植物油料

常见油料作物的介绍油料作物是指种子中含有大量脂肪，是用来提取油脂供食用或作工业、医药原料等的一类作物。

从分类来看，油料作物种类主要有三种，第一类是种子油料作物，主要包括大豆、花生、油菜、芝麻、蓖麻、向日葵、紫苏籽、油莎豆等。

第二类是木本油料植物，主要包括椰子、油茶、油棕、核桃等。

第三类则是纤维作物，如棉花、亚麻、大麻等，其种子棉花籽、亚麻籽、大麻耔中也含有大量油分，是油脂工业的重要原料。

一、种子类油料作物的简介1、大豆为豆科一年生草本植物，原产于中国，已有五千年栽培历史。

大豆在世界各地均有种植，其产量约占世界油料总产量的50%。

我国大豆种植以东北各省及黄淮平原各省较为集中，其中东北三省的大豆种植面积约占大豆种植总面积的40%，黄淮流域约占38%，长江流域及南方地区占17%，其余占5%。

我国大豆国家标准按照大豆皮色将大豆分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆和混合大豆五类。

大豆含有40%的蛋白质、20%的脂肪，是重要的油料作物，主要用于提取油脂和植物蛋白。

此外，大豆中含有膳食纤维、磷脂、异黄酮等多种营养成分，具有提高免疫力、预防心血管疾病、延缓衰老等功能。

2、花生主要种植于巴西、中国、埃及等国家，是世界上最重要的油料作物之一，在全球油脂产业中具有举足轻重的地位，具有较高的经济价值和市场需求。

花生中含油量高达40-50%，花生榨油后剩下的油麸还可作为肥料和动物饲料。

另外，花生的茎、叶可加工成糠料饲喂动物，还可直接还田作为绿肥。

除食用外，花生还是制皂和部分化妆品的原料，它的茎还能用来造纸。

我国花生三大主产区分别是山东、河北、广东，其中山东大约占全国生产面积的1/4，生产的鲁花花生油热销全国。

花生油是一种非常易于消化吸收的植物油，花生油热量较高其中每100克有899千卡，花生油（100克）中脂肪含量占有99.9%，其中存在大量的不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为主约占 80%。

此外还包括棕榈酸，山嵛酸和豆蔻酸等饱和脂肪酸20%。

植物油料与油脂鉴别1、植物油料与油脂感官鉴别要点植物油料的感官鉴别主要是依据色泽，组织状态、水分、气味和滋味几项指标进行。

这里包括了眼观其籽粒饱满程度、颜色、光泽、杂质、霉变、虫蛀、成熟度等情况，借助于牙齿咬合，手指按捏等办法，根据声响和感觉来判断其水分大小，此外就是鼻嗅其气味，口尝其滋味，以感知是否有异臭异味。

其中尤以外观、色泽、气味三项为感官鉴别的重要依据。

植物油脂的质量优劣，在感官鉴别上也可大致归纳为色泽、气味、滋味等几项，再结合透明度、水含量、杂质沉淀物等情况进行综合判断。

其中眼观油脂色泽是否正常，有无杂质或沉淀物，鼻嗅是否有霉、焦、哈喇味，口尝是否有苦、辣、酸及其他异味，是鉴别植物油脂好坏的主要指标。

植物油脂还可以进行加热试验，当有油脂酸败时油烟浓重而呛人。

2、鉴别大豆的质量大豆根据其种皮颜色和粒形可分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(赤色、褐色、棕色等)和饲料豆(秣食豆)五类。

(1)色泽鉴别感官鉴别大豆时，可取样品直接观察其皮色或脐色。

良质大豆——皮色呈各种大豆固有的颜色，光彩油亮，洁净而有光泽。

脐色呈黄白色或淡褐色。

次质大豆——皮色灰暗无光泽。

脐色呈褐色或深褐色。

劣质大豆——皮色黑暗。

(2)组织状态鉴别良质大豆——颗粒饱满，整齐均匀。

无未成熟粒和虫蛀粒。

无杂质，无霉变。

次质大豆——颗粒大小不均，有未成熟粒、虫蛀粒，有杂质。

(3)含水量鉴别大豆含水量的感官鉴别主要是应用齿碎法，而且要根据不同季节而定，水分相同而季节不同，齿碎的感觉也不同。

冬季：水分在12％以下时，齿碎后可呈4～5块，水分在12％～13％时，虽然能破碎，但不能碎成多块，水分在14％～15％左右时，齿碎后豆粒不破碎而形成肩状，豆粒四周裂成许多小口，牙齿的痕迹会留在豆粒上，豆粒被牙齿咬过的部分出现透明现象。

