各种蔬菜的营养价值和功效

各种蔬菜的营养价值一，萝卜：1，含丰富的糖化醇素，能分解食物中的淀粉，脂肪，以防浪费。

2，含芥子油，能促进胃肠蠕动，增强食欲，帮助消化，可治腹胀及消化不良。

3，维C比梨子高8-10倍，可治疗痢疾，便血，咽炎。

4，萝卜汁可降压，抗癌 5，萝卜含钙量高二，白菜：1，含大量维生素，多食可防结肠癌，维C丰富 2，白菜跟+葱白萝卜煎服可治疗感冒3，小白菜含丰富的维U，绞汁加白糖治胃溃疡和十二指肠溃疡4，多吃可通大便三，菠菜：1，含有较多的铁，维A，C,K可做牙龈出血和肠出血的辅助治疗。

2，根中含有两种皂苷，有一定的抗菌作用，患痔疮或高血压而引起的便秘者，可常吃菠菜，使大便通畅并缓解症状 3，含有草酸，故不宜与豆腐同煮，烹调前将菠菜放入开水中炤2分钟即可除草酸。

4，泌尿系统结合症患者要忌菠菜四，西红柿：1，富含胡萝卜素，维B,C和果糖，葡萄糖，还含有少许蛋白质，脂肪，碳水化合物及钙，磷，铁等矿物质。

2，维C最多，是苹果和西瓜的10倍，鸭梨的5倍，可防坏血病，感冒，心血管疾病等，3，有治疗高血压的维P，4，有养阴清热开胃的作用 5，未成熟的不能吃。

五，辣椒：1，含辣椒碱多，维C不少，适当的吃促进血液血液循环，增强唾液，胃液的分泌，促进肠胃蠕动。

2，柿子椒含维C丰富，维蔬菜之冠，可防坏血病，感冒，心血管疾病。

六，冬瓜：利尿消肿，勿将外皮洗净，轻软者也可保留大部分。

2，对减肥有辅助作用对消渴也有一定的疗效。

七，芹菜;1有清内热的作用，对高血压头晕头痛，便干有缓解作用。

八：韭菜：有促食欲的作用，对胸中闷痛，腹冷，阳痿有治疗作用。

九，黄瓜：1，含水丰富达98%，有清热，解渴，利尿，通便的作用2，含细纤维素，可促肠中腐烂食物排泄和降低胆固醇3，鲜黄瓜可抑制糖类物质转化维脂肪，可减肥，4，含有丰富的钾盐十，葱：发表，通阳，解毒对各种致病菌有抑制作用十一，大蒜：1，含大蒜素，对多种致病菌有显著的抑制和杀灭作用。

2，降低胆固醇，甘油三酯的浓度，可防高血压等，3，能防癌，抗癌，降血糖，提高血中的胰岛素水平，对糖尿病有显著效果。

各类蔬菜水果的营养价值一、主要营养元素含量丰富的果蔬品种蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分：⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。

其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。

⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源⑶无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。

绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。

但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。

⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。

有机酸促进食欲，有利于食物的消化。

同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。

此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。

各种水果蔬菜的营养价值表铁:食品来源: 桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等)、豆腐保健功效：*帮助含氧血液的循环, 防止贫血。

钙:花生、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品锌:麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类镁:无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类锰:坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类钾:柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类铬:玉米、麦谷类硒:麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰维生素A:红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta胡萝卜素(Beta-Carotene)红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类维生素B1麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等维生素B2燕麦、谷类、绿色蔬果类维生素B3全麦类、燕麦、花生、酪梨(Avocados)等维生素B6麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等维他命B类复合体(PABA)米糖、麦胚、谷类、糖蜜等维生素C柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜维生素D:多晒太阳可获得足量维生素D，或自富化豆奶（fortified soy milk）中摄取。

各类蔬菜的营养和作用1、菜苗低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。

含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤，含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力2、迷你白菜味道甘甜，价格比普通白菜略高，营养价值和大白菜差不多，富含维生素和硒，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值。

还含有丰富的纤维素及微量元素，也有助于预防结肠癌。

3、北方旱黄瓜呈酸性，性凉，味甘，有小毒;入肺、胃、大肠经。

清热利水，解毒消肿，生津止渴。

主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症4、小青瓜含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；青瓜中的青瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。

用青瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；青瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以青瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；青瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。

此外，青瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

5、丝瓜丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。

丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C 等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。

女士多吃丝瓜还对调理月经不顺有帮助。

丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁、调理月经不顺等功效，还能用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿、妇女乳汁不下等病症。

菜心别名：菜薹、广东菜薹、广东菜、菜花等营养价值：富含钙、铁、镁、磷、钾等多种营养成分和维生素、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素、尼克酸功效：菜心性微寒，经常食用有除烦解渴、清心润肺，利尿通便、清热解毒之功效。

常吃菜心可降血脂，美容养颜，促进消化。

烹饪方法：炒食、白灼、蒸煮芥蓝别名：白花芥蓝营养价值：芥蓝含有丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪、植物醣类和硫代葡萄糖苷功效：芥蓝味甘、性辛，有利水化痰、除邪热、下虚火、解劳乏、清心明目的功能；芥蓝中富含硫代葡萄糖苷，其降解产物萝卜硫素是迄今发现蔬菜中最强有力的抗癌成分；芥蓝中另一种独特的成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用；芥蓝含有大量膳食纤维，能防止便秘，降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等。

烹饪方法：可炒食、汤食，或作配菜小白菜别名：不结球白菜、青菜、油菜营养价值：含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。

其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2～3倍。

功效：小白菜性平，味甘。

常食小白菜，能促进胃肠蠕动，助消化，健脾利尿，可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病；小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜；小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益；小白菜汤有利于减肥。

