N种快速淹咸鸡蛋的方法
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快速腌制咸鸡鸭蛋的11种方法本文转载自酒鬼鼠《快速腌制咸鸡鸭蛋的11种方法》咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。
生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法,各有短长。
有人腌不好,酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。
我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想。
而且,沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。
三是经久不坏,日久蛋黄出油,蛋清不糟软。
腌制咸鸡蛋或鸭蛋前期准备工作。
对蛋的处理:1、盐水里放点醋鸡蛋壳主要成分是碳酸钙加醋软化它盐水浸入的快点2、分子的运动速度和温度成正比例所以你要保持盐水的温度不要太低(太搞也不行,你不是煮鸡蛋)封闭保存,最好器皿是大口径的,比如盆,用塑料布封闭上中午见见太阳(提高温度)3、.盐水中多加点盐,盐在水中的密度越大,相对来说就越快4、用点泥,防止盐在低温结晶沉淀5、要是不嫌麻烦的话,用纱布擦擦,增加接触面,降低渗透厚度具体腌制咸鸡蛋或鸭蛋的方法有以下几种:1、黄沙腌蛋法备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。
待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
?3、面糊腌制法取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。
再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。
食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
腌制咸鸡蛋的11种绝妙做法引导语:夏天到了,咸鸡蛋自然而然的也成为了餐桌上的美食之一,咸鸡蛋怎样腌制?如何制作,出油,如何保存,臭鸡蛋能吃么?这一连串的制作方法以及疑问,相信在这里您都能找到满意的答案。
1、盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。
待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。
此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。
2、白酒浸腌蛋浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。
这种方法最简便。
3、五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。
然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成。
这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。
4、草木灰腌制把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)5、米汤腌制用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6、高压锅来腌制只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。
然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。
最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
7、腌咸鸡蛋10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用。
鸡蛋腌制方法鸡蛋是我们日常生活中常见的食材,而腌制鸡蛋则是一种常见的食用方式。
腌制鸡蛋不仅可以延长保存时间,还可以增加食欲,提高鸡蛋的口感。
下面,我将为大家介绍几种常见的鸡蛋腌制方法。
首先,我们来介绍最简单的盐水腌制方法。
首先准备一些新鲜的鸡蛋,然后将鸡蛋清洗干净,放入锅中煮熟。
煮熟后的鸡蛋取出放入冷水中浸泡一段时间,待鸡蛋冷却后,再换一盆水,往水中加入适量的盐,将鸡蛋放入盐水中浸泡,约腌制3-5天即可。
这种方法简单易行,适合家庭使用。
其次,是酱油腌制方法。
这种方法需要准备一些酱油、盐和水。
首先将鸡蛋煮熟,去壳后放入锅中,倒入适量的酱油和盐,再加入适量的水,让鸡蛋完全浸泡在酱油水中,然后盖上锅盖,放入冰箱腌制一段时间。
腌制时间根据个人口味可长可短,一般建议腌制1-2天即可。
这种方法腌制出来的鸡蛋颜色呈现出深红色,口感鲜美。
另外,还有泡椒腌制方法。
这种方法需要准备一些泡椒、盐和水。
