汉中热米皮的制作技术配方
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小本创业正宗陕西汉中凉皮热米皮的制作方法
汉中凉皮制作
汉中热米皮制作
1、面皮
500克面粉,加盐8克,搅拌和面,揣面一直到光,用水洗,完后放置12小时,将水倒掉
2、米皮
专用米(泡一个晚上,冬天用温水泡)之后用磨浆机研磨,根据具体情况加清水进去,不能太多。
3、蒜水制作
用蒜泥直接加纯净水即可,将蒜泥捞出不易变色。
4、辣椒油的用料及制作
用料:细辣椒粉或者用油炒过的线椒,调料粉
制作:先将辣椒粉或者线椒放入不锈钢桶,一斤辣椒4斤油按此比例,然后再加调料粉,用熟油(凉的)倒入适量,将辣椒和调料粉搅拌均匀,然后在将油倒入另外一个桶烧到270度,如果商用的话,一次比较多,就得用勺子搅,将油温均匀,烧到冒烟应该就差不多了,这时用干不锈钢票将油盛出一票浇到辣椒上,并同时搅拌辣椒,能均匀受热,将辣椒炸熟,具体要开辣椒变颜色没,要控制火候,不能把辣椒炸糊,如果没变色继续浇油进去,OK后放置,剩余的油凉冷后倒入,
5、调料粉配方:
小香60克八角40克桂皮15克花椒15克草果15克砂仁20克
香砂15克香叶20克百里香15克肉蔻10克香草10克
6. 调制:用料
醋,生抽,盐,调料水,蒜水,姜水,味精,。
热米皮的做法凉皮、米皮或者说面皮是夏季人们喜欢吃的食物,因为它们都可以做成凉拌的,拌上各种调料、酱料,快速又便宜,还能满足不同人的口味。
米皮是大米制成的,米皮还可以做成热的,而且里面还可以加入各种蔬菜。
如果你身体不适不能吃凉拌,这时候热米皮是你不错的选择。
热米皮的做法是怎么样呢?米皮最出名的当然是汉中米皮。
汉中面皮起源于秦汉时期,相传刘邦在汉中称王,命萧何修筑山河堰,粮食连年丰收。
农民为改善生活,把面粉加水稀释,蒸成薄饼,切条凉拌而食,味道很美。
一日,刘邦微服出访,进入百姓之家,好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。
刘邦边吃边称赞,问及名称,农民说不出来,刘邦听了制作方法哈哈一笑,信口说道:“此乃蒸饼也。
”后来,人们改用重叠式竹笼,一次可蒸数张,而且又大又簿。
切成细条,筋丝柔韧,软而不断,恰像皮条,改名“面皮”。
面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首,它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰,然后推(或打)成米浆,上笼蒸成薄薄的饼子,置于通风处降温,抹上菜籽油切成细条,调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料,拌匀即可食用。
也可配点萝卜丝、豆芽菜,看起来白里透红,或配以菠菜白绿相间。
吃起来微辣微咸,酸香可口。
自古而今,汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。
汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同,叫法也不同,用(大)米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好。
存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法。
故大米要用新米。
制作方法1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点:1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,这才会正宗的;2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。
汉中面皮的制作方法和过程
汉中面皮制作流程大全。
对于汉中面皮制作方法流程,那么必须了解当地的正宗汉中面皮。
陕西的面皮天下闻名,外地人只知道凉皮是凉的,却不知道还有一种凉皮可以热着吃,就吃那种刚出来的感觉,那就是汉中热米皮。
汉中热米皮,在汉中当地也称"汉中热面皮",是陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品之一。
相传始于秦汉。
一般将大米浸泡后磨成米浆,笼蒸成薄皮,趁热抹上菜籽油,切成条状,根据个人口味用辣椒油、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥、水调味,拌匀即可食用。
为了让您能够安心的享用我们的米皮,现将米皮的制作流程一一公开呈现......
1.首先选取优质米皮专用大米为原料,淘洗→浸泡→打浆
→调浆
2.
