打卤面的面条准备-各地打卤面的种类

打卤面的制作步骤详解打卤面是一道常见的中式传统美食，其口味鲜美香浓，深受人们的喜爱。

下面将详细介绍打卤面的制作步骤，让你能够轻松在家中享受到这道美味。

材料准备：1. 面条：选择宽面或刀削面，根据个人口味任选。

2. 肉类：可以选择猪肉、牛肉、鸡肉等，切成薄片备用。

3. 蔬菜：建议选择青菜、豆芽、胡萝卜等，清爽可口。

4. 配料：葱姜蒜末、辣椒油、花生碎等。

制作步骤：1. 准备工作：将所需材料准备齐全，切割好，并准备好调料备用，以便制作过程中使用。

2. 煮面条：将一锅水烧开，加入适量的盐，放入面条煮熟。

煮面的时间依据面条种类而定，大概需要5-7分钟。

煮好后，将面条捞出，放入冷水中过一下凉，防止粘连。

3. 炒肉类：将炒锅加热，放入少量油，将切好的肉片煎至变色，加入葱姜蒜末炒匀，调入少量酱油，焖炖几分钟，使肉片更加入味。

4. 锅里炒菜：将炒锅重新加热，放入适量的油，加入切好的蔬菜，快炒几下，使蔬菜保持清爽绿色，不要过熟。

5. 调制卤汁：取一个碗，加入适量的酱油、生抽、老抽、味精和适量的水，搅拌均匀成为卤汁备用。

卤汁的调配比例可以依据个人口味调整。

6. 面条和配料的组合：将捞好的凉面放入一个大碗中，加入炒好的肉片、炒菜，并浇上准备好的卤汁，搅拌均匀，使面条充分沾满卤汁和配料。

7. 调味：根据个人口味喜好，可以加入适量的辣椒油、花生碎等调味料，使打卤面更加美味可口。

8. 上桌享用：将制作好的打卤面盛入碗中，即可上桌享用。

可以根据个人口味，额外配上一些醋、蒜蓉等调味料，更加丰富口感。

打卤面的制作虽然看似繁琐，但只要掌握好每个步骤，就能够轻松完成。

希望以上制作步骤详解能够帮助到你，让你在家中也能享受到一碗香气扑鼻的打卤面美食！。

打卤面什么卤好吃关于《打卤面什么卤好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

大伙儿针对炝锅面应当不生疏了，尤其是在山东省、北京市、天津市等地，这种地域的大家针对吃炝锅面也是十分偏爱，可是炝锅面哪些卤美味呢？这一问题也要看本人的口感怎样，有些人喜爱素食，那么就用蔬菜做卤，例如用长豆角或马铃薯、四季豆等；喜爱吃荤的能够挑选生猪肉、鸡脯肉等，切成小丁做卤味儿十分有诱惑力。

一、京味儿炝锅面原材料主要材料：五花肉，平菇，红花，黑木耳，蘑菇，辅材：生鸡蛋，焖面调味品：葱，姜，蒜，麻椒，芡粉，味精，盐，酱油，芝麻油作法1、平菇、红花、黑木耳、蘑菇，用开水侵泡打开，清洗后，不必扔掉发菌类的水，滤掉后打卤用;2、取火锅加姜蒜五花肉煮开切片状，平菇切成片与红花、黑木耳、蘑菇一起放进锅中添加煮牛肉的汤和发菌类的水顿20分钟，添加盐、味精、酱油、调料后水淀粉勾芡，再添加打撒的生鸡蛋，取下倒进汤盆，卤就搞好了;3、取炒菜锅加一些芝麻油和食用油和几颗麻椒，添加蒜泥，炸香浇在搞好的卤上。

4、煮面条浇卤就可以。

二、天津打卤面原材料主要材料：干木耳，干香菇，豆腐干，五花肉，面条，鲜面条，葱，丝瓜，金针菜(黄花菜)调味品：盐，鸡精粉，生抽酱油，酱油，木薯淀粉，水，芝麻油作法1、黑木耳，平菇用开水打开后切条预留;2、豆腐干切粗丝(4公分上下长)，面条切片儿，五花肉切片状儿，葱切段儿;3、滚油，加葱爆香，放进小肉煸炒30秒，肉掉色后添加香干丝儿，加老借调色后再次煸炒30秒添加黑木耳。

平菇，面条，金针菜(黄花菜)煸炒;4、面条绵软后，向锅内放水直到河面未过食物，加生抽酱油，鸡精粉，盐适量调料儿，也可点少量海鲜酱油提味道;6、水开后，此外用锅煮面条，切黄瓜丝预留，7、向面条卤里边添加芡粉协助面条卤粘稠成形，歇火向面条卤里点上芝麻油，8、将煮开鲜面条摆盘，在上面浇上面条卤并添加黄瓜丝炒面，即成。

