水稻UBox蛋白质在不同发育时期的表达分析

水稻生育后期蛋白质组差异表达的图谱分析
邵彩虹;林文雄
【期刊名称】《中国农学通报》
【年(卷),期】2007(23)9
【摘要】从蛋白质组学角度对水稻生育后期的叶片蛋白质组变化进行了研究,利用Imagemaster 2D Elite 5.0软件对所得到的双向电泳图谱进行分析比较,以揭示水稻叶片蛋白质组的表达差异。

结果表明,经图谱分析共得到差异蛋白质点47个,其中孕穗期及抽穗期新增蛋白质点6个,21个随生育进程表达丰度增加,6个蛋白质点表达丰度逐渐减弱,其它14个蛋白质点呈无规则变化,多表现为在某个生育时期具有峰值;蛋白质是细胞功能执行者,受细胞功能或细胞环境变化的影响,因此,上述蛋白质发生变化的原因可能与水稻后期的发育转变有关系。

【总页数】5页(P139-143)
【关键词】水稻;发育;蛋白质组学;差异蛋白
【作者】邵彩虹;林文雄
【作者单位】福建农林大学农业生态研究所
【正文语种】中文
【中图分类】S312
【相关文献】
1.养分胁迫对不易早衰类型水稻生育后期叶片影响的蛋白质组学分析 [J], 邵彩虹;王萍;陈金;李瑶;刘光荣;谢金水;彭春瑞
2.养分胁迫对威优916生育后期根系衰老影响的蛋白质组学分析 [J], 邵彩虹;李瑶;钱银飞;邱才飞;彭春瑞;刘光荣;谢金水
3.定量蛋白质组学技术构建系统性红斑狼疮疾病的蛋白质组差异表达图谱 [J], 王林纤;戴勇;文锦丽;涂植光;张丽;齐素文
4.新生小鼠肠边缘群细胞蛋白质组双向电泳图谱的差异表达 [J], 张永锋;杨晋;谭永港;杨敏;陈嫚茵
5.局灶性脑缺血大鼠海马蛋白质组差异表达图谱的构建及针刺影响 [J], 温景荣;赵晓峰;王舒;石学敏
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具不同蛋白质含量水稻品种中天冬酰胺合成酶基因的表达周丽慧;张昌泉;刘巧泉;顾铭洪【期刊名称】《基因组学与应用生物学》【年(卷),期】2009(28)1【摘要】为研究水稻中氮同化与籽粒蛋白质合成可能的关系,本实验通过Northern杂交分析比较了氮同化关键酶—天冬酰胺合成酶基因(OsAS)在不同水稻品种中的表达特性。

结果显示,OsAS基因在水稻不同组织及其不同发育时期中的表达水平不同,以发育种子中的表达量最高,叶鞘和叶片中相对较弱;在籽粒发育过程中OsAS基因的表达呈先升高后下降的趋势。

具不同种子蛋白质含量水稻品种叶片中OsAS基因的表达水平存在显著差异,相关性分析显示在籼亚种或粳亚种不同品种内OsAS基因表达量与籽粒蛋白质含量可能存在一定的关联。

【总页数】7页(P39-45)【关键词】水稻;天冬酰胺合成酶基因;蛋白质含量;基因表达【作者】周丽慧;张昌泉;刘巧泉;顾铭洪【作者单位】扬州大学农学院,教育部植物功能基因组学重点实验室,江苏省作物遗传生理重点实验室【正文语种】中文【中图分类】S512.1;S511【相关文献】1.大豆天冬酰胺合成酶β基因的克隆及在大肠杆菌中的表达 [J], 张继;王相晶;于丹;王晴;向文胜2.不同基因型水稻籽粒蛋白质含量差异的研究Ⅰ.两个常规早稻品种籽粒蛋白质含量差异 [J], 朱红梅;荣湘民;刘强;彭建伟3.桃不同发育时期主要糖类含量和蔗糖合成酶基因表达水平的动态变化 [J], 张春华;俞明亮;马瑞娟;张斌斌;沈志军4.不同性别刺五加皂苷合成酶基因表达及其对皂苷含量的影响 [J], 邢朝斌;孟春燕;修乐山;劳凤云;庄鹏宇5.不同小麦品种籽粒淀粉合成酶基因的表达及其与淀粉积累的关系 [J], 谭彩霞;封超年;郭文善;朱新开;李春燕;彭永欣因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