大米提前洗干净,泡好,用打浆机打成米浆,至粘稠适宜。
这一步的关键是调浆,这是个技术活,需要积累丰富的经验才能调一级浆。
2.米皮蒸制
在每层抽屉布里舀适量米糊,摊开,叠好蒸笼。
用蒸锅蒸的时候,一次可以做多块米皮,每块都是一碗。
旺火一般蒸2分钟左右。
这一步的重点是把握好温度。
看看我们的计时器,可是精确到秒。
3.切米皮
在刚出笼的米皮上涂一点油菜籽熟油防止粘连,用刀切成条状。
一般也是宽的,防止粘连(因为是纯米做的,没有胶),凉了可以切成薄片。
4.调味
配以滚水汆过的黄豆芽,土豆丝等垫在碗底,和米皮同时调味,加盐味精少许,淋上私家秘制调料水,蒜水,酱油水等.汉中热米皮一般不加醋,可依个人口味适量添加.
5.淋上辣椒油完美呈现
哈哈这一步要出绝招了!这是米皮里最最关键的元素。
陕西汉中正宗热米皮,蒸熟后用大刀切宽条,拌辣椒油吃着比
凉皮香
说到凉皮,相信大家都吃过吧,这是陕西的一种特色美食,而如今已经火遍全国,不管走到哪里都能吃到一份开胃的凉皮。
尤其是在夏天时候,很多人都会没胃口,这时一份凉皮吃起来就很舒服了,Q 弹的凉皮拌上香醋、麻酱、辣椒油等等,加上爽口的豆芽黄瓜,吃起来怎一个爽字了得。
而这凉皮在陕西也是很受欢迎的一种主食,很多的家庭都会自制凉皮,好吃又方便。
不过在陕西还有一种美食跟凉皮差不多,但是吃起来味道会更香,那就是汉中的热米皮了,这同样是用米浆做成的,但是在口感上跟凉皮就很不一样了,热的米皮吃着米香味更足,口感也会更软糯。
而且在陕西汉中,这热米皮都是现蒸现卖的,首先就要把米浆倒进竹制的蒸笼里,至于这厚度就全凭个人的手感了,不能太厚也不能太薄。
接着只要盖上盖子在锅里蒸两分钟,而在蒸米皮的时候,就可以做一个料汁了,在碗里加蒜水、酱油、香醋、辣椒油、豆芽等配料搅拌均匀备用。
等到这料汁调好了,这米皮也就蒸熟了,刚出锅的米皮很透亮,然后把米皮连同下面的布拿出来,倒扣在桌子上,轻轻一撕这米皮就的下来了。
接着用一把大刀把热米皮切成宽条,而这大刀看不是一般的大啊,估计都有50公分长了,切的手还要用两只手,这也是汉中米皮的一大特色了。
接下来用筷子把热米皮挑起来放到的料汁里面,这样一份正宗汉中热米皮就完成了,光从卖相上就跟凉皮很不一样了。
而在吃的时候,只要把热米皮搅拌均匀就可以了的,热米皮吃起来很有弹性,米香味十足,不得不说这热米皮的味道吃起来比凉皮还要香啊。
不知道你们喜欢吃热米皮还是凉皮呢?。
汉中米皮的制作方法与配方
汉中米皮,是一道汉族传统美食,以其细腻的口感和丰富的营养而闻名。
制作汉中米皮需要用到特定的面粉和特殊的工艺,下面我将为大家介绍汉中米皮的制作方法与配方。
首先,制作汉中米皮的原料主要有,高筋面粉、水、食用油。
在配方上,一般是按照1:1的比例来配制面粉和水,然后再根据个人口味适量加入食用油和盐。
接下来,我们来详细介绍一下制作过程。
1. 准备工作,将高筋面粉和水按照1:1的比例混合,搅拌均匀成面糊状。
然后将面糊静置发酵,一般需要发酵12-24小时,直到面糊表面出现小气泡。
2. 制作面皮,发酵好的面糊倒入平底锅中,用小火慢慢煎烤。
待面皮表面出现褐色斑点时,用铲子将面皮翻面,继续煎烤,直到两面都呈现金黄色即可。
3. 切割成片,将煎好的面皮取出,晾凉后叠放在一起,然后用刀将面皮切割成薄片状,即可得到成品的汉中米皮。
制作好的汉中米皮可以用来做凉皮、拌面等多种美食,口感细腻,营养丰富,深受人们喜爱。
希望大家可以按照以上的方法和配方,尝试制作一下汉中米皮,感受其中的乐趣和美味。
地方特色早餐汉中热面皮的做法地方特色早餐汉中热面皮的做法汉中人都具有“面皮情结”。
