三级公共营养师基础知识点

一、中国居民膳食指南答：1、食物多样，谷类为主。

2、多吃水果蔬菜和薯类。

3、每天吃奶类、大豆或其制品。

4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。

5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。

6、食不过量，天天运动，保持健康体重。

7、三餐分配要合理，零食要适当。

8、每天足量饮水，合理选择饮料。

9、如饮酒应限量。

10、吃新鲜卫生的食物。

二、平衡膳食宝塔和能量需要量 1、油脂类25-30g 盐6g奶类与奶制品300g 豆类与豆制品30-50g 畜禽肉类50-75g 鱼虾类50-100g 蛋类25-50g 蔬菜类300-500g 水果类200-400g谷类薯类与杂豆250-400g 水1200ml2、平衡膳食宝塔建议不同能量需求对各种食物的需要量 能量需求 食物种类 1600 kcal 1800 kcal 2000 kcal 2200 kcal 2400 kcal 2600 kcal 2800 kcal 1 谷薯类g 225 250 300 300 350 400 450 2 大豆类g 30 30 40 40 40 50 50 3 蔬菜类g 300 300 350 400 450 500 500 4 水果类g 200 200 300 300 400 400 500 5 肉类g 50 50 50 75 75 75 75 6 乳类g 300 300 300 300 300 300 300 7 蛋类g 25 25 25 50 50 50 50 8 水产品g 50 50 75 75 75 100 100 9烹调油g20 25 25 25 30 30 30 10 盐g66666663、体力活动与能量需要量 成年人男 女 轻体力（如办公室、教师75%时间站或坐，25%站着活动）2400 2100 中体力（学生、司机40%坐或站立60%从事特殊职业活27002300每天 步 行 6000 步动）重体力（农民、舞蹈演员25%坐或站立75%特殊职业活动）3200 2700 孕妇+200 乳母+5004、成人每日能量供给量估算表（kcal/kg标准体重）体型体力劳动极轻体力劳动轻体力劳动中体力劳动重体力劳动消瘦35 40 45 45～55正常25～30 35 40 45超重20～25 30 35 40肥胖15～20 20～25 30 35三、各人群三大营养素的需求量1、成年人：蛋白质 10%-15%2、儿童、青少年：蛋白质12%-14%脂肪20%-30% 脂肪 25%-30%碳水化合物 55%-65% 碳水化合物55%-65%膳食纤维20-30g四、标准体重与肥胖的判断标准1、理想体重(kg)=身高（cm）-1052、BMI=体重（kg）÷（身高m）2 （不适合用于运动员）标准：18.5-23.9 超重≥24 肥胖≥283、腰围（判断向心性/中心型肥胖）男性≥85 女性≥804、腰臀比男性＞0.9 女性＞0.8 可以判断为中心性肥胖5、肥胖度=【（实测体重-理想体重）÷理想体重】×100%≤-10%偏瘦≤ -20%消瘦≥10%超重≥20%肥胖6、儿童体重粗略计算公式标准体重（kg）=年龄（岁）×2+7（3岁以下）标准体重（kg）=年龄（岁）×2+8（3岁～青春前期）标准身高（cm）=年龄×7+70五、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点与应用范围是什么？答：1、回顾法：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。

2023-2024公共营养师之三级营养师基础知识题库1、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ ）。

A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 B2、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ）。

A.维生素A—视黄醇B.维生素E—生育酚C.维生素D—生物素D.维生素C—抗坏血酸【答案】 C3、营养教育的主要内容如下（ ）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 C4、食物蛋白质含量应为测定（ ）乘以6.25。

A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 C5、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。

饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。

最可能那种食物导致的中毒（ ）。

A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 B6、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。

A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B7、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（ ）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B8、锌缺乏时表现为（ ）。

A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 C9、碘缺乏可引起（ ）。

A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 C10、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（ ）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 C11、下列关于道德的说法中，正确的有（ ）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 D12、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。

三级公共营养师基础知识点三级公共营养师基础知识点三级公共营养师基础知识点1、简述记账法的概念及特点记账法是根据账目的记录得到的调查对象的膳食情况来进行营养评价的一种膳食调查方法，它是最早、最常用的膳食调查方法，是其他膳食调查方法的发展基础，常和称重法一起应用。

特点：它是由调查对象或研究者称量记录一定时期的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，计算出每人每天各种食物的平均摄入量。