夏季：水分在12％以下时，豆粒能齿碎并发出响声，水分在12％以上时，齿碎时不易破碎面且没有响声。

良质大豆——水分在12％以下。

各种油功效及作用1.橄榄油(O1ivOil)橄榄树是一种属木犀科的植物，橄榄果实含有大量维生素，可酿酒、制成果脯、果汁，而且果仁还可以榨油。

一种多用途的植物，特别的是在木犀科家族中唯有橄榄树的果实可以食用。

一般而言，橄榄油比任何一种动物油或植物油的营养价值都要来得高，它含有丰富的维他命、矿物质、蛋白质，维他命E、是一种抗氧化的因子，可以防止肌肤因氧化而变老，如果长时间在烈日曝晒的话，通常滴一点橄榄油在手掌上搓几下温热后，在涂在头发或头皮上，可以保护头发或头皮免被大太阳晒伤。

另外，橄榄油也含有丰富的油酸和亚麻油酸，由于油酸和亚麻油酸分子细腻，容易滋养肌肤，并具有保湿并修护肌肤的功能，是人体不可缺少的，所以用橄榄油制造出的香皂洗完后肌肤会变得很光滑、柔嫩。

虽然橄榄油的起泡力没有椰子油那么好、泡沫也没有椰子油多，可是它的泡沫却是相当持久，并且如奶油般的细致，而且不论在冷水或温水中都能发挥极适合人体肌肤的洗净力，不致因为过度的洗净，洗除了肌肤表面的油脂(保护层)。

它更深具滋润性及保湿效果，因此常被用来制作干性肤质或干性发质专用的橄榄皂和婴儿皂，对于天然手工皂而言，它是不可或缺的基本原料之一。

市面上常见的橄榄油有两种，一种是精炼橄榄油(Oliva Refinado)，这种油橄榄油是采用化学方式来提炼，在提炼的过程中添加了中和剂、除臭剂和除色剂，以致破坏了原有的组织，导致它的营养价值降低。

另一种是纯天然橄榄油(Oliva Virgen或Oliva Virgen Extra)也就是常说的「冷压橄榄油」，所谓「冷压」为橄榄油制造过程的一种方式，这替制法产生的橄榄油，在欧洲规定等级较高的，因为这种油是从榨油机里第一次榨出的油，除了洗净或过滤外，不进行脱酸、脱色、脱臭等精制的手续。

