十四道家宴菜谱,堪比国宴,超详细教程!

15道家宴菜谱介绍家里来客人，女人家宴上可做的菜。

不用发愁。

美味无忧。

蒸制的茶点中，我对豉汁蒸排骨情有独钟，是每次必点，百吃不厌的。

排骨鲜嫩无比，加上豆豉的鲜香，蒸制的过程又将两者的味道相互融合相互渗透，咬上一口，肉汁在口中四溢开来，我想，我的味蕾一定在欢呼……因为爱吃，自然想知道怎么做，翻了一下书，发现其实一点也不复杂，简单的配料，更简单的操作过程，却做出了非凡的味道。

豉汁蒸排骨原料：肋排豆豉大蒜调料：白胡椒粉盐糖芝麻油生粉生抽事先准备：1. 排骨剁小块。

2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水。

3. 洗净后的排骨沥干水分。

4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。

制作过程：1. 排骨内加入适量白胡椒粉。

2. 加入适量盐。

3. 加入适量糖。

4. 加入适量芝麻油，抓匀。

5. 加入适量生粉，抓匀。

6. 加入蒜末。

7. 加入豆豉。

8. 淋入少许生抽，抓匀。

9. 开水入锅，蒸约10-15分钟(小碟的蒸10分钟即可)。

啰嗦几句：排骨剁小一些，易入味易蒸熟。

书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。

还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。

原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。

拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。

蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。

珍珠丸子原料：糯米猪腿肉鸡蛋枸杞调料：盐料酒姜汁鲍汁(浅色的鲍汁或高汤) 水淀粉事先准备：糯米浸泡过夜。

猪腿肉剁碎后加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅打上劲。

枸杞洗净后加水浸软。

制作过程：肉末在手中摔打成球状。

在表面粘满糯米粒。

开水上笼，大火蒸约20分钟。

鲍汁中加入水和少许盐煮开，调入水淀粉，勾成玻璃芡。

蒸熟的丸子上放一粒枸杞，淋上芡汁即可。

啰嗦几句：我不喜欢吃姜末，所以加了姜汁。

家宴菜单20道菜1、咕噜肉材料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄酱。

做法：1.将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。

炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。

2.留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

2、梅菜扣肉材料：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角。

做法：1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

捞出后，几面都均匀的抹上酱油。

锅入油，中火放入锅中煎。

2.煎至上色即可。

梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

3.切成厚薄适宜的片状。

皮朝下排在碗内。

均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。

(如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好)3、木须肉材料：猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。

做法：1.将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。

猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。

2.黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块。

锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。

3.将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。

锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。

4.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。

再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。

出锅前，淋上点香油即可。

4、鱼香肉丝材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料(生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。

四季家宴-秋季菜谱（６～７人）第１套酒醉鸭肝（京帮醉腌香嫩鲜）选料：鸭肝（最好用填鸭肝，或与鸡肝混用）４００克。

调料：黄酒３匙，茅台酒（或上等白酒）２５克，细盐、味精各半匙，京葱（或香葱）段、生姜片各５克。

制法：１．用刀剔净肝的筋膜和胆渍，反复用清水漂洗干净，再放入沸水锅烫除血污，捞出，用清水洗净。

２．净锅内放鲜汤一大碗，加黄酒、细盐、味精、葱段，姜片及鸭肝，烧沸后将原料及汤料全都倒入搪瓷盆内，加上等白酒浸约３小时。

食用时，将鸭肝捞出切成薄片，装盘后，浇上少许汁水即成。

特点：浅红灰色。

酒香扑鼻，鲜嫩爽口，佐酒美馔。

关键：１．最忌胆渍，务必削批除净，不然味苦，不堪入食。

２．不可多煮，防止粗老乏味。

凉拌牛肉（京帮白煮咸甜香）选料：牛瘦肉５００克。

调料：黄酒２匙，酱油、甜面酱各１匙半，葱结、姜片适量，葱白段１小碟，麻油１匙。

制法：１．把牛肉切成二大块，先放入冷水锅中慢慢煮沸，让血污腥臊尽量排出，倒出洗净，再放入沸水锅中，放葱结、姜片、黄酒，烧沸后，转用小火焖煮约２小时、能用筷子戳通时即熟，可捞出。

