上海十大传统小吃
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上海城隍庙美食攻略上海是一个美食的天堂,拥有各式各样的美食供人品尝。
而在上海的美食中,城隍庙地区的小吃更是让人流连忘返。
如果你计划前往上海城隍庙一游,那么这份美食攻略将带你领略城隍庙地区的美食风味。
一、生煎包生煎包是上海的传统特色小吃,而在城隍庙一带,你绝对不能错过。
这种小笼包体积小巧,外皮烘烤得金黄酥脆,内馅鲜嫩多汁。
含有独特的上海特色调料,吃上一口,肉汁会在嘴中爆发,让人胃口大开。
二、春卷春卷是一道经典的中国菜肴,也是城隍庙地区的一道必吃小吃。
春卷皮薄而酥脆,内馅可以选择猪肉、蔬菜或海鲜等不同口味。
城隍庙地区的春卷非常有特色,制作精细,味道鲜美,回味无穷。
三、鸡蛋灌饼鸡蛋灌饼是一种古老的上海传统早餐,在城隍庙地区非常受欢迎。
鸡蛋灌饼的制作过程相对简单,就是将面饼上涂抹上鸡蛋液,然后煎熟,最后撒上葱花和特制酱料。
这种小吃口感香脆,营养丰富,是一种让人大快朵颐的美食。
四、油豆腐油豆腐是城隍庙地区最有名的特色小吃之一。
这种小吃将鲜嫩的豆腐切成块状,炸至外表金黄酥脆,然后配上独特的酱料。
油豆腐的口感酥脆,香气四溢,非常受当地居民和游客的喜爱。
五、生煎包烧卖汤如果你不能决定是选择生煎包还是烧卖,那么不妨尝试一碗生煎包烧卖汤。
这种美食是将生煎包和烧卖搭配在一起,放入热腾腾的汤中,入口鲜香可口。
不仅可以满足你对生煎包和烧卖的口感需求,还可以品尝到浓郁的汤汁。
六、牛肉面城隍庙地区的牛肉面非常有口碑。
这种面食由手擀面和鲜嫩的牛肉组成,配合上浓郁的牛肉汤,口感鲜美。
无论是在寒冷的冬天还是夏日炎炎,一碗热腾腾的牛肉面都能让人满足。
七、糕点城隍庙地区也以各式各样的糕点而闻名。
例如古老而经典的南糕、红豆糕、黄金酥糖等,都可以在当地的小吃摊位上找到。
这些糕点制作精细,口感细腻,是上海城隍庙地区不可或缺的小吃。
上海城隍庙地区有着丰富多样的美食文化,无论是从当地的特色小吃还是传统的中餐菜肴,都能够满足你对美食的追求。
在游览城隍庙的过程中,不妨尝试一些当地的特色小吃,让你的味蕾得到极大的满足。
上海名吃特产小吃
一、生煎馒头
上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。
二、南翔小笼
一说到上海的小笼,南翔小笼包自然是最有名气的。
三、上海酱鸭
说到上海的酱鸭,更加体现了浓油酱赤的特点。
四、鲜肉月饼
鲜肉月饼皮很酥脆,里面的肉鲜美十足。
五、四喜烤麸
四喜烤麸是一道经典上海菜
六、鸽蛋圆子
鸽蛋圆子是沪菜菜谱之一口味属于甜味。
七、油墩子
油墩子是上海的街头小吃。
八、蟹壳黄
蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。
九、擂沙圆
擂沙圆是上海市乔家栅点心店的汉族传统名点之一。
十、排骨年糕
排骨年糕,是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,。
上海著名小吃上海作为中国乃至世界上著名的美食之都,拥有众多令人垂涎的小吃。
这些小吃以其独特的口味和制作工艺吸引着来自世界各地的食客。
下面,我们将介绍一些上海著名的小吃。
