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朝鲜族的风俗习惯和文化传统朝鲜族的风俗习惯和文化传统朝鲜族是朝鲜和韩国的主体民族，虽然在朝鲜和韩国并不存在朝鲜族的概念，此外还分布在中国东北的吉林以及辽宁和黑龙江三省。
虽然很常听到这个民族的名称，可是很多人都不太了解朝鲜族的风俗习惯究竟都有哪些?下面是店铺为大家整理的朝鲜族丰富多彩的民间习俗，希望大家喜欢!朝鲜族的民族发展史朝鲜族(韩民族)的先民是三韩人(马韩、辰韩和弁韩)，《后汉书·东夷列传》第七十五：“韩有三种：一曰马韩、二曰辰韩、三曰弁辰。
马韩在西，有五十四国，其北与乐浪，南与倭接，辰韩在东，十有二国，其北与濊貊接。
弁辰在辰韩之南，亦十有二国，其南亦与倭接。
凡七十八国，伯济是其一国焉。
大者万余户，小者数千家，各在山海间，地合方四千余里，东西以海为限，皆古之辰国也。
马韩最大，共立其种为辰王，都目支国，尽王三韩之地。
其诸国王先皆是马韩种人焉。
”虽然韩半岛古代国名多变，但是“韩人”、“韩民”之称一直在民间延续，在中韩两国的法律文书中也时有出现，比如：19世纪80年代的《清·朝水陆贸易章程》中就有“华民”、“韩人”之称，19世纪90年代中期清国皇帝对日宣战诏书中也有“着李鸿章严饬派出各军，迅速进剿，厚集雄师，陆续进发，以拯【韩民】于涂炭”之称。
在甲午清国战败后，在《马关条约》中放弃对朝鲜的宗主权承认朝鲜独立，1897年，朝鲜王宣布建制称帝，建立“大韩帝国”，“韩”第一次从民间进入国号，han这个音在韩语中是“大”的意思，也有“一”的意思，绝大多数民族都喜欢选寓意好的或者有纪念意义的名称作为国名、族名。
朝鲜族的地域性和民族性很强。
很多传统文化和风俗习惯流传至今。
传统的朝鲜民族民居乡土气息浓郁，一般是稻草屋顶，朝鲜族大炕、木筒烟囱。
大多数朝鲜族聚集区，主要的农作物为水稻，因此他们就地取材，用稻草盖屋顶，又隔，又保暖，经济实惠。
朝鲜族大炕别具特色，房间整个地面除了放鞋子的地方，其余是一埔大炕，进屋就脱鞋上炕，炕上一般埔着地革，朝鲜族妇女总会使它保持的干干净净，清洁也是这个民族的一大特点。
朝鲜族的饮食文化介绍朝鲜族文化如一枝独秀，具有鲜明的民族特色。
最独特的就是朝鲜族饮食文化，朝鲜族的饮食不仅形式多样，而且美味可口。
朝鲜族以能歌善舞享誉国内外，饮食也不逊色。
朝鲜族的饮食文化已经流传了上千的历史，下面，就随店铺小编一起去了解一下吧。
【朝鲜族的饮食文化介绍】朝鲜族过去生活在滨海多山地带，因而在饮食中“山珍”、“海味”占很打大比重。
朝鲜族的饮食可分为家常便饭和特制饮食。
中国朝鲜族的传统饮食以大米饭为主食，以蔬菜、野菜、海味及畜禽的肉蛋为主要副食。
在日常饮食中，以辣、甜、酸为特点的泡菜和各种小菜、汤是必备的。
他们喜食牛肉、鸡肉、海鲜及狗肉，不喜吃油腻的食物。
即使在年节和各种庆宴，也多用海味、各种糕点和糖果，很少用油腻的食品。
朝鲜族喜欢食米饭，擅做米饭，用水、用火都十分讲究，做米饭用的铁锅，底深、收口、盖严，受热均匀，能焖住气儿，做出的米饭颗粒松软，饭味纯正。