２．食用时，横着肉纹切成大薄片装盆，淋上麻油。

上桌随带酱油、甜面酱、葱白段各１小碟佐餐。

特点：肉酥熟，原味醇香。

佐料自蘸，各取所好。

关键：１．不宜用带膘含筋的牛肉。

不可煮得酥烂。

２．调味佐料，可灵活变通。

椒麻鱿鱼卷（川帮烫拌麻香鲜嫩）选料：净水发鱿鱼３００克（系肉身净料，如系整只鱿鱼，则需６００克），香菜少许。

调料：花椒半匙，香醋１匙，味精、细盐各０．３匙，白糖、酱油各１匙半，葱白、生姜各１匙，麻油２匙。

制法：１．把去头、翼的鱿鱼肉身摘洗干净，特别是体表外面的一层皮膜，务必要用刀口横刮，将其撕除，否则又腥又滑腻，无法嚼碎。

然后将其一切两爿，在其肉身里面横着剞上密密麻麻的、深４５的、刀距为０．２厘米的刀纹。

再将其转动９０°A的角度，使刀口顺着它的长度，把刀背向右手方向倾斜至刀板与原料表面之间只有３０°的角度，这样斜刀法剞向原料，也是深４５，一般第一刀、第二刀不切断，刀距为０．４～０．５A厘米，第三刀才切断，即成为长长的一条花刀片，其余原料均用此刀工。

家宴菜谱及做法(1) [家宴菜谱及做法]适合春节家宴的简单菜谱春节家宴的菜谱不但丰富多彩，而且很讲究意头，适合春节家宴要怎么做呢下面是小编整理的春节家宴的菜谱，希望能帮助到你!适合春节家宴的菜谱年年有余原料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯。

调味料：酱油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。

制法：1.黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。

2.油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。

3.余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3—4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，淋些热油即可。

步步高升原料：糖10片、年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。

调味料：盐1/4小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖1/8小匙。

制法：1.年糕用少许油煎软(或用烤箱烤2分钟)。

2.用1大匙油炒香绞肉，加酸菜丝及调味料拌炒均匀。

3.将年糕包入1大匙步骤2中做好的料，卷成长条状即可。

普天同庆原料：水发海参200克，锅巴100克，葱30克，生姜20克，素油200克，黄酒20克，味精1克，胡椒粉1克，湿淀粉15克。

制法：1.将水发海参切成片，锅巴掰成小块，生姜用刀拍松;2.炒锅上水，放入素油少许，投入葱、姜煸香，放入海参，烹入黄酒，略煽，注入清水1000克，烧沸捞起海参沥水;3.原锅去水，洗净，放入鲜汤一大碗，烧沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，撒上胡椒粉;4.在烧海参汤的同时，另取一锅，加入素油，烧至九成油温，放入锅巴炸至金黄时捞出沥油，装入另一汤碗中，迅速上席，将海参汤倒入锅巴碗中即成。

过年吃什么菜寓意好1、过年吃饺子寓意招财进宝在中华民俗中的,除夕守岁吃“饺子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。

“饺子”又名“交子”或者“娇耳”,是新旧交替之意,也是秉承上苍之意,是必须要吃的一道大宴美食。

吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

家宴菜谱12个菜凉拌木耳豆皮材料：干豆皮、黑木耳丝、植物油、盐、生抽、陈醋、藤椒油、鸡粉、油泼辣子、白糖做法：1、豆皮提前泡水，观察豆皮泡软了即可；2、泡好的豆皮洗净，切丝；再准备一包黑木耳丝；3、煮锅里加入适量清水，调入适量植物油，盐烧开，放入豆皮丝，焯熟后捞出，放入木耳丝，也焯熟；4、将焯熟的木耳丝，豆皮丝沥干水分后，混合在一起，调入适量生抽、陈醋、藤椒油、盐、鸡粉、油泼辣子、白糖，搅拌均匀后，装盘，撒葱花即可肉末胡萝卜丝用料：胡萝卜2根、牛肉80克、葱1小段、姜一小块、食用油适量、盐适量、白糖1/2茶匙、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙做法：1、准备好所有材料2、牛肉切碎，加葱姜及调料腌上。