1. 小笼包:小笼包是上海最有名的小吃之一。
它以鲜嫩多汁的馅料和薄薄的皮包裹而成,蒸熟后香气扑鼻。
最经典的小笼包是猪肉馅,内部满满的汤汁在咬一口时会喷溅出来,吃起来美味又过瘾。
2. 生煎包:生煎包是上海另一个必尝的小吃。
它的外皮薄脆,内馅鲜嫩,有肉汁在煎制的过程中自然形成。
生煎包的煎制要求火候掌握得恰到好处,使得包子底部金黄酥脆,外面的皮又能锁住包子内的鲜汁,是十分美味的小吃。
3. 锅贴:锅贴是一种煎烙的面食,它的特点是金黄酥脆的底部,软糯可口的中层,和馅料鲜美多汁。
锅贴的馅料可以有各种选择,包括猪肉、虾仁、蔬菜等等。
吃锅贴的时候,可以蘸上醋和姜末,更能增添风味。
4. 月饼:虽然月饼并不起源于上海,但在中秋节时,上海的月饼制作工艺和口味也是有一定特色的。
上海的月饼一般外皮很薄,馅料细腻,口感不过甜,适合喜欢清淡口味的人。
常见的馅料有豆沙、莲蓉、五仁等等。
5. 蟹粉小馄饨:蟹粉小馄饨是上海传统的汤饺。
它的特点是馅料丰富,以鲜蟹粉为主,再加上猪肉和一些调料,制作出来的馄饨鲜美可口。
蟹粉小馄饨以浓醇的蟹汤煮制而成,吃起来鲜香味美。
6. 油墩子:油墩子是一种传统的上海面食,它的外皮焦黄酥脆,内部酥软香甜。
油墩子最经典的吃法是用开水泡煮,泡煮过程中油墩子慢慢膨胀,吃起来外酥里嫩,香气四溢。
7. 糖醋小排:糖醋小排是一道上海传统的家常菜。
它以猪排为主料,加入糖和醋调味炒制而成。
糖醋小排色泽红亮,外皮酥脆,肉质嫩滑,酸甜可口,是一道很受欢迎的美食。
8. 奶油松饼:奶油松饼是上海人喜欢的早餐或下午茶的小吃之一。
奶油松饼的外面酥脆,内部松软,味道香甜。
它可以搭配蜂蜜、果酱和奶油一起食用,吃起来绵软香甜。
以上只是上海著名小吃的冰山一角。
上海的美食文化非常丰富多样,无法一一列举。
上海最出名的14道小吃1、蟹壳黄蟹壳黄是上海的特色小吃之一。
蟹壳黄是颜色金黄,有点像蟹壳,起名为蟹壳黄。
蟹壳黄是用面粉加酵母粉,油酥等食材制作成饼皮,然后包入鲜肉,或是都是豆沙馅料做成椭圆形,表面上撒上白芝麻,放入烤箱烤熟即可。
蟹壳黄口味有甜和咸的两种,咸的有:鲜肉,蟹粉,虾仁,葱油等,甜的有:白糖,玫瑰,豆沙,枣泥等。
甜蟹壳黄的口感:酥脆可口,香甜好吃。
2、南翔小笼包南翔小笼包是上海的特色小吃,是一种非常好吃的小吃。
南翔小笼包是用面粉做的表皮,包入猪肉馅,放入蒸笼里隔水大火蒸熟。
南翔小笼包个头比较小巧,皮薄馅多,香味扑鼻。
南翔小笼包的口感:香咸可口,非常入味好吃。
吃南翔小笼包的时候要注意,先咬一口下去,喝了汤汁,再吃肉馅,这样不容易烫嘴。
3、生煎包生煎包是上海出名的特色小吃之一。
生煎包是很多上海当地人早上都会吃的小吃。
生煎包是用面粉加入酵母,清水揉成面团,发酵后,包入猪肉馅料,包成包子,收口朝下放入平底锅里,加入食用油,煎至底部金黄后,加入少量的清水,盖上盖子,焖熟后,撒上熟芝麻,香葱即可。
生煎包的口感:香软可口,底部酥脆,非常好吃。
4、素菜包素菜包是上海的特色小吃之一。
素菜包是用中筋面粉,加入清水,酵母等食材做成面团,发酵后,包入:青菜,香菇,冬笋等食材做的馅料,放入蒸笼里,盖上盖子大火蒸熟。
素菜包外观颜色洁白,口感:柔软香咸可口,清淡爽口,很好吃。
5、上海八宝饭上海八宝饭是上海最出名的美食小吃。
上海八宝饭是很多上海人都爱吃的美食。