《水稻OsGH3-4生物学功能分析》篇一一、引言水稻（Oryza sativa）是全球最重要的粮食作物之一，其产量和品质直接关系到全球粮食安全。

近年来，随着分子生物学和基因组学的发展，对于水稻的生长、发育及产量性状相关的基因和蛋白功能的研究成为了研究热点。

其中，OsGH3-4基因是水稻基因组中一个重要的基因，其编码的蛋白属于GH3家族。

本文旨在分析水稻OsGH3-4的生物学功能，为进一步了解其在水稻生长过程中的作用及提供改良品种的分子设计基础提供依据。

二、材料与方法1. 材料：实验材料为水稻品种的基因组DNA和cDNA，以及相关的转基因材料。

2. 方法：（1）生物信息学分析：通过生物信息学软件对OsGH3-4基因的序列、结构、表达模式等进行预测和分析。

（2）转基因技术：构建OsGH3-4基因的过表达和沉默的转基因材料，分析其功能变化。

（3）表型观察：观察转基因水稻在生长、发育、抗病、抗逆等方面的表型变化。

（4）qRT-PCR：对相关基因的表达量进行实时荧光定量PCR检测。

三、结果与分析1. 生物信息学分析结果：OsGH3-4基因编码一个GH3家族蛋白，具有典型的GH3结构域。

通过序列比对和表达模式分析，发现OsGH3-4在根、茎、叶等组织中均有表达，且在不同发育阶段表达量有所差异。

2. 转基因技术分析结果：成功构建了OsGH3-4基因的过表达和沉默的转基因材料。

与野生型相比，过表达OsGH3-4基因的转基因水稻在生长速度、产量等方面有显著提高；而沉默OsGH3-4基因的转基因水稻则表现出明显的生长抑制现象。

3. 表型观察与分析：在生长速度方面，过表达OsGH3-4基因的转基因水稻的生长速度明显加快，叶片颜色更加鲜绿；而沉默OsGH3-4基因的转基因水稻则表现出生长缓慢，叶片颜色较淡。

