食品安全管理员一日工作流程培训部版

食品安全管理制度流程（精选20篇）食品安全管理制度流程篇1食品经营场所及设施清洗消毒制度1、保持经营场所内外环境整洁，上下水道通畅，地面无积水，废弃物密闭盛放，排烟、排气设施无油垢沉积。

2、配备冷藏、保洁、消毒、三防设施，定期检查和维护，加强安全操作规程培训，确保正常运转和使用。

3、纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

4、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

5、餐具、用具消毒由专人负责，必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。

餐具、用具清洗消毒水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。

6、消毒要求：餐饮具煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上;红外线消毒保持120℃，10分钟以上。

以上消毒应有记录，以备查验。

7、餐具消毒后专柜保存，与未消毒餐具分开放置，并有明显标志。

进货查验记录制度1、为保证食品****可溯，去向可查，责任可追，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

2、采购食品必须索证：进货时应查验供货方《食品生产经营许可证》，以确认供货方和生产者的主体合法性。

3、采购食品必须索票：购进的食品按批次向供货方索要发票或清单，并索取《食品质量检测检疫报告》等合格证明，对于没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。

4、采购食品必须查验并建立进货台账：如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证，并保证食品进货查验记录真实。

记录和凭证保存期限为产品保质期满后六个月;没有保质期的，保存期限为二年。

5、对无合法****和经查验不合格的食品，拒绝进货。

发现假冒伪劣食品，应及时报告当地食品药品监督管理部门。

食品安全管理制度流程篇2根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律、法规，结合本店经营实际，制定食品安全管理制度。

