食品安全管理员培训(2015)

食品安全管理人员培训方案为了提高医院营养食堂管理和从业人员的专业素质，加强医院营养食堂管理和操作的规范化，确保广大员工饮食安全，特别是针对病人营养餐的绝对安全。

结合医院营养食堂工作实际情况，特制定本实施方案。

一、培训目的通过培训，使营养食堂管理人员以及工作人员来了解并掌握基本的安全法律法规，有效预防集体用餐的安全事故发生，掌握营养食堂操作的安全流程，使营养食堂从业人员具有良好的职业道德和服务意识，全面提升医院营养食堂的管理层次和从业人员的专业技术水平。

二、培训对象中心医院营养食堂管理人员和从业人员。

三、培训时间每周二下午6:00—7:00，全程无休，共一个课时。

四、培训议程1、加强责任心，保证我院营养食堂供餐与病号营养餐的安全工作。

2、制度与实施的配套管理。

3、食品加工的安全知识与流程。

4、台账的规范管理。

五、培训内容（一）营养食堂管理与规范操作1、《食品安全法》（二）食品安全管理知识1、设施、设备、营养食堂布局要求；2、水源管理以及环境安全要求；3、营养食堂安全管理制度及职责要求；（三）食品加工操作规范1、医院营养食堂操作管理规范；2、食品采购运输、验收入库及储存食材场地安全要求；3、食品加工烹饪和分餐安全要求；4、食品加工工具、器具及餐饮与消毒安全要求；（四）食品中毒及常见肠道传染病知识1、食物中毒及处理原则；2、常见肠道传染病。

六、培训总结因此，我们一定要认真贯彻《食品安全法》，把依法加强食品安全管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。

总之，医院营养食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化。

营养食堂工作人员也正在努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为医院事业的发展而默默奉献。

2014年7月。

食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品污染的来源？A. 微生物B. 化学物质C. 食品添加剂D. 辐射2. 下列哪种食品保存方法最不利于食品防腐？A. 冷冻B. 通风干燥C. 高温烹饪D. 真空包装3. 下列哪种食品添加剂在食品中使用量最大？A. 味精B. 糖C. 盐D. 食用色素4. 下列哪种食品最容易受到农药残留的污染？A. 水果B. 蔬菜C. 肉类D. 粮食5. 下列哪种食品中毒最常见？A. 农药残留B. 微生物污染C. 化学物质污染D. 辐射污染6. 下列哪种食品保存方法可以有效杀死细菌和微生物？A. 冷藏B. 高温烹饪C. 通风干燥D. 真空包装7. 下列哪种食品添加剂对人体有害？A. 味精B. 糖C. 盐D. 食用色素8. 下列哪种食品最容易受到寄生虫的污染？A. 水果B. 蔬菜C. 肉类D. 粮食9. 下列哪种食品保存方法最有利于食品防腐？A. 冷冻B. 通风干燥C. 高温烹饪D. 真空包装10. 下列哪种食品添加剂在食品中使用量最大？A. 味精B. 糖C. 盐D. 食用色素二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品污染是指食品中存在的各种对人体有害的物质。

（）12. 食品添加剂是为了改善食品的口感、颜色和形状而添加的物质。

（）13. 农药残留是指农药在农作物生长过程中残留的量。

（）14. 微生物污染是指食品中存在的各种微生物。

（）15. 辐射污染是指食品受到放射性物质污染。

（）16. 高温烹饪可以杀死食品中的细菌和微生物。

（）17. 所有的食品添加剂对人体都有害。

（）18. 寄生虫污染是指食品中存在的各种寄生虫。

（）19. 真空包装可以有效防止食品氧化变质。

（）20. 食品防腐剂是为了延长食品的保质期而添加的物质。

（）三、简答题（每题10分，共30分）21. 请简述食品污染的来源及危害。

22. 请简述食品保存的原理及常见保存方法。

食品安全管理员培训一、教学内容本节课的教学内容来自于《食品安全与健康》教材的第四章“食品安全管理”，具体内容包括食品安全的基本概念、食品安全风险评估、食品安全监管体系以及食品安全管理员的角色和职责。

