片皮鸭的做法
原料：
主料：半片鸭
腌料：盐1小勺，料酒1大勺，生抽2大勺，花椒2小勺，八角1个，桂皮1块，葱、姜适量
刷料：蜂蜜1大勺、清水少许
做法：
1、鸭子里外抹上细盐轻搓，然后用水冲洗干净，沥干水分。
2、加腌料拌匀把鸭子腌制在其中，放入冰箱腌制至少24小时，期间要翻面让腌制均匀入味。
3、腌制好的鸭子拿出来沥干水分，置阴凉处风干1-2小时。
4、把鸭子放在烤网上，下面用铺了锡纸的烤盘接滴下来的油，以免把烤箱弄污。
5、烤箱预热到170度，先烤制30分钟，
6、然后取出在鸭子全身刷一层蜂蜜水，继续烤30分钟。
7、最后取出把烤箱温度调高到200度，
8、在鸭子全身再刷一层蜂蜜水，继续烤15分钟左右就可以了。
（具体的时间请随时观察，并根据自家烤箱的火力来调整；容易烤黑烤糊的部位可用锡纸包住或盖住烤）
9、烤好的鸭子稍微放置一会就可以拿一把锋利的刀来片下鸭肉。
秘制醬鴨原料：瘦肉鴨一隻（我買的是正大集團出的那種，不肥^_^）、海天草菇老抽、冰糖、香蔥一小把、調料球（將八角半個、香葉一片、草果一個、薑三片放入那種不銹鋼的調料球裡就行）、鹽料酒各適量。
做法：1）將鴨洗淨，把鴨PP剁掉（原本只須將鴨屁股上的“騷豆”去乾淨即可，不過生手要安全起見還是去乾淨點好^_^）這樣就不會有鴨膻味了；2)將一鍋清水燒開，將鴨子放入稍燙後用清水洗去血沫控幹水份：2）用老抽和適量鹽將鴨子裡裡外外抹遍，將一小把香蔥打成蔥節塞入鴨肚中，醃制30分鐘；3）鍋中放清水，將鴨放入，水量要完全沒過鴨身。
大火煮開後撇去血沫，加入料酒和調料球，轉中小火煮15分鐘後加適量冰糖和老抽，還有適量鹽和雞精，繼續中小火煮20分鐘後關火將鴨燜泡在湯裡20分鐘。
接著再大火煮開後開蓋用中大火收汁（這過程中最好不時用湯勺將湯汁淋在鴨身上），待湯汁變得略稠時關火即可撈出晾涼；4）醬鴨晾涼後，將肚中的香蔥節取出扔掉後，將醬鴨切件裝盤就行了^_^因為整鴨已事先略醃過，所以鹹淡應該已差不多了，要是你口重，那就把鍋裡留下的濃濃的湯汁裝上一小碗蘸食吧^_^教你個小竅門吧：就是將鴨子撈出來後在鴨身上均勻刷少許香油後再晾涼，這樣可以保持鴨子的色澤避免晾涼後鴨皮發硬，又可增加風味^_^原料：光鴨（草鴨，湖鴨為佳）配料：新鮮桔子皮、丁香（clove）、茴香、桂皮、蔥、薑、料酒、老抽、碎冰糖。
做法：1、光鴨洗淨，腔內雜物全部去除乾淨，剁去尾部；2、大鍋水燒開，放入鴨子飛水後洗淨浮沫，擦乾，腔內塞蔥段薑片；3、另起一鍋抹少許油，放入蔥薑煸炒後，放入整鴨；4、下老抽，碎冰糖，料酒，稍許上色；5、放入新鮮桔子皮，丁香，茴香，桂皮，加入適量水至鴨身一半處；6、大火煮滾後，改小火燜1小時左右（視鴨子大小調整時間），每隔15分鐘左右小心翻面；7、燜煮至筷子可輕易插入鴨腿時，轉大火收稠鹵汁，並不斷用勺子舀起鹵汁淋遍鴨身；8、待鴨身均勻呈醬紅色即可出鍋，立即在鴨全身抹一層油（防止表面乾裂），待稍涼後斬塊裝盆；9、剩餘鹵汁趁熱澆在鴨塊上即可。
北京烤鸭皮的做法及配方
配料：
-鸭子1只（约2-3公斤）
-清水适量
-盐适量
-红糖适量
-五香粉适量
-桂皮适量
