各类蔬菜水果得营养价值表
蔬菜、水果得营养价值蔬菜水果得营养成分:ﻫ⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素与果胶物质。其所含种类及数量,因食物得种类与品种有很大差别、
⑵维生素:新鲜蔬菜水果就是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素与叶酸得重要来源
⑶无机盐:其含量丰富,如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等,就是无机盐得重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg／10０g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸,可有利于无机盐得吸收。
⑷芳香物质、有机酸与色素:水果中有得机酸以苹果酸、柠檬酸与酒石酸为主,此外还有乳酸、琥珀酸等,有机酸因水果种类、品种与成熟度不同而异。有机酸促进食欲,有利于食物得消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度,对维生素C得穏定性具有保护作用、此外,蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质与具有特殊功能得生理活性成分、各种水果蔬菜得营养价值表
铁: 食品来源: 桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等)、豆腐
保健功效:*帮助含氧血液得循环, 防止贫血。
钙: 花生、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品
锌: 麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制得五谷杂粮类镁: 无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类
锰: 坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类
钾: 柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等
碘: 海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中得蔬菜类
铬: 玉米、麦谷类
硒: 麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰
维生素A: 红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta
胡萝卜素(Bｅtａ—Carotｅne) :红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类
维生素B1: 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等
维生素Ｂ2: 燕麦、谷类、绿色蔬果类
维生素Ｂ3: 全麦类、燕麦、花生、酪梨(Aｖocaｄos)等
维生素B6: 麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等
维她命B类复合体(PABA): 米糖、麦胚、谷类、糖蜜等
维生素Ｃ: 柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜
维生素D: 多晒太阳可获得足量维生素Ｄ,或自富化豆奶(ｆortifiｅd sｏｙmilk)中摄取。食品来源:乳酪、添加维她命Ｄ得营养强化食品
抗坏血酸(１。AsｃorbiｃAcｉdｓ/2、Sulfａte): 玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、马铃薯等
维生素E: 全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜
维生素H: 坚果类、果类、糙米类、乳品等
叶绿素: 大麦草、小麦草、蔬菜得叶子
烟酸胺(Niａciｎamiｎｄe): 麦谷类、麦胚芽、花生类、酪梨(Avocadoｓ)等
叶酸(Foｌic Acid): 绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等
胱胺酸(Cｙsteｉｎe): 组成蛋白质之28种胺酸之一,存在于各种天然植物中科学家根据蔬菜所含营养成分得高低,将它们分为甲、乙、丙、丁４类。
甲类蔬菜
富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等,营养价值较高,主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。
乙类蔬菜
营养次于甲类,通常又分3种、
第一种含核黄素,包括所有新鲜豆类与豆芽;
第二种含胡萝卜素与维生素C较多,包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等;
第三种主要含维生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等。
丙类蔬菜含维生素类较少,但含热量高,包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。
丁类蔬菜
含少量维生素C,营养价值较低,有冬瓜、竹笋、茄子、茭白
【番茄】
俗称西红柿,含有矿物质、有机碱、番茄碱与维生素等,就是维生素C得最佳来源、【菠菜】
菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸与丰富得核黄素等、其中胡萝卜素得成分很高,维生素K就是绿叶植物中含量最高得、
【大白菜】
大白菜质地脆嫩,营养丰富,荤素皆宜,味道清鲜适口。含有丰富得矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素,以及分解致癌物质亚硝胺得糖酶、
【小白菜】
含蛋白质、脂肪、粗纤维与钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。
【芹菜】
芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分,其中,维生素Ｂ、维生素P得含量较多,矿物质元素钙、磷、铁得含量更就是高于一般绿色蔬菜。
【圆白菜】
圆白菜得营养价值与大白菜相差不大,其中维生素C得含量还要高出一半左右。此外,圆白菜富含叶酸,这就是甘蓝类蔬菜得一个优点,怀孕得妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。
【韭菜】
含有纤维素、蛋白质、糖、维生素A、维生素C,胡萝卜素、钙、磷与挥发油等、在风寒料峭、百蔬萧条得早春,民间有“黄韭试春盘”得食俗。
【生菜】
生菜营养价值较高,富含维生素,其中维生素A与维生素Ｂ得含量就是番茄得４倍以上。还有大量得钙、磷、铁等矿物质、
【萝卜】
其价格低廉而营养价值甚高,就是普通百姓得养生食品,含有多种维生素与矿物质,不含脂肪,所含得芥子油得与淀粉酶能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化。
【苦瓜】
糖尿病患者食用得瓜菜。别名绵荔枝,含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Ｃ、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁与多种矿物质、多种氨基酸等。【冬瓜】
含有矿物质与维生素等,不含脂肪,含热能极低。
【荷兰豆】
含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素B１、维生素Ｂ2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分。
【蘑菇】
我国古代把蘑菇称为菌、茸、荪、菇等,就是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素得食物、现在,蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱得美味,美国人称它为“上帝得食品”,日本人说它就是“植物食品得顶峰”,很多国家得人民视它为“菜中之王”、【竹笋】
高蛋白质、低脂肪、低淀粉,含有丰富得矿物质与维生素,以及天冬酰胺等、
ﻫ【冬笋】
冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素与抗坏血酸。
【海带】