打卤面的各种家常卤的做法_打卤面的各种家常卤的做法大全打卤面是山西、山东一带的传统面食。

打卤面做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。

下面就是小编给大家带来的打卤面的各种家常卤的做法，希望大家喜欢!一、京味打卤面材料主料：五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面调料：葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油做法1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。

二、天津打卤面材料主料：干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜(金针菜)调料：盐，鸡粉，生抽，老抽，(依据个人喜好：美极鲜酱油)淀粉，水，香油做法1、木耳，香菇用热水发开后切丝备用;2、香干切粗丝(4厘米左右长)，面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿;3、热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。

香菇，面筋，黄花菜(金针菜)翻炒;4、面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿;5、中火熬制食材同时，另外做开水准备煮面，6、水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用，7、向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油，8、将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成。

三、西红柿鸡蛋打卤面材料主料：面条半斤，西红柿2个，鸡蛋3个，葱半根调料：盐少许，鸡精少许，水适量做法1、把洗净的西红柿去蒂后切小丁。

以前，我也是切块来炒。

但后来我发现切丁炒制，效果更好，更有利于西红柿出汁儿，成泥状。

老北京正宗打卤面
北京正宗打卤面的做法：
用料：泡发黄花1小把、泡发木耳1小把、泡发香菇1小把、鲜调味汁适量、酱油心生适量、老抽10g、鸡蛋3个、盐1小勺、鸡腿3个、大葱段1截、姜片5片、水淀粉1碗
老北京打卤面的做法
步骤1：准备食材和工具：泡发黄花1小把、泡发木耳1小把、泡发香菇1小把（泡香菇的水待用）、小鲜侣调味汁适量、酱油心生适量、老抽10克、鸡蛋3个、盐1小勺、鸡腿3个、大葱段1截、姜片5片、水淀粉1碗（淀粉70克，水100克）
步骤2：食材洗净，香菇、黄花、木耳泡发后洗净切小片；
步骤3：3个鸡蛋打散成蛋液，70克淀粉，100克水混合成水淀粉；
步骤4：用锅烧开水放入鸡腿、姜片、1小截葱段煮开（煮至用筷子能轻易插透即可）；
步骤5：捞出手撕成鸡丝，锅中熬煮的鸡汤不要倒掉待用；
步骤6：香菇、黄花、木耳、鸡肉倒入鸡汤中，挤入2-3下小鲜侣调味汁；
步骤7：再挤入2-3下酱油心生，10克老抽煮开，再小火慢炖一会儿，让食材更入味；
步骤8：倒入水淀粉煮至浓稠，撒1小勺盐（可以分两次倒入，观察汤汁的浓稠度，不够再慢慢加上去）；
步骤9：再倒入鸡蛋液煮1分钟后，搅拌均匀煮开；
步骤10煮至浓稠状态即可；
步骤11锅烧开水，放入面条煮熟捞出过凉水，沥干水分装碗；步骤12：浇上卤子，撒上香葱；
步骤13：鲜香、滑溜，太美味了，一碗根本不够吃！。

东北打卤面的各种卤的做法
大家应该知道，打卤面是一种比较美味的食物。

其实打卤面好吃与否关键在于卤的做法。

打卤面的卤其实有很多做法，喜欢吃不同口味的卤都可以制作出来。

只是需要大家精心的观察制作。

那么东北打卤面是比较著名，因为卤的种类多，味道好。

所以东北打卤面的各种卤的做法有哪些呢？
地道的东北手工打卤面的做法
一、食材：
白面2000g、猪里脊肉150g
二、步骤：
1、打卤准备：把猪肉切碎，切成肉丁，咸黄瓜切成丁，大小和黄豆粒大小差不多就行，辣妹子小辣椒切成丁，切适量的葱花，等待入锅
2、锅里放适量的豆油，加热100度以上就放肉，把肉炒熟，变色，放葱花爆锅，然后放入切好的咸黄瓜，辣椒丁，翻炒几分钟放一点酱油，再放点醋精，最后放一汤勺农家大酱，最后放少量的水，然后翻炒至糊状，出锅即可！出锅后也可以放几滴醋精。

卤子做好。

3、白面用凉水活好，反复揉面，形成一个面团，面团揉匀防止里面有死面疙瘩，用大擀面杖擀成一张厚度均匀的包面饼，厚度4mm左右，上面放一层白面，卷成一个卷，用菜刀切成面条，等待下锅。

