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朝鲜族有什么饮食文化朝鲜民族饮食以清淡为主，少油腻。
稻米是朝鲜民族最普遍的主食。
下面就为大家详细介绍下朝鲜族饮食文化，希望各位会喜欢!朝鲜族饮食文化知识朝鲜民族饮食以清淡为主，少油腻。
稻米是朝鲜民族最普遍的主食。
石锅拌饭、紫菜包饭、韩式炒年糕、辣白菜炒饭等都是朝鲜民族饮食中常见的饮食。
牛肉在韩国是肉类中最贵的。
韩国本地产的牛肉被称为韩牛。
韩牛经精心侍养肉质鲜美，是价格最贵的牛肉，在韩国是上乘的礼品。
猪肉和鸡肉在韩国价格都很便宜。
韩国三面临海，因此海鲜也是韩国人的重要主食。
冷面、补身汤、狗肉也是朝鲜民族代表美食，不过韩国人食用狗肉要远低于其它肉类。
由于韩国人热爱和平，象征和平的鸽子在韩国是禁止食用的。
与其他饮食文化不同，汤在朝鲜民族饮食中不是饭前或饭后的配菜，而是与主食一起食用的主菜。
朝鲜民族饮食中的汤一般放有肉或海鲜。
常见的汤有参鸡汤、大酱汤、先农汤、水饺汤、泡菜锅、纯豆腐汤、海带汤等。
在韩国料理中与米饭一起食用的伴菜叫做“饭馔”，种类繁多有烧烤、煎炸、蒸煮、脍、泡制等多种方法制作。
而与酒类一起食用的菜被称为按酒。
泡菜是朝鲜民族饮食的重要部分，但由于韩式泡菜主要是通过腌制制作，并不能按字面意思理解为“泡”出来的菜，因此，以汉字音译的方式将韩式泡菜确立为新的词汇;;辛奇。
韩式泡菜种类繁多，其类别在韩国各地有所不同。
朝鲜民族在不同的季节也食用不同的泡菜。
由于泡菜卡路里含量低、富含纤维素、维生素和一种对人体有益的乳杆益生菌，韩式泡菜被美国时代华纳《健康杂志》评为世界5大最健康食品之一。
朝鲜民族饮食中常见的面条有冷面、骨董面、杂菜等。
韩国代表性的甜点小吃包括打糕、韩菓等。
朝鲜民族与中国、日本和越南的餐桌礼仪不同，盛米饭和汤的碗是不应该被拿起的。
韩国人使用金属作的长柄匙来吃饭喝汤。
韩式的筷子是扁平的金属筷子，只用来夹菜，不用来吃米饭。
餐具的摆放也很重要。
盛米饭的碗应该放在最左边，然后是匙和筷子。
热的食物要放在桌子的右边，凉的食物放在左边。
朝鲜族的风俗简介
朝鲜族是中国少数民族之一，主要分布在辽宁、吉林、黑龙江和山东等地。
以下是朝鲜族的风俗简介：1. 婚礼：朝鲜族的婚礼通常会进行三天三夜，包括采集、迎亲、拜堂、联谊、送亲等环节。
在婚礼过程中，男女方亲友会相互赠送礼物，传播祝福和幸福。
2. 饮食：朝鲜族饮食比较特色，主要以米饭、辣椒、大葱、蒜等为主要食材。
比如，拌冷面、莜面条、粉蒸肉等都是朝鲜族比较传统的美食。
3. 舞蹈：朝鲜族的舞蹈有着独特的风格，通常以读书舞、女儿红等为代表。
在舞蹈过程中，舞者会以手、眼、身体的动作为主要表达方式，展现出朝鲜族的风情和特色。
4. 服饰：传统的朝鲜族服饰主要包括长袍、披肩、裤子等，以蓝、绿、红、白为主色调，衣服上多有精美的图案和花样，并配有发带、鞋袜等。
5. 习俗：朝鲜族有许多经典的传统习俗，例如年节、儿童节、七夕节等。
此外，朝鲜族还有“好汉故事会”、“剃头匠”等独特的民间文化表演活动，非常有趣和富有特色。
朝鲜饮食文化起源朝鲜族的传统风味食品很多，其中最有名的是打糕、冷面、泡菜。
为了让大家有更多的理解，下面整理了以供大家阅读。
朝鲜族饮食文化习俗朝鲜族喜欢食米饭，擅做米饭，用水、用火都十分讲究，做米饭用的铁锅，底深、收口、盖严，受热均匀，能焖住气儿，做出的米饭颗粒松软，饭味纯正。
一锅一次可以做出质地不同的双层米饭，或多层米饭。
各种用大米面做成的片糕、散状糕、发糕、打糕、冷面等也是朝鲜族的日常主食。
朝鲜族日常菜肴常见的是“八珍菜”和“酱木儿”(大酱菜汤)等。
“八珍菜”是用绿豆芽、黄豆芽、水豆腐、干豆腐、粉条、桔梗、蕨菜、蘑菇八种原料，经炖、拌、炒、煎制成的菜肴。