食品安全管理员一日工作流程培训部最终版作为一名食品安全管理员，每天的工作都包括多个方面，包括质量控制、安全监督、员工培训等等。

下面是一份可能的一日工作流程：8:00-8:30每日工作计划：第一件事是查看当天的工作计划，看一下哪些任务需要优先处理，并将其优先安排。

同时检查上一天的工作是否有未处理的事项，并重新安排工作计划。

8:30-9:00整理食品安全文件：食品安全管理员需要保证所有的企业文件都是最新的，并且按照标准进行整理和分类。

这将确保食品安全管理系统正常运作，从而确保食品的质量和安全性。

9:00-10:00监督生产工艺：食品安全管理员需要在现场监督生产，确保员工遵守所有安全规程和制定的工艺。

监督生产线的设备是否正常运转，设备是否经过适当的清洁，以及在生产线上所采取的步骤是否足够安全。

管理员还要收集样品，检查食品是否符合规定要求。

10:00-11:00培训员工：食品安全管理员需要持续不断地对员工进行培训，以确保他们遵守最新的操作规程和食品安全要求，从而确保工作场所的安全。

可能会集中在一项特定的任务或压力点上，在会议室或现场进行一对一的培训和指导。

11:00-12:00参加内部和外部会议：食品安全管理员需要参加内部和外部的会议，负责解决食品质量和可靠性问题，并确保相关政策和程序合规。

这些会议可能与供应商、客户、研发团队等有关。

12:00-13:00午餐休息：作为食品安全管理员，你会需要确保自己的身体健康，以便能够更好地履行职责。

这个时间段的任务就是放松休息，享受健康的午餐。

13:00-14:00审核食品供应商：审核食品供应商是食品安全管理员重要的一部分工作。

管理员要对供应商进行定期的审核，以确保食品原材料的质量可控，确保所有制造商都符合安全和运作规定。

这可能需要跟踪和记录供应商的性能和审核结果，以便在未来做出更好的决策。

14:00-15:00更新和维护食品安全方案：管理员需要制定、更新和维护公司的食品安全方案。

食堂管理员工作流程食堂管理员是负责管理食堂日常运营和食品安全的重要岗位。

他们需要负责食堂的日常管理、食品采购、食品安全管理、员工管理等多方面工作。

下面我们就来详细介绍一下食堂管理员的工作流程。

一、食品采购。

食堂管理员需要负责食品的采购工作。

首先他们需要根据食堂的菜单和食品消耗量来制定采购计划，然后与供应商进行洽谈，确定采购的食品种类和数量。

在进行采购时，需要注意食品的新鲜度和质量，确保采购到符合食品安全标准的食品。

二、食品储存。

食堂管理员需要负责食品的储存工作。

他们需要对采购回来的食品进行分类储存，确保不同种类的食品不会相互污染。

同时，他们还需要定期检查食品的保质期，及时清理过期食品，确保食品的新鲜度和安全性。

三、食品加工。

食堂管理员需要负责食品的加工工作。

他们需要根据菜单安排食品加工的工作，确保食品的质量和口感。

在加工食品时，需要严格遵守食品加工的卫生标准，做好食品安全管理工作。

四、食品销售。

食堂管理员需要负责食品的销售工作。

他们需要根据就餐人数和菜单安排食品的销售工作，确保食品的及时供应和销售。

同时，他们还需要对食品销售情况进行统计和分析，为下一阶段的食品采购和销售工作提供参考依据。

五、食品安全管理。

食堂管理员需要负责食品安全管理工作。

他们需要制定食品安全管理制度和操作规程，对食品的采购、储存、加工和销售过程进行监督和检查，确保食品的安全性。

同时，他们还需要对食堂员工进行食品安全知识的培训，提高员工的食品安全意识。

六、员工管理。

食堂管理员需要负责员工的管理工作。

他们需要对食堂员工进行岗位培训，确保员工掌握相关的操作技能和知识。

同时，他们还需要对员工的工作情况进行考核和评价，激励员工提高工作效率和服务质量。

七、食堂卫生管理。

食堂管理员需要负责食堂的卫生管理工作。

他们需要定期对食堂的卫生状况进行检查和评估，确保食堂的环境卫生和设施设备的正常使用。

同时，他们还需要对食堂的卫生人员进行培训和管理，提高卫生人员的卫生意识和卫生操作技能。

食品安全管理制度操作流程一、总则为确保食品安全，保障消费者的健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本操作流程。