4、把切好的面下锅煮，待到泛起白沫后用小碗凉水一点点浇，不让白沫泛出锅外，（这样能使面条更劲道）。

煮面时不要煮的过时过于软，那样吃起来不劲道影响口感，可以边煮边尝一尝，稍微硬一点就可以出锅了
5、准备好半盆凉水，把煮好的面条放在凉水里面过水，防止面条粘，过好水后捞到碗里（个人现在喜欢用盘子吃，因为好搅拌）再用小勺盛两勺卤子，ok一碗地道极品的面条就可以吃了！您尝尝，鲜香的极品东北打卤面，保证吃的您小肚子鼓鼓的。

山东打卤面怎么做？关于《山东打卤面怎么做？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

山东打卤面是一道很火爆的面点，山东打卤面的原材料是低筋粉制做而成，调料由木耳，生鸡蛋，金针菜等许多有营养成分的食物配搭而成，调味品有盐，姜片，葱末等制成，随后根据炒，煮制成。

山东打卤面很好吃，但很多人不容易做，山东打卤面如何做？接下去我们看来一下吧。

一.作法1关键原材料低筋粉，木耳，金针菜，生鸡蛋，葱末，也有姜片适当，低筋粉。

菌类（最好蓁蘑），腊肉（沒有得话还可以用一般的五花肉替代）。

作法1.基本上边和水的占比是2：1，假如加生鸡蛋，水就需要相对性的再少一些，手杆面的面能和得硬一些，较为有嚼劲并且入锅后不容易变为汤面。

2.面和好啦（揉面的真谛：片灯，手光，盆光），铺平毛巾或盖上外盖醒30分钟，期内能够提前准备卤。

卤汤原材料：木耳，金针菜，生鸡蛋，菌类（最好蓁蘑），腊肉（沒有得话还可以用一般的五花肉替代），葱末，也有姜片适当。

3.木耳和金针菜得用热小水泡发，随后黑木耳剁碎，金针菜去根切段，菌类切成片，五花肉滚刀块，备用；4.生鸡蛋打撒，炒蛋，鸡蛋炒好放进周围备用；5.葱末姜片爆锅添加肉粒煸炒；6.添加黑木耳和金针菜，大概5分鐘后添加菌类7.最终再添加以前炒好的生鸡蛋，水淀粉勾芡起锅。

面做法1：把大面糊分为手掌大的多个大份，取一份杆成混沌皮2：混沌皮上多撒匀小麦面粉，伸缩起來3：用刀子折起来的混沌皮匀称切割成小条4：把鲜面条抻开，就可以入锅煮了！5煮好的面浇上以前搞好的卤，再再加卤牛肉，多美丽的一顿饭啊~吃着都打动！留意一定要多放生抽，生抽味儿重才美味！二.作法21.将平菇，红花，黑木耳，干蘑菇，用沸水发后后，空干水，切割成尺寸合适的长度。

可是别忘记留多见于他们用的汤哦。

2.二只鸡翅煮开，用力掰成丝预留。

不能用刀割。

3.油烧后，放葱，放鸡丝爆锅一分钟后，放进平菇，红花，黑木耳，干蘑菇，再爆锅2分鐘，把泡开这种东西的汤先加进锅中，不足得话，再放水，未过这种东西。

好吃易做的素打卤面
山西人喜欢吃面，山西面食种类之多可称世界之最。

我的许多同学同事做面食的本事都是从小练就的家传手艺。

因父母亲都是外地人，所以我们家虽生活在太原，但会做的面食却不是很多。

有一次在同事家吃了一顿素打卤面，感觉非常好吃，回家后也学着做。

如今素打卤面已成了我家的保留食谱。

今天班门弄斧，把我的素打卤面做法给博友们介绍一下。

一、打卤的原料
木耳、金针（黄花菜）、香菇、海米、波菜（蒜苗、韭菜等绿菜均可）。

二、打卤的步骤
1、先将木耳、金针、香菇（香菇用新鲜的更好）、海米泡好。

2、把木耳撕成小块、金针切成寸段，香菇切成片。

3、炒锅倒油，用葱蒜呛锅，将木耳、金针、香菇放入翻炒后倒水，加入洗净的海米煮开，熬五六分钟后勾芡，放入绿菜，然后加少许盐、味精出锅。

三、打卤面中的面可按自己的喜爱选择，可买现成的面条，也可以自己手擀面，削面、剔尖，拉面……,爱吃菜的可在煮面时把波菜或白菜等煮在面中.
四、
打卤面的吃法
打卤面好吃的关键在卤。