大酱菜汤的主要原料是小白菜、秋白菜、大兴菜、海菜(带)等以酱代盐，加水焯熟即可食用。
咸菜是日常不可缺少的菜肴。
朝鲜族泡菜做工精细，享有盛誉，是入冬后至第二年春天的常备菜肴。
泡菜味道的好坏，也是主妇烹调手艺高低的标志。
朝鲜族菜肴食用后大都有一定的滋补和医疗作用。
如春天食用的“参芪补身汤”、伏天食用的“三伏狗肉汤”、冬天食用的野味肉和野味汤等。
朝鲜族节日菜肴品种繁多，并备时令名菜。
朝鲜族名菜名点很多，主要有神仙炉、补身炉(又称补身汤、狗肉火锅)、冷面、打糕、朝鲜泡菜等。
另外还有：酱牛肉萝卜块;铁锅里脊;生拌鱼等朝鲜族风味菜肴。
餐桌上，匙箸、饭汤的摆法都有固定的位置。
如匙箸应摆在用餐者的右侧，饭摆在桌面的左侧，汤碗摆在右侧，带汤的菜肴摆在近处，不带汤的菜肴摆在其次的位置上，调味品摆在中心等。
朝鲜族喜食狗肉，但婚丧与佳节不杀狗、不食狗肉。
朝鲜族人非常尊重老人，晚辈不能在长辈面前喝酒、吸烟;吸烟时，年轻人不得向老人借火，更不能接火，否则便被认为是一种不敬的行为;与长者同路时，年轻者必须走在长者后面，若有急事非超前不可，须向长者恭敬地说明理由;途中遇有长者迎面走来，年轻人应恭敬地站立路旁问安并让路;晚辈对长辈说话必须用敬语，平辈之间初次相见也用敬语。
忌讳人称“鲜族”。
东北的十八种朝鲜族风味美食朝鲜族主要分布在我国东北地区，所以东北有许多朝鲜族风味美食，有些朝鲜族风味颇受大众喜爱，还成为了当地代表美食。
朝鲜族美食有清凉、甜辣、颜色艳丽等特点，在多种饮食文化交融的东北地区，朝鲜族美食以其鲜明的特色给人们留下了深刻印象。
作为一个东北人，也作为一个吃货，辰师哥对朝鲜族美食还算比较了解，今天就为大家介绍十八种朝鲜族风味美食，你们就准备好流口水吧。
1.炒年糕炒年糕是辰师哥最喜欢吃的朝鲜族风味小吃之一，所以把它排在第一个出场，年糕香糯弹滑，酱汁甜辣浓稠，辰师哥记得小时候吃到的炒年糕似乎味道会更辛辣些，后来可能是为了迎合更多人的口味，变得微辣居多，有的炒年糕里还会加上小牛肉丸子，非常好吃。
2.冷面许多地方都有面条类代表美食，而以米好著称的东北地区基本上只有冷面能够作为面条类代表美食，虽然如此，但东北的延吉冷面能被誉为“中国十大面条”之一，可见其美味程度，除此之外，东北的鸡西大冷面也比较出名，冷面吃起来酸甜清凉，深受东北人喜爱，所以在东北还衍生出了烤冷面、炸冷面、拌冷面等美食。
3.辣白菜辣白菜应该是知名度最高的朝鲜族风味泡菜了，喜欢吃的人有很多，不少东北人家会自己制作辣白菜，这种开胃解腻的小菜吃什么都是可以配上一点的，还可以用其制作辣白菜炒土豆片或泡菜汤等美食，如今市面上好像还有能够直接将新鲜白菜拌成辣白菜的调料。
4.泡菜饼泡菜饼是一种由泡菜制作而成的饼类朝鲜族风味美食，也可以说是辣白菜的衍生美食之一，主要食材有面粉、淀粉、白糖、鸡蛋、葱花、萝卜、圆葱、辣椒粉等，还可以根据自己的口味加入其他食材，这种美食适合配汤食用，简单又好吃。
5.石锅拌饭石锅拌饭是辰师哥比较爱做的一道朝鲜族风味美食，制作方法简单，但又非常好吃，你可以根据喜好来选择需要添加的食材，食材可以包含有火腿、木耳、菠菜、豆芽、圆葱、蘑菇、胡萝卜、辣白菜、辣酱等，辣酱里可加入少许糖和盐调味，再加点水稀释下备用，石锅里刷油添米饭，把处理好的配菜都摆放上去，加煎蛋，淋辣酱，小火加热到有油煎声发出即可。
长白朝鲜族民俗风情简介（一）饮食民俗朝鲜族食物种类及结构类型可分为日常饮食和节日饮食，再可分为主食、副食、饮料和糖果类。
日常饮食主食朝鲜族的日常主食是米饭。
米饭的种类可分为白米饭和杂粮饭，按制作方法和食用方法可分为二米饭（把两种米掺在一起）、豆饭（把米和云豆、豌豆、小豆等掺在一起）、拌饭（在饭里加炒肉、蘑菇、蔬菜等，一起拌起来吃）、包饭等。
朝鲜族妇女特别讲究做饭的功底，做出的饭要软硬适度，不糊不稀，连食不厌。
朝鲜族的米饭中富有民族特色的是五谷饭和药饭。