我所用的调料有生抽老抽料酒盐糖，因为肉不多，各式调料也都有一点点儿。

胡萝卜切碎或者刨丝3、炒锅倒油，炒散肉末4、转小火慢慢地炒，将肉末炒至酥香，这一步小火很关健5、将肉末出锅6、利用底油炒软胡萝卜丝7、胡萝卜丝用盐水和生抽调味儿，之后将部分肉末回锅，拌均8、出锅后将余下的肉末倒在菜上，放上小葱9、装盘即可水煮肉片食材：前夹肉一斤、干辣椒一把、葱少许、白芝麻少许、牛油火锅料一小块做法：1、前夹肉反用水洗净切薄片，加入少许食盐、生抽、蚝油、蛋清、少许生粉搅拌均匀腌制至少15分钟，泡姜葱蒜切末备用。

2、起锅烧开水，水开后加入牛油火锅料，加入腌制好的前夹肉及清洗好的豆芽，可再加入少许食盐，前夹肉跟豆芽断生后连汤一起盛出备用，豆芽垫底下，肉片铺上面，再铺上干辣椒，再撒上一小把白芝麻会更香。

3、另起油锅，油多放点，油热后迅速将油淋肉片上，再撒上一把葱花，这样一道美味,让人流口水的水煮肉片就可以了。

食材里脊肉、大葱、料酒、鸡粉、盐、蛋清1个、淀粉、甜面酱、糖、老抽、1、先把里脊肉切细丝，清洗一遍控干水分2、然后加蛋清，料酒，鸡粉，盐，搅拌一下，接着加入淀粉抓拌均匀，最后倒少许食用油搅匀备用3、准备一个小碗，倒入甜面酱，白糖，老抽，盐，鸡精，加食用油和清水稀释一下，酱料就做好了，把大葱斜切成丝，抓散装盘，用来垫底4、接下来开始炸肉，油温烧至5成热，下入里脊肉，炸至浅黄色捞出5、另起锅，油热下酱料炒出香味，把里脊肉倒进来快速翻炒，均匀地裹上酱料，出锅素炒豌豆食材：豌豆适量，杏鲍菇适量，葱适量，蒜适量，油适量，盐适量，蚝油适量做法：1、豌豆提前剥好，杏鲍菇切丁，葱蒜改刀。