2、简述皮褶厚度计的使用方法(1)长时间未使用的皮褶厚度计在使用前必须校正(可参照使用说明书)(2)皮褶厚度计的压力要求符合规定标准(10g/cm2)(3)使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶厚度计测量距左手拇指捏起部位1厘米处的皮褶厚度。

(4)右手拇指松开皮褶厚度计柑柄，使钳尖部充分夹住皮褶。

(5)在皮褶计指针快速回落后立即计数。

(6)一般要求在同一部位测量3次，取平均值作为结果。

3、采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么?食物频率法是调查被调查者在指定的一段时间内消费某些食物频率的一种方法。

工作程序包括：(1)调查对象的确定(2)签署各情同意书(3)询问基本情况(4)询问膳食摄入情况—定量表(A按问卷的主副食表询问食品种类，不要有遗漏;B询问各类食物的食用频率和食用量)(5)调查结果的核查(6)结束访谈，致谢。

注意事项是：(1)调查表的设计要更简洁、直观，能让被调查者更方便和更容易地回答问题，可以消除问卷长度本身及程度过高对调查带来的影响。

(2)完成一份问卷一般需要的时间较长(30~50分钟)。

因此要多注意询问技巧，既要节省时间，又要完整地调查表。

(3)开展人群调查存在许多人为因素，因此，在实际调查时必须求助于地方一些行政或相关部门进行协助，家庭抽样尽量做到随机化，体现样本的代表性。

4、简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。

食物在烹调时其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性措施，刚能使菜肴保存更多的营养素。

公共营养师(三级)相关知识一、营养：从字义中讲“营”是谋生，“养”是养生，营养就是谋求养生。

从定义上讲它是机体通过摄取食物，经体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。

营养素：人类通过摄取食物获得营养物质，在营养学上称为营养素。

营养素有碳水化合物(糖类)、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水。

其中碳水化合物、蛋白质和脂肪在人体内代谢可以产生能量，称为产能营养素。

矿物质和维生素需要量少称微量营养素。

营养吸收和代谢离不开水，因此水也是一种营养素。

此外，膳食纤维和若干生物活性物质，也都有重要生理功能或一定的保健作用。

二、热能：维持人体恒定的体温及各种活动所需的能量，称为热能。

国际上法定热能计算单位J(焦耳)，但实际上许多国家常用卡路里(cal)计算。

1cal(卡路里)＝4.18J，1kcal=1000cal，常用kcal或kJ。

1g碳水化合物产能系数为4kcal，1g蛋白质产能系数为4kcal，1g脂肪产能系数为9kcal。

人体的热能消耗＝基础代谢＋体力活动＋食物生热效应。

除此之外，婴幼儿、儿童、青少年生长发育和孕妇、乳母等人群额外还需消耗能量，因此这些人群的热能需要尚需增加这部份额外消耗的能量。

三、膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intakes，DRIs）包含四项内容，即平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。

四、营养素（一）蛋白质：蛋白质是生命和机体重要的物质基础。

它基本单位为氨基酸，人体蛋白质由20种氨基酸组成。

氨基酸连接起来的键为肽键，分为二肽、三肽和多肽。

大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%，即每克氮相当于6.25克蛋白质，折算系数为 6.25。

测定出生物样品的含氮量，即可推算出其蛋白质的大致含量。

1.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸，称必需氨基酸。

公共营养师之三级营养师考试知识点归纳总结(精华版)1、同等质量产能量多的是（ ）。

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A2、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（ ）。

A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%【答案】 C3、氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。

A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 C4、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（ ）。

A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 B5、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（ ）。

A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 B6、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。

A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 A7、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（ ）。

A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 D8、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。

A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 C9、职业道德是同人们（ ）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 A10、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】 B11、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ ）。

A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 D12、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（ ）。