首先将鸡蛋煮熟,去壳后放入锅中,倒入适量的盐和水,再加入适量的泡椒,让鸡蛋完全浸泡在泡椒水中,然后盖上锅盖,放入冰箱腌制一段时间。
这种方法腌制出来的鸡蛋味道麻辣可口,适合爱吃辣的人士。
最后,是茶叶腌制方法。
这种方法需要准备一些茶叶、盐和水。
首先将鸡蛋煮熟,去壳后放入锅中,倒入适量的盐和水,再加入适量的茶叶,让鸡蛋完全浸泡在茶叶水中,然后盖上锅盖,放入冰箱腌制一段时间。
这种方法腌制出来的鸡蛋具有茶香味,口感独特,适合追求新鲜口味的人士。
总的来说,腌制鸡蛋的方法有很多种,每一种方法都可以根据个人口味进行调整。
无论是盐水腌制、酱油腌制、泡椒腌制还是茶叶腌制,都可以根据自己的喜好来选择。
希望大家在腌制鸡蛋时,可以根据自己的口味选择合适的方法,制作出美味可口的腌制鸡蛋。
淹咸鸡蛋的方法1 鸡蛋洗净沾米汤在花椒和盐的混合物里滚匀,码在干净的器皿中,封口,一个月后开吃!就是要把鸡蛋洗干净然后要擦干(不干会臭掉)然后把鸡蛋放白酒里滚一下之后在粗盐里再滚一下。
把粘上盐和酒的鸡蛋放在一个干净的坛子里。
就可以拉过一个月就差不多了很香。
也可用水腌,将盐溶于水,以盐饱和为宜(就是有盐刚不能容于水的程度),装在坛子里,将鸡蛋放入,再放把花椒,会有特别的香味,腌40天左右就好了2方法1:与白洋淀方法相似,但在饱和食盐水里加10%小苏打(又叫baking soda,碳酸氢钠,NaHCO3),这样做的咸蛋保证出红油。
把锅里做开水,先放上花椒2-3分钟煮成花椒盐水,然后往锅里倒盐.关火.一边倒盐,一边搅.等溶液饱和了,锅底有盐析出了,然后放凉,可能还会有些盐析出.然后把蛋码在玻璃罐子里,到上放凉了的盐水.腌15天到一个月.方法2:准备两个干净的碗,一个倒上家里剩下的白酒,一个装上盐,拿一个鸡蛋在酒里沾一下,然后在盐里滚一下,放到罐子里一个星期之后就可以煮来吃了。
3干腌咸鸡蛋将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。
生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法,各有短长。
有人腌不好,酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。
我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想。
而且,沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。
三是经久不坏,日久蛋黄出油,蛋清不糟软。
沙腌鸡蛋的方法是:一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。
容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防干耗。
吃前捞出来去沙煮熟。
沙可反复使用。
4方法一选良种鸡蛋50个,用布擦拭干净,放入坛内(注意不要用冷水浸洗,否则腌出的咸蛋心易变黑)。
另外,取香葱10根打成葱结,生姜4片,花椒25克,一起放在锅内,加清水4千克,烧煮片刻,溢出香味后,再放食盐1千克,继续煮开。
腌咸鸡蛋的最好方法咸蛋的加工方法1、盐水法以1斤盐2斤水的比例,先将水烧开,加入盐并使其全部溶解;将完好的鲜蛋用盛器装好,上面用竹篾再加重物压住;将冷却的盐水倒入,使蛋全部被浸没。
2、涂咸泥法干粘黄泥1斤,盐8-9两,用冷开水调成厚浆;将完好的鲜蛋滚上咸泥放入坛中,密封储存。
夏季20多天,春、秋季一个月,冬天50天左右即成咸蛋。
1.盐水腌蛋,腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。
待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口,30天左右即可开坛取出煮食。
此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。
这种方法最简便。
3.五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。
然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成。
这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。
4.草木灰腌制。
把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
另外近来有人采用高压锅来腌制,只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。
然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。
最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
【食·色菜品】——腌鸡蛋有时候会突然间毫无来由地想要吃某种东西。
我想吃咸鸭蛋了,可是,想到市场上和超市里的咸蛋却又提不起兴趣,那就自己做吧,没有鸭蛋,就用鸡蛋好了。
