西点常用设备与器具[知识荟萃]

点心部筹备之常用点心工具常用点心工具1、和面机：和面机又称拌粉机，主要用于拌和各种粉料，和面机是利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。

和面机有铁斗式、滚筒式、缸盆式等，它的工作效率比手工操作高5-10倍，和面机主要用于大量面坯的调制，是面点工艺中最常用的工具。

使用方法：先将粉料和其他辅料倒入面桶内，打开电源开关，启动搅拌器，在搅拌器搅拌粉料的同时加入适量的水，待面坯调制均匀后，关闭开关，将面取出。

2、绞肉机：绞肉机又称绞馅机，主要用于绞制肉馅，绞肉机有手动、电动两种，绞肉机工作效率较高，适于大量肉馅的绞制。

使用方法：启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，随绞随放，根据品种要求调刀具，肉馅绞完后先关闭电源，再将零件取下清洗。

3、打蛋机：打蛋机又称搅拌机，主要用于搅蛋液。

打蛋机是利用搅拌器的机械运动将蛋液打起泡，兼用于和面、搅拌馅料等，用途较为广泛。

使用方法：将蛋液倒入蛋桶内后，加入其他辅料，将蛋桶固定在打蛋机上，启动开关，搅匀后，将蛋桶取下，将蛋液倒入其他容器内，使用后要将蛋桶、搅拌器等部件清洗干净，存放于固定处。

4、磨粉机：磨粉机主要用于粳米、糯米等原料的加工。

它效率较高，磨出的粉质细，磨水磨粉时使用最佳。

使用方法：启动开关，将水和米同时倒入孔内，边下米边倒水，将磨出的粉浆倒入专用的布袋内，使用后须将机器的各个部件及周围环境清理干净。

5、压面机：又称过面机，机上有两根可调整的圆滚轴，电源开启后，两根滚轴滚动辗压面团，主要是用来处理面团，使面团压光滑、均匀、结实。

使用方法：打开电源，调好面团所需要的宽度（即面团所需的厚度），使面团缓缓放过两根滚轴间，一手在上面放，一手在下面接面团，注意手不要被滚轴压到，压好后拿开面团，关闭电源，使用后，要将机器用干布擦拭干净。

6、燃烧蒸灶和肠粉炉：燃烧蒸煮灶即传统明火蒸煮灶，它是利用煤或煤气等能源的燃烧而产生热量，将锅内水烧开，利用水的对流传热作用或蒸汽的作用使制品成熟的一种设备，大部分饭店、宾馆多用煤气灶。

常用的烘焙器具及设备 Prepared on 24 November 2020烘焙器具及设备1、量杯一量杯标准液体容量为240毫升，记为1C(CUP)=240ml，量杯的材质有铝制、塑胶制等。

2、量匙专用于少量材料的称取，特别是干性材料用，一套由4支组成分，分1大匙、1茶匙(或1小匙)、1/2茶匙及1/4茶匙。

1杯=16大匙，1大匙=3茶匙3、上皿天平及转盘天平专于称微量添加物。

4、弹簧秤或案秤称量较重之材料，使用前应先归零。

弹簧秤是最简单的称量仪器。

案秤用于持续的定量秤量，食品工厂现场使用最多。

5、电子秤通常使用的最大称量为2200克，其误差微小，并可扣除容器之重量，可直接读出称物之重量，单位重量以公克表示。

6、普通温度计可分水银温度计及酒精温度计两种。

温度计分摄氏(℃)及华氏(℉)两种刻度，可测出欲测物之温度。

7、量尺通常用来衡量产品整型之大小，为竹制2尺长，刻度分公分与寸两种，并可用于产品制作的直线切割用。

8、面粉筛面粉使用前，通常要过筛，一般使用不锈钢制成的筛网，并可兼做过滤使用，筛目一般为30目。

9、切面刀、塑胶刮刀面团或粉团分割用。

10、打蛋器又称手持搅拌器，有大、中、小三种规格，依形状不同而有螺旋形及直形两种。

11、橡皮刮刀能刮净黏附在搅拌缸或打蛋盆中之材料，也可用于材料之调拌，分大小、平口、长柄、短柄数种。

12、挤花嘴用于挤出各式霜饰图样的金属模型管。

13、挤花袋将霜饰用之材料装入后再挤出，材质有帆布、塑胶及尼龙等，一般形状为三角形，又称三角袋。

14、擀面棍、刷子、车轮刀15、打蛋盆有大、中、小直径常用的为38、32、26公分三种。

16、土司模型专供土司面包烤焙用，以面团重量分规格，常用的有20两、12两两种。

内部表面经铁氟龙处理，有防粘功能。

量产时则使用三联式烤模。

17、蛋糕模型有圆形、长方形、心形、空心、实心活动底等大小规格形状不同之烤模，一般为铝制或不锈钢材质。

18、刮匙不锈钢制圆头之铁片长振，用于包馅料，又称包馅匙。

面点常用工具、餐具和设备第一节面点常用工具我国面点品种繁多，制作工具也五花八门，精巧无比，常见的制作工具有：储存工具、衡量工具、和面工具、制馅工具、成型工具、熟制工具和其他工具等。

