中餐厅零点开餐前准备工作细则

中餐厅零点开餐前准备工作细则一、清洁卫生准备1.1保证餐厅干净整洁，清扫地面，清除餐桌上的垃圾。

1.2清洗和消毒餐厅的餐具、杯具和厨房设备，确保卫生安全。

1.3检查餐厅的卫生间，保证清洁卫生，并及时更换厕纸和毛巾。

1.4保持餐厅照明良好，确保客人就餐环境的舒适度。

1.5检查空调、通风设备等是否正常运行，并保持室内气温适宜。

二、食材准备2.1检查食材的质量和新鲜度，确保符合食品安全标准。

2.2准备所需的食材和调料，并按照要求储存，防止变质。

2.3预先处理和切割食材，方便厨师能够快速烹饪。

2.4准备好所需的配菜和调料，保证就餐时的口味。

三、厨房准备3.1清洁和消毒厨房设备，包括炉灶、油烟机、油炸机等，确保卫生安全。

3.2检查厨房的工作台和器具是否干净，清除残留物。

3.3预热炉灶和烤箱，并检查它们的工作状态。

3.4准备好所需的炊具和厨具，以便于烹饪和处理食材。

3.5检查食材的储存容器，并确保其干燥和密封，防止食材变质。

四、服务准备4.1检查服务员的工作服和形象，保持良好的仪容仪表。

4.2检查餐桌的摆设和桌布是否整齐干净，摆放餐具和酒水杯。

4.3确认服务员掌握当日菜单和特色菜品的介绍，以便向客人提供详细信息。

4.4准备好点菜单和酒水单，确保客人能够方便地进行点餐和选择酒水。

五、系统准备5.1开启收银机系统，并确认其正常运行。

5.3准备好订单管理系统，并确保能够准确记录客人的点菜和饮品。

六、预知顾客信息6.1检查当天的预订情况，并提前给已预订的客人确认。

6.2了解客人的特殊需求，如过敏、婴儿座椅需求等，并提前准备。

七、员工准备7.1确保员工到岗，做好相关岗位交接工作。

7.2检查员工的工作状态和仪容仪表，并提醒他们注意服务态度和服务细节。

八、沟通会议8.1召开零点开餐前的沟通会议，明确工作任务和分工，提醒员工保持工作效率和服务态度。

8.2向员工传达当天的特殊菜品和限时优惠信息，以便提供给客人。

8.3解决上一天工作中出现的问题和客人投诉，确保今天的工作能更加顺利。

商务酒店餐饮中餐零点餐服务工作制度及程序一、制度概述二、工作制度1.人员配备：商务酒店餐饮部门应安排专门的工作人员负责零点餐服务，包括接待人员、厨师和服务员。

根据客房预订情况，人员安排需提前调配，并确保足够的人手。

2.餐饮备齐：商务酒店餐饮部门在合理的范围内备齐食材，以满足客人的需求。

每天定时检查食材的新鲜度，并及时补充。

3.服务标准：服务人员在为客人提供零点餐服务时，需遵守商务酒店的服务标准，包括礼貌待客、提供专业建议、快速响应客人需求等。

4.工作流程：商务酒店应建立详细的工作流程，确保零点餐服务的顺畅进行。

工作流程包括接待客人、点餐记录、食材准备、烹饪、上菜、汇报等环节。

三、工作程序1.接待客人：a.当客人提出零点餐服务需求时，接待人员应向客人确认具体的食物要求、数量和送餐时间。

b.确认客人信息后，记录相关信息并留存备查。

2.点餐记录：a.接待人员将客人的点餐需求记录在点餐单上，并在最后确认无误后由客人签字。

b.点餐单上应包括客人的姓名、房间号码、食物要求及数量、送餐时间等信息。

3.食材准备：a.厨师根据客人的点餐需求准备相应的食材和调料。

b.食材准备过程中，厨师需检查食材的新鲜度和品质，严禁使用过期食材。

4.烹饪：a.厨师按照客人的点餐需求进行烹饪，并根据客人的口味要求进行调味。

b.烹饪过程中，注意食物的卫生和安全，确保食物质量合格。

5.上菜：a.服务员将烹饪好的菜品摆盘，并按照送餐时间将菜品送至客人房间。