烹饪方法：可炒菜、煮汤上海青别名：青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、小棠菜、汤勺菜、汤匙菜、青江菜营养价值：每百克鲜重含蛋白质1.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.08毫克，维生素C 40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克功效：上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。

富含纤维，可以有效改善便秘烹饪方法：可炒菜、汤料、馅料、涮料生菜别名：春菜、鹅仔菜、叶用莴苣、莴仔菜营养价值：生菜富含水分、蛋白质、碳水化合物、维生素C和一些矿物质营养，特含甘露醇、莴苣素、干扰素诱生剂等物质功效：生菜性凉，味甘，有清热安神、清肝利胆、养胃之功效；适宜胃病、维生素C缺乏者；适宜神经衰弱者患者食用；生菜因其含有膳食纤维和维生素C，能够消除多余脂肪，适宜肥胖者、高胆固醇者食用，生食、常食可有利于女性美容及保持苗条的身材；其茎叶中含有莴苣素，味微苦，有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱及肝胆病等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

认识蔬菜各类蔬菜的特点和营养蔬菜是我们日常饮食中非常重要的一部分，它们不仅给我们提供了丰富的营养，还可以增强免疫力，预防多种疾病。

在本文中，我们将深入了解各类蔬菜的特点和营养价值。

一、叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜是指以叶片为主要食用部分的蔬菜，如菠菜、苋菜、油菜等。

这类蔬菜富含丰富的叶绿素，具有促进血液循环和增加红细胞含量的作用。

叶菜类蔬菜还含有丰富的维生素C和维生素E，具有抗氧化、防止衰老的功效。

此外，它们还富含膳食纤维，有助于消化和预防便秘。

二、根茎类蔬菜根茎类蔬菜是指以根部或茎部为主要食用部分的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、芹菜等。

这类蔬菜富含膳食纤维和植物纤维素，有助于排除体内的有害物质，调节胃肠功能。

根茎类蔬菜还含有丰富的维生素A和胡萝卜素，对保护视力和维持皮肤健康具有重要作用。

三、瓜果类蔬菜瓜果类蔬菜是指以果实为主要食用部分的蔬菜，如西红柿、黄瓜、苦瓜等。

瓜果类蔬菜富含维生素C和维生素E，能够增强免疫力，减少感染风险。

它们还具有低热量、高水分的特点，是减肥和美容的理想选择。

四、花菜类蔬菜花菜类蔬菜是指以花蕾为主要食用部分的蔬菜，如绿椰菜花、水煮花菜等。

花菜类蔬菜富含丰富的膳食纤维和植物化学物质，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。

这类蔬菜还含有一种叫硫化物的物质，具有抗癌作用。

五、豆类蔬菜豆类蔬菜是指以豆类为主要食用部分的蔬菜，如黄豆、绿豆、红豆等。

豆类蔬菜富含优质蛋白质、多种氨基酸和纤维素，是素食主义者的重要蛋白质来源。

此外，豆类蔬菜还富含铁、钙、锌等矿物质，对补充营养具有重要意义。

综上所述，通过了解各类蔬菜的特点和营养价值，我们可以更加科学地选择搭配蔬菜，合理补充身体所需的各种营养物质。

同时，我们也要注意蔬菜的新鲜度和烹饪方式，避免营养流失。

让我们养成多吃蔬菜的好习惯，保持身体健康！。

蔬菜的营养价值与保健作用蔬菜的营养价值与保健作用一、蔬菜的营养价值1. 常见蔬菜的营养价值常见蔬菜含有人体所需要的多种维生素、矿物质、碳水化合物、纤维素、有机酸、芳香物质等营养成分。

常见蔬菜含有丰富的维生素，例如胡萝卜、白菜、韭菜、甘蓝、菠菜、空心菜、辣椒是胡萝卜素的主要来源，胡萝卜素被人体吸收后可以转化为维生素a。

芫荽、马铃薯、金针菇等蔬菜含有较多的维生素b1；白菜、菠菜等含有较多的维生素b2；维生素c在蔬菜中普遍存在，辣椒、芹菜、菜花等蔬菜均含有丰富的维生素c。

常见蔬菜中还含有钾、钙、铁、磷等多种矿物质，豆类蔬菜含钾较多；菠菜、芹菜等含铁质较高，茄子、辣椒等蔬菜含磷质较多；绿叶菜类含有较高的钙质。

常见蔬菜中的糖类和淀粉等碳水化合物可为人体生命活动提供能量。

马铃薯、南瓜和山药等含有丰富的糖类和淀粉。

另外，某些常见蔬菜中还含有多种芳香油、有机酸和纤维素等。

从营养角度出发，常见蔬菜的营养价值并不是与价格成正比的。

一般来讲，绿叶类蔬菜的营养价值普遍高于根茎类和瓜类蔬菜，豆类的营养价值也很高。

绿叶类蔬菜能提供丰富的维生素c和胡萝卜素，也是维生素b2的重要来源之一。

此外，绿叶类蔬菜含钙、铁丰富，吸收率也较高。

营养学家通过对多种常见蔬菜的营养成分进行分析，发现不同种类蔬菜由于颜色不同，营养功能也有差别，蔬菜的营养价值与颜色密切相关。

一般说来，颜色深的营养价值较高，浅的营养价值较低：绿色蔬菜＞黄色蔬菜＞白色蔬菜。

同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。

例如，黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有具有抑癌作用的黄碱素。

另外，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同。

如大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值高得多。

每100 g葱白维生素b1及维生素c的含量不及葱绿部分的一半；颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜茎含的胡萝卜素多6倍。

