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木糖醇的特性及在食品中的应用一、本文概述木糖醇作为一种天然甜味剂，因其独特的化学和物理特性，在食品工业中得到了广泛的应用。
本文旨在全面探讨木糖醇的特性及其在食品中的应用。
我们将详细介绍木糖醇的化学结构、物理性质，以及其在食品中的功能性和应用。
我们还将讨论木糖醇在食品工业中的发展趋势，以及其在未来可能的新应用领域。
通过本文的阐述，我们希望为读者提供一个关于木糖醇及其在食品中应用的全面而深入的理解。
我们将从木糖醇的化学结构和物理性质入手，解析其为何能在食品工业中发挥重要作用。
然后，我们将详细探讨木糖醇在食品中的功能性，包括其甜味特性、保湿性、结晶防止性、抗龋齿生长等。
这些特性使得木糖醇在糖果、烘焙食品、乳制品、饮料等多种食品中都有广泛的应用。
接下来，我们将通过具体的案例分析，展示木糖醇在各类食品中的应用情况。
我们将详细介绍木糖醇在糖果中的应用，如何通过调整木糖醇的比例和类型，来影响糖果的口感和质地。
我们还将探讨木糖醇在烘焙食品中的作用，如何提升面包、饼干的口感和保鲜期。
我们还将介绍木糖醇在乳制品和饮料中的应用，以及其对抗龋齿生长的作用。
我们将展望木糖醇在食品工业中的未来发展。
随着消费者对健康和美味的追求，木糖醇作为一种天然、健康的甜味剂，其市场需求将会持续增长。
我们将探讨木糖醇在未来可能的新应用领域，以及如何通过技术创新，进一步提升木糖醇在食品中的应用效果。
通过本文的阐述，我们期待能够为食品工业的发展提供一些有益的启示和建议。
二、木糖醇的特性木糖醇作为一种天然甜味剂，具有许多独特的特性，使其在食品工业中备受青睐。
木糖醇具有优良的口感和甜味，其甜味清甜、酥脆可口，给人一种愉悦的食用体验。
木糖醇具有优异的保湿性和稳定性，能够在食品中起到保湿和稳定的作用，使食品保持原有的口感和品质。
除此之外，木糖醇还具有天然的防腐功能，能够有效地抑制细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。
木糖醇还具有改善肠胃功能的作用，能够促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，对维护人体健康具有积极作用。
中国食品报/2015年/11月/30日/第006版添加剂・原配料三氯蔗糖在饮料中的应用晓陈三氯蔗糖作为新一代的高倍甜味剂在我国的应用前景广阔，其口感醇和、浓郁，稳定性能好，热量低，有利于消费者健康。
作为甜味剂，三氯蔗糖可以和传统甜味剂配合使用，也可单独使用，产品的甜味、口感非常理想，极大地满足了糖尿病、肥胖、高血糖等特殊人群的需求，成为企业的首选。
在我国，目前三氯蔗糖已广泛应用于饮料、糖果、焙烤、乳制品、蜜饯、果冻、调味品、冰淇淋、口腔用品、保健品等各个行业和领域，而其在医药领域中的应用也可望迅速扩大。
而在美国、日本等区域，三氯蔗糖的市场相对较为成熟，人们对该产品的接受度较高，对其他区域的市场开发具有高度的市场导向意义。
在食品行业中，三氯蔗糖目前最广泛的应用是在各类饮料中，如碳酸饮料、果汁饮料、果味饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、功能性饮料、咖啡饮品、酒精饮料等产品中。
在酸性饮料中，三氯蔗糖呈现更好的甜味，而且酸性不会导致三氯蔗糖分解。
当pH值为3时，产品放置一年，三氯蔗糖的保存率仍达98%。
三氯蔗糖用于豆奶制作时，可耐受121℃温长时灭菌，是生产无糖豆奶的最佳选择，并且三氯蔗糖可以复合掩盖豆奶中的豆腥味，使产品口感更加柔和。
在营养饮料、机能性饮料生产中，使用三氯蔗糖还可以掩蔽维生素和各种机能性物质产生的苦味、涩味等不良味道。
在发酵乳和乳酸菌饮料生产中添加使用时，不会被一般的乳酸菌和酵母分解，也不会对发酵过程产生不良影响，非常适用于发酵乳类、乳酸菌类饮料的生产。
三氯蔗糖非常适用于酒类及酒类饮料。
