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谷维素成分谷维素是一种常见的食品添加剂，它是由谷氨酸和谷氨酰胺组成的复合物。
谷维素在食品工业中有着广泛的应用，它不仅可以增加食品的营养价值，还能提升食物的口感和质地。
下面将详细介绍谷维素的成分及其在食品中的作用。
谷维素的主要成分是谷氨酸和谷氨酰胺。
谷氨酸是一种非必需氨基酸，它是构成人体蛋白质的重要组成部分。
谷氨酰胺是谷氨酸与胺基乙酸结合而成的化合物，它可以提供额外的氮源，促进蛋白质的合成。
谷维素在食品中的作用主要有以下几个方面：1.增加食品的营养价值：谷维素富含谷氨酸和谷氨酰胺，这两种成分是人体必需的氨基酸，能够提供人体所需的营养物质。
食品中添加谷维素能够增加食品的蛋白质含量，提高食品的营养价值。
2.改善食品的口感和质地：谷维素具有良好的保水性和胶凝性，能够吸收并固定水分，增加食品的湿润度和口感。
同时，谷维素还能增加食品的黏性和弹性，使食品更加柔软和可口。
3.增加食品的稳定性：谷维素具有很好的稳定性，能够在酸、碱、高温等条件下保持其功能和性质不变。
在食品加工过程中，谷维素能够帮助食品保持良好的结构和形态，延长食品的保鲜期。
4.改善食品的外观和色泽：谷维素能够增加食品的黏度和粘稠度，使食品更加浓稠和饱满。
同时，谷维素还能够增加食品的透明度和亮度，提升食品的色泽和光泽。
5.提高食品的加工性能：谷维素具有良好的可溶性和稳定性，能够与其他食品成分充分混合和相容。
在食品加工过程中，谷维素能够增加食品的黏度和粘稠度，改善食品的加工性能和流动性。
谷维素是一种重要的食品添加剂，它不仅可以增加食品的营养价值，还能提升食物的口感和质地。
谷维素在食品工业中有着广泛的应用，如面包、糕点、肉制品等。
然而，需要注意的是，食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，合理使用，确保食品的安全和质量。
谷维素的功效与作用和副作用谷维素是一种广泛应用于食品和医药工业的功能性成分。
谷维素主要是指来自谷物中的膳食纤维，如燕麦、大麦、小麦等。
谷维素能够给食物带来独特的质地、口感和形状，同时还具有许多对人体健康有益的功效。
在本文中，我们将探讨谷维素的功效与作用以及可能的副作用。
一、谷维素的功效与作用1. 促进消化系统健康：谷维素具有良好的水溶性和不可溶性纤维，可以增加粪便的质量和体积，促进肠道蠕动，从而减少便秘发生的几率。
此外，谷维素还能够提供肠道益生菌所需的营养物质，维持肠道菌群平衡，促进消化系统的健康。
2. 控制血糖水平：谷维素可延缓食物的消化和吸收，减缓血糖的升高速度，有助于控制血糖水平。
这对于患有糖尿病的人来说尤为重要。
研究表明，增加膳食纤维摄入量与降低患糖尿病的风险密切相关。
3. 降低胆固醇水平：谷维素可以通过与胆固醇结合形成复合物，减少胆固醇的吸收并增加胆排泄。
这对于降低血清胆固醇水平、预防心血管疾病具有重要意义。
一些研究还发现，谷维素能够减少乙状结肠癌的发生风险。
4. 控制体重：谷维素具有较高的饱腹感，能够延长消化时间，减少进食量，有助于控制体重。
此外，谷维素能够减少吸收脂肪和热量，有助于维持健康的体重。
5. 提供抗氧化剂：谷维素富含多种抗氧化剂，如维生素E、多酚类化合物等，可以帮助清除自由基，减少氧化损伤对身体的影响。
这对于预防慢性疾病，如癌症、心脑血管疾病等具有重要作用。
6. 改善肠道健康：谷维素可以改善肠道环境，维持肠道黏膜的完整性和健康。