二、教学目标1. 让学生了解食品安全的基本概念和重要性。

2. 让学生掌握食品安全风险评估的基本方法。

3. 让学生了解我国食品安全监管体系的构成和运作。

4. 让学生明确食品安全管理员的角色和职责，提高食品安全管理水平。

三、教学难点与重点重点：食品安全的基本概念、食品安全风险评估、食品安全监管体系、食品安全管理员的角色和职责。

难点：食品安全风险评估的方法和食品安全监管体系的运作。

四、教具与学具准备教具：多媒体教学设备、教学PPT、黑板、粉笔。

学具：学生手册、笔记本、笔。

五、教学过程1. 实践情景引入：通过播放一段关于食品安全事故的新闻报道，引发学生对食品安全的关注，引出本节课的主题。

2. 教材讲解：讲解食品安全的基本概念，介绍食品安全风险评估的方法，阐述食品安全监管体系的构成和运作，以及食品安全管理员的角色和职责。

3. 例题讲解：通过分析真实的食品安全案例，让学生了解食品安全风险评估的过程和方法，以及食品安全管理员在处理食品安全事件中的作用。

4. 随堂练习：让学生运用所学知识，分析一些常见的食品安全问题，并提出解决措施。

5. 板书设计：板书食品安全的基本概念、食品安全风险评估的方法、食品安全监管体系的构成和运作、食品安全管理员的角色和职责。

6. 作业设计：题目1：请简述食品安全的基本概念。

答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

题目2：请列举两种食品安全风险评估的方法。

答案：食品安全风险评估的方法包括危害识别、危害量化评估和风险管理。

题目3：请简述我国食品安全监管体系的构成。

答案：我国食品安全监管体系由食品安全监督管理部门、食品安全风险评估机构、食品安全标准制定机构和食品安全执法机构组成。

食品安全管理人员培训资料食品安全管理人员必须事先进行培训。

下面是我整理的食品安全管理人员培训资料，供大家阅读参考。

食堂食品安全管理培训资料【1】一、组织管理1. 学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐饮服务许可证，应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。

2.校长是学校食堂安全第一责任人，对学校食堂管理负总责。

3. 经营单位应配备专(兼)职食品安全管理人员，购置的原辅料未经过食品安全管理员验收，不得进入加工程序。

4. 建立食堂日常管理制度，包括从业人员健康管理制度和培训管理制度;加工经营场所及设施设备清洁(清毒)和维修保养制度;食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度;关键环节食品加工操作规程;餐厨废弃物处置管理制度;餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案。

5. 实行食堂加工管理全程监控，粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。

6. 食堂事务长(或店长)每天下班前总结当天的工作情况，点评工作的得失，布置第二天的相关工作;每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况，布置落实下周工作。

二、设施要求7. 粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。

出口和排气口应有网眼孔经小于6mm的金属隔栅或隔离网。

8. 切配间地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。

9. 切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区(红色)、素菜切配区(绿色)、水产切配区(黄色)，三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标识。

10. 烹调间卫生要求：灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物浅渣、排烟罩不滴油。

11. 备餐间的洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴“六步洗手法”图示，备有洗手(液)，消毒液及干手设施。

12. 备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。

13. 备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道，通道口设门。

食品安全管理员培训随着人们对食品安全问题日益关注和重视，食品安全管理也成为了各企事业单位、政府机构必不可少的一项工作。

为了保证食品安全，需要有效的管理机制和一支专业的食品安全管理人员队伍。

本文将重点介绍食品安全管理员的职责、培训内容及培训方式。

一、食品安全管理员的职责食品安全管理员是指负责企事业单位在生产经营过程中食品安全管理工作的人员。

其主要职责包括：1. 对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行监督、检查和管理，确保其符合国家相关法律法规及技术标准要求；2. 制定企事业单位的食品安全管理规定和工作程序，建立健全食品安全管理体系；3. 进行食品安全风险评估和应急管理，及时处置食品安全事故；4. 对员工进行食品安全管理知识培训，提高其食品安全意识和技能水平；5. 联合相关部门，积极参与食品安全信息、经验的交流和沟通。

