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酒吧（BAR）定义：是一个直接或间接向客人提供饮料和服务的专门场所性质：1.站立形酒吧（Stand Up Bar）定义：主要供应种Mixdrink Beer Table Wine等直接服务于客人。
（大堂吧）2.服务性酒吧（Service Bar）定义：主要供应Soft Drink Beer Table Wine 一般不服务于客人前，（餐厅吧）。
3.酒廊（Cocktail Lounge）定义：主要供应鸡尾酒，冷热饮品。
4.流动性酒吧（Catering Bar ）定义：在指定时间内专门为一些特别的团体和客人而临时设立的可固定或流动的酒吧。
（宴会厅）① Full Bar Setup ②Open Bar Setup BarFood and Beverage De Farment Bar ManagerAssistant Bar ManagerSupervisorCaptainBartenderBarmaidBar boy Bar girl酒吧用具1、杯具（Glass）1) Collins Glass哥连士杯盛载软性饮品长饮冷茶（咖啡）2）Highball Glass 球形杯盛载Mixdrink 和冷饮3）Rock Glass (Old Fashion) 冰杯盛载所有加冰饮用的酒和Cocktail4) Beer Glass 啤酒杯盛载罐装熟啤的杯子5) Draught Glass 扎啤杯盛载生啤的杯子6）Juice Glass 果汁杯盛载果汁的杯子7）Ligueur Glass 利乔杯盛载所有餐后甜酒的净饮和Cocktail 制作8）Cocktail Glass 三角杯盛载Cocktail( 隔雪)9）White Wine Glass 白葡萄酒杯盛载白葡萄酒10）Red Wine Glass 红葡萄酒杯盛载红葡萄酒11）Brandy Glass 白兰地杯盛载白兰地的净饮12）Bugundy Glass 水杯盛载餐厅中冰水、汽水13）Irish Coffee Glass 爱尔兰咖啡机盛载爱尔兰咖啡和特别咖啡制作14）Champagne Saucer 古典香槟杯盛载香槟和Cocktail制作15）Tall Champagne (Tulip)高身香槟杯盛载香槟Cocktail制作和试酒16）Decanter 过酒器一般用于餐酒的存放和过滤17）Dort Glass 酒体盛载酒的净饮18）Sherry Glass 些厘杯盛载些厘酒的净饮19）Coffee Cup 咖啡杯盛载咖啡和热饮20）Chinese Wine Glass 中式酒杯盛载国产烈酒21）Peanut Bowl 花生碗盛载小食22）Water Jug 水勺盛载生啤，果汁23）Sunday Glass 新地杯新地的制作24）Milk Shake Glass 奶昔杯奶昔的制作25）Ice Cream Glass 雪糕杯冰淇淋制作26）Ice Cream Boat 雪糕船香蕉船27）Fruit Platter 水果盘果盘制作2、用具、器皿（Utensil）1) Punch Bowl 宾治盆用于宴会鸡尾酒会盛载宾治2）Ice Bucket 小冰桶一套加冰3）Ice Tong 冰夹4）Wine Cooler 酒桶冰镇White Wine 和其它酒类5）Champagne Cooler 香槟桶专门服务于Champagne 连架6）Red Wine Basket 红酒篮用来盛放Red Wine7) Blender 搅拌机8）Mixing Glass 调酒杯9）Mixing (Bar)Spoon 调酒（吧）匙10）Can Opener 罐头刀11）Can Opener 开酒器12)Coffee Pot 咖啡壶13）Knife and Cutting Board 刀和切板14）Cocktail Shake 调酒壶15）Jigger 量酒器量度酒类出品散卖的标准：103＝28.4mlP.Poytion 份 750ml 1p 35ml =21p700ml 1p 25ml=28p16)Fruit Knife 水果刀17）Strainer 雪隔18）Funnel 漏斗19）Squeeze 山形压汁机20）Ice Scoop 冰铲21）Milk Shake Machine 奶昔机22）Ice Waking Machine 制冰机3、装饰物（Garnish）1)Red Cherry 红色车厘子2）Green Cherry 绿色车厘子3）Fresh Lemon 鲜柠檬4）Fresh Mint 薄荷叶5）Fresh Egg 鲜鸡蛋6）Pineapple 菠萝（凤梨半熟带皮）7）Green Olive 青水横8）Cucumber 青瓜（带皮）9）Celery 西芹（心部）10）Mixing Fruits 杂果11)Fresh Orange 鲜橙4、调味品1）Lea And Perring Sauce 李派林急汁2）Tabasco 辣椒汁3）Table Salt 盐4）Pepper 胡椒粉5）Bitters 蓄艾酒Angostura 44.7% 安哥坦娜苦精6）Nutmeg 豆蔻粉7）Sugar 糖8）Simple Syrup 白糖浆（1：1柠檬片2－3片）9）Grenadine Syrup 红石榴糖浆10）Green(Mint)Syrup 绿糖浆（薄荷011)Honey 蜜糖12）Fresh Milk 鲜奶13）Cream Milk 鲜忌廉5、水果（Fruit）1）Mango 芒果2）Strawberry 草莓（有送餐服务时，服务于Champagne）3)Apple 苹果4）Water Melon 西瓜5）Sunkist Orange 新奇士橙Sunkist Orange Juice 1 ：9Sunkist Lemon Juice6）Banana 香蕉7)Pear 雪梨8)Honeydew Melon 哈密瓜9)Grape 葡萄6、酒吧服务用品（Service Utensil）1)Ashtray 烟灰盅2)Paper 餐纸3)Cocktail Napkin Cocktail 专用纸巾4)Watches 火柴5）Coaster 杯垫6)Tent Card Holder 座7)Drink List 酒水牌8)Stirer 搅棒9)Cocktail Pick 酒签10)Drinking Straw 吸签饮料（Beverage）一、餐前酒（开胃酒） Aperitif二、餐酒 Table Wine三、餐后甜酒 Liqueur四、加强酒 Fortified五、烈酒 Spirits六、啤酒 Beer七、软饮料 Soft Drink八、咖啡、茶 Coffee &Tea九、鸡尾酒 Cocktail十、中国酒 Chinese Wine一、餐前酒APERITIF1、定义：可以刺激食欲的酒都可以统称为餐前酒或开胃酒2、酒精含量：15％－19％3、功效：不但可以刺激食欲，还有滋养、强壮、健昌功效4、类型：a.威未型Vermouth原材料：以White Wine 为基酒，用艾草，肉桂皮，忍冬花五香粉，苦汁，相思草、龙胆调制而成。
