桂花鸭的制作方法-桂花鸭的介绍

古代桂花鸭的诗句
（原创实用版）
目录
1.古代桂花鸭的历史和文化背景
2.桂花鸭的烹饪技巧和口感特点
3.桂花鸭的诗句欣赏
4.桂花鸭在现代的应用和传承
正文
古代桂花鸭的历史和文化背景：
桂花鸭是中国古代的一种传统名菜，起源于南宋时期，尤以江苏扬州的桂花鸭最为著名。

桂花鸭的制作选用肥嫩的鸭子，再用桂花、糖、料酒等腌制入味，烹饪时用桂花糖汁涂在鸭子身上，放入锅中炸至金黄酥脆，再放入砂锅中炖煮至入味。

其口感鲜美，香飘四溢，深受古人喜爱。

桂花鸭的烹饪技巧和口感特点：
桂花鸭的制作工艺独特，首先要选用优质的鸭肉，再用桂花、糖、料酒等腌制入味，让鸭肉充分吸收桂花的香气。

烹饪时，先用桂花糖汁涂在鸭子身上，放入锅中炸至金黄酥脆，再放入砂锅中炖煮至入味。

这样制作出来的桂花鸭色泽金黄，口感鲜美，香飘四溢，令人回味无穷。

桂花鸭的诗句欣赏：
古代文人墨客对桂花鸭赞誉有加，留下了许多脍炙人口的诗句。

如南宋诗人杨万里的《临江仙·滁州西涧》：“鸭子肥，桂花香，谁家厨烟袅袅。

”这句诗描绘了桂花鸭美味的景象，令人垂涎欲滴。

桂花鸭在现代的应用和传承：
时至今日，桂花鸭依然是一道备受喜爱的美食。

在现代烹饪中，桂花
鸭的制作工艺得到了进一步发展，口味更加丰富多样。

如今，桂花鸭已经成为了中国各大菜系的代表之一，享誉海内外。

巧识桂花鸭南京盐水鸭是南京著名地方传统特产，至今已有四百年的历史。

据《南京文献*白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。

”南京桂花鸭由此而得名。

南京桂花鸭（集团）有限公司龙头产品“桂花”牌盐水鸭（亦称桂花鸭）以选料考究、制作精细，“炒盐腌、清卤复、烘得干、煮得足”传统工艺，并以科学管理方法精致而成。

其香醇味美、令人百食不厌。

那么在大大小小几千家生产出的盐水鸭中如何选购正宗的桂花鸭呢，笔者下面将告诉大家几个小诀窍。

一、感官桂花鸭的原料为樱桃谷瘦型鸭，从育苗开始就非常注意品质，层层优选层层把关，到了熟加工段经过百年老卤的浸泡，低温晾干，煮制出来的鸭子形成其独特的滋味。

1、看：鸭子规格大小一致，呈浅黄色的体表（包装产品为浅白色），光洁而无杂质，切开后肌肉呈淡红色，骨头微微发绿，脂肪层非常薄。

2、闻：无腥臊味，香味四溢，回香悠久。

3、尝：尝一口皮薄肉嫩，香而多汁，满嘴留香。

二、包装桂花鸭的包装产品，特别是桂花牌真空鸭系列全部获得了包装专利，虽然在市场上随处可见以假乱真的模仿产品，然只要注意到以下几点还是从外包装就可以辨认真假桂花鸭。