一锅一次可以做出质地不同的双层米饭，或多层米饭。
各种用大米面做成的片糕、散状糕、发糕、打糕、冷面等也是朝鲜族的日常主食。
咸菜是日常不可缺少的菜肴。
朝鲜族泡菜做工精细，享有盛誉，是入冬后至第二年春天的常备菜肴。
泡菜味道的好坏，也是主妇烹调手艺高低的标志。
朝鲜族菜肴食用后大都有一定的滋补和医疗作用。
如春天食用的“参芪补身汤”、伏天食用的“三伏狗肉汤”、冬天食用的野味肉和野味汤等。
朝鲜族爱喝的一种饮料。
米酒是他们招待客人的佳品，如有客人来访，主人总要端上来一碗自家酿制的米酒。
这种酒比黄酒的色稍白一点，而且还略带甜味。
这种米酒后劲十足。
长辈一起喝酒时，要把头移到旁边去喝，切不可面对着长辈举杯饮酒，否则就是对长辈的不尊重。
朝鲜族男子普遍饮酒，酒类除白酒外，有民间酿制的米酒、清酒、浊酒。
泡菜和烧烤在朝鲜族饮食中最具特色。
其中的泡菜，可以说是过去没有保暖设备的条件下，在寒冷的冬天保存蔬菜新鲜度的非常有效的方法。
这是在长期的实践过程中发展起来的，解决了在寒冷的冬季向人体提供充足维生素的问题。
朝鲜族的风俗简介
朝鲜族是中国少数民族之一，主要分布在辽宁、吉林、黑龙江和山东等地。
以下是朝鲜族的风俗简介：1. 婚礼：朝鲜族的婚礼通常会进行三天三夜，包括采集、迎亲、拜堂、联谊、送亲等环节。
在婚礼过程中，男女方亲友会相互赠送礼物，传播祝福和幸福。
2. 饮食：朝鲜族饮食比较特色，主要以米饭、辣椒、大葱、蒜等为主要食材。
比如，拌冷面、莜面条、粉蒸肉等都是朝鲜族比较传统的美食。
3. 舞蹈：朝鲜族的舞蹈有着独特的风格，通常以读书舞、女儿红等为代表。
在舞蹈过程中，舞者会以手、眼、身体的动作为主要表达方式，展现出朝鲜族的风情和特色。
4. 服饰：传统的朝鲜族服饰主要包括长袍、披肩、裤子等，以蓝、绿、红、白为主色调，衣服上多有精美的图案和花样，并配有发带、鞋袜等。
5. 习俗：朝鲜族有许多经典的传统习俗，例如年节、儿童节、七夕节等。
此外，朝鲜族还有“好汉故事会”、“剃头匠”等独特的民间文化表演活动，非常有趣和富有特色。
朝鲜族的特点和风俗
朝鲜族是我国的少数民族之一，其悠久的历史形成了独特的风俗和文化。
在朝鲜族，人们喜穿素白衣服，一般为短衣长裤。
饮食以米饭为主，多为大米饭、二米饭，尤其喜欢吃辣白菜、大酱汤、狗肉等。
婚礼习惯上按“婚仪”、“纳采”、“纳币”、“迎亲”等程序进行。
朝鲜族礼节很严，无论任何场合，都会秉承尊老爱幼的传统美德。
朝鲜族人民勤劳、勇敢，多从事水稻生产，直接影响其主食习惯的形成。
在岁时节日中，伴有许多竞技游戏，如摔跤、荡秋千、跳板等。
朝鲜族创造传承了许多民间传承文化和艺术，如民谣、传说等。
朝鲜族以能歌善舞著称于世，著名的民间舞蹈有农乐舞、长鼓舞、扇舞、顶水舞等。
“民以食为天”是众人皆知的古训它不仅道出了人类生存的本能欲望也阐释了民食即天理的伦理观念。
随着人类的发展饮食不仅仅是为了解决饥饿的生存之需而且在选择饮食的烹饪方式、饮食的器皿、饮食的礼节等方面形成了一整套规范化的饮食文化活动。