因为使用这种方式产生的橄榄油，才不会破坏它原有的成分，并保留其天然的优点，是原汁原味的油，也就是等级最高的橄榄油。

制作手工皂使用的为纯天然橄榄油(冷压橄榄油)，它的价格比精炼油的价格要贵很多，价差在20-35％左右。

木本油料植物是指能产生大量油料的树木。

这些树木中的油料可以被提炼成生物柴油、食用油或工业用油等多种用途。

以下是一些常见的木本油料植物及其相关信息。

1.橄榄树（Olea europaea）橄榄树是一种常见的木本油料植物，其果实可以榨取橄榄油。

橄榄油是一种非常健康的油料，富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，被广泛用于食用和烹饪。

此外，橄榄油还可以用于化妆品、药品和皂类产品的制作。

2.椰子树（Cocos nucifera）椰子树是热带地区最为常见的木本油料植物之一。

椰子可以从树上直接摘下来，其内部的椰肉可以榨取椰子油。

椰子油是一种非常多功能的油料，可以用于烹饪、面包制作、化妆品、生活用品等多个方面，而且椰子油还具有抗菌、抗炎和护肤的作用。

3.棕榈树（Elaeis guineensis）棕榈树是热带地区广泛种植的木本油料植物，其果实可以榨取棕榈油。

棕榈油是全球最重要的植物油之一，被广泛应用于食品加工、生物柴油、化妆品和肥皂生产等领域。

然而，棕榈油的种植和生产也带来了森林砍伐、土地破坏和生物多样性丧失的问题。

4.菜籽树（Brassica napus）菜籽树是一种富含油料的十字花科植物，其籽仁可以榨取菜籽油。

菜籽油是一种常见的植物油料，被广泛用于食用、烹饪、生物柴油和工业用油等方面。

此外，菜籽油还富含维生素E和必需脂肪酸，具有抗氧化和抗炎的作用。

5.松子树（Pinus spp.）松子树是一类产油量较低但仍被利用的木本油料植物，其种子中含有植物油。

松子油富含多不饱和脂肪酸和抗氧化物质，可以用于食用或工业用途。

此外，松木还可以被用作建筑材料、制作家具和工艺品等。

需要注意的是，虽然木本油料植物可以提供可替代传统石油的能源和产品，但也需要平衡生态和可持续发展的考虑。

合理管理和种植木本油料植物，保护生物多样性、防止森林破坏和地貌侵蚀等问题是至关重要的。

植物油脂提取技术植物油料大多来源于植物的种子, 含有人体所必需的不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸、油酸等, 是关系国计民生的重要大宗农产品。

我国是世界上最大的食用油需求国和世界第一大食用油生产国,油脂被人类利用历史已有数千年, 但油脂的提取方法随着油脂科学的发展经历了很大变化。

本文就植物油脂的提取方法及研究进展做一综述。

一、传统油脂提取工艺传统植物油提取工艺主要有压榨法和浸出法两种, 压榨或浸出之前需要对油料进行破碎、粉碎、榨胚或烘烤等处理, 以机械和热力等方法破坏油料细胞结构, 达到有利的出油条件。

这两种传统工艺都是着重于对油脂的提取,虽然出油率高,但设备复杂, 更主要的是造成蛋白质变性,使提油后饼粕不能有效利用, 蛋白质资源严重浪费,且熔剂浸出后需要脱溶过程, 设备多、投资大、污染重[1] 。

1. 压榨法压榨法是借助机械外力的作用, 将油脂从油料中挤压出来的取油方法, 目前是国内植物油脂提取的主要方法。

按照提油设备来分,压榨法提油有液压机榨油和螺旋机榨油两种。

液压榨油机又可以分为立式和卧式两类, 目前广泛使用的是立式液压榨油机。

压榨法适应性强, 工艺操作简单, 生产设备维修方便, 生产规模大小灵活,适合各种植物油的提取, 同时生产比较安全。

但压榨法存在出油率低, 劳动强度大, 生产效低的缺点并且由于榨油过程中有生坯蒸炒的工序,蛋白质变性严重, 油料资源综合利用率低[2] 。

2. 浸出法浸出法是一种较先进的制油方法, 它是应用固液萃取的原理选用某种能够溶解油脂的有机溶剂, 经过对油料的接触（浸泡或喷淋） , 使油料中油脂被萃取出来的一种方法[3] 。