出差的、求学的,在外打工的回到家乡,一下车,就眼巴巴地瞅准了面皮摊,迫不及待地冲上去,随便把行李一撂,先吃上一两碗。
随着口舌间的享受,一切出门在外的烦恼以及那种浓浓的思乡之情便也烟消云散了。
汉中面皮可分为两大流派,豪放派和婉约派。
豪放派的定位是热面皮,特点为切的要宽,辣椒要大,辣椒籽完整,各类调料齐全,调料水要多,吃起来酣畅淋漓,微微冒汗,有点象八戒吃人参果。
婉约派的面皮要放凉,根根细如丝,晶莹剔透,辣椒、调料精工细作,具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点,食之爽口,气味芳香,余香四溢。
无论何种流派,面皮所拌配菜颜色必须讲究,豆芽、菠菜、红箩卜丝、黄瓜等,要红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,讲究的是赏心悦目。
制作方法:
1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;
2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;
3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
注意:
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,这才会正宗的;
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。
不要用美国店的rice flour(米粉),味道不对,而且有小粒粒;
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。
这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。
但加减的水量不能过多,请记住。
汉中米皮的制作方法与配方汉中面皮,是陕西南部汉中地区著名特色小吃。
相传始于秦汉,一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料,拌匀即可食用。
汉吃过的人都说麻辣鲜香,汤红皮软。
汉中热米皮的主要食材就是大米,一般的汉中热米皮店铺都是客人现点现做的,做热米皮并不麻烦,3分钟就能分钟就能上桌,下面请看陕西厨食代带来的汉中热米皮的做法步骤。
汉中热米皮的做法步骤:1、大米淘净之后浸泡一段时间,磨成米浆,盛入盆中保存。
2、特质米皮锅刷上熟油,舀入适量米浆。
大火将水烧开,将米皮锅扔到开水表面,蒸制3分钟即可出锅。
3、端出米皮锅,凉水略浸将米皮与锅分离,倒扣到案板上一张米皮就制作完成。
4、提前准备好焯水的黄豆芽、胡萝卜丝、芹菜杆放入碗底。
5、大刀将热米皮切成条,现做现吃好不惬意。
6、将辣椒红油与调料水加入,搅拌均匀就可开吃。
小贴士:1、如果开汉中热米皮的店面,需要大批量制作米皮,如何应对大量食客呢?答:冬天的汉中热米皮店生意异常红火,来吃汉中热米皮的人很多。
老板们开店的时候可以多定制一些笼屉,每个笼屉上面放一张热米皮,一次烧锅可以制作多碗热米皮。
2、汉中热米皮的辣椒红油如何制作:答:1斤油烧开240度。
葱姜洋葱适量,200度加白芝麻15克提香,180度加香料15克提味,160度加粗辣椒面50克提香,140度细辣椒面30克提色。
加一点香醋上颜色挥发香味,隔夜第二天使用,汉中热米皮制作时只用红油不用底辣。
3、汉中热米皮的调料水如何制作:答:1斤开水香料4克(与凉皮香料不一样),盐25克,鸡精5克,味精5克,白糖5克,香醋28克,一直热着。
汉中热米皮怎么做的正宗?