上乘的五谷饭是用糯米、粘小米、粘高梁米、大豆、小豆做成的。
五谷饭是朝鲜族在正月十五元宵节吃的节日饮食，这与朝鲜族的崇鸟习惯有关。
药饭类似于汉族的八宝饭，它是用糯米和柿饼、栗子、红枣、松籽、胡桃等做成的具有较高营养价值的食品。
这也是朝鲜放正月十五吃的节日食物。
但药饭并没有象五谷饭那样广为流传。
粥也是朝鲜族的日常主食之一。
粥既可以代替饭作为日常主食来食用，也可作为滋补身体的补品来食用。
粥的种类主要有米粥、大米掺豆类粥、大米掺坚果粥、鱼粥等。
朝鲜族的日常主食又有面条。
它按其原料可分为荞麦面条、白面面条、土豆淀粉面条等。
按其制作方法可分为压面、刀切面和冷面、温面。
其中最有名气的是冷面。
冷面是朝鲜族著名风味食品之一，它同泡菜、狗肉汤一道，成为朝鲜族三大特色食品。
冷面是把白面、荞麦粉按一定的比例掺在一起和好，再用压面机压成细条煮熟后，装在碗里，加上冷却的牛肉汤或鸡肉汤，在面上放牛肉片、鸡肉丸子、鸡蛋丝、苹果片等佐料，即可食用。
上乘的冷面，其面条要筋道，汤汁要清凉，佐料要可口。
朝鲜族不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冷的冬季也喜欢吃冷面。
朝鲜族有在正月十四吃“长寿面”的习俗，就是在元宵节的前一天，中午一家人一起吃冷面。
说是这天吃了冷面，就会像长长的面丝那样长寿。
朝鲜族的日常主食还有凉粉。
它分为荞麦凉粉、绿豆凉粉、橡子面凉粉等。
副食朝鲜族的日常副食为汤、泡菜和酱。
朝鲜族的餐桌礼仪朝鲜族又称高丽族、韩族，是东亚主要民族之一。
朝鲜族主要分布在朝鲜半岛的朝鲜、中国和俄罗斯远东地区及其他原属苏联的加盟共和国。
其余散居美国、日本等世界各地。
在中华人民共和国境内的朝鲜族是中国的一个少数民族。
下面小编就为大家整理了关于朝鲜族的餐桌礼仪，希望能够帮到你哦!朝鲜族的餐桌礼仪朝鲜族的饮食特点朝鲜族地区是我国北方著名的水稻之乡，大米是其主要食粮。
爱吃打糕(打糕是朝鲜族逢年过节、红白喜事、招待宾客的主食，就像汉族人吃饺子一样重要。
)、冷面(朝鲜族冷面更是别具一格，朝鲜族有正月初四吃冷面的习俗，认为这一天吃了长长的冷面能“长命百岁”，故又称“长寿面”。
) ，爱喝汤，爱吃狗肉。
此外，其传统食品有五谷饭、松饼、药饭;另最富民族特色的传统副食品为：泡菜。
酒：白酒、“马利格”酒冬至这天还有喝小豆粥的习惯。
朝鲜族的社交礼仪朝鲜族人礼貌、好客，非常注重礼节，儒家“孝”的思想对其影响最为深远。
尊老及餐桌礼仪朝鲜族日常礼仪说话礼仪:朝鲜族讲究夫慈子孝，长子赡养父母，人们非常鄙视不孝不敬的人和行为。
在与人交往时，特别注意用语。
朝鲜语有三种阶称，即“尊敬阶”、“对等阶”、“谦卑阶”,以不同的语法格式，表达不同的感情色彩。
对长辈一定要操“尊敬阶”,妻子对丈夫一般也用尊称，兄弟姐妹之间，弟弟妹妹对兄姊也要用敬称，而不能直呼名字。
平辈之间初见，也要用敬语，并说些客气话，以示文雅、有礼;否则就是失礼，被视为无教养，家长也会受到非议。
走路礼仪与长者同路时，年轻者必须走在长者后面;路遇认识的长者，如果有急事非超前不可，需向长者恭敬地说明理由。
途中遇有长者迎面走来，必须恭顺地敬礼、问安，并且让路以至目送用餐礼仪朝鲜族的老人地位很高，生活在朝鲜族当中，处处都能体现对长辈的尊重。
如平日饮食，老年人不同晚辈同席，而要在单独房间的小方桌上进食。
晚辈若被允许同长辈同席，也不能当着长辈面饮酒;若要饮酒，也须转过身去饮用。
在酒席上，要按年龄辈分依次就座、斟酒。
朝鲜族美食朝鲜族美食是中国少数民族中的一种，在饮食上有着独特的传统文化。
它与朝鲜文化有很深的渊源，同时也与中国本土的文化有很大的关联，因此这种菜肴有很多地方风味，我将在下文中为大家介绍。
1. 炸鸡炸鸡作为朝鲜族的传统美食，在北韩已经流传了很多年。
它的烹制方法十分简单，只需要将鸡肉煮开后油炸即可。