在果酒中，如在青梅果酒中使用三氯蔗糖和蔗糖复配能有效抑制苦涩味和酸感，获得酸甜和谐、风味浓郁、稳定性良好的青梅果酒；研究表明，添加极少的三氯蔗糖，即可大大改善酒类产品的口感，可以掩盖部分酒类产品的酸涩感，使之口感鲜甜、醇厚、酒体协调、无异味，并可以起到缓解乙醇饮料辛辣口感的独特作用。
由于三氯蔗糖的稳定性极好，不易与其他物质发生反应，所以在饮料生产中作为甜味剂使用时，不会对饮料的香味、色调、透明性、黏性等稳定性指标产生任何影响，易于使用。
无标题文档--返回--几种食品添加剂在饮料中的应用食品添加剂在饮料的加工过程中起着极其重要的作用，新型食品添加剂对饮料的加工工艺、口味等都将带来新的影响和变化。
它能帮助饮料生产企业在激烈的市场竞争中，通过产品创新脱颖而出。
以下介绍一些食品添加剂在饮料中的应用。
乳化剂在饮料中的应用乳化剂又称表面活性剂，具有亲水和亲油基二重性基团，能使油水均匀混合及分散。
饮料中的乳化剂有赋香、起泡、着色等效果。
1 ．饮料中使用的乳化剂添加到饮料中乳化剂要符合食品卫生、安全。
日本卫生法规定食品用的乳化剂有甘油脂肪酸酯、甘油醋酸脂肪酸酯、甘油乳酸脂肪酸酯、甘油柠檬酸脂肪酸酯、甘油琥珀酸脂肪酸酸、甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、大豆磷脂。
其中以后四种脂肪酸酯及大豆卵磷脂应用最多。
饮料中可使用的乳化剂一般与乳化稳定剂、分散剂并用，可提高乳化稳定性。
应用的乳化剂有天然乳化剂卵磷脂、皂草苷、单宁；含成乳化剂甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯，起表面活性剂的乳化作用；分散助剂糊精、饮糖，分散作用的阿拉伯胶、黄蓍胶类，增黏作用的果胶类果胶纤维素，保护胶质作用的蛋白类（干酪、明胶）、海藻酸等。
在乳化剂的HLB 值，用于判别乳化剂中的亲水与亲油平衡性的值，在水中应用时很有价值，如HLB 值在0.2 时起消泡作用，水中不分散，HLB 值4-6 时在水中分散性小，作W/O 乳化剂；在8-10 时乳状分散，稳定乳状分散，12-14 时透明分散；16-20时呈可溶化剂，透明胶体溶液，为O/W 乳化剂。
亲水性的乳化剂以蔗糖脂肪酸酯，聚甘油酯、皂草苷的HLB 值高。
各种食用乳化剂的HLB值为：甘油脂肪酸酯3-5 ，甘油醋酸脂肪酸酯2.5-3.5 ，甘油乳酸脂肪酸酯为3-4 ，甘油柠檬酸脂肪酸酯9 ，甘油琥珀酸脂肪酸酯5-7，甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯8-10 ，聚甘油酯1-18 ，山梨糖醇脂肪酸酯2-9 ，蔗糖脂肪酸酯1-18 ，丙二醇脂肪酸酯15-30，卵磷脂3-4 ，皂草苷16 以上。
开发应用中国食品添加剂----------------- hina Food A dditives酵母抽提物在果汁饮料中的应用研究许琦蔦刘向军蔦李凡蔦李沛蔦李库蔦彭颖1'2' **收稿日期：2020—04—29基金项目：2019年湖北省博士后创新岗位基金，国家自然科学基金（31571847）。
作者简介：许琦（1994.07—），硕士，主要研究方向为食品调味技术，E-mail ： *****************。
*通讯作者：彭颖（1983.07—），博士，主要研究方向为食品调味技术，E —mail ： ****************。
(1.安琪酵母股份有限公司，宜昌443003； 2.华中农业大学食品科技学院，武汉430070)摘要：通过研究酵母抽提物(YE)的功能因子及挥发性成分表明：酵母抽提物不仅碳水化合物和蛋白质占干重的93.3% ；还富含钾、钠、钙等微量元素及种类丰富的维生素B s 、维生素D 2等B 族维生素；而且其 挥发性成分主要是帖烯类、醇类、醛类、酯类等，以水果味、坚果味和香木味为主。
通过试验表明：YE 具有掩盖果汁饮料中有机酸的强烈酸味、酚类物质的苦涩味以及甜菊糖普的苦味、甘草味等作用。
