上海特色小吃大全

上海本帮菜菜谱大全上海本帮菜是指上海地区特有的菜系，它融合了江浙菜、苏菜、浙菜等多种菜系的特点，形成了独具特色的鲜美口味。

今天，我们就来一起了解一下上海本帮菜的菜谱大全，让您可以在家享受地道的上海美食。

一、红烧肉。

红烧肉是上海人餐桌上的一道经典菜品，它的制作方法简单，口味浓郁。

首先，选用五花肉切成小块，用沸水焯水后捞出备用。

锅中放入适量的油，加入冰糖炒化，然后放入葱姜蒜爆香，再加入料酒、酱油、生抽、老抽、盐、八角、桂皮、草果、丁香、甘草、香叶、大料炒匀，最后加入水，放入焯水后的五花肉，小火炖至肉变软汁浓即可。

二、小笼包。

小笼包是上海的特色小吃，它的皮薄馅嫩，鲜美可口。

制作小笼包的关键在于面团和馅料的制作。

首先，将面粉和温水揉成面团，醒发后擀成薄皮，再包入鲜肉馅料，上笼蒸熟即可。

食用时可蘸一些醋和姜丝，更加美味。

三、糖醋排骨。

糖醋排骨是一道酸甜可口的上海本帮菜，它的制作简单，口感香脆。

首先，将排骨焯水后捞出备用。

锅中放入适量的油，加入白糖炒化，再加入葱姜蒜爆香，然后放入番茄酱、醋、糖、盐、生抽炒匀，最后加入适量的水，放入焯水后的排骨，小火炖至汁浓即可。

四、红烧鲤鱼。

红烧鲤鱼是上海的传统名菜，它的肉质鲜嫩，口味鲜美。

首先，将鲤鱼去鳞去内脏，切段后用盐腌制片刻。

锅中放入适量的油，将腌制好的鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。

锅中再放入适量的油，加入葱姜蒜爆香，然后放入料酒、酱油、糖、盐、水炖煮片刻，最后放入煎好的鲤鱼，小火炖至汁浓即可。

五、葱油拌面。

葱油拌面是上海人喜爱的一道传统面食，它简单清爽，口感爽滑。

首先，将面条煮熟后捞出，放入冷水中过凉，再捞出沥干水分。

锅中放入适量的油，将葱花爆香，然后淋在煮好的面条上，拌匀即可。

总结，上海本帮菜以其鲜美的口味和独特的烹饪方法而闻名，每一道菜品都有其独特的魅力。

希望通过本文的介绍，可以让大家更加了解上海本帮菜，并在家中尝试制作这些美味佳肴。

愿您在享用上海本帮菜的同时，也能感受到上海的独特魅力。

05
南翔小笼
起源与历史
起源
南翔小笼起源于上海嘉定区的南翔镇，已有 百年历史。
历史
清末明初，南翔镇一位名叫黄明贤的人在街 头摆摊卖小笼馒头，后来他的后代黄建邦继 承了父业，并加以改进，成为现在的南翔小 笼。
制作方法与特点
制作方法
选用精面粉、鲜猪肉、鲜肉皮等原料，经过和面、擀皮、包馅、蒸制等工序制作而成。
历史
锅贴最初是由北方传入上海的，经过上海厨师的改良和创新，逐渐形成了具有上海特色的锅贴。
制作方法与特点
制作方法
锅贴的制作需要选用优质面粉，经过发酵后擀成薄皮，然后包入各种馅料，最后放入平底锅中煎至两 面金黄。
特点
锅贴的皮薄馅足，口感酥脆，内馅鲜美多汁，味道香浓。
品尝体验与推荐店铺
品尝体验
在品尝锅贴时，可以选择搭配醋和辣椒 油，增添口感层次。一口咬下去，外皮 酥脆，内馅鲜美，让人回味无穷。
制作方法
上海小笼包的制作需要选用精面粉、 肉皮冻等原料，经过和面、擀皮、包 馅、蒸制等工序制作而成。
特点
上海小笼包的皮薄馅嫩，汤汁丰富， 味道鲜美，是上海小吃的代表性美食 之一。
品尝体验与推荐店铺
品尝体验
品尝上海小笼包时，可以先咬一小口，吸食里面的汤汁，然后蘸醋和姜丝食用， 口感鲜美，回味无穷。
推荐店铺
品尝体验与推荐店铺
在上海品尝灌汤包的推荐店铺有“南翔馒头店”、“王家沙点心店”等知名老字 号。这些店铺的灌汤包制作工艺精湛、口感鲜美，是品尝灌汤包的首选之地。
除了传统的灌汤包外，还有一些创新口味的灌汤包，如虾仁灌汤包、蟹黄灌汤包 等，口感更加丰富多样。在品尝灌汤包时，可以搭配一些醋、姜丝等调料来提升 口感。
在上海，有许多著名的小笼包店，如南翔馒头店、王家沙点心店等，都是品尝 正宗上海小笼包的绝佳之地。