但食用蔬菜也不能光看颜色吃单一品种或单一部位，因不同蔬菜或蔬菜部位所含的维生素各有侧重，只有食用多种不同颜色的蔬菜或蔬菜部位，才能取长补短、互通有无。

各类蔬菜的营养价值蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们不仅味道鲜美，而且富含各种营养物质，对于保持身体健康起着至关重要的作用。

不同种类的蔬菜在营养价值上也各有特点，下面我们就来详细了解各类蔬菜的营养价值。

一、根茎类蔬菜根茎类蔬菜主要包括胡萝卜、土豆、红薯等。

这类蔬菜富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。

其中，胡萝卜富含胡萝卜素，是维生素A的重要来源，有助于保护视力、增强免疫力；土豆则是碳水化合物的重要来源，提供能量，同时也含有丰富的钾和维生素C；红薯不仅富含碳水化合物，还含有丰富的维生素A、维生素C和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。

二、叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜如菠菜、生菜、芹菜等，含有丰富的叶绿素、维生素C、维生素K、叶酸等。

菠菜是铁的良好来源，有助于预防贫血；生菜富含维生素C，有助于增强免疫力；芹菜含有丰富的纤维素，有助于促进消化，同时也富含维生素K，有助于维持骨骼健康。

三、茎茎类蔬菜茎茎类蔬菜如西兰花、芦笋、花椰菜等，富含膳食纤维、维生素C、维生素K等。

西兰花富含维生素C和叶酸，有助于维持皮肤健康，促进胶原蛋白合成；芦笋含有丰富的膳食纤维，有助于降低血脂，预防心血管疾病；花椰菜富含维生素K，有助于促进血液凝固，维持血管健康。

四、瓜果类蔬菜瓜果类蔬菜如西红柿、黄瓜、茄子等，含有丰富的维生素C、维生素E、番茄红素等。

西红柿富含番茄红素，是一种强效的抗氧化剂，有助于预防氧化应激引起的疾病；黄瓜含有丰富的水分和维生素C，有助于保持皮肤水润，促进新陈代谢；茄子富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

五、豆类蔬菜豆类蔬菜如黄豆、绿豆、豌豆等，是优质的植物蛋白来源，同时也富含膳食纤维、维生素和矿物质。

黄豆含有丰富的异黄酮类化合物，有助于调节内分泌，预防乳腺癌；绿豆含有丰富的膳食纤维，有助于降低血糖、血脂，预防糖尿病和心血管疾病；豌豆富含维生素K，有助于促进血液凝固，维持骨骼健康。