关键词：酵母抽提物；碳水化合物；蛋白质；挥发性成分；果汁；风味中图分类号：TQ926.4/TS275.5 文献标识码：A 文章编号：1006 — 2513 (2020) 09 — 0053 — 06doi ： 10.19804/j.issn1006—2513.2020.09.009Application ofyeast extract in fruit juice beverageXU Qi 1, LIU Xiang-jun 1, LI Fan 1, LI Pei 1, LI Ku 1, PENG Ying 1，*(1. Angel Yeast Co., Ltd., Yichang 443003； 2. College of Food Science and Technology ,Huazhong Agricultural University , Wuhan 43 0070)Abstract : The results of yeast extract (YE) functional factors shows that its functional factors are composed ofcarbohydrates and proteins account for 93.3% of dry weight. In addition , it is also rich in trace elements such as potassium , sodium, calcium and vitamin B such as VB 5 and VD 2. The volatile components were mainly terpenes , alcohols , aldehydes, esters, etc. The results showed that YE could cover a wide range of unsatisfied tastes , such as the bitter and astringent taste of phenolic substances , the sour taste of citric acid, the bitter taste of stevia glycoside and the taste of licorice.Key words : yeast extract ； carbohydrates ； protein ； volatile components ； fruit juice ； flavor酵母抽提物（YE ）作为一种正在快速发展 的食品配料，在国内外都有广泛应用领域，例如酵母抽提物运用在酱油领域可起到提鲜增味的作用卜8,运用在肉制品领域可起到平衡肉腥味的 作用[9-14],运用在火锅底料领域可起到增强醇厚味的作用[15-16],运用在酱类和酱腌菜领域可起到降盐淡咸的作用[17-18]o YE 以其天然、营养、健康的显著优势契合了当下食品健康的新趋势。
食品分析与检验食品与生物工程学院食品质量与安全奶类饮品的优劣简述名称：银鹭.花生.牛奶复合蛋白饮料配料：水，白砂糖，花生，脱脂乳粉，食品添加剂（微晶纤维素，卡拉胶，羧甲基纤维素钠，酪蛋白酸钠，单硬脂酸甘油酯，柠檬酸钠，碳酸氢钠，三聚磷酸钠，D—异抗坏血酸钠，三氯蔗糖），食用香精。
保质期：12个月名称：营养快线果汁酸奶饮品配料表：水，复原牛乳（水，全脂乳粉），白砂糖，浓缩苹果汁，食品添加剂（羧甲基纤维素钠，柠檬酸，乳酸，三聚磷酸钠，柠檬酸钠，瓜尔胶，聚葡萄糖，单硬脂酸甘油脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯，阿斯巴甜（含苯丙氨酸），安塞蜜，黄原胶，维生素E），浓缩乳清蛋白粉，食用香精，牛磺酸，烟酰胺，柠檬酸锌，益生菌（嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌）。
保质期：9个月微晶纤维素是一种纯净的纤维素解聚产物。
在食品工业上可作重要的功能性食品基料—膳食纤维素，是一种理想的保健食品添加剂。
卡拉胶在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
羧甲基纤维素钠在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、增稠剂，而且具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。