b.送餐过程中，服务员要礼貌待客，确保菜品完好无损。

6.汇报：a.服务员将送餐情况汇报给接待人员，包括送餐时间、菜品质量等信息。

b.接待人员将送餐情况登记在相应的记录表上，以备日后查询和对账。

四、总结商务酒店餐饮中餐零点餐服务工作制度及程序的建立和执行，有助于提高服务质量和客人满意度。

商务酒店应根据实际情况不断完善和优化工作制度及程序，以适应市场需求和客人的变化。

同时，培训员工，提高员工素质和服务意识也是确保零点餐服务工作顺利进行的重要环节。

最新整理中餐零点餐前准备工作程序与标准中餐零点餐前准备工作程序与标准序号工作程序工作步骤工作标准1打扫店堂1、检查天棚四壁有无尘wang，使用洁净的扫帚除去尘wang，用鸡毛掸掸干净四壁灰尘；平整、无破损，天棚四壁无尘wang，挂饰无破损、无灰尘2、检查清出桌面、柜面、椅面、地面灰尘、纸屑等，扫地、拖地、吸尘；地面无油渍污渍、无水渍、无纸屑、碎渣3、拣尽盆栽、植物内枯叶、烟头、杂物无枯叶、无杂物4、清洁桌椅、落台、擦拭转玻、花瓶稳固、完好、无破损、无油渍、无污渍、5、使用清水、玻璃刮擦镜片转台使用有效、无污渍划痕、玻璃镜片明亮2桌椅1、按各区域台型布局摆放规范、间隔均匀、横竖对齐，整齐划一，台型美观大方2、按规范要求将相应区域内镯椅摆放整齐餐台脚呈一直线；台布规格统一，折缝呈一直线，瓶花、台号呈一直线3清理餐、用具1、清理各类小餐具、用具，装入餐盒运送至楼面分类进行、餐盒洁净、量适中2、使用清洁专用擦布将餐具分类擦拭干净光洁、干涩、无破损、无油渍、花色统一3、按楼面核定的餐具用量，将餐用具分别存放在餐具柜子内，并使用洁净的垫布垫底餐具数量充足、分类堆码整齐、拿取使用方便；餐具与用具分开、餐具与印刷品分开4、清洁茶壶、味壶、牙签盅，用开水烫后滴干水备用无茶垢、无油渍、无污渍、无破损4规范摆台1、按摆台的规范和程序摆台台布平整无破损、四角下垂均匀、台布的折线、标识、花纹一致，餐具间距均匀，台面美观、突出主位2、零餐大厅摆5件头的台面，附件配套；厅房和高级宴会摆8件头的台面，附件配套；5台面1、检查上餐摆台是否规范、餐具是否清洁2、使用洁净抹布将台面餐具酒具重新擦拭一遍，并摆放好达到摆台规范，餐具用具清洁、玻璃器皿光亮，无指纹、茶叶、无水渍6备齐备料1、备好茶叶、开水、清洗好茶具茶叶无霉变、异味，茶具洁净无茶垢2、备好台布餐巾、小毛巾等布草、毛巾蓝、毛巾夹、托盘等物资台布、餐具分类摆放整齐，小毛巾无异味、无油渍、无污渍、破损3、备好跟料、味料、开胃菜、跟器、盛器用具和泡菜、米饭等摆放整齐、清洁卫生4、备好水果及酒水、饮料、名烟等商品陈设美观、保证供应5、备好菜谱、各类经营单据、零钞、发票、复写纸、计算器、圆珠笔、打火机、开刀等品种齐全，数量充足7检查工作1、检查空调、电视机、DVD、电脑、打印机、制冰机、保鲜柜、毛巾车、微波炉、榨汁机、等设备是否完好，灯泡有无破损、温度、背景音乐是否适中设施设备完好，能正常运转、灯光正常温度：冬季18—;24度，夏季22—;26度音乐选曲正确，音量适中，不影响客人相互交谈2、检查摆台是否规范摆台规范、符合摆台标准3、检查清洁是否符合要求达到店堂卫生要求标准4、检查程序：按照标准服务员自查，部长逐项检查，楼面经理检查发现问题立即整改、确保各项工作达标8了解供应1、了解估清、急推及海鲜的品种、数量、时价以及当餐所供品种货源情况必须掌握，以便做好介绍与推销，服务好客人，提高宾客的满意度2、了解新菜点，酒水品名、规格、产地、价格、特点3、掌握当日宴会预定及订座“八知”“三了解”9站岗迎客1、再次好个人仪容仪表2、开餐前5分钟按指定位置站岗迎客面带微笑、站姿规范，朝向来客的方向，精神饱满。