它能够刺激肠道蠕动和益生菌的生长，减少有害菌的滋生，从而降低肠道疾病的风险。
7. 降低结肠癌风险：谷维素可以增加大肠蠕动，减少毒素在结肠中的停留时间，从而降低结肠癌的风险。
此外，谷维素还可以减少抗氧化应激和炎症反应，对结肠癌的发生起到一定的保护作用。
总之，谷维素在许多方面对人体健康起着重要的作用。
它可以促进消化系统的健康，控制血糖和胆固醇水平，降低肥胖风险，提供抗氧化剂，改善肠道环境，并降低结肠癌的发生风险。
老药新用—谷维素作者：金顺福金贤兰来源：《中国保健营养·中旬刊》2013年第05期【中图分类号】R96 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）05-0084-01谷维素（Oryzanol，简称OZ）系存在于米糠油中，以三萜（烯）醇为主体的阿魏酸酯的混合物。
临床上主要用于自主神经功能失调（包括胃肠神经官能症、心血管神经官能症）、周期性精神病、脑震荡后遗症、精神分裂症等疾病的治疗。
对更年期综合症、月经前期紧张症等，也有一定的疗效。
日本将谷维素应用于食品已有20多年的历史。
1991年，日本功能性食品联络会公布的关于功能性素材开发现状的报告，谷维素列入第七类。
1994年，日本卫生学会发布的食品添加剂基准规格，谷维素列入抗氧化剂等。
谷维素的化学药物别名为阿魏酸酯、谷维醇、握瑞萨罗等。
化学名：三十烷基-3-（4-羟基-3-甲氧基苯基）丙-2-烯酸酯。
分子式：C40H58O4。
性状：谷维素为白色或微黄色粉末，无臭、难溶于水，能溶于乙醇、氯仿等。
谷维素的药理毒理作用于间脑的自主神经系统与分泌中枢，能调节自主神经功能，激活与自主神经有关的下背侧丘脑及大脑边缘系统，减少内分泌平衡障碍，改善精神神经失调症状，稳定情绪、减轻焦虑及紧张状态，并能改善睡眠。
动物实验表明，谷维素能促进生长，使体重增加，又能刺激性腺、促进生殖器增大与充血，还能促进基础代谢及肝功能恢复。
谷维素的生理功能 1、降低血酯：具体表现在：①降低血清总胆固醇、甘油三酯含量。
②降低肝脏脂质。
③降低血清过氧化脂质。
④阻碍胆固醇在动脉壁沉积。
⑤减少胆石形成指数。
⑥抑制胆固醇在消化道吸收。
2、抗脂质氧化：大鼠经口摄取谷维素剂量分为0.1g/kg、0.5g/kg 和1g/kg，结果表明其脂质过氧化值，谷维素组比对照组分别下降19.2%，21.6%，21.4%，抗氧化作用明显。
3、安全毒理分析：小鼠、大鼠口服LD50值均大于25g/kg，亚急性、慢性毒性试验（30d、90d、180d）均无问题，其中大鼠口服的最高剂量2.89g/kg持续180d无异常：狗口服最高剂量100g/kg持续12个月也无异常，其他如抗原性、变异原性试验等均无异常。
谷维素功效与作用谷维素是一种重要的纤维素成分，广泛存在于谷类食物中，如小麦、燕麦、大米等。
它具有多种功效与作用，对人体健康具有重要意义。
首先，谷维素可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。
谷维素在肠道中吸水膨胀，形成软弱的粪便，刺激肠道蠕动，增加排便频率，促进排出体内毒素和废物，保持肠道的良好通畅，预防便秘的发生。
第二，谷维素可以降低血糖和血脂。
由于谷维素具有较高的黏附性，可以与肠道中的胆固醇结合并排出体外，因此有助于降低血脂。
此外，谷维素也可以减缓消化速度，使食物中的糖分缓慢进入血液，减少血糖的突然上升，有助于稳定血糖。
第三，谷维素有助于控制体重。