了解酒吧中的各类酒杯与其适用场合在酒吧中，不同种类的酒杯扮演着重要的角色。
它们不仅仅是用来盛装饮料的容器，更是展现独特风格和传达特定信息的工具。
了解酒吧中各类酒杯与其适用场合，对于提升酒吧体验和享受酒类文化的乐趣至关重要。
本文将介绍几种常见的酒杯及其特点，以及它们适用的不同场合。
1. 高脚杯（Goblet）高脚杯是一种常见的酒吧用酒杯，它以其独特的长柄和较大的杯身而著称。
高脚杯多用于盛装啤酒、混合酒和各类鸡尾酒。
其长柄设计使得手与酒液保持一定距离，减少了对酒液温度的影响，同时也方便了酒杯的握持。
高脚杯适用于较为正式的场合，如酒吧聚会、晚宴等。
2. 短杯（Rocks Glass）短杯，又称岩石杯或老式杯，是一种矮胖且略带倾斜的酒杯。
它常用于盛装威士忌、朗姆酒、龙舌兰等烈酒。
短杯可容纳大量酒液，并较容易搅拌和加入冰块，以调制出最佳口感。
短杯通常用于酒吧鸡尾酒调制台，适用于室内或户外的休闲场合。
3. 香槟杯（Champagne Flute）香槟杯是一种纤长且向上收口的杯子，它被广泛用于盛装香槟和气泡酒及其相关鸡尾酒。
香槟杯设计独特，醒目的长颈可以突出香槟酒中的气泡，而向上收口则有助于保持酒液的口感和香气。
香槟杯通常用于庆祝活动、婚礼和特殊场合，营造出优雅的氛围。
4. 马天尼杯（Martini Glass）马天尼杯是一种具有椭圆形杯身和长柄的酒杯，常用于盛装马天尼酒及其它鸡尾酒。
马天尼杯的设计旨在减少手的接触面积，以保持鸡尾酒的冷却和美观，并突出装饰。
马天尼杯常用于高档酒吧、豪华场合和派对活动。
5. 葡萄酒杯（Wine Glass）葡萄酒杯是一种优雅且多样化的酒杯，其形状和尺寸因葡萄酒的种类和风格而异。
一般而言，葡萄酒杯通常具有长而细的杯身、圆形杯底和充分发展的杯身空间，以增强葡萄酒的气味和口感。
根据葡萄酒的类型，如红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒，葡萄酒杯也会有所不同。
葡萄酒杯常用于品酒会、餐厅和酒吧，以最大限度地体验葡萄酒的复杂性和魅力。
酒馆机械的原理和应用1. 介绍酒馆机械是指在酒馆或类似场所中使用的各种机械设备，旨在提高工作效率、减轻劳动强度，并改善顾客体验。
本文将介绍酒馆机械的原理和应用，包括常见的机械设备及其工作原理，以及它们在酒馆中的应用。
2. 常见的酒馆机械设备以下是一些常见的酒馆机械设备：•酒吧冰箱：用于储存和冷却酒水、饮料等。
工作原理是通过制冷系统将空气中的热量转移到冰箱外部，使其内部温度降低。
•酒吧混合器：用于制作调酒。
工作原理是通过电动或手动搅拌器将不同的酒水和调料混合均匀。
•酒吧果汁机：用于榨取水果汁。
工作原理是通过旋转刀片将水果切碎并将其汁液分离出来。
•酒吧烤箱：用于烹饪食物。
工作原理是通过加热元件将热量传递给食物，使其熟化。
•酒吧咖啡机：用于制作咖啡。
工作原理是通过高压将沸水通过咖啡粉末，使其与水接触并萃取咖啡。
3. 酒馆机械的应用酒馆机械在酒吧和类似场所中有广泛的应用，主要体现在以下几个方面：3.1 提高工作效率酒馆机械设备的运用可以减少人工操作，提高酒馆的工作效率。
例如，酒吧冰箱可以存储大量的酒水和饮料，使酒保人员不需要频繁进出储藏室取酒。
酒吧混合器可以自动搅拌调酒，节省了人工搅拌的时间和精力。
这些机械设备的应用可以使酒馆更高效地运作。
3.2 减轻劳动强度酒馆机械设备的使用可以减轻酒保人员的劳动强度。
例如，使用酒吧烤箱可以减少烹饪食物所需的手动操作，使酒保人员能够更轻松地处理其他任务。
酒吧果汁机可以替代手工榨汁，减少了酒保人员在制作饮品时的体力消耗。
减轻劳动强度对于提高工作效率和员工的工作环境十分重要。
3.3 改善顾客体验酒馆机械设备的使用可以改善顾客的体验。
例如，使用酒吧咖啡机可以制作出品质上乘的咖啡，提供给顾客更好的品味体验。
酒吧冰箱的应用可以保证饮品的冷藏度，提供给顾客更加美味的饮品。
通过机械设备的运用，酒馆可以提供更好的服务质量，满足顾客的需求。
4. 总结酒馆机械的原理和应用包括常见的机械设备及其工作原理，以及它们在提高工作效率、减轻劳动强度和改善顾客体验方面的应用。
酒吧内物品置备标准一. 前言对于一个酒吧来说，物品置备的标准对于其运营和客户体验至关重要。
一个高品质的酒吧应该有一套完整的物品置备标准来保证其服务的质量与稳定性。
本文将就酒吧内部的物品置备进行详细讲述，以便为酒吧的管理和经营提供指导和参考。
二. 物品置备清单1. 酒水和饮品酒吧的核心商品是酒水和其他饮品。
酒吧内应该有一定的库存量来满足顾客的需求。
以下是酒吧内常见的酒水和饮品：•啤酒（常见品牌）•烈酒（常见品牌）•鸡尾酒（常见种类）•汽水、果汁等饮料应根据酒吧的类型和地位来选择酒水品牌和种类。
酒吧内的饮品应该以质量为主导，选择有名气的品牌和原材料。
同时，应当注意保证酒水瓶和饮品盛放的卫生。
2. 玻璃器皿酒吧内的玻璃器皿应该具备良好的质量和外观，方便顾客使用。
实用性和美观性应该平衡，以提高整体的消费体验。
常见的玻璃器皿种类包括：•酒杯•长饮杯•酒球杯该企业可根据实际情况选用相应种类、品牌和数量的玻璃器皿供应。
3. 冰桶冰桶是用来放置饮料和酒水的，同时也可作为装饰品使用。
由于顾客经常接触和使用，冰桶应具备耐用性和优美的外观。