适合家宴的菜谱在快节奏的现代生活中，有时我们总是渴望能有一顿温馨的家宴，与亲朋好友聚在一起，品尝美食，分享欢乐。

而作为家宴的主角，菜谱的选择显得尤为重要。

本文将为您提供一份适合家宴的菜谱，以帮助您为家宴增添美味。

前菜1. 凉拌海带豆腐丝材料：海带、豆腐、葱姜蒜、醋、酱油、花椒粉、香油、盐做法：海带和豆腐切丝，葱姜蒜切末备用。

将豆腐丝焯水后捞出，加入海带丝和调料拌匀即可。

2. 花生米拌虾仁材料：大虾仁、花生米、葱姜蒜、盐、白胡椒粉、鸡精做法：将大虾仁焯水后捞出，用冷水冲洗并沥干备用。

炒锅热油，爆炒花生米至金黄。

再加入葱姜蒜爆炒片刻，最后加入虾仁翻炒，调入盐、胡椒粉和鸡精即可。

主菜1. 古老肉材料：猪肉、生姜、大葱、蚝油、酱油、料酒、白糖、盐做法：将猪肉切丝，用盐、料酒腌制片刻。

热锅加油，放入肉丝煸炒，至肉丝变色后加入葱姜炒香。

再加入蚝油、酱油炒匀，最后撒入白糖调味即可。

2. 清蒸鲈鱼材料：新鲜鲈鱼、生姜丝、葱段、料酒、盐、食用油做法：将鲈鱼洗净后，用刀在鱼两面斜切数刀。

在鱼上撒上盐、料酒、姜丝、葱段，蒸锅中烧水。

将鲈鱼放入蒸锅中，用大火蒸约10分钟，取出后撒上葱花即可。

配菜1. 水煮肉片材料：猪肉片、豆芽菜、小白菜、辣椒段、酱油、大蒜、鸡精、油、盐做法：锅中放水煮开，将豆芽菜焯水后捞出备用。

锅中放油，加入蒜末煸炒至金黄色。

再加入辣椒段翻炒片刻，接着加入猪肉片煸炒变色。

最后加入适量的盐、酱油、鸡精和水煮开，加入豆芽菜和小白菜焯水片刻即可。

2. 木耳炒黄豆芽材料：干木耳、黄豆芽、葱姜蒜、盐、鸡精、油做法：将干木耳泡发，黄豆芽洗净备用。

炒锅热油，放入葱姜蒜爆炒片刻。

再加入木耳和黄豆芽翻炒，调入盐和鸡精，炒匀即可。

主食1. 家常炒饭材料：米饭、鸡蛋、火腿肠、胡萝卜丁、豌豆、葱姜蒜、盐、酱油做法：炒锅中加油，放入葱姜蒜炒香。

加入火腿肠、胡萝卜丁、豌豆翻炒片刻。

接着加入鸡蛋炒散，最后加入米饭和盐、酱油炒匀即可。

家庭聚餐菜单14个菜第一篇家庭聚餐菜单14个菜:家庭聚餐的菜式制作方式与技巧周末家庭聚餐应当预备什么菜式呢?这种聚餐难得，肯定要好好预备!以下是我为你整理的家庭聚餐的菜式制作方式与技巧，盼望对大家有关心!家庭聚餐的菜式制作方式彝族坨坨肉材料：黑山猪肉、胡辣椒、盐、木姜子、葱做法：1.猪肉下锅煮30分钟左右捞出;2.木姜子打末;3.坨坨肉中加入盐、木姜子、葱、胡辣椒调味;荞粑粑材料：荞面制作过程：1.和面;2.将面做成饼状，上锅蒸15分钟;3.荞粑粑出锅，切块即可食用;家庭聚餐的菜式制作技巧酸菜洋芋汤材料：酸菜、土豆、辣椒、蒜末、木姜子、盐、青椒做法：1、泡酸菜;2、下锅煮酸菜;3、放入土豆;4、加入辣椒、蒜末、木姜子、盐、青椒调味;台式麻油鸡材料：琵琶腿、黑芝麻油、米酒、姜做法：1、琵琶腿斩成块，姜切片;2、锅烧热，倒入麻油，爆香姜片;3、放入鸡块，用麻油煎制焦黄;4、淋上米酒翻拌匀称，加入酱油提点颜色;5、补足热水没过鸡块，大火煮开转小火，盖上锅盖焖煮30分钟;6、最终开盖，调入盐大火收汁即可。

家庭聚餐的菜式制作的小贴士夏至面材料：挂面青菜香葱香菜酱油红油辣椒蒜芝麻酱糖盐花生碎做法：1.锅中做水，待水开后煮挂面，再加入青菜;2.将香葱、香菜垫到碗的底部;3.碗中加入酱油、红油辣椒、蒜、芝麻酱打佐料;4.碗中倒入开水，加入糖、盐，将煮好的面捞在碗里，最终撒上花生碎即可。

苦瓜烧肉材料：苦瓜五花肉白糖耗油黄豆酱料酒花椒八角葱姜酱油生粉明油做法：1.苦瓜去瓤，切成菱形，浸泡5分钟;2.五花肉切块，焯水;3.五花肉放入油锅中煸炒，依次加入白糖、耗油、黄豆酱、料酒、花椒、八角、葱姜、酱油，再倒入适量水焖煮15分钟左右;4.苦瓜焯水，倒入锅中;5.生粉勾芡，放入明油。