由于谷维素在消化过程中需要消耗更多的能量，它可以减少食物的热量吸收。
此外，谷维素可以提供饱腹感，延缓胃排空时间，使人们感到更长时间的饱腹，从而减少对高热量食物的摄入，有助于控制体重。
第四，谷维素对心脏血管健康有益。
研究表明，摄入足够的谷维素可以降低患心脏病和中风的风险。
谷维素可以减少血液中的低密度脂蛋白胆固醇，增加血液中的高密度脂蛋白胆固醇，从而降低动脉壁的胆固醇沉积。
此外，谷维素还可以降低血压，减少心脏病的发生。
此外，谷维素还有助于预防结肠癌。
研究发现，高纤维饮食可以降低结肠癌的风险。
谷维素作为纤维素的重要成分之一，可以通过增加粪便体积、促进肠道蠕动、减少有害物质在结肠中的滞留，降低结肠癌的发生率。
然而，由于谷维素的特殊性质，摄入过多的谷维素可能导致胀气、腹泻等消化不良症状。
因此，在摄入谷维素时需要适量，并注意与其他营养元素的平衡。
综上所述，谷维素具有促进肠道健康、降低血糖和血脂、控制体重、保护心脏血管健康以及预防结肠癌等多种功效与作用。
合理摄入谷维素对人体健康具有重要意义。
谷维素的功能主治哪些病什么是谷维素？谷维素是一种天然的植物提取物，被广泛应用于中医药和保健品中。
它是从某些谷物和食物中提取而来的，如稻谷、燕麦、小麦等，具有丰富的营养成分和药理活性。
谷维素富含多种维生素、微量元素和植物化合物，被认为具有多种保健功能和药理作用。
谷维素的主要功能1.改善消化功能：谷维素富含纤维素，可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，减少便秘发生的机率，改善消化功能。
2.降低血脂和血糖：研究表明，谷维素具有降低血脂和血糖的效果。
它可以增加胆酸的排泄，减少胆固醇的吸收，有助于预防和控制高血脂症和糖尿病等疾病的发生。
3.增强免疫功能：谷维素中的维生素和微量元素可以增强机体的免疫功能，提高抵抗力，减少感冒和其他疾病的发生。
4.抗氧化作用：谷维素中的植物化合物如多酚类物质、黄酮类、类黄酮等，具有显著的抗氧化作用，可以抑制自由基的产生，减少氧化应激对身体的损害。
5.保护心脑血管健康：研究发现，谷维素可以通过降低血压、抑制血小板凝聚和改善血液循环等途径，保护心脑血管健康，预防心脑血管疾病的发生。
6.减轻炎症反应：谷维素具有抑制炎症反应的作用，可以减少炎症介质的产生，缓解炎症症状，有助于防治一些炎症性疾病。
7.护肤美容：谷维素中的维生素和抗氧化物质可以抗衰老，滋养皮肤，提高皮肤弹性和光泽度，有助于保持健康的皮肤状态。
谷维素的主治疾病根据谷维素的功能特点和临床研究，谷维素主要用于以下疾病的防治：1.高血脂症：谷维素中的纤维素可以降低胆固醇的吸收，抑制脂肪的合成，对调节血脂水平起到积极的作用。
并且，谷维素中的植物化合物具有抗氧化作用，可以预防动脉粥样硬化等疾病的发生。
2.糖尿病：纤维素可以延缓食物的消化吸收，减缓血糖的上升速度，对控制血糖和预防糖尿病有一定的帮助。
同时，研究还发现，谷维素中的植物化合物可以增强胰岛素的敏感性，提高胰岛素的利用率，有助于调节血糖水平。
3.便秘：谷维素中的纤维素可以增加粪便体积，软化便便，促进肠道蠕动，缓解便秘症状。
谷维素有何用途谷维素是一种多功能的天然有机化合物，主要存在于谷物和豆类中。
它有广泛的用途，包括食品、药物、化妆品等领域。
首先，谷维素在食品工业中是一种常用的添加剂。
它可以用作增稠剂、稳定剂、乳化剂和抗结剂等，用于制作面包、饼干、宝贝果酱、奶酪、果冻、沙拉酱等食品。
谷维素可以改善食品的质地和口感，使其更加柔软和丰富。
