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名特蔬菜栽培名词解释1.名特蔬菜:指在一定范围、某一时期，生产规模小、产品稀少、人们尚未熟悉、消费量不大或特定地域栽培历史悠久、知名度高、具有特殊风味和营养保健价值的一类特色蔬菜。
2.蔬菜品种:不是植物分类学的分类单位，不存在野生植物中:是人类在生产实践中，经过选择培育而成的，实际上是栽培植物的变种或变型，具有一定经济价值的农业生产资料。
3.蔬菜的温周期:蔬菜植物适应一天中温度呈昼高夜低的变化，才能正常生长的现象。
4.积温:作物某个生育期或全部生育期内日平均气温>10C持续期间日平均气温的总和.5.芦笋的拟叶:芦笋真正进行光合作用的场所，是地上茎伸长膜质鳞片散开后分枝处产生的针状小枝，称为拟叶。
其实它是枝的变态，含有丰富的叶绿素，代替叶的功能，是芦笋的主要的同化器官。
6天然温室:特指云南省低海拔河谷地带，冬季气温较高，湿度较低，有利于在冬春季节种植生产喜温类蔬菜的区域。
7.春化作用:一般是指植物必须经历一段时间的持续低温才能由营养生长阶段转入生殖阶段生长的现象。
二、填空题1、蔬菜按照食用器官可分为根菜类、茎菜类、花菜类、叶菜类、果菜类。
2、大多数根菜类需经过低温、长日照诱导后才能抽薹开花。
3、牛募的肉质根中含有丰富的菊糖，特别适合糖尿病患者作为食疗蔬菜食用，繁殖器官为种子，牛蒡的果实为瘦果。
4、山萮菜为十字花科多年生的一种调料蔬菜:主要食用部分为带有叶度的肥大肉质根茎，繁殖方式除了种子繁殖外还有无性繁殖，包括分蘖、隐芽、组织培养等。
5、列举四种甘蓝类名特蔬菜：抱子甘蓝、赤球甘蓝、羽衣甘蓝、青花菜。
6、花椰菜和青花菜食用部分为肥嫩的花球和花枝，芥蓝的食用部分为花苔和嫩叶。
7、明日叶为伞形科植物，其组织内含有高浓度的有机锗和一般植物性食物很少有的维生素B12，作为蔬菜其主要食用器官为幼嫩的叶片，花序开放前由膜质叶柄包被，果实为双悬果。
8、生菜为菊科一、二年生草本植物，原产于地中海沿岸:莴苣可分为茎用莴苣和叶用莴苣。
农贮复习提纲名词解释１卫生质量：是指直接关系到人体健康的品质指标的总和.卫生质量主要包括果蔬表面的清洁程度、果蔬组织中的重金属含量、农药残留量及其它限制性物质，如亚硝酸盐等2无公害果品蔬菜：是指不含有某些规定不准含有的有毒物质，将有些不可避免的有害物质控制在允许范围以内的果品蔬菜．３完熟：是指果蔬达到成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色，风味，质地，达到最适于食用阶段．４有氧呼吸：是指生活细胞利用分子氧，将某些有机物质彻底氧化分解，形成ＣＯ２和Ｈ２Ｏ同时释放出能量的过程．５无氧呼吸：是指生活细胞在无氧条件下，把某些有机物分解成为不彻底的氧化产物，同时释放能量的过程．６呼吸商（ＲＱ）：植物组织在一定时间内，放出ＣＯ２的量与吸收Ｏ２的量之比７呼吸强度：是评价呼吸强弱常用的生理指标，它是指在一定的温度条件下，单位时间，单位重量果蔬放出的ＣＯ２量或吸收Ｏ２的量．８呼吸热：氧化有机物释放的能量，一部分转移到ＡＴＰ和ＮＡＤＨ分子中，供生命活动之用．一部分能量以热的形式散发出来，这种释放的能量称为呼吸热．９温度系数（Q10）:一定温度下，即温度每上升１０度，呼吸强度所增加的倍数．10绝对湿度：一定温度下，水蒸气在空气中所占比例的百分数．11相对湿度：表示空气中水蒸气压与该温度下饱和水蒸气压的比值．．12催熟：是指销售前用人工方法促使果实加速完熟的技术．13减压贮藏技术：在冷藏基础上，将密闭环境中的气体压力由正常的大气压状态将至负压，把新鲜果蔬贮存其中的一种贮藏方式。
14果品蔬菜采后的侵染性病害：是指果蔬由于病原微生物的入侵而引至果蔬腐烂变质的病害，它可相互传播有侵染过程是果品蔬菜和病原菌在一定环境下相互作用的结果．15生物防治法：是指利用有益生物及其代谢产物防治植物病害的方法．16人工气调贮藏：指根据产品的需要和人的意愿，调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。