陕西汉中城固县的热米皮,在整个陕西乃至全国都很有名,说起热米皮也只有城固县的做法最为正宗,一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入各种佐料,软糯香辣的口感让人欲罢不能。
陕西汉中盆地气候湿润,水源丰富,土地肥沃,物产丰腴,盛产稻米,素有“鱼米之乡”称誉。
热米皮的做法跟米皮做法差不多,一个是趁热拌上作料配菜吃,一个是凉了拌上作料配菜吃,都是头天淘净的大米浸泡磨成浆,浆不稠不稀,基本成薄糊状。
然后在笼屉上铺上蒸布将米糊均匀的倒在蒸布上。
稍蒸便熟,然后提出蒸布,以筷头顺锅沿一旋,反扣,一张雪白柔软的面皮子便成了。
接着将整张面抹上菜籽油皮切成条,根据口味调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒配上豆芽等佐料。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站: 汉中热米皮的面皮是怎么能做的,里面有什么讲究的吗汉中面皮是陕西南部汉中地区著名特色小吃。
相传始于秦汉,一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料,拌匀即可食用。
当地多热食,称热面皮。
亦可置于通风处降温后凉拌(当地称冷面皮或凉面皮)。
配菜(底垫子)主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等时令小蔬,口感软糯,香辣。
不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。
也有烩,炒等吃法。
汉中面皮一般采用米浆为原料,偶尔也用面粉直接调浆(当地称"面面皮"),或在米浆、面浆中混入土豆淀粉或红薯淀粉增强韧性,未强调"面面皮"的均为米浆制作。
在味型上,汉中因地近川渝,故辣味是主角,但每家面皮店又都有自已独门的油辣子制作秘方配方,变化出各自不同的特点,因而有各自不同的拥趸。
汉中市十县一区的面皮各自有各自特色,有的在油辣子制作上下功夫,有的熬制独门调味水,有的在米浆中加入其它淀粉来改善口感,追求不同口味口感的方法不而一足。
配以黄瓜丝或滚水氽过的黄豆芽、土豆西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站: 丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝等垫在碗底,和面皮同时调味,爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞,让人更加欲罢不能。
汉中热米皮做法:首先要用专用的蒸笼,要求密封好,篾面光滑平整,打浆机,一次成浆,不出渣。
泡米:把米洗一遍,浸泡四小时左右,入口咬即碎即可。
打浆:打浆机填料口上方放一水龙头,水流成线不断即可,泡好的米濯净沥干,打开机器,添米。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站: 烫浆:十比二的开水,缓倒入米浆,顺一个方向搅动米浆。
蒸制:火要旺,锅要深,笼屉内放湿笼布,也可以在布上放塑料膜,优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起,并且光滑。
把放好笼布的笼屉先蒸几分钟,然后在布上刷油,根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀。
汉中米皮的制作方法与配方汉中米皮,是陕西汉中地区的传统特色美食,以其细腻爽滑的口感和丰富的营养价值而闻名。
制作汉中米皮的过程虽然有些复杂,但只要掌握了正确的方法和配方,就能在家里轻松制作出美味的米皮。
接下来,我将为大家详细介绍汉中米皮的制作方法和配方。
1. 原料准备。
制作汉中米皮所需的原料包括,高筋面粉、水、食用盐。
其中,高筋面粉的选择至关重要,一般建议选择筋度在12%以上的高筋面粉,这样制作出的米皮口感更好。
2. 面团制作。
首先,将高筋面粉倒入容器中,逐渐加入清水,边加水边搅拌,直至面粉完全吸收水分并形成面团。