三级营养师考试基础必学知识点1. 蛋白质：蛋白质是人体构成细胞和组织的基本营养物质，也是身体所需营养素中重要的一类。

了解蛋白质的来源、吸收和代谢过程，以及不同年龄和生理状态下的蛋白质需求量是重要的知识点。

2. 碳水化合物：碳水化合物是提供能量的主要来源。

了解碳水化合物的种类、消化吸收过程和代谢途径，以及碳水化合物的摄入量对身体健康的影响是必学的知识点。

3. 脂类：脂类是提供能量、维持体温和保护器官的重要物质。

了解脂类的种类、消化吸收过程和代谢途径，以及脂类与心血管疾病、肥胖等健康问题的关系是基础知识。

4. 维生素和矿物质：维生素和矿物质是维持身体生理功能正常运作所必需的微量营养素。

掌握各种维生素和矿物质的功能、来源和推荐摄入量，以及缺乏和过量摄入对人体健康的影响是必备知识。

5. 水和电解质：水是人体内所有化学反应的基础，电解质则参与维持体液平衡和神经肌肉功能。

了解水和电解质的摄入量、平衡和调节机制，以及失水和电解质紊乱对身体健康的影响是必学的基础知识。

6. 膳食纤维：膳食纤维对消化道健康和预防慢性疾病具有重要作用。

了解膳食纤维的种类、功能和摄入量，以及膳食纤维对胃肠道功能和血糖调节的影响是必备知识。

7. 营养评估和饮食指导：了解营养评估的方法和常用指标，掌握基本的饮食指导原则和技巧，能够根据个体的营养需求和特殊情况进行个性化的饮食指导是必须掌握的知识点。

8. 特殊人群的营养需求和饮食调整：了解不同生理阶段和特殊状况下的营养需求和饮食调整，如婴儿和幼儿营养、青少年营养、孕产妇营养、老年人营养等，能够提供相应的营养咨询和饮食建议是必备知识。

9. 营养与健康：了解饮食和健康的关系，掌握饮食与慢性疾病（如心血管疾病、肥胖、糖尿病等）的相关证据和预防控制策略，能够为人们提供科学合理的健康饮食建议是重要的知识点。

10. 食品安全与营养科普：了解食品安全的基本知识和常见问题，掌握食品存储、加工与烹饪的基本原则，能够向公众传递正确的营养科普知识和食品安全指导是必学的基础知识点。

医学基础1．消化系统是由消化管和消化腺两部分组成。

2．大肠主要吸收水分和盐类。

3．人体消化吸收的最重要的器官是小肠。

4．胆汁是促进脂类吸收的乳化剂。

5．胰岛素是体内唯一的降血糖激素。

营养学基础1．膳食营养素参考摄入量包括：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量（UL）2．设定适宜的营养素摄入目标应当使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的RNI 或AI，而又不超过它们的UL 。

3．当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素适宜摄入量时,可以认为人群中发生摄入不足的概率很低。

4．某营养素摄入量低于EAR时可以认为必须提高，因为此时摄入不足的概率高于50% 。

5.蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内的产热系数分别为16.7kJ/g、36.7kJ/g、16.7kJ/g(4kcal、9kcal、4kcal)。

6．幼儿对能量的需要通常包括基础代谢、生长发育、体力活动以及食物的特殊动力作用的需要。

7．实际测定表明，在同一年龄、同一体表面积的情况下，女性的基础代谢率低于男性。

8．1克酒精可提供约7 kcal能量。

9．生长发育中儿童少年的能量处于正平衡状态。

10．营养素中，碳水化合物是人类最直接、最经济的能量来源。

11．食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象。

食物热效应最小的是脂肪12．食物蛋白质的营养价值：（1）该食物中蛋白质的含量；（2）蛋白质的消化率：（3）蛋白质的利用率：（4）氨基酸评分：13．蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，此消化率称为表观消化率。

蛋白质表观消化率比真消化率更为常用。

14．蛋白质净利用率= 生物价 消化率。

15．生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，蛋白质的营养价值越高。

16．测定蛋白质功效比值时所用的参考蛋白质为酪蛋白。

17．为改善膳食蛋白质质量，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%-50%。

公共营养师（国家职业资格三级）复习归纳笔记3月12日更新0年一、营养素与能量名词解释营养（nutrition）：人体摄入、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

营养素（nutrients）：也称营养成分，指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

二、蛋白质蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，成人体内10－15％是蛋白质。

（蛋白质是生命活动的主要承担者）生理功能：1. 构成身体组织。

2. 调节人体各种生理功能。

3. 供能：当食物中碳水化合物与直方供给不足时，供能。

4kcal/g）必需氨基酸：（essential amino acid）蛋白质是由许多氨基酸借肽键连结在一起，并形成一定空间结构的大分子，构成人体氨基酸有20种。