1、看：真的桂花鸭的包装选材考究，外袋印刷清晰、无划伤、粘连、印刷污点等等，色泽自然，无色差。

图案和字体清楚明显，如桂花商标，有关产品信息的标识标注等等。

特别要注意的是每一只桂花鸭的内袋封口处都有明显的鸭标。

2、摸：桂花鸭的外袋摸上去手感比较好，光滑无刺耳的塑料声。

尤其是高档产品桂花贡坊由于采用磨砂纸质的环保材料，只要一触碰立刻分辨出真假。

3、闻：桂花鸭的外袋闻起来无异味。

三、标识信息：1、桂花鸭的“桂花”商标在突出显眼位臵，模仿产品没有。

2、桂花鸭致力于售后服务，将顾客的满意作为公司的追求，率先使用8000 828 1167的客服电话。

只要拨打，有专人接听并且温馨服务。

3、桂花鸭关注细节，每个产品的外袋上都有环保的温馨提示：请关注城市清洁。

相信你了解上述细节，一定能慧眼识鸭。

盐水鸭的正宗做法鸡肉鸭肉都是我们爱吃的家禽类。

虽然与鸡肉相比鸭肉的味道比较重，但是只要烹饪方法合理，这些都可以避免。

比如说用烤的方式，或者用盐焗的方式。

在这种做鸭肉方面，出名的就北京烤鸭以及盐水鸭。

盐水鸭在南京尤为出名，是去当地旅游必买的土特产之一。

那正用着盐水鸭要怎么做呢?盐水鸭属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。

因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。

鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。

原料验质(1)原料无淤血、无黑斑、毛净度好，整鸭原料食管、气管不得残留，口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入;(2)原料温度10℃以下。

清洗工序(1)清洗原料用流动水，水温14℃;(2)产品表面血水洗净。

炒盐工艺(1)将所用器具清洗干净;(2)炒盐配比食盐6kg，花椒12g，大料6g;(3)原辅料同时入锅，均匀搅拌，文火炒制，均匀翻动，保证原辅料受热均匀;(4)盐要炒到粉状，但不能炒糊，辅料要脆;(5)炒盐自然冷却备用。

腌制工艺(1)沥干净鸭水分;(2)腌制炒盐用量为45g/kg;(3)定量的炒盐取一半装入鸭的内膛，用手指将炒盐顺鸭脊骨往其他部位腌制，保证均匀，内膛腌制完毕后，取另一半炒盐将表面均匀腌制;(4)腌制时间4h。

熬卤复卤熬卤：(1)新卤卤水配料为炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(2)老卤需用浸泡鸭膛的血另加炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(3)自然冷却，备用。

复卤:(1)腌制好的原料沥干水分;(2)每缸定时浸泡，整齐摆放，用木格将原料压在卤水中;(3)复卤时间4h，捞出沥干水分。

写一篇关于桂花鸭的作文我特别爱吃桂花鸭。

每次路过卖桂花鸭的小店，那香味就像小钩子一样把我勾住。

桂花鸭的皮油亮亮的，透着一种诱人的光泽。

鸭肉呢，白白嫩嫩的，上面还沾着星星点点的桂花呢。

咬上一口，那味道在嘴里散开。

皮有点脆脆的，肉却很嫩很嫩，咸咸的味道里带着桂花的甜香。

我记得有一次，家里来客人了，妈妈买了一只桂花鸭。

当妈妈把桂花鸭端上桌的时候，我眼睛都放光了。

我迫不及待地拿了一块，大口大口地吃起来。

客人们也都夸这桂花鸭好吃，那顿饭吃得可香啦。

桂花鸭就是这样，不管什么时候吃，都让人觉得特别满足。

桂花鸭是我心中的美食。

它的样子就很迷人。

鸭腿肥嘟嘟的，像是在跟我说“快来吃我呀”。

那鸭肉切得整整齐齐的，摆在盘子里就像一件艺术品。

凑近闻一闻，香味直往鼻子里钻，有鸭肉的香，还有桂花的清香。

我爷爷也很喜欢桂花鸭。

有一回，爷爷带我去市场，专门买了桂花鸭。

我们坐在街边的小凳子上就吃起来。

爷爷一边吃一边给我讲他小时候的故事，说那时候能吃到桂花鸭是很幸福的事。

我吃着桂花鸭，感觉这不仅仅是美食，还包含着爷爷对我的爱呢。

每一口桂花鸭都有不一样的感觉，越吃越香，那味道一直在我记忆里，想起来就流口水。

在我吃过的美食里，桂花鸭是最特别的。

桂花鸭的颜色特别好看，是那种淡淡的褐色，就像秋天的落叶。

它的肉摸起来软软的，可放到嘴里嚼起来又很有劲儿。

那独特的味道啊，真的让人忘不了。

桂花的香味和鸭肉的香味混合在一起，就像魔法一样。

我有个好朋友，有次他生病没什么胃口。

我就带了点桂花鸭去看他。

他本来没什么精神，可是闻到桂花鸭的香味，眼睛一下子就亮了。

他尝了一口，脸上就露出了笑容。

他说这桂花鸭让他感觉病都好了一大半呢。

从那以后，我就觉得桂花鸭不仅好吃，还能给人带来快乐和活力。

我真的好喜欢桂花鸭呀。

原料：
活肥鸭1只（重约2000克），精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少许，八角10只。