蔬 菜 栽 培 复 习 试 题一、选择题：1.番茄植株上部幼小叶片呈黄色，而下部老熟叶片仍保持绿色，果实易产生脐腐 病，这显缺乏（D）A、氨B、锌C、钾D、钙2.下列蔬菜幼苗最耐寒是（A）A、番茄B、茄子C、辣椒D、冬瓜3.瓜类蔬菜中抗逆性最弱的一种是（C）A、南瓜B、葫芦C、黄瓜D、冬瓜4.豆类蔬菜中适于冷冻气候条件是（C）A、菜豆B、豇豆C、蚕豆D、毛豆5.西瓜人工授粉时间一般在（A）A、早晨6-9时B、中午12时左右C、下午D、傍晚5-6时6.黄瓜霜霉病是一种（A）A、真菌性病毒B、细菌性病菌C、病毒性病害7.番茄在多少温度下不能自然转红（B）A、<15℃B、<20℃C、<25℃D、<28℃8.蔬菜种子热水烫种的温度一般为（B）A、50-60℃B、70-85℃C、120℃D、>120℃9.我国普遍栽培的辣椒品种主要属（D）A、圆锥椒类B、樱桃椒类C、蔟生椒类D、长椒类10.黄瓜种子发芽的最适温度是（B）A、15℃B、25℃C、35℃D、40℃11.植物生长调节剂在蔬菜上的应用方法有（D）A、3种B、4 种C、5 种D、6种12.洋葱根据皮色可分为（A）A、3种B、4 种C、5 种D、6种13.目前防治蔬菜霜霉病高效的药剂是（C）A、托布津B、多菌灵C、乙磷铝D、粉锈宁14.近年来长江流域保护地设施发展最快是（D）A、连栋大棚B、玻璃温室C、塑料大棚D、小拱棚15.最简便易行，成本低的保护根系措施是（D）A、纸钵B、草钵C、塑料钵D、营养土钵16.最适宜与有机肥混合作基肥施入的肥料是（B）A、尿素B、过磷酸钙C、氯化钾D、尿素和氯化钾17.黄瓜霜霉素病是一种（D）A、真菌性病害B、细菌性病害C、病毒性病害18.西瓜种子催芽温度不宜超过（D）A、25℃B、30℃C、32℃D、35℃19.番茄秧苗低温锻炼的温度不低于（B）A、5℃B、8℃C、10℃D、12℃20.番茄涂果方法催熟的乙烯利常用浓度为（C）A、50ppmB、500ppmC、1000-2000ppmD、4000ppm21.块根是由植物的( D )膨大而成。
名词解释1、蔬菜:蔬菜是可供佐餐的植物（主要是草本植物）的总称。
凡是植物的根、茎、叶、花、果实或种子，可以供给我们生食或烹调之后可以吃的都叫做蔬菜。
2、无公害蔬菜：以国家颁布的《食品卫生标准》或地方标准为衡量尺度，农药、重金属、硝酸盐、有害生物（包括有害微生物、寄生虫卵等）等多种对人体有毒物质的残留量均在限定的范围或阀值以内的蔬菜产品，可统称为无公害蔬菜。
3、绿色蔬菜：绿色蔬菜是绿色食品的重要组成部分，是无污染、安全、优质、营养类蔬菜的总称。
4、有机蔬菜：指在蔬菜生产过程中不使用化学合成的农药、肥料除草剂和生长调节剂等物质，遵循自然规律和生态学原理种植的蔬菜5、蔬菜栽培学（olericulture）又称蔬菜园艺学、蔬菜学（1949年以后称蔬菜栽培学）是园艺学的一个分支学科。
是以生物科学为理论基础，与应用技术相结合，研究蔬菜作物生长和发育规律及相应的栽培管理技术和原理，以实现蔬菜优质高产均衡供应的一门应用性科学。
6、基肥：蔬菜在播种或定植前，施入田间的肥料，称之为基肥。
将肥料均匀撒布于土壤中或畦面两旁，再翻入土壤里。
基肥为供应整个生长期间所需的肥料，宜选择迟效性肥料，使之缓缓分解。
7、追肥：生育期间，需依蔬菜之各种生长阶段，施用速效性肥料，称之为追肥。
8、施肥方法：撒施、条施、穴施、环施、叶面施肥9、撒施：在蔬菜种植前，将肥料均匀地撒布在土壤里。
10、条施：将肥料以条状方式施于土壤中，多用于条播蔬菜栽培。
11、穴施：在蔬菜旁边采用点状方式施肥。
12、环施：以蔬菜植株为中心，在距根部数公分处，以环状方式施肥，多采用于甘蓝或茄果类栽培。
13、叶面施肥：以喷洒方式，将液体肥料喷洒叶片表面。
14、栽培制度：又称种植制度。
指一定时间内在同一块土地上蔬菜的轮换栽培的计划与布局制度。
包括轮作、间作、套作、多次作（复种）等。
15、连作：在同一块土地上或不同年份内连续栽培同一种蔬菜,称为连作。
16、轮作：在同一块菜地上按一定年限轮换栽种集中性质不同的作物或蔬菜，称为轮作。
果蔬加工工艺复习提纲填空题1、果蔬干制要求原料有的干物质含量。
