农产品加工概论-绪论

绪论一、农产品贮藏加工概述1、概念农产品：通过生物的生长繁殖所获得的产品。

广义：粮油、糖、果蔬、茶、棉、食用菌、药材、烟草等狭义：粮油农作物的籽粒和植物根茎组织农产品加工以农产品为对象，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法，制成各种粗精的成品或半成品的过程。

如：棉、麦脱壳去皮、麦稻去皮制粉、米鱼肉腌晒、棉丝成绸农产品贮藏：以采收采收后的农产品的生产过程及其与环境条件的采后生理为基础，以农产品在产后，贮运销过程中的保鲜技术为重点，进行农产品采后保鲜处理的过程。

2、农产品的分类根据联合国国际工业分类标准，农产品加工业分为5类食品、饮料、烟草加工；纺织服装皮革加工业；木材、木材产品（傢俱加工）；纸张、印刷和出版；橡胶产品加工根据中国国家统计局分类标准，分为12个行业：食品加工业（含粮食及饲料）；食品制造业（糕点糖果制造、乳品制造、罐头食品制造、发酵制品、调味品及其它食品制造）；饮料制造；烟草加工；纺织服装及其它纤维制造业；皮革羽绒制造；木材加工制造业。

一般分类：按加工原料分为：农产品加工、林产品加工、畜产品加工和水产品加工。

按加工食品种类分：冷冻食品、干燥食品、罐藏食品、腌制食品和熏制食品。

按食品加工的特点再分为：强化食品、方便食品等。

按原料加工的层次分为：一次加工，二次加工、深加工。

3、传统加工和现代加工的区别传统意义的农产品加工：以初级农产品的剩余部分作为加工原料，主要目的是为了减少、便于贮运，它的着眼点是在初级农产品本身。

初级农产品的质量决定加工品的最终性状。

现代农产品加工：以市场为导向，以满足消费需求为目标，以终端消费品来逆向决定农产品的生产品种、生产区域、生产规模，用专用品种作为加工原料，这样，不同的区域就必然在林果、瓜菜、水产业等不同产业优势中做选择，在生产中有重点地选择直接消费品种（鲜食）、初加工品种、精深加工品种等，从而进行农村经济结构的调整。

二、发展农产品贮藏加工业的意义农产品贮藏加工水平是衡量一个国家农业现代化程度的重要标志，是提升农业整体素质和效益的关健环节。

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农业农村农产品加工随着社会的发展和人们对生活品质的追求，农产品加工行业逐渐成为各行业中的热门领域。

农产品加工涉及农业生产的各个环节，包括农田种植、养殖、采摘、收割等，同时还包括食品加工、农产品包装等。

农产品加工旨在提高农产品的附加值，延长保鲜期，提高产品的质量与安全性。

在现代农业生产中，农产品加工已经成为农民增收的主要渠道之一，也是推动农村经济发展的重要支撑。

一、农产品加工技术规范1. 种植环境规范农产品加工开始于农田的种植，种植环境对农产品的产量和质量有着重要影响。

规范的种植环境包括土壤的养分、湿度、温度等，以及对害虫和病菌的防治措施。

2. 农产品采摘规范采摘是农产品加工的第一步，在采摘过程中，需要注意采摘时间、采摘工具、采摘方法等。

规范的采摘可以保证农产品的新鲜度和营养价值。

3. 农产品加工流程规范农产品加工包括食品加工和非食品加工，每个加工过程都需要有规范的操作流程，以确保加工过程中的安全和卫生。

流程规范可以包括原材料的检验、加工设备的使用和清洁、加工工艺的控制等。

4. 农产品质量检测规范对于加工完成的农产品，需要进行质量检测，以确定产品是否符合要求。

质量检测可以包括外观检查、养分含量检测、微生物检测等多个方面。

二、农产品加工标准1. 农产品质量标准农产品的质量标准主要涉及农产品的外观、色泽、大小、含水量、气味等方面。

农产品的质量标准应该根据不同的品种和用途进行制定。

2. 食品安全标准食品安全是农产品加工过程中最重要的一环，农产品加工企业应该制定食品安全标准，并通过严格的检测和监管来确保产品的安全性。

3. 农产品包装标准农产品的包装标准主要涉及包装材料的选择、包装方法的规范，以及包装产品的标识和标签要求等。

包装标准的制定可以提高产品的附加值和市场竞争力。

三、农产品加工技术创新农产品加工技术的创新对于提高农产品的质量和附加值具有重要意义。

农产品加工企业应该关注新的加工技术和设备，在保证产品质量的同时提高加工效率和降低成本。

农产品加工农产品加工1. 简介农产品加工是指将农田、农牧业和渔业获得的新鲜农产品经过一系列工艺处理和加工，使其能够满足市场需求及延长其保鲜期的一系列过程。

农产品加工是农业产业化进程中的重要环节，通过加工后的产品可以增加附加值，提高商品竞争力。

本文将介绍农产品加工的意义、常见的农产品加工方式以及农产品加工的展望。

2. 农产品加工的意义农产品加工具有多重意义。

2.1 附加值提升通过农产品加工，原本生鲜农产品加工后的成品能够预先加工成各种形式，包括蔬菜加工为蔬菜罐头、果蔬汁；肉类加工为熟肉制品、腌肉等，从而提高了农产品的附加值。

附加值的提升不仅仅可以增加农产品的利润空间，而且还可以增加农产品的竞争力。

2.2 促进农业产业化农产品加工是农业产业化的一个有效手段。

通过加工后的农产品可以便于储运，延长保鲜期，提高产品的市场适应性。

同时，农产品加工也带动了相关产业链的发展，促进了农业产业化的进程。

2.3 满足市场需求农产品加工可以根据市场需求，对农产品进行加工和处理，使其满足消费者的需求。

例如，将水果加工成果脯、果酱，方便消费者食用和保存。

3. 常见的农产品加工方式农产品加工方式多种多样，常见的有以下几种。

3.1 高温加工高温加工是指将农产品在高温条件下进行加工处理，以达到杀菌、脱水、脱毒等目的。

高温加工常用于食品行业，如腌制、烘烤、煮沸等。

3.2 低温加工低温加工是指将农产品在较低温度下进行处理，以保持其原有的营养成分。

低温加工常用于保鲜食品和速冻食品的生产过程中。

3.3 腌制加工腌制加工是将农产品浸泡在盐水或其他腌制液中，使其获得特殊的风味和保鲜效果。

腌制加工常用于肉类、海产品等农产品的加工。

3.4 烘焙加工烘焙加工是将农产品进行烘烤处理，常见于面包、饼干等面点类食品的制作过程。

3.5 深加工深加工是指将农产品进行高度加工，将原材料处理成半成品或成品。

例如，将水果加工成果酱、果脯；将粮食加工成米粉、面粉等。