下了一整天的雨,似乎人都霉掉了,懒懒的,不想动,还是打点精神吧凉凉的天气,淅淅沥沥的雨,水龙头里流出的水也小小细细的,据说这是因为暴雨造成泥沙堆积的结果。
鸡蛋洗净擦干白酒和盐鸡蛋滚一层酒,滚一层盐,码放在盆里封上保鲜膜,放起来耐心地等待吧,只是不知道那时候,是不是还想吃咸蛋呢?快速腌咸鸡蛋用什么方法在短时间内把鸡蛋腌咸满意回答用适量的酒和盐把很细的泥和好,和的要稀稠正合适,把鸡蛋一个一个的包裹起来,放进坛子中或塑料袋中,封好口,一周或半个月即可食用放酒的作用是让蛋黄出油腌咸鸡蛋10斤水放多少盐腌咸鸡蛋10斤水放多少斤盐,满意回答1斤盐,略加点白酒,出来咸鸡蛋都流油。
水要凉白开,鸭蛋不爱坏怎么用盐腌鸡蛋可以保证不臭阿?我指的是直接用盐和水腌制的简易办法,有防止不变臭的吗?满意回答最简单的方法:一斤鸡蛋二两食盐,花椒大料酒味精适量同时放锅内煮开,再放冷却后倒入洗好的装鸡蛋的容器内,风口25天即可。
吃的时候用凉水小火煮。
如何腌鸡蛋好吃还出油—————————简易版————————鸡蛋洗净擦干,准备白酒和盐鸡蛋滚一层酒,滚一层盐,码放在盆里封上保鲜膜,放起来,腌制30天左右随吃随煮---------------------------------------------------选我吧五香咸鸡蛋的腌制。
原料:生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒。
所需用具:瓶子、坛子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、总之是能装下你要腌的鸡蛋的容器都行,洗净擦干备用。
自制出油腌鸡蛋做法:锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的),水开后加入八角,桂皮,花椒,香叶,小茴香小火煮20分钟。
水中加盐,慢慢溶解,直到盐水饱和,关火晾凉倒入容器。
生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中,盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用),倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的,20天左右即可食用,如果喜欢咸而出油的,估计就要三四十天了,腌好后取出煮熟即可食用(对了,料水留着,下次还可以用,用之前烧开一下),这种鸡蛋香味浓郁,微咸可口。
流油咸鸡蛋腌制方法材料:1.鸡蛋12个2. 酱油500ml3.盐60g4.八角2颗5. 老抽50ml6. 醋50ml7. 黄酒50ml8.桂皮1块9.姜3片10.白胡椒粉适量步骤:1.鸡蛋清洗干净后,将它们放在一个大碗里,倒入足够的清水,煮沸。
煮沸后,用中小火煮15分钟。
这样可以确保鸡蛋熟透。
2.煮熟的鸡蛋捞出放入冷水中,待完全冷却后,用刀在鸡蛋的两端轻轻削去一小部分,这样有助于腌制时酱汁更好地渗透。
3.另取一小锅,倒入适量的清水,放入酱油、盐、八角、桂皮和姜片,用中小火煮沸。
然后加入老抽、醋、黄酒和少许白胡椒粉,搅拌均匀。
4.将鸡蛋放入锅中,确保酱汁能够完全覆盖鸡蛋。
如果酱汁不够,可以适量加水。
5.用小火煮约15分钟,然后关火,盖上锅盖,让鸡蛋在酱汁中浸泡2个小时。
这样可以使鸡蛋更好地入味。
6.将醃制的鸡蛋取出,放到一个干净的容器中。
然后将酱汁再次煮沸,煮沸后关火,稍凉后倒入容器中,确保酱汁完全覆盖鸡蛋。
把容器盖好,放入冰箱腌制2到3天,期间每天翻动一次鸡蛋,使酱汁均匀渗透。
7.腌制好的流油咸鸡蛋可以切开享用,也可以整个吃。
切开后,可以看到鸡蛋的黄色部分非常均匀,而且酱汁渗透得很好。
8.流油咸鸡蛋可以直接食用,也可以制作成其他菜品,如拌面、炒饭等。
不仅可以增加菜肴的风味,还能提高口感。
腌制流油咸鸡蛋需要一定的时间和耐心,但是制作出来的鸡蛋味道绝对值得。
腌制的时间可以根据个人口味来决定,腌制时间越长,鸡蛋的咸味和酱油味道越浓郁。
如果想要更香更咸的味道,可以适当延长腌制时间。
希望以上的腌制方法能帮助到你,享受制作流油咸鸡蛋的乐趣!。
提高咸蛋腌制速度的方法概述咸蛋是一种美味可口的传统食品,它的腌制过程通常需要较长的时间。
然而,有时我们可能希望能够加快咸蛋的腌制速度,以便更快地享受到其独特的口感和风味。
本文将介绍几种提高咸蛋腌制速度的方法,以帮助您快速制作出美味的咸蛋。
1.使用盐腌制盐是咸蛋腌制过程中必不可少的成分之一,它能够起到抑制细菌生长的作用。
为了加快咸蛋的腌制速度,可以适量增加盐的使用量。
通常,腌制鸭蛋的盐的使用量为鸭蛋重量的8-10%,而对于鸡蛋来说,则为鸡蛋重量的5-7%。
提高盐的浓度将有助于加快咸蛋的腌制速度。
2.调节腌制时间除了增加盐的浓度,调节腌制时间也是加快咸蛋腌制速度的关键。
通常情况下,鸭蛋的腌制时间为20-30天,而鸡蛋则为10-15天。
如果您希望更快地获得咸蛋的口感和味道,可以适当缩短腌制时间。
但要注意,腌制时间过短可能导致咸蛋口感不够醇厚。
3.使用辅助腌制方法除了传统的腌制方法外,还可以尝试一些辅助腌制方法来加快咸蛋的腌制速度。
例如,可以在盐水中加入一些碱性物质(如石灰水),因为碱性物质能够改变蛋壳的结构,使盐能更快地渗入蛋内。