二、从业人员管理1. 从业人员应具备良好的道德品质，身体健康，无传染病史。

2. 从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。

3. 从业人员应持有效健康证明上岗。

4. 从业人员应定期接受食品安全再培训，提高食品安全意识。

三、食品采购与进货查验1. 采购食品应选择具有合法资质的供应商，并与供应商签订供货合同，明确双方权利义务。

2. 采购的食品应符合国家食品安全标准，查验供货商提供的食品合格证明文件。

3. 建立食品进货台账，记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称及联系方式等信息。

4. 定期对供应商进行评估，确保供应商提供的食品质量。

四、食品储存与管理1. 设立食品储存仓库，确保仓库清洁、通风、干燥，符合食品储存要求。

2. 食品应按种类、规格、生产日期分区存放，离墙离地，避免直接接触地面和墙壁。

3. 储存食品应遵循先进先出原则，确保食品新鲜。

4. 定期检查库存食品，及时清理变质、过期、污染的食品，防止食品中毒事件的发生。

五、食品加工与制作1. 食品加工工具应专用，避免交叉污染。

2. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期消毒。

3. 食品加工过程中，应遵循食品安全操作规程，确保食品质量。

4. 食品加工过程中，严禁将食品与有毒、有害物品混放。

六、食品销售与服务1. 食品销售场所应保持整洁，通风良好。

2. 食品应放置在防尘、防蝇、防污染的设施中，避免食品受到污染。

3. 食品销售过程中，从业人员应佩戴口罩、手套，确保食品卫生。

4. 建立健全消费者投诉处理机制，及时回应消费者关切。

七、不合格食品处理1. 对不合格食品应立即下架，停止销售。

2. 对不合格食品进行登记，并报告相关部门。

3. 分析不合格食品的原因，采取措施防止再次发生。

八、食品安全突发事件应急处置1. 建立食品安全突发事件应急预案，明确应急组织、应急措施、应急流程等。

餐饮业食品卫生安全培训方案第一章食品卫生安全概述 (3)1.1 食品卫生安全的重要性 (3)1.2 食品卫生安全相关法律法规 (3)第二章食品原料采购与储存 (4)2.1 原料采购的基本原则 (4)2.1.1 合法合规原则 (4)2.1.2 质量优先原则 (4)2.1.3 价格合理原则 (4)2.1.4 时效性原则 (4)2.1.5 安全性原则 (4)2.2 原料储存的要求与方法 (4)2.2.1 储存环境要求 (4)2.2.2 分类储存 (4)2.2.3 定期检查 (4)2.2.4 储存方法 (5)2.3 食品原料的质量检验 (5)2.3.1 原料检验标准 (5)2.3.2 检验流程 (5)2.3.3 检验记录 (5)2.3.4 检验设备与人员 (5)第三章食品加工制作过程卫生 (5)3.1 食品加工的基本原则 (5)3.1.1 遵循食品安全法律法规 (5)3.1.2 保证食品原料质量 (5)3.1.3 健全食品加工流程 (5)3.1.4 强化食品加工人员培训 (5)3.2 食品加工过程中的卫生要求 (6)3.2.1 工作环境要求 (6)3.2.2 加工操作要求 (6)3.2.3 食品储存要求 (6)3.2.4 食品运输要求 (6)3.3 食品加工设备的清洁与消毒 (6)3.3.1 清洁 (6)3.3.2 消毒 (6)3.3.3 记录与检查 (6)第四章餐饮环境与设施卫生 (6)4.1 餐饮环境的基本卫生要求 (6)4.2 餐饮设施设备的卫生管理 (7)4.3 餐饮场所的清洁与消毒 (7)第五章食品卫生安全管理与监督 (8)5.1 食品卫生安全管理组织与制度 (8)5.1.2 管理制度 (8)5.2 食品卫生安全监督与检查 (8)5.2.1 监督机制 (8)5.2.2 检查制度 (8)5.3 食品卫生安全事件的处理 (9)5.3.1 事件报告 (9)5.3.2 事件调查 (9)5.3.3 事件处理 (9)第六章食品添加剂使用与管理 (9)6.1 食品添加剂的分类与作用 (9)6.1.1 食品添加剂的定义及分类 (9)6.1.2 食品添加剂的作用 (10)6.2 食品添加剂的使用原则 (10)6.2.1 合理使用 (10)6.2.2 安全性原则 (10)6.2.3 明确标识 (10)6.3 食品添加剂的储存与管理 (10)6.3.1 储存条件 (10)6.3.2 管理制度 (10)第七章食品卫生安全教育与培训 (11)7.1 食品卫生安全培训的目的与意义 (11)7.1.1 培训目的 (11)7.1.2 培训意义 (11)7.2 食品卫生安全培训内容与方法 (11)7.2.1 培训内容 (11)7.2.2 培训方法 (12)7.3 员工卫生安全意识的培养 (12)第八章食品卫生安全突发事件应急处理 (12)8.1 食品卫生安全突发事件的类型与特点 (12)8.1.1 类型 (12)8.1.2 特点 (13)8.2 食品卫生安全突发事件的应急处理流程 (13)8.2.1 初步判断 (13)8.2.2 现场调查 (13)8.2.3 应急处置 (13)8.2.4 信息发布 (13)8.2.5 后期恢复 (13)8.3 应急处理中的注意事项 (14)第九章食品卫生安全检查与评估 (14)9.1 食品卫生安全检查的内容与标准 (14)9.1.1 内容 (14)9.1.2 标准 (14)9.2 食品卫生安全评估的方法与指标 (14)9.2.2 指标 (15)9.3 食品卫生安全检查与评估结果的运用 (15)第十章餐饮业食品卫生安全持续改进 (15)10.1 食品卫生安全改进计划的制定与实施 (15)10.2 食品卫生安全改进效果的评估与反馈 (16)10.3 食品卫生安全持续改进的策略与方法 (16)第一章食品卫生安全概述1.1 食品卫生安全的重要性食品卫生安全是餐饮业发展的基石，关乎人民群众的生命安全和身体健康，是国家食品安全战略的重要组成部分。

食堂食品安全员日常管理制度一、总则为确保食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。

二、职责与要求1. 食品安全员是食堂食品安全管理的第一责任人，负责食堂食品安全的日常管理工作。

2. 食品安全员应具备相应的食品安全知识和业务能力，经培训合格后上岗。

3. 食品安全员应遵守国家法律法规，认真履行职责，确保食堂食品安全。

三、食品安全管理1. 食品安全员应定期检查食堂原料采购、储存、加工、销售等环节，确保食品安全。

2. 食品安全员应加强对食品原料的进货查验，禁止采购过期、变质、有害食品原料。

3. 食品安全员应监督食堂做好食品加工过程中的卫生管理，确保食品加工场所、设备和工具清洁卫生。

4. 食品安全员应加强对食堂从业人员的健康管理，督促其按规定进行体检，持有健康证明。

5. 食品安全员应定期对食堂食品安全情况进行自检自查，发现问题及时整改。

6. 食品安全员应建立健全食品安全档案，保存相关记录和资料。

四、食品安全培训与宣传1. 食品安全员应定期组织食堂从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。