2、大小分级是分级的主要内容，方法主要有分极和分级。
3、常用的化学洗涤剂有盐酸、、漂白粉和。
4、果蔬去皮的方法主要有手工去皮、、热力去皮和真空去皮。
5、果蔬所用的抽空液常用盐水和护色液。
6、酶褐变的关键作用因子有酚类底作物、和。
7、果蔬罐藏容器主要有、和蒸煮袋。
8、装罐方法可分为和。
9、在干燥介质温度不变的情况下，相对湿度愈低，则空气的愈大，果蔬的干燥速度。
10、果蔬汁澄清的方法有、明胶单宁法、和其它方法。
11、蜜饯的糖制方法可分和两种。
12、果蔬汁原料要求出汁率，取汁。
13、蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量，干物质多，肉质厚，风味 ,粗纤维少者为好。
14、目前常用的果蔬分级机械有分级机，振动筛和。
15、液去皮处理方法有法和法两种。
16、果蔬抽真空方法具体有法和法。
17、果蔬罐头排气的方法有和真空排气法。
18、绝大多数能形成芽孢的细菌在基质中具有最大的抗热力，随着食品下降，其抗热力逐渐下降甚至受到抑制。
19、罐头冷却用水必须清洁，符合标准。
20、影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、、果蔬的种类状态和。
21、对果蔬汁能起到均质作用的设备有、趋声波均质机和。
22、高甲氧基果胶胶凝过程中，酸起到消除果胶分子中的作用，使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。
23、果蔬干制要求原料内质厚而，粗纤维。
24、果蔬加工原料选择时应考虑原料的、和新鲜完整、饱满的状诚。
25、常用的化学洗涤剂有、氢氧化钠、和高锰酸钾。
26、果蔬去皮的方法主要有、机械去皮、碱液去皮、和真空去皮。
27、抽空处理的条件和参数主要有真空度、、抽气时间和。
28、酶褐变的关键作用因子有、酶和氧气29、罐藏工艺中空罐的准备工作包括空罐的检验、和。
30、排气方法主要有和。
31、自然干燥一般包括的干燥作用和干燥作用两个基本因素。
32、酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为，温度。
果蔬加工工艺复习资料整理填空题1、果蔬干制要求原料有的干物质含量。
2、大小分级是分级的主要内容，方法主要有分极和分级。
3、常用的化学洗涤剂有盐酸、、漂白粉和4、果蔬去皮的方法主要有手工去皮、、热力去皮和真空去皮。
5、果蔬所用的抽空液常用盐水和护色液。
6、酶褐变的关键作用因子有酚类底作物、和7、果蔬罐藏容器主要有、和蒸煮袋。
8、装罐方法可分为和9、在干燥介质温度不变的情况下，相对湿度愈低，则空气的愈大，果蔬的干燥速度10、果蔬汁澄清的方法有、明胶单宁法、和其它方法。
11、蜜饯的糖制方法可分和两种。
12、果蔬汁原料要求出汁率，取汁13、蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量，干物质多，肉质厚，风味,粗纤维少者为好。
14、目前常用的果蔬分级机械有分级机，振动筛和15、液去皮处理方法有法和法两种。
16、果蔬抽真空方法具体有法和法。
17、果蔬罐头排气的方法有和真空排气法。
18、绝大多数能形成芽孢的细菌在基质中具有最大的抗热力，随着食品下降，其抗热力逐渐下降甚至受到抑制。
19、罐头冷却用水必须清洁，符合标准。
20、影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、、果蔬的种类状态和21、对果蔬汁能起到均质作用的设备有、趋声波均质机和22、高甲氧基果胶胶凝过程中，酸起到消除果胶分子中的作用，使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。
23、果蔬干制要求原料内质厚而，粗纤维24、果蔬加工原料选择时应考虑原料的、和新鲜完整、饱满的状诚。
25、常用的化学洗涤剂有、氢氧化钠、和高锰酸钾。
26、果蔬去皮的方法主要有、机械去皮、碱液去皮、和真空去皮。