上海名吃特产小吃
一、生煎馒头
上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。

二、南翔小笼
一说到上海的小笼，南翔小笼包自然是最有名气的。

三、上海酱鸭
说到上海的酱鸭，更加体现了浓油酱赤的特点。

四、鲜肉月饼
鲜肉月饼皮很酥脆，里面的肉鲜美十足。

五、四喜烤麸
四喜烤麸是一道经典上海菜
六、鸽蛋圆子
鸽蛋圆子是沪菜菜谱之一口味属于甜味。

七、油墩子
油墩子是上海的街头小吃。

八、蟹壳黄
蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。

九、擂沙圆
擂沙圆是上海市乔家栅点心店的汉族传统名点之一。

十、排骨年糕
排骨年糕，是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，。

50. 青团---- 绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏却不粘齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。

主要在清明节的时候吃，流传了很久的习俗。

49. 条头糕---- 还是一个字：“糯”，在入嘴的瞬间，豆沙、糖桂花和糯米混在一起，似乎达到了几种食材混合的最佳比例。

糯而不烂、甜而不腻、绵而不干，而且一口可吃下，恰到好处。

48. 蟹壳黄---- 蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。

此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。

有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。

蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。

咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。

47. 素菜包---- 它是以香菇、豆制品等素蔬为原料，用植物油制成馅料，采用发酵面皮包制而成，故名"素菜包"。

此包首创于上海功德林菜馆，如今已成为上海素菜馆和中式点心店闻名的夏季时令名吃。

46. 麻球---- 上海最著名的大众化传统名点。

最早始于清代，近100年来，在上海极为盛行。

如今用料、制法都有所变化，形状也有大小不同。

色泽金黄，皮薄香脆，甜糯适口。

45. 糟毛豆---- 上海几乎人人会做的家常菜，即方便又好吃。

虽然已经有点历史了，但每次吃都很有上海的味道。

44. 开洋葱油拌面---- 以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。

地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油则是喷喷香。

一碗好味道的拌面在手，桌子上即使有再多的小菜，保证你看也不会看一眼。

43. 上海冷面---- 极有上海的特色,首先便是语言上的，这"冷面"一词,除苏沪语系外,别的地方都叫"凉面"。

冷面的调料,讲究花生酱与香醋的搭配。

酸咸适度,厚薄相宜，入口顺畅而不凝滞。

一切都要刚刚好。

再配上美味的浇头，绝对是三伏天里最大的享受。

42. 南汇水蜜桃---- 南汇水蜜桃，具有果形圆整，个体大，色泽美观，皮薄肉厚，果肉致蜜，纤维少，香味浓，汁多味甜。

上海本帮菜菜谱大全上海本帮菜以其鲜、嫩、香、醇、油而不腻的特点，以及清淡、爽口、鲜美、精致的口感，被誉为中国八大菜系之一，深受人们喜爱。

今天，我将为大家介绍一些上海本帮菜的经典菜谱，希望能为您的家常菜烹饪提供一些灵感和帮助。

一、红烧肉。

原料，五花肉500克，葱姜蒜适量，料酒、酱油、白糖、盐适量。

做法，1.五花肉洗净切块，葱姜蒜切末备用。

2.热锅冷油，下五花肉煸炒至金黄色，加入葱姜蒜末炒香。

3.加入适量料酒、酱油、白糖、盐，翻炒均匀。

4.加水没过肉，大火烧开后转小火焖煮40分钟即可。

二、小笼包。

原料，面粉500克，鲜猪肉500克，鸡汤适量，葱姜末、香菇末、香油、酱油、盐适量。

