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公共营养师教材
第一章：营养学基础
1.1 营养概念
在现代社会，人们逐渐意识到饮食对健康的重要性。
营养学作为研究食物对人体健康的影响以及维持人体正常生理功能所需的物质的学科，被越来越多的人所关注。
1.2 营养素分类
营养素是维持生命不可缺少的物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
营养师需要了解各种营养素的作用和来源，为人们提供健康的饮食建议。
第二章：饮食指导
2.1 膳食宝塔
膳食宝塔是一种食物摄入指南，旨在帮助人们保持均衡饮食。
公共营养师需要根据不同人群的需求，合理指导其选择各类食物，保持营养均衡。
2.2 营养不良与过剩
在现代社会，很多人存在营养不良或过剩的问题。
公共营养师需要针对不同人群提供相应的饮食指导，帮助他们调节饮食，预防疾病。
第三章：饮食中的常见问题
3.1 膳食与健康
饮食和健康密不可分，不良的饮食习惯容易导致各种健康问题。
公共营养师需要通过教育和指导，帮助人们改善饮食，维持身体健康。
3.2 饮食与疾病
很多疾病和饮食密切相关，如高血压、糖尿病等。
公共营养师需要根据患者的病情，制定个性化的饮食计划，帮助其管理疾病。
结语
公共营养师在社会中扮演着重要角色，他们通过专业知识和技能，帮助人们改
善饮食，预防疾病，提升健康水平。
希望这份教材能够帮助更多人了解营养学知识，关注饮食健康，享受健康生活。
营养是指人类从外界摄取食物，并消化、吸收、利用食物中的有益成分，维持机体新陈代谢和生长发育的过程。
食物中能被人体消化吸收并有一定生理功能的成分称为营养素。
人体需要的营养素有六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。
这些营养素分别具有独特的生理功能，在代谢过程中又密切联系，共同参与和调节生命活动。
营养素是构成食物的基本单位，没有任何一种食物天然食物能包含所有的营养素，人类每天必须进食多种食物，才能保证获得足够的营养素。
不同食物具备不同的营养功能，是合理营养的物质基础。
世界各地食物资源不同，每个国家与民族的饮食结构也不尽相同，但人类对营养素的需要是共同的。
人类的食物中除机体所需要的一切营养素外，不应含有对人体有毒害作用的物质。
人类生活环境和生理状况复杂多变，如高原、寒冷、高温等环境及妊娠、哺乳、生长发育、衰老等特殊生理状态。
人类的营养只有适应这些环境和生理状态的变化，才能使机体保持健康状态。
随着科学的发展，人类逐渐掌握了生老病死的规律，更加明确了营养在生命过程中的重要作用。
合理营养不仅能提高一代人的健康水平，而且关系到民族素质的改善，造福子孙后代。
反之，如果营养失去平衡（过量或缺乏）则会给健康带来不同程度的危害。
第一章营养素与能量第一节蛋白质蛋白质（protein）是由氨基酸（amino acid, AA）构成的高分子含氮化合物，平均氮含量为16%。
蛋白质是生命的物质基础，也是所有生命现象中起决定性作用的物质。
它是构成一切细胞和组织结构的重要成分。
人体含有十万种以上不同结构的蛋白质，具有不同的生理功能，复杂的生命活动需要成千上万种具有独特功能的蛋白质互相配合才能完成。
蛋白质的基本构成单位是α-氨基酸，根据其分子结构可分为单纯蛋白质、结合蛋白质和衍生蛋白质。
单纯蛋白质由α-氨基酸组成，结合蛋白质由单纯蛋白质与非蛋白小分子结合而成，衍生蛋白质是指蛋白质分解所得的中间产物，如月示、胨、肽。
营养学通常把食101物蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质，以评价其营养价值。