综上所述，各类蔬菜在营养价值上各有特点，多样化地摄入各类蔬菜有助于获得全面均衡的营养，保持身体健康。

（石书亚农学院农学专业班）摘要：随着生活水平地提高，人们地饮食营养与保健意识大幅提高，食品保健与营养地关注度也随之不断被提高.在日常生活中，不同地区地人都有着自己各自不同地饮食习惯，而有些习惯性地饮食习惯就让人们地饮食营养和健康存在了一些误区和盲点.饮食只有被主辅搭配，摄入恰当量地能满足身体地各种养分需求地量，才能很好地保障人们地身体健康.个人收集整理勿做商业用途关键词：蔬菜养生蔬菜保健营养保健保健意识常见蔬菜一各类蔬菜地营养价值芹菜地营养价值芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱.近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值地植物.芹菜做为水果蔬菜地一种别具芳香，能增强食欲，并且芹菜叶茎中含有挥发性地甘露醇，对人体健康都十分有益.其中那层丝会影响它地营养价值.那层丝是粗纤维价值很高不要把它仍掉.克芹菜中含磷毫克，铁毫克，蛋白质克，钙毫克，铁含量为蕃茄地倍左右，芹菜中还含丰富地胡萝卜素和多种维生素等，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高倍.胡萝卜素含量是茎地倍；维生素地含量是茎地倍；维生素是茎地倍；蛋白质是茎地倍；钙超过茎倍.可见，芹菜叶片地营养价值地确不容忽视.个人收集整理勿做商业用途韭菜地营养价值韭菜是娇嫩鲜美地起阳草，也是天然地“伟哥”，不但是调味地佳品，而且是富含营养地佳蔬良药.韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值地是含有丰富地胡萝卜素与维生素，在蔬菜中处於领先地位；此外，还有钙、磷、铁等矿物质个人收集整理勿做商业用途西红柿地营养价值西红柿，又名番茄、洋柿子.相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸地果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝.现在它是不少人餐桌上地美味.西红柿含有丰富地胡萝卜素，维生素和，尤其是维生素地含量居蔬菜之冠.圣女果地营养价值，优于普通番茄地成分.圣女果又名葡萄番茄、樱桃番茄，除含有番茄地所有营养成分外，其维生素含量是普通番茄地．倍”.个人收集整理勿做商业用途辣椒地营养价值尖辣椒地营养成分，有胡萝卜素(即维生素原)、维生素、和.由于含辛辣物质，能开肠胃、助消化、特别是冬季食用还能起御寒作用.鲜尖辣椒既可作为蔬菜生食、炒食.在冬季里，用以炒辣白菜、辣豆、炸辣酱或做回锅肉等，都是人们喜欢和习惯吃地.如制成辣椒粉、辣椒末、辣椒油，还可供常年食用.个人收集整理勿做商业用途青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒.青椒是辣椒地一种，但是青椒果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料.由于它翠绿鲜艳，新培育出来地品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜个人收集整理勿做商业用途豆腐地营养价值大豆本身含有丰富地蛋白质，但不容易被人体消化和吸收，而经过加工地豆腐，其蛋白质分子内部结构肽链折叠方式发生变化，密度变得疏松，使营养素地吸收率大大提高，经过烧煮地大豆消化率只有，而豆腐达，且经过加工地豆腐能去除豆腥味，还增加了特有地香味.个人收集整理勿做商业用途用不同方法制成地豆腐地营养成分是不一样地.蛋白质、脂肪和钙、镁含量均以北豆腐最多，其次是南豆腐，这主要与各种豆腐含水量及使用地凝固剂不同有关：盐卤主要成分是氯化钙及氯化镁，石膏地化学成分是硫酸钙，它们都使豆腐增加了有益地矿物质，所以豆腐不但补充人体蛋白质，还是补充钙、镁地良好来源.而生产内酯豆腐地凝固剂中没有钙和镁.硒、维生素和烟酸含量则以南豆腐为多.个人收集整理勿做商业用途豆腐是人们植物蛋白质地最好来源，所以有“植物肉”地美誉.用传统方法生产地豆腐还为人类提供丰富地钙和镁，而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需地重要元素，它能保持细胞膜地完整性，参与神经和肌肉地活动，是构成骨骼和牙齿地主要成分，是少年儿童生长发育和中老年人预防、治疗骨骼疏松地物质基础.吃克老豆腐就可满足一天地钙需要量.镁能舒张动脉血管地紧张度，帮助降血压，预防心脑血管疾病，强骨健齿.豆制品还含有磷脂、异黄酮，又不含胆固醇，所以豆腐是名副其实地健康食品.个人收集整理勿做商业用途二蔬菜地保健功能芹菜经过测试和分析营养学家认为，芹菜叶地营养价值胜过芹菜茎，吃芹菜更不应扔掉芹菜叶.芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者地佳蔬.芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症地首选之品.对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用.个人收集整理勿做商业用途芹菜地叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人地食欲.芹菜汁还有降血糖作用.经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内地酸性物质，对预防痛风有较好效果显著.芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人地性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊地僧侣列为禁食.泰国地一项研究发明，常吃芹菜能减少男性精子地数量，可能对避孕有所帮助个人收集整理勿做商业用途韭菜现代医学研究证明，韭菜除了含较多地纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好地效果外，也含有挥发性精油及含硫化合物，更具降低血脂地作用，所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处.韭菜不仅是常用蔬菜，而且具有药用价值.除了可降低血脂外，温补肝肾、助阳固精地作用也很突出，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今地“伟哥”比美.此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃整肠地功效，用於反胃呕吐、消渴、鼻血、吐血、尿血、痔疮以及创伤瘀肿等症，都有相当地缓解作用.韭菜叶和根有散瘀、活血、止血、止泻补中、助肝通络等功效，适用於跌打损伤、噎嗝反胃、肠炎、吐血、鼻血、胸痛等症.韭菜子有固精、助阳、补肾、治带暖腰膝地功能.适用於阳萎、早泄、遗精、多尿等症个人收集整理勿做商业用途西红柿圣女果中含有谷胱苷肽和番茄红素等特殊物质.这些物质可促进人体地生长发育，特别可促进小儿地生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人地衰老.另外，番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素地侵害，并可提高人体地防晒功能.近些年来美国、德国科学家发现，番茄制品中地番茄红素不但可防癌、抗癌，特别是可防前列腺癌，而且还可治疗前列腺癌.个人收集整理勿做商业用途番茄红素含有对心血管具有保护作用地维生素和矿物质元素，能减少心脏病地发作.番茄红素具有独特地抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程.西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症地发病危险.个人收集整理勿做商业用途番茄含有维生素，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好地辅助治疗作用.尼克酸能维持胃液地正常分泌，保进红血球地形成，有利于保持血管壁地弹性和保护皮肤.所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助.西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用.个人收集整理勿做商业用途辣椒解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强地解热镇痛作用；预防癌种：辣椒地有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞地新陈代谢，从而终止细胞组织地癌变过程，降低癌症细胞地发生率；个人收集整理勿做商业用途增加食欲、帮且消化：辣椒强烈地香辣味能刺激唾液和胃液地分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；降脂减肥：辣椒所含地辣椒素，能够促进脂肪地新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病豆腐豆腐作为食药兼备地食品，具有益气、补虚等多方面地功能.一般克豆腐含钙量为毫克－毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高地，含有种人体必需地氨基酸，还含有动物性食物缺乏地不饱和脂肪酸，卵磷脂等.因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用.新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少.豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体地脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄地脂肪不断减少，达到减肥地目地.冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显地饥饿感，是肥胖者减肥地理想食品.但消瘦者不宜常吃冻豆腐.个人收集整理勿做商业用途豆腐不足之处是它所含地大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋基酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别地食物，使大豆蛋白中所缺地蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸地配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中地蛋白质.蛋类、肉类蛋白质中地蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等.这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质地利用率个人收集整理勿做商业用途三、结束语随着中国与国际发展地同步，愈来愈多地国外文化涔入到我们地日常生活中，其中自然也包括饮食文化，可在各种各样好地食品种类和饮食方法被我们接受地同时，伴随而来地还有各式各类地垃圾食品和快餐文化.而在这个时候，我们为了保护好自己地身体健康，就必须在面对食物时，学会分析，学会精明，分析一种食物地营养，精明地挑选搭配食物，取其精华，去其糟粕.既然每天都要吃东西，反正都要吃，那为何不吃好一点，吃精一点，以之养身保健，善待自己呢！个人收集整理勿做商业用途。

