，工资性收入同比增长11.9%，转移性收入增长11.2%，经营净收入增长30.4%，财产性收入增长23.4%。

农村居民人均现金收入5875元，同比名义增长20.7%，扣除价格因素，实际增长13.6%。

餐饮市场调查的重要性随着改革开放的不断深入和经济快速发展，餐饮行业规模迅速扩大。

为此店铺为大家整理了餐饮市场调查的重要性，欢迎参阅。

餐饮市场调查的重要性篇一餐饮市场包含三个要素：一是有某种需求的人;二是为满足这种需求而具有的购买能力;三是为满足这种需求而拥有的购买欲望。

它们的关系可表述为餐饮市场餐饮市场=餐饮消费者×购买能力×购买欲望在这个公式里，餐饮消费者主要是指购买餐饮产品和餐饮服务的个体消费者和各类社会组织。

其中社会组织包括各类工商企业、政府机构和非营利机构。

许多餐厅的宴席活动常常依赖于这些社会组织，他们构成了与消费个体市场不同的又一市场体系。

购买力是指消费者支付货币购买商品或劳务的能力。

购买欲望是指消费者购买商品或劳务的动机、愿望或要求，是消费主体把潜在购买力变为现实购买力的重要条件。

从公式中可以看出，餐饮消费者、购买能力、购买欲望三者只要有一项为零，则餐饮市场为零。

餐饮市场调查的重要性篇二1、具有明显的区域性人们到餐馆(厅)就餐，主要出自两种动机，一是生理上的需要(吃饭)，二是交往的需要。

但无论哪种动机，都有着一个共同点，即就近和方便。

正因为这一点，餐馆市场就有了明显的区域性，如人们可以花上几小时甚至更长的时间乘飞机去旅游，却很少有人乘飞机去品尝某一种风味。

因此，餐馆(厅)的市场区，则是以餐馆(厅)为圆心，以消费者愿意前来的距离为半径的范围内，一般分为步行市场区和乘车市场区。

①步行市场区。

步行市场区的大小与餐馆的类型有关，如果是快餐店、便餐店，人们就很少花费更多的时间去选择就餐、如果是正餐厅(风味突出)，人们愿意花费稍多一点的时间。

但是，如第一章所述，一般步行就餐的距离在10—20min的范围之内。

②乘车市场区。

人们乘车去就餐，一般都选择高档的或有特色的餐馆。

因此，这类餐馆的市场区要比快餐店、便餐店的大，一般乘车20—30min范围内为餐馆(厅)的乘车市场区。

2、对餐饮需求的普遍性和广泛性餐饮产品是满足消费者基本需求的商品，因此，它带有普遍性和广泛性，不仅不受经济条件的制约，而且餐馆(厅)还是人们对饮食场所的第一选择。

肯德基市场宏观环境分析第一节政治环境一、行业政策法规一加强法规制度建设加快制定餐饮业管理的国家级和地方性法规建立健全行业法规体系.要制定餐饮业发展规划并将其纳入城市商业网点规划。

健全餐饮标准体系建设尽快制定一些餐饮业国家标准和行业标准。

加强餐饮业统计工作建立统计调查体系增强行业运行分析.开展餐饮创新理论研究深入研究行业发展过程中面临的新情况、新问题有针对性提出解决的政策措施. 二政府部门形成合力各地商务主管部门要加大协调力度积极会同当地发改委、财政、税务、工商、质检、卫生、市政、交管等部门研究制定促进餐饮发展的政策措施。

要落实好餐饮企业在农副产品采购、吸纳下岗工人再就业和技术创新等方面的优惠政策落实连锁经营企业实行总部统一办理工商注册登记、简化经营审批手续等政策在用地选址、网点规划、工商登记、卫生监管、财政支持、税收优惠、减免收费以及便利运输等方面为大众化餐饮经营企业创造良好条件要积极贯彻实施十七届三中全会确立的农民流转土地承包经营权制度集中设立连片的餐饮基地实现规模化的餐饮原辅料基地和产业化基地建设要推动尽快将餐饮业与工业一视同仁在水电气方面给予等价待遇对大众化餐饮企业用水适用居民用水价格通过建立重点餐饮企业联系制度在舆论宣传、政策导向、市场开发、技术引进、扶持上市等方面予以帮助。

三加大投入支持力度要积极运用财政资金支持全国性餐饮产业化基地、餐饮原料基地、餐饮工业化基地和餐饮人才基地的建设支持餐饮企业技术创新建设餐饮公共服务设施支持以改善民生为核心的早餐工程、城市中心厨房建设鼓励餐饮企业发展连锁经营开展集中采购和统一配送.商务部将利用境外经贸合作区建设的有利条件和有关政策根据合作区功能配套的需要采取有效措施鼓励具备条件的餐饮企业到境外经贸合作区内建店设点在为园区服务和累积经验的基础上进一步拓展所在国餐饮服务市场。