二、食品安全管理员的培训内容食品安全管理员需要具备丰富的食品安全管理知识和实践经验，因此在培训过程中需要涉及以下内容：1. 食品安全法律法规：包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规；2. 食品安全标准和技术要求：包括国家标准、行业标准以及企业制定的标准；3. 食品安全管理体系建设及其要素：包括组织结构、管理制度、内部审计和不断改进等方面的内容；4. 食品安全管理中的风险评估和预防控制：包括风险评估方法、风险控制策略和预警机制等方面的内容；5. 食品安全检测和监管：包括检测技术、检测方法和监管制度等方面的内容。

三、食品安全管理员的培训方式食品安全管理员的培训可以采取多种方式，如:1. 线下培训：通过开设课堂培训，邀请食品安全管理专家和业内权威人士，结合实际案例分享食品安全管理的理念、实践经验和行业动态，在交流互动中提高学员的综合素质和专业水平；2. 在线培训：通过网络远程直播、视频课件等形式，为食品安全管理人员提供在线学习、分享和交流平台，便于学员随时随地参与学习和交流；3. 实际操作培训：在食品生产、加工、储存等实际场所，进行现场教学和操作培训，让学员了解实际工作环境和操作技能，提高其专业能力和应变能力。

食品安全管理员培训教材尊敬的学员：欢迎参加本次食品安全管理员培训课程！作为一名食品安全管理员，您将承担保障公众健康和饮食安全的重要职责。

本教材将全面介绍与食品安全管理相关的知识和技能，帮助您更好地履行职责并提高食品安全意识。

请您仔细阅读以下内容。

第一章：食品安全概述1.1 食品安全的定义与重要性1.2 食品安全管理的目标与原则1.3 食品安全法律法规概述第二章：食品安全法律法规2.1 食品安全法与相关法规解读2.2 食品安全监管机构与职责2.3 食品安全违法行为与处罚第三章：食品安全风险评估与控制3.1 食品安全风险评估的基本原理3.2 食品安全管理体系与风险控制措施3.3 食品安全风险监测与预警机制第四章：食品安全管理与标准4.1 食品安全管理体系与要素4.2 食品安全标准与认证体系4.3 食品安全监督和抽检措施第五章：食品安全事件应急与处理5.1 食品安全事件与应急预案5.2 食品安全事件的处理程序与方法5.3 食品安全危机公关与信息发布第六章：食品安全培训与教育6.1 食品安全培训计划与内容6.2 食品安全教育的方法与手段6.3 食品安全培训效果评估与改进第七章：食品安全技能与实践7.1 食品安全抽检与检测技术7.2 食品安全卫生与操作技能7.3 食品安全事故处理与回溯技术总结：通过本次培训，你已经从食品安全的概念、法律法规到实践技能等多个方面进行了了解和学习。