然后,将面团揉至光滑,盖上湿布醒发20分钟。
3. 面团擀平。
醒发好的面团,取出放在案板上,用擀面杖将面团擀成薄薄的面皮,擀的时候要均匀用力,尽量擀成薄如纸的面皮。
4. 蒸煮。
将擀好的面皮放入蒸锅中,大火蒸5分钟即可。
5. 切割。
将蒸好的面皮取出,待稍稍冷却后,用刀将面皮切成所需大小的米皮。
6. 摊平。
将切好的米皮摊平,可以用来包馅或者凉拌食用。
7. 配方。
汉中米皮的配方并不复杂,一般是以1000克高筋面粉配400克水制作而成。
在制作过程中,可以根据自己的口味适量添加食用盐,以增加米皮的口感。
通过以上的制作方法和配方,相信大家已经掌握了制作汉中米皮的技巧。
制作汉中米皮虽然稍显繁琐,但只要掌握了正确的方法,就能在家中轻松制作出美味可口的米皮,让家人和朋友品尝到地道的汉中美食。
希望大家能够尝试制作,并在享用美味的同时,感受到制作美食的乐趣。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站:汉中热米皮专业配方汉中面皮(Hanzhong Mianpi),是陕西南部汉中地区著名特色小吃。
相传始于秦汉,一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料,拌匀即可食用。
当地多热食,称热面皮,亦可置于通风处降温后凉拌(当地称冷面皮或凉面皮)。
配菜(底垫子)主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等时令小蔬,口感软糯,香辣。
不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。
也有烩,炒等吃法。
汉中面皮一般采用米浆为原料,偶尔也用面粉直接调浆(当地称“面面皮”),或在米浆、面浆中混入土豆淀粉或红薯淀粉增强韧性,未强调“面面皮”的均为米浆制作。
辣椒油配料:花椒80克八角60克香沙15克良姜10克丁香2克香草3克苦豆子20克荜卜2个桂皮30克香叶10克香砂5克小茴香20克白寇5克山奈5克,将以上料磨成粉。
制作过程:5斤油烧到240度,放凉至200度,再放入混合料30克,180度放芝麻20克,170度放辣椒面7两《6两中粗,1两细辣椒面》放猪大油10克,白酒5克,香醋25克,盖上盖第二天使用。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站: 凉皮料水的制作:花椒15克八角20克香沙5克小茴香20克良姜5克香叶5克桂皮5克草果1个西安厨魂小吃培训中心小贴士:以上调料用15斤水熬制料水3斤,盐70克,味精60克,醋150克(按照比例放在一起搅拌均匀即可)1.米要提前一天用凉水泡上,2.将泡米的水倒掉后用磨浆机经米磨成米浆3.将水烧开后,用开水烫浆,一斤米浆约4两开水4.汤好浆后,将米浆摊到笼屉上薄厚摊均匀,大概在4毫米厚就好大火蒸1分钟即可将米皮切成3毫米宽的条即可调制!此文档来源:西安厨魂小吃培训中心西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站:。
汉中面皮为何独步天下一.先说制法.陕西汉中米皮制作方法如下:做法:1、汉中优质大米加水浸泡一定时辰.打成米浆,然后加入软硬适中的米饭;2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;5. 用专用面皮蒸笼(城固有卖),,笼上铺白纱布,米浆倒其上,摊二分厚,薄厚均匀,大火暴蒸,气圆,约六七分钟即熟。
将面皮从笼箅上扣在案上,每张面皮上抹一层菜油,叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条.即可.但要注意以下几点:1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,为热面皮;蒸的薄,切的细,为凉面皮。
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;4、加盐的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。