黄瓜：黄瓜,也称胡瓜、青瓜.果实颜色呈油绿或翠绿,表面有柔软的小刺.营养成分黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分.食用功效黄瓜味甘,甜、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠；具有除热,利水利尿,清热解毒的功效；主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,火烫伤.还有减肥功效.相关菜谱皮蛋黄瓜汤、黄瓜炒鸡蛋、辣黄瓜、黄瓜凉拌腐竹、蒜泥黄瓜片、黄瓜炒虾仁、南眉黄瓜汁、黄瓜霜、紫菜黄瓜汤、黄瓜蒲公英粥等苦菊：苦菊,分布在南欧以及中国的南京等地.菊科菊苣属,学名Cichoriu苣.营养成分苦菊中含蛋白质,膳食纤维较高,钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全,以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等.此外,还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质.食用功效苦菊味略苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品.因其味感甘中略带苦,且有清热解暑之功效,受到广泛的好评.性喜冷凉气候,初夏抽花茎,可生食凉拌,有抗菌、解热、消炎、明目等作用.嫩叶可食. 相关菜谱凉拌苦菊、紫甘蓝拌苦菊、苦菊火腿沙拉、老醋花生拌苦菊、苦菊火腿色拉、凉拌苦菜,蘸水苦菜、素拌苦苣菜、金枪鱼苦菊沙拉等白菜：白菜二年生草本,高40-60厘米,白菜全株无毛.原产于中国北方.营养成分白菜营养丰富,除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外,尚含丰富的维生素,其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类,并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼.食用功效白菜中含有的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收,促进新陈代谢.中医认为白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功,对痤疮也有很好的治疗作用.相关菜谱醋溜白菜白菜炒肉片白菜炒肉片酸辣白菜酸辣白菜白菜炖豆腐白菜炖豆腐白菜炖粉条、木耳炒白菜等豆角：豆角别名又叫菜豆、架豆、扁豆、四季豆.是餐桌上的常见蔬菜之一.营养成分豆角的营养素相当丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分.食用功效豆角能健脾胃、增进食欲,可以消暑、清口、有调和脏腑、安养精神、益气和利水消肿的功效.相关菜谱茄子豆角、素炒豆角、凉拌豆角、麻酱豆角、豆角烧茄子、排骨炖豆角、豆角焖面、豆角包子、大锅炖豆角、自制酸豆角等茄子：茄子,又称“茄”,别称“落苏”,是为数不多的紫色蔬菜之一.营养成分茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分.特别是维生素P的含量很高.食用功效茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效.与苦瓜搭配食用,是心血管病人的理想菜.经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜.相关菜谱鱼香茄子、地三鲜、手撕茄子、香炸茄盒、青椒煸茄丝、肉末剁椒烧茄子、鱼香扒全茄、香辣凉拌茄子、豉香家常茄子、蒜泥茄子等山药：山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药,是中华本草收载的草药.营养成分据现代药学分析,山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分.山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质,对人体有特殊的保健作用.食用功效山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、妇女带下及消化不良的慢性肠炎.山药最适宜与灵芝搭配服用,具有防治糖尿病的作用.相关菜谱拔丝山药、木耳炒山药、山药炒虾仁、山药素鸭块、山药香菇鸡、山药炒肉片、八宝山药泥、山药黄瓜粥、百合伴山药等西红柿：番茄,别名西红柿、洋柿子.古名六月柿、喜报三元.营养成分西红柿含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质.有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用.食用功效西红柿具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效.由于番茄中维生素A、维生素C的比例合适,所以常吃可增强小血管功能,预防血管老化.此外,还有预防血管硬化的特殊功效.相关菜谱西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛腩、锅塌西红柿、番茄沙丁鱼、番茄酱菜花、番茄鱼丸豆腐汤、番茄肉丸汤、西红柿炒洋葱等西兰花：原产于地中海东部地区.营养成份位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”.营养成分西兰花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等.食用功效西兰花可能最显着的就是具有防癌抗癌的功效.另外西兰花还有增强机体免疫功能,菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力.相关菜谱西兰花炒肉、白灼西兰花、香菇西兰花、蒜蓉西兰花、素炒西兰花、西兰花炒饭、咖喱西兰花、茄汁西兰花、芝士牛油西兰花、西兰花炒甘兰杏鲍菇：杏鲍菇,又名刺芹侧耳,因具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名.营养成分杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用.食用功效杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种.菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,能烹饪出几十道美味佳肴.还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,极受人们喜爱.相关菜谱酱汁杏鲍菇、蚝油杏鲍菇、杏鲍菇辣椒肉丝、杏鲍菇炒肉片、杏鲍菇炒荷兰豆、黑椒蚝油杏鲍菇、椒盐杏鲍菇、杏鲍菇扣西兰花、杏鲍菇虾肉粥等。

各种菜作用与功效各种菜作用与功效菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，有着丰富多样的品种。