冰桶的数量和大小应根据酒吧的规模和位置来合理调配。
4. 服务用具服务用具包括开瓶器、调酒器、茶壶等等。
这些用具各有其特点和作用，酒吧应根据实际情况进行选用。
此外，这些用具应该定期清洁和维护。
三. 物品置备维护酒吧内的物品置备需要定期的维护和检查。
以下是物品置备的基本维护规则：1.定期检查酒水和饮品的状态及数量，及时补充库存。
2.定期检查冰桶的状态，清洁和消毒。
3.定期清洁和消毒玻璃器皿及服务用具，并进行定期更换。
4.定期检查店内设施和装修，确保其安全性和质量。
以上标准应当成为酒吧内物品置备的基本标准，并根据实际情况进行适当调整。
为经营一个成功的酒吧，合适的物品置备以及维护至关重要。
餐饮部常用英语单词一.中餐厅（Chinese Restaurant）1．基本餐具装饰盘：Service（Cover）Plate 骨碟：筷子架：chopstick rest筷子：chopsticks味碟：汤匙：soup spoon饭碗：rice bowl 双味隔碟：公用味碟：毛巾碟：2．常用刀叉具点心羹：点心叉：蜗牛夹：蜗牛叉：蜗牛盆：银头筷：3．常用酒具白葡萄酒杯：White Wine Glass 红葡萄酒杯：Red wine Glass香槟杯：Champagne Glass 白酒杯：white wine glass黄酒杯：yellow wine glass 黄酒壶：yellow wine pot4．常用的布草垫布：Silent Cloth、Table Cloth Mat 装饰台布：Top Cloth围嘴：Apron 桌裙：Table Runner椅套：Chair Cover 抹布：Pantry Cloth“十”字形台布：Table Runner托盘垫布：Servier 服务布巾：Waiter Cleaning Cloth 桌布：table cloth 圆台布：方台布：圆台芯：小方巾：长台布：衣服套：clothing fabric 披肩：fanon5．其它用具筷套：chopsticks bag 席次卡：Place Card茶壶：tea-pot 茶具：tea set茶盘：tea tray 茶罐：caddy玻璃转台：口布圈：洗手碗：finger bowl 台裙夹：儿童椅：baby seat 平板车：flat car二.西餐厅(West Restaurant)1.西餐基本餐盘装饰盘：Service（Cover）Plate 黄油碟：Butter Dish面包盘：Bread Plate 主菜盘：Main Course Plate 汤盆：Soup Plate 汤盅：Tureen汤杯：Soup Cup 开胃品盘：Starter Plate甜品盘：Dessert Plate 咖啡托盘：Coffee Saucer中盘（副餐盘）Middle-Sized (entrée) Plate小盘（副盘）Small (side) Plate汤碗：Soup Bowl清汤碗及底碟：Consomme Bowl and Saucer2.西餐常用的刀具主菜刀：Dinner Knife 头盆刀：Starter Knife黄油刀：Butter Knife 切肉刀：Carving Knife 牛排刀：Steak Knife 鱼刀：Fish Knife面包刀：Bread Knife3.西餐常用的叉类主菜叉：Dinner Fork 头盆叉：Starter Fork甜品叉：Dessert Fork 蜗牛叉：Snail Fork海鲜叉：Cocktail Fork 鱼叉：fish fork蛋糕叉：cake fork 服务叉：service fork4.西餐常用的匙类汤匙：Soup Spoon 甜品/点心匙：Dessert Spoon 咖啡匙：Coffee Spoon 服务匙：Service Spoon5.西餐常用的夹、钳、签类蜗牛夹：Snail Tongs 糖夹：Sugar tong冰夹：Ice tong 龙虾钳：Lobster Tong (Stick) 坚果夹：Nut Cracker6.西餐常用的酒具咖啡杯：Coffee cup 冰水杯：Ice Water Glass白葡萄酒杯：White Wine Glass 红葡萄酒杯：Red wine Glass 香槟杯：Champagne Glass 咖啡碟：COFFEE SAUCER7.西餐常用的车类服务手推车：Service Trolley送餐车：Transfer Trolley甜品车：Dessert Trolley奶酪车：Cheese Trolley餐后酒车：Liqueur Trolley燃焰车（现场烹调车）：Oven Trolley色拉车：Salad Trolley保暖架：Warming Racks法式分餐车：Gueridon Trolley煮餐车：Flambe Trolley切肉车（圆顶）：Carving Trolley (dome)8.西餐常用的布巾垫布：Silent Cloth、Table Cloth Mat装饰台布：Top Cloth围嘴：Apron 桌裙：Table Runner椅套：Chair Cover 抹布：Pantry Cloth“十”字形台布：Table Runner托盘垫布：Servier 服务布巾：Waiter Cleaning Cloth 9.西餐常用的其他用具冰水壶：Pitcher 葡萄酒篮：Wine basket烛台：Candle Stick 席次卡：Place Card收据：Recipet 餐具柜：Sideboard托盘：Tray 长嘴壶：Long Spout茶壶：Teapot 热水壶：Hot Water Pot糖盅：Sugar Bowl 奶盅：Milk or Cream Jug沙拉碗：Salad Bowl 腰碟：Kidney Plate生蚝碟：Oyster or Mussel Plate 蜗牛碟：Snail escargot plate 汁酱盅：Sauce-boat 服务盘：Serving Flats, Platters 胡椒磨（研磨桶）：Pepper-mill 花瓶：Bud Vase黄油盅：Butter Dish 黄油座：Butter Pad盐和胡椒粉瓶：Salt and Pepper Shaker 大汤勺：Soup Ladle自助餐保温锅：Buffet Warmer 饼铲：Gateau / cakeslice碟盖：Plate Cover 平碟盖：Flat Plate Cover圆顶盖：Dome 煎锅：Chafing dish / Flambe Pan 明火用具：Rechand 迷你煤气炉：Gas Cylinder Burner 酒精灯：Spirit Lamp 香蕉船碟：banana split葡萄剪：Grape Scissors 水扎：water pt tcher调酒杯：Drinking jug 蜡烛座：Candle Stand三头烛台：Triceps candlestick五头烛台：长柄汤勺：long arm soup ladle 弯柄汤勺：三.