(这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。
但加减的水量不能过多,记住,当你感觉冷却地差不多的时候,小心地从铁盘边上开始慢慢地揭下凉皮,当第一张凉皮被你小心翼翼地托在手中的时候,那凉皮薄薄的,亮亮的,还有些油光在闪亮。
好像很有些“掀起你的盖头来”般的好奇与成就感。
)调料水的制作:大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化辣椒油的制作:先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。
搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉即可。
调凉皮:凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。
原料:籼米、大料水、蒜水、姜汁水、醋、油泼辣子、香味油。
做法:米:水=1:1.5有七样东西不可缺少1、大料水。
小锅中倒入一碗水,放少许花椒、4-5粒大料(即八角)。
有条件的话,还可以放几粒茴香和孜然。
把水煮开后稍微再煮10分钟,浸泡过夜备用。
2、蒜水。
这可是面皮味道的精髓,如果说辣椒油是调味的先锋,那蒜汁就是主味的将军。
是绝对不能缺少的哈。
最好选用当年产紫皮大蒜,捣碎后加少许盐,并加入凉开水而成。
3、姜汁水。
老姜磨蓉,加入水即可。
4、醋。
最好用熟醋,那味道才醇厚。
用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。
5、油泼辣子。
这个不多说了哈,参见前文(油泼辣子)。
6、盐。
7、香味油。
在油泼辣子一文中也提及,请参阅。
贴心建议:我的用量如此:大料水:蒜水:姜汁:熟醋:油泼辣子:香味油=1:2:1:1.5:1.5:1我用的类似于大匙一样的汤匙,也就是图中所现的勺子。
大家可以按照习惯自己调制。
但是原则上蒜水要多,醋和辣子也不能少哈。
蒜和姜不是切,而是用磨蓉的器具磨出蓉,或者压蒜器也行。
大料水一定要浸泡过夜,味道才够。
贴心建议:1、米皮的厚薄和韧性可以自己调节。
粉浆舀的多,粉就厚;粉浆舀的少,粉就薄。
同样,粉少水多的,就嫩;粉多水少的,韧些。
要选择哪一种,关键是你自己的口味。
多试验几次,就有经验了。
看下我用1/3杯米浆(第一张)和1/4杯米浆做出的不同的厚薄度吧。
差别不言而喻哈2、淘米时要淘洗到水清为止,加水也需适度,蒸制时摊浆要薄,火力要猛,快速蒸透。
3、蒸的时候一定要鼓起大泡才算好。
但是不能蒸的时间太长,时间太长,米皮容易断。
这个度还是要自己把握。
根据我家的火力,我一般是2分钟,起大泡即可。
4、蒸面皮时最好用两个以上的盘子,一个蒸,一个揭。
有条件的话,盘子用不沾底的,如不沾的PIZZA盘。
但是不建议新手用9寸(含)以上的盘,皮太大,不容易揭下来,容易破皮。
5、取放米皮盘,我用的是耐热夹,非常好用。
不亚于那种专用的金属箩。
汉中热米皮调料配方=是什么?
在我们国家,各个地区都有各自的特色美食,为什么很多人喜欢出去旅游,除了游遍千山万水之外,也可以品尝非常多的美食,一举两得。
就拿汉中热米皮来说,很多驴友都是非常喜欢吃的。
不过有时候的确离该地区太远了,所以想要品尝的时候可以直接在家自己做。
那么汉中热米皮调料配方是什么?
汉中热米皮的做法步骤:
提前将大米淘净,浸泡后磨成浆,然后以特制的面皮锅锅刷上油,舀适量米浆倒入,置滚水中,稍蒸便熟。
提出面皮锅锅,凉水中隔水略浸,以筷头顺锅沿一旋,反扣,一张雪白柔软的面皮便成了。
家庭多用此法。
凉水中隔水略浸是为了面皮同锅分离,如无粘连,也可不用。
用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮,舀适量米浆分别倒入每层屉布,摊平,叠放好蒸笼,旺火一般2-3分钟即熟。
面皮店多用此法。
将面皮抹上少许熟油防粘连,叠折后用刀切成条状。
热面皮现蒸现切现调现吃,一般切得较宽。
凉食时切得较细.