做法，1.将面粉加水揉成面团饧30分钟，然后擀成面皮。

2.将鲜猪肉剁成肉末，加入葱姜末、香菇末、香油、酱油、盐拌匀做馅。

3.将馅包入面皮，放入蒸笼层层叠放，加入鸡汤蒸15分钟即可。

三、菜心炒虾仁。

原料，菜心300克，鲜虾仁200克，葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉适量。

做法，1.将菜心焯水后捞出备用。

2.热锅冷油，下葱姜末爆香，加入鲜虾仁翻炒变色。

3.加入菜心翻炒均匀，加盐、鸡精、料酒、生抽调味。

4.勾芡即可。

四、红烧鲫鱼。

原料，鲫鱼500克，葱姜蒜末、料酒、酱油、白糖、盐适量。

做法，1.鲫鱼去鳞、去内脏、洗净切段。

2.热锅冷油，下葱姜蒜末爆香，加入鲫鱼煸炒均匀。

3.加入适量料酒、酱油、白糖、盐，加水没过鱼块。

4.大火烧开后转小火焖煮20分钟即可。

五、糖醋排骨。

原料，猪排骨500克，鸡蛋、淀粉、面包糠适量，葱姜末、醋、糖、番茄酱、盐适量。

做法，1.将猪排骨焯水后捞出备用。

2.将鸡蛋打散，裹在排骨上，再裹上淀粉和面包糠。

3.热油炸至金黄色，捞出沥油。

4.热锅冷油，下葱姜末爆香，加入醋、糖、番茄酱、盐翻炒均匀。

5.加入炸好的排骨翻炒均匀即可。

以上就是我为大家介绍的上海本帮菜菜谱大全，希望对您有所帮助。

上海本帮菜以其独特的口味和健康的特点，一直备受人们喜爱。

上海十大名汤介绍说到上海，那可是个美食的天堂，尤其是那些汤品，简直让人一喝难忘。

今天，咱们就来聊聊上海十大名汤，保证让你的味蕾大开眼界。

首先得提的就是罗宋汤。

这可不是普通的汤，它可是从俄罗斯红菜汤改良过来的。

原来的红菜汤酸味重，上海人不爱，但咱们的厨师们可有招儿，加了番茄酱，还放了点糖，酸中带甜，那味道，绝了！再配上点土豆、牛肉、洋葱，一碗下肚，暖身又暖心。

再来说说双档汤，这可是地道的上海小吃。

双档就是两个面筋加上两个百叶包，单档呢就是一个面筋一个百叶包。

这汤里啊，还会加上粉丝、小青菜、小油豆腐，喝上一口，那叫一个鲜！那面筋吸饱了汤汁，咬一口，汤汁四溢，简直美味至极。

腌笃鲜也是不得不提的一碗好汤。

鲜肉、咸肉和春笋一起小火慢炖，炖到汤色乳白，肉酥笋香，那滋味，鲜得眉毛都要掉下来。

特别是那春笋，脆生生的，和咸肉的咸香、鲜肉的鲜美融合在一起，简直是春天的味道。

说到清爽开胃，那就得试试雪菜豆瓣汤了。

雪菜那股子清香，配上煮得酥烂的豆瓣，在舌尖轻轻一碾就化开，那滋味，别提多开胃了。

特别是夏天，来这么一碗汤，整个人都精神了。

肉皮汤也是上海人常喝的一碗好汤。

肉皮是猪皮晾干后油炸制成的，口感柔韧有弹性，和鹌鹑蛋、木耳、丸子等食材一起炖成杂烩汤，那滋味，丰富得不得了。

一碗下肚，浑身都是暖洋洋的。

鸡鸭血汤也是上海的一大特色。

这汤里啊，全是料：鲜嫩的肝肠、滑爽的血块，再撒上葱花、鲜辣粉，淋上几滴素油，那鲜味在嘴里“哗”地一下就炸开了。

特别是那血块，烫得刚刚好，嫩得不得了，吃一口，那叫一个畅快。

菌菇汤也是不可多得的美味。

蟹味菇、茶树菇、杏鲍菇、香菇、平菇……只要你喜欢，都可以往汤里放。

那鲜美的味道，简直就像是大山的味道，一勺下去，满满的都是自然的馈赠。

番茄蛋汤虽然简单，但味道可不一般。

红黄相间的颜色看着就让人食欲大增，酸酸甜甜的番茄配上柔和的鸡蛋，那滋味，简直是绝配。

特别是夏天，来这么一碗清爽的番茄蛋汤，整个人都舒服了。

上海特色小吃简短介绍1：生煎，有不少人说上海的生煎不好吃，死面，皮厚，齁甜。

其实，也许你吃过的是“假生煎”。

正宗的上海生煎馒头，有着雪白松软的面皮，坚实饱满的馅料，香气馥郁的汤汁，焦香酥脆的底板。

只需一口，就能让你感受到这座城市的魅力与包容。

2：小笼包，皮薄，肉嫩，汁多，味鲜，吃口便会爱上它！特别是刚出炉的小笼，一个个雪白晶莹，小巧玲珑，形似宝塔，轻轻咬一口，汤汁在舌尖萦绕，令人回味无穷。

记住，吃小笼要遵循四大口诀，以免烫伤。

“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤”。

3：葱油饼，对于上海人来说，葱油饼绝对有着特殊的记忆，会勾起很多人的美好回忆。

刚出锅的葱油饼，圆圆的，金黄略带点瓷器底圈那种火石红的颜色。