在产量方面，过表达OsGH3-4基因的转基因水稻的穗长、穗粒数和千粒重均有显著提高，从而提高产量；而沉默OsGH3-4基因的转基因水稻则出现穗小、粒少等现象。

孕穗期水稻不同功能叶的发育蛋白质组学分析邵彩虹１，２　谢金水１　黄永兰１　邱才飞１　张振苗２　林文雄２，＊（１江西省农业科学院土壤肥料与资源环境研究所，江西南昌３３０２００；２福建农林大学农业生态研究所，福建福州３５０００２；＊通讯联系人，Ｅ－ｍａｉｌ：ｗｅｎｘｉｏｎｇ１８１＠１６３．ｃｏｍ）ＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｌＰｒｏｔｅｏｍｉｃｓＡｎａｌｙｓｉｓｏｆＤｉｆｆｅｒｅｎｔＦｕｎｃｔｉｏｎａｌＬｅａｖｅｓｉｎＲｉｃｅ（Ｏｒｙｚａｓａｔｉｖａ）ａｔｔｈｅＢｏｏｔｉｎｇＳｔａｇｅＳＨＡＯＣａｉ－ｈｏｎｇ１，２，ＸＩＥＪｉｎ－ｓｈｕｉ１，ＨＵＡＮＧＹｏｎｇ－ｌａｎ１，ＱＩＵＣａｉ－ｆｅｉ１，ＺＨＡＮＧＺｈｅｎ－ｍｉａｏ２，ＬＩＮＷｅｎ－ｘｉｏｎｇ２，＊（１ＳｏｉｌａｎｄＦｅｒｔｉｌｉｚｅｒ＆ＲｅｓｏｕｒｃｅａｎｄＥｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＪｉａｎｇｘｉＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｎａｎｃｈａｎｇ３３０２００，Ｃｈｉｎａ；２ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＡｇｒｏ－Ｅｃｏｌｏｇｙ，ＦｕｊｉａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＦｏｒｅｓｔｒｙＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｆｕｚｈｏｕ３５０００２，Ｃｈｉｎａ；＊Ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇａｕｔｈｏｒ，Ｅ－ｍａｉｌ：ｗｅｎｘｉｏｎｇ１８１＠１６３．ｃｏｍ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｒｅｖｅａｌｐｒｏｔｅｏｍｉｃｃｈａｎｇｅｓｉｎｒｉｃｅｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｌｅａｖｅｓｃｏｌｌｅｃｔｅｄｆｒｏｍｆｏｕｒｄｉｆｆｅｒｅｎｔｌｅａｆｐｏｓｉｔｉｏｎｓ，ｔｈｅｐｒｏｔｅｉｎｓｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎｐｒｏｆｉｌｅｏｆｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｌｅａｖｅｓａｔｔｈｅｂｏｏｔｉｎｇｓｔａｇｅｉｎｈｙｂｒｉｄｒｉｃｅＳｈａｎｙｏｕ６３ｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄｂｙｕｓｉｎｇｔｈｅａｐ－ｐｒｏａｃｈｏｆｐｌａｎｔｐｒｏｔｅｏｍｉｃｓ．Ｐｒｏｔｅｉｎｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎｐｒｏｆｉｌｅｓｏｆｔｈｅｔｏｐｌｅａｖｅｓａｔｔｈｅ１３－，１４－，１５－ａｎｄ１６－ｌｅａｆｓｔａｇｅｓ（ｔｈｅｔｏｔａｌｎｕｍｂｅｒｏｆｌｅａｖｅｓｏｆＳｈａｎｙｏｕ６３ｗａｓ１６）ｗｅｒｅｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄｂｙｔｗｏ－ｄｉｍｅｎｓｉｏｎａｌｇｅｌｅｌｅｃｔｒｏｐｈｏｒｅｓｉｓ．ＤｉｆｆｅｒｅｎｔｉａｌｐｒｏｔｅｉｎｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎａｍｏｎｇｔｈｅｆｏｕｒｓｔａｇｅｓｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄｂｙＩｍａｇｅｍａｓｔｅｒ２ＤＥｌｉｔｅ５．０，ｗｈｉｃｈａｌｌｏｗｅｄｔｈｅｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆ２３ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｄｉｆｆｅｒｅｎｔｇｅｌｓｐｏｔｓ．Ｔｈｅｓｐｏｔｓｗｅｒｅｆｕｒｔｈｅｒｖｅｒｉｆｉｅｄｂｙｍａｔｒｉｘ－ａｓｓｉｓｔｅｄｌａｓｅｒｄｅｓｏｒｐｔｉｏｎ／ｉｏｎｉｚａｔｉｏｎ－ｔｉｍｅｏｆｆｌｉｇｈｔｍａｓｓｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ，ｉｎｗｈｉｃｈ１４ｗｅｒｅｉｄｅｎｔｉｆｉｅｄ．Ｔｈｅｆｕｎｃｔｉｏｎｓｏｆｔｈｅｓｅ１４ｐｒｏｔｅｉｎｓｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄａｎｄｔｈｅｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎｃａｎｂｅｄｒａｗｎｆｒｏｍｔｈｅｆｏｌｌｏｗｉｎｇｒｅｓｕｌｔ：ｔｈｅｍａｊｏｒｄｉｆｆｅｒｅｎｔｉａｌｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎｐｒｏｔｅｉｎｓ（９ｐｒｏｔｅｉｎｓ）ｗｅｒｅａｓｓｏｃｉａｔｅｄｗｉｔｈｐｈｏｔｏｓｙｎｔｈｅｓｉｓａｎｄｒｅｓｐｉｒａｔｉｏｎ，ｔｈｒｅｅｄｉｆ－ｆｅｒｅｎｔｉａｌｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎｐｒｏｔｅｉｎｓｗｅｒｅｒｅｌａｔｅｄｔｏｐｒｏｔｅｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎａｎｄｐｒｏｔｅｉｎｆｕｎｃｔｉｏｎｃｏｎｔｒｏｌ，ａｎｄｔｈｅｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎａｂｕｎｄａｎｃｅｏｆｔｈｏｓｅ１２ｐｒｏｔｅｉｎｓｉｎｃｒｅａｓｅｄｒｅｇｕｌａｒｌｙｗｉｔｈｔｈｅｌｅａｆｐｏｓｉｔｉｏｎｅｌｅｖａｔｉｏｎ；ｔｈｅｏｔｈｅｒｐｒｏｔｅｉｎｓ（２ｐｒｏｔｅｉｎｓ）ｗｅｒｅｉｎｖｏｌｖｅｄｉｎａｍｉｎｏａｃｉｄｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ，ｓｈｏｗｉｎｇａｎｉｒｒｅｇｕｌａｒｌｙｃｈａｎｇｉｎｇｐａｔｔｅｒｎｉｎｌｏｗｅｒｌｅａｆｐｏｓｉｔｉｏｎｓ，ａｎｄａｄｉｓｔｉｎｃｔｌｙｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎａｂｕｎ－ｄａｎｃｅｉｎｆｌａｇｌｅａｆ．Ｔｈｅｐｒｏｔｅｉｎｉｓｔｈｅｃａｒｒｉｅｒｏｆｃｅｌｌｆｕｎｃｔｉｏｎａｎｄｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｉｎｆｌｕｅｎｃｅｄｂｙｔｈｅｖａｒｉａｔｉｏｎｏｆｃｅｌｌｆｕｎｃｔｉｏｎｏｒｉｎ－ｔｅｒｃｅｌｌｕｌａｒｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ，ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ，ｔｈｅｒｅａｓｏｎｔｈａｔｃａｕｓｅｄｔｈｅａｂｏｖｅｐｒｏｔｅｉｎｃｈａｎｇｅｓｓｈｏｕｌｄｂｅｒｅｌａｔｅｄｔｏｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｌｅａｖｅｓａｔｄｉｆｆｅｒｅｎｔｌｅａｆｐｏｓｉｔｉｏｎｓ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｒｉｃｅ；ｂｏｏｔｉｎｇｓｔａｇｅ；ｌｅａｆｐｏｓｉｔｉｏｎ；ｐｒｏｔｅｏｍｉｃｓ；ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｉａｌｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎｐｒｏｔｅｏｍｅ摘　要：从蛋白质组学角度对杂交水稻汕优６３孕穗期４个叶位功能叶片蛋白质组变化进行了研究，以揭示水稻孕穗期叶片蛋白质组的表达差异。