餐厅零点服务工作程序餐厅零点服务程序一、餐前预备1、按本餐厅的要求着装,按时到岗.2、按中餐厅零点摆台的规格摆台.3、按餐厅卫生要求进行清洁工作.4、备好调味、开水、茶叶、洗手盅、小毛巾等开餐物品。

5、备好各种服务用具,如点菜单、笔、托盘、口布等。

6、领班、主管要认真的检查各项预备工作,并在班前会上检查服务员个人仪容仪表,强调留意事项,进行分工,使员工在思想上进入营业状态。

二、迎宾1、迎宾员预备好菜单,在开餐前5分钟站在咨客台后,恭候来宾到来。

站立要端正,保持良好的精神面貌和姿势。

2、来宾进入餐厅时,迎宾员要面带微笑主动问候,了解起是否有预定:假如有预定,问清以什么姓名订的;如没有则询问一共有几位,并引领至合适的餐位。

3、值台服务员上前微笑问候,表示欢迎,关心迎宾员拉椅让座,拉椅时将椅子正对餐位,并招呼来宾入座,如有小孩巡速递上儿童椅。

4、来宾就座后,迎宾员将菜单和酒单送到来宾手上。

5、若来宾需脱外套,则为来宾挂好衣服。

三、餐前服务1、迎宾员为来宾递上菜单之后,值台服务员应准时递上热毛巾,并使用敬语“请用毛巾”。

2、问饮料:征询来宾喝什么茶或喝什么酒水,并主动介绍茶叶和酒水的品种。

3、松口布、去筷套:在问饮料时按规范给来宾松开口布花,使用敬语;去筷套时应将筷子拿起取下筷套,再将筷子放到筷架上。

这些动作一般在来宾右边进行。

4、服务饮料:在来宾右边进行茶水或酒水服务,使用敬语。

5、服务调料:从主宾开头为来宾倒入酱油或醋,在来宾右边倒入调味品,以1/3为宜。

6、视就餐人数进行撤位或加位,操作时均要求使用托盘,并将餐具摆放在托盘上。

在不违反操做规范的前提下,尽量将几件餐具一起收起或摆放,以节省时间和少打搅来宾。

7、上述工作就绪后,预备好笔和点菜单,站在适当的位置,随时预备为来宾点菜。

四、点菜服务来宾看完菜单,服务员应按规范接受点菜。

为了供应优质服务、进行良好的推销,服务员应了解来宾的需求,熟识菜单,主动供应信息和关心,并按规范支配菜单。

中餐宴会零点服务作业指导书一、引言中餐宴会是传统中国文化中重要的社交活动之一，举办宴会不仅可以拉近人与人之间的距离，更能体现主人的热情好客。

然而，在宴会中，零点服务往往会被忽视，给宾客留下不好的印象。

因此，本文旨在为中餐宴会零点服务制定一份作业指导书，以确保高质量的服务。

二、服务准备1. 提前准备：在宴会开始前30分钟，服务员应当提前准备好零点服务所需器具、杯盘等物品。

2. 安排服务人员：根据宴会规模和人数，适当安排足够数量的服务人员，并确保每个服务人员都清楚自己的职责。

三、服务流程1. 到场礼仪：服务人员应做到衣着整齐，接待宾客时所说的问候语要友好自然。

2. 确定需求：询问宾客对零点服务的需求，例如，具体品种的果盘、小吃、饮品等。

3. 器具摆放：根据宾客数量，将所需的器具和小吃摆放整齐，确保每个宾客都能方便取用。

4. 服务介绍：服务人员应详细介绍每一道零点食品的口味、特色等信息，以便宾客进行选择。

5. 主动服务：及时观察宾客所需，主动为其加饮料、更换餐盘等，提供方便的服务。

6. 清理维护：定期巡视零点服务区域，及时清理垃圾并保持环境整洁，确保宾客的用餐环境舒适。

四、服务技巧1. 心灵沟通：服务人员应具备良好的沟通技巧，耐心倾听宾客的需求，并根据实际情况作出回应。

2. 灵活应变：当宾客提出特殊需求或出现问题时，服务人员应积极寻找解决办法，灵活应对，力求满足宾客的需求。

3. 和蔼可亲：服务人员应保持微笑，并友好地与宾客互动，以营造愉快的用餐氛围。

4. 细致入微：服务人员应了解各种零点食品的原料和特点，以便向宾客提供准确的信息和建议。

五、服务质量监控1. 每日反馈：服务结束后，应进行服务质量评估，及时总结问题和改进方向，并进行相关记录。

2. 宾客反馈：鼓励宾客对服务进行评价，并及时采取措施改进服务质量。

3. 定期培训：定期组织服务人员进行培训，提升他们的服务意识和技能水平。

六、安全卫生1. 食品安全：严格遵守食品安全法律法规，确保所提供的零点食品符合卫生标准。