但是，朝鲜族人喜欢在食材上下功夫，米饭沾上调料和酱汁后，味道更加美妙。
2. 泡菜泡菜是朝鲜族的代表性菜肴，是朝鲜族人生活中不可或缺的部分之一。
泡菜是由黄瓜、白菜、辣椒、蒜、姜等原料酿制而成。
做好泡菜后可以放在很长一段时间内食用，非常方便。
泡菜的口感酸辣可口，颜色鲜亮，是人们崇尚的一种美食。
3. 辣炒肉辣炒肉也是朝鲜族特色菜肴之一，它的原料是牛肉或羊肉加上一些辣椒和大葱，辣椒和大葱会让肉的口感更好。
肉煮熟后再加上调料和酱汁，酱汁以辣味为主，适合朝鲜族人的口味，加上米饭、面条或馒头，味道更加美妙。
4. 凉粉凉粉是朝鲜族人特别喜欢的一种食品之一，它的制作方法与其他地方的凉粉略有不同，当地人非常喜欢在食材上注重细节。
凉粉主要是由绿豆粉加上各种食材和调料制成的，口感软糯，清爽爽口，非常适合夏季的消暑。
5. 奠汤奠汤是朝鲜族传统美食之一，它是由肉、菜、鱼熬制而成的，口感鲜美。
奠汤烹调的时候需要加入一些特殊调味料，让它更加美味，其中最常用的调料是辣椒籽和葱花。
在寒冷的冬天里，喝上一碗热腾腾的奠汤让人感到非常温暖。
6. 昂都鱼昂都鱼是朝鲜族人喜爱的一种传统食品，它主要是由昂都鱼、干贝、花菇、木耳、粉丝等原材料制作而成，口感醇香,鲜嫩美味，它还具有一定的保健作用。
7. 五谷饭五谷饭是朝鲜族人最重要的营养来源之一，它适合人们随时随地食用，并且能够满足身体对营养的需求。
五谷饭以五种谷物为主要原料，它们是大麦、小麦、玉米、大豆、稻米等谷物。
五谷饭有着不同的做法，其中最常见的是三谷饭和五谷饭，不同的地方口味上也不同。
总之，朝鲜族美食经过几千年的发展，已经成为了一道独特的风景。
延边美食介绍延边朝鲜族自治州是中国最大的朝鲜族聚集地。
那么延边的美食也一定是极具民族特色的，下面一起来看看吧。
延边美食介绍：延吉冷面朝鲜冷面(俗称朝鲜面) 是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。
其中尤以荞麦面冷面为著称。
一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。
食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。
其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。
正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。
朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。
冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。
吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。
调料方面，一般都采用朝鲜辣酱，但亦有用芥末酱的。
俗语说：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋”。
有伤风感冒鼻塞时，食用芥末可使鼻子立即畅通。
延边美食介绍：松饼松饼是用蒸熟的米面擀出小面片，然后把小豆、豌豆、芝麻、枣、糖等馅象包饺子一样包制而成，吃起来也别有风味延边美食介绍：米肠米肠，是小吃的一种。
采用猪肠、红薯粉条、时蔬经调味制作而成。
朝鲜族风味小吃之一，采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血经调味煮制而成。
是当地热门小吃。
延边美食介绍：富临园灌汤包富临园灌汤包，用料考究，制作精细。
它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。