一、储存工具1.盆一般有铝盆、携瓷盆和不锈钢盆，其直径有30~80厘米等多种规格；主要用于盛放面粉、米粉等粮食原料。

2.桶一般有铝桶、塘瓷桶和不锈钢桶，其直径有35厘米、45厘米、55厘米等几种规格，主要用于盛放面粉、米粉等粮食，以及白糖、植物油等原料。

二、衡量工具1.台秤主要用于称量原料的质量，以使投料量和比例准确。

2.天平、小杆秤主要用于用量较少的原料和各种添加剂的称量，要求刻度十分精确。

衡器用后必须将秤盘、秤体仔细擦拭干净，放在固定、平稳处，经常校对衡器，保证其精确性。

3.直尺用来衡量面点制品的外观大小、长短，并可于操作时用来做直线切割。

4.温度计温度计主要用以测量油温、糖浆温度及面包面团等的中心温度。

常用温度计种类有：探针温度计；油脂、糖测量温度计；普通温度计等。

三、和面工具1.粉筛粉筛又称箩，根据制作材料不同可分为绢制、棕制、马尾制、铜丝制、铁丝制等几种。

筛眼的大小有多种规格，有不同的用途，主要用于筛面粉、米粉；擦豆沙：过滤果蔬汁、果蔬泥等。

绝大部分面点品种在调制面团前都应将粉料过筛，以确保产品质量。

2.面盒一般有木盆、铝盆、不锈钢盆等，其直径有30~80厘米等多种规格，用于和面、发面、调馅、盛物等。

四、制馅工具1.厨刀厨刀主要为不锈钢制，主要用于切菜、切馅料、切面团，也可用于剁菜馅等。

用后要清洗干净，并用干布擦拭干净，放在干燥处，以免生锈。

2.砧板有木制和聚酯塑料制两种，形状有圆形和方形。

切菜、剁肉等都在上面操作，用后要清洗干净。

3.馅盆馅盆有瓷盆和不锈钢盆等，有多种规格，其用途不同，主要用于拌馅、盛放馅心等。

4.馅挑用竹或木等材质制成，一头大一头小，边角磨圆，便于拌制馆心，以及包制面点的上馅。

5.调料缸常以不锈钢制成，大小为直径8-10厘米，用来放置盐、白糖、味精、鸡粉等调料。

制作蛋糕的常见烘焙工具和设备蛋糕是一种美味的甜点，制作它需要使用一些特定的烘焙工具和设备。

这些工具不仅能帮助我们准确测量材料，还能提供便利和高效的制作过程。

在本文中，我们将介绍几种常见的蛋糕制作工具和设备，并简要说明它们的用途和使用方法。

一、计量工具精确的计量是制作美味蛋糕的关键之一。

以下是常见的计量工具：1. 食用量杯：食用量杯是一种用于测量液体食材的玻璃或塑料杯子。

它通常有不同容量的刻度线，例如1杯、1/2杯、1/4杯等。

我们可以根据食谱要求使用食用量杯测量水、牛奶、油等。

2. 干量杯：干量杯用于测量固体和粉状食材，如面粉、糖等。

它的形状通常是圆锥状，带有容量刻度线。

使用干量杯时，我们应该将材料用刮刀或刀背刮平，并轻轻划去多余的食材，以确保准确的计量。

3. 秤：使用厨房秤可以准确地称量各种食材，特别是需要非常精确的配方。

蛋糕制作中，秤对于称量面粉、糖粉、脆皮等容易散落或不规则形状的食材非常有用。

二、搅拌工具制作蛋糕时需要充分混合和搅拌食材，以下是几种常见的搅拌工具：1. 搅拌碗：搅拌碗是制作蛋糕时必不可少的工具之一。

它通常由塑料或玻璃制成，具有足够的容量来容纳配方所需的材料。

搅拌碗应具备耐热、耐寒和耐磕碰的特性。

2. 手动搅拌器：手动搅拌器是一种简单且经济实惠的工具，用于混合蛋糕材料。

它通常由不锈钢制成，具有旋转手柄和搅拌片。

使用手动搅拌器时，我们只需旋转手柄，将食材充分混合。

3. 电动搅拌器：电动搅拌器是一种更高效且方便的工具。

它通常具有不同速度设置和各种搅拌附件，如打蛋器、揉面钩等。

使用电动搅拌器时，我们可以根据需要选择适当的速度和搅拌附件，以实现更好的搅拌效果。

三、烘焙工具蛋糕制作的最后一步是烘焙。

以下是几种常见的烘焙工具：1. 烤模：烤模是用于定型蛋糕形状的工具。

它通常由金属制成，具有不粘涂层，以便将蛋糕从模具中取出时不会粘连。

烤模有各种形状和尺寸，如圆形、方形、心形等，我们可以根据需要选择适合的烤模。

烘焙工具大全必备的烘焙用具和设备烘焙工具大全——必备的烘焙用具和设备烘焙是一门艺术，同时也需要合适的工具和设备来辅助完成。