酒吧(Bar)1.酒吧常用用具吧叉：Bar fork 冰夹：Ice tong吧匙：Bar spoon 酒吧柜台：Bar Counter吧蹬：Bar stool 酒吧刀：waiter knife必打士瓶：Bitter Bottles 汽水瓶：Bottle cooler开瓶器：Bottle openers 开罐器：Can openers香槟桶：Champagne Bucket 香槟桶架：Champagne cooler玻璃水瓶：carafe 螺丝钻：corkscrew量酒器：Measurering jug 挤柠檬器：Lemon squeezer调酒匙：Mixing spoon 调酒壶：shaker剥皮器：zaster 开瓶刀：bottle opener小冰桶ice bucket 冰勺ice scoop调酒杯mixing glasses2.酒吧电器类制冰机：Ice cube machine 热水器：geyser：榨汁机：Juice press 刨冰机：果汁机：Juice machine 保温炉：Warmer洗杯机：Washing machine 电动搅拌机：electric Blender咖啡机：Coffee machine 微波炉：microwave冷柜：cooler3.酒吧常用杯具：柯林杯：collins glass 古典杯：Old-fashioned glass利口杯：liqueur glass 雪莉杯：sherry glass白兰地杯：brandy glass 鸡尾酒杯：cocktail glass茶杯：tea cup 咖啡杯：coffee cup红葡萄酒杯：red wine glass 白葡萄酒杯：white wine glass白酒杯：white glass 爱尔兰咖啡杯：Irish coffee glass 香槟杯：champagne saucer 带柄啤酒杯：beer mug果汁杯：juice glass 郁金香杯Champagne tulip海波杯：Highball Glass 甜酒杯：cordial glass扎壶：BEER JAR 玛格丽特：Margarita glass 烈酒杯：shot glass 分酒器：wine decanter潘趣盆：punch Bowl (ladle) 高脚杯：goblet4.酒吧常用调酒杂项：案板：cutting board 酒壶decanter碎冰器：Ice crusher 酒嘴：funnel滤冰器：strainer 雕刻刀：Chaser削冰器ice shaver 酒吧常用其他杂项类：杯垫：coaster 酒签：cocktail pick吸管straw 调酒棒：swizzle stick酒吧椅bar chair四.宴会厅(Banquet)宴会桌：banquet table IBM桌：IBM table圆桌：round table半圆桌：half-round table1/4圆桌：蛇台桌：四方桌：宴会椅：Banqueting chair台昵：暖水瓶：warm water bottle 会议夹：铅笔：pencil茶杯：tea cup （纸）杯垫：coaster有线麦克：Cable MIC 无线麦克：Wireless MIC插线板：patch board 投影仪：projector幕布：curtain; screen白板：tabula rasa; white board白板笔：white board pen 白板擦：Whiteboard eraser荧光笔：nite writer pen绿植：取衣牌：杯筐：四格刀叉筐：茶车：Teacart持冰车：转台车：餐椅车：玻璃转台车：指示立牌：卷笔刀：sharpener舞池地板：ball room floor舞台：arena; proscenium; stage舞台阶梯：arena ladder.屏风：screen 托盘：tray红地毯：red carpet服务车：service car沙发：settee; sofa茶几：end table; tea table吸尘器：cleaner; dust collector五.厨房厨刀：kitchen knife 砍刀：hacking knife拍肉刀：Meat tenderizer 肉锤：Meat Tenderize磨刀棒：Sharpening Steel 煎盘：fry pan打蛋器：eggbeater量杯：graduate; measuring glass 量匙：measuring spoon 蛋糕铲：CAKE SERVER蛋糕夹：Pastry Tong 炉：Broiler扒炉：Grill 平板炉：Griddle烤箱：Ovens 常规式烤箱：Conventional Oven对流式烤箱：Convection Oven 旋转式烤箱：Revolving Oven微波式烤箱：Microwave Oven 西餐灶：Range炸炉：Fryer 常规型：Conventional Fryer压力型：Pressure Fryer 自动型：Automatic Fryer翻转式烹调炉：Tilting Skillet 倾斜式煮锅：Boiling Pan蒸箱：Steam Cooker 多功能搅拌机：Mixer切片机：Slicer 绞肉机：Meat Grinder锯骨机：Meat Band Saw 万能去皮机：Peeling Machine切割机：Food Cutter 擀面机：Dough Rolling Machine发面箱：Fermentation Tank 热汤箱：Steam Table保温灯：Heat Lamp 保温车：Heat Trolley厨师刀：Chef'’s Knife 沙拉刀：Utility Knife小刀：Paring Knife 剔骨刀：Boning Knife片刀：Slicer 锯齿刀：Serrated Knife切肉刀：Butcher Knife 砍刀：Cleaver蚝刀：Oyster 蛤刀：Clam Knife削皮刀：Vegetable Peeler 制球刀：Ball Cutter切菜板：Cutting Board 调味汁锅：Sauce Pan双柄调味汁锅：Sauce Pot 平底锅：Sauce Pan西式蒸锅：Double Boiler 蒸盘：Hotel Pan烤肉盘：Roasting Pan 撇渣勺：Skimmer各式手勺：Slotted，Perforated。