其次篇家庭聚餐菜单14个菜:每日家庭菜谱做法推举有哪些妈妈们每天都我家人烹饪美味的菜谱，但是假如每天重复一样的菜，也是很困惑的。

以下是百分网我为你整理的每日家庭菜谱，盼望能帮到你。

家常菜谱100道菜在日常生活中，家常菜是我们最常接触的一种菜肴。

它既简单易做，又美味可口，适合家庭成员的口味。

下面就为大家介绍100道家常菜谱，希望可以给大家的日常烹饪提供一些灵感。

1.地三鲜：青椒、土豆、茄子下锅爆炒。

2.番茄炒鸡蛋：鸡蛋打散，番茄切块，简单炒制。

3.麻婆豆腐：豆腐切块，加入肉末煮熟，撒上葱花和辣椒。

4.醋溜白菜：白菜切段，开水焯烫后加入醋、糖、盐翻炒。

5.鱼香肉丝：猪肉切丝，配以葱姜蒜煸炒，加入酱油、糖、醋等调味料。

6.宫保鸡丁：鸡腿肉切丁，干辣椒、花生米炒香。

7.糖醋排骨：排骨用料酒焯水后，加入番茄酱、糖、醋炒制。

8.红烧肉：五花肉切块，煸炒至微焦后加入老抽、冰糖、料酒炖煮。

9.清炒西兰花：西兰花焯水后，炒锅中加入盐、鸡精快速炒制。

10.蒜蓉西兰花：西兰花焯水，大蒜切末爆炒。

11.爆炒花甲：花甲洗净焯水，爆炒加入蒜末、姜末、干辣椒。

12.香菇青菜豆腐汤：香菇、青菜、豆腐切块煮成的清汤。

13.土豆烧牛肉：土豆、牛肉煮熟后加入调味料炖制。

14.香菇鸡块煲：香菇、鸡肉、配料入锅焖煮。

15.干煸四季豆：四季豆切段，干煸爆炒。

16.麻辣香锅：各类食材炒制后加入香辛调料。

17.素炒时蔬：西兰花、胡萝卜、青椒等炒熟。

18.蒜蓉蒸扇贝：扇贝加入蒜蓉蒸熟，淋上蒸鱼豉油。

19.红烧茄子：茄子切块，加入适量酱油、糖、盐焖煮至入味。

20.西红柿炖鸡蛋：西红柿加入鸡蛋炖煮。

21.酸菜鱼汤：酸菜、鱼片一起煮成的汤。

22.苦瓜煎蛋：苦瓜切片炒熟后加入蛋液煎。

23.蒜蓉生蚝：生蚝加入蒜蓉蒸熟。

24.京葱烧鱼：鱼片烧熟后淋上炸香葱花。

25.酸辣土豆丝：土豆丝爆炒后加入醋、辣椒等调味料。

26.清蒸鲈鱼：鲈鱼加入姜葱蒸熟。

27.葱爆羊肉：羊肉切片炒熟后加入葱爆炒。

28.鸡丝凉面：煮熟的凉面加入鸡丝、黄瓜丝拌匀。

29.芹菜炒肉丝：芹菜切段，肉丝炒熟。

30.炒饭：用前一天的米饭加入蔬菜、肉类等炒制而成。

31.番茄炖牛腩：牛腩炖熟后加入番茄炖煮。

学会这26道菜就能办家宴一、小炒牛肉1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

二、小米蒸排骨1、小米泡水三个小时；2、排骨泡水三十分钟，去掉血水；3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；4、腌2个小时入味；5、排骨加入小米搅拌均匀。

6、土豆切片放入容器底部；7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

三、红烧鸡爪1、鸡爪去指甲，焯水捞出；2、炒糖色，炒到鸡爪微黄；3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味；4、老抽生抽1:1，米酒一碗。

烧开；5、放盐，十三香，烧开；6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。

出锅放点味精提味。

四、滑蛋牛肉1、牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；2、将泡油后的牛肉放入蛋液中；3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

五、珍珠丸子1、糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；2、猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。

再加葱姜末，莲藕末拌匀；3、肉馅撮成圆球；4、肉球裹上一层糯米；5、珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

六、剁辣椒炒鸡胗1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

七、麻婆茄子1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

家宴菜谱12个菜1. 开胃凉菜：麻辣黄瓜丝材料：黄瓜、小米椒、大蒜、生姜、香醋、白糖、盐、香油做法：将黄瓜切成细丝，加入腌制的小米椒、大蒜、生姜，调入适量香醋、白糖、盐、香油拌匀即可。