1.定义：人体不能合成或合成少不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。

2.种类：9种：（借一两本色书来看）缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸。

3.氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，称为氨基酸模式。

计算方法：以该蛋白质中色氨酸含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值。

食物中的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，则该食物蛋白质营养价值越高。

根据该模式，食物蛋白质分为：优质蛋白质（完全蛋白质）：必需氨基酸种类全、数量充足=、比例适当，不但能维持成人的健康，又能促进儿童生长发育的蛋白质。

如：大豆蛋白、麦谷蛋白等。

非优质蛋白质（半完全蛋白质）：必需氨基酸种类全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质。

如：小麦中的麦胶蛋白。

不完全蛋白质：必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。

如：玉米胶蛋白，豌豆中的豆球蛋白。

4.蛋白质的相互作用：（氨基酸互补）两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。

公共营养师三级技能考试内容一、基础知识公共营养师三级技能考试涵盖了很多基础知识部分。

这就像是盖房子要打地基一样，基础知识不扎实，后面的题目做起来就会很费劲。

比如说营养学的基本概念，像营养素都有啥，碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质这些，每一个都得清楚它们在人体里的作用。

像蛋白质是身体的建筑材料，要是缺乏了，肌肉生长就会受影响，整个人可能就没力气。

维生素就更神奇了，虽然需要量少，但是缺了哪一种都会有不同的症状，像缺乏维生素C可能就会得坏血病。

还有食物的营养价值这一块，各种常见食物含有哪些营养素都得知道。

像大米主要就是碳水化合物多，是提供能量的主力军；而蔬菜呢，富含维生素和膳食纤维，能促进肠道蠕动，让我们的身体更健康。

这些基础知识在考试里可能会以选择题或者判断题的形式出现。

二、膳食调查与评价这可是公共营养师很重要的技能呢。

膳食调查的方法就有好几种，像称重法，就是把每餐吃的食物都称一称重量，这样就能精确知道食物的摄入量。

还有记账法，适合家庭或者小群体，记录一段时间内购买食物的种类和数量，再根据人数算出每人的摄入量。

膳食评价呢，就是根据膳食调查的结果，看看摄入的营养素是否满足人体需求。

比如说一个成年人每天需要摄入多少蛋白质，如果调查结果显示摄入不足，那就得想办法调整饮食结构了。

这部分在考试中可能会让我们根据给定的膳食调查数据进行评价，可能是简答题或者计算题。

三、人体营养状况测定和评价这里面包括对人体一些基本指标的测量和判断。

像身高、体重，通过计算体质指数（BMI）来判断一个人的营养状况是消瘦、正常还是肥胖。

BMI的计算公式是体重（千克）除以身高（米）的平方。

如果BMI小于18.5就是消瘦，18.5到23.9是正常范围，超过24就是超重，超过28就是肥胖了。

还有测量皮褶厚度，这能反映身体脂肪的含量。

对于儿童呢，还会有头围、胸围等测量指标，来判断他们的生长发育情况。

这部分的考试题目可能会给出一些测量数据，让我们判断营养状况，是比较实际应用的题目类型。

三级公共营养师基础知识第一章：公共营养师职业道德1.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会2.公共营养师职业守则：遵纪守法，诚实守信，团结协作、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务、认真负责，服务于民，平等待人、科学求实，精益求精，开拓创新。

第二章:医学基础1.细胞是构成人体的基本结构和功能单位。

2.除少数细胞（红细胞）外，细胞均由细胞膜、细胞质、细胞核三部分组成。

3.细胞膜以液态的脂质双分子层为基架，其中镶嵌着具有不同生理功能的蛋白质。

4.细胞质位于细胞膜和细胞核之间，除有大量细胞基质外，还含有大量的有形结构——细胞器。

细胞器主要包括内质网、高尔基复合体和线粒体等。

5.细胞的基本活动现象是新陈代谢和具有兴奋性。

6.结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。

7.上皮组织具有保护、分泌、吸收和排泄等功能。

8.结缔组织可分为疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、网状结缔组织、软骨、骨骼和血液。

9.人体的九大系统：呼吸、运动、消化、循环、免疫、泌尿、生殖、神经及内分泌。

10.骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。

11.老年人容易骨折是因为大量钙的流失，骨的密度下降，形成骨质疏松，以致骨质变脆，硬度降低。

12.在胎儿和幼儿时期，骨髓腔内全部是红骨髓，随着年龄增大，成人的骨髓腔内的红骨髓逐渐为脂肪代替，形成黄骨髓。

13.骨与骨之间借纤维结缔组织、软骨或骨组织相连，构成骨连接。

骨连接包括直接连接和间接连接。

间接连接又称关节，由关节面、关节腔和关节囊组成，有些关节还具有韧带和关节盘。

活动方式可概括为屈、伸、内收、外展、旋内、旋外。

14.消化系统由消化管和消化腺组成。

消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠和回肠）、大肠（盲肠、结肠和直肠），其中口腔到十二指肠为上消化道，空肠一下为下消化道。