各民族的传统饮食文化包含了丰富的人文精神和文化内涵不能单纯地从营养学的角度去解释。
朝鲜族作为中华民族的一员其饮食文化特色鲜明已成为中华民族饮食文化中的一颗奇异的明珠。
本文以全球化时代如何保持和传承朝鲜族传统饮食文化为论题从发展的视角论述朝鲜族传统饮食文化的内涵和特征阐述朝鲜族传统饮食文化的传承与发展的必要性和重要性。
一、朝鲜族传统饮食文化的缘起与形成中国朝鲜族是迁入民族也是农耕民族。
由于生计所迫他们从朝鲜半岛迁移到中国东北开荒种田、繁衍生息已有数百年历史。
大量的朝鲜移民迁入中国东北后在新的生态和人文环境中经过漫长的生产和生活实践逐渐形成了与朝鲜半岛的民族既相连又相异的中国朝鲜族文化。
也就是说中国朝鲜族融合了中华各民族的要素成为与传统意义上的朝鲜民族或朝鲜半岛本土的朝鲜民族“同源异流”的民族。
朝鲜半岛的饮食文化形成于新石器以后的农耕时期。
新石器时期的人们是以渔猎为生存手段的然后转向陆地开始农耕。
进入青铜器时期以后完整的农耕技术由中国传入到朝鲜半岛稻作文化开始向各地广泛传播。
据《三国志·魏志·东夷传》记载这个时期开始把米糕、酒等用在祭天礼节上。
在新罗、百济、高句丽三国时期大酱、酒、海鲜酱等发酵储存食品已普遍化五谷杂粮和米饭为主食的传统饮食开始形成。
随着佛教的传入茶也被引进与茶食一道传入的还有油蜜果。
在崇尚佛教时代统一新罗时代和高丽中期蔬菜饮食也广泛流行成为日常之食随着戒斋之令的频繁下达喝茶风气十分盛行。
到了李氏朝鲜时代前后外来食品如辣椒、面瓜、马铃薯、红薯、玉米、西红柿、西瓜等陆续传入饮食的种类大幅度扩大。
其中辣椒逐渐成为泡菜和辣椒酱的主要材料被誉为朝鲜饮食中不可缺少的调味品。
长白朝鲜族民俗风情简介（一）饮食民俗朝鲜族食物种类及结构类型可分为日常饮食和节日饮食，再可分为主食、副食、饮料和糖果类。
日常饮食主食朝鲜族的日常主食是米饭。
米饭的种类可分为白米饭和杂粮饭，按制作方法和食用方法可分为二米饭（把两种米掺在一起）、豆饭（把米和云豆、豌豆、小豆等掺在一起）、拌饭（在饭里加炒肉、蘑菇、蔬菜等，一起拌起来吃）、包饭等。
朝鲜族妇女特别讲究做饭的功底，做出的饭要软硬适度，不糊不稀，连食不厌。
朝鲜族的米饭中富有民族特色的是五谷饭和药饭。
上乘的五谷饭是用糯米、粘小米、粘高梁米、大豆、小豆做成的。
五谷饭是朝鲜族在正月十五元宵节吃的节日饮食，这与朝鲜族的崇鸟习惯有关。
药饭类似于汉族的八宝饭，它是用糯米和柿饼、栗子、红枣、松籽、胡桃等做成的具有较高营养价值的食品。
这也是朝鲜放正月十五吃的节日食物。
但药饭并没有象五谷饭那样广为流传。
粥也是朝鲜族的日常主食之一。
粥既可以代替饭作为日常主食来食用，也可作为滋补身体的补品来食用。
粥的种类主要有米粥、大米掺豆类粥、大米掺坚果粥、鱼粥等。
朝鲜族的日常主食又有面条。
它按其原料可分为荞麦面条、白面面条、土豆淀粉面条等。
按其制作方法可分为压面、刀切面和冷面、温面。
其中最有名气的是冷面。
冷面是朝鲜族著名风味食品之一，它同泡菜、狗肉汤一道，成为朝鲜族三大特色食品。