大刀热米皮皮子很薄很宽,足有两公分。
热米皮的辣椒油配方和做法:1斤油比例,葱姜洋葱适量,烧开240度。
200度加白芝麻15克,180度加香料15克,160度加
粗辣椒面50克,140度细辣椒面30克。
加香醋加香醋或者白酒(上颜色挥发香味)隔夜第二天使用,只用红油不用底辣。
热米皮的调料水配方和做法:5斤开水香料20克(与米皮香料不一样),盐125,鸡精25,味精25,白糖25克,香醋140克,一直热着。
将大刀米皮、辣椒红油、调料水混合拌匀就可以开吃了!。
汉中热米皮的制作方法与配方汉中热米皮,嘿,这可是陕西的一道地道美食!想象一下,夏天的阳光下,微风轻拂,来一碗热气腾腾的米皮,那滋味简直不要太棒!好啦,今天就跟大家聊聊怎么自己在家做这道美食,让你在家也能享受这份美味。
1. 准备食材1.1 米皮原料首先,我们得准备米。
一般来说,选择大米和水的比例是关键,2:1差不多。
除了大米,咱们还需要一些淀粉,比如说玉米淀粉,来增加米皮的韧性。
1.2 调味料然后是调味料,调味的部分可以说是灵魂所在!生抽、醋、蒜泥、辣椒油,还有香菜和花生碎,这些可都不能少!你看,调味就像调色,得让每种味道都调和得恰到好处。
2. 制作过程2.1 浸泡大米首先,把大米泡水,最好泡个四五个小时,让米粒吸足水分,这样才能做出滑溜溜的米皮哦!泡好了之后,换水,洗干净,再把米放进搅拌机里,加点清水,打成米浆。
这个过程可是个技术活儿,水加得太多米皮就会变得稀稀拉拉,太少又会太厚。
2.2 蒸米皮接下来,把米浆倒入平底锅里,轻轻抹匀,放到蒸锅里蒸,蒸个10分钟左右就可以啦!等米皮蒸好之后,拿出来稍微晾凉,用刀切成条状。
别忘了,切的时候要轻柔点,不然米皮就容易断裂,变得不成形。
3. 调制酱料3.1 调制酱料酱料的部分其实很简单,按照自己的口味来调。
首先,碗里加生抽,醋,蒜泥,搅拌均匀。
接着,加点辣椒油,喜欢吃重口味的朋友可以多加些,辣味立马提升一个档次!再撒上一些花生碎和香菜,简直就像给米皮穿上了“华丽的衣裳”。
3.2 搭配美食米皮做好后,浇上调好的酱料,搅拌均匀,盛到碗里,旁边再放些黄瓜丝和豆芽,营养又好看。
哦,对了,吃的时候可得小心,米皮滑滑的,容易滑掉,最好慢慢来,享受这个过程。
4. 尝试新口味其实,做汉中热米皮还有很多变种,大家可以根据自己的口味来尝试!比如说,有的人喜欢加点香肠,有的人喜欢放点鸡丝,甚至可以加点时蔬,别有一番风味!这就像生活,尝试新东西总是能带来惊喜嘛。
5. 总结好了,今天的汉中热米皮制作方法就分享到这里。
汉中热米皮的做法关于《汉中热米皮的做法》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
有着“中国十大經典地区早饭”之美誉的汉中市热白米饭又被本地人称之为热面皮,它是最受陕西省南边汉中地区老百姓钟爱的一道經典的特色美食。
伴随着发展趋势,当今汉中热米皮早已摆脱汉中市,变成在我国最火爆的地区早饭之一。
全国各地制做热米皮的方式各不一样,所制做出去的口味也是有一定差异。
汉中面皮(Hanzhong Mianpi),是陕西省南边汉中地区知名特色美食。
流传起源于西汉,一般是把稻米侵泡后碾成粘米粉,上笼把它蒸成薄皮,趁着热抹上食用油,切割成条形,依本人口感加入油辣椒、鸡精、食盐、醋、生抽、蒜末水等调料,翻拌就可以服用。
本地多软食,称热面皮,也可以放置阴凉处减温后拌凉菜(本地称冷擀面皮或凉面皮)。
火锅配菜(底软垫)关键有绿豆芽、炒土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、莴笋、西兰花等当季小蔬,口味软糯,麻辣。
不需及时服用时还能够晾晒后煎炸服用。
也是有烩,炒等食用方法。
汉中面皮一般选用粘米粉为原材料,有时候也用小麦面粉立即调浆(本地称“面擀面皮”),或在粘米粉、面糊中渗入玉米淀粉或红薯粉提高延展性,未注重“面擀面皮”的均为粘米粉制做。