正宗的上海葱油饼，撒满绿色的葱花，还夹杂着如同水晶的猪油，葱香味馥郁，轻轻咬一口，首先是满嘴的酥脆，其次是浓郁的葱香，只需一次你就会爱上它，且无法自拔。

4：蟹壳黄，这是上海本地的一种特色小吃，因为形状和蟹壳很像，所以被叫作蟹壳黄。

正宗的蟹壳黄，是用油酥加面坯，制作成一个个圆形的小饼，然后上面再沾上一层芝麻，贴在烘炉壁上烤制而成的。

烤好后形似蟹壳而得名。

刚出锅的蟹壳黄，酥，软，松，香，是茶客们的最爱。

外地人到了上海，一定要去尝尝，真的很不错。

5：海棠糕，海棠糕创制于清代，因为糕点形似海棠花而得名。

传统的海棠糕，就是将调好的面糊放到特制的模具中烤制，外层是面粉皮，里面是豆沙馅，香甜可口。

不过，现在在上海很难知道正宗的海棠糕了。

一些外地人或者是稍微年轻一点的本地人，恐怕都不知道海棠糕是何物。

6：梅花糕，据说梅花糕起源于清朝，到清朝时发展为最具江南特色的小吃。

乾隆皇帝下江南之时，见其形似梅花，色泽诱人，入口甜而不腻，胜过宫内的一众糕点，便赐名为梅花糕。

随着时代的变迁，现在的梅花糕在传统的基础上做了改良，口味也变得越来越多样化。

如果遇到了可以尝一下。

7：阳春面，阳春面是上海人发明的，原名叫作“清汤光面”。

面清水光没有浇头，唯一的调味料就是酱油，当然放点猪油也是非常不错的。

盘点上海外滩美食上海外滩作为上海的地标之一，不仅因为其壮丽的江景而闻名，同时也是美食爱好者的天堂。

在这里，各国风味的美食汇聚，满足了不同口味的需求。

本文将为您盘点上海外滩的美食文化，带您领略这座城市的独特风味。

一、中华美食1. 上海菜上海作为一个美食之都，拥有独特的本地菜系——上海菜。

在外滩地区，有众多著名的上海菜馆，如老上海食府、外滩18号等。

这些餐厅将传统的上海菜发扬光大，提供了正宗的本地风味，让食客们体验到地道的上海味道。

2. 小吃除了正餐之外，上海外滩也有许多小吃摊点，提供各种口味的小吃。

比如，鲜肉月饼、生煎包、臭豆腐等都是上海本地的特色小吃，吸引了许多游客和当地居民前来品尝。

二、亚洲美食1. 日本料理外滩地区有着许多优秀的日本料理餐厅，供应从寿司到烤鳗鱼等各种传统日本料理。

在这里，您可以品尝到新鲜的海鲜和精致的烹饪技巧，感受到日本文化的魅力。

2. 泰国菜作为亚洲的另一个美食大国，泰国菜也在外滩地区备受欢迎。

辣味浓郁的泰式咖喱、清爽可口的泰式凉拌沙拉等美食，带给您不一样的味觉享受。

三、国际美食1. 意大利菜上海外滩也有一些顶级的意大利餐厅，供应正宗的意大利美食。

从面食到海鲜，每一道菜肴都展现了意大利烹饪的精髓，让您感受到地中海风情。

2. 法国菜法国菜以其精致和高雅而闻名于世，外滩地区的一些法式餐厅也为您呈现了地道的法国美食。

奶油蘑菇汤、鹅肝酱、烤羊排等传统法式料理，在这里都能找到。

四、甜品与咖啡在上海外滩美食之旅中，甜品和咖啡也起到了不可或缺的角色。

各式各样的甜品店和咖啡馆遍布外滩地区，提供着从传统的上海点心到精致的欧式甜点、从浓郁的特色咖啡到花式拉花的咖啡等多种选择，满足了人们对甜品和咖啡的不同需求。

五、结语上海外滩作为一个集中了各国美食的地方，给人们提供了一个独特的美食体验。

在这里，您可以尽情品味中华美食的醇香，体验亚洲和国际美食的多样性。

而在美食的陪伴下，您也可以欣赏到外滩的美丽夜景，感受这座城市的独特魅力。

各地有各地烧麦的做法，上海 人吃的，是极具本土口味的糯 米烧麦，糯米和肉糜做的馅料， 加入吊鲜的香菇，淋上点酱油， 包在皮子里，吃下去，肚皮有 点涨涨的，早饭吃2个，混到 中午也不会饿
15、麻球【小小麻球，竟有百年历 史？】 麻球是上海最著名的大众化传统名 点。最早始于清代，近100年来，在 上海极为盛行。 最喜欢吃里面是豆沙馅的大麻球， 一口咬下去，糯米带着外层的白色 芝麻嚼起来特别有劲，伴着不多的 豆沙馅，甜度也是刚刚好，基本上 只要路过看到麻球都会买上一个！
3、生煎馒头【独领小吃风骚多少 年】 生煎馒头，用半发酵面包馅，排放 平底锅内，用油煎，喷水若干次即 熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒 身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤 汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。 底酥、皮薄、肉香。一口咬上去， 肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻 香喷薄而出，味道一级