做法：
一、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。

二、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。

用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。

然后，将鸭放入缸盆内腌制 1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125
克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，
烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。

三、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，放入桂
花适量，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅
盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。

接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。

此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即
成，食用时改刀装盘。

特点：
皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。

掌握关键：
必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制。

腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。

桂花鸭桂花鸭是久负盛名的金陵名菜，也是许多家庭中秋必吃的传统大菜，距今已有2500多年的历史了。

《白门食谱》中记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。

”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，不愧为下酒的佳品。

南京人钟爱吃鸭是有名的，而众多以鸭为主料的菜式中，又以盐水鸭最为著名。

据说每一口都肉嫩多汁，咸淡适中，香而不膻，让很多外地的朋友都慕名而去。

盐水鸭中，又以八月桂花飘香的时节的最为鲜美，因为鸭肉会带有桂花的香气，所以美名曰“桂花鸭”。

所以说，真正的桂花鸭，只是借了桂花的时节，与真正的桂花并无关系。

不过农历八月正值桂花飘香，不吃点桂花实在说不过去，索性来一个名副其实的“桂花鸭”吧。

用桂花熬制的桂花鸭汤，不仅有丝丝桂花的清雅气息，更有醇厚的鲜美鸭肉，咸甜适中，香而不腻。

除了味道鲜美，桂花鸭更具有美白肌肤、养生润燥、和胃生津的作用，是一道难得的养生佳肴，爱美的女性朋友更不要错过哦。

改良桂花鸭。

材料：。

主料：水鸭1000g。

配料：陈皮3片，蒜3瓣，葱适量。

调料：糖桂花5汤匙，白醋2汤匙，料酒5汤匙，盐适量。

准备：。

水鸭洗净，浸泡于淘米水中30分钟；。

做法：。

1. 锅中加入清水煮开，放入处理干净的鸭子，同时加入3瓣大蒜，加2汤匙白醋，略煮几分钟，去掉鸭肉的血沫；。

2. 处理好的鸭子重新放入干净锅中，加入陈皮、足量清水煮到水滚；。

3. 加入5汤匙糖桂花；。

4. 加入料酒和盐，开盖保持大火煮5分钟后，加盖转小火继续煲1个半小时左右即可。

心得分享：。

1. 鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；。

2. 用淘米水将鸭子浸泡半个小时可充分去除腥味。

#创意家常菜# #家常菜#。

爱乐活美食热门标签家常菜。

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我爱南京土特产——桂花鸭本文是关于小学作文的我爱南京土特产——桂花鸭，感谢您的阅读！金桂飘香，南京有迎来了一个秋天，这是吃桂花鸭最好的一个季节。

从古到今，南京人都非常爱吃鸭子，可以说是把鸭子从头吃到尾，从里吃到外，所以南京被称为“鸭城”。

而大多数南京人爱吃的估计还是桂花鸭了。

这桂花鸭皮白肉嫩，肥而不腻，香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

我吃了以后总是回味无穷!相传桂花鸭还有一个真实的传说：在元朝末年，朱元璋打算在江苏安徽一带起义，计划在8月15月圆之夜起事，规定联络暗号为“驱元兵，杀鞑子”，谁料，事前走漏了消息，使元朝统治者调兵遣将，占领了各地要道，准备在8月15早上，到处搜查。