设备：（1）冰箱（refrigerator）:冷冻酒水饮料，保存酒品和调酒用品的设备，柜台温度应保持：4-8度。
（2）制冰机（ice cube machine）:不可缺少的设备，可制不同形状的冰块，视情况而定。
（3）冰杯机或上霜机（glass chiller）:冰镇酒杯用。
（4）生啤机（draught machine）:输出的啤酒是冷冻的。
（5）洗杯机（washing glass machine）:自动喷射装置和高温蒸汽管。
（6）电动搅拌（blender）:调制份量多或材料中有固体物难以充分混合的饮料。
（7）果汁机（juice machine）:冷冻果汁和自动稀释果汁。
（8）奶昔机（blend milk shaker）:制作奶昔。
（9）咖啡机（coffee machine）:意式咖啡首选。
（10）咖啡保温炉（coffee warmer）:保温咖啡用。
酒吧用具：（1）调酒壶（cocktail shaker）又称摇酒器或雪克壶。
分普通型和波士顿型两种。
功能：摇匀放在摇酒壶中的材料，使酒迅速冷却均匀。
（A）普通型：壶盖（top）、滤水器（strainer）及壶体（body）三部分组成，以不锈钢居多。
350毫升较常用。
（B）两段式摇酒壶（波）：国外和港澳地区常用。
操作要领：速度快，用力大，没加蛋清一般是12下左右，加蛋清为20下左右。
摇好标准：壶的外层有霜。
摇酒器正确拿法：用两手轻轻握住摇酒壶，举向右肩前，右手大拇指按住壶肩（滤冰器），其余手指扣住壶底，手心不要接触壶体，防止冰块融化加速。
（2）量酒器（measuring glass）也叫量杯：用来量取各种液体的标准容量杯。
一种是不锈钢，一种是玻璃，两头呈漏斗形。
（3）调酒杯（mixing glass）:玻璃制，调制容易混合的饮料时用。
（4）酒吧匙（bar spoon）:搅拌或调和饮料，一般为不锈钢制。
（5）调酒棒（mixing stirrer）:大多是塑料制，搅拌工具，一般是给客人用。
序号产品形号产品名称规 格部门单位数量含税单价含税金额产 地图 片1JDYP0018四脚加强无柄密油隔18CM洒吧个广东2SN7976忌廉袋14"洒吧个台湾3CXQ-10豪华酒水车850*400*950洒吧部合资4CXQ-13A豪华酒水车800*500*800洒吧部合资585686W 高级骨质瓷合页塑料碗17" 44CM洒吧个香港6JDYP0323果挖双头洒吧个广东7SN7013不锈钢裱花嘴12粒装洒吧盒台湾酒店酒吧物品采购清单8KW-300咖啡研磨机进口洒吧台台湾9JH-04/底碟CW-1玻璃耐热壶洒吧套台湾1019304盖碗茶杯三件套洒吧套山东11C03002花边竹篮小洒吧个台湾12NO.0125杂物栏618*422*190洒吧个广东13NO.0061杂物栏带盖盘:365*310*135盖:370*320*25洒吧个广东14NO.0272保鲜盒345*230*120洒吧个广东151031塑料扎壶 1.4L洒吧个广东16TSK-220A 酒水加热机（双头）33*37.5*59.5CM洒吧台日本17Tura不锈钢咖啡勺11.6cm洒吧把意大利18Tura 不锈钢甜品更（长柄）18.6cm洒吧把意大利19Tura不锈钢公勺30cm洒吧把意大利20198001新款吧铃小号洒吧个广东21039678皇家咖啡勺不锈钢洒吧把意大利22M500儿加厚冰淇淋勺不锈钢 ø50ml洒吧个意大利234加厚长柄吧匙不锈钢 ST特长洒吧把香港24530CC 加厚亮光小调酒壶不锈钢洒吧个25350CC 加厚亮光大调酒壶不锈钢洒吧个2628CC*14CC 加厚亮光小盎司器不锈钢洒吧个27FS1305异形葡萄酒篮不锈钢L34.3*W11.5*H26.7㎝洒吧个28LX-82341雪平锅18CM洒吧个韩国29B03927密封罐（小）H173㎜ MD90㎜洒吧个进口30进口密封罐（大）塑料圆筒,高度80mm*200mm洒吧个进口311500砧板（大）带柄55CM*35CM*3CM洒吧块广东326213CB砧板（小）带柄460*310*12㎜洒吧块广东3310121钢制奶盅10oz洒吧个香港34P0048多功能开罐器贝里尼洒吧把台湾35Tura不锈钢水果叉13.6cm洒吧把意大利36HR8407-3加厚冰夹不锈钢洒吧把广东37124901124902124903不锈钢滤水盘626*412*100626*412*60626*412*20洒吧套合资38TCA木棒/SCA-3虹吸式咖啡器3人用洒吧个台湾39201咖啡炉两星一炉洒吧架台湾4024959钢底咖啡壶 1.8L洒吧个台湾41奥美加榨汁机N1220酒吧台美国42专业进口榨汁机N0.8 商用型洒吧台美国43KS-767搅拌机2L 25*22*56洒吧台44AF07521加厚周转桶62.5*57.5*61洒吧个广东45XL-10加厚平板车L900*W600*H900洒吧部合资46AF07503加厚周转桶（带轮加盖）55.5*50.5*74.5洒吧个广东47超市购物车洒吧个481783115玻璃扎壶H240㎜ D80㎜洒吧个法国49HR8022木柄分刀10寸酒吧把日本50ICS125L储冰车57×77×73酒吧辆进口51 1.25050-1X3-EC水晶冰桶H163mm ø138mm酒吧个美国52J12612直升杯（12盎司）H157mm