4、锅贴【油煎馄饨】 生煎和锅贴是相辅相成的 两个东西，欢喜厚皮的吃 生煎，欢喜薄皮的吃锅贴， 撕开薄薄一层皮，竟然还 有像小笼一样的汤水流出， 嗲的没话说了。
31、海棠糕【点心中的“老 革命”】 海棠糕可是点心中的老一辈了， 年轻人恐怕有很多都没吃过。 它的外层是粉皮，里面是豆沙 馅，在特制的模具中烘烤而成。 由于模子的形状象海棠花，故 得名
32、 烘山芋【冬天必吃的美食】 每年冬天，上海街头总会出现一部 部板车，上面装着用柏油桶改装的 炉子，炉子上摆放着一些正冒着热 气的烘山芋，老远就能闻到那股甜 甜的香味。 烫手的山芋，拨开烤焦的外皮，露 出黄红的内心，咬一口，很糯很甜， 大鱼大肉可以不吃，但烘山芋，却 不能不食。天越冷，越爱！
16、崇明糕【过年吃糕，年年高】 每年过年，崇明糕是上海人必吃的 食品之一，做得像小圆桌面那么大 的崇明糕，需要一家人坐在一起吃。 崇明糕不仅好吃，还代表着团圆、 美满、幸福和甜蜜。 崇明糕有硬糕和松糕两种，松糕一 般吃冷的，硬糕一般都是热过了以 后再吃，有时候是蒸热，有时候是 放些酒酿做成酒酿糕丝汤，很好吃。

上海送家人的十大特产
上海送家人的十大特产可以选择以下几种：
五芳斋粽子。

嘉兴粽子被誉为“江南粽子大王”，而五芳斋则是粽子的代表品牌，粽子糯而不烂，肉香浓郁。

崇明老毛蟹。

崇明岛的水域适宜生存环境，孕育了美味的老毛蟹。

嘉定白蒜。

嘉定区崇会农业专业合作社的大蒜不仅具有较高的医用价值，还是上海特产中的人气美食。

城隍庙梨膏糖。

具有药用价值的传统小吃，也是上海的一大特色。

嘉定区马陆葡萄。

上海市嘉定区特产，国家地理标志产品。

枫泾黄酒。

金山区的特产，酿造历史悠久，味道香醇。

甜酸藠头。

上海崇明的特产，具有开胃、助消化等功效。

城隍庙梨膏美露。

具有止咳化痰的功效，是上海非常有特色的特产。

金泽状元糕。

百年老字号，具有悠久的历史和文化底蕴，是送家人的理想选择。

嘉定区方饼。

具有浓郁的地方特色风味，口感酥脆，营养丰富。

此外，如果选择送家人一些干货，如笋干、鱼干、腐竹等也是非常不错的选择，同时各地也会根据自身特色选择相应特产赠送家人，总之建议根据您家人的口味和爱好来选择合适的特产。

上海十大特产
上海的十大特产如下：
1. 上海小笼包：著名的传统小吃，以独特的制作工艺和鲜美的味道闻名于世。

2. 老式面茶：上海地区的传统早餐。

用面条、油炸面饼、咸菜、豆腐皮等配料，泡在浓郁的绿茶中食用。

3. 蟹黄包：以鲜嫩的蟹肉和浓郁的蟹黄为馅料，外皮松软，口感鲜美。

4. 上海烧麦：薄皮软馅、鲜嫩多汁，是传统的小吃之一。

5. 月饼：上海的月饼以馅料丰富、口感独特、外形精致著称。

6. 姜汁糖水：以姜汁为主要调料，鲜香辣甜，是上海的传统糖水之一。

7. 豆沙饼：以红豆沙为馅，外皮松软，口感浓郁甜美。

8. 红烧肉：上海的红烧肉以佐料丰富、肉质鲜嫩、口味独特而著名。

9. 福来鸡：上海传统名菜，以鸡肉切成片，配以蘑菇、豆腐等食材，味道鲜美。

10. 豆干：上海豆干味道鲜美，口感细腻，是上海的传统特产之一。

上海美食攻略经典小吃上海美食攻略经典小吃推荐1.白斩鸡白斩鸡又被称为三黄鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称白斩鸡又叫白切鸡。

又因其用料为三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。

白斩鸡皮脆、肉嫩、味鲜、形美，受到了很高的赞美。

2.鲜肉月饼鲜肉月饼是江浙沪一带的传统小吃，苏式月饼的一种，中秋节节令食品。

顾名思义，馅完全是猪肉制成，皮薄馅大，酥脆又有韧劲，一口下去满满的满足感。

3.葱油拌面上海的葱油拌面是一道极具当地特色的风味面食，以面条为主要原料，配上猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒等调味品制成的一道小吃。