15.消化管壁可分为四层，由内向外为粘膜、粘膜下层、肌层和外膜。

1kcal=4.184kj。

人体所需：碳水化合物55%~65%，脂肪20%~30%，蛋白质10%~15%。

基础代谢率占总能量消耗60%~70%。

必需氨基酸成人8种，婴儿9种。

进食正常膳食健康人每日尿排出氮12g。

成人摄入蛋白质0.8g/(kg*日)我国1.16g/(kg*日)。

成年男性轻体力劳动膳食蛋白摄入量推荐75g/D,女：65g/D.膳食中存在的两种必需脂肪酸：n-6系列亚油酸、n-3系列α-亚麻酸饱和脂肪酸供能<10%。

常量元素：钾钠镁钙磷氯。

微量元素：铁铜钴碘锌硒钼铬。

成人适宜摄入量：钙800mg/日，镁350mg/日，磷700mg/日，钾2000mg/日，钠2200mg/日。

成人铁适宜摄入量：男15mg/日，女20mg/日，UL50mg/日。

膳食纤维成人每日27~40g。

碘推荐摄入量150ug/日，UL1000ug/日。

碘缺乏：克汀病。

锌RNI15.5mg,UL45mg。

牡蛎含锌量最大。

锌缺乏：胚胎畸形，侏儒症，性发育障碍，性功能低下，异食癖，匙状甲，肢端、肘膝、前臂对称性糜烂。

成人每日尿量500-4000ml膳食纤维24g每日水溶性维生素：B,C.脂溶性：A,D,E,K碳水化合物特殊动力作用约消耗本身产生能量5~6%花生四烯酸和二十二碳六烯酸对脑和视网膜发育有重要作用每侧心室每次收缩射出血液量70ml。

女性皮褶厚度>50mm为肥胖界限测定体脂量金标准：密度测量法孕前体重正常，不计划哺乳的女性适宜孕前增重10kg。

哺乳前六月每天泌乳量750ml。

新生儿胃容量25~50ml。

全部20颗乳牙出齐不迟于2.5岁。

老年人基础代谢比中年人降低15%~20%。

动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量30%~50%。

血清胆固醇每百毫升220mg可减少心血管疾病发生。

奶碱综合症：高血钙症，碱中毒，肾功能障碍。

人体钙排出主要通道是肠道。

亮氨酸促进钙吸收。

绿叶蔬菜富含镁。

镁吸收主要部位是空肠末端与回肠。

公共营养师三级考试知识点公共营养师三级考试是一项具有一定难度和专业性的考试，涵盖了众多重要的知识点。

下面我们就来详细梳理一下这些关键的考点。

首先，基础营养学是考试的重要组成部分。

这部分内容包括人体所需的各种营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。

了解每种营养素的分类、功能、推荐摄入量以及食物来源是非常关键的。

碳水化合物，我们要知道它分为单糖、双糖和多糖。

单糖如葡萄糖是人体直接利用的能量来源，双糖像蔗糖则常见于白糖、红糖中，多糖如淀粉是主食中的主要成分。

碳水化合物的功能不仅是提供能量，还能节约蛋白质、参与构成机体组织等。

蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分。

它由氨基酸组成，分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

我们要清楚必需氨基酸有哪些，以及蛋白质的生理功能，比如构成和修复组织、调节生理功能、提供能量等。

蛋白质的食物来源也很重要，像蛋类、奶类、肉类等都是优质蛋白质的良好来源。

脂肪同样不可或缺，分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

了解不同脂肪酸对健康的影响至关重要。

例如，饱和脂肪酸摄入过多可能增加心血管疾病的风险，而多不饱和脂肪酸中的 Omega-3 和 Omega-6 对心血管健康有益。

脂肪的功能包括提供能量、储存能量、保护器官等。

维生素的种类繁多，有维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K等脂溶性维生素，以及维生素 B 族和维生素 C 等水溶性维生素。