4种蛋白激发子诱导水稻抗病性及促生长作用的比较
研究中期报告
这篇中期报告的研究旨在比较四种蛋白激发子在诱导水稻抗病性和
促进生长方面的效果。

研究分为两个阶段，第一个阶段是在实验室中进
行的激发子处理，第二个阶段是实地试验。

在第一个阶段，我们在水稻中分别使用四种不同类型的蛋白激发子
处理，然后测定了它们对水稻植株的生长和防御反应的影响。

结果显示，四种激发子都可以显著地促进水稻的生长，但它们对水稻抗病性的影响
各不相同。

特别是，激发子C对水稻的抗病性具有显著的促进作用，而
激发子D的效果最差。

在第二个阶段的实地试验中，我们选择了两种具有显著抗病性的激
发子A和C，将它们应用于水稻田间试验中，并与未处理的水稻进行了比较。

结果显示，激发子A对水稻的生长和产量没有明显的影响，而激发
子C对水稻的生长和产量都具有显著促进作用。

另外，在病害防御方面，激发子C也比激发子A表现更好，可以有效地降低水稻的发病率和病害
程度。

综合来看，本研究结果表明，不同类型的蛋白激发子对水稻的生长
和抗病性具有不同的影响，其中激发子C被证明是最有效的。

因此，我
们建议在实际生产中使用激发子C来提高水稻的生产力和病害防御能力。

不同品种水稻颖果发育及其发育过程中生理活性变化的比较陈娟一、前言水稻（Oryza Sativa）是我国主要粮食作物之一，在粮食生产中占举足轻重的地位。

我国是一个人口大国，对粮食的需求量很大；同时，随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，人们对稻米品质的要求也越来越高。

