下载文档原格式
小厨房规章制度表为了维护小厨房的正常秩序，提升工作效率，保障食品卫生安全，特制定以下规章制度，内容如下：第一条：遵守工作时间规定1.所有员工必须严格按照工作时间表的安排上班，不得迟到早退。
2.若有特殊情况需要请假或调休，需提前向主管汇报，并得到批准后方可生效。
第二条：保持工作环境整洁1.工作完成后，员工须将工作台面、炉灶、厨具等清洗干净，保持整洁。
2.定期清洁卫生间、地面等公共区域，保持整个厨房的清洁卫生。
第三条：遵守食品安全规定1.员工在加工食品时，需保持个人卫生，穿着干净整洁的厨师服，戴着帽子、口罩等必要防护用具。
2.严格按照食品加工操作规范，严禁使用过期食材或加工不洁食品。
3.不得在厨房内吸烟、喝酒，保持良好的工作状态。
第四条：节约用水用电1.员工需要合理使用水、电资源，做到随手关水、关灯，节约能源。
2.在烹饪过程中，避免水、电的浪费，合理安排工作流程，尽量提高效率。
第五条：严格遵守食品储存管理规定1.食品储存需分类分区，保持食品的新鲜和安全。
2.避免食品交叉污染，合理存放、包装食品，防止细菌感染。
3.食品储存过程中，注意标签标识，及时处理过期食物，确保食品安全。
第六条：合理安排生产流程1.根据订单及时准备原材料，合理安排生产流程，确保食品质量和口感。
2.遵守食品加工流程，保证每道菜品的制作标准及时性。
第七条：妥善处理食品残余物1.在食品加工完成后，员工需及时清理食品残余物，并妥善处理，避免引起异味或者细菌感染。
2.食品残余物需分类处理，严禁乱丢乱倒，保持厨房环境整洁。
第八条：保护个人和企业信息安全1.员工需维护个人信息安全，不得将个人信息外泄。
2.保护企业及顾客信息的保密，不得擅自泄露相关信息。
3.妥善保存企业机密资料，谨防信息泄露及窃取风险。
第九条：遵守着装规定1.员工在工作时需穿着统一的厨师服，佩戴帽子、口罩等必要的防护装备。
2.严禁在工作服上涂写涂画等影响厨房卫生的行为。
第十条：保持团队合作精神1.员工之间要相互协助，团结合作，共同为小厨房的发展做出贡献。
厨房规章制度记录表范本一、厨房卫生管理规定1. 厨房内部定期清洁，每天开关整理，保持干净整洁。
2. 所有工作人员进入厨房应穿工作服和工作鞋，保持整洁，不得穿拖鞋、拖鞋等不整洁服装。
3. 厨房食材应分区存放，保持干燥通风，避免受潮，发霉。
4. 厨房内部照明保光线明亮，以便各项操作，防止误操作。
5. 厨房内部水槽设施定期清洗，保持清洁，避免残留食品滋生细菌繁殖。
二、灶具使用规定1. 使用电磁炉、燃气灶等炊具，应事先检查灶具是否正常，避免发生事故。
2. 使用炊具时，应保证周围通风畅通，避免火灾危险。
3. 炊具使用完毕要及时清洁，不得留下残留食物，避免细菌繁殖。
三、食材使用规定1. 食材应按照采购日期先进先出原则，避免食材变质。
2. 食材应经过洗净处理，避免残留农药残留影响食品安全。
3. 食材的切割处理应做到干净整齐，避免受污染。
四、食品加工规范1. 加工食品应按照制作工艺操作，避免因粗心操作影响食品质量。
2. 配料比例应根据菜谱要求操作，不得擅自变更，避免影响食品口感。
3. 加工食品的装盘应干净整洁，提高食品的风格。
五、食品保存规定1. 加工未使用完毕的食品需及时进行包装保存，避免受到空气污染。
2. 已经加工过的食品，应按照不同的食材分别存放，避免混淆。
3. 保存食品的容器应具备耐高温、密封性好等特点，提高食品的保存时间。
六、厨房用具使用规定1. 使用厨房用具时，应根据用途选择合适器皿，避免误用。
