简述营养素的作用

2025营养指导员考试真题库（含答案）一、选择题1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 粥C. 土豆D. 粗粮答案：A2. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素DD. 维生素E答案：A3. 成人每日推荐的膳食纤维摄入量是多少？A. 20gB. 25gC. 30gD. 35g答案：B4. 以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？A. 鱼类B. 猪肉C. 鸡肉D. 蔬菜答案：A5. 以下哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 钾D. 镁答案：A二、判断题1. 膳食纤维能降低血糖，对糖尿病患者有益。

（）答案：正确2. 维生素C能促进铁的吸收，但过量摄入会导致肾结石。

（）答案：正确3. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。

（）答案：正确4. 深海鱼油胶囊可以替代食物中的ω-3脂肪酸。

（）答案：错误5. 长期低盐饮食会导致体内钠不足，影响身体健康。

（）答案：正确三、填空题1. 膳食宝塔共分为____层，其中第一层为____，第二层为____。

答案：五层，谷薯类，蔬菜水果2. 健康成人每日需摄入____克蛋白质，其中优质蛋白质应占____%。

答案：65，503. 食物中的膳食纤维主要来源于____、____和____。

答案：谷类，蔬菜，水果四、简答题1. 简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用包括：（1）预防便秘，促进肠道蠕动；（2）降低血糖，对糖尿病患者有益；（3）降低血脂，预防心血管疾病；（4）增加饱腹感，有助于控制体重。

2. 简述如何合理安排一日三餐。

答案：合理安排一日三餐应遵循以下原则：（1）早餐要丰富，提供充足的能量和营养；（2）午餐要均衡，摄入适量的蛋白质、脂肪和碳水化合物；（3）晚餐要清淡，避免高热量、高脂肪的食物；（4）餐间可以适当摄入水果、坚果等零食。

五、论述题论述如何为不同人群制定合理的膳食计划。

答案：为不同人群制定合理的膳食计划，应考虑以下因素：1. 年龄：不同年龄段的人群对营养素的需求不同。

《食品营养学》复习指导一、题型1.名词解释（本题15分，每小题3分，共5小题）2.单选题（本题20分，每小题1分，共20小题）3.简答题（本题55分，每小题6-8分，约8个题）4.计算题：营养配餐的有关计算，约10分二、复习参考(一）名词解释1.营养强化:根据各类人群的营养需要，在食品中人工添加一种或几种营养强化剂以提高食品价值的过程。

2.新资源食品：在我国，新资源食品系指新研制、新发现、新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的, 符合食品基本要求的物品。

3.营养：人类从外界摄取食品满足自身生理需要的过程。

4.营养素：用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的具有营养功能的物质。

5.营养价值：是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。

6.营养质量指数（INQ）: 是评价食品中某种营养素与热能含量对人体供给量的比例7.完全蛋白质:必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。

不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。

8.优质蛋白质: 指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率9.必需氨基酸:人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。

10.必需脂肪酸:不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成，而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。

11.限制性氨基酸:当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时, 不论其他LAA的含量与比例如何适当，其营养价值也必然大大下降，这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。

12.蛋白质互补作用:不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。

13.蛋白质-热能营养不良:蛋白质摄入不足14.氨基酸模式:指蛋白质中各种必需氨基酸的比例。

15.氨基酸评分:食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值16.节约蛋白质作用: 最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成，减少蛋白质作为能量消耗，在摄取必需氨基酸的同时，一定要有足够的碳水化合物的供应，即可节约这部分蛋白，使其用于体内蛋白质的代谢更新，这就是所谓节约蛋白质作用。

营养：是指人摄取食物后，经过体内消化、吸收和代谢、利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的全过程。

营养素：是指一些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，也就是具有营养功能的物质，包括：水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质。

营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。

包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。

营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

膳食和营养状况变迁：指的是从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，同时缺少运动占主导的状况转变。