同时，谷维素还具有保湿性能，可以延长食品的保鲜期，减少食品的腐败和浪费。
其次，谷维素在药物领域也有重要的应用。
作为一种纤维素，谷维素可以通过增加大肠道的体积和水分来促进肠道蠕动，从而预防和缓解便秘。
此外，谷维素还可以通过包覆和吸附的作用来帮助维持肠道菌群的平衡，促进消化道的健康。
因此，谷维素被广泛应用于制作通便剂和肠道调节剂。
此外，谷维素还被用于化妆品和个人护理产品中。
由于其优异的吸湿性和保湿性能，谷维素被广泛应用于护肤品和化妆品中，以增加产品的保湿效果，改善皮肤的柔软度和光滑度。
谷维素还可以吸附并减少皮肤上的油脂分泌，起到控油的作用。
同时，谷维素还具有一定的抗菌和抗炎作用，可以用于治疗痤疮和其他皮肤问题。
除了上述应用，谷维素还可以用于制备纤维素材料，如纸张、纺织品和复合材料。
由于谷维素本身具有天然的纤维结构，可以被用于增强材料的韧性和强度。
谷维素制备的纤维素材料广泛应用于纸浆、纸张、纺织品、绝缘材料和建筑材料等领域。
此外，谷维素还被用作生物质能源的原料。
由于谷维素在制备生物乙醇和生物柴油等可再生能源中具有丰富的碳源，所以被广泛应用于生物质能源领域。
通过转化谷维素可以生产出纯净的乙醇、柴油和其他生物基燃料，可以替代传统能源，并减少对化石燃料的依赖。
综上所述，谷维素具有广泛的用途，可以用于食品、药物、化妆品、材料科学和能源领域。
谷维素通过增稠、抗结、保湿、抗菌等作用，可以改善产品的质地和品质。
它不仅能够促进肠道健康，还可以增加皮肤的柔软度和光滑度。
谷维素还可以用于制备可再生能源，实现可持续发展的目标。
谷维素成分谷维素是一种常见的食品添加剂，它主要由谷物提取而成。
谷维素在食品工业中被广泛应用，具有多种功能和优点。
谷维素具有增加食品体积和改善质地的作用。
由于其具有较高的吸水性能，谷维素能够吸收水分并形成胶状物质，从而增加食品的体积和口感。
它可以使面包更加松软，饼干更加脆脆，增强食品的口感和风味。
谷维素还具有增加食品的纤维含量的作用。
纤维是人体所需的一种重要营养物质，它可以促进肠道蠕动，预防便秘，并有助于维持肠道健康。
谷维素作为一种富含纤维的食品添加剂，可以增加食品中纤维的含量，提高食品的营养价值。
谷维素还具有增加食品的稳定性和延长保质期的作用。
由于其具有较强的吸湿性和保水性，谷维素可以吸收食品中的水分，防止食品变质和霉变。
它可以延长食品的保质期，提高食品的稳定性和耐储存性。
除了在食品工业中的应用，谷维素还被广泛用于医药和化妆品领域。
在医药领域，谷维素可用作制剂的填充剂和稳定剂，提高药物的溶解度和稳定性。
在化妆品领域，谷维素常被用作乳化剂和稳定剂，帮助调整产品的质地和稳定性。
然而，谷维素也存在一些潜在的问题。
首先，过量摄入谷维素可能会导致肠道不适和腹泻等消化问题。
因此，在使用谷维素时需要控制摄入量，避免过量。
其次，某些人可能对谷维素过敏，引发过敏反应。
因此，对于对谷维素过敏的人群来说，应尽量避免摄入谷维素。
总结起来，谷维素作为一种常见的食品添加剂，具有增加食品体积和改善质地、增加食品纤维含量、增加食品稳定性和延长保质期的作用。
它在食品工业、医药和化妆品领域都有广泛的应用。
然而，过量摄入谷维素可能会引发消化问题，某些人可能对谷维素过敏。
因此，在使用谷维素时需要注意适量摄入，并避免过敏反应的发生。
米糠油中谷维素的研究及应用综述林卓摘要：对米糠油中谷维素的研究现状进行了综述。
包括谷维素的定义，理化性质，成分，生理功能，提取方法以及其应用。