浸出法具有出油率高,浸出过程的温度相对较低, 蛋白质变性程度小, 粕中残油率低,劳动强度低,生产效率高,容易实现大规模生产和生产自动化等优点。

其缺点为浸提出来的毛油含非油物质较多,色泽较深,质量较差,且浸出所用溶剂易燃易爆,而且具有一定毒性, 生产的安全性差以及会造成油脂中溶剂的残留。

植物油料卫生标准植物油料是食用油的主要产品，其中又以食用油占主要地位。

为满足食用油的卫生要求，我们制定了《植物油料卫生标准》，以此保证食品油的卫生质量。

一、要求1.物油料中的重金属含量应满足GB2762-2017《食品安全国家标准品中重金属限量》的要求。

2.物油料中挥发性物质的总量应满足GB2767-2017《食品安全国家标准物油料中挥发性有机物的限量》的要求。

3.物油料中肉毒梭状芽孢杆菌的数量应满足GB14881-2017《食品安全国家标准物油料中肉毒梭状芽孢杆菌限量》的要求。

4.物油料中灰份、沉淀物和水分的含量应满足GB/T5009.119-2016《食品安全国家标准用油脂》的要求。

5.物油料中的有机磷杀虫剂、灭菌剂和有机磷除草剂的含量应满足GB2763-2017《食品安全国家标准物油料中有毒有害物质的限量》的要求。

6.物油料中的脂肪酸类、油料碱类和抗氧化剂类的含量应满足GB/T 5009.119-2016《食品安全国家标准用油脂》的要求。

7.物油料中油酸类和蛋白质类的含量应满足GB/T 6492-2017《食品安全国家标准物油料》的要求。

8.物油料中表面活性剂、有机盐和中性洗涤剂的含量应满足GB/T 6492-2017《食品安全国家标准物油料》的要求。

9.物油料中的光致变色物应满足GB/T 6492-2017《食品安全国家标准物油料》的要求。

10.物油料中的挥发性有机物与总有机氯化物之和应满足GB2761-2017《食品安全国家标准物油料中挥发性有机物和总有机氯化物限量》的要求。

二、检测方法1.金属含量检测：采用石蜡熔融物质量测定法（GB/T5009.118-2016《食品安全国家标准品中重金属的分析方法蜡熔融物质量测定法》）进行测定。

2.发性物质的总量测定：采用蒸馏法（GB/T 6492-2017《食品安全国家标准物油料》）进行测定。

3.毒梭状芽孢杆菌的数量测定：采用放大菌源富集式菌种鉴定法（GB/T 6492-2017《食品安全国家标准物油料》）进行测定。

第⼗⼀章⾷⽤油及其制品第⼗⼀章⾷⽤油及其制品第⼀节植物油料⼀、概述（⼀）产品类型：植物油料为制取植物油、脂的原料的统称。

我国主要消费及进出⼝植物油料品种为⼤⾖、油菜籽、花⽣、芝⿇，棕榈等。

（⼆）适⽤标准GBxxxx 植物油料卫⽣标准GB/T 5009.11 ⾷品中总砷和⽆机砷的测定GB/T 5009.12 ⾷品中铅的测定GB/T 5009.22 ⾷品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T 5009.36 粮⾷卫⽣标准的分析⽅法GB/T 5494 粮⾷、油料检验杂质、不完全粒检验⽅法GBxxxx ⾷品中农药最⼤残留限量（三）卫⽣指标化学性：铅、⽆机砷、黄曲霉毒素B1、农药残留⽣物性：霉变粒、曼陀罗籽及其它有毒植物的种⼦、麦⾓其它：⾊泽、状态和⽓味⼆植物油料以及包装、标识、贮藏、运输的卫⽣控制（⼀）采购植物油料是含油的果实和种籽。

采购的植物油料的质量直接影响着产品的质量安全和后续⼯艺的操作。

例如，棕榈果和橄榄含⼤量⽔分，有利于酶的作⽤，⽤这些油料⽣产低游离脂肪酸含量的油，必须采购新鲜的原料。

当果实被损伤后，脂肪分解酶在数⼗分钟内迅速增加，脂肪分解也随着发⽣，⽽未受损伤的果实存放数⽇⽆明显变化。

实际上，果实收获时难免受到损伤，必须将采购的新鲜果实⽴即⽤140℃的带压蒸汽消毒，破坏酶的活性，使果实的柄脱落。

油籽⼀般不易损伤，在合适的条件下可长期贮存，但仍是⼀种易变质的物料。

⼀定的温度下，如果种籽⽔分超过⼀定的限额，就会发⽣植物⽣命循环作⽤，其过程消耗种籽贮存的脂肪、蛋⽩质、碳⽔化合物等，使油籽质量下降。

另外，油籽受潮、受霜冻及机械损伤，不但有利于酶的活动，也有利于细菌、霉菌⽣长，使油籽霉变⽽受到霉菌毒素的污染。

⽔分含量⾼的油籽在⼤量堆放时会发热，使温度升⾼，加速油脂变质。

植物油⼚采购油料时，必须对植物油料进⾏感官检查，内容包括油料种籽的⾊泽、⽓味、种籽的破粒度、未成熟度、⾍蛀粒、发芽粒等不完善颗粒的数量。

同时检查原料中是否带有泥⼟、茎杆、砂⽯等杂物，各种油料种籽含杂量必须⼩于1%。