烟叶感官评吸知识

选择题：在烟叶感官评吸中，评吸师主要依赖哪种感官来评估烟叶的品质？A. 味觉B. 嗅觉（正确答案）C. 触觉D. 听觉下列哪项不是烟叶感官评吸时常用的评价指标？A. 香气质B. 刺激性C. 外观颜色（正确答案的反面，外观颜色属于物理评价，非感官评吸的直接指标）D. 余味烟叶的香气质主要来源于烟叶中的哪种成分？A. 尼古丁B. 糖类C. 挥发性香气成分（正确答案）D. 纤维素在评吸过程中，评吸师通常会关注烟叶的哪些感官特性？A. 香气、味道、刺激性（正确答案）B. 重量、体积、密度C. 产地、品种、年份D. 长度、宽度、厚度下列哪项是优质烟叶在感官评吸时可能表现出的特征？A. 香气浓郁、味道纯正、刺激性小（正确答案）B. 香气淡薄、味道苦涩、刺激性大C. 香气刺鼻、味道杂乱、无余味D. 香气微弱、味道平淡、余味短烟叶的感官评吸过程中，评吸师通常不会采用哪种方式来评估烟叶？A. 点燃并吸食烟叶（正确答案的反面，这是评吸的基本方式）B. 观察烟叶的外观特征C. 感受烟叶的香气和味道D. 评估烟叶的燃烧性能和灰烬特征烟叶的余味是指什么？A. 烟叶燃烧后的残留物味道B. 吸食烟叶后口腔中的持久感受（正确答案）C. 烟叶包装上的气味D. 烟叶在未燃烧时的自然气味在烟叶感官评吸中，评吸师如何评估烟叶的刺激性？A. 通过感受吸食时喉咙的不适感来评估（正确答案）B. 通过观察烟叶的燃烧速度来评估C. 通过测量烟叶中的尼古丁含量来评估D. 通过闻烟叶的气味来评估下列哪项不是影响烟叶感官评吸结果的因素？A. 烟叶的品种和产地B. 烟叶的加工方式和陈化时间C. 评吸师的个人喜好和经验（正确答案的反面，尽管个人喜好和经验可能影响评吸，但应尽可能客观）D. 评吸时的环境条件和设备。

烟叶质量感官评吸及烟叶评级摘要：烟草行业在我国国民经济发展中有着极其重要的地位。

基于此，本文探讨了烟叶质量感官评吸及烟叶评级。

关键词：烟叶；质量感官评吸；烟叶评级烟草感官评价是衡量烟叶内在品质的重要手段，目前，国内感官评价标准主要用于评价“卷烟”和“烟叶”。

“卷烟”的评价一般适用于成品卷烟，而“烟叶”评价一般侧重于单料烟、叶组配方等。

一、烟叶评级概述烟叶评级是运用视觉、触觉等感觉经验和感官分析技术鉴定烟叶原料品质。

从烟叶评级方面分析，烟叶评级是一个综合性概念，其流程多且复杂，包括外观质量、化学成分、物理特征、安全性、可用性、评吸质量等。

我国烟叶评级以外观、评吸质量为主，化学成分和物理特征为辅。

烟叶评级特征是判断批量烟叶质量是否符合标准，评级人员需通过个人感官对烟叶进行综合性评价，通过触觉、视觉、嗅觉等感觉经验、直觉思维判断。

烟叶评级作为烟叶质量评价的重要方法，也是当今烟草业常见评级方法，对我国烟草业发展有着重要意义。

二、烟叶评价的相关标准指标演变1、《烟草及烟草制品感官评价方法》标准演变。

国家烟草实施的行业标准《烟草及烟草制品感官评定方法》YC/T138，本标准技术内容与国家标准GB 5606.4《卷烟感官技术要求》保持良好的一致性，主要为评吸员提供“定量描述检验”、“标度检验”、“三点检验”、“A-非A检验”和“成对比较检验”等不同感官评吸方法，以实现评吸的科学性和合理性。

本标准提出了单料烟评吸指标要求。

《烟草及烟草制品感官评价方法》YC/T138是最早引入单料烟评吸的行业标准，被工业企业广泛使用，主要用于单料烟、叶组配方评价等，本标准分为11个评价指标，包括燃烧性和灰色两项外观指标，一项工业使用价值指标，以及香型、香气质、香气量、杂气、浓度、刺激性、劲头、余味8项感官评价指标。