上海八宝饭是各种宴席里会有菜谱。
上海八宝饭里有:圆糯米、清水、猪油、豆沙、红枣、花生、桂圆、莲子、瓜子仁、蜜枣、蜜冬瓜、葡萄干、红绿梅丝、绵白糖等食材,隔水大火蒸熟的。
上海八宝饭的口感:软糯香甜可口,是老少皆宜的美食小吃。
6、鲜肉月饼鲜肉月饼是上海的传统小吃之一。
鲜肉月饼是上海人中秋节必吃的美食小吃。
鲜肉月饼是用面粉和油酥等食材制作成的酥皮,包入鲜肉陷,放入烤箱里烤熟即可食用了。
上海小吃推荐八宝辣酱八宝辣酱,是著名的上海特色菜之一。
以八种禽、肉、菜果为主要原料,通过拌、炒烹饪而成。
味道香中带辣,故名“八宝辣酱”。
由于菜的原料多样,因此颜色丰富,润泽光亮,鲜香微辣,咸甜适中。
白斩鸡“说起白斩鸡,要数小绍兴”,这已成为了许多上海人的口头禅。
由于“小绍兴”精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”,质量好、味道鲜美,而赢得了广大顾客的喜爱。
“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店。
响油鳝糊这到菜以新鲜鳝鱼作为原料,把当天宰杀的鳝鱼切成断儿后,放入佐料,爆炒。
颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。
蟹壳黄用油酥加酵面作坯,做成扁圆形小饼,面上粘着一层芝麻。
贴在烘炉壁上烘熟,形圆,色黄似蟹壳。
馅有葱油、鲜肉、白糖、豆沙等。
石门一路威海路口吴苑饼家,是供应蟹壳黄的名店。
炸臭豆腐干臭豆腐向来是闻着臭吃着香的传统小吃。
经过油炸之后的臭豆腐更是让人欲罢不能。
外脆内软,再涂上各种酱料食用,让人回味无穷。
红烧狮子头所谓狮子头是用猪肉团加酱油和其他佐料烹饪而成。
只听说过鸭子、蛇可以两吃,原来红烧狮子头也有两种吃法。
其一就是猪肉团,蒸熟,红烧,浇汁,加入特殊配料,经特殊加工,让人只闻其香,而不觉油腻。
其二就是在第一种的做法的基础上,加入白色的蟹粉,这样既有肉的香,更有海鲜的鲜浓。
丰裕生煎曾闻名于旧上海的丰裕生煎和油豆腐粉丝汤,至今仍是丰裕饮食店的特色招牌。
因为价格便宜,而且量也多。
既能当主食,又能当点心。
像这类中式快餐店在上海颇受欢迎。
小绍兴鸡粥小绍兴鸡粥店,因操作师傅是绍兴人而得名。
鸡粥的特色是用鸡汁原汤烧煮的糯米白粥,鸡肉皮脆骨香,肉呈白色,鲜嫩可口,食之无穷。
小绍兴鸡粥店位于云南南路,已久负盛名。
脆皮乳鸽这种乳鸽出生到长成约28天左右,重量达8两或1斤。
在厨师的精心制作下,烤成焦黄,配以特殊佐料,肉质鲜嫩,口感外焦里嫩,老少皆宜。
脆皮乳鸽又称一元鸽。
顾客在饭店里消费额到规定金额后,只要1元钱就能买到这盘正宗的上海特色菜。
上海冬至传统食物吃什么冬至是中国传统节气之一,也是一年中最重要的冬令节日之一。
在上海地区,人们有着丰富多样的传统食物来庆祝冬至。
这些食物不仅美味可口,还寄寓了人们对美好生活的向往和祝福。
在本文中,我们将介绍上海冬至传统食物的吃法及其中蕴含的文化内涵。
一、汤圆——传统经典汤圆是上海冬至必不可少的传统美食之一,也是冬至食物中最为经典的代表之一。
它由糯米粉制成,外皮柔软滑嫩,内馅丰富多样。
可以根据个人口味的不同选择红豆沙、花生、黑芝麻等各种馅料。