TD63mm酒吧个进口539912133西式水杯酒吧个进口5471604酸酒杯酒吧个法国551019F06笛形香槟杯H210mm MD57mm酒吧个进口56P00116香蕉船H41mm MD242mm酒吧个美国57J14209水晶威士忌杯H88㎜ MD67㎜酒吧个捷克58B11007威士忌杯H89mm MD76mm酒吧个进口59爱尔兰杯酒吧个6013503W07白葡萄酒杯H179mm MD67mm酒吧个进口6168盎司水晶公杯酒吧个法国62P00740菠萝啤酒杯H133mm MD78mm酒吧个进口63001623果汁杯H9.25mmMD3.75mm酒吧个进口64LF-11902不锈钢调料盅14CM酒吧个广东651503C07三角鸡尾酒杯H156mm MD110mm酒吧个进口66P00315圣代杯H145mm MD100mm酒吧个进口671002X12水晶白兰地杯H124mm MD86mm酒吧个捷克6813501S05香槟杯H108mm MD87mm酒吧个进口6913503R09红葡萄酒杯H145mm MD100mm酒吧个进口7017909712厚底1盎司净饮杯H3mm MD1.5mm酒吧个美国713911异形杯H7.25mmMD3.75mm酒吧个美国721015W12异形杯H210mm MD78mm酒吧个进口73150CC/CG320611/SP13.2CM碟高级骨质瓷咖啡杯连底碟日本尼克带logo酒吧套日本74SPXLD135CC 高级骨质瓷长方形糖盅带logo酒吧个山东75P01643拿铁咖啡杯H147mm MD100mm酒吧个捷克76SN4701\酒吧个77NO.1040奇异瓶酒吧个7812400-1365北京(尼可)酒吧套79HG0376君兰花酒吧套台湾80HG0401玫瑰夫人酒吧套台湾81HG3470春元酒吧套台湾82SOGA白玫瑰酒吧套台湾83黄色卡布基诺酒吧套台湾84SOGA红玫瑰酒吧套台湾85XLD175CC小奶盅带logo酒吧个台湾86杯:61151碟:61152浓缩咖啡杯小号转角酒吧个山东879999150葡萄酒滤酒器H255mm D252mm酒吧个英国88SSO1502水果盘12"酒吧个广东89SSO1211水果盘10"酒吧个广东90NO.1205/NO.205酒签塑料酒吧个广东91NO.1113/1111/1101/123/1109/122/1108调酒棒塑料酒吧个广东929385110水晶葡萄酒漏斗H105mm D110mm酒吧个捷克937700BS异形杯H6.75mmD4.74mm酒吧个美国943649LS异形杯H7mm D7.75mm酒吧个美国95L4196SRB异形杯H8.75mmD2.25mm酒吧个美国96037959异形杯H8.25mmD2.75mm酒吧个美国97L3619JS异形杯H6.25mmD3.25mm酒吧个美国98340842/5P17.5CM/A级高级骨质瓷曲奇饼碟带浮雕偏心圆酒吧个山东99JDYP0357雕刻刀酒吧把德国100台湾进口刨冰机酒吧台台湾101GS-02磨豆机手摇酒吧台台湾10210片/包滤布咖啡机滤布酒吧包台湾103P001640水晶玻璃茶杯H67mm D110mm酒吧套捷克104#842舀豆勺塑料酒吧把广东10554584水晶奶昔杯H8.25mmD3.25mm酒吧个捷克106TDW-4银色冲茶器4人用酒吧个台湾107杯:6819043碟:7813050有耳盖杯连碟骨质瓷酒吧个山东10812047西式茶壶三角横纹酒吧个山东1092392冰水杯H9.2mm D8mm酒吧个进口110SSO3507小碟盘6"酒吧个广东111SSO1903小碟盘6"酒吧个广东112SSO3506小碟盘6"酒吧个广东。
名称(apellation) 英文名装饰物（adorning）酒吧开刀waitr's knife (opener)红樱桃挂杯量杯jigger 酒签串红樱桃滤冰器strainer酒签串橄榄酒吧匙bar spoon酒签串小洋葱摇酒壶shaker柠檬片粘板cutting board橙角和樱桃果刀fruit knife西芹棒调酒棒stirrer吸管穿红樱桃鸡尾酒签cocktail pick挂糖霜吸管straw挂盐杯垫coaster 黄瓜片冰夹ice tong柠檬角酒桶ice bucket , wine cooler调酒杯mixing glass柠檬夹lemon tongs酒刀wine opener水壶water pitcher酒篮 wine basket杯具（ garlish ）烈酒杯shot glass古典杯old fashioned glass (rock glass)果汁杯juice glass海波杯highball柯林杯 collins阔口香槟杯champagne glass郁金香香槟杯champagne flute白兰地杯brandy snifter啤酒杯beer mug特饮杯hurrican酸酒杯whisky sour鸡尾酒杯cocktail glass葡萄酒杯wine glass水杯water goblet雪利酒杯sherry glassadorning）red cherry on the glass rimred cherry with a pickonion with a picklemon sliceorange wedge and cherrycelery stickred cherry with a strawrim the glass with sugarrim the glass with saltslice of cucumberlemon wedge。