2. 厨房用具使用完毕应及时清洗，保持干净整洁，避免细菌滋生。
3. 使用完毕的厨房用具应归还指定位置，避免破损丢失。
七、废弃物处理规定1. 厨房废弃物应及时清理，分类处理，避免滋生细菌，影响环境卫生。
2. 厨房废弃物应按照分类处理，有害垃圾、可回收垃圾、厨余垃圾等进行分类投放，方便后续处理。
3. 废弃物处理应定期清理，不得长期滞留于厨房内部，避免产生异味。
总结：以上为本单位食品加工厨房规章制度记录表范本，所有厨房工作人员都应遵守以上规定，确保食品加工安全卫生，提高工作效率。
后厨上菜规章制度表模板
一、在后厨工作期间，严禁吸烟、喧哗及不文明言行，保持厨房环境整洁和安静。
二、穿着工作服、帽子、手套等必备的防护用品，且不得穿拖鞋、凉鞋等不符合工作要求的服装。
三、严格按照菜单和厨师长的要求进行菜品的制作和装盘，保证菜品质量和规格。
四、准备工作台和刀具、炉具等厨房设备，并确保清洁无异味，使用后及时清洗并存放整齐。
五、食材的准备和处理要注意卫生，保持原料的新鲜和卫生，严禁使用变质食材。
六、严格按照食品安全法律法规进行操作，保证食品的安全卫生，不得擅自添加色素、防腐剂等非法添加物。
七、制作菜品时注意时间控制，保证菜品的新鲜和口感，严禁加工储存时间过长的菜品。
八、上菜时着底盘、装饰和摆盘方式要美观大方，符合餐厅风格，确保菜品的吸引力和食欲。
九、上菜前要检查菜品的质量和数量是否符合订单要求，确保误差率不超过5%。
十、上菜时要注意顾客的要求和习惯，做到礼貌用语、微笑服务，尊重顾客的选择和需求。
十一、上菜后及时清理准备工作台和调料台，清洗餐具和厨具，保持后厨环境的整洁和卫生。
十二、上菜后要主动询问顾客菜品的口感和满意度，积极接受顾客的意见和建议，努力提高服务质量和顾客满意度。
十三、如发现食材变质、病虫害等现象，要及时上报给厨师长或领班，不得私自处理。
十四、严禁向顾客透露厨房内部的操作细节及人员信息，保护公司的商业秘密和员工的隐私安全。
十五、上菜时要保持高度的集中注意力，防止操作失误或疏忽，确保菜品的质量和服务效率。
以上是后厨上菜规章制度表，希望全体员工遵守并执行，保证餐厅的顺利运营和食品安全。
感谢大家的合作！。
厨房岗位规章制度表模板第一章总则第一条为规范厨房工作秩序，提高工作效率，保障食品安全，制定本规章制度。
第二条厨房工作人员应遵守本规章制度，严格执行各项规定，不得违反。
第三条厨房工作人员应具备相关的从业资格，定期接受培训，提升专业技能。
第四条厨房工作人员应具备良好的职业道德和工作态度，服从领导安排，团结协作。
第五条厨房工作人员应保持厨房环境整洁，遵守食品安全卫生制度，保障食品安全。
第六条厨房工作人员应遵守岗位操作规程，确保按时完成工作任务。
第七条厨房工作人员应保守公司的商业秘密，不得泄露公司机密信息。
第八条厨房工作人员应遵守员工行为规范，不得有违法违纪行为。
第九条厨房工作人员应定期进行健康体检，确保身体健康。
第二章岗位要求第十条厨师岗位要求1. 具备厨师相关专业技能和工作经验；2. 熟练操作各类厨房设备；3. 严格遵守食品加工操作规程；4. 精通食谱制作，能够根据不同要求调整菜肴口味。
第十一条切菜岗位要求1. 精通各类刀工技巧，熟练操作切菜工具；2. 负责蔬菜水果的清洗、切割、处理等工作；3. 注意食材的保存和防止交叉污染；4. 对食材的新鲜度、质量有较高要求。