上海人通常喜欢将汤圆煮成浓稠的甜汤,配以红糖水或者姜茶,既暖胃又温暖心。
在冬至那天,家家户户会聚在一起包汤圆,这不仅是一种传统习俗,也是家庭团圆的象征。
大人们会传授包汤圆的技巧给孩子们,一家人围坐在桌前忙碌而温馨。
二、红豆糯米饭——象征丰收红豆糯米饭是上海地区冬至的传统食物之一,也是许多年长者记忆中的经典味道。
它使用糯米和大豆沙制作而成,形状饱满,红色的豆沙寓意着丰收和祝福。
制作红豆糯米饭的过程中,需要将洗净的糯米和红豆一同蒸煮,待米饭煮熟后,再加入红豆沙、红糖、花生等馅料,拌匀后再次蒸煮。
最终成品香气扑鼻,甜而不腻,吃上一口软糯的米饭,可以感受到岁月流转中的家庭温暖与心灵寄托。
三、萝卜糕——吉祥如意萝卜糕是上海地区冬至的一道传统食物,也是过年时常见的年糕之一。
它的做法相对简单,将鲜萝卜搅成泥,搭配米粉、虾米、香菇、葱花等配料蒸煮而成。
萝卜在汉字中的发音与“融融”相似,寓意着家庭的和睦融洽。
吃萝卜糕在很多人看来也具有辞旧迎新、驱除晦气和祈求新年吉祥如意的意义。
每年冬至时,上海的菜市场和超市里都会出现大量的萝卜糕,人们会携家带口去采购。
四、饺子——象征家和万事兴在上海地区,冬至时吃饺子是一项深入人心的传统习俗。
饺子的形状酷似古代中国的元宝,寓意着招财进宝和家庭的昌盛。
因此,上海人吃饺子也有“包财气”之称。
冬至那天,家家户户都会动手包饺子。
大家围坐在餐桌旁,将饺子包成不同的形状,各有各的技巧。
上海旅游美食指南上海是中国最国际化、最繁华的城市之一,拥有丰富的美食文化和各种各样的美食。
下面是一份上海旅游美食指南,介绍一些上海的特色美食和餐厅。
小吃美食:1.生煎包:上海的代表性小吃之一,以猪肉为主要原料,外皮金黄酥脆,内馅鲜嫩多汁,有着浓郁的肉香味。
2.油条:上海的早餐必不可少的美食,通常搭配豆浆一起食用,口感酥脆香甜,非常美味。
3.碎米花:一种由糯米制成的糕点,外形像是小米花,口感软糯香甜,非常受到上海人的喜爱。
4.老婆饼:一种由薄脆酥皮包裹着甜蜜的莲蓉馅的糕点,是上海传统的特色糕点之一5.汤包:与生煎包类似,但内馅是汤汁,吃的时候要小心烫口,但汤汁的鲜美让人欲罢不能。
特色菜肴:1.红烧狮子头:一道传统的上海菜,由猪肉末制成的大肉丸炖煮而成,肉质鲜嫩,汤汁浓郁,非常美味。
2.温带水产:上海地处东海之滨,拥有丰富的温带水产资源,海鲜非常新鲜美味,比如蟹黄狮子头、糖醋黄鱼等。
3.上海烤鸭:与北京烤鸭相比,上海烤鸭更加酥脆,皮薄肉嫩,味道独特,是上海的特色美食之一4.上海炒面:上海人喜欢吃面食,上海炒面是一道非常经典的面食,加入虾仁、瘦肉丝、蔬菜等食材炒制而成,口感鲜美。
5.本帮菜:上海的本帮菜以鲜嫩、清淡、甜酸口感为特色,推荐尝试红烧带鱼、葱烧海参等。
特色餐厅:1.老正兴:位于上海市黄浦区的老字号餐厅,提供正宗的本帮菜和精致的点心,是品尝上海传统美食的好去处。
2.武康楼:位于静安区的武康路上,是一家历史悠久的餐厅,提供正宗的上海菜肴和各种美味的小吃。
3.豫园饭店:位于豫园内,是一家拥有百年历史的饭店,提供传统的上海菜肴和精美的点心,环境优美,非常适合体验上海的历史风情。
4.董家渡口味鸭:位于虹口区的一家知名家餐厅,专门提供上海烤鸭,烤制出的鸭皮酥脆,肉质鲜嫩,是品尝正宗上海烤鸭的好去处。
5.茂名南路小吃街:这条小吃街位于徐汇区,是上海最著名的小吃聚集地,有各种各样的小吃摊位,可以一次尝试多种上海美食。