4. 上海小笼包说起上海人的精致和讲究，一个小笼包足矣说明!皮薄肉美汤鲜，个头小小的，吃的时候一定要小心翼翼才行，否则小笼包的汤汁会溢出来哦。

5.上海生煎包上海的生煎包堪称一绝，皮薄底脆，馅料鲜嫩，上半部撒了一些芝麻、香葱。

闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。

最初的生煎包馅料主要是用猪皮冻为主，现在的馅料可就十分的丰富了，鲜肉、虾仁、蟹黄……总之你想吃的口味都能够被满足。

6. 锅贴锅贴是一种汉族小吃，起源于河南开封，煎烙的馅类小食品，上海的锅贴一般是细长饺子形状，底脆汁多，制作小巧。

酥脆的外皮包裹鲜嫩多汁的肉馅，一口下去油香溢满口中，是早餐的最佳选择。

7.咸浆上海人所说的咸浆，是豆浆里花头最浓的一种，可不只是咸豆浆那么简单，内容丰富着呢。

里面不仅有酱油，虾皮，榨菜末，紫菜和葱花，还有剪成小段的油条，最后了还不忘淋上几滴红红的辣油，热气腾腾，满满当当的一碗，稀稠浓淡，亦汤亦饭，是几代上海人早餐记忆里的至上美味。

8.酱鸭酱鸭是上海家喻户晓的一道名菜，切成块也可以作为冷盘。

鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮，体现了本帮菜“浓油赤酱”的特色。

鸭肉性寒凉，性寒，味甘、咸，主大补虚劳。

滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消食。

上海人最爱吃的30道菜大上海区美食下次聊天的内容要改成...“今天中午吃哪个？”“吃7，糖醋小排”1、红烧肉有人说，上海人做红烧菜的统一特征，是“一手酱油瓶，一手糖罐头”——红烧肉，这道著名的本帮菜，就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。

一碗红烧肉端上来，肉色外表发黑发亮，可是食用时又不会觉得油腻。

2、红烧大排说起红烧大排，爱吃的上海小囡一定不会陌生~那厚实的口感，浓郁的汤汁，光回忆就留口水啦...小编也是见肉不要命的肉祖宗一族，大排这种24k纯肉可真没少吃。

3、油面筋塞肉上海人说油面筋就是把发酵好的面筋揉成小球，油炸，面团起泡后提起来，冷却后再油炸。

经过几次油炸，原本很小的面团会变成一个很大的空心球，这就是油面筋。

包好新鲜搅拌均匀的肉，一起煮，大功告成。

4、响油鳝丝为什么要叫响油鳝丝，其实也很好理解，这道菜因上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。

制作响油鳝丝除掌握烹调技术关键外，还须上桌及时，否则，油降温后浇到鳝丝上没响声，那响油鳝丝就名不符实了。

5、水晶虾仁曾被评为“上海第一名菜”。

清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。

6、四喜烤麸烤麸，是一种面制品。

用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。

上海的特色烤麸色酱红，香浓醇，咸中带甜。

7、糖醋小排以前老上海人下馆子，喜欢冷菜、热菜、主食、点心这么满满的摆一大桌子，没办法，阔气嘛，一定要挣足面子~而要说到冷菜中的头牌，糖醋小排自是当仁不让！切得适中的肉块，靠火候与糖醋配比，慢火炖出来。

因此油锅温度、酸甜调味，都要恰到好处~8、八宝辣酱八宝辣酱”是上海著名的特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。

“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。

9、上海爆鱼爆鱼又称熏鱼，需要把鱼炸好后，投入卤汁内上味。

是上海最著名的冷菜，很多上海菜馆仍以这道菜闻名。

上海特色小吃及名店特色小吃：1.生煎馒头；2.葱油开洋拌面；3.两面黄；4.鲜肉月饼；5.蟹粉汤团，蟹粉小笼；6.鲜得来排骨年糕；7.小绍兴鸡粥；8.南翔小笼馒头；9.蟹壳黄；10.酒酿小圆子；11.鸡汁小馄饨；12.菜肉大馄饨；13.油豆腐线粉汤；14.上海重油炒面；15.阳春面，各色盖浇面（鳝糊，八宝辣酱，雪菜肉丝，等等）；16.糯米烧卖；17.咸肉菜饭；18.鸡汁百叶包；19.荠菜肉丝炒年糕；20.韭黄肉丝春卷；21.素菜包（上海小青菜，香菇，木耳等做成的馅料）；22.糍饭糕；23.油墩子；24.五香茶叶蛋；25.油炸臭豆腐；26.鲜肉汤团；27.牛肉锅贴；28.桂花拉糕，萝卜丝饼，眉毛酥，老虎脚爪，更多更多。