无论是初学者还是经验丰富的烘焙爱好者，都需要一些基本的烘焙用具和设备，以确保最终的糕点和面包制作出色。

本文将为您介绍烘焙过程中的必备工具和设备。

一、计量工具烘焙过程中，准确的测量是至关重要的。

以下是一些常见的计量工具：1. 食材天平：用于精确测量面粉、糖类等食材的重量。

2. 食材容器：用于测量和盛放食材的杯子和碗。

3. 塑料刮板：用于平整和刮平食材。

二、混合工具将材料充分混合是烘焙的关键步骤之一。

以下是一些常用的混合工具：1. 面团刀：用于将面团与材料混合在一起。

2. 手动搅拌器：适用于混合轻质面糊和打发蛋白。

3. 橡皮刮刀：用于搅拌和刮平面糊。

三、烘焙容器选择合适的烘焙容器是制作出色糕点的关键。

以下是常见的烘焙容器：1. 烤盘：用于制作饼干、小型蛋糕等烘焙食品。

2. 烤盆：适用于蛋糕和面包的烘烤。

3. 烤架：用于放置烤盘或烤盆，使其离开烤箱底部，让热空气均匀流通。

四、烤箱及相关工具烤箱是烘焙中最重要的设备之一。

以下是一些与烤箱相关的工具：1. 烤箱温度计：用于确保烤箱内部温度的准确性。

2. 烤箱手套：用于保护双手免受烤箱高温的伤害。

3. 烤箱蒸汽发生器：用于在烘焙过程中产生蒸汽，增加烘焙食品的湿度。

五、装饰工具烘焙完成后，使用适当的装饰工具可以提升糕点的外观效果。

以下是一些常用的装饰工具：1. 奶油枪：用于挤出各种形状的奶油花，美化蛋糕表面。

2. 糖霜笔：用于在饼干或蛋糕上绘制细节和图案。

3. 烘焙喷枪：用于给糕点表面喷洒糖霜或巧克力颗粒。

六、其他必备工具除了上述提及的工具和设备，还有一些其他必备的烘焙工具，包括：1. 量杯和量勺：用于测量小量食材，如香料和泡打粉。

2. 温度计：用于检查蛋糕或面包的内部温度，确保烘焙完成。

3. 炼乳锅：用于制作酱糊和糖浆。

综上所述，烘焙工具和设备对于成功制作出色糕点和面包是至关重要的。

精心整理烘焙器具及设备1、量杯一量杯标准液体容量为240毫升，记为1C(CUP)=240ml，量杯的材质有铝制、塑胶制等。

2、量匙专用于少量材料的称取，特别是干性材料用，一套由4支组成分，分1大匙、1茶匙(或1小匙)、1/2茶匙及1/4茶匙。

1杯=16大匙，1大匙=3茶匙3、上皿天平及转盘天平专于称微量添加物。

4、弹簧秤或案秤称量较重之材料，使用前应先归零。

弹簧秤是最简单的称量仪器。

案秤用于持续的定量秤量，食品工厂现场使用最多。

5、电子秤通常使用的最大称量为2200克，其误差微小，并可扣除容器之重量，可直接读出称物之重量，单位重量以公克表示。

6、普通温度计可分水银温度计及酒精温度计两种。

温度计分摄氏(℃)及华氏(℉)两种刻度，可测出欲测物之温度。

7、量尺通常用来衡量产品整型之大小，为竹制2尺长，刻度分公分与寸两种，并可用于产品制作的直线切割用。

8、面粉筛面粉使用前，通常要过筛，一般使用不锈钢制成的筛网，并可兼做过滤使用，筛目一般为30目。

9、切面刀、塑胶刮刀面团或粉团分割用。

10、打蛋器又称手持搅拌器，有大、中、小三种规格，依形状不同而有螺旋形及直形两种。

11、橡皮刮刀能刮净黏附在搅拌缸或打蛋盆中之材料，也可用于材料之调拌，分大小、平口、长柄、短柄数种。

12、挤花嘴用于挤出各式霜饰图样的金属模型管。

13、挤花袋将霜饰用之材料装入后再挤出，材质有帆布、塑胶及尼龙等，一般形状为三角形，又称三角袋。

14、擀面棍、刷子、车轮刀15、打蛋盆有大、中、小直径常用的为38、32、26公分三种。

16、土司模型专供土司面包烤焙用，以面团重量分规格，常用的有20两、12两两种。

内部表面经铁氟龙处理，有防粘功能。

量产时则使用三联式烤模。

17、蛋糕模型有圆形、长方形、心形、空心、实心活动底等大小规格形状不同之烤模，一般为铝制或不锈钢材质。

18、刮匙不锈钢制圆头之铁片长振，用于包馅料，又称包馅匙。

19、烤盘一般为黑铁皮金属材质制成之长方体，直接用于各种糕饼之烤焙用。