擀面皮煮制汉中盆地,别称汉中平原,坐落于陕西南边,汉江上下游洋县至洋县间的谷地冲积平原秦岭山和巴山中间的汉江上下游。
汉中市风景秀丽,气侯温和,农田富饶,物产丰富富饶,出产大米,有着“大西北小江南”,“江南水乡”,“国家宝藏之府”之称。
汉中面皮是以本地出产的有机大米为原材料,提早将稻米清洗干净,侵泡后碾成粘米粉,调至粘稠适合,随后在特别制作的擀面皮笼屉下铺上一块蒸布,用汤勺舀适当粘米粉匀称倒在其上,盖好盖子大火烧高于一切气,少顷揭盖子,顺着锅边匀点冷水减温,随后提到蒸布快速反扣摊在台表面,抹上少量油菜籽热锅冷油,避免与下一张蒸熟的擀面皮叠起来时黏连。
在蒸面皮期内,将扣在台表面的擀面皮折起来切割成条形预留。
汉中热米皮的研究报告汉中热米皮的研究报告一、引言热米皮作为陕西省汉中市的传统名吃之一,已有数百年的历史。
它以其独特的制作工艺和口感深受当地居民和游客的喜爱。
本研究旨在深入探讨汉中热米皮的制作工艺、食材选择对热米皮特色的影响以及其文化背景。
二、制作工艺1. 原材料准备:主要原材料包括大米、面粉和肉馅。
大米需浸泡一定时间后,磨成米浆,其中需要添加一些面粉进行稳定。
2. 面皮制作:将米浆倒入锅中,用大火搅拌,待沸腾后撇去表面的浮沫,转为小火,搅拌至糊状,待冷却后过筛得到米浆面皮。
3. 肉馅准备:选用瘦猪肉,加入细葱末、酱油、盐、姜末、蒜末、花椒粉等辅料搅拌均匀,待用。
4. 面皮制作:将面皮切成薄片,每张面皮上放一些肉馅,用手折叠收口。
5. 蒸制:将制作好的热米皮放入蒸锅中,用旺火蒸制,待米皮出现蒸气後,转为小火蒸10分钟左右。
6. 调料:炒锅中放一些大葱段、大蒜片、辣椒粉、花椒粉、酱油、盐等,煸炒出香味,待米皮出锅后淋在热米皮上即可。
三、食材选择对热米皮特色的影响1. 大米:大米是制作热米皮的基础材料,不同种类的大米会影响口感和颗粒度。
传统上,选用当地优质大米,它们的米浆有较强的粘性和韧性,使得热米皮口感独特且富有弹性。
2. 面粉:面粉在制作过程中可使米浆更加稳定,能够增加热米皮的柔韧度和韧性。
面粉的选择也受到当地气候和水质等因素的影响,选择合适的面粉能够增加热米皮的筋性。
3. 肉馅:热米皮一般采用猪肉馅作为主要的馅料。
肉馅的调料和选材直接影响热米皮的风味,比如加入花椒致使口感麻辣,加入葱姜更加香气四溢。
此外,肉馅的加工细腻度也直接关系到热米皮的口感。
四、热米皮的文化背景汉中热米皮作为当地地方特色美食,承载着丰富的文化意味。
热米皮的制作工艺传承于古代,经过历代世家传承和创新发展。
在春节、婚丧嫁娶等重要节日和场合,热米皮常常被用作宴席上的美食之一。
此外,热米皮也是当地庙会和庆典活动的重要供品之一。
五、结论通过对汉中热米皮的制作工艺和食材选择等方面的深入研究,我们可以知道热米皮因其制作工艺和特定的食材搭配而呈现出独特的口感和风味。
汉中热米皮
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间:
编制地点:陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304一级面点师:高江涛
汉中热米皮利润分析
成本:一份热米皮售价4-5元,成本不到1.5元左右,每天平均卖300碗,营业额1200元,纯利润约600元左右,一个月纯利润15000左右。
(注:成功的经营选址时重中之重,在选址上是不可以疏忽大意的,好的选址经营生意一定火爆,即使租金高些,也会化解在日常经营之中,反而比低租金的选址划算很多。
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注意:配方要结合我们的视频一起观看,购买后可以联系我公司索取视频,学习过程有问题,可以拨打我们公司电话咨询,早上九点到下午五点都有师傅上班。