包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
延边美食介绍：朝鲜冷面朝鲜冷面(俗称朝鲜面、韩国冷面) 是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。
其中尤以荞麦面冷面为著称。
一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。
食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。
其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。
延边美食介绍：灶台鱼灶台鱼，历史悠久，“灶台鱼”的制作和食用方式与火锅类似。
朝鲜族生活习惯
朝鲜族是中国少数民族之一，他们有着独特的生活习惯和传统文化。
朝鲜族生
活习惯的形成，与他们的地理环境、宗教信仰、历史传统等诸多因素密不可分。
首先，朝鲜族人民有着勤劳朴实的生活习惯。
他们生活在山区和边远地区，多
数从事农耕和畜牧业，因此对于劳动有着深刻的理解和尊重。
朝鲜族人民勤劳朴实，善于耕种和养殖，他们尊重自然，依靠自己的劳动来维持生计。
其次，朝鲜族人民有着独特的饮食习惯。
朝鲜族的饮食以米饭、玉米、面食为主，辅以蔬菜和肉类。
他们喜欢用泡菜、酱菜等发酵食品，这些食物不仅美味可口，还能增强身体的抵抗力。
另外，朝鲜族人民还有着丰富的饮食文化，如宴席礼仪、酒宴习俗等，这些都体现了他们对生活的热爱和追求。
此外，朝鲜族人民还有着独特的服饰和建筑习惯。
朝鲜族男子喜欢穿长袍、马褂，女子则喜欢穿长裙、长袍，这些服饰不仅充满了民族特色，还体现了他们对传统文化的传承和保护。
在建筑方面，朝鲜族人民喜欢用木材和石头建造房屋，他们注重房屋的结构和装饰，讲究屋顶的坡度和屋檐的飞檐，这些都体现了他们对生活的细致和用心。
总的来说，朝鲜族生活习惯凝聚了他们对生活的热爱和追求，体现了他们对传
统文化的传承和保护。
朝鲜族人民以勤劳朴实、独特饮食、丰富文化和传统建筑为特色，展现出了自己独特的生活方式和价值观。
希望朝鲜族的生活习惯能够得到更多人的关注和尊重，让这份独特的文化得以传承和发展。
朝鲜族美食推荐今天要来跟大家分享介绍的便是位于我国东北的朝鲜族的民族美食，你知道都有些什么美食吗?现在有兴趣的朋友不妨就跟小编一起来了解一下吧。
朝鲜族美食推荐：一、打糕打糕是朝鲜族著名的传统风味食品，因为它是将蒸熟的糯米放到槽子里用木槌捶打制成，故名“打糕”。
打糕是把糯米熟后捶打而成的。
食用时切成块，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起来筋道，味香。
因此，朝鲜族历来把打糕当作上等美味，每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，都要做打糕。
朝鲜族人民喜食打糕的历史悠久，每逢年节、老人寿诞、小孩生日、结婚庆典等重大喜庆的日子，打糕是餐桌上必不可少的食品。
因此，一旦见到哪家的妇女喜气洋洋地忙着做打糕，就知道这家肯定有大喜的事。
打糕不仅用来自己食用或招待客人，更是亲朋好友间相互馈赠的礼品。
同时，打糕还有保健的作用，朝鲜族的一句俗语“夏天吃打糕，像吃小人参”，就说明了这一点。
朝鲜族美食推荐：二、冷面冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。
以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面”。
过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。