冷面是把白面、荞麦粉按一定的比例掺在一起和好，再用压面机压成细条煮熟后，装在碗里，加上冷却的牛肉汤或鸡肉汤，在面上放牛肉片、鸡肉丸子、鸡蛋丝、苹果片等佐料，即可食用。
上乘的冷面，其面条要筋道，汤汁要清凉，佐料要可口。
朝鲜族不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冷的冬季也喜欢吃冷面。
朝鲜族有在正月十四吃“长寿面”的习俗，就是在元宵节的前一天，中午一家人一起吃冷面。
说是这天吃了冷面，就会像长长的面丝那样长寿。
朝鲜族的日常主食还有凉粉。
它分为荞麦凉粉、绿豆凉粉、橡子面凉粉等。
副食朝鲜族的日常副食为汤、泡菜和酱。
朝鲜族的餐桌礼仪朝鲜族又称高丽族、韩族，是东亚主要民族之一。
朝鲜族主要分布在朝鲜半岛的朝鲜、中国和俄罗斯远东地区及其他原属苏联的加盟共和国。
其余散居美国、日本等世界各地。
在中华人民共和国境内的朝鲜族是中国的一个少数民族。
下面小编就为大家整理了关于朝鲜族的餐桌礼仪，希望能够帮到你哦!朝鲜族的餐桌礼仪朝鲜族的饮食特点朝鲜族地区是我国北方著名的水稻之乡，大米是其主要食粮。
爱吃打糕(打糕是朝鲜族逢年过节、红白喜事、招待宾客的主食，就像汉族人吃饺子一样重要。
)、冷面(朝鲜族冷面更是别具一格，朝鲜族有正月初四吃冷面的习俗，认为这一天吃了长长的冷面能“长命百岁”，故又称“长寿面”。
) ，爱喝汤，爱吃狗肉。
此外，其传统食品有五谷饭、松饼、药饭;另最富民族特色的传统副食品为：泡菜。
酒：白酒、“马利格”酒冬至这天还有喝小豆粥的习惯。
朝鲜族的社交礼仪朝鲜族人礼貌、好客，非常注重礼节，儒家“孝”的思想对其影响最为深远。
尊老及餐桌礼仪朝鲜族日常礼仪说话礼仪:朝鲜族讲究夫慈子孝，长子赡养父母，人们非常鄙视不孝不敬的人和行为。
在与人交往时，特别注意用语。
朝鲜语有三种阶称，即“尊敬阶”、“对等阶”、“谦卑阶”,以不同的语法格式，表达不同的感情色彩。
对长辈一定要操“尊敬阶”,妻子对丈夫一般也用尊称，兄弟姐妹之间，弟弟妹妹对兄姊也要用敬称，而不能直呼名字。
平辈之间初见，也要用敬语，并说些客气话，以示文雅、有礼;否则就是失礼，被视为无教养，家长也会受到非议。
走路礼仪与长者同路时，年轻者必须走在长者后面;路遇认识的长者，如果有急事非超前不可，需向长者恭敬地说明理由。
途中遇有长者迎面走来，必须恭顺地敬礼、问安，并且让路以至目送用餐礼仪朝鲜族的老人地位很高，生活在朝鲜族当中，处处都能体现对长辈的尊重。
如平日饮食，老年人不同晚辈同席，而要在单独房间的小方桌上进食。
晚辈若被允许同长辈同席，也不能当着长辈面饮酒;若要饮酒，也须转过身去饮用。
在酒席上，要按年龄辈分依次就座、斟酒。
朝鲜族美食朝鲜族美食是中国少数民族饮食中的一个独特代表，具有丰富的历史文化底蕴和深厚的民族特色。
朝鲜族美食以其味道鲜美、营养丰富、食材多样、口感独特等特点，深受广大食客的欢迎和喜爱，成为国内外餐饮界的非常重要的一部分。
朝鲜族美食在豆类、面食、蔬菜、水果、肉类、海鲜等方面都有着独特的表现形式，其中最具代表性的是辣白菜、焖肉、冷面、五花肉、炒年糕等经典菜品。