酪蛋白酸钠在食品工业中具有保湿.保鲜.保香,改良品质等作用。
单硬脂酸甘油酯单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂。
柠檬酸钠广泛用于食品、饮料、香料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。
碳酸氢钠食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；三聚磷酸钠食品工业中用于罐头，果汁饮料，奶制品，豆乳等的品质改良剂，水分保持剂。
D—异抗坏血酸钠D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用。
三氯蔗糖是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，原始商标名称为Splenda，甜度可达蔗糖600倍。
这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。
食品添加剂在饮料中的应用及危害浅谈作者：陈旋王梦格来源：《农村经济与科技》2019年第14期[摘要]饮料除能提供人体必需的水分外，还能满足不同人群对口味的需求，越来越受到消费者的喜爱，随之也推动了我国饮料工业的发展，而食品添加剂能改善饮料感官品质，赋予饮料优良的质地、口感、色泽，可延长饮料的保质期，故食品添加剂在饮料中扮演着越来越重要的角色。
本文主要介绍了饮料中常见且有代表性的食品添加剂的种类、作用及其在碳酸饮料、果蔬汁饮料、茶饮料中的一些应用和它的一些相关危害，并对食品添加剂的发展趋势进行了展望。
[关键词]食品添加剂;饮料;应用;危害[中图分类号]TS202.3 [文献标识码]A当今社会，琳琅满目、档次不一的各种饮料摆满了货架，而当观察饮料包装的标签配料表时，会发现这些饮料大多都添加了食品添加剂。
尽管食品添加剂的含量在饮料中含量少，但在饮料生产中有利于饮料的加工操作;有利于适应食品机械化和自动化生产;有利于改善食品的色、香、味;有利于调整食品营养结构;有利于延长饮料保存期等。
因此，食品添加剂在我国的饮料工业中具有极其重要的意义，饮料已成为人们日常生活中必不可少的饮品，但频发的食品安全事件，使人们越来越关注饮品中的添加剂种类和用量。
1 饮料中常见食品添加剂种类我国《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22大类，其中以防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、酸味剂、乳化剂、增稠剂在饮料中最为常见。
1.1 防腐剂在饮料生产中，只有极少部分的产品（如高压杀菌的产品）不使用防腐剂，大多数都要使用防腐剂来防止腐败、变味。
有相关研究报道，各国用于饮料中的防腐剂种类不尽相同，美国约有50种，日本约有40种。
我国目前允许使用的防腐剂约为34种，在饮料中主要以山梨酸钾、苯甲酸及盐、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素和纳他霉素的使用为多。
1.2 抗氧化剂饮料在加工、储存和运输的过程中会和空气中的氧气发生化学反应，导致一些不良褐變的发生影响饮料的感官品质和口感，但在发生反应之前，加入抗氧化剂可阻止氧气反应的发生，从而起到防止和延缓食品的氧化、提高食品的稳定性。
HACCP体系在果汁饮料生产中的应用中国农业大学成人本科毕业设计（论文）任务书形式：业余层次：专升本年级：2004级专业：食品工程姓名：张瑾指导老师：刘金福题目：HACCP体系在果汁饮料生产中的应用设计要求：（包括原始数据和主要指标）通过系统的危害分析，识别果汁饮料生产制造过程中的关键控制点：调配、杀菌、过滤、封盖、冷却、CIP清洗，同时制订关键限值、监控方法、人员、设备、频率，发生偏离时采取的纠偏措施，以及验证监控的有效性的措施。