2、《烟草在制品感官评价方法》标准演变。

2011年12月，国家烟草专卖局发布了行业标准YC/415《烟草在制品感官评定方法》，该标准于2012年1月实施，是适用于烟草和烟草制品的行业标准。

烟草常识卷烟评吸什么评吸主要有两大内容：一是对烟叶原料的评吸，鉴定烟叶品质的优劣；二对卷烟产品的评吸，评定卷烟质量的优劣。

通过评吸来分析部分烟叶类型、品种、产地、栽培、管理和烟叶配方、加料加香等工艺对卷烟产品的影响。

为什么要进行评吸评吸工作主要有以下几方面的目的：一、提高烟叶生产质量。

通过对单料烟叶的评吸鉴定，指导烟叶种植，为“三化”（品种良种化、种值区域化、栽培规范化）生产供依据；二、提高烟草发酵质量。

通过对发酵烟叶的评吸对比，确定最佳发酵条件（发酵周期、温度控制等）和提高工艺技术水平；三、提高卷烟产品质量。

通过评吸检查某一种卷烟的稳定性，指出不足进行改进，主要是叶组配方、加料加香配方改进。

尤其是对新产品开发，评吸是产品配方改进的主要依据；四、推动新技术新材料的运用。

通过评吸，分析、对比，鉴别烟叶和卷烟产品的内在质量的优劣，发现新吸味新产品，综合评价产品，介绍新经验，有利于新技术材料的推广运用。

评吸工作的分类烟草行业的评吸工作分为四类：一是单料烟的评吸，其目的是鉴定烟叶质量的好坏，以指导烟叶种植、配方和发酵工艺的改进。

二是叶级配方的评吸，多用于新产品开发和老产品改造工作，其目的是为了调整和改进叶级配方。

三是加料加香的评吸，其主要目的是选择适宜的加料加香品种及合理的使用比例。

四是产品对比评吸，一是指同一牌号不同生产日期或配方调整、工艺改进的产品；二是指同类型、同等级、不同牌号产品的对比评吸。

其目的是检验产品质量的稳定性，以便于更新改造。

何谓感官评吸烟草及其制品的评吸，主要是通过感官评吸进行评价。

感官评吸就是指通过人体感官司去感受烟气的作用，即通过人体的嗅觉、味觉感受去品评产品内在质量的优劣。

当然，这些感官的感受还要通过神经系统、大脑的记忆、语言的表达去完成，而且必须是经过专业训练的人才能参与评吸或工作。

评吸基本功一个“瘾君子”可以品评卷烟，但称不上评吸人员，只有经过感官训练后才能担当评吸工作。

而一个优秀的评吸工作者，不仅应该具备良好的味觉、嗅觉、视觉感官功能以及健康的身体，而且还要有勤学苦练、长期实践的经验积累，要有较好的语言表达能力，较强的记忆能力。

卷烟的感官评吸一、评吸目的卷烟是供人们消费的一种独特的产品。

烟丝在燃烧热解和干馏的过程中产生“烟气”。

评定卷烟的质量也就是评定烟气的质量。

烟丝燃烧热解和干馏的过程十分短暂，要求评吸人员在很短的时间里去捕捉烟气的各种特征，并对它进行评定，所以对烟草质量进行客观评定是很复杂和困难的。

评价卷烟质量的优劣，同评价烟用香精相似，只能依靠人的感觉器官，除此之外，当前尚无其它方法可以代替。

1、通过对单料烟对比评吸，有利于指导烟叶种植，提高烟叶质量，为品种良种化，种植区域化，栽培技术规范化提供依据。

2、通过对发酵烟叶的评吸，有利于指导和确定最佳的发酵技术条件。

3、通过对不同等级不同类型烟叶和叶足配方的评吸，有利于配方结构的改进和提高，特别是在新产品的试制过程中，评吸是确定最佳组合的主要依据。

4、有利于加香加料物质最佳组合的选定，这也是决定产品配方成败的关键。

也是确定产品风格的必要手段。

5、日常评吸和对比评吸是检察产品质量是否稳定的基本手段。

6、对各种评优产品内在质量的评比，也只有通过评吸来实现。

二、评吸器官评吸是靠人体的嗅觉器官和味觉器官来感受烟气的信息，然后由神经系统传递给大脑中枢，通过大脑的分析来综合衡量和判断其质量的优劣。

嗅觉器官：整个鼻腔。

主要负责烟气的香味部分，包括香气质、量，杂气的多少，协调性和对鼻腔的刺激性味觉器官：舌头、上颚和咽喉。

主要负责烟气的吃味部分，包括刺激性的大小，余味的干净程度，烟气的浓度，并与鼻腔一起感受烟气的细腻程度，同时咽喉感受烟气的劲头，此外，口腔和咽喉都可以感受刺激性。

舌头各部位的分工：甜味：以舌尖的味蕾比较敏感。

酸味：以舌头两侧的味蕾比较敏感。

苦味：以舌根不得为蕾比较敏感。

咸味：以舌上面和近尖处的味蕾比较敏感。

三、评吸的分类1、单料烟评吸适用于两个方面：鉴定烟叶的质量，指导烟叶生产；掌握烟叶质量指导卷烟配方。

2、叶组配方评吸用于确定卷烟的叶组配方，包括各类型，各地区，各等级烟叶的最佳使用量。

卷烟感官评吸及评吸数据信息化管理探讨摘要：卷烟感官评吸是评吸人员在短时间里去捕捉烟气的各种特征，并对它进行评定，是卷烟质量优劣最直接、最及时、最能代表消费者意志的分析与评价。