第三章能量产能营养素：在人体摄取的营养素中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热源质”。

基础代谢（BM）：指维持人体基本生命活动的能量。

包括维持体温、呼吸、血液循环、腺体分泌、肌肉的一定紧张度等。

基础代谢率（BMR）：指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。

食物特殊动力作用（SDA）：指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。

呼吸商（RQ）：CO2的产生量与O2的消耗量之间的比称为呼吸商物理热价：食物在体外燃烧时释放的热量则称为物理热价。

生理有效能值：将每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能称为生理有效能值或能量系数。

什么是基础代谢？影响基础代谢的因素有哪些？基础代谢是指维持人体基本生命活动的能量。

包括维持体温、呼吸、血液循环、腺体分泌、肌肉的一定紧张度等。

影响基础代谢的因素：（1）体形和肌体的构成；（2）年龄、性别、生理状态；（3）环境温度；（4）甲状腺功能；（5）其它因素人体能量需要量的构成有哪些？1、基础代谢；2、体力活动能量消耗；3、食物特殊动力作用的能量消耗；4、生长发育能量需要第四章蛋白质完全蛋白质：含全部人体必需氨基酸，而且比例比较均衡，如酪蛋白、卵蛋白不完全蛋白质：缺乏一种或几种人体必需氨基酸，如胶原蛋白、麦胶蛋白半完全蛋白质：含有全部人体必需氨基酸，但是比例不均衡，如谷物类蛋白必需氨基酸（EAA）：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。

维生素考试题及答案初一一、选择题（每题2分，共20分）1. 维生素A的主要功能是什么？A. 促进骨骼生长B. 维持正常视力C. 增强免疫力D. 促进消化答案：B2. 缺乏维生素C会导致什么疾病？A. 坏血病B. 夜盲症C. 佝偻病D. 脚气病答案：A3. 维生素D的主要作用是什么？A. 促进钙吸收B. 促进铁吸收C. 促进蛋白质合成D. 促进脂肪代谢答案：A4. 以下哪种食物是维生素B1的良好来源？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 肉类D. 全谷物答案：D5. 维生素E的主要功能是什么？A. 抗氧化B. 促进骨骼生长C. 增强免疫力D. 促进消化答案：A6. 缺乏维生素B2会导致什么疾病？A. 坏血病B. 夜盲症C. 佝偻病D. 口角炎答案：D7. 以下哪种食物是维生素K的良好来源？A. 绿叶蔬菜B. 肉类C. 鱼类D. 乳制品答案：A8. 维生素B6的主要功能是什么？A. 促进钙吸收B. 促进蛋白质合成C. 促进脂肪代谢D. 促进铁吸收答案：B9. 缺乏维生素B12会导致什么疾病？A. 坏血病B. 夜盲症C. 佝偻病D. 巨幼红细胞性贫血答案：D10. 以下哪种食物是维生素D的良好来源？A. 绿叶蔬菜B. 鱼类C. 肉类D. 乳制品答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 维生素是人体必需的______，它们不能在体内合成，必须从食物中获得。

答案：营养素2. 维生素A的主要食物来源包括______、______和______。

答案：胡萝卜、甜薯、绿叶蔬菜3. 维生素B群包括多种维生素，其中______、______和______是最常见的。

答案：维生素B1、维生素B2、维生素B64. 维生素C的主要食物来源包括______、______和______。

答案：柑橘类水果、草莓、猕猴桃5. 维生素D的主要食物来源包括______、______和______。

答案：鱼类、蛋黄、牛奶6. 维生素E的主要食物来源包括______、______和______。

《临床营养学》题库答案第一章1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称?答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。

2.营养素对人体健康有那些重要作用？答:1、促进生长发育2、促进智力发育3、增强免疫功能4、预防治疗疾病3.合理营养基本要求有哪些？答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。

2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。

3、科学加工烹调,减少食物中营养素的丢失,增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率.4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律,比例适当,与生活、劳动需求相适应。

5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。

4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？答：1、膳食营养素参考摄入量(DRI S）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）.2、平均需要量（EAR）平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。

摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。

EAR主要用于计划和评价群体的膳食。

3、推荐摄入量(RNI）推荐摄入量相当于传统使用的 RDA,它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入 RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。

RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。

4、适宜摄入量（AI）适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。

AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。

当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。

5、可耐受最高摄入量(UL）可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量.这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于损害健康。

儿童保健试题及答案一、选择题1. 儿童保健的目标是什么？A. 提高孩子的学习成绩B. 增强孩子的自信心C. 促进孩子身心健康发展D. 提高孩子的社交能力答案：C2. 儿童保健应该注重的方面是什么？A. 营养摄入和运动B. 学业成绩和学习C. 社交活动和游戏D. 家庭环境和亲子关系答案：A3. 儿童保健的基本原则是什么？A. 预防优先B. 病后治疗C. 治疗优先D. 健康忽略答案：A二、填空题1. 儿童每天应该保证摄入足够的 ____________ 才能获得全面的营养。