名店：1.王家沙点心店（南京西路805号靠近梅陇镇广场），推荐：上海最好吃的蟹粉汤圆，蟹粉小笼，生煎馒头，菜肉馄饨，虾肉小馄饨，两面黄，青团。

2.光明村酒家（淮海中路588号近香港新世界广场），推荐：鸡汁小馄饨，蟹粉生煎，油豆腐百叶包线粉汤3.小杨生煎(吴江路小吃街近南京西路口），推荐：上海最好吃的生煎馒头，牛肉粉丝汤，油豆腐线粉汤4.北万新（淮海路462号妇女用品商店对面，很小的店面），推荐：鲜肉中包，糯米烧卖，小馄饨，素菜包5.南翔小笼馒头店（城隍庙/豫园），推荐：上海最出名的鲜肉小笼包子（褒贬不一哈）6.美新点心店（陕西北路105号靠近威海路），推荐：鲜肉团汤，春卷7.绿波廊（城隍庙/豫园），推荐：桂花拉糕，眉毛酥，萝卜丝饼，蟹粉小笼8.沈大成点心店（南京东路636号近浙江中路口），推荐：各色甜咸糕团，蟹粉小笼，小馄饨，虾仁两面黄9.沧浪亭（淮海中路689号近百盛广场），推荐：老牌面馆；葱油拌面，香菇面筋面，鳝丝面，雪菜肉丝面10.小绍兴鸡粥店（分店遍布上海，云南南路69号近人民广场那家规模最大），推荐：鸡粥，鸡骨酱面，三丁包，干菜包，葱油拌面，鸡鸭血汤；最老牌的鸡粥店上海最值得去的九大小吃名店Tima Harbour Caffe——上海性价比最高的cheesecakemarble cheese，caketiramisu：tima这个名词的由来有点意思，是中文“铁马”的谐音，意为自行车tima harbour 直译就是自行车的港湾了，由于自行车在中国是主要的交通工具，这家店的老板取这个名字就是希望这里可以成为平民的港湾，似乎现在也几乎做到了这一点。