下面我们将从这些菜品的历史起源、制作方法、特点等方面，来介绍朝鲜族美食的精髓和魅力。
辣白菜是朝鲜族美食中最有代表性的一道菜品之一，制作过程分为选材、处理、拌制等三个阶段。
选材时要选择新鲜的白菜和调料，处理好后再用辣椒酱、大葱、姜末、蒜末、醋等多种调料腌制数天，最后可以加入苹果、梨、红薯等辅料来增加风味。
辣白菜具有鲜美可口、酸辣适中、清爽开胃等特点，是不少人餐桌上的必备佳品。
焖肉是朝鲜族美食中的一道传统菜品，选用的主要是五花肉或瘦肉搭配各种蔬菜一起烹制。
制作时先要将五花肉切成片状，再加入红糖、蒜、姜、豆瓣酱等多种调料炒香，加入清水后焖煮成牛肉香味浓郁，味道鲜美可口，具有很强的营养价值和健康功效。
冷面是朝鲜族美食中的一道清爽凉菜，用料简单制作方便，并具有丰富的风味。
制作冷面主要采用优质面粉制作的面条，再搭配黄瓜、豆芽、鸡蛋、五花肉等多种配菜，最后呈现在食客面前的冷面，清爽凉爽，口感细腻，食欲倍增，是夏季最好的美食之一。
五花肉则是朝鲜族美食中的一道经典主食，通常采用炭火烤制或者红烧的方式，口感酥软嫩滑，鲜美可口，是人们餐桌上的美味佳品。
朝鲜族美食中的五花肉，因其口感鲜美，具有很高的营养价值，更是在国内外广受食客的欢迎。
炒年糕是朝鲜族美食中的一道经典小吃，选用的食材主要是年糕和各种菜肴，如饼干、豆腐、肉类等，用油炒制而成。
炒年糕做法简单，口感丰富，风味独特，很受年轻人的喜爱和欢迎。
综上所述，朝鲜族美食具有浓郁的地域特色和民族气息，其饮食文化和历史源远流长，并在现代餐饮界中得到了广泛的传承和发扬光大。
“民以食为天”是众人皆知的古训它不仅道出了人类生存的本能欲望也阐释了民食即天理的伦理观念。
随着人类的发展饮食不仅仅是为了解决饥饿的生存之需而且在选择饮食的烹饪方式、饮食的器皿、饮食的礼节等方面形成了一整套规范化的饮食文化活动。
各民族的传统饮食文化包含了丰富的人文精神和文化内涵不能单纯地从营养学的角度去解释。
朝鲜族作为中华民族的一员其饮食文化特色鲜明已成为中华民族饮食文化中的一颗奇异的明珠。
本文以全球化时代如何保持和传承朝鲜族传统饮食文化为论题从发展的视角论述朝鲜族传统饮食文化的内涵和特征阐述朝鲜族传统饮食文化的传承与发展的必要性和重要性。
一、朝鲜族传统饮食文化的缘起与形成中国朝鲜族是迁入民族也是农耕民族。
由于生计所迫他们从朝鲜半岛迁移到中国东北开荒种田、繁衍生息已有数百年历史。
大量的朝鲜移民迁入中国东北后在新的生态和人文环境中经过漫长的生产和生活实践逐渐形成了与朝鲜半岛的民族既相连又相异的中国朝鲜族文化。
也就是说中国朝鲜族融合了中华各民族的要素成为与传统意义上的朝鲜民族或朝鲜半岛本土的朝鲜民族“同源异流”的民族。
朝鲜半岛的饮食文化形成于新石器以后的农耕时期。
新石器时期的人们是以渔猎为生存手段的然后转向陆地开始农耕。
进入青铜器时期以后完整的农耕技术由中国传入到朝鲜半岛稻作文化开始向各地广泛传播。
据《三国志·魏志·东夷传》记载这个时期开始把米糕、酒等用在祭天礼节上。
在新罗、百济、高句丽三国时期大酱、酒、海鲜酱等发酵储存食品已普遍化五谷杂粮和米饭为主食的传统饮食开始形成。