27、抽空处理的条件和参数主要有真空度、、抽气时间和28、酶褐变的关键作用因子有、酶和氧气29、罐藏工艺中空罐的准备工作包括空罐的检验、和30、排气方法主要有和31、自然干燥一般包括的干燥作用和干燥作用两个基本因素。
32、酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为，温度33、形成良好果胶胶凝最适合的比例是果胶含量，糖浓度65-67%。
蔬菜栽培复习题总结蔬菜栽培复习题总结间作：一块土地上有次序的种植两种或者两种以上的作物，以其中一种为主，另一种作为间作套作：是指在一种作物生长结束前，又种植另一种作物，前者收获后，后者很快的长起来先期抽薹（未熟抽薹）：指肉质根或者叶球未充分发育，甚至未形成就抽薹开花生物产量：由光合作用所合成的物质和根系所吸收的物质的积累总和经济产量:有经济价值的那部分产量经济系数：经济产量与生物产量的比值春化：有些蔬菜作物必须经过一段时间的低温才能开花结实绿体春化：这些蔬菜要在植株长到一定大小后才能够对低温有反应，例如甘蓝、洋葱、大蒜、大葱、芹菜壮苗：指生产潜力较大的高质量的秧苗光周期：指一天中从日出到日落的理论日照时数绑蔓：人为地将主茎捆绑在架系上，以使植物能够直立的向上生长整枝：通过枝条的去留，保证每一个时期有一个比较适宜的源库单位单秆整枝：只保留主枝，摘除全部的侧枝双杆整枝：除主枝外还保留第一花絮下面的侧枝辣椒根据果实分类：①樱桃椒②圆锥椒③簇生椒④长椒⑤灯笼椒分类法：植物学分类；食用器官分类；农业生物学分类甜菜：十字花科；牛皮菜：藜科；葱+蒜+石刁柏（芦笋）：百合科；胡萝卜+茴香+芹菜+芫荽：伞形花科；蕹菜：旋花科；番茄+茄子+辣椒：茄科；很多瓜原产地为非洲；丝瓜+苦瓜：亚洲，冬瓜：中国和印度；地膜覆盖栽培规范：①地膜紧贴地表②地膜要干净③地膜四周和定植孔要覆严茄子花的特征：①茄子花为两性花，花瓣、萼片5-6出，基部合生为筒状，花冠白色到紫色②雄蕊5枚，开花时花药顶孔开裂散出花药③正常花柱头高出花药，能够正常授粉④单性花为正常花，着生两个以上的簇生花或植株营养不良时，则出现不正常的⑤短柱头花，这种花不能够授粉⑥中柱花柱头和花药顶端齐平，授粉率比长柱头花低茄果类蔬菜生物学上的共同特征⑴适应性广，虽然属于短日照植物，但是对日照要求不严，只要温度适宜均可以开花结果⑵茄果类生长期长，陆续开花，陆续结果，⑶茄果类蔬菜起源于热带地区，要求温暖条件，无霜期栽培，多采用现育苗再移栽的方法，植株调整是茄果类蔬菜生产的重要措施⑷对环境条件反应比较敏感，特别在开花结果期，对环境要求严格⑸茄果类蔬菜有共同的病虫害，主要偶青枯病，早疫病，晚疫病，褐斑病及各种病毒病，同时存在各种生理病害，如卷叶，脐腐，褐心，裂果苦瓜栽培技术：⑴育苗①浸种催芽，苦瓜的种皮厚且硬，难以发芽，用70~75℃热水烫种10min②苗床准备和播种，配置营养土，冬季覆盖保温，夏季遮荫降温③苗床管理：肥水管理，提供短日照和小于20摄氏度炼苗⑵定植①整地施肥做畦，选择土层深厚，肥沃排灌方便的沙壤土，忌与瓜类蔬菜连作，需肥大，要多次追肥，定之后地膜覆盖，降低棚温，提高防病效果②栽植方法：浅栽，栽后浇足定植水⑶栽培管理①温度②水肥③植株调整：瓜蔓长30cm时，吊蔓上架，主蔓结瓜为主，但分支性强，要注意整枝打杈生长中期摘除老叶，病叶，加强通风透光，摘除距离地面50cm的全部侧枝④保花保果：可以单性结实，但是品质差，所以需要人工授粉，防治角斑病，瓜实蝇⑤采收上市：一般花后12~15天即可，留种：取种后不宜暴晒西瓜对水分的要求以及耐旱的原理：①根系发达，吸收能力强②叶片有深裂或者浅裂，叶面有蜡纸或者茸毛，减少水分蒸腾③如果结瓜后遇干旱，果实内的水分可以倒流回茎叶内以维持生命独头蒜和散瓣蒜的产生原因和防治方法：独头蒜：鳞茎不分蒜瓣，只有一个圆球状的蒜瓣。
一、名词解释1、最大冰晶生成带：就是指产品从冰点降到中心温度-5℃，产品内80%以上的水分冻结的温度范围。
2、平酸败坏：罐头杀菌不足时，某些嗜热性微生物在罐头中生长繁殖时，不产生气体只生成酸，罐头外形无法区分，但内容物已酸败，其pH值常降至2.0以下，这种酸败称为平酸败坏。