答案：蔬菜水果2. 儿童每天至少需要 ____________ 小时的户外活动时间。

答案：23. 儿童患上 ____________ 往往是因为免疫力低下。

答案：感冒三、解答题1. 请简述儿童保健的重要性，并提出你认为的儿童保健的两个具体措施。

儿童保健的重要性：儿童保健对于孩子的身心健康发展至关重要，它能够促进孩子的全面发展，提高孩子的抵抗力，预防疾病的发生，提高学习成绩和社交能力等。

儿童保健还能够增强孩子的自信心，培养良好的生活习惯和行为规范，为孩子未来的发展打下坚实的基础。

儿童保健的具体措施：- 合理饮食：保证孩子每天摄入足够的蔬菜水果、谷类、蛋白质等营养物质，避免食用过多的油炸食品和高糖饮料。

合理的饮食能够帮助孩子获得全面的营养，促进身体的健康发展。

- 积极运动：让孩子每天至少进行2小时的户外活动，如跑步、游泳、踢球等。

运动可以增强孩子的体质，提高免疫力，预防肥胖和常见疾病的发生。

2. 描述儿童饮食中的三大营养素及其作用。

三大营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。

- 碳水化合物：碳水化合物是身体能量的主要来源，可以提供孩子进行各种体力活动所需的能量，如上学、运动等。

碳水化合物主要存在于米饭、面食、蔬菜和水果中。

- 脂肪：脂肪是孩子生长和发育所必需的重要物质，它为身体提供能量，促进大脑和视觉的正常发育，维护神经系统的稳定和正常运作。

绪论营养：营养是指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。

营养素：营养素是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水6大类。

平衡膳食：平衡膳食是指能量及各种营养素能够满足机体每日需要的膳食，且膳食中各种营养素之间的比例合适，有利于人体的吸收利用。

营养不良：营养不良是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩造成机体健康异常或疾病状态。

包括：营养缺乏和营养过剩。

第一章消化：人体摄入的食物必须被分解成小分子物质后才能穿过生物膜进入体内。

这种将食物分解为小分子物质的过程称为消化。

吸收：食物消化后，所形成的小分子物质通过消化道粘膜进入血液或淋巴的过程，称为吸收。

被动转运：离子或小分子在浓度差或电位差的驱动下顺电化学梯度的穿膜运动。

主动转运：在许多情况下，某种营养成分必须要逆浓度梯度的方向穿过细胞膜。

这个过程称为主动转运。

第二章：完全蛋白质：含有九种必需氨基酸的蛋白质称为完全蛋白质。

不完全蛋白质：不完全蛋白质是指那些所含有的必需氨基酸种类不全，既不能维持生命也不能促进生长发育的一类蛋白质。

如胶原蛋白。

半完全蛋白质：半完全蛋白质是指那些所含有的必需氨基酸种类尚全，但含量不均，相互比例不合适，仅能维持生命的一类蛋白质，如麦胶蛋白。

必需氨基酸（EAA）：在人体内不能自身合成或合成速度不能满足机体需要的氨基酸。

限制性氨基酸（LAA）：某种食物蛋白质中，其必需氨基酸含量与人体氨基酸需要模式中相应必需氨基酸要量之比，比例关系相对不足的氨基酸蛋白质互补作用：不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例关系不同，其营养价值不一，若将两种或两种以上的食物适当混合食用，使他们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互补作用蛋白质消化率：蛋白质消化率是指蛋白质受消化酶水解后吸收的程度，即吸收氮与消化氮的比值。

七年级五三试卷答案【含答案】专业课原理概述部分一、选择题（每题1分，共5分）1. 下列哪个是光合作用的主要产物？A. 氧气B. 二氧化碳C. 水D. 有机物2. 哪个是动物细胞特有的结构？A. 细胞壁B. 叶绿体C. 细胞膜D. 细胞核3. 地球自转的方向是？A. 自东向西B. 自西向东C. 自南向北D. 自北向南4. 下列哪个是金属元素？A. 氧B. 碳C. 氢D. 铁5. 下列哪个是人体最大的器官？A. 心脏B. 肺C. 皮肤D. 肝脏二、判断题（每题1分，共5分）1. 水是由氢原子和氧原子组成的化合物。