酒吧专业术语Basic English of Bar一、用具Toolsbar 酒吧counter 吧台bar chair 酒吧椅barman 酒吧男招待barmaid 酒吧女招待bottle opener 开瓶刀corkscrew 酒钻ice shaver 削冰器ice maker 制冰机ice bucket 小冰桶ice tongs 冰勺夹ice scoop 冰勺cocktail shaker 调酒器pouring measure 量酒器juice extractor 果汁榨汁机electric blender 电动搅拌机water jug 水壶champagne bucket 香槟桶cup杯straw 吸管decanter 酒壶mixing glasses 调酒杯beer mug 啤酒杯champagne glass 香槟杯measuring jug 量杯wine glass 葡萄酒杯brandy glass 白兰地杯tumbler 平底无脚酒杯goblet 高脚杯tapering glass 圆锥形酒杯二、装饰Garnishcherry 樱桃lemon 柠檬clove 丁香pineapple 菠萝onion 洋葱strawberry 草莓olive 橄榄cucumber 黄瓜mint 薄荷grapefruit 西柚grape 葡萄soda water 苏打水rice wine 黄酒appetizer 餐前葡萄酒Martini Rosso Blanco, Dry 马丁尼红/干/白Gin 金酒Gordon's 哥顿Rum 郎姆酒Bacardi 百家得Vodka 伏特加Smirnoff 皇冠Whisky 威士忌Calvados 苹果酒Glenfiddich 格兰菲迪Bailey's 比利酒Budweiser 百威啤Beck's 贝克啤Carlsberg 嘉士伯啤Guinness 健力士啤三、饮料drinkmineral water 矿泉水orange juice 桔子原汁orangeade, orange squash 桔子水lemon juice 柠檬原汁lemonade 柠檬水beer 啤酒white wine 白葡萄酒red wine 红葡萄酒claret 波尔多红葡萄酒cider 苹果酒champagne 香槟酒cocktail l鸡尾酒liqueur 白酒,烧酒shaohsing wine 绍兴酒yellow wine 黄酒vodka 伏特加whisky 威士忌brandy 白兰地cognac 法国白兰地gin 琴酒gin flzz 杜松子酒martini 马提尼酒coke, coca cola 可口可乐pepsi cola 百事可乐sprite 雪碧cold drink冷饮sundae 圣代strawberry ice cream草莓冰激凌fruit punch水果混合饮料hot drink 热饮fruit pudding 水果布丁四、基础酒水介绍Basic Beverage Introduce(1)Base：鸡尾酒基酒。
掌握酒吧中的调酒杯具使用和清洁方法调酒是酒吧工作中不可或缺的一环，而掌握酒吧中的调酒杯具使用和清洁方法对于一名合格的调酒师来说尤为重要。
本文将向您介绍酒吧中常见的调酒杯具以及它们的使用方法和清洁方法。
一、常见的调酒杯具在酒吧中，常见的调酒杯具有各自的特点和使用场景。
下面分别介绍几种常见的调酒杯具：1. Martini杯Martini杯是一种具有长脚的鸟笼形杯，用于调制和倒入马丁尼酒。
它的特点是杯身较大，脚较长，可以让鸡尾酒充分散发其香气。
2. 高脚杯高脚杯是一种细长的杯子，常用于调制和倒入色彩鲜艳的鸡尾酒。
它的特点是杯身较高，可以充分展现酒水的层次感和色彩。
3. 威士忌杯威士忌杯是一种矮而宽的杯子，常用于品尝和享用威士忌酒。
它的特点是杯身矮而宽，可以让酒水更好地散发香气。
4. 偏光杯偏光杯是一种具有特殊设计的杯子，常用于调制和倒入特殊的鸡尾酒。
它的特点是杯身呈现一种倾斜的角度，可以让酒水充分与空气接触，释放出更多的香气。
二、调酒杯具的使用方法掌握调酒杯具的正确使用方法可以提高调制鸡尾酒的效率和质量。
以下是几种常见调酒杯具的使用方法：1. 使用Martini杯：- 洗净和擦干Martini杯。
- 将鸡尾酒材料倒入调酒器中，加入适量的冰块。
- 用调酒器搅拌均匀，让鸡尾酒冷却并充分混合。
- 倒去Martini杯中的冰块，用过滤器将鸡尾酒倒入Martini杯中。
- 可以根据需要装饰杯子并上菜。
2. 使用高脚杯：- 洗净和擦干高脚杯。
- 将鸡尾酒材料倒入调酒器中，加入适量的冰块。
- 用调酒器搅拌均匀，让鸡尾酒冷却并充分混合。
- 倒去高脚杯中的冰块，用过滤器将鸡尾酒倒入高脚杯中。
- 可以根据需要装饰杯子并上菜。
3. 使用威士忌杯：- 洗净和擦干威士忌杯。
- 将威士忌倒入威士忌杯中，可以适量加入冰块。
- 可以根据需要加入适量的清水或苏打水。
- 轻轻摇动威士忌杯，让酒水充分混合。
- 可以品尝和享用威士忌了。
三、调酒杯具的清洁方法保持调酒杯具的清洁是保证酒水质量和饮品口感的重要环节。
酒吧设备酒吧教学资源【文件编号】BHITF0203酒吧用品与设施一、酒吧主要涉及的设备简明清单编号设备名称编号设备名称1 双门卧式冰箱14 红酒恒温柜2 不锈钢双门物品柜15 活动酒吧台3 不锈钢水池16 Pos机4 冰槽架17 收款机5 制冰机18 沙发和茶几6 洗杯机19 电视机7 搅拌机20 电话机8 榨汁机9 扎啤机10 半自动咖啡机11 全自动咖啡机12 磨豆机13 微波炉编杯具名称图片及说明号1 双门卧式冰箱Freezer卧式冰柜是存放冰镇饮料的冰柜，长150-180厘米，宽60-80厘米，高80-100厘米不等，也可以根据酒吧的具体情况要求定做。
卧式冰柜上边可以摆放其他设备，如咖啡机，榨汁机等。
酒吧中常用的卧式冰柜多为内侧双开门三层储物设计，在门的旁边有一控温面板和通风口。
控温面板上有调温旋钮，可以根据冰柜内存放的饮品进行控温，通风口外有一空气过滤罩，用来阻隔灰尘，每月需要清洗一次。
设计酒吧时应在卧式冰柜下预设下水管，用于冰柜内积水滴流。
选购时注意：卧式冰柜分风冷却和管冷却两中，酒吧应选择风冷却。
2 不锈钢双门物品柜Cupboard不锈钢双门物品柜是酒吧必不可少的用具之一。
此物品柜通常分为上下两层。
用于贮存酒吧内的各种调酒工具及用品，此外，还可以放置陶瓷器皿或各种玻璃杯具。
注意：在使用此物品柜时，需要在柜内垫上白布后再放置物品，以确保柜内干净整洁。
3 不锈钢水池Cistern酒吧中的不锈钢水池通常为两星和三星的（一星代表一个水槽）。
水池的选择主要根据吧台内的规格及设计要求。
酒吧中的两星不锈钢水池分为两个部分——清洗池和消毒池。
清洗池通常用来洗手，初步清洗脏的杯具，玻璃器皿以及瓷器。
消毒池则是清洗瓷器内的茶渍，茶垢。