3、表面汽化控制：可溶性固形物含量低和薄片状的物料，水分内部扩散速度往往大于外部扩散速度。
这时水分在表面汽化的速度起控制作用，这种干燥情况称为表面汽化控制。
4、冷冻干燥：在真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸气被除去，从而使物料干燥的方法。
5、商业无菌：食品经过杀菌处理后，按照所规定的微生物检验方法，在所检食品中无活的微生物检出，或者只能检出极少数的非病原微生物，但他们在食品的保藏过程中不可能生长繁殖，这种从商品角度对食品提出的无菌要求，称为商业无菌。
6、胖听：罐头底或盖不像正常情况下呈平坦状或向内凹，而出现外凸的现象称为胀罐，也称胖听7、内部扩散控制：对可溶性物质含量高或厚度较大的原料，内部水分扩散的速度较表面汽化速度小，这时内部水分的扩散速度起控制作用，这种情况称为内部扩散控制。
8、回软：即均湿、发汗，经干燥所得的干制品之间的水分含量并不一致，即使同一块干制品内部及表面的含水量也不均匀，常需进行均湿处理，使产品含水量均匀一致，以便包装和贮存。
二、填空题1、在果蔬加工中，根据化学成分功能的不同，通常可将其分为四类，（色素物质），（营养物质），（风味物质），（质地因子）。
2、褐变分为（酶促褐变）和（非酶促褐变）。
3、果蔬加工中，原料的特性包括原料的（基本化学组成）、（原料的组织结构特性）、（原料采后的生理特性），它们对选择合适的加工工艺具有重要的影响。
5、传统的罐藏方法果蔬汁常以（灌装）、（密封）、（杀菌）的工艺进行加工。
现代工艺则（先杀菌后灌装），亦大量采用（无菌灌装）的方法进行加工。
蔬菜生产复习题答案一、选择题1. 蔬菜生产中，下列哪种肥料属于有机肥料？A. 尿素B. 复合肥C. 鸡粪D. 硫酸钾答案：C2. 蔬菜栽培中，适宜的光照强度是多少？A. 1000-2000勒克斯B. 2000-3000勒克斯C. 3000-4000勒克斯D. 4000-5000勒克斯答案：A3. 蔬菜生长需要的水分主要来源于：A. 空气B. 土壤C. 雨水D. 灌溉水答案：B二、填空题1. 蔬菜生产中，______是影响产量和品质的关键因素之一。
答案：土壤肥力2. 蔬菜种植时，合理密植可以提高______，增加产量。
答案：土地利用率3. 蔬菜病虫害防治中，常用的物理方法包括______和______。
答案：诱捕、覆盖三、判断题1. 蔬菜生长过程中，氮肥可以促进茎叶生长，但过量使用会导致果实品质下降。
（）答案：正确2. 蔬菜种植中，播种深度与种子大小成正比，种子越大，播种深度越深。
（）答案：错误3. 蔬菜种植时，使用农药可以完全避免病虫害的发生。
（）答案：错误四、简答题1. 简述蔬菜生产中合理施肥的原则。
答案：合理施肥的原则包括：根据蔬菜的生长需求和土壤肥力状况，选择适宜的肥料种类和施肥量；施肥要均匀，避免局部过量或不足；注意肥料的施用时机，如基肥应在播种前施入，追肥则在生长旺盛期进行；同时，要避免过量施肥，以免造成土壤盐碱化和环境污染。
2. 蔬菜生产中，如何进行病虫害的预防和控制？答案：病虫害的预防和控制主要包括：选择抗病虫的蔬菜品种；合理轮作，避免连作导致的病虫害积累；加强田间管理，及时清除病残体和杂草；使用物理和生物防治方法，如诱捕、覆盖、释放天敌等；必要时，合理使用化学农药，并注意轮换使用，避免病虫害产生抗药性。
五、论述题1. 论述蔬菜生产中水肥管理的重要性及其实施方法。
答案：水肥管理在蔬菜生产中至关重要，它直接影响到蔬菜的生长速度、产量和品质。
合理的水肥管理可以促进根系发展，增强植株的抗病能力，提高果实的品质和口感。
蔬菜栽培复习题白菜类1、大白菜结球变种有哪几个生态型？三个生态型，分别是：卵圆型、平头型、直筒型。
2、名词解释拉十字：一对子叶与一对基生叶互相交叉排列成“十”字形。
团棵：第一叶环的叶片按一定的开展角度规则的排列成圆盘状。
莲座期：团棵至开始结球，第2、第3叶环形成，顶生叶逐渐抱合，出现卷心现象，呈莲花状。
3、秋大白菜播种为什么要严格掌握播种期？大白菜适时播种非常重要，选择适宜的播种期，最大限度地满足大白菜各时期对环境条件的需要，是获得丰收的关键。