元兵先从江南统治者的核心地区南京搜起，而南京老百姓为了保护起义军秘密，便合谋把“驱元兵，杀鞑子”改为“吃月饼，杀鸭子”。

那天元兵果然来查，一问，老百姓们都不约而同地说：“这是咱们南京人过八月节的习惯，每家每户都要做月饼、杀鸭子。

”元兵们听了，疑团顿解，知道是听错了，撤回了兵。

就这样南京老百姓面临的一场危机，终于安然度过了。

后来朱元璋在南京做了皇帝，感谢老百姓的掩护，便规定中秋节，每家每户不仅要吃月饼，还要吃鸭子，以纪念此事。

桂花鸭之所以这么好吃，是因为它的制作过程很讲究的。

这些鸭子选自生长在湖边的瘦型鸭，生鸭约2千克。

桂花鸭加工严格按照“炒盐腌，清卤复，烘得干，煮得足”的传统工艺精致而成，名冠群鸡。

引得我白吃不厌，原来是用的秘方呀!这桂花鸭营养丰富，含有人体内所需要的钙、磷、铁、维B1、维B2等微量元素。

这鸭子性甘寒，怯清寒热，养胃生津，还老少皆宜呢!我爱这色香味俱全的桂花牌盐水鸭!。

桂花盐水鸭桂花鸭我们也叫做是桂花盐水鸭，桂花盐水鸭是非常出名的一道南京菜，桂花盐水鸭以前也叫做是金陵盐水鸭，金陵就是南京的古称，桂花盐水鸭已经有了两千多年的历史，桂花盐水鸭是非常好吃的一道菜肴，所以我们要学会如何做出这道桂花盐水鸭来才行。

桂花盐水鸭里面含有了多种人体需要的氨基酸和微量元素，桂花盐水鸭的蛋白质含量也很丰富，做出来的桂花盐水鸭肥而不腻深受人们的喜爱。

盐水鸭是中国传统饮食文化的精品之一，产品鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

盐水鸭鸭肉蛋白质含量为16%~25%，脂肪6%~7.5%，属于高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等，对人体十分有益，所以深受广大消费者的喜爱。

盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到补血的功效。

它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤。

而桂花鸭汤，不仅有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用。

★传统工艺传统的南京盐水鸭要求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”。

所谓熟盐搓:是指腌制工序中进行炒盐，因为炒盐可增强穿透力，杀灭食盐中的嗜热菌，并且可使风味增加。

所谓老卤复，盐水鸭的腌制使用干腌与复卤相结合，复卤所采用的卤有新卤与老卤之分。

新卤即是用炒盐加香辛料煮制而成;老卤则是指经反复复卤后所产生的卤汁经煮制而成。

理论上来说，随着复卤次数的增加，原料鸭中的可溶性物质越来越多地溶解在卤汁中，并最终赋予产品鲜醇浓厚的独特美味。

传统盐水鸭加工极为强调老卤的质量，认为老卤愈老愈好，常将百年老卤视为珍品。

★现代工艺★原料验质(1)原料无淤血、无黑斑、毛净度好，整鸭原料食管、气管不得残留，口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入;(2)原料温度10℃以下。

★清洗工序(1)清洗原料用流动水，水温14℃;(2)产品表面血水洗净。

★炒盐工艺(1)将所用器具清洗干净;(2)炒盐配比食盐6kg，花椒12g，大料6g;(3)原辅料同时入锅，均匀搅拌，文火炒制，均匀翻动，保证原辅料受热均匀;(4)盐要炒到粉状，但不能炒糊，辅料要脆;(5)炒盐自然冷却备用。

桂花鸭：好鸭来自好手艺桂花鸭的响亮品牌闻名已久，南京桂花鸭（集团）公司拥有6家子公司和“桂花” 、“韩复兴”、 “金陵”、“紫金山”等多个品牌，主营盐水鸭和酱卤肉制品，产品包括散装卤菜、真空鸭、金陵滋味、鸭珍小趣、桂花礼盒、调理食品等六大系列100多个品种，年加工桂花鸭近1000万只。