而在评吸活动中由于评吸人员众多、评吸环境条件要求等限制，有时不得不更换检验地点，而样品数量多，又导致评吸数据记录量大，很多项目还需要手工填写检验数据、计算得分，既增加了人员工作量还容易出错，但如果运用实验室信息管理系统软件和无线网络进行数据处理和传输，则势必提高整个感官评吸活动的效率和水平，本文将重点介绍无线网络评吸系统对感官评吸数据的处理和维护。

关键词：卷烟感官评吸；无线评吸系统；无线局域网1卷烟感官评吸卷烟是供人们消费的一种独特产品，由于卷烟产品的最终消费形式就是吸食，卷烟的风格特征和香味品质要经过燃烧热解才能给消费者提供感受，因此感官分析与评价是最能代表消费者意志的，评价卷烟质量的优劣，只能依靠人的感觉器官，除此之外，当前尚无其他方法可以代替。

感官评吸就是指通过人体感官去感受烟气的作用，即通过人体的嗅觉、味觉感受去品评产品内在质量的优劣，必须是经过专业训练的人才能参与评吸工作。

卷烟感官评吸的各项指标主要通过以下几个方面来判断：（1）嗅香：是否优美、愉快，是否具有与真品烟相接近的表香。

（2）卷烟的吃味风格：主要指卷烟的香气特征、烟味浓度、生理强度（劲头）。

（3）香气：卷烟烟气本身所固有的烟草特具的芳香。

（4）谐调：香气和谐一致，感觉不出其中某一单体的特性。

如加香、加料与叶香调和；外香型卷烟的外加香稍突出，未遮盖卷烟本身固有的香气。

（5）杂气：不具有卷烟本质气味、轻微的或明显的不良气息，如表草气、枯焦气、土腥气、松脂气、花粉气、地主性杂气及呛人的气息等。

（6）刺激性：烟气对感官所造成的，轻微的或明显的不适感受，如对鼻腔、口腔、喉部的冲刺等。

（7）余味：烟气入口腔、鼻腔呼出后，遗留下来的味觉感受。

当然，在具体鉴别时，应结合卷烟的不同档次和类型进行鉴别。

根据卷烟真假外在鉴别法和感官评吸鉴别法鉴别卷烟的五个方面（商标印刷、材料质地、制造工艺、烟丝质量和吸味），结合卷烟自身特点，介绍识别卷烟真假的一些基本方法。

一、透明纸1、质地：一般采用聚丙烯薄膜BOPP，主要是用来延缓烟支受潮及其水分和有机加得齐的散失。

真品烟：透明纸透明度高，表面光泽好，手感光滑，声音清脆，并有机器擦痕；假冒烟：一般透明纸质地差，透明度与光滑度不够，用手推比较滞手，包装松、软。

2、搭口及两端封口真品烟：采用机器电烙铁热封，不用胶水，呈现规则的工艺特征。

假冒烟：两端封口工艺不一致，一般用手工电烫，或用胶水粘封，有明显的手工痕迹。

3、透明纸搭口方向条盒、小盒两端透明纸搭口方向一致。

二、拉线1、拉线印刷真品烟：着色牢固，字体笔划清晰完整，字体间距大小均匀；假冒烟：有时着色不牢，字体笔划残缺，字体间距大小均匀。

2、拉线头真品烟：拉线头有机器小切口，拉线头规则对称、宽度相符（如FK机为11mm半圆形，在条盒侧面靠边；GDX—2为10mm半圆形，在条盒背面；康巴斯拉线头与透明纸封口平齐，在条盒侧面居中；B1机拉线头椭圆形，在透明纸封口处）假冒烟：一般拉线头机器小切口，有时出现拉线头开头不规则，宽度不符等。

三、商标卷烟的商标鉴别要根据卷烟自身的商标印刷特征，从图案烫金、光泽和颜色及纸质质地等方面来鉴别。

真品烟：商标表面有光泽，涂色均匀，印刷清晰、烫金光亮，比较鲜艳；商标上一般有油墨被机器磨擦的痕迹。

假冒烟：一般烫金暗淡，涂色不均，表面光泽差及印刷字体模糊等。

四、条盒粘封条盒粘封根据包装设备的不同有一点式、二点式、三点式、四点式、全不粘（一点和四点一般出现在外烟中），若出现全部粘封的则为假冒烟。

真品烟：胶水点大小均匀、规则，粘封点间距相等。

假冒烟：粘封点大小不一致（形状不规则），粘封点间距不相等，所用胶水与真品不符并有明显手工粘封痕迹。

在未拆开条盒之前，可用手按一下，测试其粘封点情况，点间距是否相等。