设计说明（论文）内容：国际国内的食品卫生安全问题日益严重，为此国内食品行业急需导入食品卫生安全预防控制体系——HACCP体系，简介HACCP的起源、推行HACCP对企业带来的益处，国际国内的饮料发展趋势，具体讲解HACCP体系在果汁行业的应用，制订详细的危害分析、HACCP计划，明确关键控制点的监控、纠偏、验证，提升企业食品安全控制能力。
参考文献：（1）国家卫生部法监司果汁和果汁饮料HACCP实施指南 2002.6.27（2）黄福南果蔬汁产品危害分析关键控制点 2002.12（3）曾庆孝食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）原理和应用2000.4（4） CAC/RCP 1 - 1969 Rev. 3 (1997) Guidelines for the application of the Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) system 1997（5） MOODY 可操作的HACCP体系规范 2001（6）食品添加剂使用卫生标准 GB2760-1996（7）基于HACCP的食品安全管理体系规范 2004.2摘要鉴于国内国际食品安全问题的日趋严重，食品行业迫不及待需要提升自身的食品卫生安全预防控制能力，为此，本文介绍HACCP体系（食品卫生安全预防控制体系）的起源、发展进程、主要七大原理（危害分析和明确预防措施、识别关键控制点、确定关键限值、明确监控措施、建立纠偏措施、验证措施、文件记录的保持），HACCP推行平台——GMP、SSOP简要概述，HACCP体系在国际上的推行状况，以及国内饮料行业的发展态势，探讨了HACCP体系在果汁饮料生产中的应用：确定了果汁饮料的物理、化学、生物的危害并确定相应的预防措施，经过应用关键控制点判断树，确定明确了各流程工序中的关键控制点，并对关键控制点建立科学及可操作的关键限值，建立合理监控措施，即监控方法、对象、频率、人员，同时规范了当监控关键限值时发生偏离应采取适当的纠偏措施。
食品配料“果葡糖浆”在茶饮料中的应用2006/6/14/09:19 来源：中国发酵工业协会低聚糖（功能糖）协作秘书处作者：杨海军李发财果葡糖浆简介果葡糖浆是以精制玉米淀粉为原料经生物工程技术精炼而成，是符合流行趋势的优质食品配料。
果葡糖浆为无色或淡黄色透明液体，有水果风味和纯正甜味，甜度和蔗糖相当，尤其具有冷甜特性。
其主要成分为果糖和葡萄糖。
果葡糖浆以其优良特性被广泛应用于饮料、食品、保健品等行业。
传统的饮料甜味来源于蔗糖和甜味剂，随着人们消费水平的提高，健康意识的逐步加强，蔗糖与甜味剂越来越不能满足消费者的健康和口味需求。
果葡糖浆以其纯天然、水果风味、冷甜性、营养丰富、使用方便等特点得到了饮料厂家，尤其是果汁饮料生产厂家的广泛认同。
汇源、华邦、牵手、农夫山泉等饮料巨头均在其果汁饮料中使用果葡糖浆。
果葡糖浆的应用优点：果葡糖浆用于果汁饮料可使产品口感爽快，风味好，透明度好，尤其是低温下饮用更爽口。
而且果葡糖浆性质稳定，使用方便。
使用方法：果葡糖浆是通过离交方法精制而成，其加入饮料中不需过滤和脱色，其使用很方便，对工艺无特殊要求。
直接配料，均质，杀菌即可。
添加量：71％浓度的果葡糖浆添加6％-12％。
一、冰红茶饮料1、工艺流程：其他辅料溶解茶叶高温浸提快速冷却粗滤精滤调配热灌装封口杀菌成品2、配方：红茶5Kg柠檬酸0.5Kg焦糖色素0.05Kg维生素C0.5Kg果葡糖浆60Kg红茶香味料0.5Kg加纯净水至1000Kg3、操作要点：（1）浸提：红茶茶水比为0.44%，浸提温度为90℃，时间为7分钟，pH4.5左右（2）快速冷却：先用冷却水将浸液冷却到18℃以下，然后用冷却设备将其冷却到5℃左右，以分离出茶乳酪。
（3）过滤：用100目的尼龙网，去除茶渣及冷却产生的茶乳酪，精滤采取加助滤剂及加压过滤，滤网为200目，可以去除沉淀物。
（4）调配：按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料。
（5）热罐装：将调配好的汁液加热到75℃，迅速装罐密封，以防香味损失过多。