酒店中餐零点服务规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，工作台备足各种用品用具;熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票;整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。

2、入席服务：开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人;见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生(小姐)中午(晚上)好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置;拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”(如有小孩，应立即送上童椅)。

3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满;为客人去掉筷子套，并收回毛巾;同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午(晚上)好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快!”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗?”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下?”;点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。

如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单;不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”;如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排;如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋(盘)，到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗?”“谢谢”，在客人确认后再送入出访;在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉;点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗?”“还需要什么吗?”让宾客确认;复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。

1.1 餐厅主管全面负责中餐零点服务的管理工作。

1.2 餐厅领班具体负责中餐零点的服务工作。

1.3 服务员直接做好对客服务工作。

2 餐前准备2.1 餐厅主管召开班前会。

2.1.1检查员工仪容仪表。

2.1.2根据厨师长提供的“沽清表”向员工讲明当日的菜品情况，对前一天的工作进行总结，讲解当天的注意事项，布置工作任务。

2.2 服务员根据主管的分工准备餐具。

2.2.1餐具不能有缺口、裂缝。

2.2.2餐具不能有灰尘，不能有残渣。

2.3 服务员开始摆台，详见《中餐摆台细则》。

2.4 服务员检查餐前卫生。

2.4.1桌面、台面、隔断无灰尘。

2.4.2地面无灰尘，无残渣，无纸屑。

2.5 领班检查所有餐具、摆台、餐前卫生打扫情况，做好记录，并要求所在班组人员签名。

2.6 主管抽查1/4台面餐具准备情况、摆台情况、餐前卫生打扫情况，做好记录，并要求领班签名。

3 餐前服务3.1 迎宾，详见《迎送客人规程》3.2 入座3.2.1上毛巾服务员在客人入座1分钟以内热情地给客人上毛巾，服务员面带微笑，左手提毛巾篮，右手拿毛巾夹，从客人左侧用毛巾夹把毛巾放到客人的毛巾碟中，在上毛巾时要用敬语“先生/小姐，请用毛巾”。