桂花鸭如此受百姓欢迎与制鸭的手艺人是脱不开关系的。

南京桂花鸭（集团）公司资深高级技师贾有文是“南京板鸭、盐水鸭制作技艺江苏省非物质文化遗产名录项目代表性传承人”、“2016年南京市非物质文化遗产保护优秀传承人”，着实是位“盐水鸭”工匠。

贾有文出自于盐水鸭加工世家。

他的父亲贾兆荣是南京原鸡鸭加工厂工人、南京市财贸系统劳动模范，曾师从于全国劳动模范、有“南京鸭司令”之称的潘义州老师傅。

自小的耳濡目染、父辈的言传身教，为贾友文日后成为一名盐水鸭加工“大师”奠定了扎实的基础。

1983年贾有文参加工作后，一直从事板鸭、盐水鸭的生产加工。

他技艺精湛，技术全面，敢于创新，很快成为企业技术能手，并在同行业脱颖而出。

30多年来，在他主导下先后完成南京盐水鸭100余个新品研发项目，担任过“中式传统盐水鸭工业化、标准化与信息化的实现”项目组成员，并参与了国内首条盐水鸭工业化生产线的工艺策划。

2008年，他受邀参加了联合国欧盟经济委员会（UN/ECE）肉类标准研讨会。

央视《朝闻天下》栏目以他为原型和采访对象制作了南京盐水鸭“味道中秋”专题片。

城|市|之|味86如今的贾有文潜心于盐水鸭工艺传承，在他的带领下，一批又一批年轻人成为行业的中坚骨干，使南京盐水鸭这道传统美食不断发扬光大。

他多次携南京板鸭、盐水鸭应邀参加香港、德国等国际美食展，让南京味道倾倒全世界。

贾有文认为，那些沿袭了千百年的传统工艺，和一代又一代盐水鸭艺人对产品品质孜孜不倦的追求，就是一种工匠精神，是非物质文化遗产传承中最为宝贵的财富。

据介绍，盐水鸭从选料制作至成品，有一整套传统的方法和要求，其口诀是：“炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，皮红肉白骨头绿。

南京⼗⼤传统名菜南京最有名的⼗道菜来南京游玩的话，少不了要吃⼀些南京的特⾊菜或者⼩吃，⽽南京菜当中最为著名的当属南京盐⽔鸭和鸭⾎粉丝汤了。

下⾯⼩编为你搜集了南京⼗⼤名菜，⼀起来看看吧!1、南京盐⽔鸭盐⽔鸭是南京著名的特产，属⾦陵菜，是⾦陵菜的代表之⼀，⼜叫桂花鸭，是中国地理标志产品。

因南京有“⾦陵”别称，故也称“⾦陵盐⽔鸭”，盐⽔鸭久负盛名，⾄今已有两千五百多年历史。

南京盐⽔鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。

⽣产的盐⽔鸭鸭⽪⽩⾁嫩、肥⽽不腻、⾹鲜味美，具有⾹、酥、嫩的特点。

⽽以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐⽔鸭⾊味最佳，名为桂花鸭。

据南京⽂献《⽩门⾷谱》记载：“⾦陵⼋⽉时期，盐⽔鸭最著名，⼈⼈以为⾁内有桂花⾹也”桂花鸭由此⽽得名，桂花鸭有三绝：“⽪⽩⾁嫩，肥⽽不腻，鲜美可⼝”。

做好的盐⽔鸭体型饱满，光泽新鲜，⽪⽩油润，⾁嫩微红，淡⽽有咸，⾹、鲜、嫩三者毕具，令⼈久⾷不厌。

另外，南京盐⽔鸭是中国历史上唯⼀⼀种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不⼀样。

2、鸭⾎粉丝汤鸭⾎粉丝汤是南京的传统名吃，属⾦陵菜、⾦陵⼩吃，是⾦陵菜和⾦陵⼩吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特⾊的美⾷之⼀。

鸭⾎粉丝汤由鸭⾎、鸭肠、鸭肝等加⼊鸭汤和粉丝制成。

以其⼝味平和，鲜⾹爽滑的特点，以及南北皆宜的⼝味特⾊，风靡于全国各地。

南京⾃古喜⾷鸭馔，盛⾏以鸭制肴，有“⾦陵鸭肴甲天下”之美誉。

鸭⾎粉丝汤为迎合各地饮⾷特⾊进⾏改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭⾎、鸭肝与鸭肠的制作，都采⽤的是传统制作⾦陵盐⽔鸭的⽅法，是⾦陵菜中重要的代表。