上海特色小吃及名店特色小吃:1.生煎馒头;2.葱油开洋拌面;3.两面黄;4.鲜肉月饼;5.蟹粉汤团,蟹粉小笼;6.鲜得来排骨年糕;7.小绍兴鸡粥;8.南翔小笼馒头;9.蟹壳黄;10.酒酿小圆子;11.鸡汁小馄饨;12.菜肉大馄饨;13.油豆腐线粉汤;14.上海重油炒面;15.阳春面,各色盖浇面(鳝糊,八宝辣酱,雪菜肉丝,等等);16.糯米烧卖;17.咸肉菜饭;18.鸡汁百叶包;19.荠菜肉丝炒年糕;20.韭黄肉丝春卷;21.素菜包(上海小青菜,香菇,木耳等做成的馅料);22.糍饭糕;23.油墩子;24.五香茶叶蛋;25.油炸臭豆腐;26.鲜肉汤团;27.牛肉锅贴;28.桂花拉糕,萝卜丝饼,眉毛酥,老虎脚爪,更多更多。
名店:1.王家沙点心店(南京西路805号靠近梅陇镇广场),推荐:上海最好吃的蟹粉汤圆,蟹粉小笼,生煎馒头,菜肉馄饨,虾肉小馄饨,两面黄,青团。
2.光明村酒家(淮海中路588号近香港新世界广场),推荐:鸡汁小馄饨,蟹粉生煎,油豆腐百叶包线粉汤3.小杨生煎(吴江路小吃街近南京西路口),推荐:上海最好吃的生煎馒头,牛肉粉丝汤,油豆腐线粉汤4.北万新(淮海路462号妇女用品商店对面,很小的店面),推荐:鲜肉中包,糯米烧卖,小馄饨,素菜包5.南翔小笼馒头店(城隍庙/豫园),推荐:上海最出名的鲜肉小笼包子(褒贬不一哈)6.美新点心店(陕西北路105号靠近威海路),推荐:鲜肉团汤,春卷7.绿波廊(城隍庙/豫园),推荐:桂花拉糕,眉毛酥,萝卜丝饼,蟹粉小笼8.沈大成点心店(南京东路636号近浙江中路口),推荐:各色甜咸糕团,蟹粉小笼,小馄饨,虾仁两面黄9.沧浪亭(淮海中路689号近百盛广场),推荐:老牌面馆;葱油拌面,香菇面筋面,鳝丝面,雪菜肉丝面10.小绍兴鸡粥店(分店遍布上海,云南南路69号近人民广场那家规模最大),推荐:鸡粥,鸡骨酱面,三丁包,干菜包,葱油拌面,鸡鸭血汤;最老牌的鸡粥店上海最值得去的九大小吃名店Tima Harbour Caffe——上海性价比最高的cheesecakemarble cheese,caketiramisu:tima这个名词的由来有点意思,是中文“铁马”的谐音,意为自行车tima harbour 直译就是自行车的港湾了,由于自行车在中国是主要的交通工具,这家店的老板取这个名字就是希望这里可以成为平民的港湾,似乎现在也几乎做到了这一点。
上海著名小吃
排骨年糕
排骨斩块,挂面浆糊,油炸;与小条年糕合制而成。色黄香足,口脆糕糯。
葱油面
有开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面等品种。取细支香葱入油熬至葱黄味香备用。三虾
为河虾虾仁、虾脑、虾籽,烹成面浇头,浇煮熟细面,滋味鲜美,滑爽可口。
蟹壳黄
为小型酥皮麻饼,形似蟹斗,故称。为大众名点。面粉和面,包裹板油、白糖,擀成腰圆形,
饼面撒以芝麻,于缸炉内烘烤。面色金黄,四周乳白,饼层众多,口味松香。
南翔小笼馒头
即小笼肉包。以猪肉加调料制馅,按季节尚可加入春笋、蟹粉、虾仁等;以精白面粉制皮,
包馅后入笼蒸即成。体小玲珑,皮薄馅大,汁多肉嫩,爽利不粘,滋味鲜美。
绿波廊船点
集各类特色点心于一处,配套点心有圆子、粽子、春卷、眉毛酥、素菜包、小笼包、鸡血汤、