此外,还可以使用腌制液进行真空腌制,利用负压作用促使盐水更快地渗透入蛋内,提高腌制效果。
4.温度控制温度也是影响咸蛋腌制速度的重要因素之一。
较高的温度能够加快化学反应的进行,从而加速腌制过程。
因此,在腌制咸蛋时,可以选择较高的室温环境进行,或者使用恒温箱来控制腌制温度。
但要注意,温度过高可能会导致咸蛋变质,因此要根据实际情况选择适宜的温度。
5.使用新鲜的蛋使用新鲜的蛋也是加快咸蛋腌制速度的一种有效方法。
新鲜的蛋内部含水量较高,腌制液更容易渗入蛋内,从而加快腌制速度。
此外,新鲜的蛋还能够保证咸蛋的口感和风味更好。
因此,在制作咸蛋时,尽量选择新鲜的蛋,可以获得更佳的腌制效果。
结论通过合理调节盐的浓度、腌制时间,使用辅助腌制方法,控制好温度,并选择新鲜的蛋,可以有效提高咸蛋的腌制速度。
1、淹臭鸡蛋的方法,妈妈常淹我特别爱吃,先把鸡蛋洗净煮熟,用开水化盐,找一个坛子洗净后放入凉好的盐水再放入煮熟的鸡蛋,将坛子封好放在太阳下就可以了。
记得每次妈妈都是在夏天淹放在屋外,尽量让太阳晒。
20天左右就可以吃了。
真的是非常好吃,和生鸡蛋淹臭了的不太一样。
里面的清象豆腐一样软,黄也软了。
比臭豆腐还要香香呀2、干腌咸鸡蛋将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
3、咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。
生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法,各有短长。
有人腌不好,酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。
我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想。
而且,沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。
三是经久不坏,日久蛋黄出油,蛋清不糟软。
4、沙腌鸡蛋的方法是:一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。
容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防干耗。
吃前捞出来去沙煮熟。
沙可反复使用。
5、黄沙腌蛋法备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
6、饱和食盐水腌制法水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。
待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香7、面糊腌制法取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。
再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。
腌制咸鸡蛋的几个方法
腌制咸鸡蛋是一道传统的美食,有许多方法可以制作。
以下是几种常见的腌制咸鸡蛋的方法:
1. 普通咸鸡蛋:将鸡蛋用水洗净,放入容器中,加入足够的盐水淹没鸡蛋(一般需溶解40克盐和600毫升水),封上容器,放置在阴凉通风的地方,腌制7-10天(夏天时间稍短,冬天时间稍长),然后取出用清水洗净即可。
2. 茶叶蛋:将鸡蛋煮熟,敲碎蛋壳但不要剥掉,然后将鸡蛋放入混合了酱油、茶叶、香料(如八角、桂皮、丁香等)的锅中,加入足够的水,煮沸后改用小火炖煮40-60分钟,关火后继续浸泡2-3小时,取出后可剥壳食用。
3. 秘制鸭蛋:将鸭蛋用清水洗净,放入容器中,加入足够的盐水淹没鸭蛋(一般需溶解50克盐和600毫升水),封上容器,放置在阴凉通风的地方,腌制15-20天,然后取出用清水洗净即可。
4. 皮蛋:将鸭蛋用清水洗净,放入容器中,加入足够的碱水淹没鸭蛋(一般需溶解30克碱和1000毫升水),封上容器,放置在阴凉通风的地方,腌制10-12天,然后将蛋壳敲碎,继续腌制5-7天,取出后清洗蛋壳即可。
以上是几种常见的腌制咸鸡蛋的方法,你可以根据个人口味和喜好选择其中一种进行尝试。
记得在制作过程中要保持卫生,并根据食材的状态和环境温度进行适
当的调整。
N种快速淹咸鸡蛋的方法
1、盐水里放点醋鸡蛋壳主要成分是碳酸钙加醋软化它盐水浸入的快点
2、分子的运动速度和温度成正比例所以你要保持盐水的温度不要太低(太搞也不行,你不是煮鸡蛋)封闭保存,最好器皿是大口径的,比如盆,用塑料布封闭上中午见见太阳(提高温度)
3、.盐水中多加点盐,盐在水中的密度越大,相对来说就越快
4、用点泥,防止盐在低温结晶沉淀
5、要是不嫌麻烦的话,用纱布擦擦,增加接触面,降低渗透厚度
6、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥,待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