吃的时候是半碗面半碗卤。

所以卤一定不要做的太咸。

眼下正值冬季，在家吃一碗打卤面，既热呼呼的又营养丰富，希望有兴趣的博友也做顿打卤面吃吧！。

卤面的做法详细大全卤面怎样做更好吃呢？美食营养专家表示，平时多吃些卤面对身体是有益处的。

而针对不同地区和个人不同的口味，卤面的做法可丰富多样，并且所做出来的美味也是有所不同。

那么，为了让大家能品尝到多种美味的卤面，下面就来教给大家几种精心制作卤面的做法，赶紧来学习吧。

一、河南卤面材料主料：面条500克辅料：五花肉250克，黄豆牙150克，豆角150克，姜10克，芹菜100克调料：盐，鸡精，葱，蒜，八角，干辣椒，老抽做法1.面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，最好是自己用压的面条。

2.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。

3.豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。

豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。

蒜切碎，葱斜切片。

蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。

一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈。

锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。

锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。

转中火放入葱蒜炒香。

倒入豆角炒一分钟。

加入豆芽，芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）4.把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）5.拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）二、云南卤面材料挂面（或者新鲜面条）200克，炸酱45ml，生抽30ml，白糖8克，猪油15ml，辣椒油15ml，香葱1根做法1.将香葱洗净后切成碎末，盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用；2.汤锅中的水烧开，放入5克左右的盐，15ml食用油，放入面条用筷子划散，水烧开后转成中小火，分2-3次加入凉水，直到面条煮至全熟；3.面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中，拌匀后淋入辣椒油即可。

山西打卤面的做法
嘿，朋友们！今天咱就来讲讲那让人馋得不行的山西打卤面的做法！
咱先准备好食材啊，这就好比战士上战场得有称手的兵器不是？得有五花肉，切成小块小块的，那模样就像小珍珠似的。

还有木耳，嘿，那黑黑的一片片，就像小耳朵似的，多有意思。

黄花菜，干干的一小把，泡发了就变得软乎乎的。

香菇，那可是提味的好东西，切成小丁，可可爱爱的。

再加上鸡蛋，打散备用，就等着大显身手啦。

起锅热油，把那五花肉小块放进去煸炒，看着它们在锅里滋滋响，慢慢变得金黄，这感觉可太美妙啦！就好像看着一群小精灵在跳舞。

接着把香菇丁、木耳、黄花菜一股脑儿地倒进去，翻炒翻炒，那香味一下子就冒出来了，哎呀呀，真的是太诱人啦！
然后呢，加水，让它们在锅里欢快地煮着。

等水开了，就该调味啦，来点盐，来点生抽，再来点老抽上色，那颜色一下子就变得好看起来，就像一幅美丽的画。

这时候，重头戏来啦！把打散的鸡蛋慢慢倒进去，看着那蛋液在锅里变成一丝丝一缕缕的，就像仙女的丝带一样，哎呀，真的是太神奇啦！
等卤汁变得浓稠了，咱这卤就算是大功告成啦！
下面该煮面条啦！把面条下到开水里，看着它们在水里翻滚，就像一群小鱼在嬉戏。

等面条煮熟了，捞出来放到碗里，再浇上那香喷喷的卤汁，哇塞，那感觉，真的是无法形容！
吃上一口，那五花肉的香，木耳的脆，黄花菜的软，香菇的鲜，鸡蛋的嫩，全都在嘴里炸开了花，面条又劲道又爽滑，这滋味，真的是绝了！就好像在嘴巴里开了一场盛大的派对！你说，这么好吃的山西打卤面，谁能不爱呢？咱自己在家做，又干净又实惠，还能享受做美食的乐趣，多棒呀！赶紧试试吧，保准你吃了一碗还想再来一碗呢！。

老北京打卤面的卤做法
老北京打卤面，自古以来已经是北方人的强烈口味，它的香味流传至今，令人垂涎三尺。

卤制面的原料有：麦芽、大葱、花椒、辣椒、八角、草果、甘草、料酒、盐等。

制作的步骤如下：
1.首先，将料酒、盐、麦芽装入锅中烧开，保持沸腾3分钟，等麦芽变得软烂
2.接着，再向沸腾的锅中放入花椒、辣椒、八角、草果、甘草等香料，并用低火炒至香味释放
3.然后，将大葱洗净去皮，切成段，加入锅中炒至金黄色
4.将熟葱夹起，然后将淋上事先准备好的配料（包括卤汁汤、蒜末、油、醋、酱油等）倒入锅中
5.最后，将准备好的面条攓在锅中，放缓火量将卤汁盛入面条中，然后用将火加大熬煮4-5分钟，直至面条变得熟透即可装盘享用老北京打卤面，是一道极具北方风味的美味佳肴，它的香味芬芳，口感鲜美，满口回味，令人难忘。

此外，它还含有丰富的营养成分，可以有效促进消化和提高营养吸收。

因此，老北京打卤面不仅可以满足饕餮佳肴的味蕾，更可以营养兼得，是北方人们必不可少的食品之一。

真是一道百吃不厌，经久不衰的好菜！。