朝鲜族美食推荐：三、辣白菜辣白菜是泡菜的一种，泡菜是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品，是以米饭为主的朝鲜族饮食生活中最重要的副食之一。
相传的哪怕一日无泡菜，都难以吃下饭啦。
泡菜的酱汁，可以补充米饭中缺乏的蛋白质。
另外，在泡菜酵的过程中，虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸。
蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物，促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。
泡菜可以净化胃肠。
能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收。
还可以使肠内微生物的分布趋于正常化。
吃朝鲜特色美食文案
1.冷面是朝鲜族的传统美食。
朝鲜族冷面的原料以荞麦面、小麦面、玉米面、高粱面制作而成，吃起来劲道可口，味道酸甜可口，在吃的时候加一点牛肉和柿子还有大冰块，夏天来一口绝对透心凉。
2.打糕全是朝鲜族的一种糕点，不管是日常实用还是逢年过节，打糕都是必不可少的食物。
用糯米敲打制成，口感劲道紧实，口味丰富多样，可以直接吃也可以油炸，是很美味的一种食物。
3.朝鲜族的烤牛肉是鲜嫩多汁，用铁炉子的烤肉吃起来更有炭火的香味，外边烤制得焦焦的，里面却还是很嫩配上不同的调味料，例如麻酱料、海鲜料、干料，不同的搭配不同的口味，当然最经典的就是配上朝鲜族的辣白菜，烤着辣白菜一起吃别有一番滋味。
4.朝鲜族狗肉汤也是经典中的经典，把狗肉用蒸锅蒸熟烂，把高汤盛出来，在放入豆腐煮熟，将高汤、豆腐、狗肉进行炖煮，加入朝鲜族特制辣酱，鲜香麻辣，肉质紧实，豆腐嫩滑，是很受欢迎的一道菜。
5.米酒是朝鲜族特有的一种酒，用大米酿造而成颜色就像大米的白色有一点米味的香甜，现在的米酒味道也是丰富多样，各种果味都有，酒精度不大很适合饮用。
朝鲜族美食标语舌尖上的旅行，带你走进东北，感受不一样的朝鲜族美味！一、朝鲜族冷面冷面是朝鲜族人们喜欢的传统美食，其中尤以荞麦面冷面为著称。
搭配用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。
食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。
冷面条细质韧，汤清味鲜，酸辣适口。
二、米肠米肠，朝鲜族特色美食之一。
做法是在猪肠里灌入糯米、大米、鲜猪血等配料蒸制而成。
切成小段的米肠脂香味厚，香辣软糯，稍稍有一些油腻。
可以直接粘盐吃，也可以加入猪肝、大麦芽、大米糕、面条、葱蒜、胡萝卜等配菜，加些辣酱做成炒米肠，十分入味下饭。
三、朝鲜打糕打糕是把糯米蒸熟后捶打而成的。
食用时切成块，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起来绵密香糯。
每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，都要做打糕。
因为它是在槽子里用木槌砸打制成，故得此名。
四、狗肉火锅“狗肉火锅”是朝鲜族传统风味。
狗肉火锅：肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。
冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。
五、朝鲜族辣白菜辣白菜是朝鲜族佐餐食品，不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐。
辣白菜用鱼酱、辣椒、生姜、蒜等配料腌制而成，酱料独特的味道加上白菜自身的甜脆，吃起来酸辣脆爽，甜咸适口。