积极支持符合条件的重点餐饮企业通过银行贷款、发行股票债券等多渠道筹措资金.支持符合条件的餐饮企业通过银行贷款、发行股票债券、上市融资等多渠道筹措资金。

十四五规划关于食品2021年3月13日，新华社公布了《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》（下称规划纲要）。

《规划纲要》提出，严格食品药品安全监管，加强和改进食品药品安全监管制度，完善食品药品安全法律法规和标准体系，探索建立食品安全民事公益诉讼惩罚性赔偿制度，深入实施食品安全战略，推进食品安全放心工程建设攻坚行动，加大重点领域食品安全问题联合整治力度，加强食品药品安全风险监测、抽检和监管执法等。

一、加强和改进食品安全监管制度2009年我国颁布了第一部食品安全法，代替了之前的《食品卫生法》，对食品安全以法律形式来进行约束。

从食品卫生到食品安全，是食品治理理念和治理模式的重大变化，标志着食品安全治理新时代的到来。

2013年食品安全监管机构改革，成立了食品药品监督管理总局，将国务院食品安全委员会、原国家食药局、原质检总局、原国家工商总局的食品安全监管职责进行整合，统一管理生产和流通环节的食品安全，职责更加明确。

2015年新修订的食品安全法发布并实施，该法被称为“史上最严”。

2018年国家机构再次改革，组建国家市场监督管理总局，主要负责食品生产、经营环节的监管，承担国务院食品安全委员会的具体工作；不再保留国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局、国家食品药品监督管理总局；将国家认证认可监督管理委员会及国家标准化管理委员会划入国家市场监督管理总局，将国家质检总局检验检疫职责和队伍划归海关总署；组建国家卫生健康委员会、农业农村部、国家粮食和物资储备局等，不再保留国家卫生和计划生育委员会、农业部和国家粮食局等。

总体来讲，为了适应不断变化的国际国内的发展形势，我国的食品安全监管体制不断完善。

随着我国食品的种类越来越丰富，新的食品安全问题不断涌现，食品行业在原料供给、生产环境、加工、包装、储运及销售等环节的质量安全管理仍然存在不足。

2019年《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》提出，完善统一领导、分工负责、分级管理的食品安全监管体制；深化监管体制机制改革，创新监管理念、监管方式，堵塞漏洞、补齐短板，推进食品安全领域国家治理体系和治理能力现代化。

浅谈餐饮行业服务人员的流动情况1。

我国餐饮业服务人员流动状况.1。

1 我国餐饮业现状。

餐饮业已经成为我国产业发展中的龙头行业，从1992年连续18年餐饮业的营业额达到了两位数的增长速度，尤其是近几年餐饮业的增长率要比其他行业高出十个百分点以上，行业发展前景良好。

根据历年数据分析,到2010年，中国餐饮业零售额突破了2万亿元大关，未来将保持17％以上速度发展。

近年来随着生活日益丰富,人们思想也随之转变，对饮食的需求经历了从满足温饱到追求美食享受和营养健康的转变。

整个餐饮市场由原来单纯的提供食物,进而成为将就环境‘气氛、情调等精神享受的场所。

1.2 我国餐饮业服务人员流动现状。

商务部发布的《全国餐饮发展规划纲要（2009—2013)》的数据显示到2008年底餐饮业就业人数逾2000万,每年新增就业岗位200多万个.在我国劳务市场上，始于2004年的“用工荒”大有越演越烈之势,“人口红利”正逐渐消失。

面对1985年后出生人口的减少，加上中央“惠农”政策频出引发农民工回流，餐饮服务等“劳动密集型”行业收到了空前的冲击.从目前情况来看，作为吸纳就业人口的传统服务行业，餐饮业的“用工荒”已成“常态化"，“招工难、核心员工稀缺、员工流失率高”已成为全行业的普遍问题，已经影响了整个餐饮业的健康有序发展。

据调查餐饮业一般不与服务员签订正式劳动合同,企业与服务员之间没有稳定的雇佣关系，服务员离职率非常高，流动率一般在15％～20％,最高可达到30%左右,而且流动在加剧，流动速度、频率在加快.朱亚兰提到高流动率是目前存在许多饭店的普遍现象，而饭店业的人才流动更是一直高居个行业之最，创下了年流动率30％多的平均水平,甚至个别饭店在半年内，员工因各种因素离开的占饭店总人数的50％之多.据统计,我国饭店一线操作服务层员工流动最为频繁，21~30岁这一年龄段的员工流失率最高，而这一年龄段的员工占饭店员工总数的比重约为36％。