过早播种，天气炎热，日夜温差小，不利于大白菜生长，且大白菜易感病毒病，虫害发生也较严重；过迟播种，大白菜生育期缩短，结球期温度过低，会造成叶球疏松，品质和产量下降。
4、结球甘蓝有哪几个生态型？三个生态型：尖头型、圆头型、平头型。
5、早春常常发生十字花科蔬菜未熟抽薹现象，试分析原因并提出预防措施。
原因：1、播种期过早。
2、异常气候影响。
3、品种选择不当。
4、苗床温度偏高湿度偏大。
5、定植过早。
6、受倒春寒影响预防：1、选择“冬性”强，抗抽薹的品种。
2、适期播种。
3、合理管理苗床，调控温湿度。
根菜类1、名词解释破肚：由于次生生长，根的中柱开始膨大，而表皮和初生皮层不能相应膨大，从下胚轴部位破裂，称“破肚”。
叉根：肉质根分叉现象，原因是主根生长点被破坏或主根生长受阻而造成侧根膨大，成为分叉的肉质根。
露肩：肉质根的跟头部分生长变宽，并露出地表。
2、根菜类肉质根分叉的原因是什么？怎样预防？原因：种子贮藏太久，胚根受损，移栽，使用未腐熟的有机肥，施肥不均，土壤耕层太浅、坚硬或石块等阻碍肉质根生长，都会产生叉根。
3、根菜类肉质根的外部形态可分为哪几部分？分为三部分，根头：由上胚轴发育而成，是节间很短的茎部，其上着生芽和叶，食用价值低或不能食用。
根颈：由下胚轴发育而成，是肉质根的主要部分，其形态特点是无叶痕及侧根。
真根：由胚根上部发育而成，其上着生侧根。
4、萝卜糠心的原因是什么？怎样预防？原因：糠心与品种、播种期、水肥条件等密切相关。
一、蔬菜按其食用器官的分类，并举例。
依据蔬菜的食用部分的器官形态可以分为五类1、根菜类;肉质根:以肥大的肉质直根为产品，如萝卜、芜菁、胡萝卜、根菾菜、根芥菜等。
块根类：以肥大的不定根或侧根为产品，如甘薯、豆薯等。
2、茎菜类以肥大的茎部为产品的蔬菜肉质茎类（莴笋、榨菜）地上茎：嫩茎类（芦笋、竹笋）块茎类（马铃薯、菊芋、草石蚕）根茎类（生姜、莲藕）地下茎：球茎类（慈姑、芋）鳞茎类（洋葱、大葱）3、叶菜类以叶片、叶丛、变态叶、叶柄为产品的蔬菜普通叶菜类：以鲜嫩脆绿的叶或叶丛为产品，如小白菜、乌塌菜、茼蒿、菠菜等。
结球叶菜类：以肥大的叶球为产品，如大白菜、结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等香辛叶菜类：有香辛味的叶菜，如大葱、分葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香。
4、花菜类以花、肥大的花茎或花球为产品的蔬菜花器类：（黄花菜、朝鲜蓟）花枝类：（花椰菜、青花菜、菜薹）5、果菜类以果实或种子为产品的蔬菜瓠果类：以下位子房和花托发育而成的果实为产品，如黄瓜、南瓜、西瓜等浆果类：以胎座发达而充满汁液的果实为产品，如茄子、番茄、辣椒等荚果类：以脆嫩荚果或其豆粒为产品的豆类蔬菜，如菜豆、豇豆、蚕豆等杂果类：主要指菜玉米、菱角等上述三种以外的果菜类蔬菜。
二、、根据蔬菜对温度的不同要求的分类，并举例。
根据蔬菜对温度不同的要求分为：多年生宿根蔬菜(耐寒而适应性广蔬菜)耐寒蔬菜：包括芫荽、菠菜、大葱、洋葱、大蒜等。
最高温度30 ℃，适宜温度15~20 ℃，最低温度－5 ℃。
半耐寒蔬菜：包括大白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜、豌豆、蚕豆、结球莴苣等。
最高温度30 ℃，适宜温度17~25 ℃，最低温度－2 ℃。
喜温蔬菜：包括黄瓜、番茄、辣椒、菜豆、茄子等。
最高温度35 ℃，适宜温度20~30 ℃，最低温度10 ℃。
耐热蔬菜：包括冬瓜、苦瓜、西瓜、豇豆、苋菜、蕹菜等，最高温40℃，适宜温度30℃，最低温度15 ℃。
三、春化的类型，属于绿体春化型的蔬菜，并举例。
（1）种子春化型从种子萌动开始即可感受低温通过春化阶段，如白菜、萝卜、芥菜、菠菜等。
（2）绿体春化型幼苗长到一定大小后才能感受低温而通过春化阶段，如洋葱、芹菜、甘蓝等。
四、根据蔬菜对土壤水分的需求分类，并举例。
耐旱蔬菜：代表蔬菜有西瓜、甜瓜、胡萝卜等。
消耗水分少，吸收力强大。
半耐旱蔬菜：代表蔬菜有茄果类、豆类、马铃薯等消耗水分较多，吸收力较强半湿润蔬菜：此类蔬菜有葱蒜类、芦笋等。