在以后的工作中，希望你能够始终保持对食品安全的重视，不断加深自己的知识储备，熟练掌握各项管理技能，并紧密配合相关部门，共同维护食品安全，保障公众的身体健康。

祝您在食品安全管理岗位上取得辉煌的成就！食品安全管理员培训中心。

食品安全管理员培训教材
第一章：食品安全的重要性
食品安全是关乎每个人身体健康的重要问题。

在当今社会，由于生产加工环节
中的各种问题和不法行为，食品安全问题备受关注。

食品安全管理员的作用至关重要，他们需要具备一定的专业知识和技能，保障公众食品的安全。

第二章：食品安全法规
食品安全法规是保障食品安全的法律依据。

食品安全管理员需要熟悉食品安全
相关法规，了解在实践中如何应对各种食品安全问题，以确保食品安全环节的合规性。

第三章：食品安全管理体系
建立健全的食品安全管理体系是保障食品安全的关键。

食品安全管理员需要了
解各类食品安全管理体系的概念和实施方法，以有效管理各环节的食品安全问题。

第四章：食品安全风险评估和监测
食品安全风险评估和监测是预防食品安全问题的重要手段。

食品安全管理员需
要掌握食品安全风险评估的方法和监测技术，及时发现和解决食品安全隐患。

第五章：食品安全突发事件处理
在面临食品安全突发事件时，食品安全管理员需要迅速应对，有效控制风险，
保障公众健康。

本章将介绍食品安全突发事件的种类、处理方法和预防措施。

结语
食品安全管理员培训教材旨在帮助培养具备食品安全知识和技能的专业人才，
保障食品安全、维护公众健康。

食品安全管理员的责任重大，通过不断学习和实践，我们相信他们将会成为食品安全领域的中流砥柱。

食品安全管理员培训食品安全，作为一个关乎人们健康和生命质量的重要问题，一直以来备受人们的关注。

为了保障社会大众的食品安全，食品安全管理员的角色和职责变得非常重要。

食品安全管理员培训成为必不可少的一环，以提高其对食品安全管理的认知和能力。

本文将重点介绍食品安全管理员培训的相关内容和重要意义。

食品安全管理员培训是一种系统、专业的教育培训活动，旨在提高食品安全管理员的职业素质和技能水平，使其具备有效管理食品安全的能力。

培训内容涉及食品安全法规、卫生标准、食品危害因素、食品检验技术等方面，旨在帮助食品安全管理员了解食品安全领域的最新要求和趋势。

食品安全管理员培训的首要目标是提高食品安全的管理水平。

食品安全涉及众多因素，从食品的生产、加工、存储到销售环节，都需要严格的控制和管理。

食品安全管理员通过培训，了解和学习相关法规和标准，能够更好地指导和监督各个环节的操作，确保食品的安全性和卫生质量。

其次，食品安全管理员培训有助于提高食品安全风险意识。

在全球化和经济交流的背景下，食品源自各个地区和国家，存在着各种食品安全风险。

通过培训，食品安全管理员能够认识到不同食品及其生产环节的潜在风险，并采取相应的控制措施，从源头把控食品安全风险，确保食品的安全性和可追溯性。

通过食品安全管理员培训，还能提高食品安全管理的信息化水平。

在现代社会，信息化已经渗透到社会生活的方方面面，食品安全管理也不例外。

食品安全管理员可以通过培训学习食品安全信息化管理系统的运用，掌握科学、高效地管理食品安全的方法和技巧。

信息化的应用能够提高食品安全管理的效率和准确性，更好地保障社会大众的食品安全。

食品安全管理员培训还能够提高食品安全管理的应急能力。

在食品安全管理中，往往会出现各种突发情况和紧急事件，如食品中毒事件、食品召回等。

食品安全管理员通过培训，能够学习到应对突发事件的应急措施和处理方法，提高对危机情况的应对能力，减少食品安全事故的发生和危害。

食品安全管理员培训教材内容一、食品安全管理概述食品安全管理的重要性食品安全管理的法律法规基础二、食品安全管理责任1. 食品安全管理职责和义务2. 食品安全管理人员的职责和义务3. 食品安全管理人员的素质要求三、食品卫生基础知识1. 食品卫生和微生物学基本概念2. 食品中的有害物质及危害3. 食品中的营养成分及影响因素4. 食物中常见的病原微生物及防控方法四、食品安全标准与监测1. 食品安全标准的作用和意义2. 食品安全标准的分类和制定3. 食品安全监测的方法和技术要求4. 食品安全监测数据的分析和评价五、食品安全风险评估与管理1. 食品安全风险评估的概念和目的2. 食品安全风险评估的步骤和方法3. 食品安全风险管理的原则和措施4. 食品安全事件的应急处理和危机管理六、食品安全监管体系1. 食品安全监管体系的构建和职责分工2. 食品安全相关法律法规和标准规范3. 食品安全监管部门的职责和权限4. 食品安全监管的执法和惩处措施七、食品安全培训与教育1. 食品安全培训的意义和目的2. 食品安全培训的方法和内容3. 食品安全教育的重点和方式4. 食品安全培训的效果评估和改善八、食品安全与消费者权益保护1. 消费者权益保护的法律法规和政策措施2. 食品安全与消费者权益保护的关系3. 食品安全与消费者投诉处理九、典型案例分析与讨论1. 食品安全管理领域的典型案例分析2. 食品安全问题的讨论和解决方案3. 食品安全管理经验的分享和总结结语：通过本培训教材的内容学习和实践，食品安全管理员将能够全面掌握食品安全管理的基本知识和技能。

只有做好食品安全管理的各项工作，才能保障公众的饮食安全，提高社会整体的食品安全水平。