-姜片适量
-料酒适量
-鸭酱油适量
-黄瓜丝适量
-大葱丝适量
-酱料（甜面酱、蒜泥、花椒粉）适量
-烤鸭饼适量
步骤：
1.鸭子处理：将鸭子洗净，去掉内脏和毛，剪去脖子上的脂肪，用清水冲洗，控水备用。
2.腌制鸭子：将鸭子放入大盆中，加入适量的盐、料酒和姜片，腌制20-30分钟。
3.热水烫鸭皮：将鸭子放入大锅中，加入足够的热水，注意保证水量
完全覆盖鸭子。
加入适量的盐、红糖、五香粉、桂皮等调料，煮沸后撇去
浮沫，再加入少许料酒和鸭酱油，继续煮沸3-5分钟。
4.挂晾：用鱼钩钩住鸭翅膀，将整只鸭子悬挂在通风处晾干，40-60
分钟。
5.烤制鸭子：将晾干的鸭子放入预热至180摄氏度的烤箱中烤20分钟，取出后用刷子蘸点鸭酱油均匀刷在鸭皮上，再放回烤箱继续烤5分钟，取出刷酱油，再放回烤箱继续烤5分钟。
反复刷油和烤制2-3次，直到鸭
皮呈现金黄色。
6.打包切片：将烤好的鸭子放入大盘中，用刀将鸭肉切成薄片，将切
好的鸭片按顺序摆放在餐盘中。
7.配料：将黄瓜丝和大葱丝铺在鸭片上，放上少许酱料。
8.包饼享用：将烤鸭饼放在手上，将切好的鸭片和配料放在鸭饼上，
卷起来即可食用。
通过以上步骤，我们可以制作出美味酥脆的北京烤鸭皮。
希望大家可
以尝试制作，并享受这道传统的中国美食。
鱼子酱片皮鸭
主料：北京填鸭2.8千克·鱼子酱30
克·面饼50克·黄瓜条40克·京葱丝
20克·黑菌油·糖醋水200毫升
调料：淮盐·鸭酱
做法：1. 首先将鸭内脏掏出，洗净，沥
干肚子里的水分，将两汤匙淮盐和少量
黑菌油倒入肚子并抹匀，缝合开口。
2. 将鸭全身开水烫10秒后，用双钩悬
挂晾干10分钟。
将鸭身淋匀糖醋水（麦芽糖：醋：水=1:9:2），后用风扇吹4至6小时。
3. 将已风干的鸭放入220摄氏度的烤炉中，待35至40分钟后烤熟取出。
4. 在面饼上摆好黄瓜条、京葱丝各两条，涂适量鸭酱，将烤鸭片成和面饼一样大小，盖在面饼上，最后将鱼子酱放在烤鸭皮上。
口感：鸭皮的酥脆和鱼子酱的鲜美相得益彰。
烹饪心得：鸭肉也可以放在通风处风干，使鸭皮酥脆。
烤鸭饼皮的做法
烤鸭饼皮是一道经典的中式小吃，常常作为北京烤鸭的配料。
它的做法不难，下面给大家介绍一下。
材料:
- 高筋面粉500克
- 温水250毫升
- 盐5克
- 酵母3克
步骤:
1. 准备一个大碗，将高筋面粉、盐、酵母混合在一起。
2. 慢慢地加入温水，用筷子搅拌，直到形成一个稍微粘稠的面团。
3. 将面团转移到台面上，用力揉搓10分钟，直到面团变得光
滑有弹性。
4. 将面团放回碗中，盖上湿布，放置在温暖的地方发酵1小时，直到面团体积变大一倍。
5. 取出面团，揉搓排气，再分成大小适中的小面团。
6. 将小面团擀成薄片，在中间涂抹一层浓稠的鸭肉酱汁。
7. 将鸭肉卷起来，再用手掌将其轻轻拍扁。
8. 取一个中等大小的平底锅，加热后，将鸭肉卷放入锅中，用中小火煎烤至两面呈金黄色，表皮酥脆即可。
烤鸭饼皮煎烤好后，可以根据个人喜好，搭配葱、黄瓜丝和甜面酱包装成一个小卷，享用美味的烤鸭饼皮了。
注意，烤鸭饼皮要吃热的时候才更好吃哦！。