关键词：米糠油；谷维素；综述稻米是世界第二大农作物，每年产量约5.83亿吨[1]，我国是世界是最大稻米生产国，年产稻谷2.0亿吨以上，米糠年产量可达1400万吨左右[2]，米糠上大米加工中重要的副产品，而米糠中最值得注意的特点之一就是含有谷维素。
1.谷维素的定义谷维素是环木菠萝醇类阿酸酯(药品有效成分)作为药品的商用名称,它并不包括所有的谷类种子油中所获得的阿酸酯,而是指主要含以环木菠萝醇类为主体的阿酸酯和甾醇类的阿酸酯所组成的一种天然混合物,米糠油中谷维素的含量为1%-2%[3]。
2.谷维素的理化性质及组成2.1.结晶性谷维素的水解产物阿酸和各种环醇均为白色结晶。
谷维素为非纯化合物,其结晶形式因溶剂、溶析温度、析出时的酸碱度等的不同而异。
在甲醇或甲醇丙酮混合溶剂中的结晶为针状结晶,在酸性甲醇中的结晶为粗粒晶体,在丙酮中的结晶为板状结晶[3]。
2.2.溶解性谷维素的外观为白色至淡黄色结晶粉末,无味,有特异香味,加热可溶于各种油脂,不溶于水,微溶于碱水,部分溶于冰醋酸[4]。
2.3.组成成分谷维素是以环木菠萝醇类为主的阿酸酯和甾醇类的阿酸酯所组成的一种天然混合物，其中环木菠萝醇类的阿酸酯约80%，米糠油、玉米胚芽油中的阿酸酯主要是环木菠萝醇类的同族物，对人和动物有营养药理及其它作用[5]。
3.谷维素的生理功能3.1.降低血脂谷维素降低血脂的作用体现在：降低血清总胆固醇，甘油三酯含量；降低肝脏脂质；降低血清过氧化脂质；阻碍胆固醇在动脉壁沉积；减少胆石形成指数；抑制胆固醇在消化道吸收[6]。
3.2.降低血糖Ghatak等〔7〕采用STZ 损伤胰岛B细胞建模，与对照组相比，灌胃谷维素（50 和100 mg/kg）2 h 后即可降低小鼠血糖浓度，在随后几个时间段，血糖最大下降水平分别达到47.76% 和49.97%。
谷维素在功能食品中的应用及发展情况随着人们对健康的追求以及我国对功能性食品管理的强化和完善, 功能性食品将成为未来食品发展的一个重要方向。
功能性食品发展的一个重要方向就是不断开发和挖掘新的功能性食品基料, 谷维素作为一种具有重要生理功能的生物活性物质, 可作为一种功能性食品基料广泛应用于功能性食品中。
谷维素又称米糠素，是一种重要的药物，在米糠油中的含量一般在 2%~2.5%。
常温下为白色至类白色的粉末，因其来自于天然物质，无毒、无副作用、无刺激，其用途日益广泛，引起人们的普遍关注。
谷维素是一种富含于米糠油中的天然有机化合物，是由十几种甾醇类阿魏酸酯组成的一族化合物，自身不溶于水，但可溶于甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂。
谷维素存在于谷类植物籽粒中，其含量随稻谷种植的气候条件、稻谷品种及米糠取油的工艺条件不同而略有差异。
在籽粒皮层和胚芽中含量为0.3%~0.5%，在毛油中含量为 1.8%~3.0%，寒带稻谷的米糠中谷维素含量高于热带稻谷，高温压榨和溶剂浸出取油，毛油中谷维素的含量比低温压榨高。
谷维素主要存在于毛糠油及其油脚中，米糠层中谷维素的含量为 0.3%~0.5%。
米糠在加温压榨时谷维素溶于油中，一般毛糠油中谷维素的含量约为 1.7%~3.0%。
其含量随稻谷种植的气候条件、稻谷品种及米糠取油的工艺条件不同而略有差异，寒地稻谷的米糠含谷维素量高于热带稻谷，高温压榨和溶剂浸出取油，毛油中谷维素的含量比低温压榨高。
在诸多植物油料中，如玉米胚芽油、小麦胚芽油、裸麦糠油、菜籽油等，以毛糠油谷维素含量最高，所以谷维素大都是从毛糠油中提取，在米糠油谷维素中，环木菠萝醇类阿魏酸酯含量达到75%~80%。