2. 汤品：鲜虾冬瓜汤材料：虾仁、冬瓜、鲜贝、姜片、高汤、盐、胡椒粉做法：将冬瓜切块待用，鲜虾切成小块备用。

炒锅加热，放入姜片炒香，加入高汤煮沸后放入鲜贝和冬瓜熬煮片刻，再加入虾仁，烧开后调入盐和胡椒粉即可。

3. 热菜：宫保鸡丁材料：鸡脯肉、干辣椒、花椒、鸡精、盐、糖、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、淀粉做法：将鸡脯肉切成小丁，用盐、糖、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、淀粉腌制片刻。

炒锅烧热，放入少量食用油，加入干辣椒和花椒煸炸出香味，放入腌制好的鸡丁翻炒至熟透，最后加入鸡精调味即可。

4. 热菜：香煎鲈鱼材料：鲈鱼、姜片、葱段、盐、生抽、料酒、香油做法：将鲈鱼从中间开口，放入盐、生抽、料酒腌制片刻。

炒锅加热，放入适量油，放入姜片和葱段煸炒出香味，将腌制好的鲈鱼放入煎至两面金黄，调入盐和香油即可。

5. 热菜：麻婆豆腐材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、姜末、蒜末、盐、鸡精、料酒、淀粉做法：将豆腐切成小块备用。

炒锅烧热，放入适量食用油，加入牛肉末炒至变色，加入姜末、蒜末、豆瓣酱和辣椒粉炒出香味，加入豆腐煮沸后调入盐、鸡精、料酒和淀粉勾芡即可。

6. 热菜：清蒸鱼材料：草鱼、姜片、葱段、盐、生抽、料酒、香油做法：将草鱼清理干净，用盐、生抽、料酒腌制片刻。

蒸锅加热，放入姜片和葱段，将腌制好的草鱼放在上面蒸熟，最后淋上盐和香油即可。

7. 热菜：酱烧排骨材料：猪排骨、生姜、葱段、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、豆瓣酱、香油做法：将猪排骨切成小块，用盐、生抽、老抽、料酒腌制片刻。

炒锅加热，放入姜片和葱段煸炒出香味，加入豆瓣酱和冰糖炒匀，放入腌制好的排骨炒煮片刻，最后加入香油调味即可。

8. 蔬菜：清炒菜心材料：菜心、蒜末、盐、生抽、鸡精、香油做法：将菜心清洗干净，切段。

鱼香茄盒材料：长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克（鸡蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一点面糊会厚一些，稀一点面糊会薄一些，我掌握不太好）、盐、味精、淀粉适量调料：葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成）15克、油1000克（实耗150克）做法：1，茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸2，将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁3，肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲4，在茄盒中间釀上肉馅5，将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起6，再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘7，锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味8，将芡汁倒入锅中，小火收浓即可。

将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

特别是维生素P的含量很高。

每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。

维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。

所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。

川味土豆烧排骨材料：猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油做法：1，将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；2，土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；3，炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；4，放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；5，加入酱油、料酒炒匀；6，加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；7，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；8，加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。

一、粉蒸肉。

主要食材：材料：精品五花肉，蒸肉米粉，土豆。

调料：料酒，生抽，老抽，胡椒粉，高汤。

详细做法：1.上好的五花肉连片一起切成薄片。

（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。

2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。

（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）。

3.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。

4.土豆去皮洗净切厚片。

5.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉。

6.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。

PS:1.打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。

味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2.蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