随着佛教的传入茶也被引进与茶食一道传入的还有油蜜果。
在崇尚佛教时代统一新罗时代和高丽中期蔬菜饮食也广泛流行成为日常之食随着戒斋之令的频繁下达喝茶风气十分盛行。
到了李氏朝鲜时代前后外来食品如辣椒、面瓜、马铃薯、红薯、玉米、西红柿、西瓜等陆续传入饮食的种类大幅度扩大。
其中辣椒逐渐成为泡菜和辣椒酱的主要材料被誉为朝鲜饮食中不可缺少的调味品。
李氏朝鲜时代由于压制佛教盛行朱子理学导致喝茶习俗慢慢淡化。
这个时期有关饮食的专著层出不穷如《新增东国与地胜览》“土产条”《屠门大嚼》、《饮食知味方》、《林园经济志》、《闺阁丛书》等。
这些专著的问世说明人们开始普及饮食的加工和烹调技术随之饮食器皿也发达起来。
这就意味着饮食不只是人类为了生存的生物性需要重要的是开始赋予饮食自身丰富而深刻的文化内涵。
纵观人类饮食文化的发展史就会发现任何一个民族的饮食文化都是适应其生态环境而形成的。
中国朝鲜族的饮食文化在朝鲜半岛形成以后已经具有了自己的民族饮食特色。
因朝鲜族大部分都是来自贫民阶层所以其饮食文化也来自基层庶民。
而作为庶民的基层文化他们信仰的原始宗教即萨满教是大众宗教从古朝鲜至三国时期初的国家政体一直是以祭政一体为主要形态的。
其基本程序为请神向神灵献祭——降神用鼓语呼唤神灵的到来——领神神灵附体后萨满代神立言——送神将神灵送走。
这一程序构成了阿尔泰语系诸族萨满仪式的基本架构。
这种献祭的节日饮食成为当时该民族最具特色的饮食文化组成。
随着献祭活动的频繁饮食种类不断增加农业生产得以扩大料理的烹调法也逐渐发达起来节日饮食后来发展为岁时饮食和宴会饮食。
朝鲜族的先民们在节日和宴会上品味着美味佳肴以饮酒歌舞为乐已成为悠久的传统。
因此朝鲜族迁入中国东北时已经带着自己完整的饮食文化体系也就是说带着传统饮食中的大酱、泡菜、米酒等发酵饮食来到中国开垦定居。
二、朝鲜族传统饮食文化的特征朝鲜族饮食文化来自本身的生态环境与人文环境经历了生产和生活的漫长历史逐渐形成了别具特色的饮食文化特征。
（一）发酵食品的广泛食用朝鲜族的发酵食品大概有三类大酱、泡菜和酒。
其中第一类是以大酱为中心的发酵食品。
大酱是利用大豆发酵制成的食品在以谷类为主食的朝鲜族饮食结构中占据重要地位。
大酱作为调料品能调节饮食的色香味而作为蛋白质的重要供应源具有不亚于肉类食品的优质蛋白质是传统饮食中必不可少的副食。
大酱食品的生产有着悠久的传统。
早在新罗、百济、高句丽三国时期大酱就已经非常普遍化。
根据加工方法不同分为液态的酱油和固态的大酱按选材的不同分为大酱、清国酱日本称纳豆、延边朝鲜族称臭酱、鱼子酱、虾酱、辣椒酱等。
朝鲜族饮食中的酱汤可谓声名远播其种类多样有蔬菜酱汤、肉酱汤、鱼酱汤、海带酱汤等。
根据辣椒酱和清国酱的不同可烹调各种味道不同的汤类。
第二类是以泡菜为代表的蔬菜发酵食品。
这种食品以白菜等蔬菜为主要原料经过食盐腌制然后配上辣椒粉、大蒜、生姜、海鲜汁等调料做成。
由于这是在低温下通过发酵而生成乳酸的制品在不破坏蔬菜组织的同时能较好呈现丰富多彩、味美俱全、爽口的品质特征。
第三类是酒类食品。