7、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。
待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸡蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸡蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
8、面糊腌制法。
取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。
再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。
食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25
天后即可取出煮食。
9、白酒浸制法。
按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
10、辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸡蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。
11、辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。
这种腌鸡蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
12、五香咸鸡蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。
这种鸡蛋香味浓郁,微咸可口。
13、将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
14、咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。
生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法,各有短长。
有人腌不好,酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。
我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果
最为理想。
而且,沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。
三是经久不坏,日久蛋黄出油,蛋清不糟软。
15、沙腌鸡蛋的方法是:一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。
容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防干耗。
吃前捞出来去沙煮熟。
沙可反复使用。
16、干腌方法如下:裹泥法:鸡蛋十斤,洗净后晾干。
再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水,在旺火上煮成浓汁(约二百毫升)。
将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀,均匀地裹满鸡蛋,再放入罐里密封,一个月即可。
腌咸鸭蛋有干腌和湿腌两种方法。
湿腌方法如下:
1、将鸡蛋洗干净,晾干。
(一个很重要的步骤,不然蛋容易腌坏)
2、用凉白开(不能用生水)调和饱和食盐水,放点白酒(不是料酒,这样蛋容易出油),再放少许花椒大料,可以提香。
3、蛋放入盐水腌
4、天冷的时候,腌两个月,天热的时候腌一个月就得
干腌方法如下:
1、将鸡蛋洗干净,晾干。
(同湿腌方法)
2、找个容器,里面放满盐,最好湿粗盐,将鸡蛋放入盐堆中。
3、倒一盅白酒,放在埋着鸡蛋的盐堆上。
4、天冷的时候,腌两个月,天热的时候腌一个月就得
5、先用热水把盐化开,晾凉,在坛子里放上生鸡蛋,慢慢码放,
小心不要碰坏,不然会出现臭蛋的,然后将之前凉好的盐水,倒在坛子里面,要刚刚没过鸡蛋就好,有一个月就可以吃了
6、把鸡蛋清洗干净,把水烧开把盐化开,放凉(鸡单要弄干了不能有水啊}水凉了以后把两样放入昙中,封闭就可以了.时间自己掌握.
传统做法:
1、去采集红胶泥(最好),或者田间黄泥,千万是不能被踩过的,所以不要去路边或者田埂上采集。
回来后和上盐开水,注意水盐比例,尝一下不苦就行。
泥水和稀,像烙饼面那样,太干不行。
鸡蛋洗净晾干,裹上和好的泥,一层层码放在洗净空瓷坛中,注意码放完后坛口封闭。
15-20天后咸蛋就好了。
2、一斤鸡蛋二斤盐,三两白酒,腌一个月
老家做法:
第一把盐放入开水中<这样盐易化>
第二在把鸡蛋放入盐水中(要等水冷了在放鸡蛋)
1、用红泥加盐放在一个不是透明的东西里面,一个月就可以了。
不过我提醒你,不会最好不要做,否则怕出问题了。
试验还可以,我为你会后怕。
2、把鸡蛋洗干净,用白酒擦一下能保证蛋黄出油多且鲜艳,在放入器皿中撒上盐,多撒些,在密封,够一段时间就能吃了,大搞半个月,我看我妈他们都这么做得真的很好吃哦。