如果一顿饭缺少了这道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。
六、石锅拌饭石锅拌饭是一种特色的米饭料理。
在石锅内放入米饭、肉类、鸡蛋，豆芽、应季菇类和野菜，与辣椒酱或调料等一起拌着吃。
菜的种类并不固定，会随季节选用最时令的蔬菜，色香味俱全，细细品味，锅底的锅巴香会随着微辣的酱料在口中释放，焦香诱人。
七、土豆饼朝鲜族土豆饼外焦里嫩，软糯鲜香。
做法简单，将新鲜的土豆磨成末，加入一定比例面粉，放入适量的糖和盐调味，加水搅拌均匀后，用油煎制而成。
蘸着葱花和辣椒面，酱油调制的蘸汁，外焦里嫩、咸香可口。
八、明太鱼世界上最擅吃明太鱼的当属朝鲜族。
明太鱼是朝鲜族最喜爱的传统美味，与其他海鲜相比，明太鱼高蛋白、低脂肪，味道清爽。
朝鲜族民俗文化简论一、中国朝鲜族概况朝鲜族的先民，是从朝鲜半岛迁入中国东北的朝鲜族人。
最早迁入定居的一批，距今已有300年的历史。
朝鲜族现有192万多人，主要分布在吉林和黑龙江、辽宁省，其余散居于内蒙古自治区和内地一些城市。
辽宁省现有朝鲜族人口共23多万，主要分布在沈阳、抚顺、铁岭、丹东等十个市。
二、朝鲜族饮食文化（1）饮食首先，朝鲜族的主食主要有饭、糕、面条等。
由于朝鲜族是种植水稻的民族，食用大米自然最多，玉米、小米、高粱米、黄米等次之。
米饭由铁锅煮成，这种锅堪称“土高压锅”，具有良好的保气性能，焖出饭来格外肉头、可口。
大米通常还和小米或玉米混合而煮成二米饭，味道极佳，营养丰富，别有风味。
农历正月十五日吃由米、麦、谷、豆、黍五谷混合煮成的五谷饭，祈望新的一年里五谷丰登。
糕也是朝鲜族喜欢吃的主食之一。
糕主要用米和米磨成的米粉制作。
根据风俗和材料不同，品种有五十多个，制作方法有蒸、煮、打等多种。
糕中最受欢迎的是打糕和松饼。
打糕是将糯米洗净淘好后蒸熟，然后在打糕槽里用木锤打制，打到不见整颗米粒为止，故名打糕。
然后，切成块蘸上豆面、小豆面、绿豆、蜂蜜等食用。
松饼先是用开水把大米面和好，再将米面蒸熟。
然后擀出小片将小豆、芝麻、栗子、枣、糖等做馅包成半月形等各种形状后放在铺上松针的锅里蒸熟，使之散发出很浓的松香味，故名松饼。
此外，朝鲜族的主食还有面条。
面条有冷面、热面、拌面等。
主要制作材料有荞麦面、白面、玉米面、淀粉等。
其中朝鲜族最喜爱吃的就是冷面。
冷面多于夏季食用，一般用小麦粉、荞麦粉和甘薯淀粉混合制成面条，以牛骨煮汤，食用时汤中加辣椒、酱牛肉片、苹果片及其它调料。
面条筋道，汤味香辣，入口凉爽，回味长久。
其次，朝鲜族的副食主要有汤和泡菜。
朝鲜族喜欢喝汤，汤是日常生活中必备的，素有“宁无菜肴也要有汤”之说，其种类多达三十余种。
其中，大酱汤和狗肉汤最受青睐。
大酱汤是用大酱、蔬菜、肉、鱼、豆油等作为主要原料，通常在早饭和晚饭时喝，一般喝热汤，三伏天则多喝凉汤。
第一章绪论部分
概念题
1、民族食品：
2、民族食品学：
3、朝鲜族传统食品：
4、朝鲜族传统食品学：
5、传统食品：
6、特色食品：
7、民俗食品：
8、民族(传统)食品：
判断题
民族食品就是民俗食品。
（）
传统食品和民俗食品具有共同的属性。
（）
朝鲜族传统食品的特点是主食和副食区别明显。
（）
辣味是朝鲜族传统食品独有的特点。
（）
选择题
朝鲜族传统食品根据其用途可以分。
①发酵食品②盐制食品③主食④调味品⑤熏制品⑥休闲食品⑦副食
朝鲜族传统食品根据其原料的不同可以分为。
①盐制品②农产品③调味品④水产品⑤休闲食品⑥林产品⑦饮料⑧畜产品
朝鲜族传统食品根据其制造方法不同可以分为。
①主食②调味品③发酵食品④干燥食品⑤农产品⑥盐渍食品⑦熏制食品⑧休闲食品
简答题
1、民族食品学的研究内容是？
2、民族(传统)食品的属性是什么？
3、朝鲜族传统食品学的研究目的是什么？
4、民族食品的研究意义？