2. 食品安全员应开展食品安全宣传活动，提高师生员工的食品安全知识和自我保护意识。

3. 食品安全员应定期向师生员工公布食堂食品安全信息，接受监督。

五、事故处理1. 食品安全员应制定食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能及时应对。

2. 食品安全员应在发生食品安全事故时立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

3. 食品安全员应按照相关规定及时报告食品安全事故，并配合有关部门进行调查处理。

六、考核与奖惩1. 食品安全员的工作纳入年度考核，对成绩突出的给予表彰和奖励。

2. 食品安全员未履行职责，导致食品安全事故发生的，依法承担相应责任。

七、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度的解释权归食堂管理部门。

一、总则为加强餐饮业食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度及流程。

二、组织架构1. 成立餐饮业食品安全管理领导小组，负责制定、实施和监督食品安全管理制度及流程。

2. 明确餐饮业法人、负责人或业主为食品安全第一责任人，负责全面管理食品安全工作。

3. 配备专兼职食品安全管理员，负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理。

三、从业人员管理1. 从业人员必须取得《健康证》并随身佩戴上岗。

2. 定期对从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训，确保其具备必要的食品安全知识。

3. 建立从业人员食品安全知识培训档案，记录培训时间、培训内容、考核结果等。

四、食品采购与验收1. 采购食品时，需查验供货商的主体资格证明，保证食品来源合法。

2. 与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务。

3. 对购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台帐。

4. 对大宗食品原料实行定点采购，确保食品质量。

五、食品储存与运输1. 设立食品存储仓库（区域），详细记录食品入库信息。

2. 按照食品储存的要求进行存放，食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架摆放整齐。

3. 严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4. 运输食品的运输工具和容器要清洁卫生，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

六、食品加工与制作1. 规范食品加工操作流程，做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格。

2. 保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒。

3. 做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。

七、食品安全自查与监督1. 各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查。

2. 食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查。

3. 食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见。

一、总则为了加强食品安全管理，确保食品质量，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度及流程。

二、食品安全员职责1. 严格执行国家食品安全法律法规和标准，对食品生产、流通、餐饮等环节进行监督检查。

2. 负责对食品生产、经营单位进行定期或不定期的食品安全检查，确保食品安全。

3. 负责收集、整理食品安全信息，及时向相关部门报告食品安全问题。

4. 负责对食品生产、经营单位进行食品安全培训和指导。

5. 负责对食品安全事故进行调查处理，协助相关部门进行事故调查。

6. 完成上级领导交办的其他工作任务。

三、食品安全员管理制度1. 食品安全员应具备以下条件：（1）热爱食品安全工作，具有良好的职业道德和敬业精神；（2）熟悉国家食品安全法律法规和标准；（3）具备一定的食品安全专业知识；（4）身体健康，能够胜任本职工作。

2. 食品安全员实行持证上岗制度，必须取得食品安全管理员资格证书。

3. 食品安全员应参加年度培训，提高自身业务水平。

4. 食品安全员应严格遵守工作纪律，不得泄露工作秘密。

5. 食品安全员在工作中发现食品安全问题，应立即报告，并及时采取措施。

四、食品安全员工作流程1. 食品安全员接到检查任务后，应提前做好准备工作，包括查阅相关资料、了解被检查单位的基本情况等。

2. 检查过程中，食品安全员应认真查看食品生产、经营单位的生产环境、设备设施、原料采购、加工过程、储存运输、销售环节等，重点关注食品安全风险点。

3. 食品安全员应详细记录检查中发现的问题，对存在的问题提出整改意见，并要求被检查单位立即整改。

4. 检查结束后，食品安全员应将检查情况形成报告，并及时上报。

5. 食品安全员对整改情况进行跟踪，确保问题得到有效解决。

五、附则1. 本制度及流程自发布之日起实施。

2. 本制度及流程由食品安全管理部门负责解释。

3. 本制度及流程如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。