每种维生素都有其独特的生理功能和缺乏症。

比如，维生素 A 缺乏会导致夜盲症，维生素 C 缺乏会引起坏血病。

矿物质如钙、铁、锌、碘等也是考试重点。

钙是构建骨骼和牙齿的重要元素，铁参与血红蛋白的合成，锌与生长发育和免疫功能相关，碘则是甲状腺素的组成成分。

水虽然常常被忽视，但也是人体必需的营养素。

了解水的生理功能、水平衡的调节以及人体每天对水的需求量是必要的。

食物营养也是考试的一个重要方面。

不同的食物具有不同的营养价值，我们要掌握各类食物，如谷类、豆类、蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、蛋类、奶类等的营养特点。

2023-2024公共营养师之三级营养师知识汇总笔记1、维生素B1的最好食物来源是（ ）。

A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 A2、谷粒中含B族维生素较多的部位是（ ）。

A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 B3、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（ ）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 C4、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（ ）。

A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 A5、下列哪些食物碘含量丰富？（ ）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 A6、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（ ）。

A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A7、知信行理论模式英文为（ ）。

A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 C8、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（ ）。

A.1～2个月B.2～3个月C.4～6个月D.7～8个月【答案】 B9、学龄儿童的膳食指南不包括（ ）。

A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 A10、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（ ）。