因此，如何提高稻米的产量和品质是水稻栽培和育种家们研究的重点。

水稻籽粒是水稻主要的收获部位，水稻产量主要就是由籽粒重来衡量的。

水稻籽粒由谷壳和颖果组成。

谷壳由内外稃发育而来，一般作为饲料使用。

颖果也叫糙米，由子房发育而来，包括胚、胚乳（包括糊粉层）、果皮和种皮四个组成部分，内含大量的淀粉、蛋白质等贮藏物质，构成了水稻籽粒的主要部分，颖果的发育状况决定着稻米的产量和品质。

因此，研究稻米的产量和品质必须从颖果着手。

研究颖果的发育生理，从颖果发育的角度来阐明稻米产量和品质的形成机理也是提高水稻产量和品质的一个重要途径。

二、前人的研究1、颖果的发育根据颖果发育的内部变化和颖壳色泽的变化，将颖果的发育大致分为四个阶段[1]：（1）乳熟期（也称灌浆期），米粒内有白色浊液，米粒背部为青色。

（2）蜡熟期（也称黄熟期），米粒结硬，背部纵沟青色渐退去。

（3）完熟期，米粒硬实，不易破碎。

（4）枯熟期，壳色退淡，米粒透明。

各期所需时间受品种、气温以及籽粒着生部位差异的影响很大，籼稻生育期短，各期时间也较短。

2、水稻的胚水稻的胚是由受精卵发育而来的。

水稻的胚是水稻新个体的原始体，因此也是水稻中最重要的部位。

徐是雄[2]曾用扫描电镜详细的观察了稻胚的形成过程（原有图），并提出了胚是由两大部分构成的，一是胚轴系统（embryouic axis），包括胚芽、胚轴、胚根及根冠；二是胚套（embryonic envelope），由盾片、左右复鳞、外胚叶及胚根鞘连成的套状体，胚轴系统被包裹在胚套中，它长在盾片上，盾片的维管束与胚轴系统的维管束相连，胚套的主要功能在于保护胚轴系统以及贮藏和吸收营养物质。

水稻B-box锌指蛋白基因OsBBX26的克隆及表达分析作者：邓军罗正良朱菲莹陈希方勇任鄄胜任光俊高方远来源：《南方农业学报》2020年第07期摘要：【目的】克隆水稻B-box锌指蛋白基因（OsBBX26），并分析其在非生物胁迫下的表达模式，为探究水稻B-box蛋白的非生物胁迫响应机制提供理论依据。

【方法】以水稻模式品种日本晴为材料，采用RT-PCR克隆OsBBX26基因，对其进行生物信息学分析，并通过构建pBA-OsBBX26-YFP植物表达载体进行亚细胞定位。

同时，采用实时荧光定量PCR检测分析OsBBX26基因的组织特异性及非生物胁迫（干旱、ABA、低温和高盐）下的表达模式。

【结果】克隆获得的OsBBX26基因（LOC_Os08g42440）cDNA全长序列为1467 bp，编码488个氨基酸，其编码蛋白分子量为51.86 kD，理论等电点（pI）为6.63，包含1个B-box锌指结构域和1个CCT结构域，其中B-box结构域位于第13～60位氨基酸，CCT结构域位于第435～478位氨基酸，该蛋白定位于细胞核中。

OsBBX26基因位于8号染色体上，启动子区域除了含有TATA-Box和CAAT-Box等基本转录元件外，还含有与逆境相关的顺式作用元件，包括低温响应元件LTR、脱落酸响应元件ABRE、水杨酸响应元件TCA-element、厌氧响应元件ARE、茉莉酸甲酯响应元件CGTCA-motif和TGACG-motif，以及MYB转录因子结合位点。

OsBBX26蛋白与粳稻B-box蛋白亲缘关系最近，其次与籼稻B-box蛋白亲缘关系较近，与其他植物B-box蛋白也存在较高的相似性，其中与小米、大麦、高粱、玉米和短柄草B-box 蛋白的氨基酸序列相似性分别达72%、72%、71%、69%和68%。