（）2. 地球是太阳系中最大的行星。

（）3. 植物细胞和动物细胞都有细胞膜。

（）4. 光的传播速度在真空中是最慢的。

（）5. 人体需要的主要营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。

（）三、填空题（每题1分，共5分）1. 地球上最大的生物圈是______。

2. 光合作用是植物通过光能将水和二氧化碳转化为有机物和______的过程。

3. 人体需要______种主要营养素来维持生命活动。

4. 地球的自转周期是______。

5. 下列化学方程式中，反应物和物的比例是______：2H2 + O2 → 2H2O。

四、简答题（每题2分，共10分）1. 简述光合作用的基本过程。

2. 描述动物细胞和植物细胞的区别。

3. 解释地球自转和公转的概念。

4. 举例说明金属元素和非金属元素的区别。

5. 简述人体需要的主要营养素及其功能。

五、应用题（每题2分，共10分）1. 如果一个植物在光照条件下进行光合作用，产生了10个氧气分子，那么它消耗了多少个二氧化碳分子？2. 如果一个金属元素的原子序数是26，那么它的电子数是多少？3. 如果地球的自转周期是24小时，那么地球自转一周需要多少分钟？4. 如果一个化学反应的反应物和物的比例是2:3，那么如果反应物有4个分子，物有多少个分子？5. 如果人体需要的主要营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，那么这些营养素分别提供人体所需的哪些功能？六、分析题（每题5分，共10分）1. 分析光合作用对地球生态系统的重要性。

常见营养学考试名词解释、简答题名词解释：1.营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程，称为营养2.营养学：一门研究合理利用食物以促进身体生长发育、增进健康、提高机能、预防疾病和延年益寿的科学。

3.营养素：食物中对机体有生理功效，而且为机体正常代谢所必需的成分4.优质蛋白质：又称优质蛋白、高生物价蛋白质。

指蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比例符合人体蛋白质必需氨基酸的比例5.蛋白质互补作用：集中蛋白质混合使用时，各种蛋白质所含氨基酸互相配合，改善必需氨基酸含量比例，从而提高混合蛋白质的生物价，这种作用叫做蛋白质互补作用6.必需氨基酸：机体内不能合成或合成速率较慢，不能满足机体需要，必须从食物中直接摄取的氨基酸。

7.必需脂肪酸：机体生理需要，但机体内不能合成或合成速率较慢，必须从食物中摄取的多不饱和脂肪酸，叫做必需脂肪酸。

8.运动性脱水：指机体由于运动而引起的体内水分和电解质（特别是钠）丢失过多。

9.运动性脱水：指机体由于运动而引起的体内水分和电解质（特别是钠）丢失过多。

10.平衡膳食：膳食含有人体需要的各种营养素，且各种营养素之间数量平衡，含量适当，能全面满足机体需要，这种膳食称为平衡膳食。

11.膳食纤维：指非淀粉多糖和木质素，包括植物细胞壁物质和细胞内的多糖。

12.热源物质：营养素中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，在体内氧化分解产热，是人体热能的来源，故称为热源物质。

13.食物特殊动力作用：由于进食而引起机体能量代谢额外增加的现象，称为食物特殊动力作用。

14.酸性食物：食物中的磷、硫、氯等非金属元素在体内代谢后代谢产物呈酸性，含这些元素较多的食物称为酸性食物15.碱性食物：食物中的钠、钾、钙、镁等金属元素在体内代谢后代谢产物呈碱性，含这些元素较多的食物称为碱性食物16.基础代谢：在人体清醒、静卧、空腹，室温20度左右，外界安静，心情平静时的热能消耗。

17.完全性蛋白质：含必需氨基酸种类齐全，比例适当，不但能维持人体健康，并能促进儿童生长发育。

食品营养学复习题Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】《食品营养学》复习指导一、题型1.名词解释（本题15分，每小题3分，共5小题）2.单选题（本题20分，每小题1分，共20小题）3.简答题（本题50-60分，每小题6-8分，约8个题）4.计算题：营养配餐及有关计算，10-15分二、复习参考(一）名词解释1.营养：人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程。

2.营养素：用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的具有营养功能的物质3.营养价值：是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。

4.食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施的科学。

5.必需脂肪酸：不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成，而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。

6.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。

（包括色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等8种。

）7.限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）：当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时,不论其他LAA的含量与比例如何适当，其营养价值也必然大大下降，这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。

（当蛋白质中有两种以上必需氨基酸含量不足，不足程度最高的称为第一限制氨基酸）8.完全蛋白质(优质蛋白质)：必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。

不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。

（指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率）9.蛋白质互补作用：不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。

10.蛋白质-热能营养不良：蛋白质缺乏与能量缺乏同时，称为蛋白质-热能营养不良11.氨基酸模式：指蛋白质中各种必需氨基酸的比例。

12.氨基酸评分：食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值13.节约蛋白质作用：当摄入足够的蛋白质时，可防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这一现象被称为节约蛋白质作用。