A.22B.25C.24D.20【答案】 A11、人体维生素D的来源有（ ）。

A.肝脏B.蔬菜C.水【答案】 A12、有关营养调查，下列哪些说法（ ）是不正确的。

公共营养师三级重点考点汇总1.蛋白质：蛋白质是人体必需的营养物质，是构成组织和细胞的基本单位。

考生需要掌握蛋白质的分类、吸收、代谢和功能等方面的知识，以及蛋白质的质量评价和蛋白质的摄入推荐。

4.维生素：维生素是人体必需的微量营养素，对人体的生理功能具有重要的作用。

考生需要了解各种维生素的分类、作用、缺乏症和摄入推荐等方面的知识，以及维生素与疾病的关系。

5.矿物质：矿物质是构成人体的无机物质，对人体的生理功能具有重要的作用。

考生需要掌握各种矿物质的分类、作用、缺乏症和摄入推荐等方面的知识，以及矿物质与疾病的关系。

6.水：水是人体的基本组成成分，对维持人体生理功能具有重要的作用。

考生需要了解水的生理功能、水的摄入需求和水与健康的关系等方面的知识。

7.膳食纤维：膳食纤维是一类不被人体消化酶降解的营养物质，对人体的生理功能具有重要的影响。

考生需要了解膳食纤维的分类、作用、摄入推荐和膳食纤维与疾病的关系等方面的知识。

8.膳食指南和膳食宝塔：膳食指南和膳食宝塔是国家为引导人们健康饮食而发布的指导性文件。

考生需要了解膳食指南和膳食宝塔的基本原则和内容，以及如何根据膳食指南和膳食宝塔进行合理的膳食搭配。

9.营养评价与膳食调查：营养评价和膳食调查是了解人群的营养状态和膳食结构的重要手段。

考生需要了解营养评价和膳食调查的方法、指标和数据分析等方面的知识。

10.特殊人群的营养需求：不同人群的营养需求有所不同，如儿童、孕妇、哺乳期妇女、老年人等。

考生需要了解特殊人群的营养需求和膳食指导等方面的知识。

以上是公共营养师三级考试的重点考点汇总。

考生需要全面掌握这些知识，并能够在实际问题中灵活运用，以顺利通过考试。

公共营养师三级重点考点汇总公共营养师三级重点考点汇总基础知识培训班重点考点汇总第一章职业道德（5%）P1：判断什么是道德，什么是职业道德。

P2：多选职业道德的特点包括行业性、连续性、实用性、规范性、社会性、时代性。

P3：多选社会主义职业道德基本规范包括爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。

P4-5：多选公共营养师职业守则包括遵纪守法、诚实守信、团结协作、忠于职守、爱岗敬业、钻研业务、认真负责、服务于民、平等待人、科学求实、精益求精、开拓创新。

第二章医学基础（10%）P7：介绍线粒体和染色质，以及人体基本组织结构的多选或判断题。

P9：介绍骨组成，包括骨质、骨膜、骨髓、血管、神经等组成。

骨髓分为红骨髓（造血）和黄骨髓（随年龄增大由脂肪代替红骨髓形成）。

肌的分类包括长肌、短肌、阔肌、轮匝肌，分部位包括头肌、颈肌、躯干肌和四肢肌。

P11-13：介绍小肠和大肠的构成，以及消化腺（唾液腺、胃腺、胰腺、肝腺）。

肝腺是人体最大的腺体，胆汁是由肝脏分泌的，胆囊用于储存胆汁。

P16：介绍心脏的位置和血管（动脉、静脉、毛细血管）。

P18：介绍淋巴系统，包括毛细淋巴管、淋巴管、淋巴器官（淋巴结、扁桃体、脾、胸腺）。

外周免疫器官包括脾脏及分布全身器官、皮肤、黏膜的淋巴结和弥散性淋巴组织。

P23-28：介绍脑的各部分（脑干、间脑、小脑、端脑）和脊髓功能（反射和传导）。

脊神经共31对（颈神经8对、要神经5对、尾神经1对），脑神经共12对（第1-12脑神经，支配头颈胸腹等部位）。

甲状腺是人体最大的分泌腺，分泌生物活性的甲状腺素包括四碘甲腺原氨酸（T4）和三碘甲腺原氨酸（T3）。

胰岛素调节糖、脂肪、蛋白质代谢。

肾上腺是调节能量、应激和防御反应的重要器官。

碳水化合物、蛋白质和脂肪是三大供能营养素。

它们在口腔和小肠、胃和小肠、口腔和小肠中消化和吸收。

口腔、胃、小肠和大肠是消化部位。

在这些部位，唾液淀粉酶、胃蛋白酶、内因子、烟酸、黏液、胰液、胆汁和小肠液等消化液参与消化过程。

公共营养师三级基础知识要点补充1、熟悉职业道德的概念、特点、基本规范、职业守则2、掌握：骨为体内最大的钙库，人体内的钙99%存在于骨骼及牙齿；约1%的钙存在软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。

3、熟悉消化系统的组成。

掌握：牙是人体最硬的器官，恒牙共32个；肝是人体最大的腺体。

4、掌握：呼吸系统由呼吸道和肺组成，喉不仅是呼吸道也是发音器官。

熟悉呼吸道的组成。

5、掌握：循环系统的组成、血液的组成成分；正常人血浆PH值为7.35~7.45，血型包括ABO血型系统（A 型、B型、AB型、O型）和Rh血型系统。

6、熟悉：淋巴系统、免疫系统及泌尿系统、神经系统的组成；免疫器官的成熟场所；内分泌系统的组成及激素分类。

掌握甲状旁腺的功能。

7、掌握：胃吸收少量的水分和酒精，肠吸收水分和盐类；肝胆汁呈弱碱性，胆囊胆汁呈弱酸性。

8、重点熟悉不同人群（尤其孕妇、婴幼儿、老年人）的生理特点9、掌握营养素的分类10、理解并掌握膳食营养素参考摄入量的内容11、1kcal=4.184kJ;1kJ=0.239kcal1000 kcal=4.184MJ;1 MJ=239 kcal每克蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热量分别为4kcal(16.74kJ)、9kcal(37.56kJ)和4kcal(16.81kJ)。

此外，酒中的乙醇也能提供较高的能量。

每克乙醇产生能量为7 kcal(29.3kJ)。

12、体质指数（BMI）=体重（kg）/身高（m）的平方正常为18.5~23.9；超重为>=24；肥胖为>=28。

标准体重（kg）=身高（cm）—105轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RNI）为10.03MJ/日（2400kcal/日）13、氮折算成蛋白质的折算系数为6.25（每克氮相当于6.25克蛋白质）；条件必须氨基酸半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别有蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成；人体必须氨基酸：异、亮、赖、蛋、苯、苏、色、缬，还有组氨酸（婴幼儿）；理解并掌握蛋白质的营养评价及蛋白质的互补作用P72~P77；14、乳糜微粒是食物脂肪的主要运输形式；必需脂肪酸：亚油酸（n-6系列）和a-亚麻酸(n-3系列)；a-亚麻酸是EPA、DHA的前体；胆固醇只存在于动物性食物中，在人体中主要合成部位是肝脏和小肠，每天可合成1~1.2g，其中肝脏合成占80%。