5、朝鲜族传统食品的特点是什么？
论述题
1、试述民族食品现状和存在的问题及发展方向。
2、举一种你家乡的代表传统食品或特色食品，试述其特点、制造工艺流程、操作方法及其发展前景。
3、举一种你家乡的代表传统食品或特色食品，试述其历史背景和传统饮食文化，原材料的特点、制造工艺及制造方法及其特点和发展前景。
a 历史背景和传统饮食文化
b原料的特点
c制造工艺流程
d 操作方法
e 发展前景
第二章朝鲜族泡菜(KIMCHI)的加工
概念题
1、泡菜
2、朝鲜族泡菜
3、KIMCHI
4、朝鲜族辣白菜
5、四川泡菜
6、腌制
7、干腌制
8、湿腌制
9、混腌制
10、海鲜酱
11、鱼露
判断题
KIMCHI起源于中国。
（）
腌制辣白菜时为了增进其清脆感要添加MgCl2。
（）
辣白菜研制过程中添加柠檬酸可以提高风味和组织脆度。
（）
辣白菜适宜酸度为0.6%。
（）
朝鲜族辣白菜和日本泡菜(ｷﾑチ)都是通过发酵而制成的。
（）
白菜的腌制目的是组织的脱水及软化、体积的缩小、抑制腐败微生物的生长和提高贮藏性。
（）
腌制白菜时为了提高组织的脆感和风味加入柠檬酸(citric acid)。
（）
辣椒从欧洲传入亚洲对泡菜和酱的发展起着重要作用的作用。
（）
辣椒原产于欧洲，通过日本传入到东南亚各国。
（）
辣椒原产于美洲，哥伦布把它带到欧洲，后来通过日本传入到中国。
（）
选择题
KIMCHI起源于。
①中国②韩国③朝鲜④日本
泡菜起源于。
①中国②韩国③朝鲜④日本
酸菜起源于。
①中国②韩国③朝鲜④日本
白菜起源于。
①中国②韩国③朝鲜④日本⑤非洲⑥美洲
辣椒起源于。
①中国②韩国③朝鲜④日本⑤欧洲⑥美洲
适合腌制辣白菜的蒜种类是。
①白皮单头蒜②红皮单头蒜③红皮六瓣蒜④白皮六瓣蒜⑤白皮多瓣蒜⑥红皮多瓣蒜
适合于辣白菜腌制的辣椒所要具备的条件是。
①皮薄②肉质厚③辣④干物质含量高⑤颜色红而艳丽
KIMCHI腌制过程中生姜的作用是。
①增进辛辣味②增进芳香③抑制发酵初期杂菌的生长④健胃发汗
KIMCHI腌制过程中大蒜的作用是。
①增进辛辣味②增进芳香③抑制发酵初期杂菌的生长④健胃发汗
KIMCHI腌制过程中辣椒粉的作用是。
①增进辛辣味②增进芳香③抑制发酵初期杂菌的生长④健胃发汗
腌制辣白菜时为了增进其清脆感要添加。
①MgCl2②CaCl2③NaCl
辣白菜适宜酸度为。
①3% ②0.6% ③10% ④15%
朝鲜族辣白菜的初腌制过程中湿腌制的食盐水适宜浓度为。
①2-3% ②0.6% ③10% ④15%
朝鲜族辣白菜制作过程中发酵适宜食盐浓度为。
①2-3% ②0.6% ③10% ④15%
简答题
1、KIMCHI的特点是什么？
2、中国传统泡菜和韩国KINCHI的异同点是什么？
3、朝鲜族辣白菜和四川泡菜的区别点是什么？
4、分别指出中国、韩国、日本泡菜的特点。
5、简述KIMCHI的营养特点。
6、简述KIMCHI的功能性。
7、简述适合腌制KIMCHI的白菜条件是？
8、辣白菜腌制过程中为什么添加萝卜丝？
9、辣白菜腌制过程中萝卜丝的作用是什么？
10、辣椒的特性是什么？它在腌制KIMCHI中的作用是什么？
11、KIMCHI腌制过程中食盐的作用是什么？初腌制适宜盐浓度为多少？发酵适宜盐浓度为多少？
12、KIMCHI腌制过程中添加海鲜酱的原因是什么？通常选用的海鲜酱是什么？具有何种特点？
13、腌制蔬菜的目的何在？
14、蔬菜腌制的原理是什么？
15、乳酸菌的特点是什么？
16、简述KIMCHI保藏过程中采用低温的原因。
17、影响泡菜腌制效果的因素。
18、说明泡菜的功效。
论述题
1、作用于KIMCHI发酵过程的主要微生物有什么？试述KIMCHI发酵过程中微生物的消长情况。
2、试述KIMCHI发酵过程中成分的变化。
3、试述泡菜的制作过程。
4、试述朝鲜族辣白菜的特点、制造工艺流程及其制作方法。