第十二条炒菜岗位要求1. 熟练掌握各类炒锅的使用技巧；2. 精通中式、西式炒菜的火候掌握；3. 调味技巧熟练，口感把握准确；4. 注意油温控制，保证食品健康。
第十三条蒸煮炖岗位要求1. 熟练操作蒸、煮、炖等厨房设备；2. 对不同食材的蒸煮炖工艺有较高掌握；3. 注意烹饪时间和火候的掌握；4. 对厨房设备的清洁和维护有较高要求。
第三章工作流程第十四条厨房工作人员应按照以下工作流程进行操作：1. 接收食材：接收食材时应检查食材的新鲜度和质量，及时处理存储；2. 准备食材：对食材进行清洗、切割、处理等工作，确保食材新鲜干净；3. 烹饪食材：按照菜谱和工艺要求进行烹饪，掌握火候和调味技巧；4. 菜品上桌：将烹饪好的菜品及时摆放到餐具上，保持菜品的美观和口感；5. 清洁整理：工作完成后，及时清洁整理厨房设备和工作台面，保持整洁。
厨房规章制度记录表模板一、厨房管理规定1.1 厨房内务必保持清洁卫生，保持通风良好。
1.2 厨房内严禁吸烟，禁止擅自使用明火。
1.3 厨房内禁止私自使用他人厨具，严禁将厨房用具私自带出使用。
1.4 使用完厨具后，务必清洗干净并放回原处。
1.5 厨房内禁止吃零食，禁止在工作台上摆放食品。
1.6 厨房内使用厨房设备时，请注意安全，避免造成意外。
二、食品安全规定2.1 食品储存必须按照规定放置在指定位置，严格按照保质期来使用。
2.2 食品加工必须遵循食品卫生规定，严格按照食谱要求操作。
2.3 食品烹饪过程中，注意火候和时间控制，避免烧焦或煮过。
2.4 切菜过程中，请注意安全，使用合适的工具，避免割伤手指。
2.5 食品加工完毕后，务必进行包装标注，避免交叉污染。
三、厨房卫生规定3.1 厨房卫生由专人负责，定期进行清洁消毒。
每个员工均应按时清理自己使用过的工作台。
3.2 厨房内使用的餐具、厨具、台面、水池等均应保持清洁卫生，避免积存油脂和杂物。
3.3 厨房卫生纸、洗手液等必备物品应保持充足供应，随时补充。
3.4 厨房地面必须保持干燥清洁，避免滑倒和意外发生。
3.5 餐厅员工应保持个人卫生，穿戴整洁干净，定期进行体检。
四、紧急事件处理规定4.1 食品意外污染、破损等情况发生时，立即通知负责人并进行处理。
4.2 厨房设备损坏、故障等情况发生时，及时报修，并在维修前停止使用。
4.3 厨师或其他员工受伤、意外中毒等情况发生时，要及时就医，并保持联系沟通。
五、违规处理规定5.1 违反厨房规章制度者，根据违规情节轻重，可做出警告、停职、罚款、辞退等处理。
5.2 严重违规者，将被列入黑名单，并报有关部门处理。
5.3 厨房规章制度须遵循，员工不得私自修改或擅自行为，否则将受到处罚。
六、其他规定6.1 根据实际情况，厨房规章制度可适时调整更新，此次调整需由负责人审批后执行。
6.2 严禁擅自将厨房用品带至私人住宅或其他场所。
厨房规章制度及罚款表为了维护良好的厨房秩序，并保障员工和顾客的健康与安全，我公司制定了以下的厨房规章制度。
违反规定者将会面临相应的罚款。
请全体员工务必遵守并配合执行。
一、厨房安全1.1 厨房工作人员必须穿戴整洁的工作服，包括固定发髻及配戴厨师帽子。
禁止穿戴过于宽松、长袖、长围裙或耳饰等物品。
1.2 厨房人员禁止带有指甲油、手指饰品等，手部必须干净，指甲修剪整齐。
1.3 不得在厨房内吸烟，禁止饮酒。
1.4 加热设备和燃气灶具操作完毕后，必须关闭；使用完毕的刀具和工具必须及时收拾、清洗归位。
二、卫生要求2.1 所有的食品原材料必须经过严格的验收，并确保质量合格，过期的食材严禁使用。
2.2 厨房应保持清洁整齐，工作台面、厨具、设备等须经常清洁与消毒。