3、清炖鸡孚清炖鸡孚是江苏南京地区脍炙⼈⼝的地⽅传统名肴，属于苏菜⾦陵菜。

此菜采⽤传统的清炖⽅法烹制⽽成，汤汁清澄、醇厚，⼊⼝酥烂，味美可⼝。

⼰故著名学者胡⼩⽯⽣前均嗜此菜，每宴客必备之。

谓其“鸡⾹⾁鲜质酥烂，清汤味醇⾊洁⽩”。

鸡腿⾁⾁蛋⽩质的含量⽐例较⾼，种类多，⽽且消化率⾼，很容易被⼈体吸收利⽤，有增强体⼒、强壮⾝体的作⽤。

桂花鸭写物作文范文
桂花鸭是南京的着名小吃，这鸭皮白肉嫩、肥而不腻，又因最好吃的鸭在桂花盛开的季节制作，所以又有桂花鸭的美称。

中秋节时，我和妈妈来到南京，就是为了尝一尝这著名中外的桂花鸭。

制作桂花鸭一点也不难，先准备一只光鸭，里外用盐擦匀；将料酒和桂花糖放入碗内调匀，将碗放入砂锅中，锅中注入半锅清水，再搁一个“井”字竹架，将鸭子放在架子上，盖上盖。

先用旺火蒸1小时，后用小火蒸30分钟左右，一直蒸到香气扑鼻为止。

开锅，取出大碗，将碗内余汁浇于鸭面上即可。

等了好久，效劳员才端来一盘白嫩嫩、油光光的桂花鸭。

桂花鸭的样子也不赖，肉切得大小适中，白花花的鸭皮盖在又肥又嫩的鸭肉上，在鸭骨头上还有小块的、又香又脆的鸭脆骨，看了就让我垂涎三尺！
桂花鸭不仅样子好看，味道也是一流哦！我迫不及待地拿起筷子，夹起一块肉就往嘴里送，吃一口，肉嫩多汁，咸淡适中，香而不膻。

让那无与伦比的味道在嘴中回荡，真是回味无穷啊！每一块鸭肉都又酥又嫩，里面不但有桂花的清香，还有鸭子的鲜美，不愧有“桂花鸭”的美誉。

蘸上桂花卤的桂花鸭更是别有一番风味，那味道清香爽口，香鲜味美，真是鸭子中的极品啊！
怎么样，听了我的介绍，你的嘴巴是不是“蠢蠢欲动”了呢？那就快来南京吃最正宗的桂花鸭吧！。