谷维素主要由米糠中提取，米糠油约含谷维素1.7%~3.0%，单季稻与寒地生长期长的稻谷米糠油中谷维素含量较高，约2.3%~3.0%，双季稻及暖地生长期短的稻谷米糠油中谷维素的含量较低，约1.7%~2.3%。
谷维素具有调节植物神经、促进动物生长、改善肠胃功能、阻止自体合成胆固醇和降低血清胆固醇、促进皮肤微血管循环机能、保护皮肤，有较弱的类性激素作用，由于谷维素基本上无副作用，因而受到医学临床的青睐。
谷维素在功能性食品中的应用摘要：本文介绍了谷维素的理化性质、生理功能, 制备方法及国内外谷维素在食品领域的开发和应用。
关键词：谷维素; 功能性食品; 开发; 应用随着人们对健康的追求以及我国对功能性食品管理的强化和完善, 功能性食品将成为未来食品发展的一个重要方向。
功能性食品发展的一个重要方向就是不断开发和挖掘新的功能性食品基料, 谷维素作为一种具有重要生理功能的生物活性物质, 可作为一种功能性食品基料广泛应用于功能性食品中。
谷维素又称米糠素，是一种重要的药物，在米糠油中的含量一般在2%~2.5%。
常温下为白色至类白色的粉末，因其来自于天然物质，无毒、无副作用、无刺激，其用途日益广泛，引起人们的普遍关注。
谷维素是一种富含于米糠油中的天然有机化合物，是由十几种甾醇类阿魏酸酯组成的一族化合物，自身不溶于水，但可溶于甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂[1]。
谷维素存在于谷类植物籽粒中，其含量随稻谷种植的气候条件、稻谷品种及米糠取油的工艺条件不同而略有差异。
在籽粒皮层和胚芽中含量为0.3%~0.5%，在毛油中含量为 1.8%~3.0%，寒带稻谷的米糠中谷维素含量高于热带稻谷，高温压榨和溶剂浸出取油，毛油中谷维素的含量比低温压榨高[2]。
谷维素主要存在于毛糠油及其油脚中，米糠层中谷维素的含量为0.3%~0.5%。
米糠在加温压榨时谷维素溶于油中，一般毛糠油中谷维素的含量约为 1.7%~3.0%。
其含量随稻谷种植的气候条件、稻谷品种及米糠取油的工艺条件不同而略有差异，寒地稻谷的米糠含谷维素量高于热带稻谷，高温压榨和溶剂浸出取油，毛油中谷维素的含量比低温压榨高。
在诸多植物油料中，如玉米胚芽油、小麦胚芽油、裸麦糠油、菜籽油等，以毛糠油谷维素含量最高，所以谷维素大都是从毛糠油中提取，在米糠油谷维素中，环木菠萝醇类阿魏酸酯含量达到75%~80%[3]。
谷维素主要由米糠中提取，米糠油约含谷维素1.7%~3.0%，单季稻与寒地生长期长的稻谷米糠油中谷维素含量较高，约2.3%~3.0%，双季稻及暖地生长期短的稻谷米糠油中谷维素的含量较低，约1.7%~2.3%[4]。
谷维素具有调节植物神经、促进动物生长、改善肠胃功能、阻止自体合成胆固醇和降低血清胆固醇、促进皮肤微血管循环机能、保护皮肤，有较弱的类性激素作用，由于谷维素基本上无副作用，因而受到医学临床的青睐。
此外谷维素还用于化妆品，对脸部落屑性湿疹、雀斑等有显著疗效，也被用作食品添加剂，以抵抗胆固醇的吸收防止脂质氧化等[5]。
其安全性远远高于广泛使用的合成抗氧化剂BHA和BHT，再加上其耐热耐光性优于BHT和BHA，因而作为BHT和BHA在食品行业中的替代品。
1 谷维素的生理功能谷维素在医学上主要是一种植物神经调节剂,对治疗植物神经失调有明显疗效,可缓和进入更年期后出现的身体障碍。
最新研究表明,谷维素能降低血脂、肝脏脂质、患冠心病的危险。