2.3 食材应储存在干燥、阴凉、通风良好的环境中，适宜放置于专用冷藏设备内，以确保食材新鲜。
三、健康管理3.1 厨房工作人员应每日定期进行体温测量，并记录在健康管理表中，如出现发热等症状，应及时请假并就医。
3.2 对于患有传染性疾病或不适宜从事直接接触食品工作的员工，应及时调整工作岗位。
3.3 厨房人员在工作过程中如咳嗽或打喷嚏，应用纸巾或胳膊肘遮挡口鼻，避免污染食物。
3.4 厨房员工禁止携带宠物进入厨房。
四、罚款表4.1 违反厨房安全规定，如未穿戴工作服、配戴手饰等，第一次罚款100元，再次违规将被停职三天并罚款300元。
4.2 厨房不符合卫生要求，工作台面、设备等未进行清洁和消毒，第一次罚款200元，再次违规将视情节轻重进行停职并面临更高额度的罚款。
4.3 厨房人员发现患有传染性疾病但隐瞒病情或不及时请假，第一次罚款500元，并将责令停职处理，再次违规将被开除，并追究法律责任。
4.4 厨房工作人员擅自携带宠物进入厨房，第一次罚款200元，并责令立即将宠物带离厨房。
再次违规将停职并面临更高额度的罚款。
以上为我公司厨房规章制度及罚款表，请全体员工遵守执行。
餐饮服务卫生管理制度表一、管理目标为保障消费者的健康和安全，维护餐饮服务行业的良好形象，本餐饮服务卫生管理制度表（以下简称“本表”）制定了一系列的管理要求，供餐饮服务行业从业者参照和执行。
二、卫生管理要求1.营业场所 .1 餐厅布局应合理，餐桌椅应摆放整齐，通道应畅通无阻。
.2 所有用于烹饪、储存食品的设备、器具和台面应保持干净卫生。
.3 厨房地面和墙面应平整、防潮、防渗透、易清洁，采光和通风条件应良好。
.4 厨房内应配备洗手池、消毒池和污物桶，污水管道和排风管道应经常清洗。
.5 餐厅内应配备垃圾桶，垃圾桶应保持定期清洗和消毒。
2.菜品烹调 .1 食品应选自无污染区域，符合人体健康标准。
.2 食品存放、加工、烹调和销售过程中应做好消毒工作，并保证食品的温度卫生。
.3 所有食材进货都要进行检疫，有问题的材料应立即退货。
3.员工要求 .1 员工应经常进行卫生教育培训，了解食品安全知识。
.2经营餐饮服务的单位应对从业人员进行体检，体检结果合格后才能上岗。
.3 员工应保持身体清洁卫生，外着制服、戴发网、佩戴口罩、戴手套等应根据不同职业操作规程执行。
三、卫生检查1.卫生检查应由卫生监督机构逐年实施，检查结果应公示在营业场所醒目处。
2.如发现任何不符合卫生要求的情况，应立即整改并报告相关部门。
3.如发现卫生问题较为严重，应暂停营业并配合相关部门的卫生整改工作。
4.如被查出多次卫生问题，将会受到相应的罚款并可能被吊销营业执照。
四、卫生自查为确保营业场所的卫生状况符合相关要求，经营场所应每天进行卫生自查，主要内容包括：1.食品原料和加工废弃物垃圾分类和处理情况。
2.厨房内外的清洁、消毒、通风设施等卫生状况。
3.厨房和餐厅的卫生设施设备运作情况、涉及施工、修缮、更换等需要及时进行处理。
4.检查员工的员工卫生和身体状态，防止因员工不慎打扰食物烹制好坏，或因员工健康状况引发卫生问题。
5.员工佩戴制服、戴发网、佩戴口罩、戴手套，动作规范、标准化的执行卫生操作等。
厨房间管理制度表第一条为了保证厨房间的安全卫生，提高食品加工工作效率，确保食品质量和食品安全，特制定本管理制度表。
第二条厨房间管理制度表适用于所有的厨房间，包括餐厅、食堂、酒店厨房等。