桂花鸭作文提起桂花鸭，那可真是让我口水直流啊！记得有一次，我去南京游玩，那可是桂花鸭的故乡啊。

走在南京的大街小巷，到处都能闻到那股淡淡的桂花香和诱人的鸭香味。

我就像个小馋猫一样，循着味道一路找过去。

终于，我在一家小店前停下了脚步。

那店门口挂着一只只油光发亮的桂花鸭，看着就特别诱人。

我迫不及待地走进店里，对老板说：“老板，给我来一只桂花鸭！”老板热情地应道：“好嘞！马上就给你切。

”只见老板熟练地拿起一只鸭子，手起刀落，不一会儿就把鸭子切成了均匀的小块，然后装进了盒子里递给我。

我接过盒子，找了个地方坐下，就开始大快朵颐起来。

第一口咬下去，那鸭肉的鲜嫩和桂花的清香完美地融合在一起，在我的嘴里散开，哇，那滋味，真的是绝了！我一边吃着，一边细细品味着，感觉每一块鸭肉都有着独特的味道。

我吃得那叫一个香啊，根本停不下来。

旁边的路人看着我，都忍不住笑了，估计是觉得我这吃相太滑稽了吧。

我才不管呢，继续享受着我的美味桂花鸭。

吃着吃着，我突然想起小时候，妈妈也会给我做桂花鸭。

虽然味道可能没有这里的正宗，但那里面却有着妈妈满满的爱。

每次吃妈妈做的桂花鸭，我都觉得特别幸福。

不知不觉，一只桂花鸭就被我吃光了。

我摸了摸肚子，心满意足地打了个饱嗝。

这桂花鸭啊，真的是太好吃了，不仅满足了我的味蕾，还让我感受到了南京这座城市的独特魅力。

从那以后，桂花鸭就成了我心中的最爱之一。

每次想到它，我的嘴里就会不自觉地分泌出口水，那股香味仿佛又萦绕在我的鼻尖。

我想，这就是美食的魅力吧，它能让人记住一个地方，记住一段美好的回忆。

现在，每当我看到有卖桂花鸭的，我都会忍不住买上一只，重温那美好的味道。

桂花鸭，真的是永远也吃不腻呀！。

桂花卤的制作方法
桂花卤是一道具有浓郁桂花香味的美食，制作方法简单易行。

下面将详细介绍桂花卤的制作方法。

准备好所需的材料：桂花、红糖、白糖、生姜、料酒、食用盐、八角、香叶、桂皮等。

这些材料都可以在市场上或者超市中购买到。

然后，将桂花用清水洗净，沥干备用。

生姜切成薄片备用。

接下来，取一个炒锅，将红糖和白糖按照1:1的比例放入锅中，用小火慢慢熬化。

糖溶化后，加入适量的清水，继续用小火煮沸。

随后，将洗净的桂花放入煮沸的糖水中，再加入适量的生姜片、八角、香叶和桂皮，继续用小火煮约10分钟，让桂花的香气充分溶入糖水中。

煮好的桂花卤中加入适量的料酒和食用盐，搅拌均匀，让味道更加浓郁。

将煮好的桂花卤过滤掉渣滓，倒入干净的瓶子中，待其凉透后，即可盖好瓶盖，放入冰箱保存。

制作好的桂花卤可以用来烹饪各种菜肴，例如桂花糖醋排骨、桂花蜜汁鸭等，都能赋予食物独特的桂花香味，增添食欲。

除了用于烹饪，桂花卤还可以用来泡制桂花茶。

将适量的桂花卤倒
入茶杯中，加入开水冲泡即可，喝起来香甜可口，具有养生保健的功效。

需要注意的是，制作桂花卤时要掌握好火候，避免糖水煮沸过久而糊化。

另外，在保存桂花卤时，要选择密封良好的容器，并存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。

总的来说，桂花卤制作简单方便，风味独特，是一道美味可口的佳肴。

不妨在闲暇之余，亲自动手制作一份桂花卤，品味其中的香甜滋味。

盐水鸭制作技术作者：来源：《农民科技培训》2011年第07期盐水鸭一年四季都可以制作。

但古往今来，一直都盛传着以农历八月至九月底，稻谷飘香、桂花盛开时，制作出的盐水鸭味道最美，因此它们还有个好听的名字，叫做“桂花鸭”。

1. 原料的选择与处理挑选肉质较好的肉用型品种作为原料。

经过宰杀后的鸭子，在腹腔内的内脏大致被掏干净之后，再将体腔内残留的破碎组织以及淤血清除干净，抠除肠头以及腹腔内的油膜。

食管内如果有残留的饲料，也需要抠除。

左翅与右翅的肋下，切开大约3厘米长的小口。

2. 清洗在清洗过程中，应从头到尾用流动清水清洗，主要目的是将腹腔内的淤血清洗干净。

3. 炒盐首先将花椒、八角、生姜片以及食盐准备好，平均每1千克的食盐中，需要加入八角30克、花椒30克、外加40克的生姜片。

将这些材料一起倒入锅内，进行翻炒。

在炒盐的过程中，锅内的温度应始终控制在95~100℃之间，等盐粒炒至微黄色即可。

4. 腌制每一只鸭坯的用盐量，大约为鸭坯重量的8%。

在鸭坯的体腔内部、鸭坯的口腔内、翅膀底下切开的口内，填进少许盐；在鸭坯的外部表皮，用盐涂抹。

抓住鸭坯，前后左右地晃动几下，尽量让盐均匀地布满整个体腔内部。

将鸭坯整齐叠放在腌制筐内，鸭坯的腹部应当朝上，避免食盐漏出。

腌制的时间，除了夏季控制在2小时左右，其它三个季节，都应当控制在3～4个小时之间。

5. 熬卤在已经煮开的水中，按照食盐与水8︰100的比例，加入到沸水中，在120℃的高温下，熬制2小时左右。