3.2.2上茶水服务员在上完毛巾后立即给客人上茶水，服务员面带微笑，站在客人右侧，左手托着茶壶底碟，右手扶着茶壶把手为客人斟茶，在为客人上茶水时要用规范的语言“先生/小姐，请用茶”。

3.2.3落席巾、脱筷套服务员在客人右侧，面带微笑先说规范的语言“先生/小姐，打扰一下”。

然后拿起席巾把它打开，把席巾的一个角压在骨碟下面，最后把筷套脱下，把筷子放回筷架上。

3.2.4撤位根据客人的人数将多余的餐具撤走放到备餐台上，将多余的椅子撤走。

3.2.5上酱油服务员站在客人右侧，面带微笑先说规范的语言“先生/小姐，打扰一下。

”然后用右手拿着酱油碟为客人斟酱油，酱油斟至味碟的1/4处。

3.3 点菜3.3.1客人落座后，由领班级以上人员为客人点菜，点菜员站在客人右后方，用规范的语言“先生/小姐，请问可以开始点菜了吗？”。

中餐零点服务标准及规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，.工作台备足各种用品用具；熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票；整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。

2、入席服务：.开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人；见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生（小姐）中午（晚上）好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置；拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”（如有小孩，应立即送上童椅）。

3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满；为客人去掉筷子套，并收回毛巾；同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午（晚上）好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快！”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗？”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下？”；点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。

如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单；不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”；如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排；如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋（盘），到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗？”“谢谢”，在客人确认后再送入出访；在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉；点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗？”“还需要什么吗？”让宾客确认；复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。

(一)准备餐具1、按照规定的数量领餐具。

2、用洗净消毒过的报损口布将餐具擦净。

3、按餐具柜要求摆放餐具。

4、套筷子。

5、准备足够的玻璃器皿。

6、叠口布花。

(二)检查台面1、检查桌、椅是否摆放整齐。

2、检查台面上的花瓶、胡椒盐盅、烟缸、宣传卡是否干净。

3、补充胡椒盐和牙签(每一个牙签盅放12 根)。

4、将火柴的磷面向内，把有酒店标志的一面向外。

5、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。

(三)整理工作柜1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、磁器、玻璃杯、调料容器的摆放，垫布整洁。

2、准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。

3、准备服务托盘。

4、准备牙签、火柴、服务叉勺和刀。

5、准备定单本和定单夹。

6、准备酒单和菜单。

(一)铺台布、放转盘1、手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中缝向上，方向面对大门，台布四周下垂部份相等。

2、铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。

3、放转盘。

(二)摆放烟缸、牙签盅、胡椒盐盅、鲜花1、5 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在圆桌正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在主人对面左45 度处，离桌边约10 厘米，烟缸放在花瓶与椒盐盅1/2 处，火柴摆放在烟缸上挨近椒盐盅侧，火柴盒磷面向里，店徽向上。

2、8-10 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在转盘正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在副主人的右上方，四个烟缸围转盘成菱形摆放。

3、4 人桌的摆放方法：鲜花放在一人位的对面，胡椒盐盅、牙签盅和烟缸分别在鲜花两侧，三者距离相等。

(三)一套餐具摆放1、餐具干净，筷套平整，口布花挺括。

2、垫盘距离桌边1 指距离，上面摆放垫布、骨碟。

3、骨碟右方1 指距离放筷子及筷架，筷子、筷架距桌边1 厘米，店徽朝上，并放在筷架上。

4、骨碟左前方摆放口汤碗，碗内摆放瓷调更，勺柄向正左侧，瓷调更与筷架平行。

5、骨碟上立式摆放折叠好的扇形的口布。

6、先放银器、骨碟定位。

7、再放筷子、筷架、口汤碗、瓷调更。

8、最后放口布。