此外,日本已把谷维素作为抗氧化剂用在食品、饮料和化妆品中[6,7]。
1.1 降低血脂谷维素降低血脂的作用体现在:1.1.1 促进胆固醇异化、排泄作用大鼠试验表明:用谷维素配合高胆固醇的食物来饲喂大鼠,胆固醇的排泄物上升了28%,胆汁酸的排泄物上升了29%,同时胆固醇的吸收下降了20%[8]。
1.1.2 抑制体内合成胆固醇作用Hiramatsu等[9]分别用含1%谷维素和不含谷维素的食物来饲喂新西兰白鼠10周。
试验发现,与未添加组相比,饲喂了含谷维素的试验小组能明显降低油酸盐,并通过巨噬细胞结合成胆固醇酯,同时这种降低作用是通过一种不依赖于抗氧化作用的机制。
1.1.3 抑制吸收胆固醇作用。
Marlene等[10]通过分组试验证明米糠油中的谷维素等非纤维成分能抑制吸收胆固醇从而降低了患有中等胆固醇成人的胆固醇水平。
1.2 降低肝脏脂质Seetharamaiah等[11]饲喂了含10%米糠油的大鼠的肝脏脂质要比饲喂了含10%落花生油老鼠的肝脏脂质要明显低的多。
1.3 防止脂质氧化大鼠经口摄取谷维素剂量分别为011 g/kg、015g/kg和1 g/kg。
结果表明:添加谷维素组的大鼠脂质过氧化值比对照组分别下降了1912%、2116%和2114%[12]。
1.4 抗氧化性Parrado等[13]用酶法提取,得到了一种水溶性的谷维素,用高性能液相色谱(HPLC)来分析它的成分和容量,用体外模型来评估它由氢过氧化物引起对蛋白质和脂质的氧化损伤的自由基清除能力。
结果显示:由酶法提取的水溶性的谷维素捕获过氧化氢自由基的总抗氧化能力很高,同时它还能保护大鼠大脑组织均浆中的蛋白质氧化。
这一点非常重要,因为由氧化修正引起的蛋白质功能的丧失会影响酶、受体、膜传输体的活性。
Nanua等[14]研究了含有高含量谷维素的米糠油对低温加热和高温加热的奶粉的氧化稳定性的作用。
分别用含011%和012%的米糠油加强的且含316%油脂的牛奶经浓缩和干燥后,用硫代巴比妥酸反应物在45e 下储存40 d。
结果显示:与未加米糠油的奶粉相比较,添加了011%的米糠油,并经低温加热的奶粉的氧化程度明显降低了。
1.5 安全性小鼠、大鼠经口LD50值均大于25 g/kg,亚急性、慢性毒性试验均无问题,其中大鼠经口的最高剂量2189 g/kg,并持续182 d无异常,狗的最高剂量100mg/kg,并持续12个月,也无异常,其他如抗原性、变异原性试验等均无异常[7]。
另外,由于谷维素具有难吸收性,食用它们的药理危险很小。
目前,国外食品和药物管理部门未对谷维素用量限度做出规定。
2 谷维素的制备与开发2.1 弱酸取代法此方法的原理是根据谷维素对极性溶剂的溶解度,即溶于碱性甲醇、乙醇,而不溶于酸性甲醇、乙醇。
溶解在米糠油中的谷维素,通过两次碱炼,成为谷维素钠盐,被第二次碱炼的皂脚所吸附。
皂脚及其所吸附的谷维素钠盐溶解于碱性含水甲醇中,并使妨碍谷维素沉淀的杂质(磷酯、胶质、机械杂质等)沉淀析出,此时毛糠油中80%~90%的谷维素被富集于皂脚中,滤去杂质后再将滤液调节至微酸性(pH值615左右),使谷维素钠盐与弱酸或弱酸盐(如酒石酸、柠檬酸、硼酸、醋酸、磷酸二氢钠、柠檬酸二钠等)作用,还原生成的谷维素便沉淀析出。
最后,降温滤去肥皂甲醇溶液,洗涤精制可得谷维素成品[13]。
此工艺制得的产品色泽好,成本低,但总回收率却不高,从目前生产情况来看,不到米糠油中谷维素含量的三分之一。
此外,对于酸值超过30的高酸米糠油,也不宜使用[14]。