卤汤的盐度应当控制在23度左右。

在熬制过程，要不断清除卤汤上面的浮沫。

平均每50公斤的卤汤，要准备好50克八角，150克小葱，以及生姜片60克。

然后，将卤汤直接倒入装有香辛料的容器。

等待卤汤自然冷却到20℃以下时，就可以用来对鸭坯进行复卤。

6. 复卤腌制后的鸭子，体腔内的盐粒会融化成盐水，为了保证风味，盐水最好不要倒出。

将鸭坯全部浸入卤缸内，在缸口盖上防虫网。

夏季复卤的时间稍短一点，只需要2小时左右，其它季节大约需要3个小时左右。

桂花鸭的做法
记住身体是自己的，一定要管住自己的嘴，宁可多花点时间自己做。

为了让你做得更顺利，就先来介绍下关于桂花鸭这道菜的做法。

1.鸭子去腥的窍门：鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然后用洗米水将鸭子浸泡半个小时
2.2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。

这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有；处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚
3.加入料酒和盐，开盖维持火力5分钟后，加盖转文火继续煲1个半小时
4.时间到，撇去漂浮的调料和浮油，桂花鸭就做好了；鸭肉会带有桂花的香气，汤也很鲜美
虽然桂花鸭这道菜做起来很简单，但是从未做菜的你如果看不懂，不妨请教下自己的长辈，而在长辈的指导下，你必然能够完成得更好。

桂花鸭做法英文作文英文：Guilin-style Osmanthus Duck is a delicious dish that combines the flavors of duck and osmanthus flowers. To make this dish, you will need a whole duck, osmanthus flowers, soy sauce, sugar, and other seasonings.First, clean the duck and marinate it with soy sauce, sugar, and other seasonings for a few hours. Then, stuff the duck with osmanthus flowers and roast it in the oven until it is crispy and golden brown.The osmanthus flowers give the duck a sweet andfragrant flavor that is both unique and delicious. This dish is perfect for special occasions or when you want to impress your guests with a fancy meal.中文：桂花鸭是一道美味的菜肴，将鸭肉和桂花的味道融合在一起。

要做这道菜，你需要整只鸭子、桂花、酱油、糖和其他调味料。

首先，清洗鸭子，用酱油、糖和其他调味料腌制几个小时。

然后，将鸭子塞满桂花，在烤箱中烤至酥脆金黄。

桂花给鸭子带来了甜美芳香的味道，独特而美味。

这道菜非常适合特殊场合或想要用精致的餐点来印象客人的时候。

桂花鸭怎么做？桂花鸭的特点
桂花鸭怎么做？桂花鸭的特点
桂花鸭的特点
桂花鸭是南京有名的特产，具有白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

桂花鸭的来源
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。

《白门食谱》记载：金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。

桂花鸭清而旨，久食不厌，是下酒佳品。

逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。

桂花鸭怎么做？
材料：桂花鸭、生姜、八角、葱。

调料：花生油、盐、糖、酱油。

做法：
1：将所有买回来而且能清洗的材料进行清晰，确保其干净，待用。

2：用盐把鸭内外擦匀，腌制二小时。

3：腌制完毕把腌鸭放入卤水里卤3小时，然后取出。

4：挂鸭胚挂至干燥，注意冬天可自然挂干，夏天可放入冰箱冻，让它变得干燥。

5：用锅装上冷水烧开后。

把鸭胚放入开水锅内然后再拎起再放入开水锅内连继三次
6：盖上锅盖烧开后小火闷30分钟即可。