值得注意的是：消毒池需要时刻保持干净，卫生，避免往消毒池内倾倒杂物，否则会造成堵塞。
因此，要经常对池内进行清洁处理，防止水垢的产生，去除水迹，保持光泽。
4 冰槽架冰槽架多以不锈钢材质为主。
酒吧开业吧台用品购买清单杯具类大鸡尾酒杯9oz 24个小鸡尾酒杯5oz 12个高身八角杯14oz 36个高身八角杯12oz 72个矮身八角咯杯5oz 72个矮身八角咯杯8oz 36个矮身八角咯杯12oz 36个小白兰地杯8oz 48个中白兰地杯12oz 72个大白兰地杯17oz 36个玛格丽特杯9oz 12个笛形香摈杯6oz 48个大红酒杯14oz 108个威士忌杯3oz 108个直身水杯11oz 96个果汁杯10oz 72个子弹杯1oz 144个子弹杯2oz 108个条纹扎壶1L/1.3L 72个用具类：纸巾吸管架683 4个鸡尾酒盐边架801B 1个4/6格装饰物盒CH0003 1个美式调酒壶CS-100 4个美式调酒壶包防滑胶CS-100V 1个配TIN专用杯MG579 1个调酒师瓶FB-750（表演用）10个夜光表演瓶FB-750N（表演用）3个金属酒头285 36个塑料酒头410系列30个滤冰隔（配TIN用）S209 2个果汁壶PS601N 6个长吧台垫BA0758 12块方吧台服务垫SM0758 10块调酒吧:2把量酒器1/2oz-1oz各大小1个花式开瓶器CO-3系列1把冰桶1L 30个香摈桶半打装12个冰夹30把大冰铲24oz 2个小冰铲12oz 1个柠檬夹3个开罐器2把水果刀2把砧板2块钢底咖啡壶Knox 6个八角蜡烛台（看台数定）各式搅拌棒1箱黑吸管/艺术吸管1箱烟灰缸（看台数而定）6头子弹杯架（长方式/转盘式/长方磨沙）6个12头子弹杯架（长方式/转盘式/长方磨沙）6个18头试管架（配粗试管）5个36头试管架（配长试管）3个特色试管架（钢琴/小提琴/三角形）各1个粗试管120支长试管300支4头旋转酒架:4个机器类：乐声三合一榨汁机:1台制冰机150/200/300磅（看酒吧的大小和用冰量决定）:1台。
调酒用到的工具调酒用到的工具调酒用具的知识有哪些?店铺今天为你归纳了一下一、吧台设备1. 冰槽不锈钢制成盛装冰块的容器。
一般它分为两个槽。
分别用于盛装碎冰和冰块。
2.酒瓶陈放槽用来贮放需冰镇的酒，如葡萄酒等。
3.瓶架用来陈放常用酒瓶。
一般为烈性酒，如威士忌、白兰地、金酒、伏特加等。
吧台操作要求将常用酒放在便于操作的位置。
其他酒陈放在吧柜里。
4.碳酸饮喷头含碳酸饮料的酒水在酒吧都有配出装置，即喷头。
常见喷头可以接饮6种不同的碳酸饮料，原理同于市面上的可乐机。
不同的是喷头上集中了6种不同的饮料的出口管，当按不同按键时就能打开喷出不同的饮料。
5.搅拌器在电动机轴上，装上带一定形状的搅拌叶。
当打开电源开关时，由于电动机的轴旋转，从而使搅拌器随之旋转。
酒吧用搅拌器来混合奶、鸡蛋等。
6.果汁机果汁机一般由盛水果的玻璃和装有电动机的底座两部分构成。
当使用果汁机时，应使底座和玻璃缸切实套好，然后将水果等材料切成小块放入玻璃缸中，盖严。
开动电开关时，应先以低速旋转。
过2～3秒后再改用高速。
7.洗手槽专供调酒师洗手用。
8.冰杯机酒吧里的净饮、鸡尾酒、冷冻饮料、冰激凌、啤酒等都需要用冰杯服务。
冰杯机的温度应控制在4～6℃左右，当杯离开冰杯机时即有一层雾霜。
冰杯机里有很多层杯架。
冰杯机工作原理同于冰箱。
9.洗杯槽一般为三格或四格杯槽。
放置在在两个服务区中心或最便于调酒师操作的地方。
三格中一是清洗，二是冲洗，三是消毒清洗。
10.沥水槽三格水槽两边都设有便于洗过的杯控干水的沥水槽。
玻璃杯倒扣在沥水槽上，让杯里的水顺槽沟流回池内。
11.杯刷杯刷一般放置在有洗涤剂的清洗槽中(第一格槽)。
调酒师将杯扣放要杯刷上，向下压杯的底部，并旋转杯身。
如用电动刷杯器，只需将杯倒扣后按住杯底，按一下电钮即可，这样能冼净杯的里外和杯身。
经刷洗过的杯子，放到冲洗槽中冲洗，然后放到消毒槽中消毒，最后放到沥水槽上控干。
12.垃圾箱用来盛放各种废弃物。
吧台之后调酒告诉你：酒吧用具大全酒单：drink list
调酒壶 shaker
350
波士顿调酒壶 Boston shaker
吧勺和调酒杯bar-spoon & mixing-glass
滤冰器 Strainer
量酒器 jigger
吧刀\粘板Bar-knife\cutting-board
水果榨汁器 juice-squeezer
搅酒棒 mixing-stir
冰铲 ice-scoop
冰桶wine cooler
冰桶 ice cooler
椒、盐盅 salt & pepper shaker
温咖啡器 Coffee warmer 鸡尾酒签 cocktail pick 吸管 drinking-straw
杯垫 coaster
酒嘴 pourer
冰锤 muddle
酒吧纸巾 cocktail-napkin
酒吧毛巾 bar-rag
酒吧毛巾 bar-towel
冰酒器 Wine-cooler
吧枪 Bar-gun
酒瓶吊架 Carousel
咖啡机 Coffee-machine
咖啡机 Coffee-machine
咖啡机 Coffee-machine
杯具 Glassware
Ashtray 烟缸
洗涤槽及滴净板 hand sink & drain board
冰箱 refrigerator
冰箱 refrigerator
制冰机ice machine
鸡尾酒杯Cocktail Glass 玛格丽特 Margarita
古典杯Old –Fashioned
岩石杯 Rock Glass
葡萄酒杯 Wine Glass
香槟杯Champagne tulip Glass
香槟杯Champagne saucer Glass
笛型香槟杯Champagne Glass Flute 白兰地杯 Brandy Glass
爱尔兰咖啡杯 Irish-coffee glass 柯林杯 collins glass
子弹杯 Shooter glass
啤酒杯 Beer Glass
扎啤杯Beer mug
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