消耗水分少，吸收力弱。
湿润蔬菜：代表蔬菜有黄瓜、白菜、甘蓝、多数绿叶菜等。
消耗水分多，吸收力弱水生蔬菜：代表蔬菜有藕、茭白等。
消耗水分最多，吸收力最弱。
五、根据不同蔬菜作物对光照强度反应不一的分类，并举例。
（1）、喜强光蔬菜（阳生作物）包括西瓜、甜瓜等大部分瓜类和番茄、茄子。
（耐热作物）芋头、豆薯等。
对光照强度要求高，遇阴雨天气，产量低、品质差。
（2）、喜中等光强蔬菜（中生作物）包括大部分白菜类、萝卜、胡萝卜和葱蒜类。
不要求很强光照，但光照太弱时生长不良。
（3）、耐阴蔬菜（阴生作物）包括生姜和莴苣、芹菜、菠菜等大部分绿叶菜类蔬菜。
喜中等光强，强光下生长不良，耐荫能力较强。
（4）、弱光性蔬菜菌类蔬菜、芽苗菜六、多数蔬菜对土壤的要求是。
多数蔬菜对土壤的要求是“肥”（养分充足）“松”（土壤松软透气）“温”（温度稳定、冬暖夏凉）“润”（保水性好，不旱不涝）“厚”（熟土层厚）土层在1m以上，耕作层在25cm、地下水位在1m以下，重金属、病菌、虫卵残留较轻、富含有机质，保水保肥。
1、土壤溶液浓度：适应性强的：盐碱度0.25%~0.3% 弱酸性土壤适应性中等的：盐碱度0.2%~0.25% 中性土壤适应性弱的：盐碱度0.1%~0.2% 盐碱性土壤2、总需肥量较大一般是钾最大其次是氮磷七、蔬菜种子的含义及分类。
并举例种子的含义：指所有的播种材料。
真正的种子，仅由胚珠形成（瓜类、豆类、茄果类和白菜类）2、果实，有胚珠和子房形成（莴苣、茼蒿芹菜、芫荽、胡萝卜菠菜、根菾菜）3、营养器官八、蔬菜种子处理方法，并举例①浸种：温汤浸种：热水烫种：一般浸种：②催芽③种子消毒1、高温消毒2、药液浸种3、药剂拌种④其他处理方法九、茄果类种子都是肾型，从种子形态如何区分茄子、辣椒、番茄种子茄子—种皮光洁辣椒—种皮薄厚不均匀番茄—银色的毛刺十、在蔬菜育苗过程中，对于徒长现象的幼苗可采取什么来改善可通过增加光照、保持适当的昼夜温差、适度给水、适量播种、及时分苗等管理措施来防止十一、无公害蔬菜生产中的用药、用肥技术1、人粪尿及厩肥要充分发酵腐熟追肥后要浇清水冲洗。
2、化肥要深施、早施深施可以减少氮素挥发，延长供肥时间，提高氮素利用率。
3、配施生物氮肥、增施磷、钾肥配施生物氮肥是解决限用化学肥料的有效途径之一4、根据蔬菜种类和栽培条件灵活施肥不同类型的蔬菜，硝酸盐的累积程度有着很大差异，一般是叶菜高于瓜菜，瓜菜高于果菜。
十二、瓜类的通性。
1、根：根系易木栓化，再生能力弱，须直播或护根育苗，根系发达（深根系）除黄瓜外(浅根系)。
2、生长特性：多数茎蔓生（也有矮生者，如西葫芦），节上有卷须，生产上需支架栽培或爬地栽培，需要整株、压蔓、摘心、绑蔓。
3、开花、授粉：多数种类为雌雄同株异花，花的性型具有可塑性，低温短日照可促进雌花的分化和形成，两性花，天然异花授粉，均为虫媒花，易自然杂交，采种时应设法隔离。
花：一般是黄色，上午开花；葫芦瓜晚上开花，白色花。
4、种子：瓜类蔬菜果实有许多种子。
5、食用价值：食用部分以果实为主。
花、嫩梢、种子。
6、病虫害：具有共同的病虫害。
病害有：疫病、枯萎病、炭疽病、白粉病、病毒病、果实绵腐病。
主要虫害：蚜虫、黄守瓜、瓜实蝇、红蜘蛛、瓜绢螟、瓜椿象。
十三、瓜类结果习性及其生产上采用哪些相应的措施来提高产量。
1、结果习性（分三类）(1)以主蔓结果为主：早熟型黄瓜、冬瓜、矮生的西葫芦。
提高生产采取的措施（保留主蔓，留一到二个侧蔓）（2）以侧蔓结果为主：甜瓜、瓠瓜、。
提高生产采取的措施（幼苗两到三片真叶时打顶）（3）以主、侧蔓结果为主：冬瓜、节瓜、南瓜、西瓜、丝瓜、苦瓜。
提高生产采取的措施（保留主蔓，适当去侧蔓）2、整个生长周期要求较高的温度和较大的昼夜温差，不耐寒，喜日照时数多和较强的光照度，以果实为产品，施肥上必须配施适量磷钾肥。
十四、冬瓜主要引蔓方式。
1、一条龙架式引蔓：摘除全部侧蔓，压蔓后，沿支柱向上引蔓，瓜蔓在横杆上旋转引蔓。
2、螺旋式引蔓：压蔓后，主蔓绕鼓架向上引蔓，一般在鼓架的上半部分结果。
3、顺藤式引蔓：行内植株向同一方向引蔓，跨过第三个鼓架时上架，再沿横杆爬到旁边鼓架上。