3.蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。

另外，肉片切薄些更好吃。

二、糖醋鲈鱼主要食材：鲈鱼，大葱，小葱，盐，料酒，糖，白醋，淀粉，番茄沙司。

详细做法：1.鲈鱼处理好清理干净后，两面各划几刀，抹盐，料酒稍15分钟左右。

2.黄瓜切花形摆盘。

葱切丝用清水浸泡备用。

3.腌好的腌鱼，表面拍上一层干淀粉。

4.热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出控油装盘。

5.浇上烧好的糖醋汁，摆葱丝装饰即可。

附糖醋汁做法：1.锅里留底油，倒入番茄沙司，加一碗水。

2.调入白醋，白糖和一丁点盐搅匀。

倒入水淀粉，边煮边搅至合适的浓度即可。

PS：1.鱼身表面上干淀粉时，用拍的哈，效果比撒呀，抹呀要好很多。

2.炸鱼的油量一定要多，不然就成煎鱼了哈。

3.烧糖醋汁的时候，搅拌的过程最好朝一个方向进行，出来的汤汁会更浓稠。

4.大葱的葱白用水漂过后配着糖醋汁吃也很赞的，量不妨用大些。

三、鸡米花主要食材：鸡胸肉，鸡蛋，淀粉，面包糠，胡椒粉。

详细做法：1.鸡胸肉切成均匀的鸡肉丁。

2.切好的鸡肉丁，加盐，胡椒粉，蛋清腌15分钟左右。

十四道家宴菜谱，堪比国宴，超详细教程！主料：皮蛋(4个)调料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，葱，麻油，糖，鸡精(全部适量即可)步骤：1、准备材料。

2、皮蛋剥去壳洗净。

3、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。

或者刀沾水切开。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

5、开吃啦~~~~~三鲜福包原料：鸡肉100克、虾仁100克、猪腿肉100克、豆腐皮两张配料：竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一个。

调料：鸡汤半碗、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、葱油半汤匙、蚝油一汤匙、老抽四分之一汤匙。

勾芡：盐三分之一茶匙、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量、水淀粉一汤匙、香油半茶匙。

步骤：1、豆腐皮一张切四片，焯水捞出放入冷水中备用。

2、竹笋，香菇，胡萝卜切丁焯水煮一会备用。

3、虾肉，猪肉，鸡肉加葱姜剁碎。

4、加入竹笋，香菇，胡萝卜，盐，胡椒粉，葱油，蚝油，老抽蛋清，搅拌上劲，腌一会，拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。

豆腐皮放在盘子里。

5、包成包。

用韭菜，粽子叶，或者其他什么扎起来即可。

6、做好的福包放入盘子里，注入鸡汤，蒸20分钟。

7、把福包装盘，盘子里的鸡汤加少许水淀粉，盐，胡萝卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡浇在上面即可。

金瓜鲜蘑海蛎煲原料：海蛎100克、杏鲍菇一个、金瓜两个、豆腐一盒、玉米、胡萝卜、青豆一小碗。

调料：生抽一勺、胡椒粉适量、淀粉一勺。

做法：1、将金瓜的肉用小勺子取出，只留下部分南瓜肉。

2、所有食材切成丁。

3、将金瓜放入水中蒸熟。

同时将海蛎清洗干净。

4、搪瓷汤锅中放入油，将玉米，青豆，胡罗卜，杏鲍菇先炒熟。

5、接着加入适量水，煮开后放入豆腐丁，调入一勺生抽。

6、再次煮开后可以放入新鲜海蛎，搅拌均匀，中火煮3-5分钟。

7、最后勾芡，用勺子不断搅匀，呈浓稠状即可关火。

可撒入一些胡椒粉增加香味同时去腥。

8、将海蛎羹放入蒸熟的金瓜盅内即可。

福气满满小枣馍原料：中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣制作过程：1、干枣洗净，浸泡2小时。

〖家宴名菜〗请客必备的30道菜谱1.排骨蒸豆腐原料：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。

做法：1. 豆腐切块，排骨洗净斩小段。

2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花即可。

2.蒜蓉粉丝蒸大虾原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。

做法：1. 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。

2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。

3. 龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。

将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。

4. 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。

3.香菇马蹄蒸肉饼原料：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。

做法：1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

2. 干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。

3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。

分次加水顺一个方向搅拌至起胶。

；4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。

关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。

4.腐乳蒸鸡原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

做法：1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。

2. 嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。

加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。

3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。

5.酒蒸蛤蜊原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱做法：1. 蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净，干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。