酒酿百果圆子等;馅心有鲜肉、虾仁、三丝、豆沙、枣泥、百果、玫瑰等;制作成枇杷、核
桃、苹果、桔子、白兔、青蛙、金鱼、刺猬、玉米、小鸟等外形,小巧玲珑,色彩夺目。不
仅味美,且为艺术享受。
上海美食介绍范文上海是中国最繁华的城市之一,也是一个汇聚了各地美食的天堂。
无论是传统的本帮菜还是各国的特色美食,在上海都能找到。
在这篇文章中,我将为您介绍一些上海的著名美食。
1.小笼包小笼包是上海最有名的特色美食之一、它是一种小而精致的包子,里面包含了鲜美的猪肉馅和一碗美味的汤汁。
小笼包的皮薄而韧,汤汁鲜美,口感十分独特。
上海的小笼包馆遍布街头巷尾,最著名的当属南翔小笼包。
2.生煎包生煎包是上海另一道有名的特色美食。
它和小笼包类似,但是生煎包是煎熟的,皮略厚,底部黄脆,顶部软糯。
里面包裹着鲜嫩多汁的猪肉馅和一些香料。
在吃生煎包的时候,您可以先享受里面的汤汁,再品尝外面的皮。
最出名的生煎包店莫过于张生记。
3.上海粢饭团粢饭团是一道传统的上海小吃,它是由糯米和杂豆制成的。
粢饭团的口感柔软,味道清香,外面包裹着各种配料,如红枣、花生等。
在上海,您可以在早晨或午后到街头摊位或小吃店品尝这道美味。
4.蟹粉小馄饨蟹粉小馄饨是上海的一道传统名点,它是由蟹黄和猪肉制成的馄饨。
这种小馄饨充满了蟹黄的鲜美和猪肉的香味,既可口又美味。
上海有很多老字号的小馄饨店,如同盛斋、大壶春等,都是品尝蟹粉小馄饨的好去处。
5.上海炸酱面上海炸酱面是一道经典的本帮菜。
它以黄豆酱和肉馅作为主要材料,配以面条和蔬菜。
炸酱面的味道浓郁香醇,是上海人早餐的首选之一、上海的小吃摊位和餐馆都能品尝到这道美食。
6.上海蟹黄小笼包上海蟹黄小笼包是一种顶级的小笼包美食,它是将新鲜的蟹黄与肉馅一同包裹在小笼包里。
蟹黄的鲜美与小笼包的细腻搭配得天衣无缝。
上海的一些高级餐厅提供这道美食,如南翔馆、张生记等。
7.上海菜除了小吃,上海也有许多著名的本帮菜。
上海菜以清淡、甜美而独特的口味而闻名。
其中最有名的菜品包括红烧狮子头、脆皮鲈鱼、醉蟹等。
在上海,您可以去一些有名的餐馆,如菊花楼、南翔馆、泰康宴等,品尝正宗的上海菜。
上海是一个美食的天堂,这里汇聚了各地的美食,无论您是想品尝传统的本帮菜还是其他国家的美食,上海都能满足您的需求。
上海十大传统小吃
生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百
年的历史。生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻,一
排排地放在平底锅里油煎,在煎制过程中还要淋几次凉水,
最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。
美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹着
肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,味道一级。当然咯,
生煎如今也有了一定的“美味”发展,蟹肉生煎,鸡肉生煎包
的口味,也都是一级棒的,而且,现在许多的上海餐饮小吃
店,都推出了类似于这样的,够传统也有新意的小吃,想要
一尝美味,可谓是踏破铁鞋无觅处,得来全不费功夫啊!