上海十大名点心的做法上海是中国美食文化的一个重要城市，其中的名点心更是受到了广泛的赞誉。

下面介绍上海十大名点心的制作方法，让你在家也能品尝到正宗的上海味道。

1. 小笼包小笼包是上海的传统名点，由于其口感独特，风靡全国。

制作小笼包的关键在于皮的薄厚和馅的鲜美，以下是制作方法：材料：猪肉馅、虾仁、糯米粉、面粉、鸡蛋、香菜、生姜、陈醋、料酒、盐、胡椒粉。

步骤：1）将面粉、糯米粉、鸡蛋和水混合成面团，搓成细条，切成小份。

2）将猪肉馅、虾仁、姜末、酒、盐、胡椒粉拌匀，加入葱末和香油，拌匀备用。

3）将小面团擀成薄皮，包入肉馅，置于蒸笼上，蒸10分钟至熟。

4）食用时，蘸入陈醋和姜末，撒上香菜即可。

2. 鸡蛋糕鸡蛋糕是一种又软又甜的点心，是上海人最喜欢的早餐之一。

以下是制作方法：材料：鸡蛋、面粉、白糖、牛奶、油。

步骤：1）将鸡蛋和白糖打散，加入面粉和牛奶，搅拌成面糊。

2）将面糊倒入铁盘中，放入蒸锅中蒸15分钟。

3）取出后用刀切成小块，再用平底锅煎至两面金黄即可。

3. 生煎包生煎包是一种以肉馅为主的点心，外皮酥脆，内馅鲜美，是上海人最喜欢的街头小吃之一。

以下是制作方法：材料：猪肉馅、面粉、酵母、油、水、葱、姜、盐、酱油、白胡椒粉。

步骤：1）将面粉、酵母、油和水混合成面团，搓成细条，切成小份。

2）将肉馅、葱姜末、盐、酱油、白胡椒粉拌匀备用。

3）将小面团擀成薄皮，包入肉馅，放入平底锅中，加入水，盖上锅盖，煎至底部酥脆，上部微黄即可。

4. 红豆酥红豆酥是一款馅料酥软、口感细腻的点心，是上海的传统美食之一。

以下是制作方法：材料：面粉、糯米粉、红豆沙、白糖、油。

步骤：1）将面粉、糯米粉、油和水混合成面团，揉至光滑。

2）将红豆沙和糖混合均匀，备用。

3）将面团擀成薄片，切成长条，将红豆沙包入其中，捏成饼状。

4）将饼状物放入烤箱中，以180度烤10分钟即可。

5. 豆沙月饼豆沙月饼是中国传统的中秋节食品之一，许多地区都有自己独特的制作方法。

上海的特色美食非常丰富，以下是一些代表性的菜品：
1. 生煎：生煎起源于元代，清朝时逐渐在上海开始流行。

说是生煎，其实是用淀粉
水制成的，当地人称为生煎馒头。

2. 上海酱鸭：上海酱鸭突出了一个浓油赤酱的特点，其味悠远，脆中带嫩、辣中带麻、麻中带甜、甜而不腻。

3. 蟹壳黄：蟹壳黄又叫做小麻糕，作为上海的特色小吃之一，其馅包含了荠菜、白糖、葱油、豆沙四种小料。

吃上去香脆酥松、油多而不腻。

4. 小笼包：上海人爱吃小笼包，热乎乎的，蒸的是上海的风味。

5. 白斩鸡：正宗的白斩鸡是使用三黄鸡制成的，因为在烹制过程中不加任何调味料
只使用白水煮制，所以叫做白斩鸡。

刚出锅的白斩鸡鸡皮金黄诱人，鸡肉白嫩紧致。

稍稍变凉后蘸点酱油香醋吃，鸡皮爽脆、肥而不腻；鸡肉鲜嫩可口，咸甜适中，非常美味。

6. 锅贴：锅贴绝对是上海人从小吃到大的经典早点！面皮裹着肉馅放油锅边煎上那
么一会儿，底部焦硬，一口下去又脆又爽口。

面皮绵软，还带点肉汁，直叫人欲罢不能！
7. 熏鱼。

8. 粢饭糕：好吃正宗的上海粢饭糕，可能出现在卖油条和麻球摊头的油锅里，过油之后，脆壳软心！
9. 粢饭团：米饭有白米饭和血糯米，包热油条捏紧，会吃的上海人，会加上咸蛋黄和肉松！又软又韧又脆！
10. 海棠糕：海棠糕历史可谓悠久，创制于清代，因糕形似海棠花而得名。

香甜可口，趁热吃美味得不要不要！
11. 梅花糕：从工艺上看，梅花糕和海棠糕差不多。

但模子的形状有差别，还多了玫瑰花和咸桂花作为配料，比海棠糕精致些。

这些美食具有独特的口感和风味，品尝这些美食是了解上海饮食文化的重要途径。

上海特色私房菜100款上海作为中国最具国际化的城市之一，以其丰富多样的美食文化而闻名于世。

在这座城市中，私房菜更是备受推崇，以其独特的口味和做工精细而受到食客们的喜爱。

下面将为大家介绍上海特色私房菜的100种经典菜肴。

1. 蟹黄小笼包：蟹黄馅料与独特的笼子包皮相结合，口感鲜美，是上海特色美食的代表之一。

2. 扬州炒饭：扬州炒饭以米饭、鸡蛋、虾仁、瘦肉丁、韭菜等食材炒制而成，色香味俱佳。

3. 海鲜宴：新鲜的海鲜类食材，如大闸蟹、鲍鱼、鱼翅等，制作成各式精美的菜肴，是上海私房菜的一大特色。

4. 龙井虾仁：将新鲜的虾仁与西湖龙井茶拌炒而成，口感鲜嫩，香气四溢。

5. 渔香肉丝：选用嫩猪肉搭配青笋丝、香干丝等一起快炒而成，口感鲜美。

6. 翡翠虾球：将虾肉打成虾泥制成馅料，用时令蔬菜包裹，蒸制而成，色香味俱佳。

7. 东坡肉：选用肥瘦相间的猪肉炖制而成，口感酥烂，肥而不腻。

8. 糯米鸡：将腌制好的鸡肉与糯米一起蒸制而成，口感软糯，香气四溢。

9. 清蒸鲈鱼：将新鲜的鲈鱼入锅蒸制，保留了鱼的鲜美和嫩滑。

10. 油焖大虾：大虾用姜、蒜等调料慢慢煮制而成，入味鲜美。

11. 排骨汤：选用新鲜的猪排骨熬制而成，味道鲜美。

12. 红烧狮子头：用猪肉糜制成大球形，红烧后肉质鲜嫩。

13. 芥兰烧肉：将猪肉片与芥兰菜搭配烧制而成，香气四溢。

14. 生煎包：面粉包裹肉馅，煎制成金黄色，口感酥脆。

15. 蟹粉豆腐：将蟹黄与豆腐搭配制作而成，鲜滑可口。

16. 麻辣小龙虾：鲜活小龙虾烹制成麻辣口味，香辣可口。

17. 干炒牛河：将薄片牛肉与宽粉烹制而成，味道鲜美。

18. 老鸭汤：选用老母鸭熬制而成，汤底鲜美。

19. 烤鳗鱼：新鲜的鳗鱼炭火烤制而成，口感鲜嫩。

20. 白斩鸡：选用嫩鸡蒸煮而成，肉质鲜嫩。

21. 清炒蘑菇：新鲜的蘑菇快炒而成，口感鲜美。

22. 鲜虾春卷：大虾与蔬菜卷入春卷皮内炸制而成，口感酥脆。

23. 银耳羹：银耳炖制而成，清凉润喉。