朝鲜族的酒类除了蒸馏的烧酒以外最具民族特色的是米酒朝鲜族称之为“马格里”。
该酒酿制程序简便随着选料不同味道各异每当节假日或喜庆日子人们总是要喝米酒来庆贺。
在乡村这种酒有时也作为清凉饮料。
（二）饮食以素为主由于朝鲜族是农耕民族在传统的饮食上不是以肉食为副食而是以蔬菜类为副食。
蔬菜中维生素、矿物质、纤维素等成分多。
传统的饮食以蔬菜为主。
虽然蔬菜是副食和零食的摄取品但实际上朝鲜族祖先们在谷物没有收成的时候为了解决饥饿会在自家周围种植一些蔬菜或到野地里采集野菜因此餐桌上摆放着各种各样的蔬菜饮食已成为一大饮食特征。
如山野菜、生菜、白菜等成为蔬菜包饭的主材料其他小菜种类更是丰富几乎包罗了大自然的主要植物食料。
有时把野菜和蔬菜与面粉搅在一起做成各种饼类如泡菜饼、土豆饼、角瓜饼、艾蒿饼、青椒饼等。
在朝鲜族饮食中最不可缺少是大葱、大蒜、洋葱、胡萝卜等富有营养成分的蔬菜尤其是吃肉食时一定要与蔬菜搭配。
如朝鲜族烤肉所不可缺少的就是生菜、苏子叶、洋葱、大蒜等。
（三）日常饮食和节日饮食具有鲜明的民族特色朝鲜族的日常主食主要有饭、糕、面条、粥等。
其中饭以大米为主辅以小米、玉米、黄米、糯米、高粱米等杂粮。
迁入中国后延边朝鲜族逐渐从其他民族那里学会了面食制作但多数人仍以米饭为主食。
随着生活水平的提高肉类比较丰富最喜欢吃的如狗肉、牛肉、鸡肉、猪肉等但肉食一般仍以大酱和泡菜相配。
节日饮食有别于日常饮食在农村全信子民族学视野下的朝鲜族传统饮食文化及其传承节日饮食中一般以打糕和松饼、蒸发糕等多种多样的米糕为主食。
制作工艺不同的糕食品种有50多种但最受欢迎的是打糕。
其做法是将糯米洗净淘好用水浸泡一段时间后蒸熟然后放在打糕槽里用木锤打制越打越黏。
节日饮食中正月十五日吃的五谷饭是用米、麦、谷、豆、黍五谷混合煮成以此祈望新的一年五谷丰登。
但因时代和地区不同五谷所指不尽一致一般有白米、小豆、大麦加上从大豆、小米、高粱、黄米中选择两项合成五谷。
再如夏季人们最喜欢的就是用荞麦面做的冷面。
炎热季节吃冷面清爽、甜、辣、酸等美味俱全。
（四）重保健与食疗朝鲜族饮食最具鲜明特色的就是发酵食品。
其中以泡菜最具代表性和广泛性。
传统发酵食品是利用传统的原材料通过乳酸菌或酵母等微生物的发酵作用所制成的食品在发酵成熟过程中产生风味物质的同时也提高了营养价值增强了储藏性。
如朝鲜族泡菜因热量低水分含量高碳水化合物和脂肪含量低不会因为营养过剩而导致各种疾病发生。
其二泡菜中含膳食纤维、维生物和矿物质。
其三泡菜中的蛋白质、氨基酸和脂类主要来自所添加的鱼虾酱和肉类等辅料。
其四泡菜中含有的碳水化合物主要来自蔬菜和辣椒、蒜等香辛料以及糯米汤等谷类碳水化合物在泡菜成熟过程中分解生成乳酸、酒精、酯类等有机物。
泡菜制作过程时所使用的很多辅助材料本身就是药用植物含有不同的功效成分而且在乳酸发酵过程中会产生很多活性物质其保健作用一是提高钙、铁的体内利用率促进维生素B1的吸收二是引起食欲有助于消化是净肠调节肠内微生物态平衡预防便秘四是预防疾病提高免疫力有抗菌消炎的作用五是预防成人病如肥胖、高血压、糖尿病、心脑血管疾病等六是调节体液酸碱平衡七是抗突变具有抗癌作用。