十二道家庭聚会菜单-图文
1、酱牛肉：卤肉料包
2、清蒸鲈鱼：蒸鱼豉油10min+5min
3、冬笋老鸭汤
4、蒜蓉龙虾蒸粉丝：龙虾洗净，粉丝用水泡软；龙虾头和身切开，
身体劈开，去黑线，置
于泡好的粉丝上。

注意：粉丝可先用热水微烫，加少许生抽、鸡精、
盐拌匀后再入盘。

若粉丝泡水后已经很软了，就不用烫热水，可直接装盘；接着，把蒜蓉，生抽，盐，鸡精，料酒调和在一起，浇在虾肉上；上蒸锅
蒸12分钟，锅里放两勺油，龙虾洒上葱花，油烧到7成热，浇在龙虾上。

5、干炸带鱼：腌制25—30分钟，裹一层薄薄的面粉+淀粉，炸到两
面金黄
6、皮蛋豆腐
7、桂花糖藕：糯米洗净，控干水份；装满米后，将切下来的盖子放
回原处，用牙签深入固
定；加水没过藕，大火烧开后，改小火煮30分钟。

放入冰糖、干桂花，小火，煮100分钟即可。

将煮好的藕切片，即可食用。

或者，将切好
的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒上些白糖
8、蓝莓山药：铁棍山药蒸熟扒皮压泥，加一点点盐和适量牛奶拌匀，压模，浇调过凉开水
的蓝莓酱9、蚝汁鲍鱼：用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净，蒸锅
上汽后鲍鱼蒸8分钟，再焖2分钟，大蒜切成蓉，最好用瓜子油，少许油蒜末炝锅，下蚝油和少许糖翻炒，再加入盘里的鲍鱼汁，小火慢熬，汤汁浓稠了关火。

10、
蚝油生菜
11、鸡蛋虾仁：虾仁下锅，变色之后倒进打好的鸡蛋（鸡蛋一定要打匀,然后加一点点
牛奶）
12、香糟猪蹄：旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧1小时左右，冷却后的猪蹄放入盛器，
加入香糟卤并淹没猪蹄，加盖入冰箱冷藏腌渍一夜。

1.红烧排骨2.糖醋鱼3.辣子鸡4.醋溜山药片5.蒜台炒鸡蛋6.清炒白玉菇7.丝瓜清炒虾仁8.凉拌猪头肉9.凉拌猪肝10.凉拌娃娃菜11.凉拌黄瓜银耳12.红烧茄子13.大虾14.香菇油菜15.青椒爆炒腊肉16.十全十美丸子汤17.糖醋里脊18.鱿鱼须19.油炸地瓜丸、春卷20.油炸花生21.果盘详细做法如下：1.红烧排骨食材：排骨、姜、葱、八角、干辣椒调味：味极鲜、甜面酱、蒜蓉酱、白糖、盐1.排骨凉水下锅，锅内放入葱段若干、姜片若干、八角四五个、大火煮开，撇去煮出来的浮末和脏东西2.开锅后煮十分钟左右，煮好的排骨捞出，放入盆中备用3.葱切成大段，姜切成姜片，八角五六个，干辣椒三个左右（喜欢辣的可以多放几个）4.起锅烧油，将葱姜和八角放入热油中炒香，放入三勺白糖5.白糖冒烟，在油锅中起泡的时候，将煮好的排骨倒入，翻炒上色6.味极鲜倒入一大勺，甜面酱放入三小勺，蒜蓉酱放入三小勺，翻炒四五分钟7.锅中倒入凉水（凉水炖出来，容易酥软），水要没过排骨，开大火，炖半个小时左右8.半个小时后，加入盐巴，再炖二十分钟左右，装盘，撒香菜段少许香喷喷的红烧排骨就出锅了，很美味的，大家可以试试。

2.糖醋鱼鲤鱼750克、食盐5克、酱油4大匙、醋3大匙、姜1块、蒜1头、料酒3大匙、淀粉1汤匙、番茄酱50克、泡红椒3个、小葱50克、白糖2大匙、高汤半杯1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；2.姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁；3.淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身，锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中，当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用；4.锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，下番茄酱炒约半分钟，加醋、糖。