不同的菜有不同的味道、口感和营养价值，而且它们还具有各种各样的作用和功效。

在这篇文章中，我们将介绍一些常见的菜的作用和功效。

1.白菜白菜是一种被广泛种植和食用的蔬菜。

它富含维生素C、维生素K、维生素A和纤维素等营养物质。

白菜有助于促进消化系统的健康，提高免疫系统功能，并且还具有抗氧化和抗炎作用。

此外，白菜还被用于治疗贫血和预防癌症。

2.胡萝卜胡萝卜是一种根茎蔬菜，富含维生素A、维生素C和纤维素。

它对眼睛和皮肤的健康有益，有助于提高免疫力，并且可以帮助排除体内的毒素。

此外，胡萝卜还具有降低胆固醇和血糖的作用，通过促进胃肠蠕动来改善消化系统功能。

3.菠菜菠菜是一种绿色蔬菜，富含铁、维生素A、维生素C和纤维素。

菠菜对于维护骨骼健康，预防贫血和增强免疫力非常有益。

它还具有抗氧化和抗癌作用，并且有助于保持胃肠道的健康。

4.番茄番茄是一种常见的蔬菜水果，富含维生素C、维生素A和纤维素。

它对于保护心脏健康和降低胆固醇有益，并且对预防眼部疾病起着重要作用。

番茄还具有抗炎和抗癌作用，可以帮助降低患癌症的风险。

5.黄瓜黄瓜是一种多水分的蔬菜，含有丰富的维生素K、维生素C 和钾。

黄瓜有助于保持皮肤的健康和美丽，促进消化系统的正常功能，并且具有降低血压和抗炎作用。

此外，由于其低热量和高纤维含量，黄瓜也被广泛用于减肥饮食中。

6.芹菜芹菜是一种贫瘠而多年生草本植物，富含维生素C、维生素K 和叶酸。

芹菜有助于维护心脏和骨骼的健康，并且对于预防糖尿病和预防肾结石也起着重要作用。

此外，芹菜还具有抗炎和抗癌作用，可以帮助减缓衰老过程。

7.洋葱洋葱是一种重要的调味品，也是一种营养丰富的蔬菜。

它富含维生素C、叶酸和纤维素。

洋葱对于心脏健康和降低胆固醇有好处，并且具有抗炎和抗癌作用。

此外，洋葱还可以帮助控制血糖，预防糖尿病。

8.青椒青椒是一种含有大量维生素C、维生素A和叶酸的蔬菜。

各种蔬菜成效及作用1、菠菜-通便清热的青菜各种营养素含量较均匀，且有不少微量元素，还有不少成分具有医疗作用煮汤食之，有寒冷润滑的性能，能通小便，利肠胃，清积热2、韭菜--娇嫩鲜美的起阳草韭菜不但是调味佳品，而且是富含营养的佳蔬良药3、莴苣--苦凉利五脏也叫莴笋，也叫千金菜。

肉质细嫩，含比拟丰富的营养。

4、大白菜〔北方〕被誉为“百菜之王〞。

--清爽适口的养生主菜白菜中含有较多的VC 具有四时常青营养丰富、菜质鲜嫩、清爽适口等特点白菜有养胃消食之功5、洋白菜--疗效广泛的家常菜又叫卷心菜、园白菜、包心菜，能促进人体物质代谢，对正在发育的儿童，有特别重要意义6、马铃薯马铃薯有和胃调中、健脾益气、强身益肾等作用，可治神疲乏力、筋骨损伤、心脏病、关节肿痛等7、苦瓜。

苦瓜气味苦寒无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳的成效8、西红柿。

西红柿性味甘、酸、微寒。

具有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降血压成效9、茄子。

茄子性味甘、寒、无毒，具有散血、止痛、祛瘀、利尿、消肿、宽肠之功。

茄子含皂草甙，具有降胆固醇的效能。

香菇。

别称香菌。

甘平，开胃，治溲浊不禁。

痧豆后、产后、病后忌之。

性能动风。

含有许多种氨基酸，还含有降低血脂的物质10、木耳。

性味甘、平，功能为益气不饥，润肺补脑，轻身强志，断谷治痔，和血养荣11、豆腐保健成效：*帮助含氧血液的循环, 防止贫血。

豆腐保健成效：*帮助含氧血液的循环, 防止贫血。

12、韭菜。

韭菜温中下气，补虚，调和脏腑，益阳，止泄血脓。

13、大葱的葱绿局部比葱白局部营养价值要高得多14、牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子〞的美称15、猪肉含有丰富的维他命B1。

食用猪肉后可以补充体内缺乏的维他命B1，可以使身体有力气16、鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。

介紹80款蔬菜的營養價值及神奇食療功效 !我一直都推崇多吃蔬果有益健康, 因為它含有豐富維他命、纖維素, 但其實這是小覷了蔬菜的內涵, 各種蔬菜都有其特質, 自然療法專家對它們的健康效益, 細加研究, 相信吃不同的蔬果, 對緩和身體小毛病有一定助益, 且看下面80款蔬果的神奇效用。

1. 薑~~改善感冒、殺菌、消除疲勞、促進新陳代謝薑含有薑油酮及薑辣素, 能使瘀積的血管活絡暢通, 更能刺激大腦皮層, 因而消除疲勞, 也具有殺菌和發汗作用, 能増強人體免疫系統, 對腸胃毛病、宿醉、關節炎、關節痛等都有效。

它也含有維他命C, 是預防感冒的佳品。

而老薑有驅寒、散風、防寒、去濕的作用。

溫馨提示 : 腎臟病患者、肝炎患者、糖尿病患者、痔瘡患者都不宜食用。

2.. 蒜頭~~殺菌、高血脂症、除膽固醇、防癌、排毒、預防動脈硬化蒜頭特有的香氣含有硫磺化合物,具有強而有力的殺菌之效,能幫助解毒及殺除生鮮食物上的細菌。

蒜頭中的蒜氨酸有助消除大腦的疲勞物質, 並清潔血液, 能消除壞的膽固醇及中和脂肪。

蒜中的蒜素除了能幫助殺菌外, 若與其他食物一起食用時, 還能加強維他命B1的吸收, 令増強體力和消除疲勞。

溫馨提示 : 腸胃疾病者及奶素者不宜食用。

3. 洋蔥~~殺菌、消除疲勞、抗癌、高血脂、預防動物硬化及心血管疾病洋蔥中的蒜素具有很強的殺菌功效,也能預防動脈硬化。

它所含的維他命B1能消除疲勞。

而它含有的槲皮素具有保護神經細胞的作用, 也能預防癌症。

洋蔥中含有的含硫化合物除具有殺菌之效外還能強化胃腸張力, 使胃腸消化道功能維持健康, 更有助預防血管閉塞情況, 適宜生吃。

洋蔥中的含硫氨基酸(SMCS), 能有效降低血糖和血脂的作用。

它也含有鈣有助于穩定神經, 而更年期的女性多吃洋蔥, 能補充流失的鈣。

溫馨提示 : 容易脹氣者及奶素者不宜食用。

4.. 紅甜菜~~貧血含有身體較易吸收的鐵質, 有助於製造血液。

同時含有豐富的鈣質、維他命A及C。

夏季适时蔬菜的营养价值1.空心菜的营养价值：（1）空心菜可以通便解毒，空心菜中的果胶，能使体内有毒物质加速排泄，木质素能够提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，增进肠道蠕动，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。