OsBBX26基因在幼叶中的表达量最高，其次是在成熟叶片中，在幼根、成熟根、茎和幼穗中的表达量均极低，表明该基因表达具有明显的组织表达特异性。

水稻种子蛋白表达谱及转Bt基因水稻与非转基因水稻的差异蛋白质组研究水稻种子蛋白表达谱及转Bt基因水稻与非转基因水稻的差异蛋白质组研究水稻种子蛋白表达谱及转基因水稻与非转基因水稻的差异蛋白质组研究姓年月独创性声明本人郑重声明:所呈交的学位论文,是本人在导师的指导下,独立进行研究工作所取得的成果。

除文中已注明引用的内容以外,本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果,也不包含为获得江苏大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。

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论文的公布包括刊登授权江苏大学研究生处办理。

本学位论文属于不保密、口/:/舯刻性辄学位做翳茎常江苏大学硕士学位论文摘要水稻是世界上最主要的粮食作物之一,为超过三分之二的人口提供粮食来源,以往对于种子的研究主要集中在种子休眠和萌发机制, 但是对于水稻种子的蛋白构成还是知之甚少。

同时,随着转基因水稻的发展,转基因水稻安全性分析显得尤为重要。

由于许多转基因作物的蛋白质组因外源基因的转入均产生了一定的变化,这说明外源基因的表达或多或少都会导致作物的蛋白质种类和含量发生变化。

因此, 本研究利用蛋白质组学技术研究水稻种子蛋白表达谱和转基因水稻与非转基因水稻的蛋白差异表达,为以后的水稻蛋白质组研究和在蛋白质水平上评价转基因作物安全性提供一定的理论依据。

不同水稻品种籽粒蛋白质含量及氮代谢性关键酶活性比拟不同水稻品种籽粒蛋白质含量及氮代谢性关键酶活性比拟摘要：本文以三个生育期相近的水稻品种中优158，中优608，中优838为材料，通过盆栽实验，研究不同水稻品种籽粒中蛋白质含量和氮代谢关键酶活性的差异。

结果说明：三种品种全氮含量差异不显著，中优158全氮含量最高，中优608最低；中优158和中优608可溶蛋白质含量变化趋势先上升然后下降再上升，而中优838可溶蛋白含量总体一直下降；三水稻品种的GS、GOT和GPT活性变化趋势根本一致，表现为前期高后期低，但NR的变化趋势不太一样。

总体来看，不同时期中优158的四种关键酶活性都较高，可溶蛋白质、全氮含量也相对较高。

综上得出三个品种中中优158氮代谢强盛，存储氮代谢产物能力强，有利于蛋白质的形成。

关键词：水稻；氮代谢；籽粒蛋白质水稻是世界上最重要的粮食作物之一，全世界大约有1/3的人口以水稻为食，其中亚洲水稻种植者和消费者占世界的90%。

稻米是人类能量和蛋白质的重要来源，在亚洲，稻米占全部食物热量的35%，蛋白质的28%，在中国，稻米占全部食物热量的70%蛋白质的65%【1】。

随着我国经济的快速开展，人民生活水平的不断提高，人民对稻米品质，特别是营养品质的改善有了更加迫切的需求。

因此，协调稻米的优质生产直接关系着我国人民的饮食健康。

稻米的营养品质直接关系我国人民的身体健康。

胚乳是人们食用的最主要局部，由众多薄壁细胞构成，细胞内含有大量复合状球形淀粉粒，直链淀粉和支链淀粉的含量与分子量是决定稻米食味品质优劣的重要因素。

稻米的营养品质主要是指蛋白质的含量。

蛋白质以蛋白体的形态贮藏于细胞中。

稻米蛋白体主要由谷蛋白、球蛋白、白蛋白和醇溶蛋白组成，分别约占蛋白质含量的80%、10%、5%、3%，其中水稻前三种蛋白中赖氨酸含量均超过3.5%，居禾谷类作物之首。

分布于胚乳的蛋白以谷蛋白和醇溶蛋白为主，而球蛋白和白蛋白主要分布于糊粉层等组织，多为活性酶分子【2】。