2.2 甲醇萃取法甲醇萃取法是将毛糠油直接溶于碱性甲醇溶剂中,分离去除不溶性糠醋、脂肪酯、甾醇等不皂化物后,在加热状态下用弱有机酸调节pH值,冷却后谷维素钠即还原成谷维素从甲醇液中析出。
这种以甲醇直接萃取的方法,省去了弱酸取代法中的碱炼和皂脚补充皂化工序,大大简化了工艺,提高了产品得率[15]。
2.3 非极性溶剂萃取法此方法是近年来日本采用的。
其原理是利用谷维素在不同pH值时对于非极性溶剂的溶解度不同的特点。
当pH值大于12.1时,谷维素在非极性溶剂中的溶解度很低,而当pH值小于12时,却具有较高的溶解度,尤其是在pH值8~9时,谷维素的溶解度非常高,而此时脂肪酸在非极性溶剂中的溶解度则很低。
因此,利用这种性质可以免除弱酸取代法在甲醇溶液中的皂化步骤,只需简单地调节pH值,就可得到高纯度的谷维素,同时还可以得到甾醇、维生素E等不皂化物。
但这种方法需要同时使用极性和非极性溶剂,配套两套溶剂回收系统,萃取时两相易混溶,造成溶剂和制品流失[14]。
国内杜长等[16]采用溶剂法萃取谷维素新生产工艺使谷维素总得率提高到了70%以上,谷维素纯度在90%以上。
2.4 吸附法将毛糠油在真空度为011 MPa下于200e减压蒸馏除去脂肪酸,此时谷维素浓度被浓缩至315%,加入活性氧化铝进行吸附,附着在氧化铝上的油脂用己烷洗涤后,再用10%醋酸的乙醇溶液溶出,用水浴蒸馏回收乙醇,浓缩至干,得纯度为70%的粗品,再用已烷重结晶,得精品[4]。
3 谷维素在功能食品中的应用3.1 谷维素营养油国内生产的多维营养油是一种新型食用油,主要用于烹调和制作起酥点心等。
该产品是以茶油、棉籽油、米糠油等为原料,采用酯交换生产工艺加工制造而成。
该成品呈浅黄色、清澈透明,含有较多的维生素E和谷维素,营养价值高。
其脂肪酸组成与国际FAO及WHO所提出的比例十分接近,经临床试验表明对高血压患者有明显的疗效[4]。
3.2 谷维素饮料日本的谷维素饮料配方为:谷维素011 g、柠檬酸1 g、柠檬酸钠012 g、果糖30 g、葡萄糖20 g、聚氧乙基蓖麻油012 g、蔗糖酯012 g、乙醇5 mL、水500mL,于550e下搅拌至形成清液即可[7]。
该饮料特别适合老年人饮用,起到防止胆甾醇过量吸收,调理身体节律的作用[15]。
3.3 谷维素胶囊日本丰年制油公司出品的营养胶囊配方为:谷维素1%、维生素E10%、大豆磷脂10%、小麦胚芽油79%。
上述物料在60e加热搅拌至溶解均匀,制成300 mg 胶囊[4]。
3.4 谷维素的抗氧化性在食品中的应用谷维素的抗氧化能力随浓度的增强而增强。
015%谷维素与011%维生素E的抗氧化效果相当,且其耐热性比BHA、BHT、维生素E更好,因此,可添加于方便面、面包、饼干、人造奶油及肉制品中,起到防止脂质酸败和延长保质期的作用。
当它与维生素E、氨基酸协同作用时,其抗氧化作用大大增强。
此外,谷维素还具有一定的防色、防霉作用,对水果保鲜有良好效果[15]。
4 前景展望我国是世界上最大的稻谷生产国,年产稻谷210亿t以上,米糠的年产量达1400万t左右[7]。
从1970年我国能自己生产谷维素到现在,对谷维素的研究和应用已30多年,但是仅仅将其应用于医药工业无疑是没有充分发挥出谷维素对人类健康所能起的作用。
随着对米糠中谷维素提取技术、营养功效和其他功能特性的更多、更深入的研究,米糠中谷维素作为尚未能充分利用的米糠资源中的主要成分之一,必将会更广泛、科学地应用于食品特别是功能食品中。
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