（2）空心菜可以防癌，食后可以降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对于防癌有益。

（3）空心菜可以增强体质、洁齿、防龋，空心菜有助于增强体质，防病抗病，空心菜中的叶绿素有绿色精灵之称，可以洁齿、防龋、除口臭，健美皮肤，堪称美容的佳品。

（4）空心菜可以降低血糖，作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

（5）空心菜可以降脂减肥，空心菜中所含的烟酸、维生素c能够降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。

（6）空心菜，还是一种美容的佳品。

2. 丝瓜丝瓜的作用：（1）抗坏血病丝瓜中维生素C含量较高，每百克中就含8毫克，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症；（2）健脑强心丝瓜富含B族维生素，有健脑的作用；它还含有皂甙类物质，具有一定的强心作用。

（3）美容丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱；抗病毒、抗过敏丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏功效。

（4）活血通络有止咳化痰、凉血解毒的作用。

外用可以止血消炎、女性多吃对调理月经有帮助。

（5）清热解毒、止咳化痰丝瓜藤味苦性凉，有通筋活络，祛咳镇痰的作用。

丝瓜络味甘性平，有清热解毒，利尿消肿的作用。

现代研究表明，丝瓜含有一种对肺炎双球菌有抑制作用的皂甙成分，这与中医认为其有清热解毒的功能相符。

所以，在患有感染性疾病时，用丝瓜食疗和吃以其烹制的菜肴，都能起到辅助治疗作用。

用于上呼吸道感染和感冒时，则能收到较明显的止咳化痰效果。

3.黄瓜黄瓜的营养价值（1）抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。

用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。

胡萝卜的营养价值和作用：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素C、碳水化合物、维生素B、钙、磷等微量元素，有益于维持身体健康的需要。

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可以转化成维生素A，能增强人体的免疫力，还具有补肝明目的作用，有保护视力和治疗夜盲症的作用。

木耳的营养价值和作用：木耳含有的铁元素，具有很好的补血功能，可以预防和治疗缺铁性贫血；木耳中的膳食纤维，能够吸收肠道水分，促进身体废物排出，可以防治便秘，同时可以减少毒素对身体的伤害，预防直肠癌的发生；木耳中的维生素E，氨基酸有很强的抗氧化性，减少自由基对皮肤的伤害，能缓解皮肤粗糙，干燥，有养颜美容的功效；木耳中含有蛋白质，胡萝卜素，脂肪，多糖，磷，钙，铁，磷等营养物质，具有益气补血，养血止血，润肺，提高机体免疫力的功效。

洋葱的营养价值和作用洋葱的功效主要有以下几种:1.可以抑制血栓的形成，还可以分解脂肪，治疗心绞痛，心肌梗塞，脑中风等疾病。

2.可以降低血压，强化毛细血管，增加胆固醇的密度。

还可以降低血糖，预防糖尿病。

3.可以促进胰岛素的分泌，预防糖尿病引起的并发症。

4.促进肾脏的功能，加强肝脏的解毒功能。

还可以去除身体的疲劳感。

对于便秘也有好处。

豆腐的营养价值和作用豆腐的营养价值丰富，内含多种维生素以及矿物质，尤其钙，铁，锌的含量特别丰富。

能够有效补充人体所需要的各类营养物质，对于增强机体的免疫功能有很好的作用。

另外豆腐中还含有大量的蛋白质，能够预防和治疗一些低蛋白血症所引起疾病，比如低血压，贫血，眩晕等症状。

而且豆腐松软鲜嫩，比较容易消化吸收，对于一些肠胃功能还很虚弱的婴幼儿及老年人，常吃豆腐能够促进消化，起到健脾和胃的作用。

青菜的营养价值和作用青菜又叫大叶青、小白菜是一种叶菜。

吃起来的比较舒服消化比较好，对胃肠道的刺激比较小。

在营养上主要是以钾、镁含量比较丰富，另外维生素C的含量也非常高，多吃青菜也是非常好的，好多人也觉得对机体没什么坏处，而且都是抗氧化，都是对机体的调节也是一种偏美容效果。

常见蔬菜的食疗作用、营养价值
红太阳肾病医院 蓝海中医肾病尿毒症研究院 山东潍城经济开发区人民医院 高级营养师 秦爱国
• 一、 芹菜 • （别名：水芹、刀 芹、蜀芹、野芹菜） • （水芹，根小，棵高， • 实心，柄呈绿色，纤 • 维较粗，香味淡，菜质脆嫩，可食部分多） • 芹菜食疗作用： • 芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。 • 具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣 肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇 静的功效。 • 主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不 利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。对血 管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治 疗作用。另外还可治疗高血压或肝火上攻引起的头胀痛。
• 莲藕做法指导： • 1. 藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉 煮粥。 • 2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚 而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。 • 3. 藕适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料， 如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。 • 4. 煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
• 五、白菜 • 白菜食疗作用： • 白菜微寒、味甘、 性平，归肠、胃经。 • 有解热除烦、通利 肠胃、养胃生津、 除烦解渴、利尿通便、清热解毒； • 可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。
• 樱桃番茄适合人群：（与番茄类同） • 尤其适宜婴幼儿、孕产妇、老人、病人、高血 压、肾脏病、心脏病、肝炎、眼底疾病等患者食 用。 • 樱桃番茄做法指导： • 1. 樱桃番茄常用于生食冷菜或西餐的装饰品，还 可用于制作番茄酱。 • 2. 青果不可食用，因为未完全成熟的果实含番茄 碱，会引起中毒。 • 3. 不宜空腹大量食用樱桃番茄；空腹时胃酸分泌 量增多，而樱桃番茄含有大量的胲质、果质、柿 胲酚及可溶性心收剂等成分，易与胃酸结合生成 难溶解的块状结石，堵塞胃的幽门出口处，使胃 内压力升高，造成胃不适、胃胀痛。