第三条厨房间管理人员应具备相关的厨艺技能和卫生安全知识，严格遵守相关规定，保证食品加工过程的安全卫生。
第四条厨房间管理人员应定期进行卫生消毒和清洁工作，保持厨房间的清洁卫生，定期对食品加工设备进行检查维护，确保设备正常使用。
第五条厨房间管理人员应按照食品安全法规要求，对食品原材料进行检验，保证食品的品质和安全。
第六条厨房间管理人员应正确使用食品加工设备，保证食品加工工作的标准化和效率。
第七条厨房间管理人员应严格遵守食品加工过程中的操作规程，注意个人卫生，避免食品受到外界污染。
第八条厨房间管理人员应保持良好的工作态度，积极配合管理人员的指导和检查，确保食品加工工作的顺利进行。
第九条厨房间管理人员应及时报告食品加工过程中的问题，以及食品质量和安全方面的问题，确保食品加工工作的正常进行。
第十条厨房间管理人员应定期进行食品安全知识培训和技能培训，提高自身的专业水平和工作质量。
第十一条厨房间管理人员应遵守公司的相关规定和制度，确保食品加工工作的有序进行。
第十二条厨房间管理人员应向管理人员提出改进建议和意见，促进食品加工工作的改进和发展。
第十三条厨房间管理人员应根据岗位要求，不断提高自身的综合素质和能力，为公司的发展做出贡献。
第十四条厨房间管理人员应遵守本管理制度表的规定，认真履行工作职责，维护厨房间的安全和卫生。
第十五条对于违反本管理制度表规定的厨房间管理人员，公司将视情节轻重给予相应的处罚，严肃处理。
第十六条本管理制度表自发布之日起生效，若有需要修改或补充，需经管理人员批准后方可执行。
以上是厨房间管理制度表的相关内容，希望所有厨房间管理人员能够认真遵守，并将其落实到工作中，共同维护厨房间的安全卫生和食品质量。
厨房6s管理规章制度表1. 安全（Seiri） - 清理1.1 所有用不到或损坏的厨房设备及工具，应予以清理并分类处理。
1.2 按需购买，确保所有厨房设备都能得到充分的利用。
1.3 所有厨房设备和工具都应放置在指定的位置，方便查找和使用。
2. 整顿（Seiton） - 整理2.1 确定每种设备和工具的固定位置，使用标签或标识牌进行标记。
2.2 维护厨房工作台面的整洁和清理，确保使用空间尽可能大。
2.3 在每个设备和工具所在的位置上，使用标识标记设备名称和使用注意事项。
3. 清洁（Seiso） - 清扫3.1 每日清洁厨房设备和工具，保持其整洁。
3.2 定期清洁地板、墙壁和天花板，防止污垢和细菌滋生。
3.3 检查并维护灶具、烟道和通风设备，确保其正常运作。
4. 清涤（Seiketsu） - 清洁标准化4.1 制定清洁工作的标准操作程序（SOP），并定期培训员工。
4.2 确定不同设备和工具的清洁频率和方法。
4.3 对厨房的不同区域进行标记，以方便员工理解和遵循标准程序。
5. 安排（Seiso） - 整顿标准化5.1 制定设备和工具的使用计划，确保每个员工都能按时完成任务。
5.2 确保清理工作和维护工作与日常运作无缝衔接。
5.3 定期进行设备和工具的检查和维护，防止故障和损坏。
6. 培育（Shitsuke） - 纪律6.1 所有员工都应该接受培训并遵守厨房管理规章制度。
6.2 制定奖惩机制，激励员工积极参与和尊重规章制度。
6.3 定期检查和评估厨房管理的执行情况，并及时纠正不足。
7. 总结本厨房6S管理规章制度表的目的在于确保厨房设备和工具的安全、整洁和高效使用。
通过贯彻执行这些规章制度，可以提高工作效率，降低事故发生率，保障食品安全和员工健康。
我们期望每个员工都能自觉遵守，并积极参与规章制度的执行与改进。