八大菜系的一线、二线、非丰流品牌之争胡佳恒迥异的口味让相同的食材经历各异的命运。

比如一颗白菜，东北人拿来腌渍成酸菜，就有了杀猪菜；四川人淋上高汤，就成了开水白菜（是的，它确实很清淡，也确实是川菜的代表）；浇上蚝油，就是一道广东人爱吃的蚝油白菜；在北京，厨师将白菜扒掉五六层外帮，只剩20厘米长的菜心，与蟹黄同炒，这就是一道标准的北京菜；而到了台湾，家庭主妇甚至会将白菜卤制，也大受欢迎。

这些划分出来的楚河汉界，就是菜系。

准确地讲，菜系从来只存在于民间流传当中。

唐宋以降，南北方的吃饭方式才有了不同——那个时候，北方人喜欢吃甜，南方人反倒吃咸。

后来北人南迁改变了中国的口味版图。

到了有清一代，山东人、江苏人、广东人、四川人的口味，分地域地统治着中国人的餐桌，于是民间细分出了四大菜系，即鲁、苏（又称淮扬菜）、粤、川菜四家。

后来苏菜另分出浙、徽菜，粤菜分出闽菜一支，湘菜从川菜中独立出来，又形成了诸侯割据的八大菜系。

话说回来，菜系内部也从来不是铁板一块。

粤菜系就还有广府、客家、潮汕三种风格。

一般认为粤菜清淡偏甜，指的是广府菜，其实客家菜油水重，口味偏成；潮汕菜则多以海鲜为主，口味追求上“香”的优先级要高于“甜”。

而以辣著称的川菜系，也由三个不同的口味“门派”联合得来——以成都为统治中心的上河帮，口味也很清淡，上文提到的开水白菜，就来自那里。

上河帮的川菜一般严格以传统菜谱为准，是高贵冷艳的原教旨主义吃货福地。

从自贡和内江发源的小河帮，贡献了川菜当中最重要的技法之一：水煮。

以重庆为势力圆点的下河帮，才是靠麻辣火锅发迹的。

不过，现在广为人知的川菜水煮鱼，却不在小河帮的传统菜谱里，而是由渝北地区的一名厨师发明的。

1983年，这位厨师在一次重庆地区的烹饪大赛上因为做出了这道菜而获得大奖，到1985年菜式定型，至今不到30年。

总之，各门派以类似联邦的方式，组成并维持着菜系的统治力。

一线菜系如何渗透二线，甚至非主流菜系有的菜系还用“参股”的方式，合纵影响着其他菜系。

餐饮业pest分析P: 政治法律环境2010年国家商务部发布了“关于进一步做好餐饮业有关工作的通知”，指出充分认识加快餐饮业发展的重要意义，协力推进餐饮业发展，发布了《全国餐饮业发展规划纲要》等。

另外，2011年8月8日，为加强餐饮服务食品检验机构管理，规范餐饮服务食品检验机构行为，提升技术能力和管理水平，国家食品药品监督管理局发布了《餐饮服务食品检验机构管理规范》。

而且，在“十二五”规划中，明确提出了要提高服务业在国民经济中的比重，这对于促进服务业健康发展具有重要意义。

2009年新《食品安全法》正是伴随着这一系列食品安全事件而出台。

一系列的食品安全事故一方面显示出政府食品监管方面的欠缺，另一方面也引起全社会的关注，政府在此方面的立法表明将加强对包括餐饮行业在内的食品行业的监管。

对于餐饮行业的从业者而言，理解相关政策法规显得极为重要。

从《新食品安全法》颁布后出现的相关食品安全事故可以看出新法并没有有效扭转我国食品安全问题的现状。

但是另一方面，新法中对于食品安全事故的惩处力度加大，长期而言政府必然会强化对包括餐饮业在内的食品行业的监管。

餐饮行业关系民生，政府在未来在加强对该行业的支持的同时会更多的强化对餐饮行业的监管。

餐饮行业者的经营必然要符合相关的食品安全立法才能长久生存。

E:经济环境2011年前三季度，面对复杂多变的国际形势和国内经济运行出现的新情况新问题，党中央、国务院坚持实施积极的财政政策和稳健的货币政策，不断加强和改善宏观调控，国民经济运行总体良好，继续朝着宏观调控预期方向发展。

2011年前三季度，城镇居民家庭人均总收入17886元。

其中，城镇居民人均可支配收入16301元，同比名义增长13.7%，扣除价格因素，实际增长7.8%。

在城镇居民家庭人均总收入中，工资性收入同比增长11.9%，转移性收入增长11.2%，经营净收入增长30.4%，财产性收入增长23.4%。

农村居民人均现金收入5875元，同比名义增长20.7%，扣除价格因素，实际增长13.6%。