4、剪刀式引蔓：相邻两植株分别向对方引蔓，上架后与顺藤式引蔓相同。
5、盘藤式引蔓：主蔓自行上架后与顺藤式相同。
十五、倒蔓生长的含义。
倒蔓生长：冬瓜幼苗具6-7片真叶抽出卷须后茎开始伸长，从直立变匍匐生长。
十六、冬瓜的栽培方式1、地冬瓜（植株爬地生长）2、棚冬瓜（用竹木搭棚，有高棚1.7-2m和矮棚70-100cm）3、架冬瓜（用竹竿搭架子。
是三种栽培方式中较合理和较科学的一种方式。
十七、广东青皮品种以主蔓上第29-35节坐果的果实最大。
十八、压蔓的含义？西瓜压蔓方法？其操作一般在何时进行？坐果节雌花开放时若要进行人工辅助授粉则在何时进行？压蔓—是合理均匀分布瓜蔓、促进步定根的发生、控制植株长势。
（压蔓方法）长势强的蔓压在近生长点，压大块土，抑制其生长；反之压远离生长点，压小土块，促进生长。
坐果节前后2节不压，以免伤害瓜妞，影响坐果。
其操作在午后进行，减少损伤（上午9时前）上午8~9时十九、无籽西瓜是怎么产生的？无籽西瓜—是以四倍体西瓜为母本，普通二倍体西瓜为父本杂交成的三倍体西瓜。
三倍体西瓜种子不育，因而形成无籽西瓜。
十九、西瓜防病常用的砧木。
瓠瓜（葫芦）白籽南瓜二十、甜瓜常用的整蔓方式。
单蔓整枝双蔓整枝六蔓整枝二十一、多年生蔬菜的通性1、木本蔬菜一般根系发达，分蘖力强，适应范围广，抗逆力强，对环境条件要求不严格；2、多年生草本蔬菜，这类蔬菜一般要求土层深厚，土壤肥沃；3、繁殖方法有无性繁殖、有性繁殖及孢子繁殖；大多适合无性繁殖，如扦插（竹、香椿）、分株（竹、香椿、黄花菜）等。
4、除鲜食外，很多种类适于干制、罐藏，出口。
二十二、珠江流域主产什么的竹笋？长江流域主产什么的竹笋？珠江流域主产麻竹、绿竹等的竹笋；长江流域主产毛竹、早竹等竹笋。
二十三、芦笋的繁殖方式？种子繁殖、分株繁殖和组培育苗。
主要种子繁殖，第6~12年为旺产期，1~2年不采收嫩茎二十四、芦笋雌雄株的差异芦笋雌株在苗期的发育不如雄株健壮，移栽后随着笋株的不断发育雌株一般又比雄株粗壮而高大。
雌株的分枝和花蕾着生节位比较高、枝叶稀少、开花时间偏晚、花形比较短粗、雄蕊退化雌蕊发达，在适宜的条件下可形成大量的果实与种子。
雌株的嫩茎比较粗壮、萌发时间晚、数量少，不易散头。
二十五、黄花菜吸收肥水的器官？纤细根二十六、葱蒜类蔬菜的通性？（1）形态特征及对环境条件的要求相似，均为长日照，绿体春化型植物；在形态上，鳞茎是由叶鞘基部膨大而成，基本上也是叶的结构。
葱蒜类蔬菜的茎是在鳞茎基部根部的上方的短缩的一段称为“茎盘”（真正的茎）。
茎盘下部生根，茎盘上部着生叶片。
（2）繁殖方式分为种子繁殖和无性繁殖两种；种子繁殖的有（洋葱、大葱、韭菜、韭葱）；无性繁殖（分株繁殖：分葱、香葱及作为多年生栽培的韭菜（第一年用种子繁殖）。
鳞茎繁殖：大蒜、薤）另外，大蒜和洋葱还在花茎顶部生出许多小鳞茎，称“气生鳞茎”也是繁殖材料。
伞形花序、两性花、异花授粉。
种子寿命短，生产中要使用当年的新种子；种皮坚硬，种子表面邹缩并角质化吸水困难，发芽慢，播种后要十多天才出苗。
（3）种子萌芽出土特殊，弓形出土。
要求精细播种。
弓形出土：子叶弯曲露出地面以后胚轴伸长将子叶尖端牵引出土（4）根为弦状须根，根系不很发达，在生长过程中从短缩茎的几部发生新的须根。
跟群的分布范围小，几乎没有根毛，根系吸收能力差，种植密度大，须加强肥水管理；韭菜根系入土略深，大葱、洋葱次之，大蒜最浅，同属浅根系。
（5）葱蒜类蔬菜的一个重要特点叶子的分生组织在是叶鞘的基部,所以在一片叶子中,顶端的组织较老,基部的组织较嫩.而在同一叶鞘中,叶鞘基部细胞的分生能力比先端的旺盛.因此,叶身先端收割以后,可以由基部继续伸长生长.正因为利用了这一特点,韭菜在一年内可以割多次,韭菜、大蒜及大葱的培土软化栽培，也是利用了这些特性。
（6）在栽培方面：低温长日照，二年生植物。
耐寒性强，（7）叶片直立性，叶面积小，适于密植和间套作；（8）有共同的病虫害，避免连作；与杂草的竞争能力弱，注意除草根系可分泌植物杀菌素，是其它作物的良好前茬和间套作物，（和白菜间作能防软腐病）营养方面：医疗保健功能，有杀菌作用。