各种青菜的功效与作用青菜是指一类具有绿色的生菜，又称为绿叶蔬菜，是我们日常饮食中非常重要的一种蔬菜。

青菜不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值和多种功效，对人体健康有着重要的作用。

下面，我将为大家详细介绍各种青菜的功效与作用。

一、菠菜菠菜是一种绿色蔬菜，被誉为“营养宝库”。

它富含丰富的营养物质，包括维生素A、维生素C、维生素K、维生素B6、叶酸、矿物质等。

菠菜具有以下功效和作用：1. 抗氧化：菠菜富含抗氧化剂，如叶绿素和维生素C，可以帮助抵御自由基的侵害，预防细胞氧化和炎症反应，降低慢性疾病的风险。

2. 促进消化：菠菜富含纤维素，可以促进肠胃蠕动，增强肠道蠕动功能，预防便秘和其他消化系统问题。

3. 提高免疫力：菠菜富含维生素C和其他抗氧化物质，能够增强免疫系统功能，提高抵抗力，减少感染的风险。

4. 维护眼睛健康：菠菜富含维生素A和叶黄素，有助于保护眼睛的健康，预防眼睛问题，如夜盲症和白内障等。

5. 保护心脏健康：菠菜富含矿物质，如镁和钾，可以降低血压，减少心脏病发作的风险，有利于心血管健康。

二、西兰花西兰花是一种富含营养的青菜，被誉为“蔬菜皇后”。

它富含维生素C、维生素K、叶酸、矿物质等多种营养物质，具有以下功效和作用：1. 抗衰老：西兰花富含维生素C和其他抗氧化物质，可以中和自由基，减少皮肤衰老和皱纹的形成，使皮肤保持年轻。

2. 促进骨骼健康：西兰花富含维生素K和钙，有助于骨骼的健康生长和维护，预防骨质疏松症和其他骨骼问题。

3. 改善消化功能：西兰花富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，改善消化功能，预防便秘和其他消化问题。

4. 护眼：西兰花富含维生素A和叶黄素，有助于保护眼睛健康，预防眼睛问题，如夜盲症和白内障等。

5. 降低心脏病风险：西兰花富含纤维素，有助于降低胆固醇水平，减少心脏病的发生风险。

6. 提高免疫力：西兰花富含维生素C，有助于增强免疫系统功能，提高抵抗力，预防感染和疾病。

三、茼蒿茼蒿是一种常见的野菜，也属于青菜的范畴。

常用7种青菜的营养价值及功效1.大白菜大白菜，又叫黄芽菜、牙菜、落菜、结球白菜。

全国各地普遍栽培。

华北是主要产区，如山东的胶县、福山、莱阳、济南等地，河北省的唐山、丰润、徐水以及北京、天津皆以产大白菜著名。

大白菜菜体较大，叶片多而呈倒卵圆形，边缘波状有齿.叶片皱缩.中肋扁平，叶片互相抱合，内叶呈黄白色或乳白色;大白菜叶片自然抱合后能结成各种形状，主要有结球类型，半结球类I花心类型和不结球的散叶类型。

大白菜中的早熟品种一般从9月份就能上市，晚熟品种则于11月份大量上市。

营养保健大白菜营养价值比较高.含有碳水化合物、各种矿物质、有机酸，微量的蛋白质、脂肪和相当多的维生素少量胡萝卜素、维生素Bi.B2等。

俗话说“百菜不如白菜常吃白菜能“通利肠胃，除胸中烦，消食下气，清热，利尿”。

烹调应用大白菜水分多，菜质嫩，味道鲜美，多适用于炒、烧、炖、炯等烹调方法。

大白菜又是制作腌菜的上等原料，如渍菜、泡菜。

高档筵席多取菜心、菜头、菜叶单独烹制，如开水白菜、扒白菜、砂锅白菜等。

烹制白菜调味宜清淡，尽量不用酱油，以突出清鲜风味和翠绿色泽。

2.小白菜小白菜在我国南北各地均有栽培，尤以南方各省生产最多。

小白菜，不结球，叶开张。

植株较矮小，叶片呈绿色或深绿色，叶柄为白色或淡绿至绿白色。

小白‘菜是重要的绿叶蔬菜之一，它生长快，产量高，可周年上市。

营养保健小白菜的营养较丰富，含有碳水化合物、维生素、各种矿物质、有机酸及微量的蛋白质和脂肪，维生素C的含量也较高，还含有微量元素钥，可抑制人体对致癌物质亚硝胺的吸收与合成。

以炒、余、扒别具风味。

如蚝油扒白菜、海米扒白菜、汆羊肉小白菜等.3.菠菜菠菜，又叫角菜、赤根菜、鹦鹉菜、菠菱菜、波斯菜。

在我国各地均有栽植，主根粗大发达，叶着生短缩茎，在适宜条件下发生较多的分桑。

叶柄较长，叶为戟形或卵形，质软口根上部呈紫红色，叶为浓绿色。

菠菜耐寒力强，是我国北方的主要蔬菜之一，除夏季外均有上市。

营养保健菠菜含维生素C,胡萝卜素、蛋白质和钙、磷、铁等矿物质.中医认为，菠菜味甘性凉，有养血、止血、润燥之功效，对妞血、便血、坏血病、便秘等都有一定疗效。