朝鲜族在长期的实践中积累了丰富的采集经验他们所选用的山野菜不仅具有丰富的营养价值而且具有药效作用。
如松茸健脑益智防癌山白菜祛痰抗菌止咳苦苣菜清热解毒健胃蕨菜滑肠行气化痰紫苏抑菌解毒散寒桔梗别名“小人参”具有镇咳抗炎、降血脂的功效沙参养阴清肺、益胃生津能治疗肺热咳嗽、呕吐反胃等。
除此之外朝鲜族的主食也以二米饭和杂谷饭居多并根据不同的节庆吃不同的食品。
如正月十五吃五谷饭清明节吃艾蒿做的糕中秋节吃打糕和松饼等。
还可根据不同季节以不同食品调养自己的身体如春天吃“人参补身汤”补气强身夏天吃“狗肉补身汤”具有滋补强身之效民间有“伏天狗肉赛人参”之说秋季食用牛肉和海鲜味主料的“梅云汤”和“神仙炉”冬季吃“野味汤”滋补御寒。
这些都体现了朝鲜族的食疗观念。
(五)崇尚自然的多元融合朝鲜族饮食文化体现了传统的农耕文化特征。
由于朝鲜族先民们所处的生态环境适合农业的发展在漫长的实践中他们积累了丰富的农耕经验。
尤其是他们把水稻技术应用在中国东北在寒冷的东北土地开发了水田使水稻在北方寒冷的自然环境得以传播。
东北肥沃的土地不仅可以开垦稻作农业还赋予这里丰富的野生植物如桔梗、沙参、马蹄叶、蕨菜、水芹菜、艾蒿、刺嫩芽、小根蒜等山野菜等。
朝鲜族民谣中有一首《桔梗谣》唱的就是朝鲜族对大自然的崇拜和该民族勤劳的精神。
朝鲜族的饮食中不可缺少的小拌菜都是来自大自然的恩惠———山野菜。
山野菜的做法一般以尊重原味为主讲究色泽搭配。
朝鲜族餐桌上经常放着山野菜的组合。
食用时基本上以生食制成各种拌菜如沾酱菜、菜包饭、蔬菜拌饭等很大程度保留食物的原生态特性。
如朝鲜族的冷面可谓夏季人们最喜爱的饮食之一根据选料不同口味各异。
一般的冷面是以荞麦面做成凉爽的冷面汤颜色鲜艳夺目咖啡色的荞麦面条上面放上切开的白边蛋黄的鸡蛋、牛肉片、红色的西瓜片、泡菜萝卜丝、绿色的黄瓜丝上面再撒上芝麻粒看起来就是一幅色泽鲜艳的画卷。
朝鲜族历来以米饭为主食米饭的制作原料十分丰富除大米和五谷杂粮外还用一些平时在餐桌上少见的山野菜如山白菜、苦苣菜、马蹄叶等进行包饭。
不仅如此还有很多拌饭其原料除了米饭以外还有多种多样的蔬菜、山菜、肉末等。
也就是说主食是多元的。
为了达到“饭之甘在百味之上”、“遇好饭不用菜”的效果朝鲜族过去使用一种外形独特的铁锅锅底深收口。
它最大的特点是锅盖特别沉重能够将锅盖得很严实能焖住气儿即使锅内的大米再怎么沸腾也不会溢出来焖出来的米饭香味浓郁堪称一绝。
（六）精工细作，注重手工朝鲜族的饮食文化对选料加工有着严格的要求正如大家所说的“中国料理看火头、日本料理看刀功”而朝鲜族料理侧重看手功。
这种手功并不是单纯地强调技艺更多的是讲其心诚、心静、心善的修养境界。
因此朝鲜族的很多佳肴都是不用器具和工具而是直接用手来调拌的。
调拌时的手指温度也都是很有讲究的。
如发酵食品的酱类从用水泡制黄豆、煮黄豆再用稻草做成椭圆形或长方形的豆饼然后进行长时期的发酵在整个过程中其温度、时间、器皿等不但有讲究而且对如何避讳在制作过程中的不良习惯和行为都有一套严格的程序要求。