南翔小笼驰名中外,已有百年历史。初名“南翔大肉馒
头”,后称“南翔大馒头”,再称“古猗园小笼”,现叫“南翔小
笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法,选用精白
面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取
冻拌入,以取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香;还根
据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅,每只馒头折裥十
四只以上,一两面粉制作十只,形如荸荠呈半透明状,小巧
玲珑。
美味秘笈:戳破皮子,汁满一碟为佳品。皮薄、汁鲜、
肉嫩、馅丰
好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄
饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨
菜制成的馅心,而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、
虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑。
美味秘笈:汤烫、皮薄如纱,三鲜份量到位。哧溜一下
溜入腹中上海小吃—百叶
干点配湿点,这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点
中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡
水,但配生煎等油腻的点心,则是绝配。而且看它的烧制过
程也是一个享受:锅内汤汁翻滚,煮着铁丝网勺里的线粉,
闻一闻,香气四溢。
美味秘笈:汤水够清,味道够鲜。油豆腐、粉丝和百叶
包,再加个双档,保证你鲜地掉眉毛。
以熬香的葱油和烧透的海米,和面条一起拌着吃。
美味秘笈:面韧劲十足,开洋鲜美,葱油喷香。一碗好
拌面在手,如果桌上再来几份好味道的小菜,你一定会觉得
吃小吃,也是人生的一大享受啊![转自铁血社区http:///]
南南北北,糕点是中国人拿手的点心。论起上海的糕点,
恐怕掰上脚趾,你都数不过来。但被上海人广为喜爱的,要
数条头糕和薄荷糕,还有双酿团之类的。薄荷糕,糯米粉里
拌着些许的薄荷粉,点缀着红绿丝。条头糕,糯米粉糅合细
沙(不是裹着细沙,而是两者揉在一起)做成长条状,油炸了
之后更好吃。
美味秘笈:薄荷糕,甜、凉爽口,夏季吃颇为下火。条
头糕,又软又凝,甜度适中
海棠糕可是点心中的老一辈了,年轻人恐怕有很多都没
吃过。它的外层是粉皮,里面是豆沙馅,在特制的模具中烘
烤而成。由于模子的形状象海棠花,故得名。
美味秘笈:外形呈咖啡色,吃表面撒着饴糖,吃口分外
香甜。
发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟
的蟹壳。成品呈褐黄色,吃起来酥、松、香。早期上海的所
有茶楼、老虎灶的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平
底煎盘炉,边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。上
海小吃—蟹壳黄
美味秘笈:酥、香,满地找芝麻
擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一,已有70
多年的历史。相传在清代末年,上海三牌楼一带有一姓雷的
老太太,以设摊卖汤团为生。为多做些生意,她想方设法弥
补汤团存放和携带不便的缺陷。开始,她把汤团表面滚了一
层糯米干粉,后又试制了各类干粉,结果采用赤豆粉效果甚
佳,大受食客欢迎。后人为了纪念她,就把这种汤团取名擂
沙圆。擂沙圆品种的品种有许多:鲜肉、豆沙、芝麻等。其
色粉红,豆香浓郁,软糯爽口,携带方便。
做法小贴士:乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将崇明县大
红袍赤豆煮熟后磨成沙,晒干后即成紫红色的粉,然后,把
包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟,沥干水
分,滚上一层豆沙粉。这种汤团,有色有香、热吃有浓郁的
赤豆香味,而且软糯爽口,携带方便,一直深受游客的欢迎。
排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有
50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和
“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨
肉,用酱油腌渍后,再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等
混合的油锅中氽,氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取
出。与此同时,将松江大米煮熟后,放在石臼里用榔头反复
捶打,待捶打至米已无整粒后取出,每500克切20根,每
根里裹一小块已经氽过的排骨,再入酱汁油锅中煮氽。吃时,
洒上五香粉,则既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十
分可口;“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡
蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。这种排骨
色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。与此同时,将松江大米与
红酱油、排骨一起加上甜面酱,浇上辣椒酱即可。入口糯中
发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常
州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。
做法小贴士:
1、肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、
捏,使之入味。
2、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀,浸裹在排骨表面。
3、下肋骨过油炸至表面结皮,捞出沥油。
4、锅内留少许油,加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香
味,加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水,以中小火烧
10分钟至成骨头汤。
5、油烧七成热,下年糕炸至表面结皮,捞出沥油。
6、将年糕加入排骨汤中,继续烧至年糕入味、汤汁变
浓汁。
7、盘中装入年糕,盖上排骨,淋上汤赶快品尝一下你
自己的手艺吧!